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宾馆维修工岗位职责（精选9篇）

　在当下社会，我们每个人都可能会接触到岗位职责，制定岗位职责有利于提高工作效率和工作质量。制定岗位职责的注意事项有许多，你确定会写吗？下面是我精心整理的宾馆维修工岗位职责（精选9篇），希望能够帮助到大家。

宾馆维修工岗位职责1

　1、对工程，保安队长（珠海保安队长）负责，仪容仪表按员工守则的要求认真执行。

　2、工程维修员工工作，多是流程性工作，在巡检，维修，保养，更换灯胆，安装电器等过程中，如遇客人，要主动让路，让位并向客人致意。

　3、在与内部各部门联系工作过程中也要注意文明礼貌，互相尊重，注意团结，认真完成任务。

　4、维修岗位是专业性技术很强的工作，要求从事这项工作的员工必须有一定的专业技能，熟悉本部门的业务，专业技术熟练。

　5、员工除有专业技术外，还要懂得专门的安全操作规程，有较强的应变能力，善于处理危急事项，有触电急救知识和消防知识等。

　6、维修人员的工作较分散，独立性较强，每个员工都必须有强烈的事业心和高度的责任感，自觉地做好自己份内的工作。

　7、维修人员的工作，有许多是当着宾客面或其他部门员工的面进行的，因此一定要注意文明工作，不能有粗鲁的言行，或不讲科学的蛮干。

　8、工作要细致，认真负责，绝不准借学技术而损害设备。

　9、接到任务要及时去执行，绝不可借故推脱，拖延时间，影响工作。

　10、对设备的安装，更迁，维修，保养一定要做好记录，要做好资料，建立档案，方便今后的工作。

　11、听从指挥，服从部门经理（珠海经理）工作分配，积极主动执行上级制定的维修，保养，讲究工作质量，保证各种设备处于完好的技术状况。

　12、工作中要有不怕苦，不怕累，不怕死的`工作作风，要有乐于做好工作的精神。

　13、积极钻研业务技术，不断提高自己的业务技术和工作能力。

　14、爱惜设备，爱惜工具，节约材料和零配件，减少饭店的费用开支。

　15、完成领导交办的其他事宜。

宾馆维修工岗位职责2

　1、每天对设施设备报修项目进行维修，并在工程维修本上做好记录，对暂时无法解决的项目要做好记录。

　2、每天巡回检查各系统设备的运行情况，并做好有关的记录，及时向值班经理提供系统运行状态方面的准确信息。

　3、熟悉了解酒店各系统及设施设备的性能及注意事项。

　4、每天在工作交接本上记录暂未修复的项目、在岗时发生的情况及特殊事项，做好交接班记录。

　5、发现系统设备有异常情况，及时进行处理，并向值班经理反映。

　6、负责抄写水、电、煤气表，做好记录。

　7、做好工程各系统机房钥匙保管工作。

　8、定期对冷热水箱进行清洗耳恭听消毒，并做好各类高空照明的清洁工作。

　9、如遇到电梯、中央空调、锅炉、电话交换机消防报警系统、变配电、水泵、闭路监控系统发生故障应及时联系维保单位维修进行维修，并及时汇报区域工程师。

　10、负责各系统机房的清洁卫生工作，保证各机房符合标准。

　11、负责工程材料、配件的购，做到“勤进少储”的原则，防止物料用品积压浪费，并做好材料消耗统计报表。

　12、熟悉并了解停水、停电、电梯困人等的处理预案，发生情况立即按方案执行。

　13、每天对酒店公共区域进行巡视检查，发现问题及时解决，保证设施设备的.完好。

　14、平均每人每天性的维修保养客房1间，并填好客房维修保养检查表。

　15、听从值班经理的安排，并向值班经理汇报工作。

宾馆维修工岗位职责3

　①严格遵守员工守则和各项规章制度。

　②努力学习技术，熟练地掌握酒店电气设备的原理及实际操作与维修。

　③制定所管辖设备的检修，按时按质量地完成，并填好记录表格。

　④交班时发生故障，上一班必须协同下一班排除故障后才能下班。

　⑤每月进行一次分管设备的维修保养工作。

　⑥搞好班内外清洁工作。

宾馆维修工岗位职责4

　1、负责饭店客房内、公共走道、管井、工作间的设施设备维修保养工作。

　2、对客服务要热情、仔细、周到，注意仪容仪表，礼节礼貌，处理故障要及时快捷，不能及时处理的要反馈，让客房做好善后工作。让部门安排组织力量维修。

　3、对住客房维修时，要有服务员领进客房，对住客不在的房间，维修时服务员要在场，维修后要服务员确认后及时退场。

