厨房设备招投标_厨房设备招标文件

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2.投标书分为哪些类？

3.承包食堂应具备哪些资质？

4.酒店装修前的准备工作有哪些

5.餐饮企业管理制度表格流程规范大全的目录

一、福建中实招标公司怎么样

福建中实招标有限公司，成立于2002年12月，是专业从事货物、服务购代理及咨询的招标公司。

二、福建中实招标公司业务范围内容：

机电类项目包括：中央空调、电梯、智能化系统、系统集成、弱电工程、网络设备、广播电视设备、音设备、分析检测设备、通用办公设备、厨房设备、消防系统及设备、监控报警、环保环卫设备、污水处理设备、电力水利管材、LED工程、灯光音响、舞台机械、计算机等机电类设备和材料，CT、彩超、洁净手术室等各类医疗设备、医疗器械和医疗工程，各类检测、分析、生化等专业仪器。

办公用具类包括：各类办公用品、办公家具、档案密集柜、窗帘等。

服务类项目包括：信息软件开发和设计、设备维护维保、布展、绿化、景观、物业管理、保险、体检定点、公务车辆维修定点、空调定点等。

三、福建中实招标公司企业资质：

企业法人营业执照

工程招标代理机构资格证书

福建中实招标

福建中实招标公司****：0591-87767686

福建中实招标公司地址：福州市华林路201号华林大厦2212室

福建中实招标公司传真：0591-87813238

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　食堂承包 承诺书 怎么写?下面就是我给大家带来的，希望能帮助到大家!

　 篇一：食堂承包承诺书

　四川三鑫建司巴中魅力航都项目部：

　我 在此承诺如下：

　一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全实施条例》、《餐备查。饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》等法律法规，切实做到依法经营，诚信经营;

　二、切实履行餐饮服务环节食品安全第一责任人职责，确保本食堂的食品安全;

　三、自觉接受并积极配合食品安全监管部门的监督管理。

　四、认真执行各项食品安全管理制度，坚持合法购进食品原料，严把购进关、加工烹饪关、餐具消毒关，并做好日常记录

　五、合理安排伙食结构，满足就餐人员的需要，如70%就餐人员不满意，必须做出相应的调整。

　六、在经营过程中，因违反相关法律法规及相关制度要求而造成食物中毒、食源性疾患、传染病、人员操作受伤、厨房起火等发生，由我承担全部责任。

　七、严格遵守施工现场安全管理条例，严禁擅自进行施工现场，不允许在作业区内进行送烟送水等经营活动。

　八、项目部减免食堂水电费，该部分费用作为施工作业人员生活补贴。

　以上承诺望项目部管理人员进行监督管理，若有违规超过3次将按自愿退场处理，前期投资损失自负，保证金不予退还。违反国家相关规定承担相应法律责任。

　魅力航都项目部食堂 负责人：

　2017年月日

　 篇二：食堂承包 协议书 范本

　食堂承包协议书范本 (签定时可根据情况改动)

　甲 方： (以下简称“甲方”)

　乙 方： 上海品正餐饮管理有限公司 (以下简称“乙方”)

　根据《中华人民共和国合同法》及相关法律规定，甲乙双方就甲方食堂承包事宜共同协商，达成如下协议：

　一、经营方式：

　1 、甲方提供厨房、餐厅、全套厨房设备，负责水电和燃料及厨工住宿。

　2 、乙方负责厨房设施的维护，若财产发生人为损坏，乙方需照价赔偿。

　3 、乙方自行购、加工，自负盈亏。

　4 、乙方自行安排厨房员工，并负责厨房员工工资。

　5 、 承包期内必须添置或更换厨房设备，由乙方提出，经甲方同意后由甲方负责。

　二、 双方权利及义务：

　1 、甲方权利义务：

　1) 甲方按 承包合同 规定监督乙方依法经营、履行合同，做好协调工作。

　2) 甲方对乙方进菜、配菜、营养搭配、服务水平及卫生状况进行监督，并有权要求乙方及时整改。

　3) 甲方应协助乙方维持食堂治安秩序，并加强对员工的 教育 。

　2 、 乙方的权利义务：

　1) 乙方负责食堂的经营管理，具体包括食堂人事、菜肴的搭配与制作、就餐环境卫生、服务等。

　2) 乙方必须遵守国家和地方有关环境和食品卫生的标准。严禁供应腐烂变质的食品，保持菜肴的新鲜和卫生。

　3) 乙方必须按时供应甲方工作日各餐，做到新鲜可口、花样翻新、营养搭配好。

　4) 餐后认真清洗食具并消毒工作，食堂内部、用餐大厅环境卫生全面清洁整理。经常清理食堂内外水池、下水道，确保畅通。经常清理灶台及炊事用品污垢。

　5) 做好消除蚊、蝇、鼠害。

　6) 冰柜定期清理、除霜、消除异味、生熟物品分开存放。

　7) 乙方现场工作人员必须具有健康证。

　8) 所有食堂工作员工工资和均由乙方负责。

　9) 厨房员工应遵守甲方公司各项 规章制度 、厨房纪律。

　三、 伙食标准：

　早餐 元/人，中餐 元/人，晚餐 元/人，夜宵 元/人。其中中餐标准为 大荤 小荤 素菜 汤及 水果，晚餐标准为 大荤 小荤 素菜 汤及 水果，米饭任食。(如有变动，双方协商核定)

