糖香料还有一切美好的味道_糖香料厨房设备

1.北京什么村比较繁华东北人或外来人居住量比较大 本人想开个小饭店

2.开饭店厨房都需要什么调料？

3.谁有学厨师入门的基础知识

冷冻设备 2立方立式冰柜/1台卧式冰柜 9500元

净水设备 20寸五级直饮净水机 850元

小型全自动咖啡机/冻咖啡制作用具 6500元

8头煲仔饭灶/电饭煲/双头炒菜灶/煲汤机/电蒸柜 25000元

西式快餐设备 小型双层电烤箱/电扒炉/微波炉/双炸炉/搅拌机 20000元

冷热饮设备 煮水机/制冰机/刨冰机/沙冰机/封口机/松饼机 9000元

冰淇淋设备 3头冰淇淋机/展销冷柜 15000元

空调设备 分体式空调机/或小型中央空调机 18000元

收银和管理系统 收银机/电脑/宽带/网店/网络订餐外卖/电话外卖 15000元

设备 电视机/DVD机/音响 5000元

厨用工具 刀/菜板/汤壳/铲/油隔/网勺/叉/针/剪/夹/锅等 1800元

饮品工具 水果刀/冰壶/调盅/盎司杯/雪克杯/量匙/吧匙等 600元

用品工具 盆/桶/保鲜盒/储物箱/储物架/储物柜/电风扇等 1000元

卫生设备 电子灭蝇器/消毒柜/洗衣机 2000元

安全设备 消防灭火器材/药品急救箱 1000元

环保设备 液体排污/烟气排污 2500元

办公设备 电脑桌/椅/电话机/文件柜/保险箱/办公用品 1000元

营业设备 收银台/餐桌/餐椅/装饰/托盘/点餐本/工装等 25000元

餐饮器具 厅用杯/碗/盘/勺/叉/筷/一次性外卖餐具等 5500元

室内简单装修 水/电/气/顶/墙/地面/灯光/绿植/灯箱餐饮广告等 25000元

室外门头装修 门头广告/门头企业CI/外观整体装饰 8000元

中式快餐备料 油/米/酱油/醋/糖/调料/汤料/肉/蛋/腊味/米酒等 5000元

西式快餐备料 火腿/牛肉/羊肉/鸡肉/乳酪/香料/酒/沙律酱/黄油 9000元

冷热饮品冰品备料 咖啡/奶精/茶包/果汁/果酱/香蜜/糖/冰淇淋/奶油 8000元

北京什么村比较繁华东北人或外来人居住量比较大 本人想开个小饭店

我想说的是从火锅的特点看，装修是要注意空气流通问题，火锅自身油烟大，吃完后浑身是味。第二要考虑安全问题。燃料为气体时更要注意通风。地板要求防滑，油多自然滑嘛。顾客喝多了走在上面有隐患。最好设计为无障碍式的。这样在收碗和上菜时可以配手推车。至于在选材料上要根据的餐厅的档次和火锅点的文化背景有关。还有口袋的rmb有关。如果是川渝地区的加盟店，自然有总部的装修要求。如果是自己取的名字，就要跟名字符合。比如老知青火锅店。装修风格要回归到70年代。其他方面。施工队伍回给你建议的。至于买材料当然是货比3家。总体上说就是要有亲和力。便于清洁\安全\舒适

一、综述：

四川火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。但是，如何开一家正宗的四川火锅店，却是一门不小的学问。

作为火锅店，其基本特征与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，掌握火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场份额。所以说，做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。

二、火锅市场调查：

（一）、对火锅市场的影响因素：

1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。

2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。

3、周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。

（二）、客源的调查分析：

1、服务对象分析：

（1）、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；

（2）、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；

（3）、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别；

（4）、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。

当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。

2、顾客消费行为分析：

消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。

（1）、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；

（2）、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系；

（3）、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同；

（4）、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。

3、顾客消费特征分析：

（1）、不确定性：大部分顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。

（2）、随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。

（3）、灵活性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。

（4）、引导性：调整经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引导。

三、火锅市场的划分：

（一）、划分要求：

1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握，用于对比自己的品牌能否进入市场；

2、具有可操作性。如果得出的市场结果与自己的人力、财力物力等不配套，难以实现经营目标，必须放弃，重新划分市场，找准位置；

3、具有稳定性。市场划分后，只要符合实际，就大胆开拓，制定长期，占领市场。

（二）、划分种类：

1、地理位置：火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。同一区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体；而同一店和锅品到了不同地域也会有变化。

2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。

3、顾客区分：除了考虑顾客、的职业、收入等外，还要分析其动机，是传统节俭型、经济实惠型、新潮冲动型，还是豪华张扬型等，才能取得实效。

4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等，这与火锅店的火锅质量、服务水平、顾客的信赖等有关。

四、火锅市场的定位：

（一）、火锅市场定位的分析，有着不同的标准：

1、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等；

2、按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等；

3、按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等；

4、按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。

开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己的经营品种。

（二）、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：

1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。

2、高高结合法：起点高，效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。

3、品牌垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。

4、大众化法：以大众火锅品种、大众化的价格低价供应，以薄利多销为主。

五、火锅店的类型：

1、豪华型：

豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环境优美，在火锅制作方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处为价格较高，高质量的火锅、高超的服务及就餐环境相统一具备高级的烹调和服务人员，其服务对象以高收入者居多。

豪华型火锅店具有高价与火锅成本、服务水平、就餐环境融为一体，火锅产品与技术高度统一，服务对象稳定与社会形象突出，管理到位、制度完善等特点。

2、大众型：

大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的差别，在顾客中各有自己的地位与形象。有自身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。

大众型火锅店具有价格与大众化结合，经营方式灵活多样，服务对象面向大众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点。

3、风味型：

风味型火锅店是体现独特的饮食文化，具有浓郁的地方风味、品种比较单一、但影响很大的火锅店，往往具有一定的代表性，是历史性、地域性、民族性的综合反映。此类火锅品种比较定型，汤卤比较固定，服务有一定特色，风味得到公认。