　4、客房检修时，要爱护客房内的一切陈设和物品，不乱动客人的东西，完工后要及时清理干净场所，恢复被移动的物品，并及时报服务员签字确认。

　5、对VIP客房要做到入住前检修，入住中巡检，报修项目要迅速到场，认真检查，及时维修并要向客人致歉，得到确认后退场。

　6、非工作需要，不准在客房、走道、工作间逗留；不准和服务员聊天，以免影响他人工作。

　7、服从上级领导安排调配，做好每日维修记录，下班时交房务部审核后报值班工程师审阅。

宾馆维修工岗位职责5

　一、负责全园各种设备、水电、木工等维修和保养工作。

　树立为一线服务的思想，勤俭办园、爱护公物、设备及工具材料，做到不丢失、不无故损坏、不私自外借，严格遵守园内各项规章制度，保证园内各项工作正常开展。

　二、设备维修

　1、对园内各种机械、设备、大型玩具、炊事机械、洗衣机、上下水暖管件定期检查，维修、保养。

　2、冬季对水暖管件进行维修，保证幼儿取暖。

　3、木工维修

　负责园内桌、椅、门窗的维修工作。

　负责各班门、窗、窗纱的维修更换。

　三、园内其他工作

　1、配合后勤主任做好园舍建设及其他临时性工作。

　2、定期做好安全检察工作，做好特殊天气（如雨天、雪天、雷天）到来前下水管道、排水设备、园内建筑等检查工作。

　3、做好园内的卫生清扫工作。

宾馆维修工岗位职责6

　1.负责酒店所有动力设施、设备的全面管理，并保障其正常运行。

　2.负责水、电、暖、锅炉、电梯、空调、音响、闭路电视、管网、客房设施的运行和维修工作。

　3.制定设施的维修保养、使用周期、更新改造，保障酒店设施不断完善，处于正常完好状态。

　4.跟踪控制记录所有水、电等能源的消耗，并与营业收入进行比对，如有异常，即使通报，保证酒店最大限度的节能。

　5.承担酒店前台、客房、餐厅等各部位设施及劳动工具的维修保养，确保完好率达到使用标准。

　6.严格执行劳动部门及行业操作规程进行工作，确保操作的安全性。

　7.按照酒店相关制度，服务标准和行为规范完成设备维修保养工作。

　8.因作业需停水、停电时预先报批后书面通知各部位做好各项准备工作，并尽量减少对正常营业的影响。

　9.负责需伞检设备的及申报工作。

　10.完成上级领导交办的其他工作。

宾馆维修工岗位职责7

　1、负责小区内水、电及其它设施、设备的维修养护工作。

　2、严格遵守供电部门的有关规定，规范操作，注意安全。

　3、熟悉所辖范围内的线路走向，设备布置及使用情况。

　4、搞好电器设施、设备的例行保养，定期检查，发现情况马上报告及时处理，确保小区供电等其它设备使用正常。

　5、负责小区路灯的维护，确保路灯盏盏明亮。

　6、负责每天供电设备、设施的巡视检查，做好工作记录。

　7、熟悉小区公共水管的布局走向，确保供水正常，无漏水现象。

　8、积极主动为住户服务，接到维修通知及时赶往现场施工。

　9、做好维修记录工作，按月进行上报。

　10、保管好所属工具物品，工作完毕及时清点。

　11、服从工作安排，努力完成分配的各项任务。

宾馆维修工岗位职责8

　(1)对请修单要及时、准确无误的实施、完成。

　(2)负责酒店内所有安全通道的照明指示灯、电器标牌、电显告示牌及室内外霓虹灯的日常巡检和电器修理。

　(3)负责酒店内服务区域、办公区、客房、公共场所等室内外照明灯具，电器开关、插座的日常维修。

　(4)负责所有照明控制盘、开关箱的定期检查、清理和维修。

　(5)负责所有动力开关柜的定期检查、管理和日常维修。

　(6)负责小型改造工程的电器安装、改装。

　(7)负责节日喜庆活动室内外彩灯的安装、维护和检修。

　(8)配合弱电组成大型会议、演出等活动舞台照明及灯光的布置工作。

　(9)负责务部门及客人使用的小型电器的维修。

　(10)配合其他班组对有关电器设备实施保养和维修。

　(10)完成上级下达的其他工作任务。

宾馆维修工岗位职责9

　1.听从领班的工作安排，持证有关证件上岗，树立“为宾客服务，为前台服务”的思想。

　2.负责酒店室内外建筑的的装修、家具、洗衣房设备、厨房设备的维修保养工作。

　3.负责液压升降台、所有手推车、门地弹簧、五金构件的维修保养工作。

　4.氩弧焊机施工件及机加工件、门锁的修理和钥匙的配制。

　5.注意木工房、机修房、值班室的清洁卫生，做好防火、防事故工作。