　四、 结算方式：

　甲方按双方核定用餐数，每 个月计算餐费，于每月的 5 日前以现金或支票付给乙方。

　五、合同期限：

　试用期为 1 个月，合同期一年，即从 年 月 日至 年 月 日止。试用期满，若双方均无修改或终止要求，则直接进入正式合同期。合同期满，双方如无异议，自动续约。

　六、合同终止条例：

　若甲方有意终止合作关系，须提前15天通知乙方;乙方有意终止合作关系，须提前30天通知甲方;

　七、违约责任：

　1 、因乙方提供不洁食物造成甲方人员食物中毒的，由乙方负责赔偿并承担相应的法律后果。

　2 、甲方无故未按时结清乙方账款超过15日(以结算确认单日起)的，应承担违约金0.3%/天。

　3 、一方有意终止合作而没有提前通知对方，须赔偿对方最后一个月餐费的 10% 。

　八、 其它 ：

　本合同壹式贰份，甲乙双方各执壹份，双方签章后生效。未尽事宜，双方协商解决。

　甲方:

　公司

　甲方代表：

　签约日期：

　年 月 日:上海品正餐饮管理有限乙方代表： 乙方

　食堂管理承诺书

　食堂管理食堂管理是指以专业、先进的物流基础设施和大规模的统一购、源头购形成品种、价格、数量、质量上的突出优势，为各企业单位、学校、工厂和自营餐厅的客户或其他餐饮服务企业配送所需的肉类、蔬菜、豆制品、主副食品及调味料等。 食堂管理细则

　经理岗位责任制：

　在贵单位分管生活工作的领导直接领导下，负责膳食科的全面工作，确定经营服务的方针和方向，制定管理目标和全年 工作 、报上级领导批准后实施。 ? 对所属食堂有确定经营服务范围权，人事调动聘用权、奖金分配权。同时负有相应的责任。

　按照现代化管理手段，如加强食堂基础管理制，包括制订合理的工时定额指标，各类考核指标和奖惩办法，建立和健全各项管理制度。不断提高科学管理水平。 ? 加强对内职工进行思想教育，树立高尚的职业道德，并同经济管理、行政管理，有机结合起来，创造新的管理 方法 是炊事人员树立全心全意为广大职工提供优质服务的思想，调动炊管人员的积极性，达到统一思想，集中精力，搞好伙食供应的目的。

　有组织炊管人员参加各种形式的技术培训、技术练兵、业务、 文化 学习等活动，会同有关部门，定期以对炊管人员进行业务考核，不断提高炊管人员的素质，并鼓励炊管人员把掌握的技术和知识运用到实际工作中去，不断提高工作消率。

　经常对职工进行 安全生产 教育，建立健全、安全生产制度，落实防火，防窃、防毒等安全 措施 ，杜绝重大事故性的发生。

　贯彻“上海市职工食堂工作规范，”制定实施规划，力争基本实现工作规范各项要求。

　定期召开食堂核心会议，研究食堂动态，作出决定，布置工作。

　督促搞好民主管理，定期向贵单位汇报工作。

　 篇三：食堂招标承诺书

　一. 食堂竟标宗旨：提供优质服务，不搞恶性竟争，臻力于员工伙食改良、使员工安居乐业，与企事业共同发展。

　二. 合作方式：

　贵司免费提供场地，免费提供我公司员工宿舍。厨房设备和厨房内部改造由我司负责投资，后续维修及保养由我司自行负担。

　三. 水电及燃料：

　1. 水电燃料由我司负责。

　四. 餐厅环境：由我司专职美工布置 标语 、标识及卫生与健康专栏。

　五. 饮食安全责任：

　1. 我司在中国人民 保险 公司购买20?200万元保额的饮食责任险。

　2. 最高保额：集体最高保额20?500万元/年度，个人最高保额2?5万元/年度。

　六. 餐费及供应标准：

　1. 早餐提供品种10个以上任选择，中晚夜餐各可根据口味分湘、川、粤菜各提供多个品种供选择。

　2. 米饭不随量供应，以吃饱为原则，严禁浪费。

　3. 以快餐厅经营方式，各种价格任选择。早餐1?2元，中、晚、夜餐3-6元。

　4. 特色套餐小炒经双方协商一致后再实施。

　七. 结算方式：

　1. 员工消费完公司补贴部分后由员工自己现金充值。公司补贴部分每月结算一次，我司需提供有效。

　八. 服务方式

　1. 员工取自由选择餐标、餐厅的形式就餐，多种价格任选择。

　2. 就餐时间：根据贵司工作时间，以贵司书面通知为准。

　3. 供餐：员工排队就餐，由我司工作人员负责分菜、打饭，根据不同口味可分湘、川、粤窗口。

　4. 餐具清洁：由我司工作人员统一清洁餐盘，并集中消毒处理。

　5. ：每周五前将《生产菜单》交厂方审核，通过公布于窗口，以便员工明了，如因季节因素或其他客观原因，偶尔的变动需向贵司申报，每周达成率90%以上。

　6. 食堂卫生：每日桌椅、地面例行清洁，每周三次大扫除，彻底清洁卫生死角、下水道，消灭四害。

　九. 本方案是参照《质量手册》编制，在承包后的经营管理过程中将严格按如下方案执行：

　1. 质量方针：

　 篇四：食堂招标承诺书

　2. 质量目标：

　a. 顾客满意率80%以上

　b. 服务合格率98%

　c. 合同履约率100%

　d. 上岗培训体格率100%

　e. 投诉解决率100%

　f. 工作人员健康合格率100%

　3. 组织架构(见附页)

