现代食堂餐桌_现代食堂餐桌设计图

1.运动员的营养配餐

2.北京最有名的饭馆

3.从太空到餐桌，这碗泡面煮出了星辰大海

4.北京2.1万余家餐饮单位晒出干净卫生吗？

5.做 ? 饭

6.「白人饭」是什么？为什么会突然走红？

1、高油高盐。

例如韩国饮食较为清淡，而中餐往往又油又咸，让他吃不习惯。很多韩国人刚开始吃中餐时觉得自己一定会长胖，因为不管在餐馆还是学校食堂，很多菜上都漂着一层油，吃起来有点油腻。

2、环境吵闹。

中餐馆就餐环境大部分都很吵闹，很多食客都在大吼大叫，简直跟打架一样。另外，很多中餐馆没有禁烟，烟雾缭绕，让人呼吸困难。相比之下的韩国，大家虽喝酒畅聊，但不会大声喧哗，如打扰到他人用餐，店家就会过来警告。

3、中国食材更丰富

中国幅员辽阔，气候复杂多样，不像一些小国只有一种气候，因此各地动植物类食材非常丰富。多种原因造就了我国菜肴的丰富口味。比如，各地气候不同，导致南甜、北咸、东酸、西辣，基于这些饮食偏好，渐渐形成京菜、鲁菜、川菜、粤菜等八大菜系。

4、口味多样。

中餐最大的特点是口味多样。即使是同样的食材，在不同地域，味道一定不同。中国还拥有炖、焖、煨等28种烹饪方法，人们还会根据季节变化来调味、配菜，于是口味变得更丰富。

5、厨房形式不同。

相比国外常见的开放式厨房，国内大部分餐馆都是封闭式厨房，操作不透明，就餐者无法看到后厨作业情况，少了大家的监督，在一定程度上为违规操作提供了空间。而街边小餐馆，人流量大，这桌客人吃完，下桌就接上了，来不及收拾，很难保证干净的用餐环境。

人民网-老外谈中国饮食

人民网-人民日报国际视点：从中国美食了解中国文化

运动员的营养配餐

中西结合、品种多样的自助式就餐

想吃什么，就吃什么？不管是不是调侃戏谑，在海军某潜艇基地，这个不少人挂在口头的“理想”早已成为现实。不过，基地后勤部门竟然为改变这种“丰衣足食”的现状动起了脑子——

吃出来的战斗力——海军某潜艇基地推行科学饮食

吃饭联系着战斗力，饮食保障必须以人为本。是一味迎合伙食满意率，官兵想吃什么就做什么？还是从健康角度出发，从执行不同战备训练任务对身体需求的不同，注意营养均衡，引导官兵吃他应该吃的？

看似简单的问题，海军某潜艇基地党委却为此论证了许久，最终打破了“想吃什么就做什么”的被动供需模式，改换成“需要什么就吃什么”的科学主动保障模式。

这种科学合理的饮食供需模式自实施以来，被认为是一种现代饮食科学，逐渐被官兵接受，伙食满意率始终保持在96％以上……

吃得好为啥体质却下降了？

现代饮食科学证明，在其它各种相同的情况下，无论健康和疾病都是“吃”出来的。

潜艇部队，是一个特殊的群体。特殊的环境和任务，对艇员的体能储备和消耗，以及营养的补充，海上战备训练对快速恢复体能所需的营养结构，有着很高的要求。

也正是基于这一原因，潜艇部队的伙食标准与飞行员相等。尤其是2002年，艇员伙食标准再次提高后，基本上可以达到“想吃什么，就能吃上什么”的程度。

一份统计报告显示:1998年─2006年，这个单位的伙食满意率呈逐年提高趋势，最高时达到95%，实在是令后勤部门高兴了好一阵子。

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而另一份统计报告，却让大家怎么也笑不出来了。

报告显示:1998年─2006年，艇员队超重者由3.7%增加至34.6%，增加了30.9%；特别是自2002年开始，超重人员以每年近10%的比例递增，进入一个高速增长期。

国家卫生部门公布的数字，10年来我国青年人群中肥胖患病率，女性从⒊38%上升至⒎18%，而男性更为严重，从⒉75%上升至⒏65%。世界卫生组织今年三月份公布的数据，全球约有10亿成年人体重超标，其中3亿人严重肥胖。

国内外学者一致认为，超重和肥胖是新世纪的健康杀手。如心脏病、糖尿病、脂肪肝等大多是由肥胖引起的，肥胖人群过早死亡的危险比普通人群高出⒈3倍到2倍。医务部门调查显示，在2001年前，官兵中没有发现有脂肪肝的记录，而到了2005年一下子增长了5.34%。同时，甲类水兵体质有所下降。

这对于“千人一条艇，百人一杆枪”的潜艇部队来说，是不容忽视的问题，引起了基地党委的高度重视。简单的“吃饭”问题，已关系到海上战斗力的提高。

与此同时，基地后勤部的调研组对官兵饮食营养学和饮食科学知识进行问卷调查后，对大家的认识缺乏程度感到震惊。

这些大多来自农村的战士，对饮食满意的要求还停留在温饱条件产生的“顿顿得有鸡鸭鱼肉”的理念中。对伙食基本以“可口”、“想吃”为判断满意与否的标准。也就是说，是以“胃口”、“解谗”为标准，而不是“营养”与“健康”。

在调研中还发现，食堂制定食谱也带有一定的盲目性。开经委会时，食堂司务长只要听艇员代表想吃什么，第二天的餐桌上就一定出现什么。无论艇员队的任务如何不同，也不管艇员营养的摄入是否平衡，始终以满足大家的“胃口”为供需标准，以“满意率”为工作目标。有时，几个艇员队的食谱竟然是一个版本。

也正是在这种“大锅饭”和“小康型”的“满意”中，官兵们想吃肉的可以顿顿吃肉，想吃虾的可以顿顿吃虾，营养自然出现了失衡，从而导致了各种病症苗头的出现。基地后勤部长朱海东一针见血指出了弊端所在。

肥胖就是营养失衡。对于由肥胖引起的各种疾病，调整饮食、合理运动是比较科学的治疗方法。医务部门建议饮食保障部门要带点强制色彩，按营养配餐，不能再由着官兵随意吃；饮食保障部门担心这样一来，官兵吃不到自己想吃的，有了意见，伙食满意率下降了，受上级批评。

针对这一问题，基地曲卫平政委打了一个形象的比喻:“满意率”与“健康率”是一个硬币的两面，谁也离不开谁，不能强调了一面，就抑制另一面。换句话说，就是既要满意，更要健康。

坚持严格的食品材料化验检测制度

吃什么应由健康说了算

意见统一了，可工作开展的却不是很顺利。已经习惯了“想吃什么就能吃上什么”的官兵，一见愿望达不到了，自然一肚子牢骚。

出发点是好的，为什么官兵却不理解？“这是官兵没有树立起科学的膳食理念！”基地首长一针见血指了出来。

一次，基地曲卫平政委和后勤部朱海东部长就科学饮食，与官兵们进行了一次聊天:

“最近的伙食感觉如何？”曲政委笑问。

“不怎么样！”战士小声回答。

“为什么？”曲政委又问。

“想吃的不多了，不想吃的都上来了。”战士还是小声回答。

“那你感觉什么样的伙食可以让你满意？”朱部长笑着问。

战士一下来精神了，“一日三餐，有鱼有肉、有虾有蛋，而且要达到‘色香味’俱全，我就满意。”

“那饭菜丰富，就是唯一标准吗？比如营养知识,你了解多少？”朱部长又问。

“那当然了，饭菜丰富，我们才吃的香。吃饱了，才有劲去训练啊！什么是营养，那些鱼啊、肉啊、虾啊、蛋啊，不都是营养吗？”战士一脸纯真。朱部长却是一脸的苦笑。

一个人生个病还想吃碗病号饭呢，不同的人在不同的时期应该有膳食结构量的界定，因为出海训练、港岸演练、疗养休闲，不同的任务对人的体能消耗不同。尤其是随着海上训练任务的加重，对饮食科学的要求越来越高，饮食理念和饮食结构必须改变，饮食保障必须向科学化要战斗力，这种千人一套食谱的做法必须摒弃。

于是，基地后勤部门结合潜艇部队的特殊使命要求，对官兵当前的饮食习惯和结构进行了分析，尤其是结合近几年来部队官兵中出现的诸多病症，讲述了科学饮食和营养不均摄入的危害。把基地党委建立科学饮食供需体系的基本构想，向官兵们做了介绍，希望得到大家的理解和支持。

饮食保障必须以人为本，必须以海上训练为前提。基地饮食保障供应站创办了《饮食与健康报》，为官兵普及饮食知识，介绍营养学和保健常识，提醒大家针对不同季节、不同时期和不同训练任务，应摄取什么营养提出有益的建议。

后勤部门废除了单纯围绕“满意率”做文章的供需模式，把追求“健康率”作为饮食保障工作的中心和标准。在工作中，他们结合艇员体力消耗特点，将营养学知识纳入饮食保障范畴，通过电脑分析营养配比、维生素、微量元素，在精确营养、按需营养上下功夫，随时根据不同艇员队，不同时期任务等实际情况改变食谱。

