食堂桌子摆放_食堂餐桌摆放距离

1.学校食堂卫生要求有哪些？

2.食堂管理办法有哪些？

3.食堂管理注意事项

员工食堂管理规定

员工食堂管理规定1

　一、员工食堂就餐人员范围

　1、本公司全体员工可在员工餐厅享用工作餐的待遇

　2、任何外来者不得在员工餐厅就餐，因工作需要在员工餐厅就餐须得到后勤服务中心同意，并使用部门商务卡消费。

　二、员工食堂就餐时间和要求

　1、就餐时间

　早餐：7:20—7:50 中餐分两批：第一批仓储部11:40--12:30 ，第二批公司其他部门12:00—13:00 晚餐：17:30--18:30

　特殊情况就餐时间根据实际情况待定。

　2、就餐要求

　无特殊情况，超过就餐时间范围，不予餐饮服务（包括：各部门值勤、值班人员；各部门根据就餐时间进行调整排班、换班、替班）；特殊情况，由各部门提前两小时通知后勤服务中心或员工餐厅罗大为予以预留饭菜；各部门加减人员，提前一天通知后勤服务中心或员工餐厅罗大为，没有提前通知造成经费超支由各部门负责。

　三、就餐公约

　1、组织性就餐：就餐一律在员工餐厅进行，其它任何地方不得烹煮进餐；不得携带非厅制作的食品、饮料进入餐厅就餐。

　2、纪律性就餐：打饭打菜必须排队，不准插队一人打多份；不得携带餐厅任何物品、餐具、设施进出餐厅，并接受厨房人员管理。

　3、文明性就餐，不得随地吐痰乱扔果皮纸屑垃圾杂物；剩菜剩饭不可随手弃置，用餐完毕须各自清理桌面，倒入指定处，并将餐具放入指定位置。

　4、礼貌性就餐：就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉故作撞击声防碍邻桌；不得高声喧哗和戏笑打闹，禁止吸烟酗酒。

　5、节约性就餐：力行俭省节约杜绝浪费，吃多少盛多少，随手关灯节约用水；节约光荣，浪费可耻。

　6、爱护性就餐：爱护餐厅公共财物，杜绝在墙壁、地面、设备、餐桌、餐椅、餐具上乱涂、乱画、乱刻；不得乱扔、乱丢、乱甩餐具，要轻拿轻放。

　四、处罚公约

　1、没有组织性，私自开灶开火，私自携带食品、饮料进入餐厅的，给予书面警告一次。

　2、没有纪律性，不排队乱插队，私自携带餐厅物品、设施、餐具出餐厅，不服从管理的给予书面警告一次。

　3、没有文明性，乱丢垃圾随地吐痰，不清理桌面残渣乱倒，不按要求放置餐具的给予书面警告一次。

　4、没有礼貌性，故意制造噪音高声喧哗戏笑打闹，影响他人就餐吸烟酗酒的给予书面警告一次。

　5、没有节约性，不节俭不节约用电用水，多吃多占食物残渣浪费多的处50元至100元罚款。

　6、没有爱护性，对墙壁、地面、设备、餐桌、餐椅、餐具上乱涂、乱画、乱刻造成损的，除照价陪偿外，处一倍罚款。

后勤服务中心

　20xx.08.26

员工食堂管理规定2

　一、坚决服从领导分工，做好本职工作，对因未做好本职工作而影响饭菜质量员工的，视情节轻重，给予相应的经济处罚。性质严重的，坚决辞退。

　二、严格执行上下班考勤制度，每餐迟到、早退5分钟内扣3 元，10分钟内扣5元（师傅加倍处罚），10分钟以外算缺岗。有特殊情况要请的必须提前一天向食堂主管和组长请，未请擅自缺岗的，按缺岗时间双倍扣除工资，超过一天的将视作自动离岗。

　三、不准在食堂内洗衣服，打热水。每餐就餐必须是学生吃完后。违者一次扣款10元。

　四、坚持做到空手上下班，不准携带任何物品。每餐刷卡坚决杜绝错刷和漏刷行为，一经发现，第一次罚款20元，第二次加倍处罚，两次以上辞退。

　五、搞好食堂卫生和个人卫生，保持食堂清洁卫生，物品摆放整齐，每周六进行一次卫生大扫除，全员参加，餐具集中消毒。上班须穿戴工作服、帽，不留长指甲，勤洗澡，保持工作服干净，操作间内不许吸烟，不随地吐痰。

