馒头蒸房和蒸箱的区别在哪里呢_馒头蒸房和蒸箱的区别在哪里

1.集成灶上的蒸箱有那么好用吗？

2.馒头表皮起泡原因分析

电蒸炉顾名思义就是要用蒸气来的，也主是要加热水，使之产生蒸气来蒸东西，一般用来蒸馒头什么的，电烤箱是不需要用水的，是直接用电热丝，电热管所产生的高温来煎烤物品

他们的相同处就是都是用热管加热

只不过烤箱的加热是热辐射直接作用在物体上

电蒸箱是通过水蒸汽来加热

在比较温度

电烤箱一般的温度最高可以达到250度

而电蒸箱就达不到这样的温度

蒸烤箱蒸烤箱是同时具有电蒸箱和电烤箱功能的产品，对小年轻新家庭一般选择台式蒸烤箱（价格一般在2000以下，容量28L）更多，不过新房入住的话嵌入式蒸烤箱（价格普遍在3500左右，容量56L）会是更好的选择

集成灶上的蒸箱有那么好用吗？

蒸箱是日常家用较多的厨房电器，

在越来越多人追求健康美食的情况下，蒸，这种传统古老的烹饪方式是最容易让人接受的，因为蒸汽蒸出来的食物能最大程度保持食物原味，对食物营养成分的破坏程度非常小；

带蒸箱功能的集成灶是当下最受欢迎的集成灶产品了

当然，集成灶集成灶蒸箱往往不只有蒸的功能，走在行业技术前端的品牌，已经可以将消毒动能与蒸箱功能，蒸箱功能与烤箱功能，以及 蒸箱功能+烤箱功能+消毒功能，这一系列的产品功能集成在一台集成灶上；

从行业角度来讲，火星人是最早开发蒸箱类产品的，他们品牌的传播语中，关于产品的定位是蒸箱集成灶的开创者；

从产品丰富度角度来讲，金帝集成灶的蒸箱类产品是最丰富的，

他的蒸箱类产品包含“蒸箱集成灶”，“蒸烤一体集成灶”“蒸消（消毒）一体集成灶”，“蒸烤消一体集成灶”，，

金帝集成灶在2018年与老板电器合作以后，传承了老板电器40年的厨电制造经验，加上金帝2008年开始就从事集成灶生产，是行业较早的专业集成灶生产商，从蒸箱这个品类来看，老板电器将这个品类作为第二专业品牌，建立蒸箱推广事业部，其销售规模达20亿，由此可见，老板电器在蒸箱品类是钻研的比较深入的，金帝传承老板电器制造经验，因此可以相信，金帝集成灶在产品专业程度上是过硬的。

金帝在产品功能定位于 “蒸箱集成灶代表品牌”，我相信这是企业对自己产品的自信，也是消费者对其蒸箱产品的认可。

馒头表皮起泡原因分析

我觉得还不错。作为广州人真的很爱吃蒸食了，毫不夸张地说在广东人的厨房设备中，三层蒸屉、专业蒸箱是必备的。现在因为工作原因到成都，我真的吃不惯，还是喜欢自己在家捣腾，就准备给成都的房子好好布置下厨房。

在去电器城挑选厨房电器的时候，进了帅丰门店，销售员听了我的需求就给我推荐了帅丰黑骑士J1-9B蒸箱款集成灶。虽然帅丰的集成灶还有其他非常优秀的产品，像蒸烤一体的功能会更丰富，但对于我这种“独居老人”来说多少还是有点浪费了，带蒸箱的这款J1-9B就很够我用了。以下就是我购买后的实际使用体验，绝对真实！

帅丰J1-9B的蒸箱内部容量很大，有70L，我平时一个人用用会有点大，但是偶尔总会有朋友来家里玩嘛，聚聚餐聊聊天，以备不时之需，就算人多出餐效率也是很OK的。

其次，它有8大蒸箱模式，像日常蒸蛋、蒸馒头、蒸海鲜等都可以用它来做。我觉得用它做出来的食物会更好吃一点（真的不是心理作用），之前用锅蒸的东西我都觉得湿哒哒的，味道不好，主要是因为这款蒸箱内部有鲸喷式发热盘+加热管，蒸箱升温速度快、温控准确、蒸汽水分子含量高，可以让食物保持最佳状态。

其实不仅蒸箱好使，灶具方面也是击中了我。大家都知道广东人离不开煲汤嘛，但是有时候汤煲着煲着，手头突然来case了就需要去处理一下，那关火又觉得可惜，所以说这款集成灶的智能定时熄火完美解决了我的烦恼，而且左右两灶可以分别进行定时操作，工作完再来一碗老靓汤，美滋滋啦！