　4. 管理职责：

　a. 管理评审：每月至少一次高层管理者评审会议，对管理体系的适用性和有效性进行评审。 b. 内部质量体系稽核：每年度进行二次全面稽核，检讨程序执行情况及时性否有改进需求。 c. 食堂例行稽查：每周一次，稽查内容以食堂卫生管理为主，程序执行为辅。每次稽查完毕稽查员与厂方代表会面沟通，了解员工意见或需求愿望。

　d. 投诉响应与解决：电话或传真投诉电话24小时响应解决重大事项，并取纠正及所有人员必须经培训考核合格后持《上岗证》上岗且必须持有有效健康证明。

　e. 卫生管理：(详见附页)

　 篇五：食堂招标承诺书

　a. 仓库有足够一餐膳食的原料安全库存，以防止暴风雨等造成的原料供应脱节。 b. 食堂全体人员进行消防培训，并成立消防小组，以备万一。

　6. 过程控制：

　A. 产：每周三制定下周生产菜单，公司总部审核后于周五交厂方确认。

　B. 购：

　1. 供应商开发：每月新供应商开发，便于拥有更多的优秀供应商，以降低成本，让利顾客。

　2. 供应商评估：由购部、外厨部、稽查部联合对新供应商进行评估，评估内容为：合法性，供应能力、卫生条件、价格。

　C. 检验：

　1. 来料检验：所有进入食堂的生产和非生产物料由专人负责检验。

　2. 半成品检验：厨工组长负责半成品工艺方法检验。

　3. 成品检验：厨工组长负责半成品工艺方法检验。

　D. 产品识别：

　1. 原材料先进先出识别：先进原料用红色点贴纸在外包装上加以识别，便于先行使用。

　2. 半成品、成品、原材料、不合格品等按区域划分，明显标识。

　3. 生熟食品储存在冷柜外标识。

　E. 统计：每月对食堂经营情况进行统计，以便于持续改进服务质量。

　F. 质量记录：

　1. 食堂稽查 报告

　2. 物料出入库报表(含检验记录)

　3. 不合格品报告(原料、半成品、成品)

　4. 半成品、成品检验报告等

　G. 过程控制引用标准：

　A.原料检验标准B、成品检验标准C、半成品检验标准D、人员定量标准

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投标书分为哪些类？

以下是一个基本的家装预算清单，提供电子表格形式的项目列表，您可以根据自己的实际情况进行调整和修改。

| 项目名称 | 项目明细 | 数量 | 单价（元） | 小计（元） |

| -------- | -------- | ---- | ---------- | ---------- |

| 墙面处理 | 乳胶漆/涂料 | 1 | | |

| | 壁纸 | 1 | | |

| 地面处理 | 大理石 | 1 | | |

| | 地板 | 1 | | |

| 吊顶处理 | 石膏板 | 1 | | |

| | 防潮吊顶 | 1 | | |

| 门窗处理 | 窗户 | 1 | | |

| | 门 | 1 | | |

| 卫浴处理 | 洁具 | 1 | | |

| | 淋浴房 | 1 | | |

| | 厕所 | 1 | | |

| | 浴室柜 | 1 | | |

| 灯具处理 | 吸顶灯 | 1 | | |

| | 壁灯 | 1 | | |

| 物料运输 | 运输费用 | 1 | | |

| 设计费用 | 设计师费 | 1 | | |

| | 免费设计 | 1 | | |

| 施工管理 | 管理费用 | 1 | | |

| 其他费用 | 增值税 | 1 | | |

| | 其他杂费 | 1 | | |

| | 总计 | | | |

需要注意的是，这只是一个基础的家装预算清单，实际情况会因为房屋的面积、结构、装修需求而有所不同。在准备家装预算清单时，您可以根据您的实际需求添加或删除项目，以便更加准确地估算装修费用。

承包食堂应具备哪些资质？

一般我们都把它分为三大类：工程类招投标、服务类招投标、货物类招投标

而这三大类又可以划分为很多小类

工程类招投标可分为：钢结构、装修工程、园林绿化、水利工程、公路工程、市政工程、建筑工程、消防工程、森林抚育、白蚁防治、污染防治、电力工程、拆除工程等等。

服务类招投标可分为：物业服务、餐饮服务、监理服务、勘察设计、审计服务、印刷服务、环保服务、物流运输、房屋租赁、劳务外包、汽车租赁、保险服务、法律服务、旅游服务、咨询评估、数据运维、养老服务、垃圾处理、展览服务、拍卖服务、会务服务、车辆维修、培训服务、赛事运营、行业、保管服务、养护服务、电子商务、市容管理、体检服务、保洁服务、搬迁服务、配送服务、护理服务、社会工作、检测服务、档案整理、清洗服务、鉴定服务、维保服务、广告服务、病虫防治、演出服务、隐患排查、监测服务、运营服务、保安服务、数字化等等。