　6.按要求填写工作报表。

　7.合理使用各种物料和零配件，及时做好耗用记录，并节约使用，做好各类工具和工作器械的保管和保养工作。

　8.协助其他班组工作

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厨师长岗位职责(合集15篇)

　在当下社会，我们可以接触到岗位职责的地方越来越多，任何岗位职责都是一个责任、权力与义务的综合体，有多大的权力就应该承担多大的责任，有多大的权力和责任应该尽多大的义务，任何割裂开来的做法都会发生问题。想必许多人都在为如何制定岗位职责而烦恼吧，以下是我为大家整理的厨师长岗位职责，希望能够帮助到大家。

厨师长岗位职责1

　在分公司经理的领导下，负责本餐厅的全面工作：

　一、树立服务意识，教育全体员工关心学院建设和师生身体健康，热爱饮食服务工作，注意调动全体员工积极性，提高服务水平，满足师生需求。

　二、负责制订餐厅工作，执行规章制度，规范工作行为，负责召集会议，组织讲评、考勤、考核等，加强内部管理。

　三、负责餐厅员工的管理工作，定期组织政治学习和技术培训，切实做好思想教育工作，努力改善服务态度。

　四、认真抓好安全生产和饮食卫生安全，切实落实食品卫生、个人卫生、炊具卫生和环境卫生的安全措施，安全检查有记录，确保不发生食物中毒事故。

　五、会同厨师长做好接收购食品原料时的验收及管理工作，杜绝腐烂变质和无有效证件食品原料进入加工、销售环节。

　六、负责餐厅的炊餐具、设备管理使用，建好固定资产帐册，做到帐物相符，适时提出维修、整改意见，保证设备的使用完好率100%。

　七、积极做好“三减一增”工作，配合厨师长抓好伙食质量，开展增收节支，降低成本，杜绝浪费，做好水、电、燃料、粮食等物资的管理工作。

　八、根据分公司意见，负责做好餐厅内承租点的监督管理工作。

　九、重视与师生共建文明食堂工作，虚心听取服务工作中师生的有关意见，对所反映的意见进行认真落实和改进，努力提高服务质量。

　十、完成领导交办的其他工作。

　十一、副主任协助主任工作。

　厨师长岗位职责

　在分公司经理的领导下，负责本餐厅的业务管理工作：

　一、协助餐厅主任做好餐厅全面管理工作，重点抓好伙食质量，餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作。

　二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求，对购进的原材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节，杜绝食物中毒事故。

　三、制定周食谱和日食谱，准确把握高、中、低档菜的比例，负责餐厅成本核算工作，合理定价，明码标价。

　四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理，按照食谱安排好主、副食品的加工和调制，掌握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关。

　五、根据餐厅实际和师生口味需求，经常组织炊事员在岗培训，研究和提高烹饪技术，改善饭菜质量，以适应不同口味就餐者的需求。

　六、加强生产调度，科学合理安排人员，按时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，按顿分批次制作，确保热饭、热菜供应。

　七、规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭菜可口，让就餐者满意。

　八、根据季节变化和师生成份的变化，适时积极组织新品种的开发。不断调剂品种，做到品种丰富、新颖。

　九、会同餐厅主任，认真做好员工考评工作，客观公正打分。

　十、完成领导交办的其他工作。

厨师长岗位职责2

　一．职责

　1.协助酒店经理，负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理、统筹各个工作环节。使各项工作井然有序、忙而不乱、起到管理、监督、督促、表率作用。抓好属下的思想工作，了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排人力及技术力量。