为提高保障人员的素质，基地通过集中培训，使厨师全部达到等级水平。每季度组织的厨师专业技能大比武，增加了饮食营养学、职业饮食科学知识等理论考试，使以前一味追求“色香味”的大厨们，个个对营养配比了如指掌，开始把饮食结构是否科学合理作为工作的标准。

基地还专门委托地方大学培养了一名“高级营养配餐师”，对各食堂制订食谱拥有“一票否定权”，真正让官兵吃上科学合理，营养丰富，有益健康的饭菜。

原来吃饭里面还蕴藏着这么多学问。随着知识的普及和教育的不断深入，官兵们心中的科学膳食理念越来越清晰，对基地实施的新供需体系也越来越理解。有的战士，还主动把自己在报刊上看到的有关饮食营养方面的资料剪下来，送给保障人员作为资料。

强调科学膳食，不等于忽视大家的口味和饮食习惯，对于有口味偏辣、偏重等习惯的战士，保障人员在确保大家身体健康的前提下，都给予满足。真心得到了官兵们的支持和理解，在最近的一次伙食调查中，满意率达到了96%……

整洁统一的宾馆化服务

吃出来的战斗力

随着新的供需模式的运行，艇员体质出现了可喜的变化。一些身体超重、肥胖和患有脂肪肝的官兵，通过合理的营养摄入，科学的体能训练，身体健康得到了很大的改观，身体素质有了明显好转。

在访过程中，记者时刻能感受到传统的“小康型”向科学的“营养型”转变后带来的扑面新风。

在即将出海远航的某艇员队，推开明亮的玻璃大门，映入眼帘的是一排排白绿相间的快餐桌椅，上面摆放着一盆盆鲜花，墙壁上挂着高雅的装饰画，耳边还飘荡着悦耳的音乐；艇员们手托自助餐盘，有序地穿行在一溜摆开的十几个布菲炉边，荤素搭配地选取着食物。

墙上的食谱显示，荤菜大多以牛肉、鱼虾为主，素菜中豆类制品较多，汤也以豆浆类为主打。饮食供应站高级营养师昃锋告诉记者，即将出海的官兵需要在陆上较好地储备能量，以满足海上高消耗的特点，而精牛肉相对猪肉来说含脂肪少，热量却高，鱼虾和一些高蛋白的食品含钙质和矿物质较多，可以有效地储备能量。

而再到刚出海回来的另一艇员队，伙食质量就“差”多了，荤菜很少，素菜很多。问其原因，原来官兵在海上时间较长，生物钟产生变化，肠胃蠕动受到影响。此时若以大鱼大肉进行“大吃大补”，不仅起不到快速恢复体能的效果，反而会导致消化不良。此时应以芹菜等粗长纤维的食品，配以清淡为主的饭菜，才能更好地为人体吸收，并排出在深海中体内积累的毒素。待肠胃消化功能恢复正常后，再根据所需营养进行补充。

询问战士意见时，大家说:以前出海回来后，总是想大吃大喝一顿，补充“营养”。那时若是少了鸡鸭鱼肉，心里肯定不乐意。现在不同了，我们知道了什么是科学的饮食，怎么才能科学地补充营养，所以对现在的饭菜非常的满意……

走了几个食堂，墙上的食谱每个都不同，食堂的厨师都能说出制订的理由，基地的高级营养师在了解了各单位的训练情况、体力消耗特点后，都给予了肯定，认为是合理的。

炊事员们说，自从基地在官兵中普及营养知识后，大家都越来越理解自己的工作，关系也非常融洽，现在干起活来也有劲。

科学的膳食理念再配上科学的体能训练，使该基地官兵的体能素质有了很大提高。以前出海时，官兵中出现头晕目眩等现象越来越少，非战斗减员的现象基本杜绝，战斗力有了很大地提高，实现了质的飞跃。

官兵们说:这都是科学的膳食理念和全新的供需模式带来的变化。

（新华网）

北京最有名的饭馆

不同的运动员营养搭配是不一样的啊。

一个小汤煲里加上药材和食材，价值达到2000多块钱。从早上6点钟煮到下午5点钟，11个小时煲好一锅汤，只够8个运动员喝。

国家队的运动员们在食堂取餐

2008年北京奥运会日益临近，各个项目国家队都在全力备战。营养膳食也是成就金牌不容忽视的重要方面。到底吃什么、怎么吃才能使得运动员保证比赛所需的充足营养呢？为了对此有更深了解，记者近日来到国家体育总局训练局，“食访”了几个训练基地。

击剑队主食十多种

击剑运动项目管理中心不久前聘请了营养师，记者第一站就选择了这里。科研医务组组长高明向记者介绍说，现在竞技水平越来越高，强队之间的差距不大，要想取得好成绩，饮食方面的作用变得越来越重要。击剑项目的运动员比赛时需要保持高度的精力集中，在饮食上就要吃多糖的食物，多喝水，少吃肉。

击剑队的午饭时间是11：30到13：30，记者在扑鼻的香味引领下来到了运动员餐厅。工作人员将一道道色香味俱全的饭菜摆上自助餐桌，总的来说可以用8个字来概括“荤素搭配、营养美味”。在餐厅，营养师李伟军成了记者的“食陪”。他说：“对于击剑运动员来说，糖的补充十分重要。所以餐厅里每天都会准备10种以上主食供运动员选择，主食品种多，这样可以吸引运动员多尝两样，一下子就增加了他们主食的摄入量。”馒头、花卷、米饭、4种不同馅的包子、炒饼、肉饼、烧饼、广式炒面、西式海鲜面、炸酱面、芋头，一共14种主食，记者深深为主食多样化折服。

菜谱三个月内不重样

李伟军接着说：“所有的菜口味都比较清淡，少油多营养是我们的宗旨。菜每顿只有2到3个，都是以牛羊肉为主；鱼则是每顿有两道，而且基本上每个月不会重样。而水果、酸奶、鲜果汁以及煲汤是我们保证运动员水分补充的重要手段。”

运动员打菜时，站在自助台前的服务员会向他们介绍菜的原料和做法，营养师李伟军向重点运动员推荐营养价值高的菜，餐厅的厨师长张付明则在一旁细心记下运动员对菜的意见，可谓是三元合一。张付明说：“我们中心十分重视运动员的饮食，为了让运动员更适应国外的饮食，今年还聘请了一位西餐师傅，现在每天有一道西餐，慢慢这个量也会加上去，毕竟西餐更具营养。而为了保证运动员对食物的新鲜感，我们的菜谱三个月内不重样。”看到运动员们吃得又多又香，张师傅脸上露出了笑容。

训练局食堂煲汤昂贵

在国家体育总局训练局常年训练的包括乒乓球、篮球、体操、游泳、排球、田径等13支国家队，可以说这里是我国奥运金牌最大的产地，也是记者“食访”的第二站。

记者走进训练局运动员餐厅，发现一大盆冰镇绿豆汤被摆上了桌面，这也成为最受运动员欢迎的“饮料”。进入5月份以来，北京已经连续数日最高温度达到30摄氏度以上，为了保证运动员在高温天气里的正常训练，餐厅特意为队员们准备了冰镇绿豆汤来去暑。由于在此就餐人数有400多人，而且很多运动员都要喝上两三碗，所以仅中午一餐就得提供四大盆绿豆汤。

总局训练局有13个项目的国家队在此训练，不同项目有不同的饮食特点。餐厅的购员与厨师在这儿工作久了也成了“专家”，大家逐步总结出来，牛肉能够加强耐力，比较适合排球队；植物性蛋白能增强身体柔韧性并控制盐分，适合体操队；粮食产生热量快，适合游泳队；海鲜能提供爆发力，适合田径队……

除了日常的菜肴之外，训练局食堂给运动员们增加营养的秘方就是煲汤。牛肉、甲鱼、乌鸡这些是必不可少的，有时候鱼翅鲍鱼也会成为做汤中的材料。访中，韩师傅告诉记者，一个小汤煲里加上配好的药材和食材有的价值达到2000多块钱。从早上6点多钟就开始煮，一直煮到下午5点钟，11个小时煮出一锅汤，只够8个人喝，所以这也只能照顾重点运动员了。

韩师傅介绍说：“除了日常为餐厅准备饭菜之外，我们的厨师还经常被国家队借调。现阶段，女排、乒乓球、羽毛球都带了我们的厨师去外地集训。”

链接：专门软件跟踪运动员营养

国家体育总局对运动员的饮食十分关注，他们定期会组织各项目训练基地的大厨们参加营养配餐学习班，还会派专家深入各基地给运动员上营养课。

此外，国家体育总局运动营养研究中心经过一年多的研发，已经研制出一个相对成熟的运动员营养分析系统软件。其部门负责人伊木清博士向记者介绍说：“这个软件是对运动员膳食与营养情况进行记录、分析和跟踪。这不仅可以帮助我们了解重点运动员的饮食习惯，还能让我们从微观方面了解运动基地配餐的营养价值。通过这个软件对菜品参数的计算，我们会对油脂超标或者营养比例不达标的菜品叫停或是提出改进意见。”