货物类招投标可分为：医疗器械、制冷设备、办公用品、教育设备、管材管件、电梯行业、系统集成、环卫设备、煤炭行业、劳保用品、窗帘购、苗木购、环保设备、农用物资、照明设施、消防设备、化工产品、车辆行业、健身器材、服装购、厨房设备、应急物资等等。

其实远不止这些，就不在一一划分了。希望能够帮到你~

最后，关注购文件网，不定期分享标书制作及招投标信息！

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酒店装修前的准备工作有哪些

需要具备承包经营的基本要求和指标要求。

以上海为例：

第一、承包经营的基本要求

1 承包者要严格按照《食堂管理实施细则》的管理要求进行经营，并承诺按《细则》的具体规定执行。

2 为确保食堂进料的卫生安全，学校逐步实施各食堂的米、面、食用油、肉、蔬菜实行统一招标定点进货和货物标准，由各食堂经营者和管理办公室组成评标小组，确定定点供应商及货物标准，原则上，货物标准必须达到该各物品中等以上品质。以上材料不允许食堂从非定点供应商或低于要求标准进货。

3 其他管理要求

承包经营者必须文明守法，自觉接受和服从学校有关部门和有关行政管理机关的管理。

严格审查雇用人员，所雇人员必须符合国家规定的用工条件，达到法定年龄，持有本人、劳动就业证、流动人口暂住证、生育证及饮食从业人员的健康证。

第二、承包经营的主要指标及要求

1 参加竞投者分别对三个标项提出投标报价。

2 参加竞投者在规定的时间内进行实地考察，测算投标价格，并根据《招标要求》的各项规定内容写出《投标方案》。

3 参加竞投者按所选的标项的面积和范围，每月上交学校财产保值基金，数额由参投者出价，投标时统一按每年缴交 万元报价。

4 初次进入的校外承包者中标后，在签约时必须向学校交纳履约保证金和财产押金，第一至第三标每标为50万元，具备经营信誉的现有承包者中标者交纳的履约保证金和财产押金给适当的优惠。

5 履约保证金在合约期满，解除承包经营关系后不计息退还承包者，承包者如违规，甲方有权扣除保证金抵偿学校所受到的经济损失。

6 承包经营者应尽量聘用原有临时工，以确保短期内学校生活秩序的稳定。

扩展资料

承包食堂应具备条件如下：

第一承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上，庞大的购量是价格竞争力的基础，规模化营运可进一步控制和缩减经营成本，为客户提供更好的服务。

第二承包商是否具有成功的饭堂食堂管理模式。因为食堂生意都是分散管理的，当老板不可能只顾一家工厂，那么靠什么来维持每个饭堂的出品、卫生、服务的质量稳定呢，应要求承包商解说及提供管理模式，实地考查管理模式的实施效果。

第三必须实地考查承包商的投资规模，慎重评估承包商的经济实力，参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。因为有些只有简易办公室的空壳公司，借厂参观倒买合约的屡见不鲜。