风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合、参与性强，展示某种有特殊意义的活动，气氛轻松和睦等特点。

4、自助型：

自助型火锅店是将火锅原料（生料和半成品等）与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，服务人员较少的火锅店。此类火锅除了有着随意性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性，感到较大的满足感。

自助型火锅店具有布局上实行开放式、以大厅为主，锅品上以一二个品种为主、口味大众化为好，价格上取每人限定金额消费，服务上比较灵活、服务人员较少，顾客的参与性和自我满足感得到体现，讲究原料及菜肴的丰富性、又避免浪费，充分利用空间与顾客的运动性等特点。

六、火锅店的经营形式：

1、独立经营：

此类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约，独立选择自己的经营品种，一般规模较小、费用较少，利润不高，资金来源以独资、入股、为主。这种形式在市场上占主要地位，其优点有：能根据市场的发展变化做出对经营品种、策略的调整与适应，以满足消费者的需要；能保持自身的火锅特色，并按照市场要求调整和创新锅品；员工关系比较密切，管理比较直接，利于调动积极性。其不足之处为：由于规模较小，经营品种单一，可能会受到大型火锅企业的冲击，在市场竞争中禁不起风浪，发展潜力不大。

因此，要取独立经营方式开办火锅店，必须要有独特的火锅品种、较好的口岸、比较充足的资金等。

2、合伙经营：

此类火锅店是有几个人分别出资、或分别以技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店，进行经营。在经营上一般也不受其它餐饮企业牵制，遇到各种问题，由合伙人一致协商解决。其优点有：在达成经营共识的前提下，解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题，可以发挥各自优势，团结互助，形成合力；可以互相制约，弥补不足之处，建立监督机制；与市场联系紧密，信息较多，可以随时调整经营品种，把握市场动态，紧跟消费者需求。其不足之处为：合伙人容易产生矛盾和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便容易受到影响，甚至造成直接经济损失。

因此，要取合伙经营火锅店，需要达成共同的经营意识，具有较高的素质，要订立合伙经营协议书，明确责权利及利润分配等。

3、特许经营：

特许经营作为一种先进的经营方式，也是现代餐饮业的主要经营形式，其优点和效果均十分明显。

一个火锅企业实行特许经营时，具体方法措施包括：多种形式进行连锁加盟；对火锅企业的品牌要素进行注册；成立统一的管理机构；管理规范化；清理净化市场；开展连锁配送等。

实行特许加盟时应该注意几个关键问题，其一是找准市场的需求定位；其二是由点到面，全面开花；其三是抓好人力。

七、火锅店的选址：

1、火锅店选址的区域因素：

在选址之前，必须要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提。在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。

2、火锅店选址的原则：

第一要确定服务对象。要结合火锅店的所在位置，确定相应的设施与设备，然后选定自己的经营档次，在确定火锅品种；

第二要贯彻接近原则。也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易"接近"；

第三要环境配套到位。外部环境要形成气候，火锅店其它餐饮要混合经营，如"餐饮一条街"、"火锅城"等，同时提倡自身综合配套，多种经营结合，形成规模效益；

第四要科学预测赢利。在开业的前、中要结合各种因素，对一定时期的销售额与毛利进行分析，预测赢利与效益。

另外，还可以用经验判断店址的选择。

3、火锅店的选址与布局：

确定选址原则后，在实施中要结合以下几点：选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、具体位置、同行聚集地、特殊口岸。

布局上也应当考虑以下思路：扩散性、聚集性、竞争性、多行业协调性。

八、火锅店的名称与设计：

1、 名称与设计原则：要有识别性、独创性、整体性。其主要作用包括传播企业文化

宣传企业形象、提高竞争力、塑造企业整体形象。

2、名称设计基本规律：一是字体讲究整体效果，好认好读好记；二是发音响亮有韵味，富于节奏；三是字体本意与寓意结合。

3、名称设计基本要求：一是与顾客消费层次和火锅店档次一致；二是火锅店名称的幽默与寓意；三是火锅店的名称与风味、对象、习惯相互吻合；四是火锅店名称的外延性；五是火锅店名称的取法的讲究性；六是取名要求简单明快，不要轻易改动，注意独创性。

九、火锅店的装修：

火锅店的装修设计，要从不同的火锅店实际出发，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。总体来说，装修风格各不相同，但是都应当注意避免以下问题：一是火锅店结构单调；二是店内空气混浊潮湿；三是店内桌位间距过小；四是环境空间压抑；五是缺乏独创性特色装饰。

十、人员的管理：

（一）、火锅店人员的构成：

1、管理人员：包括（总）经理、大堂经理、领班为主要构成人员，上了一定规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任、策划部经理、营销部经理、财务部经理、后勤部经理等；

2、厨务人员：包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等；

3、服务人员：包括顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等。

（二）、火锅店人员的管理：

1、明确管理幅度，确定管理层次；

2、实行专业分工，以火锅经营为中心；

3、坚持统一指挥，职权责任相结合；

4、要符合精简、有效、统一、协调的要求；

5、讲究服务技能技巧和服务效率。

十一、火锅店供应系统的管理：

火锅供应的管理，主要是火锅原料与汤卤的管理，而原料的价值是火锅生产成本中的一项重要组成部分。原材料管理包括原料的购、验收、储存、发放等工作。

1、购业务管理：

购业务是火锅经营业务的始发环节，必须遵循下列基本要求：

1）、品种对路，即必须根据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其品种，以确保火锅的适销对路；

2）、质量优良，即必须严格把握好产品原料的质量关；

3）、价格合理，火锅原料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节、不同的地区价格也是也不相同。因此，购人员应该即时了解市场行情，降低购成本，从而降低火锅店的生产成本；