据介绍，此营养评估系统已经于今年5月初在国家体育总局训练局，及击剑中心等试点基地投入使用。在未来的三个月里，各试点基地将进行食谱录入工作，即通过这套评估系统分析菜品成分、营养价值，以及运动员对各道菜品的评价。所得到的这些数据，将成为运动营养研究中心制定优质金牌食谱的重要依据。（选我哦）

从太空到餐桌，这碗泡面煮出了星辰大海

LA pizza

地址：三里屯路33号33室

parm ham salad

上面铺了作为意大利美味代表的生火腿，切成薄薄的半透明盖在上面。先吃一口菜，缓缓的唤醒味蕾，再夹起一片生火腿，带着奶酪碎浓郁丰饶的滋味像长了小触角一样爬满舌头。在咀嚼之后悄悄的消失，缓慢的离去，步调和它到来时一样不徐不疾，意犹未尽的顺着喉咙再来征服我的身体。

等待主菜上场的短短时间里，一盘沙拉被迅速瓜分，他把最后一片生火腿夹到我的碟子里，表情里带着一种溺爱，说，看你吃的这么高兴，最后一片是你的。

我欢快接受。

玛格丽特披萨

这家的意大利pizza，在高温的炉子里烘烤一分半钟即可上桌。 起先热热闹闹的聊天，然后就被服务员打断，pizza摆在桌子上，面前呼啦一下子就是香喷喷的热气。两个人一下子都忘了刚才的对话，迫不及待的抓起一角pizza，把长长的拉丝扯断，放到自己的盘子里。

他说，好吃的pizza就要用手抓着吃，指尖感受着炉子里带出的热气，嘴巴品尝着芝士的浓香和芝麻菜的清爽，牙齿咬着烤的脆脆的饼边，才是享用pizza正确的姿势。

我把pizza像卷饼一样卷着吃，咬一口，奶酪混着浓浓的番茄酱汁流入口中，微微的烫口，却让我觉得甘愿。有些美味的享受，你是乐意去承受它所负载的小缺陷的。

我吃的速度慢，很快pizza就被他吃去了大半，他趁着芝士变冷变硬之前，把最后一角pizza拿给我说，快些吃，最后一块也是你的，再慢味道就不好啦。

提拉米苏

完美的约会，绝对不能少了餐后甜点的。点了提拉米苏，端上来的时候上面撒了一层薄薄的咖啡粉。一人一只小勺子，一小口一小口的吃，那姿态比刚刚吃pizza的样子优雅的许多。层次分明的酒香、奶香、咖啡香、巧克力香，每一口都掺着拇指饼干碎融化在口中，让冬天的寒冷和阴郁都统统远离。

老井俄式餐厅

地址： 西羊管胡同甲1号御嘉置地1层

在北京想吃到地道的外国菜，在使馆区周边的小街里，跟随着那些最懂“家乡味儿”的老外们走保准没错。

这天晚上，和朋友一起走过俄罗斯大使馆附近，遇到老井的时候就再也迈不动步子。

温暖柔和灯光从木格子窗户照出来，打开厚重的木质大门，被服务员迎进去，眼里看到的酒红和原木色的装饰，空气里散发着热汤的香味儿，忽然有种走进森林里奇妙小木屋的童话感。

餐桌上有复古的凹凸纹路，白色的餐盘，银色的餐具，透明的高脚杯。每个桌子顶上都有个顶灯，仅用光线就营造出一股舒适自在的私密感。拥有了木桌前的一切，门外的烦恼和寒冷和自己再无关联。

看着身边不少高个子高鼻梁的白皮肤食客，听着陌生的语言，看着菜单上一个又一个新鲜的菜名，感觉一下子开启了关于俄罗斯的异域旅行。

男孩沙拉

一直好奇为什么取这样的一个名字，也没有细致问过。不过由于它的特别倒是永远不会与其他混淆，每次入座后点的第一道菜。

过油炸过的土豆丝和胡萝卜、烟熏猪肉、酸黄瓜丝拌在一起，乳白的沙拉酱给的一点也不吝啬，满满的拌在一个大碟子里。它的颜色并不那么诱人，但吃上一口，在未来某个失落的日子，你会回忆甚至渴望起这种味道。

像是记忆里永远存在的一个男孩，是一种安慰。

金枪鱼沙拉

造型可爱，色彩丰富，味道清爽。三层是金枪鱼胡萝卜和鸡蛋，荤素营养搭配用心，反正每次都舍不得破坏漂亮的造型，一旦开吃，又舍不得浪费一点点好味。

奶油烤杂拌

芝士控最没抵抗力的一款。端上来就看到一层被烤的带着焦焦的金黄的表皮的cheese，用叉子拨开，里面确实藏了太多小惊喜。

软糯的土豆块，熏火腿，牛肉，蘑菇还有鸡蛋。浓郁的奶油香往上冒着，刚从烤箱里取出来，一切都是滚烫的。随便叉起一块，把丝拉的长长的，再沾上些番茄酱，吃着爽口。

反正，我所理解的幸福，就是被奶油挂在舌尖的感觉。

像欲说还休的一句情话，都藏在肚子里。

罐焖牛肉

战斗民族的经典菜式。分量给的足足的，食肉动物的最爱。牛肉炖的软软烂烂的足够入味，吃起来不会塞牙。附送一碗米饭，饱餐一顿连汤汁都不会浪费，非常治愈系的温暖口感。

红菜汤

口味地道的俄菜，红色的汤看着就让人高兴。汤头很香的淡奶油的味道，还有很多牛肉块和红菜丝，土豆长条很入味，搭配起来的口感层次很多样，喝起来暖洋洋的。搭配蒜香面包吃最好了。

蜂蜜蛋糕

俄罗斯的甜品，和朋友们最后分食一个，软软糯糯的一扇，可以咀嚼的木糠，柔软的面包，夹层里是甜甜的蜂蜜。愿意所有的好日子里都有它。

黑土印象

地址：北京市东三北路环南小街三源里小区6号楼

一说起东北菜，为什么一定是穿着红棉袄的翠花端上来的酸菜？

或者是穿着绿色军大衣在冰天雪地里几个人一起热热闹闹吃的杀猪菜？

NO NO NO~

东北风除了农业重金属的纯朴气息，也有既fashion又高冷的时尚范。

气质高冷，但内心火热的东北馆子，自然是不会让你一个人来这里享受“一人食”的，这家店的分量，一定要带胃口最好的吃货小伙伴一同分享。

进门这装修，头一回来的以为是去了哪家挂错了牌子的酒吧。

半透明的高脚凳和优雅的吧台，那是好看的。

再往里面走，敞亮的灯光底下，颇有现代感的桌椅，才是这一天用餐的地方。丝毫没有其他东北餐厅扑面而来的大红大绿。

好了，到这就先上菜。

豆角焖卷子

这菜和东北人一样实在，大盘上来，有菜，有主食，恨不得分分钟填饱肚子。豆角炖的软烂软烂的，混着汤来上一勺，一吃就停不下来。里面的长条卷子得在热汤里多泡一会，劲道也不会消散，等到泡的变深了颜色，吃下去有韧劲，还有豆角和肉汤的鲜美。

杀猪菜

在东北，杀猪菜在过去是过年才吃得上的大菜。丰盛又温暖，血肠，酸菜，再配上些猪的零碎内脏和肉，在慢火上炖着。咕嘟咕嘟的沸腾，热气往上冒着，似乎什么烦恼都给咕嘟咕嘟的冒走了。

酸菜炖出的高汤很醇厚，喝下去更开胃了。血肠吃起来浓香，猪肉吃着过瘾，这么一大份，小伙伴们一起肯定能吃的畅快。

锅包肉

食肉动物的最爱，东北菜的杰出代表选手。

外酥里嫩的锅包肉，炸得金黄，滚烫的端上来，外面裹的糖醋汁酸甜可口，最好的是肉要肥瘦兼有，一口下去软的硬的酸的甜的，瘦肉吃着结实，肥肉也不再油腻，喜欢的滋味都不少。

趁着热气和朋友们一起抢着吃，只是小心，这脆皮里的肉常常会让人烫了舌头。

大花卷

店里的必点主食，拍照晒朋友圈的利器，通常都是大家手机先“扫毒”，再开动。

为什么叫“大花卷”，因为大呗。带上个小脸的姑娘去，没准和人家的脸一样大。

够大够分量，一起分着吃过大花卷，天南海北是朋友。

韭菜盒子

能够胜过一切香水的韭菜盒子，吃过了肉觉得还不过瘾的时候的黄金配角。

封边捏了好看的褶子，吃的时候，轻轻的把薄薄的面皮咬开，韭菜拌着鸡蛋的鲜味带着噗的声音冒出来。

一口一口又一口，分分钟一个下肚，任务完成。

拔丝地瓜

完美的聚餐怎么能少了餐后的甜品？

端上桌就没人顾得上拍照了，趁着能拉起长长的丝，来上一块才不辜负的厨师的恩情。

软糯的地瓜外皮炸的金黄香脆，迅速夹起来沾下凉水，甜蜜蜜的吃下去，笑的也要甜蜜蜜。

石塘咀

地址：工人体育场北路4号机电研究院十号楼1楼

石塘嘴外面的装修极低调，简单的木色，屋顶一个**的招牌。用香港的地名来做店名，比起习惯用X记做名字的粤菜馆，更显得有香港气质，好像进了这道门，就到了这个地方一样。