　六、爱护公共财产，节约用水、用电，对人为损坏财物照价赔偿。每天下班后必须关水、断电、气等，并且关好门窗。

　七、提倡爱心服务和微笑服务。不得与师生发生口角，不能侮辱学生。同事间互相帮助、相互协调，不得发生吵架。一旦发生，双方各罚20元，情节严重的坚决辞退。

　八、每两个月进行一次评优考核，对绩效好的优胜者，给予一定的经济奖励。

　以上制度，所有食堂员工必须严格遵守和执行，每天由组长做好工作记载，一月一结帐，罚款在当月工资中兑现。

　九、食堂员工每学年进行一次员工招聘，凡不符合学校招聘员工要求的`，不能招聘入校做工。

员工食堂管理规定3

　1、由xx负责厨房的监管工作。

　2、每日就餐人数由xx负责统计并发放到群里。具体统计发放时间为：

　上午：9：00—9：30 下午：16：00—16：30

　3、食堂开饭时间：

　早餐:7:00-8:00 午餐：12:00-13:00 晚餐：18:00-18:30

　4、厨房烹制物料不足时，由厨师口头告知总部行政主管，由总部购买后，单据传递至老厂财务。

　5、按统计专员提供的就餐人数烹制午餐。(注：份量或份数，以节约、合理为原则)。不能以任何名义超量制作午餐以作为备用晚餐使用，晚餐应按时，并且单做，不能经常食用中午剩菜。

　6、饭后打扫厨房，保证厨房的的干净卫生，做到餐具、厨具、洁具洗刷干净，摆放整齐，地面拖洗干净，关闭各电器电源，将抹布洗干净挂起，垃圾倒送，保证水池、下水管道通畅，如有异常，及时反映。

　7、公用物品(筷子、碗)应使用消毒柜处理，由于吃饭时间不同步，筷子应分开放置在两个框内，一个框是已经消毒的，另一个框是刚刚清洗过的，碗是消毒的还是刚刚洗过的也能很好区分，避免使用未消毒好的碗筷。

　8、监管人员每天中午对食堂剩余的饭菜进行称重，同时监管如下项目：

　1、饭菜浪费（20元/次/人）

　2、区域干净卫生（3次起考核）

　3、物品整齐（3次起考核）

　4、异物、垃圾及时倾倒（2次起考核）

　5、个人卫生（2次起考核）（附考核明细表）

　9、餐饮标准及品种：

　早餐：包子、馒头、稀饭 午餐：一荤一素一汤 晚餐：蛋炒饭或者臊子面、少量中午的余菜

　10、对厨房饭菜有意见或好的建议可向行政专员反映，不得互相议论或指责厨师。

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学校食堂卫生要求有哪些？

现在很多学校都面临着餐厅桌椅拥挤的问题，由于学生密度大，致使很多学校的餐厅桌椅之间的间距缩小，引起吃饭拥挤问题。这种现象尤其在高中显得突出。由于高中生学习压力大，吃饭时间有限都集中在那一段时间，再加上高中生密度大，那么吃饭拥挤问题就出现了。因此很多学校都想重新布置餐厅的桌椅摆放，并且对餐桌的尺寸也做了修改。

面临这种问题，很多学校开始解取相应的措施来解决这种问题，有的学校决定扩大餐厅的面积，这样就可以多摆放一些桌椅，就可以解决餐厅用餐拥挤的问题。但是并不是每个学校都有那么强大的资金链的。所以一些学校决定用改变餐厅桌椅的尺寸来解决这个问题，这样就可以解决餐厅拥挤问题，而且还可以为学校省去一大笔费用。

但是如何去准确的设计出适合本学校使用的餐厅桌椅呢，这也是困扰很多学校的一个因素。下面我来为大家介绍一下影响餐厅桌椅尺寸的因素。

首先我们要考虑的是学校的人数问题，我们需要根据学校的具体人数来具体的策划一下究竟需要把餐厅桌椅设计为多大尺寸。如果学校人数过多的话，我们就需要大尺寸的改动，如果一味地按照自己的想法去改动，往往不能解决实际问题，不仅浪费时间和钱财，而且对学校状况没有一点改善。所以我们要根据学习的人数，还有用餐拥挤程度，来精确的计算出所需要的尺寸。