4）、数量适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原则，做到畅销多进、适销批进、滞销不进。

5）、到货及时，火锅品种具有一定随机性，每天的生产量和销售量都难以预测。因此，为了保证火锅经营的正常进行，原料的购要随要随到，及时供给。

2、储存业务管理：

1）、保证储存原料充足、合理。储存是为火锅服务的一方面，储存原料要有足够的品种和数量，以确保经营的连续性和稳定性。原料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上；

2）、控制储存。火锅的储存原料不能过多，否则会造成积压和浪费。因此，火锅店必须控制储存的投资，确保合理的储备定额；

3）、指导原材料的购销。要在储存过程中，随时了解原料的消耗情况，并根据实际的情形主动及时地提出购意见或建议，以补充更新原料，并及时处理库存的滞留原料。

4）、控制存货的短缺残损。其首要任务是保证库存原料的安全与卫生。

5）、日常保管和养护。应当做好原料分区存放、货位编号，执行食品卫生法、坚持隔离制度，掌握温度湿度、加强防护保养，搞好清洁卫生、防治微生物侵入和虫害，建立帐卡、定期盘点这五个方面的工作。

6）、出库管理。食品原料出库管理要切实做好以下工作：一是坚持凭票发货出库；二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质的不出等"三先一不"的原则。

十二、四川火锅的汤卤：

四川火锅原汤的调制，决定着火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。四川火锅的品种较多，原汤也各有差别，但是最为基本的是红汤和白汤两种。

红汤是典型的四川流行火锅基础汤。此汤用途广泛，四川火锅大部分品种均用此汤。其具有口感丰富、汁浓味厚、麻辣适口、鲜香回甜的特点。

白汤，也即清汤卤，用途也广，诸如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是四川火锅流行的基础汤之一。其具有鲜味浓郁、汤汁较清、爽口适宜、不燥不腻的特点。

另外冷锅汤也是近年来出现并火爆的新锅品之一，如冷锅鱼、烧鸡公火锅、跳跳蛙火锅等均用此汤。其具有汤料合一、质地细嫩、风味独特的特点。此类冷锅汤卤可以保持原料形态和口感，因此非常受欢迎。

要调制好原汤，首先需要了解四川火锅原汤需要哪些调料。四川火锅所用的主要调味品有：豆瓣（以郫县豆瓣为上品）、豆豉、醪糟汁、花椒（以汉源所产为佳）、老姜、大蒜、干辣椒（以四川产"二金条"为佳品）、精盐（以自贡产井盐为佳）、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖、山奈、八角、桂皮以及其它五香料等。这些调味品从性质上可分为脂溶性和水溶性两类。

属于脂溶性的调料有豆瓣、大蒜、老姜等。使用这些调料时，必须先用油煸炒，油量要超过味料，火力不能太大，煸炒时间应稍微长一些，才能使味道充分析出。

属于水溶性的调料有料酒、冰糖、醪糟汁、精盐、味精等，必须加入汤中才能出味。

此外，具有挥发性的一些调料如花椒、辣椒、料酒等，受热时间不能过长，也不能过短，过长挥发过度，味感减弱，过短味感不够。

目前，一些新的调味品如咖喱粉、芥末酱、孜然粉等也适用于火锅调味。

有些调味品如老姜、大蒜、干辣椒等，在使用前必须进行刀工处理。

四川火锅使用的食油，主要有牛油、猪油、菜油和麻油四种。牛油可增加卤汁中的香味，保持原汤的温度，增加用料的色泽；猪油除增加原汤香味外，可减弱用料的腥味、异味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油较少用于汤汁，多用于味碟。此外，还有辣椒油、蚝油、混合油、鸡油等，也都是为了增加火锅的香味和风味。

开饭店厨房都需要什么调料？

要开一家小饭馆，吃了很多人都有这样的愿望。表面上看，餐馆老板，店分公司自起炉灶的客人菜炒结束。事实上，即使开了一家小餐馆，有很多方法，有很多的东西。如何购原材料，最赚钱的担心吗？设备如何配置最合理的...有时，某些方面的成功或失败的这家餐厅，直接影响。分析问题，关闭一个独特的，小餐馆的主要步骤，一些公司在调查诀窍行业的企业在同一时间内推出。

第1步：选择一个存储

两名当地居民在最好的选择

办公室人口稠密的地方。选择可以保证中午在公司办公室的业务。杭州餐厅经常中午太多的空缺，晚上是不够坐。旧的餐厅，真的很在意中午生意能做好。这将确保这一天的良性运转。酒店在杭州，西部的城市，商业和住宅区，常开坏了，一些小餐馆的特点。有多种渠道

选择商店。新房子转手的店面广告，媒体广告，以及通话和房东在前面。另一种方法是，很可能有大量的选择直接到门口，店主联系，不管对方现在要做的。在这种方式中，比较累，但结果是更好的。商店

可以使用dolong影响

不认为许多商店不适合。街是比较独特，小酒店，店多隆市商业影响，而不是更容易做比单独使用。最关键的是使许多商店和其他商店之间的区别。

杭州一家小旅馆聚集的地方，一个粗略的搜索标准：（详情载于开市前，一个酒店的成功是最好的指导下，他们的创业企业家是一个伟大的帮助这些店铺11访问）。

青芝坞辣街：玉古路玉泉校区附近的著名的拆迁香辣馆搬到附近的青芝坞，10，78香辣馆。叔路

保亻独特的，小的酒店集团：12小饭店，生意冷清。自2001年以来，片儿川面店刘家香辣主厨大娘水饺，900碗，渔家乐商店也有其独特的特点，已成为一个热闹的美食街。

文本的新路和文苑路之间的古码头的道路上，有一个小酒店集团：至少13个独特的商店，小旅馆，不仅是一个地区？ ？五，六百平方米大小?，小于100平方米的店铺。餐厅设有桐庐在家做饭，的蒙特利尔鸡巢鸡味和项迂广酒店，老陕面店，华西村楼，荣记面馆，绿谷，四川省川，维多利亚美妙的玄原因，所以国王上。