我们了解任何一个陌生的城市，不都是从嘴巴开始的么。

室内也是老式港风的装修，怀旧的大理石地面，墙上挂框贴着香港的广告或者**海报，背景音乐也是粤语歌。

好的就餐环境需要一种情境，在点完单的等候时间，听到周围几桌人在用粤语聊天。轻轻松松就让人回忆起香港那些密集狭窄的街道，里面迅速穿行的人和车，挤挤挨挨的高楼，还有街边茶餐厅透出的时光留下的沉淀。

金牌豉油鸡

鲜嫩的鸡肉浸在汤汁里，咸甜口的滋味。甜酱油的使用比例得当，让人爱不释口。一直觉得能做出好吃的鸡肉是很难的，因为很容易造成肉质发柴或者腥气过重，这里的金牌豉油鸡把这些雷完美的规避过去，我们欢欢喜喜的吃个不停，恨不得把空盘里剩余的汤也拌进米饭里吃干净。

菠萝咕咾肉

店里的招牌菜，放眼过去，几乎所有桌都来上一道。首先色彩亮丽鲜艳，颜值可打高分。酸甜的比例和谐，谁都没夺走谁的光芒。大块的肉被裹在酥皮里，口感很嫩也入味。酥皮带着浓稠汤汁微微的酸味，很是开胃。菠萝块和青椒块吃着爽口。一道菜能吃到许多种味道的综合，意犹未尽的时候，也吃的见了底。

豆腐

算是一道有创意的菜品。外皮金黄酥脆薄薄的一层是面包糠，里面是嫩豆腐，要很小心的才能盛到自己的碟子里，用筷子不小心就把柔嫩的豆腐夹的粉身碎骨。吃起来有以往吃炸鲜奶的感觉，香香脆脆的入口，里面的嫩豆腐流淌出来，都是幸福的小惊喜。

腊味煲仔饭

在北京难得能吃到的好味的腊味煲仔饭，心甘情愿的等它迟迟才能上桌。如果肚子装得下，我恨不得一个人吃光一整份。面前的煲仔饭滋味十足又热气腾腾，米饭粒粒分明，劲道有嚼头，腊肠腊肉的香味满满的，倒上酱油，服务员帮忙均匀的拌好。吃到脆脆的锅巴像是中了奖一样的开心。

冰皮榴莲

港式的点心永远都是值得留下肚子在餐后去品尝的。石塘嘴的冰皮榴莲一定不会让榴莲控们喜欢，软糯的冰皮里面包裹的是整块榴莲，而非榴莲泥。这样需要自己慢慢咀嚼，花更多的时间用嘴巴和舌头去品尝榴莲的香味。哪有什么好味道是一步到位的，一百个人有一百种对榴莲的评价。

喜欢与不喜欢，都是各自的选择。

东四民芳餐厅

地址：朝阳门内大街79号

在北京，总有些历史悠久的京味菜，怎么吃都吃不腻。北京朝阳门一带的东四民芳餐厅，听说已经营业超过20年，改革开放后的第一家民营餐馆。不大的门脸，每到饭点就开始排长长的队，屋里的装修已经很旧了，但这并不会给菜品味道打什么折扣。

菜单上的菜名没有什么浮夸与陌生，都是耳熟能详的家常菜，但是可以一吃再吃。

许久不来，还会想念，总是惦记着什么时候再回去解馋。

这些年在北京生活，几乎把菜单上的菜品尝了个遍。即便如此，每每走到附近，还想再去坐坐。

东北拉皮

冬天吃了爽口，夏天吃了爽口。端上来一盘拉皮觉得无功无过，用筷子拌起来发现惊喜都藏在下面。芝麻酱味道调的足够，加上萝卜丝、黄瓜丝、胡萝卜丝，和弹滑的拉皮拌在一起吃，多种口感的融合可以当做一个好的开端。

鱼头泡饼

真够味的鱼头泡饼，贴心的有大份和小份，可以根据饭局人数多寡来定。大大的一个盘子上桌，几乎要把桌子占满，还没吃到口中，心里已经得到美味的满足。大鱼头炖的香浓的汤里，泡着五花肉片、粉条和豆腐，吃起来都格外鲜美。烙饼都是现做的，金黄的切成菱形，外皮酥脆，泡到汤里浸软，鱼汤的味道全部渗进劲道的饼中，一份饼渐渐就会觉得不够吃，总要多加一盘。

如果是南方的主食党不习惯吃面食，点一份米饭浇上鱼汤也会很快吃到见底。

鱼香肉丝

几乎是所有厨师都会做的一道菜，但真正做的好吃的餐厅却为数不多。好像大家都觉得太普通了，反而很少在正式的筵席上见到它露面，而更多追求花哨的厨师，做出来的味道也并不可口。

民芳的鱼香肉丝，配菜的比例得当，鱼香汁的味道刚好，和老朋友聚会的最佳选择，没有什么虚伪和掩饰，大家都坦诚相待在饭桌前，吃最经典的菜肴，讲最真实的故事。

不会出错也不会遗憾。

宫保鸡丁

喜欢的人可以很多，爱的人很少。菜单上的宫保鸡丁很多，好吃的很少。如果不知道下一个选什么才好，那就吃宫保鸡丁吧。花生米炸的喷香酥脆，鸡丁软嫩可口，还有脆脆的青椒片，为什么不试试呢。

炒合菜

算是老北京菜的代表作品吧，豆芽粉丝和韭菜炒在一起，经典的蔬菜滋味搭配的鲜香美味，盛产韭菜的季节来上一份，尝尝舌尖上的北京的春天。上面来一个摊鸡蛋，配上个春饼卷着吃，刚好。

芝麻酱糖饼

我给芝麻酱糖饼的评价是，这是全北京我最爱的甜点，没有之一。

经典的味道像是一个体己的好朋友，无论多久没有见面，永远真诚，永远贴心，一张口，还是过去熟悉的老味道。

念旧的人觉得亲切，尝鲜的人觉得可口。

北京2.1万余家餐饮单位晒出干净卫生吗？

　4月29日11时22分，海南文昌卫星发射基地，数层楼高的白烟滚滚翻腾，粗壮、雪白的长征五号运载火箭缓缓离开发射架，如旭日般直升天际，消失在层云中，直奔辽阔的太空。

　此次成功发射，把“天和号核心舱”送上了预定轨道，为中国空间站的在轨组装搭好了第一块积木。紧随其后的，是3次空间站舱段、4次货运飞船以及4次载人飞船发射，最终于2022年完成整个空间站建造。

　“天和号核心舱”入轨，是继2020年嫦娥五号探月、北斗系统组网、天问探测火星、新型神舟飞船等一系列突破之后，引领整个中国 科技 产业，向着星辰大海再次迈出的一大步。

　4月30日，当“天和号”翱翔太空之时，距离文昌1500多公里的湖北武汉科学技术馆内，一场“共庆天和核心舱”发射成功的航天科普展也正迎来一波波热情的人潮。

　这次展览是由中国航天基金会携手合作伙伴康师傅，为抗疫英雄城市、商业航天基地、中部高新 科技 龙头武汉以及坚毅、勇敢、智慧的武汉人民特地举行的。

　炫酷的航天模型，精彩的大咖讲解，身临其境的VR体验，大大激发了市民特别是青少年们对于太空未知的浓烈兴趣以及中国航天事业的自豪之情。

　为了拉近航天 科技 与普通人的距离，康师傅还特别带来“空间站”展览和“探月区”，并为参观者准备了“星空面馆”，在逛展之余还可以品尝“太空面”同款产品。

　在中国航天基金会悉心指导下，康师傅一直致力于对标航天品质，将尖端航天食品工艺与老百姓熟知的方便面对接，引入航天食品工艺与标准，推动康师傅产品向着美味、 健康 、安全的方向不断创新升级。

　去年，康师傅的“红烧牛肉面”和“速达面馆”两款产品有幸成为我国首款“太空面”，开行业之先河，跨出了中国食品行业在航天技术民用转化上的重要一步。

　随着中国航天探月、载人、空间站等一个个成果涌现，不断向航天事业学习、取经的康师傅，作为民族品牌的代表之一，主动承担起了普及航天知识、提高青少年科学素养的 社会 公益责任，助力我国航天事业。

　三年多时间里，沿着航天强国战略，康师傅在武汉、西安、成都、拉萨、深圳、杭州等多个重要城市开展航天科普系列活动，走近超50万名学生，举办航天专家讲座近百次，线上覆盖约5.5亿人次，架起了与下一代沟通的桥梁，在成千上万的青少年心中播下了航天梦想。

　从市场竞争中走出，回 社会 公益中去，康师傅正是这样不断呼应时代的需求，凭借 科技 创新，走上了民族企业蜕变之路。

　三十多年前，改革开放号角声响，经济松动，市场经济破冰，一代人奋勇下海，随之而来的是一日三餐的节奏改变。

　马不停蹄的时代步伐，在传统单位食堂与家庭小厨房之间，打开了一个广阔的方便食品市场。

　90年代初，仅仅方便面，全国各地就密布了上千条生产线，但绝大多数价格低廉、味道单一、包装简陋，跟不上人们辛苦劳顿之余，日益挑剔的口味、便捷需求。

　1991年于天津诞生的康师傅，经过细心调研，抓住了这场三十年前的消费升级浪潮。凭借多料包、送碗叉，以及更劲道的面条和传统经典的“红烧牛肉口味”，康师傅刷新了当时人们对于方便面的认知，一炮打响，风靡大江南北直至如今。