要我说，集成灶不光是蒸箱好用啦，买到自己喜欢的哪哪都好用。

引起馒头表皮起泡的原因，我们认为主要是面粉中的面筋蛋白部分，在面团中形成的网状结构的可塑性和细密度不够。正因为馒头在蒸制膨胀的过程中，面筋网络的质量达不到持气膨胀后表皮密实光洁的要求，从而出现的一种质量问题。形成这种面筋蛋白质质量缺陷的具体原因，归纳为以下4类：一是小麦自身的质量原因；二是面粉制粉工艺原因；三是后期面粉改良剂使用不当；四是馒头制作工艺不当。

1 小麦质量原因

1）小麦发热。小麦储存时发热，会使小麦面筋蛋白凝固变性，可能会使其完全失去形成面筋的能力，影响面筋网络形成，延展性变差、面筋变脆，从而导致面筋网络易裂，持气性变差，另外，小麦发热的过程中也会使小麦自身的生理活性增强，面筋蛋白发生降解，导致面筋网络形成后断裂点多及耐操作性差，从而导致馒头起泡。

2）陈化小麦。小麦储存时间过长，导致面筋蛋白发生降解，面筋网络细密度变差，断裂点增多，从而导致起泡。

3）小麦虫蚀粒超标。小麦经虫蚀后，面筋越易碎，且其粘附性越差，延展性和弹性也明显降低，此外虫的排泄物含大量蛋白酶，降解面筋，导致馒头起泡。

4）新小麦。新小麦由于没有后熟，酶活性高，面筋网络没有充分形成，持气性差，易形成大泡，因此新小麦不宜过早加工使用，如若使用也得小比例与陈麦搭配，一般不超20%。

5）小麦的筋力过强。其代表的指标是稳定时间过长，拉伸阻力大，面筋指数高。这样的小麦粉不易操作，面筋蛋白网络形成慢，弹性强，制作的馒头不易醒发，相同的时间馒头容易出现醒发不到的问题，从而导致馒头蒸后有薄泡。一般小麦粉的稳定时间大于10.0 min，阻力大于600 BU，面筋指数大于90%，这样的小麦不适合加工馒头粉。

6）面筋筋力过弱。其代表指标是稳定时间过短，弱化度过大，拉伸阻力小，面筋指数低。这样的小麦粉易操作，但面筋蛋白网络差，馒头蒸制是持气能力差，易形成皮心分离和起泡。一般小麦粉的稳定时间小于2.5 min，弱化度大于100 BU，阻力小于300 BU，面筋指数小于50%，这样小麦粉不适合加工馒头粉。

2 面粉制粉工艺原因

1）润麦水分。润麦水分过低，导致小麦芯部水分不足，小麦经磨粉机研磨时受到挤压力较大，从而导致面粉中的破损淀粉含量增多，面粉吸水量提高，进而导致面粉操作性较差，面筋网络形成不好及反水，导致馒头起薄泡。

2）制粉过细。面粉加工过程中为追求白度和灰分，把筛面换密，使得面粉过细。由于物料过细，磨辊间的轧距较窄，容易导致磨辊温度过高，从而破坏面筋蛋白，造成馒头起泡。

3）取粉工艺不合理，由于企业为追求利润，在小麦加工过程中多出好粉，将后路的皮磨粉混在心粉中导致面粉质量下降，导致馒头起泡。

3 后期面粉改良剂使用不当

1）对于面筋偏脆（延伸性小于100 mm）的面粉使用了过强的增筋手段。

2）对于面筋偏弱（拉伸阻力小于300 BU）的面粉面筋网络改善不到位。

3）对于馒头的追求使用了不当方法（改良剂超标），导致面筋网络受到破坏。

4）在配粉时改良剂混合不均匀，导致面团面筋网络不均，影响馒头质量。

4 馒头制作工艺不当

1）加水问题。北方人爱吃硬面馒头，有些馒头房在制作时加水少，机械化生产线为不粘设备，在制作时加水少，从而馒头过硬，馒头内部组织粗糙，成品出来易起薄泡。

2）打面强度过强或过低。制作馒头时，打面要适中，打面不足会导致面筋网络没有充分形成，造成馒头局部起薄泡；打面强度过大，面筋网络遭到破坏，造成面筋网络持气不足起空泡。

3）制作时天气的原因。冬季由于面温过低，馒头醒发时间偏长，从而导致馒头不起或起泡。夏季面温偏高，醒发过度，易起大泡。夏季湿度较大，气压低，导致馒头醒发时间长，馒头易起泡。

4）馒头蒸制时蒸箱的压力控制。蒸箱压力过大，馒头容易起薄泡，严重时会收缩，一般压力控制在1.2 Pa。

总之，馒头制作中出现的种种问题，从理论上分析易明了，但在实际中，相同的小麦粉在不同的馒头企业生产中出现的问题也不尽相同，所以根据实际情况，我们会对小麦粉做适当的调整和控制，同时也建议客户纳我们对生产时的一些建议，来共同完善馒头产品质量。