新华路面积：震午餐，暂时记老厨桐山农家菜，绍兴侬家菜78专业的小酒馆做土菜知名企业是相当不错的。

后面的海外中国酒店：菲律宾音乐做一个好酒店的餐厅，这里的餐厅大富豪经常光顾的杭州厨师安排食欲。

组中山北路，体育场路和凤起路：一品砂锅鸿顺水饺，900碗骨头小锅米线店在温州，兰州拉面店。

转租店铺

要小心，这几乎是一个公开的秘密，餐饮业的转租收入的一部分转租费。因此，新进入者必须小心转租给他人店面。

转租店铺要注意的一些缺陷：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经无法打开，只是转租给收回最初的投资。查找附近的商店，商店必须仔细询问，这是最好的，并要求房屋管理或业务部门。如果一个地方即将拆迁，当地工商，一般通知。二，原来的餐厅污水中的问题，的火是有限的，一直要求不要继续，但承租人不知道的故事，直到转租费后放弃一切，但你不能购物。这种情况下被认为是大部分住宅楼下。第三，租金下降，其他的可以不提供房产证，这种情况下不给了营业执照。第四种情况，在其他店的生意，炒王以成本转租转租目的。的杭州自助老板喜欢。接手这家店，却发现走向衰退，并，然后国王，难度是非常大的。

如果一家商店后，很长一段时间，转租，也必须非常小心。杭州餐饮业有一种说法：瘫痪的酒店，风水不好，什么店转手了几次，然后把它做好是很难的。有时候，这家店看起来的很多很多的功能，但一些隐藏的弱点是很难看到的。例如，虽然它位于市中心，交通繁忙的地方，边上有大量的商业建筑，但是，它可能停车不便，进出不便的结果，业务可以做。

第二步：选择的产品定位

门面开始的产品定位。特色酒店开了一家300平方米，例如。

一个城市更安全的监狱美食的发展趋势，如三年前，金华砂锅是非常受欢迎的，一个300多平方米的砂锅店每天100万美元的，可以做业务的毛利50 ％，净盈利从上年同期的30％-35％，杭州餐饮川菜馆商务拿起蒸汽有些老板看到了消费市场，专门在衢州市，江山市地方特色的辣菜，龙游省文汇路口“衢州在家做饭，衢州三掌“，以满足许多辛辣的爱好者都有自己的地方特色。

杭州特色的小餐馆流行的做法，引进当地的粮食直接到店浙江省。金华砂锅店，石浦海鲜店，桐庐餐厅，餐厅东阳市，温岭市餐厅...这些功能都是比较小的酒店，所以大受欢迎，一些人简单地命名为土家第一，来自全省各地的杭州人，因为杭州的外来人口很多，尤其是对开辟地方特色的小旅馆，首先，你如杜鹃花，体育场路51号，浙西风格的餐厅也吸引了大量的研究，主要的老板做龙游等地的浙西美食，客人从衢州，金华和家庭的三分之二，绿，古墩路谷，是为什么很多人晚餐在杭州丽水

如果你这样做特色餐厅省外，在一定的困难，难以完全真实的原料购。省，交通便利，购，许多浙江风味的小酒店周围常见的蔬菜运的地方

定位，我们就可以判断自定义菜的名称吗？单，主菜，或给定的名称，直接和重大的影响，如鸡公司，沸腾鱼的名称，“桐庐在家做饭，或者直接命名，这两个效果都不错。

>第三步：装饰

店面装修和定位。食客在店铺的消费需求在上升，店面环境也越来越高，一个良好的环境，有时甚至会成为成功的关键因素，三，四年前，杭州负担得起的大餐厅和豪华的环境，一举自去年年底以来，杭州，许多小型和中型的餐馆也开始上大做文章的环境。

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店面环境，并不意味着投资的设计。有时候，多花一点钱，在墙壁上的泥壁设计，来体现自己的土家菜定位，另一方面，它是能够吸引顾客。去年以来，杭州出现了一些高档精致装修的小餐馆，生意还是不错的，主要是环境胜人一筹。

装饰是一个非常复杂的过程，一般不喜欢的餐厅和家庭装饰，但也有专业性的问题相关的环保，消防的专业人士，装修过程中，最好可以找到在装修开始前的厨师或餐饮管理经验的人一起负责，他们可以提供很多的建议。 / a>

第四步：招人

餐厅开放，人才是一个关键环节。小餐厅的工作人员分为两个，第一，厨师，服务员，负责厨房前厅服务。

300平方米的特色餐厅，员工人数在厨房里，根据菜品的数量，一般十几人，其中包括厨师，九仓（小菜），打荷兰，做家务，蔬菜中不同类型的工作，但也有一些厨房在中国拥有30家酒店，上山的路，从中国菜的品种，各种西点的菜，因为其相对较高的高端定位，制作要求高，自然需要成倍的增长，但在这里六七成，蔬菜价格将高于普通餐厅。

四个常用的方法找到厨师：首先，老板直接点这样主要适用于小面积？餐厅。老板和定位自己的晚餐菜肴，如果你感觉更好，并想以和直接偷猎店。点优势：老板对每个厨师的技术，以最大限度地发挥每个值。在杭州，一家小饭馆的厨师工资在3000元左右，平均厨师是在1000元以上。

在杭州，杭州饮食旅店行业协会，在那里你可以免费的厨师转介服务。协会将需要大量的人做简单的指导，新的厨房店，联系电话：87216673,87216674。

另一种方式是承包给别人。找到一个厨师，负责招聘的厨师。300平方米米之遥，就看多少食物类别档次定位月份厨师在10000-40000元承包费，昂贵的厨房工作人员的工资，老板和厨师签订了合同，以确保生产的蔬菜，毛利率，但也保证了主管部门的卫生检查，消防检查过关了。这样一来，老板担心，你可以管理一个厨师。缺点：如果老板不管理，厨师，厨房，船员们不得不改变一天，厨师合作一旦结束，整个餐厅的运作影响最大的。请个人承包厨房，厨师从厨房工作人员，赚足更多的工资，为了赚更多的钱。