百度百科-食堂承包

南京学院-关于印发《社会餐饮企业承包经营高校食堂管理实施办法

餐饮企业管理制度表格流程规范大全的目录

酒店装修前的准备工作有哪些：

1、给排水，管道布局是否合理，是否方便今后各区域计量，生活水池是否符合星级宾馆酒店要 求，是否方便检修。

2、电变压器功率是否够，配电箱空开功率是否够、是否方便今后各区域计量，灯具布局是 否符合今后节能要求。

3、弱电电话，网线功能布局是否合理，音控设备是否满足星级宾馆酒店会议、宴会需要。

4、空调功能布局是否合理、新风量是否合理，噪音是否超标，空调功率是否够。

5、消防功能须经当地消防审核确定、防火分区、防排烟、喷淋、烟感等既要符合规范，又要满足装修效果。

6、星级宾馆酒店厨房设备功能布局是按餐位数，确定厨房面积;送、排风量是否达标，排烟噪音是否超标。

7、分系统或工种招投标

系统为：外墙、水、电、弱电、消防、暖通、电梯、装修、厨房设备、会议设备等购。

8、办理星级宾馆酒店相关施工许可手续

a.外立面效果图送城建规划局审批

b.内部装修图纸送消防审批，按消防审核意见落实装修施工。

c.锅炉、厨房排烟、排水图纸送环保局审批

d.当地建设局办理装修施工许可证

e. 办理施工现场相关的零时用电、用水手续。

第1篇

现代餐饮店前期经营规划管理

第1章 餐饮店店址的选择与规划

第一节 商圈特性与范围界定

一、商圈的特性

二、商圈的类型

三、商圈的设定

第二节 商圈的评估

一、创造商圈的版图

二、商圈的与实力的考察

三、开发商圈的技巧

四、商圈经营的交易场所策略

五、实际调查报告

第三节 店址选择的基本要素

一、一般因素

二、区域因素

三、不同地点的具体分析

第四节 餐饮店店址选择的基本程序

一、区域调查

二、店址的实地考察

三、做出餐饮店选址的最终决策

四、餐饮店选址的操作要点与注意事项

第2章 餐饮店硬件设备规划管理

第一节 餐饮店建筑工程设计与施工管理

一、餐饮店建筑工程设计的原则

二、餐饮店建筑工程设计标准管理

三、餐饮店工程建设的招投标管理

四、餐饮店工程建设的施工协调管理

五、餐饮店建设工程的验收管理

第二节 餐饮店租赁店面经营的操作程序

一、租赁店名经营的主要方式与渠道

二、餐饮店租赁房产的操作流程

三、餐饮店租赁房产装修改造的设计原则

四、餐饮店租赁房产装修改造的设计要点

第三节 餐饮店内部设备、物品的配置管理

一、餐饮店内部设备、物品的配置原则

二、餐饮店设备、物品配置标准

三、餐饮店设备、用品配备的账务管理

第3章 餐饮店前期运作中的市场形象管理

第一节 餐饮店形象概论

一、CI的概念

二、CI的主要内容

三、CI导入的执行管理

四、如何导入企业形象

五、策略规划重点

第二节 餐饮店前期运作中的店名设计管理

一、餐饮店店名设计的基本原则

二、餐饮店店名的构成

三、餐饮店店名的设计方法

四、餐饮店店名设计中的注意事项

第三节 餐饮店前期运作中的形象设计管理

一、餐饮店形象设计的作用与意义

二、餐饮店形象设计的表现形式

三、餐饮店形象设计的基本原则

四、餐饮店形象设计的核心要素

第4章 餐饮店开业准备管理

第一节 餐饮店基本开业流程

一、开业准备

二、餐饮店基本开业流程

第二节 餐饮店注册登记管理

一、餐饮店注册登记概述

二、餐饮店前期运作中的注册资本管理

三、餐饮店前期运作中的注册登记与营业执照办理

四、餐饮店企业法人代码登记与税务登记

第2篇

现代餐饮店厨房管理

第5章 餐饮店厨房规划管理

第一节 餐饮店厨房的设计与规划

一、厨房的设计与规划的基本要求

二、厨房布局的设计与规划

三、厨房配套设施设计与规划

第二节 厨房设备的设计与选择

一、厨房设备设计的基本要求

二、厨房设备的安装

三、餐具的材质类别

四、空调设计

第三节 中式厨房用具

一、调理用具

二、烹调用具

三、制冷用具

四、洗净与消毒用具

五、中餐瓷器

第四节 西式厨房用具

一、调理用具

二、烹调用具

三、冷却用具

四、西餐相关餐具

第6章 中餐厨房作业细节 管理

第一节 中餐特性概述

一、原料选择的作用与意义

二、中餐刀工对烹饪的作用与意义

三、火候的运用要点