　2016年之后，又一次全 社会 “消费升级”浪潮风云再起，搅动人们的衣食住行。

　纳米防污的衬衫、超薄防晒的运动装、国潮汹涌的 时尚 单品等等爆款不断，与大路货的滞销形成了明显反差，是人们物质与精神追求越来越精细化的鲜明写照。

　曾经人们认为“饮料不甜就划不来”，而今大量代糖、低糖、无糖的 健康 天然饮品琳琅满目，代表着人们对于饮食的追求正从口腹之欲升级到了绿色 健康 。

　在快餐食品领域，外卖平台扩张凶猛，方便面行业被逼入变革的路口，也呼应 社会 需求，转向了 健康 化、高端化、正餐化，找到了产品与品牌进化突破口。

　各大方便面企业，纷纷开始从原料、配料、口味、制作工艺、包装等方面进行 科技 创新和工艺升级。特别是作为行业龙头的康师傅，在支持航天事业发展的同时，也还积极开展“产学研”合作，将航天 科技 用于产品的创新研发。

　康师傅方便面里的蔬菜包运用的航天领域的FD冻干技术，使得蔬菜在加工过程中保持新鲜美味，在食用的时候，能最大化复原食材的本来味道，又能长期储存。除了FD技术，在高端产品速达面馆创新研发上，康师傅还借助了应用于航天领域的RP技术，在RP技术的加持下，可以更好提升产品口味。

　在高 科技 支持下，康师傅不断发掘传统 美食 文化，结合现代消费饮食习惯，先后推出了速达面馆、汤大师、熬制高汤等高端系列，以及爱吃素、点心杯面、手擀面等服务细分人群多样化产品，把对整个行业美味、 健康 、营养、安全的追求提升到了新的高度，引领整个行业在短暂低潮后“王者归来”。

　这背后离不开3000多人的食安管理团队、2小时可完成食安全流程信息追溯的数字化的原物料追溯系统，以及上连4000万农民、下接9亿消费者的整个上下游供应商、经销商、零售商的数字化运营体系。

　2020年9月，鉴于对 社会 责任的积极履行，联合国将康师傅选入可持续发展标杆。

　2020年12月，康师傅第十次斩获“中国食品安全年会安全管理十强企业”殊荣，连续六次荣获年度中国食品标杆企业金箸奖。

　2021年1月，康师傅的“数字化”进程得到国际认可，正式通过国际权威的ISO/IEC 27001信息安全管理体系认证。

　三十年后，疫情来袭，康师傅“一切为消费者服务”的长期宗旨又一次得到印证。

　1月23日凌晨，康师傅武汉工厂厂长梁恩谞刚要睡，一通紧急来电告诉他，武汉市发布通告，离汉通道暂时关闭。

　在康师傅工作了22年的梁恩谞一瞬间就明白了，在这档口，不起眼的方便面不再是普通的消费品，而是万千民生所系，他决定留下来做点什么。

　为了尽快将物资送到最紧张的抗疫前线和猝不及防的居民手中，从梁恩谞到普通工人，都打断了原本的休节奏，在严格防疫的前提下，想尽办法集合人力、运力，连私家车都用上了，终于撑起了一条珍贵的食品生产运输生命线。

　上一次类似的场景，是在2008年5.12汶川地震发生的当晚，湖北康师傅的同仁们一起打开仓库，连夜就将货物装上了前往灾区的火车。

　2020年疫情来袭，康师傅集团也第一时间启动了全国应急预案，在市场监管总局“保价格、保质量、保供应”指示下，一边筹集物质硬核防疫，一边全力推进各地工厂复工复产，并利用大数据，解决产销协调、物流运输、原物料供应等问题，累计向26个省份、299个市的837家医院等抗疫一线送去公司产品。

　此后，餐饮行业全面停滞，居家消费、复工餐饮需求暴涨，经受住最严酷考验的康师傅顺势而为，随机应变。

　5月，康师傅上新“手擀面”及升级的“拌面”和其袋面新规格，同时也升级中价面品牌“劲爽拉面”、“超级福满多”的包装设计，推出大分量产品“劲爽1倍半”，满足了城市、乡镇与工厂、小区等各群体消费需求，真正做到了“消费者需要什么，康师傅就生产什么”。

　鉴于在抗疫中的积极作用，康师傅在新华网主办、中国企业改革与发展研究会联合主办的2020中国企业 社会 责任云峰会上获“ 社会 责任杰出企业奖”。

　2020年，中国经济成为全球经济体增长独苗，方便面行业也实现逆袭，整体销量同比成长0.1%，销额同比成长4.7%。

　其中康师傅销量市占高达43.7%，且趋势持续向上，稳居市场第一位。三月披露的2020年财报显示，康师傅方便面业务实现利润27.33亿元，同比增长24.28%。

　把握时代脉搏，与家、国同舟共济，成了企业核心竞争力。

　2020年4月，为了刺激经济，冲出低谷，国家新基建政策横空出世，卫星互联网位列其中，民营商业航天也在投资热潮之后出现头部集中趋势，与国家战略、人类命运息息相关顶尖企业即将诞生。

　作为金字塔尖的行业，航天事业大喷发的背后，是各行各业在内外部强力挤压下的破茧而出，共赴星辰大海。

　从力抗制裁的华为，到人民要啥就造啥的五菱，再到逆袭电动车的比亚迪，在中国全球崛起的大背景下，各行各业的竞争呈现白热化、头部化，而企业的长跑能力越来越取决于是否能全面、持续呼应国家、 社会 与时代的需求。

　一般认为，企业的价值创造，面向消费者是ToC，面向商户ToB。在后疫情时代，大 健康 成为民生之本，对于坚守大后方、保障民生基础的方便食品行业而言，除了ToB、ToC，更多了一个ToS，“S”即“ 社会 ”。

　民以食为天，康师傅们肩上是沉甸甸的 社会 责任，眼前是千亿级市场蓝海，唯有践行产品 科技 创新与践行 社会 公益“双升级”，才能达成“欢乐饮食，美好生活”的愿景，做到民族品牌的百年常青。

　本文涉及有关上市公司的内容，为作者依据上市公司根据其法定义务公开披露的信息（包括但不限于临时公告、定期报告和官方互动平台等）作出的个人分析与判断；文中的信息或意见不构成任何投资或其他商业建议，市值观察不对因纳本文而产生的任何行动承担任何责任。

　 ——END——

做 ? 饭

后厨亮出来 吃得更安心(走转改·一线调查)

民以食为天，食以安为先，能够吃得更放心、更健康，是人们的热切期盼。今年5月，北京在全市启动“阳光餐饮”工程，以“晒”出后厨等方式对各餐饮单位进行监督，实施范围不但覆盖各类餐饮企业、中小学校食堂等，更把网络订餐平台的入网餐饮店铺也纳入其中……半年多时间过去，这项工程进展如何？可提供哪些参考和借鉴？本报记者进行了探访。

一场直播——

揭开后厨神秘面纱，让“明厨亮灶”成标配

在北京市东城区簋街“两岸一家”餐厅，还没进门，记者便被入口处的一个落地大屏幕吸引了注意——在屏幕上部的画面中，不锈钢灶台一字排开，厨具、调料摆放整齐，几位穿白褂的大师傅正做着开工前的准备……这正是该餐厅厨房的实时画面。

走进餐厅位于地下一层的厨房里，热菜操作区有两个过道，上方一共安装了三个监控探头。“按要求，每个厨房要安装不少于三个点位的监控探头，包括洗碗间、热菜操作区、冷菜操作区等，确保食客能够全面了解后厨的真实情况。”北新桥街道食药监管所所长马志勇介绍。

在厨房实时画面的下面，还有东城区食品药品监督管理局的服务页面。画面左边，显示着这家餐厅的场所等级和管理等级，右边是餐厅的推荐菜品。下面还有一溜菜单，包括证照查询、食材溯源、添加剂公示、透明厨房、厨师、食品安全状况点评、废弃物处理等项目。点开“证照查询”，里面又包括许可证件、从业人员健康证明、管理员资质证明等项目，营业执照、食品经营许可证等都登记在案。

而位于西四环四季青桥附近的御仙都餐厅，顾客甚至无需走进店面，只需通过“阳光餐饮”手机APP，便能随时查看饭店后厨的卫生情况。除了营业性质的餐厅外，诸如四季青镇敬老院、海淀区教师进修学校附属实验小学等也已实现手机APP可见厨房……

今年5月，北京启动“阳光餐饮”工程，同以往的餐桌安全行动相比，此次“阳光餐饮”实施范围不再限于大型商圈和连锁企业，而是覆盖所有餐饮单位，既包括各类餐饮企业，也包括中小学校、养老机构等单位食堂，就连网络订餐平台的入网餐饮店铺也被纳入实施范围。