　2.经常与酒店经理沟通，了解市场货源进出和其他酒店的出品价格，做好菜单的合理定价，并掌握好毛利率。了解竞争形势以及菜品销售情况，听取客人意见，不断改进。提高菜品质量。不断研制，创新菜式，在保持酒店传统菜式特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式，根据不同季节和重大节日，推出时令菜式或组织特色食品节，增加花式品种，以促进销售。

　3.熟悉各种原材料类，产地、特点、价格、淡旺季。制定菜品式样，规格和投料量，控制食品成本，监督属下员工合理使用各种原材料，降低成本，减少浪费。把好质量关，掌握分寸原料，调料存有量，对进货单和出库单进行审核，杜绝积压、变质、浪费、短缺，控制好成本。

　4.组织调度，指挥重要宴会的菜品制作，遇有重要宴会，需亲自与有关部门协商做好货源的购工作，同时亲自检查。

　5.抓好厨师的管理和技术培训工作，提高厨师技术水平。定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验，定期对厨师技术进行考核，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。

　6.做好每月的工作和月工作总结。检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。

　二．卫生

　1.严格贯彻执行《食品卫生法》，每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度，监督并带领厨房人员做好厨房卫生，严格按照“厨房区域卫生考核标准”及“厨房个人卫生考核标准”操作。严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。

　2.每日下班前按照“厨房收尾工作检查表”检查厨房的卫生及安全，仔细填报。每月三次认真执行、填报“厨房操作考核评分表”。

　三．学习与团队精神

　1．对于其他同事，要有互相协作的精神，积极给予配合，与其保持良好关系，共同完成任务。虚心听取他人给予的意见，并立即加以改正。

　2.计较小事，不犯自由主义，不和同事斗嘴、打架。

　3.完成上级交派的其他任务。

厨师长岗位职责3

　1、全面负责厨房生产，组织工作，每天上班查阅报表，掌握分析昨天的接待人次，确保原料需求量，签发当日的领货单。

　2、了解客情，根据客情编排厨房各领班的班次及休息日，做好领班的考勤记录。每天上班后，查看宴会预定单、根据业务情况做好一天营业准备工作。

　3、出席餐饮部召开的例会，汇报工作情况，听取经理的命令，结合厨房实际情况组织贯彻落实。主持后厨房内部会议。

　4、全面负责厨房的组织领导工作，拟定各岗位人员编制，提出各岗位领班人选。根据的业务能力和技能特长决定各岗位人员和工作的调换。拟定厨房工作的规章制度和直属下级的岗位，制定工作程序以及各项工作的控制指标和检查表。

　5、组织和指挥后厨按餐饮部的规定成本生产优质的菜品，控制成本、节约费用、增加营业额，满足宾客需求。

　6、检查各岗位生产情况，落实生产任务，发现问题并及时纠正。正式开餐前督促各部主管、领班做好食品材料的准备工作，检查食品的出成率，保证食品的质量和成本控制及生产需要。

　7、每日主持后厨房班前会，检查员工仪容仪表，布置当餐工作任务，并对上一餐所发现的问题及时纠正并加以说明。

　8、根据餐饮部要求制定培训，督导实施培训工作，确保有良好知识、技能及工作态度，并使其达到岗位要求。督导员工遵守公司的各项规章制度。

　9、对大型的、重要的宴会与零点亲自制定菜单，制定进货，负责生产安排，现场督导，必要时亲自上灶烹制主要产品，以保证菜点质量和信誉。

　10、根据公司的经营目标和下达的经营指标，负责制定厨房的阶段性实施，负责餐厅菜单的制作和更换，最低保证一年内推出春季、秋季两套菜谱。

　11、保持餐厅、购、库房、餐饮办公室及财务成本核算员的关系，保证厨房生产协调开展。

　12、开餐结束后检查各部原料消耗情况、剩余数量及保管措施，检查炊具、厨具的清理工作，保证下一餐的生产需要。监督下属员工保持餐厅餐前、餐后的卫生水平。

　13、审阅前一天菜肴销售情况、数量、品种，对前一天畅销的菜肴要准备充足，滞销的菜肴找出原因，调整备货数量。

　14、与前台主管保持良好的合作关系，研究和创新新品种，推陈出新，及时征询前台主管客人用餐时对菜肴的建议及反馈意见，以作为研究制定菜单时的参考。制定新产品的开发、试验和运用方面的，创本店的餐饮风格。