第四种方式是要求餐饮管理公司这样做。的杭州食品和饮料市场正在走向成熟一批专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理公司，不仅是一个著名的投资浩台风住房，片儿川大酒店，名人，并返回30多家小酒店输出厨房管理。杭州宝山村餐饮管理公司，

阵营在自己的店铺，餐厅推出。这些业主大多公司厨师出身，一套好的厨房管理经验。餐饮管理公司通常有自己的产业链招商，一个相对稳定的厨师团队，他们来管理厨房，表面上看起来几乎相同的消极义务和个人厨房承包优势：个人承包厨房，下面的员工工资的随机性往往会有一定的变化影响稳定的团队的厨师。该公司的管理，操作比较透明，管理公司往往会带来一些新的菜肴。

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第五步：自定义设备

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厨房的设备，包括厨房三大件和小件物品：电器（冰箱），灶具，播放和表。高级厨师地点：杭州陶瓷品市场，秋涛路店买的。

小件物品主要是指硬件：不锈钢碗盆，砧板，锅铲商品在市场上购买陶瓷品市场，专业店，如果你正在寻找的。一个便宜的地方，你可以去杭州火车东站，义乌市场永康的五金市场，同样的东西，只要还价的是商品的价格可以比第三便宜的地方，在这些地方。

客户可以使用筷子：陶瓷品市场和专卖店的定位和特色的餐厅，和可定制相匹配的菜肴和功能。失速风格的小酒馆，为了尽量节省初投资，一些人会买二手货。酒店的一些改变，经常更换菜肴，一些小饭馆的菜，看上去还是不错的。店主和提前通知酒店，只花了一个非常低的价格就可以买到。

/>未完成的食品和饮料行业，一般同意，厨师的厨师，负责指导设备的购。这是非常重要的，因为一个很大的厨房设备市场上，一些厨房设备看起来有用，实用，但没有多少有用的经验厨师应该明白什么样的设备。

还注意到，一些商店的厨房设备，这些设备不是按照你想要的，与餐厅开放式的设计，租金下跌，白色往往是一个很多钱。

转租给酒店，你有时可以节约购过程，但在很多情况下，真正运行起来，会发现一些设备不能使用，所以他们将有专业人士也可以看的决定，否则，只能扔掉旧设备，白付出了很多的转租费？

如果你想省钱，三巨头，很长的路要走去杭州，绍兴路，淘淘到旧货市场买的，这要看运气，有时也有一组厨房设备及部分库存产品，也有一些二手货。另一种方法是找到厨房设备制造商，厨房设备生产企业，而新产品的销售，回收旧设备，买二手货比购买新的设备，以节省三分之一的二钱。

第六步：

店从原材料购，购牢牢把握这个戒指的老板的老板的个人买家，收银机，在很多的小餐馆，成员之一的投资管理公司。，即使他不能亲吻，还必须找到一个朋友做这两项工作才对。

饮料，调料：

方法：去菜场，买了超市。自由的选择，因为现金结算，有时还可以选择更便宜的价格。

：直接签订合同的专业，这是最常用的方法。所有的饮料和香料公司负责交割提供在任何时候，老板看中，最重要的原因，以开立一个帐户，一旦一般行业惯例帐户的一至两个月后交货。该公司专门在一定的销售返利，这取决于销售。不会比去市场和超市销售回扣及购成本更昂贵的回扣比例，从销售额的5％，同比增长12％，这取决于你自己的供应商？谈判。一些餐厅不接受回扣，供应商进场费，业内人士认为，这种方法的缺点是密切合作的供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起，将不利于销售。

服务员很乐意接受交货的专业公司，因为他们可以得到一个开瓶费，工商部门是负责开瓶费“商业贿赂四个或五个小餐馆的营业员，生意好的时候，一个服务员收到七八百元酒店的工作人员不收取开瓶费开瓶费每月的费用，但在这样一个小餐厅，老板将直接开瓶费的收集，服务员旨在刺激的服务员热情。

菜肴原料：

冷冻虾，鱼等水产品，如果你想选择一个良好的优质水产品，你可以去一个大型超市，地铁站，好又多去尾身幸次的幸次的农产品市场，农产品水产品市场买新鲜的海鲜，购买日常蔬菜消费，店主会直接去附近的农贸市场买的时候要做到这一点很长一段时间，是相对固定的摊位，让供应商提供一些店?主映射企业和固定摊位，送到你的门，你可以开立一个帐户，但是，最好的老板经常亲自去市场的补充，二看市场上的新材料，为代价的。购买提示：BR />

摊位在的小酒馆市场的购买和退出市场，赢得了众多的菜肴，你可以回去整理一些仍然是一堆好原料，具有非常便宜的价格统货。

作为原料的购，价格也便宜，非常关键的一间餐厅运营商是非常重要的，具备专业知识，开始认识到，有些老板，原料是好还是坏区分的厨师助理是必要的，尤其是海鲜的购，经验是非常重要的。例如，同样的虾每公斤20元的价格买的，不同的人可能会有所不同的线可以看出，这些虾买回来几天，许多餐馆海鲜购购的资深人士，购买一小部分接近尾声的生活海鲜，海鲜价格比正常价格低三分之二或更多。作为促销品，很便宜的价格出售给客户买的，结果往往是幸福的，这将是一个经营诀窍。

风味特色酒店在杭州其实，很多人知道真实的你吗？每个人都在开放竞争的原料，不仅看到谁的做法正宗的，但关键是看在原料是正宗的。铺好，大部分原料直接从当地的股票，这是尤其多见于一些专门从事浙江风味的餐厅周围，不仅是因为交通便利，购成本比杭州便宜购买！每天原料用量不是很多小饭店不妨参照下列老板的做法。