“‘明厨亮灶’是指通过公开过去看不见的、封闭式的厨房，实现‘过程阳光’。具体来说主要有两种形式，一种为透明厨房，即餐饮服务单位取透明玻璃窗或玻璃幕墙等方式，使消费者能够直接观看餐饮食品加工制作过程。另一种为厨房，就是餐饮服务单位在食品加工制作场所安装摄像设备，使消费者可以通过大屏幕或者手机APP实时观看餐饮食品加工制作过程，这也是目前‘明厨亮灶’的主要实现方式。”北京市食品药品监管局餐饮服务监管处负责人段志永介绍说。

三年时间——

覆盖各类餐饮单位，督促企业将后厨亮在公众面前

把厨房晒在“阳光”下，这对餐饮企业而言，无疑很难——操作是否规范、环境是否干净，消费者一看便知，餐饮企业能愿意吗？

“推行‘明厨亮灶’是行业大势所趋。”“两岸一家”餐厅经理吕伟告诉记者，厨房安装监控系统、接受顾客的监督，这是挑战更是机遇。“把厨房‘亮出来’，将卫生的环境、良好的设备和规范的操作展示在公众面前，也能增加消费者对我们的信任和好感。”

不过，记者在访中也发现，一些小餐饮对阳光餐饮并不“感冒”。某黄焖鸡米饭店主说，小店面积只有40平方米，目前月租金1.3 万元，每日流水在4000元左右。扣除水电成本、原材料成本以及相应的税费之后，实际赚得并不多。如果主管部门对此并无强制要求，就不想再承担这笔额外开支。

但事实上，用厨房形式的成本投入并不算高。据“两岸一家”厨房设备提供商介绍，目前在北京市范围内安装的设备并不需要餐厅花钱，只需要允许该公司在设备上搭载广告即可；如果选择不搭载广告，系统安装费用也仅在1万元左右。而针对敬老院、学校食堂等非营业性餐饮单位，北京市也有明确规定，由各区负责落实食品安全属地责任，组织推进本行政区域“阳光餐饮”工程。

有业内人士坦言，小餐饮不愿晒后厨，费用并不是主要原因。“对一些小餐厅门店而言，后厨卫生状况欠佳才是他们不愿参与‘阳光餐饮’工程的根本原因。”

“其实这也是本次行动的初衷。”相关工作人员表示，“‘阳光餐饮’的推行并非‘强制’，但随着越来越多的企业‘晒’出‘干净卫生’，‘拒绝阳光’的企业自然会被慢慢淘汰。在优胜劣汰的过程中，餐饮业的诚信自律意识和食品安全保障能力便会逐渐增强。”

而从实施情况看，“阳光餐饮”工程自5月启动以来也的确推进得较为顺利。截至11月底，完成“阳光餐饮”工程建设的各类餐饮服务单位已达到21842家，其中中小学校、养老机构等各类食堂1500多家，其他餐饮服务单位近2万家，远远超过“年内完成500家食堂、3000家餐饮单位”的预期目标。

“五个阳光”——

借助“线上+线下”监管模式，共同呵护舌尖安全

目前，北京市餐饮服务单位达7万余家，体量大，覆盖面广，几乎每位市民的饮食安全都与其息息相关。一桩后厨“老鼠门”，让海底捞的“服务神话”蒙尘，也让人们更加关注后厨的食品安全。一位行业人士表示，希望这次能加速推进“阳光餐饮”，“明厨亮灶”应成为餐饮行业的“规定动作”。

对此，北京市食品药品监督管理局局长丛骆骆表示，“阳光餐饮”是一个系统工程，而让餐饮服务从过去看不见的、封闭式的厨房转变为“明厨亮灶”，只是其中一部分。

“事实上，‘阳光餐饮’包括‘信息阳光’‘过程阳光’‘阳光评价’‘阳光管理’‘阳光惩戒’等五个部分，从餐饮服务单位食品安全信息的全面公开，到充分利用现代信息技术构建公示系统和社会信用评价体系，再到面向社会公开违法信息、接受社会监督等，均包含在内。”丛骆骆表示，“在接下来的工作中，我们将继续加强对餐饮服务的全过程监管，特别是借助‘线上+线下’监管双模式，进一步加强对网络订餐的监管力度，同时完善行刑衔接机制，将餐饮业违法经营的各类‘潜规则’一查到底。”

“在目前这样一个网络时代、信息时代，应当充分利用好信用信息评价这一有效的社会监督手段，通过构建餐饮业信息公示系统将餐饮服务单位用餐环境、食品安全状况、服务质量三个重要方面进行公平、透明的社会评价，形成科学、完善、有效的信用监督体系。”北京市程红表示，“阳光评价”体系的建立，将进一步构建起以企业主责为基础，消费者、网络订餐平台、行业协会、第三方评价机构、新闻媒体广泛参与的社会评价“六位一体”综合性系统工程，把单一的监管向社会共治转变，也真正把民心、实事工程做到实处。

记者手记

为“秀厨房”的第一步点赞

曾几何时，挂在餐厅厨房门口的“厨房重地闲人免进”几个大字成为挡箭牌，挡住了消费者监督的眼睛。如今，北京完成“阳光餐饮”工程建设的各类餐饮服务单位已超过2.1万余家，初步形成了社会共同参与监管餐饮服务、食品安全工作的格局，这不得不说是一个巨大的进步。

尽管仍有人担心，靠着几个小小的摄像头，能否真正实现餐桌安全，但直播厨房、让食品加工和厨房环境全部展现在公众面前，这种公开透明的行为不仅是对公众知情权的尊重，也是一种自觉接受监督的态度，即便这只是走出了食品安全的第一步，也值得为之“点赞”。

食品安全是一项系统工程，需要方方面面的努力。期待“阳光餐饮”工作的推进能够引发更多食品监管方面的创新思考，为我国加快建立科学完善的食品药品安全治理体系提供更多可参考、可借鉴的经验和样本。

「白人饭」是什么？为什么会突然走红？

我不擅长做饭，也谈不上是吃货。

小时候家里穷，跟着父辈挨过饿一样，吃饭从不挑剔，孬好填饱肚子就满足，这种骨子里的不讲究，就养成饮食爱凑合的习惯。

说来奇怪，搞不清楚爱吃与做饭有什么必然联系，我不爱吃，似乎不爱做饭有了些底气的理由。我还一直纳闷不知怎么形成的毛病，有点偏执的大男子主义，尤其认为做饭觉得那都是女士的家常必备素质，而男的在外风雨兼程的挣钱养家，像似传统的搭配模式。当然很多餐厅的高级烹饪大师和市井小厨料理，又以男士居多，我就认为这是一种职业的谋生手段而已。而日常的烟火气息和那些锅碗瓢盆协奏曲，还是女士霸占着主角，这种观念或者说偏见，在我心里占据了很多年未改论调。

近些年的变化可能要打自己的脸，有谁统计过，现在会有多少男士喜欢做饭？明显的会发现一种倾向，是越来越多的男士开始往厨房里钻，君不见网上朋友圈经常晒晒自己的美食，似乎可以定义为“时尚好男人”的标签。从以往可能冷嘲热讽到现在的心生羡慕，觉得是社会前进了一大步。“上得厅堂、下得厨房”，不再是女士的专利，男士的多元化、温情化、表现欲由外及内散发着“油腻宝男”的气息，好像我们的和谐社会已经渗透到最小的细胞单元，从做饭上体现出一派阴阳平衡的祥和。哪怕男人偶尔露一手，做两样拿手的特色菜端到家人面前，要比那些正襟危坐、专等享用的“大丈夫”吸睛很多。起码，这种放下身段的姿态，切身体会一下多数女同胞的每日三餐不易，要比不闻不问任由女士厨房忙活的冷漠闪光增色了不少。

尽管自己很少做饭，但向好男人靠拢内心还是钦佩那些主动请缨下厨男士的情操和勇气的。记得明星黄磊就是个爱做饭的标杆好老公，他微博常晒自己制作的美食，大秀恩爱撒，迷倒众粉丝，因为人家三天两头给老婆孩子做一道色香味俱全的家常美食，幸福感爆棚！让好多女孩子心生幻想觉得找个会做饭的老公才嫁对人似的！“黄小厨”绝非浪得虚名，“好爸爸好老公”的人设非常接地气，足不出户，抛开炫技的成分却把自家厨房演绎得风生水起，让我们这些不怎么做饭还爱撇嘴的大老爷们情何以堪！其实也没啥难为情的，心动不如行动，扑下身子，撸起袖子，想做饭，随时都可以练手，关键是否心甘情愿，更不要说，还有这么多现成的学习榜样！