第二节 中餐调味原理

一、中餐风味的主要影响因素

二、调味的操作要点

三、目前的基本味和味型

四、根据调味品的性质进行调味

第三节 中餐制作规范

一、冷菜制作

二、热菜制作方法

三、中式面点制作

第四节 中餐地方菜系的分类及特点

一、川菜

二、江浙菜

三、湘菜

四、鲁菜

五、闽菜

六、粤菜

七、徽菜

第7章 西餐厨房作业细节 管理

第一节 西餐基本类别

一、法式菜肴

二、意式菜肴

三、英式菜肴

四、美式菜肴

第二节 西餐烹制规范

一、西餐的主要烹制方法

二、汤的制作

三、西点制作

四、沙司制作

第8章 餐饮店厨房生产制作规范

第一节 厨房配菜间生产制作规范

一、准备阶段工作规范

二、磨刀的操作规范

三、原料的处理加工规范

第二节 厨房熟食生产制作规范

一、准备阶段工作规范

二、用具消毒规范

三、食品加工时的操作规范

第三节 厨房菜品生产制作规范

一、准备阶段工作规范

二、原料的准备与使用规范

三、原料上浆操作规范

四、原料熟处理操作规范

五、调味操作规范

第四节 厨房面食生产制作规范

一、准备阶段工作规范

二、制皮与上馅操作规范

三、上馅的操作规范

四、常见面点的成形规范

五、常见成熟方法

六、加工人员在操作过程中需要注意的其他规范

第9章 餐饮店厨房原料管理规范

第一节 餐饮店库房管理制度与规范

一、餐饮店库房基本管理制度

二、库房原料领用制度

三、餐饮店仓库保管员的岗位职责

第二节 原材料的入库管理规范

一、低温保存原材料的储存管理规范

二、干货原材料的储存管理规范

三、原材料的盘存管理规范

第三节 原材料出库管理规范

一、原材料申领管理规范

二、原材料发放管理规范

第10章 餐饮店厨房卫生、安全管理规范

第一节 厨房安全、卫生管理的意义

一、厨房安全管理的意义

二、厨房卫生管理的意义

第二节 厨房安全管理规范

一、一般安全管理规范

二、餐饮店重点安全管理规范

三、其他安全管理规范

第三节 厨房卫生管理规范

一、工作人员卫生规范

二、厨房作业的卫生标准

三、厨房设备清洁规范

四、餐具的洗涤程序

五、厨房垃圾的处理规范

第三节 厨房工作人员安全操作规范

一、防烧伤操作规范

二、防烫伤操作规范

三、防割伤操作规范

四、防跌伤操作规范

五、防扭伤操作规范

六、防机器伤害操作规范

第四节 厨房工作人员卫生操作规范

一、厨房工作人员的个人卫生规范

二、厨房各岗位人员卫生细节 规范

三、厨房工作人员的健康检查规范

第11章 餐饮店厨房规范化管理制度与表格

第一节 厨房的组织机构与管理流程

一、厨房组织结构

二、厨房人员配置

三、厨房管理流程

第二节 厨房工作人员岗位职责

一、餐厅总厨师长岗位职责

二、零点厨房厨师长岗位职责

三、零点厨房站灶厨师主管岗位职责

四、零点厨房明档厨师主管岗位职责

五、宴会厨房厨师长岗位职责

六、冷荤厨师岗位职责

七、面点厨师岗位职责

八、打荷人员岗位职责

九、砧板厨师岗位职责

十、头灶厨师岗位职责

十一、次灶厨师岗位职责

十二、初加工厨师岗位职责

十三、鲍翅厨师岗位职责

十四、切肉师岗位职责

十五、面包师岗位职责

十六、厨房助手岗位职责

第三节 厨房规范化管理制度

一、厨房的基本管理制度

二、菜肴出品管理制度

三、厨师长工作考核制度

四、厨房违规处罚管理制度

五、厨房卫生管理制度

六、厨房环境卫生管理制度

七、厨房设备、餐具卫生管理制度

八、破损餐具管理制度

九、厨房员工管理制度

十、厨房值班管理制度

十一、厨房出菜管理制度

十二、厨房设备报修管理制度

十三、厨房安全管理制度

第四节 厨房规范化管理常用表格

一、菜品管理表

二、厨房不合格产品记录表

三、厨房退菜登记表

四、食品加工表

五、厨房卫生检查表

六、厨房领料单

七、餐饮用具、用品表

八、餐具、相关用品盘点表

九、餐厨用具借用表

十、餐厨用具报损情况记录表

十一、餐厨用具损耗月报表

十二、中式瓷器、银器提货单

十三、西式瓷器、银器提货单

第3篇

现代餐饮店服务现场管理

第12章 餐饮业服务管理基础

第一节 现代餐饮服务要点

一、微笑服务

二、正确理解“微笑服务”