映山红浙西风味餐馆，李老板算了一笔账：除了一些生姜，猪肉，普通调味品从杭州购，仓储的原材料，萝卜，生菜，，洋葱，大蒜菠菜，青菜，毛芋普通的蔬菜都是从当地农村购买。这些菜都是土肥种出来的菜，味浓，质量保证。直接到农场购买至少在杭州，几乎便宜三分之一。蔬菜，几天的购价是每公斤1元至1.2元，杭州市场至少有两个元每公斤。生菜1.4?1.6万，杭州农场现在卖2.4元每公斤。这些野生农场蔬菜店做收购，购买价格比较便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州购买至少20蕨菜，地衣3元1公斤。据李老板的乘客，这些菜从他家到第二天的早上7:40在杭州，一般时间两袋，并支付运输费用10元一包，一个人负责购，甚至与买方的运输成本和工资成本，每月的原料购成本可以节省超过3000万美元。阿四发糕龙游店销售，家长在家里这样做，所以成本是比较低的，海绵蛋糕平均赚3.5美元，平均每月卖3500，其中一半是技术的。

商店审批过程的主要步骤

基本步骤的操作，但必须记住的是，在这些行动中，审批程序的同时！最好的应用程序的审批程序，咨询，以避免，购物冤枉路，花冤枉钱。

应用程序开一家餐馆需要前前批准，在工商部门领取营业执照，许可证，必须取得卫生许可证和环保部门。

个体工商户开了一家小餐馆，例如，特定的程序访问和到当地的工商登记名称，记住这只是登记一个名称，而不是之前申请营业执照，营业执照，你必须申请排污许可证和卫生许可证的环保部门和卫生监督的管辖范围内。

排污许可证申请：首先所有司法管辖区，环保局处申请被接受后，工作人员将检查和指导。两个接收排放许可证的住宅楼上的污水排入市政污水管现场检查人员将根据营业面积的大小来决定买什么样的吸油烟机吸油烟机安装到自己的家庭或环境的吸油烟机不知道会不会工作。处的工作人员提醒：您决定租一个店面或装饰，它是最好的，环保部门咨询。例如，有的店主在装修店面的排气口或厨房的窗口是落后的农民，直接行政主管部门的那一刻，我不知道后面的居民或投诉，最后的调整往往要花费的钱。

卫生许可证的应用程序：找到一个卫生监督的管辖范围内的应用程序，然后让餐厅的服务人员进行健康检查，接受食品卫生培训知识。健康检查和培训合格的前提下，主要表现在以下几个方面：第一，完整的，主要指消毒，清洗设施;加工场所和营业场所面积之比达到了餐厅，比例的不同部分的要求会有所不同，事先磋商是必要的。

业务经营许可证：两个证书，两个证书的租金，实力雄厚的证明，申请营业执照，贸易和工业

开幕前的消防部门灭火沉批准，根据这方面的需求，适用于该地区的装饰

税务登记：领取营业执照之日起30天申请，经当地税务机关的税务规定注册号。带来的营业执照副本及复印件，以及运营商的身份卡。个体工商户开一家小餐馆，和5％的销售税来支付。此外，还需要缴纳城市维护建设税和教育费附加是11％的销售税，以及部分的税收份额是非常小的。

菜肴利润分析

对自己的每家商店的美食毛利，毛利水平定位“创建”菜单上的，你应该有一个基本的控制方向毛利人...... / a>

每道菜店毛利是不一样的，有些菜可能不盈利，有些菜只是为了吸引客户，利润很可能是非常高的，在杭州，一个几百平方米的小餐馆，多为40％-50％的综合毛利率店开业后，你必须有良好的财务管理，最好是有一组日的财务报表来跟踪每天的毛利变化，及时调整菜肴价格和其他措施。

这里是一个小企业主，写这篇专栏的定价经验：“钱肉菜规模的酒店，你一定是便宜的固体物质，年轻人和老年人了解糖”你这样做是不是越贵比他们的同龄人到下一个点;种植蔬菜的名字不知道是什么不寻常的菜肴，可以提高毛利，独特的产品配方，你煮的燃烧特性你的价格上涨在短期打开，菜单是一个相当错落有致，印刷（或写）在开幕式前。客户支付而不是临时决定折扣的客户看到您，希望店开业期间，让利促销仍然是非常有必要的。

当然，上面所说的，是有些人认为的招牌菜通常是主菜，主菜的位置不太高的运营商的经验法则，且价格便宜，这取决于你自己的想法。

德利的毛利率是最高的，特别是蔬菜，因为它的单位成本和零售价格都低，原料成本10元卖出客人的建议。例如，流行的本地菜，肉丝炒蕨菜原料成本仅1元在杭州小酒店，零售价一般在10-15。毛绒菜炒芋头，8-12元的价格，原材料成本只有2元。

做的菜：营业额不高，产生的净收入不超过这么多的餐馆老板在菜单中会推出一些档次较高，食品价格在20元或30元或更多，作为的特性海鲜等。

中等档次的餐馆海鲜毛利可以做到50％-80％，一般常见的海鲜，价格高不上去，如龙虾，别人卖98元/公斤，你卖120元，客户不会立即接受。罕见的海鲜，价格，打高了，仍然会有很多的客户会接受。有一个老板，一个小鲨鱼，刚开始的时候，整个大堂海鲜池，标准价格为38元/公斤，这样做的结果没有一个客户。运营长的路要走鲨鱼头尾，切成一卖，价格提高至98元，结果很快就在这里出售，可以概括为一个消费心理：稀有的东西卖得太便宜，但人们怀疑的真相物质或的一条大鱼，整站，也让有些人不敢下手，因为客户不能在这个时候证实了他的观点，削减的一部分，它是不是最好的，更合理的防止背叛。经验法则

老板三个工作

一个180平方米的土菜馆的特点，可容纳120人，从两站之遥，距离武林广场餐厅。

初始投资：$ 80,000 2,153,000元的装修成本（包括购置厨房设备，餐桌，餐具和其他用具），租金10万元，总投资2330万的转会贡献 BR />

业务：每天平均出席率在八成。去年每天营业额3580元，所以一年下来，不仅收回成本，一些冗余的业务下滑，今年一月至今年3月的平均每日成交金额约3200元，30元，人均消费。保罗2200元的成本，当天到店的日常运作。