我人生第一次有做饭的念头是在十岁，平常总看妈妈在大案板上娴熟的擀面条，翻来覆去的摊成一个圆圆薄薄的大饼形状，撒着面，还不停的抹匀，最后折叠起来，切成细细的面条，觉得整个过程有出神入化的劳动艺术感。所以有次趁家人都不在家，我弄了些面，决定模仿学擀面条，结果水多了加面，面多了加水，反复几次，弄成了一小盆儿，但是擀出来的面条又软又黏，擀面杖、案板上给粘的大窟窿小眼睛的，没办法最后切成了不规则的面条片儿。妈妈回来却表扬了我，说是能想到给家人做饭，是个有爱心的孩子。其实都知道，那是孩子在享受“玩面”的过程，感觉比玩泥巴强很多。于是想到所有的孩子都喜欢和父母以及老人们一起包饺子一样，稚嫩的手揉来捏去，如做花样手工，又像寻找捏泥人的灵气，那样的气氛格外的讨喜，哪怕弄的歪歪扭扭，不成形状，但是这种兴趣盎然、寓教于乐的方式把希望和爱的已播撒在浓浓的亲情里。

顺着时间的脉络我在想真长大参加了工作，竟然还是少有做饭的兴致。饭来张口的惰性常常故态复萌，因为有父母家人的依靠，用不上自己插手做饭，每逢回家，吃现成的，家人早早准备好了。即使工作的午餐，也经常和工友们一起去吃职工食堂。那种集体生活的热闹时光并不让人厌倦，反倒格外值得回味，以至于好几年时间是集体食堂的常客。我又想，为什么对做饭的概念没有认真留意考虑过，似乎很少欣赏家人做饭的用心，一切的理所当然，不以为是，却把匆匆忙忙当常态胡乱的填饱肚子轻易的扬长而去。再后来，自己更多关注的会是工作及的事，等家中有了孩子，忙不过来，又请了保姆，所以更是很少顾及家里做饭的事。况且在外繁忙多于应酬，有饭局就去餐厅，或者约一帮哥们儿吆三喝六的在地摊上胡吃海喝，这样的情形司空见惯，即使想起来家人只是偶尔买些外卖特色菜，顺便带回家算作心意。

所以现在让我反思回顾过去，我敢说，不做饭的男人，要么有依靠，要么是懒，要么喜欢坐享其成，要么是内心不情愿，我是兼而有之。尤其下厨房要噼里啪啦的收拾准备很多东西，不想呛油烟味儿，不想摸鸡鸭鱼肉类的东西，更不用说有儿时的冲动想露一手得到表扬，或者是动动脑筋推陈出新的想给家人来个惊喜，这样的主动殷勤少有兑现。按说在外面常吃饭，见过不少的美味佳肴和特色小吃，为什么没有拿来主义在家揣摩一下练练厨艺呢？觉得是个怪人，我宁可选择刷盘子刷碗，干脆利落的干完也不想在那儿慢工出细活的耗费时间折腾饭菜。爱人曾嘲笑我说：你只适合干点儿傻大粗笨的活儿，意思我做饭欠缺耐心和精细，曾经心急火燎的试做几次让人难以下咽，都说不好吃，我干脆借坡下驴“君子远庖厨”打了退堂鼓，做个厨房的“甩手掌柜”反倒顺理成章了，你说这样的心态算不算逆反消极、不思进取呢？那要与时俱进的话，看看现在的年轻人，总说生活节奏快，是不会做饭，还是不想做饭，不得而知。但是点外卖快餐成了大势所趋，习以为常，如果倒回二三十年，我是不是也是这种状态呢，估计也差不了多少，或者就是能扒拉扒拉冰箱，做个煎蛋、煮个方便面啥的来糊弄自己的肠胃吧！

十几年前也许不少人看过韩国电视连续剧《大长今》，爱人怀孕期间陪着她断断续续的竟然给看完了。对于我极少看电视剧的人为此入迷，不是剧中人物起伏坎坷的曲折情节，而更多的是“大长今”诚心诚意做饭的精神极大感染了我。剧情后期那些尚宫娘娘和宫女们，凭借娴熟高超的烹饪手艺。把宫廷药膳、中医食补、古老智慧都融入到看似简单却又深刻独到的烹饪膳食上来，不能不说给我们很多的启发和悟出很多的道理。现代人身体很多都是亚健康，什么高血糖高血脂冠心病之类比比皆是，反思一下有多少是饮食不当和坏习惯造成的呢？在家里我们可以把食材合理搭配，可以根据家人的喜好胃口有针对性的选择种类，可以想着法儿“化腐朽为神奇”做出美味可口的菜肴，可以把健康当成第一要务来开启做饭的动机，“要吃还是家常饭，要穿还是粗布衣”，大道至简、普普通通就是最好的食粮，老祖宗的话颇有深意。就像我们看到剧中韩国宫廷菜系并不都是海参鲍鱼翅肚之类的高不可攀的贡品材料，而大多是廉价的、天然的、垂手可得的食材。不是非要吃贵的，而是吃对的，对于平民家庭饭不就这样吗，看似简单，却营养健康，而且照样可以烹调出有品质的美味，这才是“富藏于民”源远流长的真正美食，哪怕清淡，也会历久弥香，津津有味。比如像“大长今”那样用做成的馒头，用豆腐包着肉沫做出的火锅，用核桃、松子等做成的五子粥......这些饭菜，也只有家人们厨房里慢慢琢磨、下着功夫来做才迭发生机，吃出新意。当然不抬杠，如果真有水平，也可以做剁椒鱼头烤鸭、糖醋排骨对虾、水煮肉片凤爪、肉串肥肠豆芽上档次之类的“大餐”，但是我相信，你怎么做比起那种味道重、油水足、欠洁净的外卖餐厅的菜肯定不同，仔细品味的时候，还是自家的小锅菜更能入心入胃，浓而不腻，淡而香醇，家中的味道和境界最终会让人感到上乘和舒心！

即使尝遍人间美味，更喜家中粗茶淡饭，这是常理。掺杂着情感的力量，相信每个人喜欢厨房热闹的大家庭。因为日常繁繁杂杂罗列很多的事情，还是觉得一家人做饭吃饭的过程最能品出无尽的幸福感。那不仅仅是感知唇齿之间的香与甜，丰富家传精神的寄托，如同体会父母给我们一顿接一顿不厌其烦的做饭一样，所充满的爱意只有在自己成为父母后才愈发感同身受。其实孩子都希望能快乐的和父母在一张饭桌上享受爱与家的温暖，哪怕夫妻两人也希望能够和颜悦色的在一起吃饭，情意绵绵，把举案齐眉真实再现。更不用说老年人，哪个不希望儿孙绕膝的围桌而坐，在欢声笑语里用餐呢？觉得那就是一种最为幸福的暮年时光。试想如果一家人习惯于凑一起忙活做饭，那种体贴体谅、温存美好不就是人间活在当下的生动写照吗？难道不认为，厨房这个空间是非常充满温度、藏着深爱、含着柔情的地方吗？换一种场景，如忙碌了一天回到家，厨房里冷冰冰的，冰箱里空荡荡的，没有欢声笑语烟火气，你说那是什么样的心情？是不是心也是冰凉的！只要回到家，能听到厨房里叮叮当当的声响，不时闻着香喷喷的饭菜，须臾端上色泽诱人的佳肴，那又是怎样的心情？肯定是疲惫顿消，内心甜蜜无比， 这就是真正渴望的家的模样，安逸而幸福，温馨又从容，平淡而和美，暖人而喜悦！“谁家灶头无烟火，人间至味是清欢”，像一幅很美的画，看似简简单单的日常，忙了一生到头来蓦然回首，原来寻寻觅觅一生的幸福，不经意间发现所追求的东西就在家中，就是这种爱的味道，就是这一日三餐里的美妙和能够天长地久的圆满！

当孩子越来越大了，我才发现自己对做饭的观念日趋成熟，慢慢明白做饭也是一种生活责任、家庭责任。 生活的真谛来自于开火做饭的烟火气，即使做的不精美，也未必可口，但一定会入心，慢慢理解烹煮蒸炸炒也是生活的艺术。“人间烟火味儿，最抚凡人心”，一蔬一饭，一汤一粥，皆是生活。也慢慢知道在那烟熏火燎里，就夹杂着藏匿着幸福的味道。 以前长年不下厨房的惰性，觉得真是犯了一种不食人间烟火的病，归根结底反映出对家的观念的淡漠，想想看，民以食为天，生活以吃为先、以吃为本，天下第一大事儿，对自己挚爱的亲人都没设身处地的服务着满足一下口福之欲，那种愧疚感和内省仿佛发现是个自私悭吝的人。

日月辗转，啥是过日子，也许就是人生的五颜六色、生活的柴米油盐吧。自己真正的转变是几年前全家到了国外，要照顾三个孩子的衣食住行和学习，应对陌生的环境和国度，没有亲朋好友可指望，完全靠夫妻两人支撑经营一个家。以往都是很少做饭的，可到这里很多事必须亲力亲为。比如国外的饮食及西餐有些不习惯，生活和国内比大相径庭，如果住乡下外出吃个饭必须要开车转着找合适的餐饮。许多的生活细节不方便，一切的不适应都要逼着自己去适应，尤其是“做饭”就成了要事优先，因为孩子们也喜欢中餐，更喜欢家里热闹闹的香喷喷一起吃饭的气氛，责任在肩，不可推卸。来美国这么几年搬了四次家，每逢搬家，首先考虑的都是换装厨房的抽油烟机，因为国人习惯于煎炒烹炸，油烟大，而国外的厨房设计一般抽油烟机功率小或者那种地吸式的往往不能满足我们传统的做饭方式。“工欲善其事 ，必先利其器”，既然考虑这么周到，厨房空间又能耍得开，那就没事儿练练厨艺。于是呆在家就会琢磨今天做啥、吃啥、买啥、用啥，面面俱到的准备。孩子们正长身体呢，怎么变换着花样有营养还能投其所好，怎么不断尝试来点儿诱人的特色餐，的确成了每天的重要课题。所以现在就明白，原来早期的不做饭那是没给自己独立的环境，没有给“逼上梁山”，没有给饿的揭不开锅或者吃了上顿没下顿儿，环境改变人，生活所迫改变人，现实会逼人，压力和挑战会磨练人，面对困境时想不改变都难。可事实证明，如果真去做了也没那么难，说不定还培养了一种爱好和兴趣！