三、笑口常开，有利无害

四、从客人的角度服务

五、制作色彩精美的食品

六、利用菜香吸引顾客

七、服务的一把金钥匙

八、服务人员要做好服务工作

第二节 中餐服务要点

一、接客服务要点

二、点菜服务要点

三、上菜前后的服务工作要点

四、用餐中的服务要点

五、餐后服务要点

六、结账服务要点

七、其他事宜

第三节 西餐服务要点

一、餐桌布置与整理

二、接待服务要领

三、填写点菜单

四、等候登记表

五、领台带位要点

六、点菜服务流程

七、上菜及用餐服务要点

八、结账服务

第四节 餐饮店待客之道

一、餐饮店待客之道概述

二、要重视顾客诉愿

三、如何建立顾客投诉的渠道

四、如何处理顾客诉愿

五、处理顾客投诉的程序

第13章 餐饮店服务人员礼仪礼貌规范

第一节 餐饮服务人员素质要求

一、气质谦和又大方

二、神态自然又得体

三、情深意切赢宾客

四、提供优质的服务

五、保持工作的热情

六、服务的艺术性

第二节 餐饮服务人员仪容仪表规范

一、仪态规范

二、着装规范

三、禁忌行为

四、谈话仪表规范

第三节 餐饮服务人员语言规范

一、餐饮服务用语

二、服务用语的基本要求

三、服务用语使用时的注意事项

四、餐饮常用服务用语

五、肢体语言

六、注重讲话的方式

第四节 餐厅服务员国家职业标准

一、职业概况

二、基本要求

三、工作要求

四、比重表

第14章 餐饮店基本服务技能与规范

第一节 托盘操作技能及规范

第二节 餐台的布置技巧及规范

第三节 斟酒的服务技巧及规范

第四节 餐巾折花技巧及规范

第15章 餐饮服务现场卫生、安全管理规范

第一节 餐饮服务现场整体卫生管理规范

一、场地部分

二、设备部分

第二节 餐饮服务现场餐具容器卫生标准

一、塑料餐具的卫生标准

二、陶瓷餐具的卫生要求

三、橡胶餐具的卫生要求

四、食品餐具存在的卫生问题

第三节 餐饮服务现场安全管理基础

一、服务现场安全管理的目的

二、服务现场安全管理的特点

三、服务现场安全管理的基本原则

四、服务现场安全管理的主要任务

第四节 餐饮服务现场安全管理规范

一、餐厅安全管理规范

二、服务现场办公室安全管理规范

三、电工安全操作规范

四、焊工安全操作规范

五、高空作业安全操作规范

第五节 餐饮服务现场安全管理的基本内容

一、消防管理

二、治安管理

三、劳动保护

第六节 餐饮服务现场安全的预防与处理

一、割伤的预防

二、滑倒和碰撞的预防

三、顾客摔倒时的处理程序

四、遇到盗窃时的处理程序

五、煤气泄漏时的处理程序

六、食物中毒时的处理程序

七、扭伤的预防

八、烧烫伤的预防

九、电击伤的预防

十、触电的处理程序

十一、烫（烧）伤的处理程序

十二、火灾的处理程序

十三、停电的处理程序

十四、停水的处理程序

十五、停气的处理程序

第16章 餐饮店服务现场管理制度与表格

第一节 餐饮店服务现场人员岗位职责

一、餐厅经理的岗位职责

二、餐厅楼面主管的岗位职责

三、楼面领班的岗位职责

四、餐厅服务人员的岗位职责

五、餐厅迎宾员的岗位职责

六、餐厅传菜员的岗位职责

第二节 餐饮店服务现场管理制度

一、餐前会议制度

二、餐前检查制度

三、餐前准备工作制度

四、餐前清洁工作制度

五、迎接服务管理制度

六、餐中服务管理制度

七、餐后清洁整理制度

八、餐具破损管理制度

九、餐饮服务质量控制制度

十、餐厅考核制度

十一、培训考核制度

第三节 餐饮店服务现场常用管理表格

一、点菜单

二、加菜单

三、团队订餐表

四、宴会合约书

五、宴会接待通知单

六、宴会收费表

七、宴会编排表

八、宴会预订更改单

九、餐饮营业收入统计表

十、食品质量顾客意见反馈表

第4篇

现代餐饮店原料购管理

第17章 餐饮购实务与操作规范

第一节 原料与物品的选购标准

第二节 餐饮订货管理规范

一、订货目标

二、订货对象

三、如何确定订货数量

四、订货的方法

第三节 餐饮原料购规范

一、蔬菜类的购规范

二、大米的购规范

三、面粉的购规范

四、肉类的购规范

五、乳类购规范

六、蛋类的购规范

七、海产类的购规范

八、水果的购规范

九、调味品的购规范

十、饮料与酒的购规范

第四节 特色餐饮店原料购规范

一、四川菜原料购规范

二、湖南菜原料购规范

三、广东菜购规范

第五节 餐饮购合同管理规范

一、餐饮购人员必备的法律常识

二、购合同模板

第18章 餐饮店原料验收与仓储管理规范

第一节 餐饮购的审核与验收规范

一、验收的目标

二、验收的职责

三、验收程序

四、验收程序的有关规定

五、验收的一般做法

六、常见的问题

七、退货的处理方式

第二节 购原料仓储规范

一、食品储存不当因素

二、储存与仓管原则

三、存货管理作业

四、盘点

五、库房规划

第三节 原料发放管理规范

一、原料发放控制

二、原料发放的基本要求

三、原料发放过程中应注意的事项

第19章 餐饮店购规范化管理制度与表格

第一节 餐饮店购部人员岗位职责

一、购部经理岗位职责

二、物资购部副经理岗位职责

三、购主管岗位职责

四、购助理岗位职责

五、购部文员岗位职责

六、购员岗位职责（一）

七、购员岗位职责（二）

八、仓库主管职责

九、仓库收货员岗位职责

十、仓库保管员岗位职责

十一、提运员岗位职责

十二、搬运工人岗位职责

第二节 餐饮店购管理制度

一、购管理制度

二、购部业务操作制度

三、仓库管理制度

四、物品、原材料购制度

五、物品、原材料盘查制度

六、物品、原材料损耗处理制度

七、食品购管理制度

八、能源购管理制度

九、能源提运管理制度

十、仓库物资管理制度

十一、仓库安全管理制度

十二、仓库防火制度

第三节 餐饮店购常用管理表格

一、购单

二、购登记表

三、供应商商品明细表

四、供应商进货数量统计表

五、供应商变动表

六、进货日记表

七、购进度控制表

八、交期变更联络单

九、订货表

十、每日进货接收记录表

十一、商品退货申请表

十二、退换货通知单

第5篇

现代餐饮店菜单设计与管理