　15、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准，防止食物中毒的事故发生。

　16、抓好安全工作，严格执行安全消防规定，定期进行员工安全培训，制定使用保管与安全消防制度。制定液化气罐房管理制度，保证液化气罐房的安全工作。

　17、督导员工正确使用餐厅的各项设施设备，定期检查设施设备和清点餐具。定期做好设施设备的清洁保养工作和维修维护工作。

　18、每日下班前做好工作总结，了解餐厅的销售情况，制定次日的工作安排。安排好值班人员并认真填写值班记录。

　19、积极完成经理交派的其他任务。

厨师长岗位职责4

　一、拟定好菜谱：菜名要通俗易懂，尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名时，后面必须加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。

　如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营名贵山珍海味，就会无人问津。因此，拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败。

　二、制定成本表、搞好成本的核算。将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的控制，给成本的核算带来更为精确的数字。

　厨房的成本和毛利，主要是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施。

　搞好成本核算的要求是：厨师长必须了解原材料的市场价格，认真搞好盘点工作，盘点时必须全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次，这样才能使成本和毛利率的结果准确。

　三、人员的合理安排。应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工，安排到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用，使工作做得更好。

　四、出品的质量。质量就是生命，酒楼的质量不行，就不会给酒楼创造效益，所以，出品就是酒楼的生命。

　五、加强原材料的管理;厨房原材料的.管理是一项很重要的工作。原材料的管理好与差，关系到成本、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量，减少损耗，提高酒楼的利润。