除了要考虑学校人数因素，我们还要考虑学校餐厅的大小。我们需要根据餐厅的面积，再根据需要改动的尺寸精确地计算出我们所需的桌椅数量，看看能不能有限的解决我们所面临的问题。如果我们忽略这个因素的话，我们即使经过改进，但是由于没有达到一定的数量，致使我们没能有效的问题。所以我们在改进时一定要注意这个问题。

空间结构的利用是很多人都不能控制好的，由于不懂得如有效的利用空间，致使很多可利用的空间都浪费掉，这也是导致我们空间不够的重要原因。

通过以上介绍大家就知道如何准确的改进桌椅了。大家一定记好上面的注意事项。

食堂管理办法有哪些？

1.食堂操作间加工要符合规定要求，食品卫生需要专人负责监督，食品购、储存、加工、留样一步一把关，严格按照规定执行。卫生监督员对每餐实际就餐人数、食谱、时间、留样、检验情况进行详细记录。对每种食品餐前留样不少于100g，并保存于专用冰箱冷藏时间48h备查。

2.餐具用过每天必须清洗，做到一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。每餐查看餐饮具消毒 记录，严格控制餐具摆放餐桌时间，应控制在餐前30min内摆台。

3.食堂的内外卫生必须做到一餐一打扫，每天清洗，每周必须做到一个大扫除。

4.食堂员工必须做好健康检查，有健康证，凡有患传染病一律不得参加和接触食品。食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。

5.组建责任心强、技术过硬的卫生监督小组成立专门的饮食卫生监督小组。讲责任落实到人，对各操作环节的危害因素进行分析。

6.操作人员注意个人卫生整洁，必须佩戴口罩、手套、厨师帽，统一着装，严格规范要求。操作前、加工熟食前用流动水洗手、消毒。

7.凉菜间温度不得高于25摄氏度，凉菜间严格无菌操作，操作人员工作入内前必须二次更衣，浸泡消毒双手，刀具、砧板、案台及空间应该提前30min消毒。冷菜制作完成后应在3小时内食用，瓜果应清洗消毒后进入凉菜间。

8.卫生监督员每餐进行现场监督，对加工的每道菜随时进行感官检查，要求蔬菜菜叶浸泡30min以上；装饰用的围边菜和水果清洗消毒；生熟容器、砧板、刀具分开使用并有明显的标志；禁止成品、半成品、原料混放，冰箱有明显分别存放标志，水产品、蔬菜、肉制品分池清洗。

食堂管理注意事项

食堂管理办法有：

一、食堂清洁制度：

1、操作间要做到清洁整齐无污水、无灰尘、无油渍；

2、餐厅地面洁净，桌椅摆放整齐，桌椅间距一致；?

3、餐桌上下必须保证清洁，用餐前工作人员用专用抹布擦拭桌面，用餐后用餐人员负责将自己的餐桌擦干净，将餐具放回指定位置；

4、清洁卫生使用的用具要清洗干净后放在贴有标识的指定位置；?

5、不定期的开展清理蚊虫工作。

二、食堂定期大扫除制度：

1、食堂每天都要扫地、擦地，保持地面干净，有脏随时扫，两名人员每人轮流一天，一人负责打扫，一人负责检查，互相监督；

2、地毯上的垃圾及时用吸尘器清理，保持地毯的平整清洁；

3、桌椅、窗台每天擦拭干净，抹布每日清洗，做到无水印、无擦痕；

4、每周六下午进行一次全面大扫除，划分分担区，总公司成员每人负责一个区域，责任到每一个人，对于各处死角都要清洁到位，由经理办负责检查验收。

三、食堂定期消毒制度：

1、食堂每餐结束清洗厨具、餐盘等时，要严格将洗洁精等冲洗干净，做到无残留；

2、食堂对餐具、炊具、室内设施等每周进行一次全面消毒；

3、消毒结束后，及时清理残留，保证卫生安全，并要贴有相应的检查验收记录。

四、食堂日值班制度：

1、当日值班人员负责食堂开门工作，将地面、桌面擦拭干净，并在规定就餐时间前将饭菜准备好；

2、待就餐完毕后，当日值班人员进行卫生清理工作，另一名食堂工作人员和公司轮班人员一起协助工作，共同将食堂卫生打扫干净；?

3、每日当班人员要负责好食堂的安全工作，当日工作结束后，将门窗确认锁好、水电等关闭并和门卫交代后方可离开；

五、食堂炊具等用具摆放制度：

1、操作间物品摆放有序，合理有效的利用好空间；

2、做到各项用具清洁整齐，无残留油渍等；?