第20章 菜单设计的基础知识

第一节 菜单设计的根据

第二节 菜单设计的要求

一、菜单设计的制约因素

二、菜单设计的基本要求

第21章 菜单制作规范

第一节 菜单的制作方法与技巧

一、菜单的形式与内容

二、菜单的规格和字体

三、菜单封面设计

四、菜单文字设计

五、菜单设计中的色彩运用

六、菜单制作用纸的选择

第二节 菜单定价操作规范

一、菜品价格构成

二、菜单定价时需要考虑的因素

三、菜单的价格政策

第三节 菜单定价技巧与操作流程

一、菜单定价技巧

二、菜单的定价步骤

第22章 各种菜单的设计规范

第一节 零点菜单设计规范

一、零点菜单概述

二、零点菜单的设计规范

第二节 普通套餐菜单设计规范

一、普通套餐的特点

二、普通套餐的基本设计要求

三、普通套餐的设计方法

四、制作普通套餐菜单的注意事项

第三节 团体套餐菜单设计规范

一、团体套餐的特点

二、团体套餐设计要求

三、团体套餐菜单设计内容

四、团体套餐菜单设计的注意事项

第6篇

现代餐饮质量控制管理

第23章 餐饮产品质量概论

第一节 餐饮产品质量的概念

一、餐饮产品质量的概念

二、餐饮产品质量的发展趋势

第二节 餐饮产品质量的构成

一、餐饮产品质量

二、餐饮服务质量

第三节 餐饮产品质量的特性

一、餐饮产品质量的一次性特征

二、服务质量是餐饮产品质量的主要内容

三、餐饮服务质量的无形性特点

四、餐饮产品质量无售后服务的特征

五、餐饮产品质量的差异性特征

六、餐饮产品质量对员工素质的依赖性

第四节 餐饮产品质量标准

一、餐饮产品的稳定性标准

二、餐饮产品的适当性标准

三、餐饮产品的个性化标准

四、餐饮产品的安全性标准

第24章 餐饮食品质量控制操作规范

第一节 餐饮质量控制基础

一、餐饮质量控制的概念

二、餐饮质量控制的基本原则

三、餐饮质量控制的基本流程

第二节 食品原料质量控制规范

一、食品原料购中的质量控制规范

二、食品原料质量标准

三、原料检验方法与规范

第三节 食品烹制中的质量控制规范

一、食品烹调中的质量控制

二、食品烹调质量控制的内容

三、配菜过程中的质量控制

四、食品原料加工过程中的质量控制管理

第25章 餐饮服务质量控制操作规范

第一节 餐饮服务质量概述

一、餐饮服务质量的概念

二、服务质量控制的意义

三、餐饮服务质量的内容

第二节 餐饮服务质量控制基础

一、餐饮服务质量控制的前提条件

二、餐饮服务质量控制的基本阶段

第三节 餐饮服务质量控制操作规范

一、西餐服务质量控制标准

二、咖啡厅服务质量控制标准

三、酒吧服务质量控制标准

四、宴会服务质量控制标准

第7篇

现代餐饮成本控制管理

第26章 餐饮成本控制概论

第一节 餐饮成本管理概述

一、餐饮成本概念

二、餐饮成本管理的内容

三、餐饮成本管理的基本程序

第二节 餐饮成本控制基础

一、餐饮成本控制的必要性

二、餐饮经营特点与餐饮成本控制的关系

三、餐饮成本控制的目的

第三节 餐饮成本控制体系与程序

一、餐饮企业功能区划

二、餐饮成本控制机构

三、餐饮成本控制的基本过程

第27章 餐饮成本控制实务与操作规范

第一节 餐饮成本控制的基本策略

一、标准的建立与保持

二、收支分析

三、菜单的定价

四、防止浪费

五、杜绝欺诈行为的发生

六、营运信息

第二节 餐饮费用支出控制操作规范

一、科学的消费标准

二、严格的核准制度

三、完善责任制

四、加强分析核算

第三节 餐饮原料成本控制操作规范

一、健全购制度

二、完善验收与库存制度

三、控制食品成本

四、健全表格制度

第四节 餐饮食品成本控制操作规范

一、食品成本概述

二、原料流通环节 的成本控制规范

三、食品成本控制的财务标准

第五节 餐饮服务中的成本控制操作规范

一、导致餐饮服务成本较高的因素

二、餐饮服务控制规范

第六节 餐饮销售中的成本控制操作规范

一、餐饮销售成本控制体系

二、餐饮销售过程中的成本控制

第七节 餐饮人力成本控制操作规范

一、人力成本的内容

二、人力成本的影响因素

三、经营方式

四、运用系统分析进行成本控制

第8篇

现代餐饮店宴会管理

第28章 餐饮店宴会管理基础

第一节 餐饮宴会概述

一、宴会的基本特点

二、宴会的分类

第二节 宴会预订管理

一、预订方式

二、预订流程与操作规范

第29章 餐饮店宴会台面设计管理规范

第一节 宴会台面设计的基本原则

一、方便、实用原则

二、美观原则

三、礼仪原则

四、观赏性原则

五、区域性原则

六、安全性原则

第二节 宴会台面的分类与设计规范

一、宴会台面的分类

二、宴会台面设计的基本要求

第三节 宴会台型设计规范

一、中餐宴会台型设计规范

二、西餐宴会台型设计规范

三、冷餐宴会台型设计

四、鸡尾酒会台型设计

第四节 宴会花卉设计规范

一、确定宴会主题

二、花卉的选用规范

三、插花的操作规范

第五节 宴会中的灯光、色彩设计运用规范

一、宴会照明设计规范

二、宴会色彩设计规范

第30章 餐饮店宴会菜品设计管理

第一节 宴会菜品设计的基本原则

一、宴会菜肴设计的基本原则

二、宴会菜品设计规范

三、宴会菜品设计中的注意事项

第二节 宴会菜品设计的基本程序

一、了解市场需求与客人的情况

二、掌握餐饮店与宴会的特色

第三节 宴会菜单设计制作规范

一、宴会菜单的设计规范

二、宴会菜单的制作规范

三、宴会菜单设计制作中的注意事项

第31章 餐饮店宴会酒水设计管理

第一节 宴会中的酒水设计规范

一、酒水与宴会的搭配规范

二、酒水与菜品的搭配规范

三、酒水的搭配规范

四、酒会中的酒水设计规范

第二节 宴会中的酒水选用规范

一、中餐宴会用酒

二、西餐宴会用酒

三、鸡尾酒会用酒

第三节 宴会中的酒水服务规范

一、宴会酒品服务的基本规范

二、酒会的酒水服务规范

三、酒品的温度服务规范

第32章 餐饮店宴会服务规范

第一节 中餐宴会服务规范

一、中餐宴会的特点

二、中餐宴会的布置规范

三、中餐宴会的服务环节 及规范

第二节 西餐宴会服务规范

一、西餐宴会的特点

二、西餐宴会的服务流程