老板的自我评价：一个店的经营成本，是预算。坚持每天都在这个小餐馆，购员，收银员，餐厅经理都是自己扛着。许多琐碎的事情，如厨房的菜肴原料没有被浪费了，盯着点。客人吃完后，其余的什么菜，观察自己的亲身经历，以使在服务过程中的调整，各种客人的要求，服务员如果经验不足，不会导致客户不满意未来业务让利打折当即决定，顾客觉得老板可以很容易地肯定也想再次。

八大要素一个都不能少

杭州宝善村

总经理刘菊，一间餐厅餐饮管理公司的运行一个成功的八大要素一个都不能少：位置，位置，价格的服务，环境，服务，广告，营销，财务控制是一个综合性的服务，包括如何的菜肴，不仅要注重菜品质量，同时也为客户提供具有文化内涵的菜肴。

从杭州到两个或三个人吃了越来越多的食品和饮料的消费，一些环保，美食，小餐馆，尤其是在消费群体的青睐，切勿打开与一些美味的食物，餐厅从每一个细节非常人性化，因为这将让客户真正感到舒服，这家店的感觉是一种享受。老板品尝美食，你不仅可以吃这个菜是好还是坏，因为客户很长一段时间，老板坐在桌上的食物冷注意不要让你的客人感到非常不良的饮食呢？很好吃的餐厅，该表是不是好送水果会坏在前面所有的好印象的另一个例子，装修，桌椅，认为这是很好看，椅子，坐得很舒服，但客户坐下来吃饭，但还是觉得不舒服的坐在为什么呢？不合理的，因为之间的匹配程度高的桌子和椅子，坐了客户的时间长，你会感到厌倦了这些细节，甚至在一个小餐厅。店是必要的，多站在客户的角度来看，认为有关的。

慎入餐饮业

杭州，杭州SARS爆发的食品和饮料行业正经历着一场严峻的考验。小酒馆每天营业额下降到3000元左右，通常数百万美元，从原来的2000元下降到400元......餐饮企业普遍黯淡。

谁有学厨师入门的基础知识

酱油、 蚝油、 沙拉油、 麻油（香油、米酒、 辣椒酱、甜面酱、 辣豆瓣酱、 芝麻酱、蕃茄酱、醋、鲍鱼酱、 XO酱，盐、糖、发粉、 面粉、甘薯粉、生粉、小苏打粉、豆豉，葱、 姜、辣椒、 蒜头、花椒、胡椒、 八角、干辣椒、红葱头、五香粉。

除了调味料开饭店的厨房还需要以下设施：

储藏用具：分为食品储藏和器物用品储藏两大类。食品储藏分为冷藏和非冷储藏两类，冷藏是通过厨房内的制冷保鲜设备、冷库等实现的。器物用品储藏是供餐具、炊具、器皿等存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。?

洗涤用具：包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。?

调理用具：主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。

烹调用具：主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。

厨房机械： 洗碗机、洗菜机、饺子机、压面机、和面机、饺肉机、切肉机、洗米机、面点机、刨冰机、榨汁机、搅拌机、豆浆机、冰激凌机、甜筒机、咖啡机、真空冷却机等。

厨房设备： 排风管道、排烟设备、连续油炸机、翻转锅、自动炒锅、刀板杀菌柜、米饭生产线、餐具浸泡槽、操作台、风力烤线、万能点烤箱、洗涤槽、洗涤盘、保管箱、储存柜、存放架、餐车、炊具五金架、杆、钩、餐具五金架、杆、钩、调料盒、调料箱、调料架、炊具架等。 ?

厨房炊具： 炒锅、炒勺、蒸锅、汤锅、砂锅、火锅、平底锅、不粘锅、蒸笼、蒸箱、高压锅等。?

厨房炉灶： 抽油烟机、燃气灶、油炉、汽炉、电炉、烤箱烤炉、酒精炉、木炭炉等。?

厨房电器： 电饭煲、微波炉、开水器、电磁炉、消毒柜、冰箱、冰柜、冷藏柜、净水机、排风扇、饮水机、厨房电器材料及配件等。?