厨师长岗位职责5

　1、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

　2、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。

　3、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成

　4、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。

　5、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。

　6、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。

　7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

　8、检查厨房每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。

　9、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。

厨师长岗位职责6

　1、了解掌握每位厨师的专长，在工作中能够充份调动厨师的积极性，合理安排厨房各岗位工作，并且能够在工作之余关心厨师的思想情况。

　2、掌握每天业务情况的统筹，安排各个环节的工作。

　3、对待大型或重要宴会亲自负责设计和烹调制作。

　4、把好厨房各岗出品的质量关。负责现场指挥、检查产品质量，规格及出菜速度等环节，发现不符合要求的菜肴应阻止出菜。

　5、负责把好食品卫生关。认真检查考核食品餐具，用具、操作场地和各岗位厨师个人卫生。杜绝发生食物中毒事故。

　6、了解和掌握货源，以及食品加工和储备情况。经常检查食品库的保管工作。防止货源短缺和原材料腐烂变质等情况的发生。

　7、负责抓好成本核算。掌握进货品种、价格。加强对原材料，物料、水、电、燃料的管理，减少消耗堵塞及漏洞，降低成本。

　8、负责抓好技术培训，做好传、帮、带。组织厨师不断研制各个节令的新菜式，增加特色品种，保持和发扬会馆的菜肴特色和风格。

　9、负责与餐厅保持密切联系。经常听取宾客意见、不断改进工作。

　10、有全面质量管理的基础知识，系统掌握厨房技术管理，科学知识，具备全面指挥组织厨房业务的能力。

　11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、养，俱佳的质量标准。

　12、树立宾客至上的职业道德，正确对待客人的投诉。

厨师长岗位职责7

　1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。

　2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。

　3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

　4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

　5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。

　6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。

　7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。

　8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。

　9、负责拟定食品原料及餐具等和品的购并上报经理审批。

　10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。

　11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。

　12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

厨师长岗位职责8

　1、定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

　2、根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力部备案。

　3、填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

　4、审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力部核准执行。

　5、及时对下级工作中的争议做出裁决。

　6、负责本部门领班级人员任用的提名。

　7、关心所属下级的思想、工作、生活。

厨师长岗位职责9

　1、全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。

　2、制订中餐厨房年度工作目标和工作，按月做出预算及月度工作，报批通过后执行。

　3、宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。

　4、负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。

　5、制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

　6、受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。

　7、向直接下级授权。

　18、负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。

　9、制定中餐厨房岗位技能培训协助培训部实施、考核。

　10、了解中餐厨房工作情况和相关数据。

厨师长岗位职责10

　1、 接受行政总厨或厨政总监的工做指令，向其汇报工作，总厨不在时，行使总厨的职责，并接受厨政总监的业务督导。

　2、 负责所在厨房的组织管理工作，监督和协调各班组之间的工作。

　3、 合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序。

　4、 召开主管会议和后厨员工例会，贯彻行政总厨或厨政总监下达的各项生产任务。

　5、 审核各组每天提出所需愿材料的订购要求，并督促购按时购买并负责验收监督。

　6、 督导厨师正确使用、保藏食品原材料。

　7、 督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

　8、 负责各加工程序的质量管理成本控制，检查出菜速度。

　9、 检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。

　10、 督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。

　11、 参与菜单、产品规格、菜价的定制，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况、有针对性的调整菜单和菜价。

　12、 督导并亲自参与职工餐的制作，做到即勤俭节约，又味美可口。

　13、 协助行政总厨或厨政总监实施培训并进行考核，提出奖惩意见。

　14、 检查员工出勤情况，审批部门考核表，审批一天以下的后厨员工请。

　15、 完成行政总厨或厨政总监下达的其他的临时任务。

厨师长岗位职责11

　1、负责处理厨房的运作及行政事务；

　2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；

　3、负责制订厨房的各种工作；

　4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

　5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力；

　6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本；

　7、妥善处理客人对出品的投诉；

　8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范；

　9、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。

厨师长岗位职责12

　1.在行政总厨的督导下，全面负责中厨的调和、指挥和烹饪等平常工作。

　2.了解把握各岗职员技术水平和工作特点，根据各人专长，公道安排技术岗位。

　3.组织中厨房执行完成月、季、年度工作。

　4.组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。

　5.熟习各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟习把握货源供给情况，与购部保持良好的联系，保证货源供给及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲身与购部协商做好货源的购工作，同时亲身检查。落实货源购进的验收和贮存。

　6.定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争情势，和宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保存餐厅传统菜式，保持特点不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。

　7.与中餐营业部、楼脸部保持良好联系，在做到稳定和不断进步出品质量的基础上，通过改进和进步技术水平、烹调方法。

　8.常常与中餐部经理、中餐营业部、购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的公道定价。以把握良好的毛利率。

　9.控制食品本钱、公道使用各种原材料，减少浪费。

　10.做好每个月的工作、材料领用和月工作总结。

　11.督导值班大厨做好餐前、餐中、餐后的检查工作。

　12.抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特点，进步厨师技术水平。

　13.严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。

　14.严格执行消防操纵规程，预防火灾事故发生。

厨师长岗位职责13

　厨师长岗位职责

　1、负责厨房的组织领导与业务管理工作；

　2、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作

　3、负责指挥烹调工作。制定菜单，对菜点质量现场把关指导。

　4、准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单。

　5、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。

　厨师长岗位责任制

　1、 在餐饮部经理的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。

　2、 了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位。

　3、 组织厨房执行完成月、季、年度工作。

　4、 熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与购部协商做好货源的购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。

　5、 定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见。不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一到两个菜式。

　6、 与楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平，烹调方法。

　7、 经常与餐饮部经理、前台营业部、购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

　8、 控制食品成本、合理使用各种原料，减少浪费。

　9、 做好每月的工作、材料领用以及工作总结。

厨师长岗位职责14

　1、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

　2、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。

　3、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成14、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。

　5、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。

　6、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。

　7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

　8、检查厨房每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。

　9、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。

　10、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。

　11、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决，并向总厨汇报。

厨师长岗位职责15

　带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供质量合格的菜品。

　2.协助行政总厨做好厨房各方面的组织管理工作。

　3.负责各种菜肴规格以及制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及相关的食品促销活动。

　4.督导下级并带头履行各岗位职责和各项生产规格及标准，主持高规格会议以及重要宾客菜肴的烹制工作。

　5.定期参加各部门例会，提出建议，并主持厨房会议。

　6.负责审定及验收厨房每天所需要的原材料，负责原料、调料申领单的审核及签字。

　7.负责厨房的各部门的组织管理，做好各班组的工作协调和人员的临时调配。

　8.负责厨房下属的考核以及评估。制定厨房员工培训并负责实施。

　9.督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生，避免食物中毒事故的发生。

　10.主动征询宾客意见和建议，并与餐厅保持良好的沟通，不断修改以及调整菜肴的口味。提高菜品质量。

　11.负责厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，并审批器械检修报告单。

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