3、每日工作结束后，将炊具等物品清洗干净并摆放回原位，将水、电、液化气确认关闭后，方可离开。

4、与工作无关的个人物品不得与后厨用具混放。

六、食堂菜品存放制度：?

1、食堂购进的菜品原材料，要保证质量；

2、要确保原材料新鲜卫生，在有效的保质期以内；

3、做到生与熟隔离、成品与半成品隔离。

七、食堂粮食存放制度：

1、确保在有效的保质期内，将有效期较近的要先吃；

2、粮食与杂物等进行隔离存放；?

3、米、面等容易受潮的食物应放在架子上储存；

4、做好防鼠、防虫、防潮等工作。

八、食堂库房管理制度：

1、必须认真核查物品数量，做到有账可查、有据可依；

2、注意物品的生产日期、合格证在有效期内，拒绝过期及质量不合格等物品；

3、按照物品的种类存放，易碎怕压的物品要放在上面，不怕压的放在下面；

4、各类物品的出入库手续齐全有序；?

5、加强安全管理，做好防火、防盗工作；

6、加强防鼠、防虫、防霉、防潮及卫生等工作。

九、食堂酒水、饮料管理制度：

1、食堂内酒水、饮料应在每次使用后及时记录详细数量，并与酒水库管理人员进行数量核对，及时做好出入库手续；?

2、不得使用过期的饮料等；

3、招待餐厅内的酒水等备品要随时保持充裕。

　导语：食堂管理注意事项。食堂最早起源于1958年夏秋之间，当时被称作为?公共食堂?，由组织。那是政治疯狂来临时，农民用装穷的办法对抗这种疯狂已经完全没有效力了，所以兴办公共食堂只是成为一系列浪漫主义狂热举动中的一项。人们在公共食堂领馒头，吃饭，食堂刚开始的时候很?兴旺?。

食堂管理注意事项

　*应成立管理委员会，对食堂的安全卫生进行监察。

　*食堂必须持有效的卫生许可证，并悬挂于显眼处。

　*食堂从业人员每年进行健康检查一次，必须持有效健康证和卫生知识证上岗，发现患传染病携带者要调离岗位。

　*员工上班时要戴工作帽及穿工作服。

　*有防尘、防蝇、防鼠设备/设施，保持环境内外清洁，仓库内的食物不能直接放在地上，要有架或台隔开，室内保持通风干燥。

　*每天冲洗地面，擦洗墙壁和配餐台，餐室、餐桌和灶具无污渍，通风排烟良好。

　*科学安排每天的菜谱，做好膳食平衡，保证营养卫生。

　*不得向员工供应隔夜食品饭菜。

　*过期和无出厂日期的食物不得进入食堂，市场购回的青菜要有足够斯时间的自来水浸泡和冲洗，严防农药中毒。

　*凡进冰箱的食物要经过验收，检查是否新鲜，有无变质，忌生熟混放，以免造成交叉污染。

　*切生、熟菜的砧板要分开，厨房、库存生熟食品和原料要分类存放。

　*厨具、餐具要实行一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

食堂管理注意事项

　一、必须抓好食堂食品安全的四个关键环节

　 (一)食品原料(调味品)的购和验收： 与合法的供货商购买是预防食物中毒的前提。指定专人负责，执行定点购，签订食品安全质量安全协议，做好索证索票和购验收记录，并将对方证照复印件、质量协议书和票据分类装订，放入档案盒，建立档案。

　查看定型包装食品的十个要素：是否标有QS标志、品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、原料(配料)及其所含有的食品添加剂，贮存环境和使用方法。

　(二)食品的贮存和保管：贮存环境符合卫生要求，分类分架摆放，三防设施齐全。设备齐全是预防食物中毒的重要保证。

　1.食品及食品原辅料按入库时间的先后存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉;

　2.各类食品及食品原辅料要离地、隔墙(10CM以上)、分类存放，标示明显;

　3.定期清仓检查，防止食品及原辅料过期、变质、发霉、生虫;

　4.食品及原辅料贮存库房要通风良好，保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;禁止存放在有毒、有害物品及个人生活物品的地方。

　(三)食品的'加工和销售

　1.青菜购回来验收后即浸泡漂洗三十分钟以上，煮(炒)前过烫水是预防农药中毒的有效方法，谁浸泡漂洗谁负责，并签名记录;

　2.加工人员个人卫生符合要求：严格执行操作规程，生熟料严格分开，加工制作完成到就餐销售时间不超过两个小时是预防食物中毒的关键环节，由厨师长签名负责;