厨房橱柜： 不锈钢橱柜、木质橱柜、防火板橱柜、钢板橱柜、整体橱柜、整体厨房、集成厨房、橱柜台面、板材及配件等。

　西餐基础知识入门　　第一章： 厨房及西餐设备使用！　　第二章： 基础原材料准备　　第三章： 基础沙司和汤汁调法　　第四章： 冷菜和色拉　　第五章： 汤　　第六章： 鸡蛋，意大利粉和面食　　第七章： 羊肉的烹调　　第八章： 牛肉的烹调　　第九章： 猪肉的烹调　　第十章： 禽类的烹调　　第十一章：鱼类，贝壳类海鲜的烹调　　第十二章：素菜的烹调　　第十三章：米类，豆类食物的烹调　　第十四章：甜品　　第十五章：面包　　第一章 厨房及基本设备的使用　　由于在西餐中更注重的是每一个客户的不同点单，所以西式的厨房和中餐的厨房是有很大的区别，西式厨房在人员和设备的配置和使用上也更要求时间和厨师间相互配合的合理性和及时性。　　法国厨师最早建立了西餐厨房配置系统，他们把厨师根据每个菜单部分的任务，效率和分工的不同放入不同的小组。每个小组就叫做部分，法语叫partie 也可以用英语叫角（corners）或者线(lines) 小组的领班叫chef de partie 。后面会有详细地介绍厨师的分级。　　以前的法国厨房由于设备简陋，没有方便的原材料供给和没有很好的劳动力成本节约策略，造成厨房对于厨师的需求巨大。但随着时间的进步，西餐厨房也有了巨大的进步，现代的西餐厨房对于人员，设备和原料的购都有了科学的管理系统！　　现代厨房的基本人员结构：　　行政总厨（Executive chef or head chef or chef de cuisine）　　二厨（sous chef）　　然后是分不同的部门：糕点房(pastry chef) 冷菜房（cold larder chef）沙司和酱汁厨师（sauce chef） 做鱼的厨师（fish chef） 烤肉的厨师（roast chef） 蔬菜厨师（vegetable chef） 做汤的厨师（soup chef）　　下面详细介绍一下各个不同厨师的职责：　　大厨 head chef or chef de cuisine　　职责： 管理厨房，安排人员，设计菜单，定购原材料，设计购买厨房设备。　　二厨 Second chef or sous chef　　职责： 协助大厨管理厨房，是每组领班（chef de partie）的直接上级。　　沙司厨师（chef saucier）　　职责： 准备肉类，禽类菜肴和他们的酱汁和配菜（不用烤和烧的）。　　烤炉厨师（chef rotisseur）　　职责： 准备肉类，禽类，鱼类和蔬菜类等各种食物，都需要用烤箱，烧烤架，或者炸炉来操作并完成所有的酱汁，和小菜的厨师，一般是主菜厨师。　　鱼类烹调厨师（chef Poissonier）　　准备鱼类菜品和其相配的酱汁，一般不用烤和炸得　　蔬菜烹调厨师（chef Entremettier）　　职责：准备所有的蔬菜菜品，但不用烤箱，烤架或者炸炉,同时也负责鸡蛋，米饭，意大利粉等菜品的烹调。　　汤类烹调厨师（chef Potager）　　职责：准备汤类菜品的烹调在大型的传统厨房也要准备鸡蛋，米饭和一粉的工作　　冷菜厨师（chef Garde-manger）　　职责：准备所有的冷菜，包括自助餐的冷盘，鸡尾酒的小吃，三明治和所有的冷的酱料。　　蛋糕师（chef Patissier）　　职责：所有的甜品和面包　　西式厨房的分级　　大厨 Head chef 或者 chef de cuisine　　二厨 Second chef 或者 sous chef　　厨师领班 chef de partie　　主厨 分管各条线 demi chef　　厨师助手（commis chef）　　学徒 Trainne 或者 Apprentice 在西方国家一般学要做4年.　　西厨刀具的主要分类：　　主刀main knife： 刀锋长25cm 用来切，切片，切丝　　蔬菜刀vegetable knife： 刀锋大约长10cm 用来削皮　　剔骨刀 boning knife：用来剔肉类和禽类的骨头　　片肉刀 filleting knife: 15cm长，通常刀身是软钢做的，可用来片鱼，肉和蜕皮用　　现场切火腿或者火鸡的刀carving knife：30cm刀锋 通常只切烧熟的肉。　　面包刀 bread knife:30cm 长刀锋。　　甜品刀 palette knife：主要用来铲，刮，涂抹，和光滑各种食物，蛋糕，甜品的表面。　　下面来谈谈厨房的设备和主要的使用方法和技巧　　在西餐厨房主要使用3种基本的加热设备和技巧　　1． 传导(pan)　　传导应该是和中国传统的烹饪技巧炒锅的方法是一致的！但西餐一般是使用小型的平底的煎国，一般可以直接放进烤箱里　　2。对流(oven or steamer)　　对流是在西式的烤箱里形成的　　3。辐射　　辐射是使用西式的顶部辐射烤箱形成的（salam***er or oven or barbecue grill）　　在西式烹调中　　放在水里大火煮叫做boiling　　放在水里用文火焖，水开而不沸叫做poaching　　食物放在水中放在火灶上炖，或者放在烤箱里炖叫做stewing　　长时间的，慢慢的用酱汁来煮食物，并且用一个盖子紧紧地盖上术语叫braise　　蒸东西叫steam　　食物放在烤箱里，定时地在烹调过程中涂抹油脂保持湿润，术语叫Roast.　　食物放在一个有盖的锅里面，然后放在烤箱里加热，叫Pot Roast　　食物放在烤架上烤制，叫Grill　　可以放所有放在烤箱里烹饪的方法叫Bake　　食物放在一点点的黄油里面煎叫Shallow fry　　食物放在炸炉里炸叫deep fry　　用烟熏叫Smoke 主要有2种熏法 1 Cold smoking 2 Hot smoking　　食物放在包裹里在烤箱里考 法语术语叫 En papillote　　还有就是用微波炉来烤。　　下面来谈谈一些基本的西餐厨房准备工作！　　第二章：基础原材料准备　　和中餐一样，西餐也有他的卤料包，叫Bouquet garni。这是在西餐厨房中使用很频繁的一个词，准确地说这是一个香料包，里面 主要有 4种材料，百里香（Thyme）巴西里（Parsley）　　香叶（bay leaf） 胡椒粒（peppercorn）然后用纱布包好，用来做基本的汤或者一些菜。　　面包康breadcrumbs　　主要分干的和新鲜的2种，我用过的最好 的我觉得是日本的面包康，雪白，颗粒大，炸好后象雪花一样。西餐中用面包康来裹东西炸和做一些肉菜的填料，或者放在馅里面增加口感。　　清黄油，或者叫酥油butter clarified 或者叫 ghee　　将黄油加热，然后过滤，清黄油有更高出烟温度，这样就可以更好的来炒东西，还有可以用来做一些沙司（sauce）例如：holl***aise 或者Bearnaise　　油煎得小面包块crouton 还有 croutes 或者叫sippet　　杜克斯勒 哈哈我的翻译！！duxelles 主要把蘑菇，小洋葱，蒜头炒在一起，变成糊状，（可以加奶油）。我主要放在法式酥批或者意大利式的饺子或者混沌里面，当然配合各种奶酪cheese是少不了的。　　蛋液egg wash　　主要是涂在面包和烤得甜品皮的外面，来增加色彩和湿润度，或者和中餐一样是用来粘面包康的。