　3.成品(食物)存放实行?三隔离?，即生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离。

　(四)餐具的消毒和保洁 餐具消毒彻底，严格执行操作规程是预防食物中毒的重要环节，所有的餐具必须经清洗消毒后方可使用。必须严格按以下程序进行清洗消毒：

　1.用手工方法清洗的应按以下步骤进行：

　(1)刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。

　(2)用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。

　(3)用清水冲去残留的洗涤剂。

　(4)洗碗机清洗按设备使用说明进行。

　2.消毒方法：

　物理消毒：包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

　(1)煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上;

　(2)红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上;

　(3)洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。

　3.化学消毒：主要为使用各种含氯消毒药物消毒。

　(1)使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上;

　(2)化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。

　餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以用其他消毒方法和参数。餐用具宜用热力消毒，不推荐用化学消毒。

　3.餐具用具的保洁：

　(1)消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染;

　(2)消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内;

　(3)保洁柜定期进行清洗消毒。

　二、食堂必须建立并执行留样制度

　留样品种必须是全部的各种熟食品(包括饭，粥、汤水)，留样量不能少于100克以上，置于带盖的盛具内，并且贴有标签，标签标识合格(标有某年某月某日和早餐、中餐或晚餐)

　(一)留样时间不能少于48个小时;

　(二)每餐所有进食的各种熟食品都必须分别留样;

　(三)留样食品必须保存在留样冰柜里，保藏温度在-6到0摄氏度;

　(四)留样食品绝不能和生料放在一起;

　(五)指定专人负责留样;

　(六)建立留样记录并由专人负责签名。

　三、食堂的三个严禁

　(一)严禁加工制作冷荤凉菜;

　(二)严禁违规加工制作豆角;

　(三)严禁购、贮存、使用亚硝酸盐。

　四、食堂如何防

　(一)严把食品原料进货关：从源头上把好食品安全关，防止动机不纯的人在食品原料上;

　(二)食品仓库和各个功能间都要有专人负责，闲杂人员不允许随便进入，谁进入都要做好登记记录;

　(三)食堂工作期间，灶间和加工间要建立禁止外人进入制度，显眼标示：食堂重地，闲人免进;

　(四)每天就餐时间，盛装汤水的容器必须有人负责查看;

　(五)每天工作后，各个功能间的物品、食品要有人负责管理;清点，不允许将食品放在外面，更不允许其他非食堂用品放在食堂仓库和各个功能间里;

　(六)食堂仓库、各个功能间的窗户、房门必须牢固并且关好锁好。

食堂管理注意事项

　 1、?常组织?： 规范了存放位置，制定工作，把工作所需物品与非必需物品分开，将必需物品的数量降到最低，并将其放在一个方便可取的地方。使用频率较低的物品，抛掉或回仓;使用频率中等的物品放在规定位置的中间部位;使用频率较高的物品，放在规定位置且方便可取的地方。对几年不用的物品，或者是不超过一次的物品，进行系统分析，然后再决定保存它还是扔掉它。勇于对?万一要用?的理念进行挑战。使食堂整体环境卫生有了较为明显的改变，特别是原先不为人关注的死角地带的卫生有了最为明显的提高，同时更提高了食堂工作人员的卫生意识。

　2、?常整顿?：

　(1)分类方式：取好物品的名字并贴好标签。

　(2)储存方法：设定好每一物品的放置地方。

　(3)储存标准：物品的存放地点是否与要求相符。

　(4)储存原则：

　a、避免库存告急;

　b、明确物品使用人。

　 3、?常清洁?： 每个人都有负责清洁的地方，共同负责学校食堂的清洁卫生。通过张贴员工个人岗位责职考核要求，提醒每一位食堂工作人员。

　4?常规范?：我们食堂重点从这些方面来着手做的：

　(1)视觉管理看食品的标识及品质，看员工对师生的服务态度，工作态度，看场所的卫生安全。

　(2)透明管理

　a、学生就餐费用透明：每日进行成本核算操作，每星期汇总一次。

　b、食堂工作人员考核透明：公布得分情况。

　C、食品仓库原料透明：存放原料的容器用透明的塑料盒，使所有食品一目了然。

　 5、?常自律?： 经常向每一个人灌输按规定的方式做事，让每一位食堂工作人员都来积极创造一个具有良好习惯的工作场所，抛掉坏的习惯。