做饭无处不芳香，处处总是有惊喜。整天泡在厨房里，自学成才，把孩子们的家常爱吃琢磨的透透的，什么西红柿炒鸡蛋、醋溜土豆丝、麻婆豆腐、烧茄子、干煸豆角、西芹肉片、西兰花鸡肉（芥兰鸡）、糖醋里脊、腰果虾仁、土豆烧牛肉等荤素搭配，品种繁多，如果列个菜谱，会有三十个左右，不会做的，直接网搜各种做饭也可以现学现做，非常简易方便，明白很多菜就是个功夫，功到自然成。当然北方人爱吃面食，擀面条、蒸馒头、摊煎饼、包个饺子?馄炖啥的也是必备项，有时摸索着自己总结经验慢慢无师自通都学会了，偶尔也能冒出想法显一下身手来个新鲜活儿。譬如，到超市买些大牛骨，锅里熬上几个小时，再烙些油饼，葱花香菜一撒，冲一碗鲜汁儿牛肉汤泡饼，简单实惠，美不可言，立刻吃出家乡的味道！另外，就是粥，也是情有独钟，似乎不可一日无粥。什么小米南瓜粥、红豆薏仁粥、糯米粥、八宝粥、红薯玉米糁粥等，传统的农家饭都搬到了家，有时再煲个海参小米粥、皮蛋瘦肉粥这类的咸粥，全家享用都是赞不绝口，爱人竟把“熬粥僧”的绰号送给了我。有时我还想，怎么跑到美国却学会了正宗的中国餐？因为纽约附近开着车去中国超市、韩国超市物品丰富，应有尽有，完全符合中国人传统的地道的口味儿，原先没有想到的便利条件让做中餐歪打正着、游刃有余。

当然为了适应孩子的口味儿变化，也学会了烤面包或者做三明治、拌沙拉一类的简餐料理。有时和孩子们一起动手做反倒是很美的快乐时光。感觉孩子们都喜欢互动参与焙烤类食品，而且乐此不疲。至于Pizza披萨、苹果派之类的还是在外面买的多，实验做了几次不太成功，觉得没有外卖的好吃就放弃了。另外发现美国家庭喜爱烧烤，不说室内烤箱运用效率频率之高，就是室外烤炉BBQ也是庭院派对聚餐的主流社交工具，我们可以去超市买些成品半成品食材和各种烧烤神器，吃的用的精彩纷呈的摆一桌子，在院子里热热闹闹地开Party。想想看，如果天朗气清、惠风和畅，一群亲朋好友说说笑笑、吃喝玩乐，看着烤架上食品滋滋冒油，炊烟缭绕，空气中弥漫着肉香与花香，再配上寿司饭团、面包蛋糕、芝士火腿、啤酒汉堡，就成了豪爽豪气的饕餮大餐！况且还带点儿原生态野餐的味道，感觉这才是真正的人间烟火气息。小孩子们也可以凑热闹，帮助烤玉米、烤红薯，烤肉串，加碳火等等，参与度非常强，接地气，所有人玩的开开心心，不由自主想赞叹：家中的庭院烧烤不仅仅是盛宴，更是一道美丽灿烂的用餐风景线！

今年冬季纽约下了几场大雪，加上疫情，更是减少了外出活动，但全家人天天蜗居在家，又赶上国内的春节，也感觉这个年吃的有些单调了。望着窗外的雪景，突发奇想，“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”白居易的诗描绘出雪天用餐饮酒的意境。有句话是说“每一个不曾吃火锅的日子都是对下雪天的辜负”，如此联想，雪花飞舞，寒意袭人，如果一家人围坐火锅旁能奢侈地换个口味儿吃个酣畅淋漓多好啊！来了兴致立即网上联系中餐馆的火锅店，和爱人开车一起去拎回大包小包的火锅底料，蘸料酱、牛羊肉、蔬菜等，家里没有木炭铜火锅，用小电锅也凑合，不管怎样，热气腾腾的锅底，独特的辣油，涮着各式各样的肉类和新鲜菜品，香气氤氲，大快朵颐，赏雪弄影，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。觉得这个寒冷的冬天和可恶的疫情都在食物的香气中消失殆尽，又似乎找到了红红火火的日子。发现了这个亮点，今后简易火锅也倒成了冬季改善饮食的主打方向！

感觉絮絮叨叨说了很多的废话，总想着做饭是手忙脚乱的节奏，其实做饭摸索出规律，掌握好家人的饮食特点，也不会让人产生焦虑，反倒可以让自己心静下来，思索很多的东西，想想还还能为家人带来美味和健康，何乐而不为？前面做饭吃饭的话题，断断续续想起来就写那么一段儿，也许文不达意，归根结底是想重复主题让我们知道：

食为天性，谁都没有厨子的天赋，但我觉得如果一个人爱一个家，一定会身体力行也很享受为家人做饭的时光。我想每一个爱做饭的人，都是极其爱生活的人，为自己做饭是一种美德，为家人做饭就是一种修行。我们要相信自己的潜能，开心切菜，快乐烹煮，就可以用顺手的锅铲，炒出甜蜜的滋味，用悦心的调料，调出美满的味道，用惬意的烹饪，可以烹出幸福的大餐。哪怕没有好的食材，某些方面或技巧差强人意，但食有尽而味无穷，人之长，补己之短，学无止境，就这一份心，足以暖亲人、感天下。 我们越活越明白人生就是一道完美的大菜，也需要将生活中的酸甜苦辣咸各种味儿按比例调配，融入快乐，饱蘸，搅拌诚意，乐享烹饪，烩成对生活充满无限的渴望与希望，那么香喷喷出锅自己品尝的一定是不同凡响的有滋有味的人生。

我们都相信来日方长，可我们很容易忘记人生的短暂，忘记生命本身的脆弱。恰恰是很多时间忘了给家人做几顿可口的饭菜，忘了和心爱的人围着餐桌聊着人间的烟火及幸福的一刻，忘了厨房是日常生活的源泉、为家人做饭也能弥合生活的裂痕这个浅显的道理。我们总爱依赖或寄托他人来给自己端上一日之餐，可天长日久，很多事就成了亏欠，就成了遗憾。不是吗？ 如果能切身感受到：有家可回，有人可依，有饭可吃，有话可说，轻松舒服、那就是真正的幸福在身边！ 我想一个人如果有孝心，可以经常给父母做做饭；如果有爱心，夫妻同修来做饭更能促进情投意合、琴瑟和鸣；如果有慈心，给孩子刻意做饭的表率可以引导他们独立的生存观和今后他们成家立业后应尽的责任感；如果有恒心，请坚持这份天长日久的美德，把做饭进行到底，最终收获和得到回馈的一定是充满智慧和自己丰盈的人生。

愿与做饭为伍，愿与做饭共情，愿与做饭自勉，愿与爱做饭的人一同成长和收获幸福！

去年发的朋友圈干脆也剪贴出来证明做饭的进步，常看常新，以资鼓励！

白人饭最初是中国网民用来调侃另一款名为“黑人饭”的膳食搭配方式的词语。传统的黑人饭常常指的是一种简单的搭配，例如将白米饭搭配炖煮的肉汤和蔬菜来食用，色泽较深。而白人饭则是名字的反义词，意思是精致高级的餐食搭配，通常是指用多种菜肴搭配精美的主食，比如寿司、生鱼片、西式菜肴等。在中国互联网上，“白人饭”这个词很快就引起了热议和关注。

白人饭突然走红的原因可能是因为它在一定程度上反映了中国年轻人的饮食习惯和对生活品质的追求。随着经济的发展和社会的变迁，中国年轻人对饮食的需求也发生了变化。他们渴望享受更多美食的选择和品味，更加注重饮食的质量和食材的新鲜程度。白人饭所代表的精致搭配和高级品味正好符合了年轻人对于饮食的追求。

此外，社交媒体也在一定程度上推动了白人饭的走红。互联网的发展和普及使得信息的传播速度大大加快，网民们的讨论和分享对于某些事物的迅速扩散能够迅速提高它的知名度。在这种环境下，“白人饭”的名字和概念很快就被广泛传播，引起了大量网民的讨论和模仿。

然而，我们也需要注意，白人饭并不是一个真正的餐饮文化概念，而仅仅 是一个网络流行词。它并不代表真实的西方饮食习惯，也不能简单地用来评判个人品位或饮食水平。每个人的口味和饮食喜好是不同的，我们应该尊重和包容不同的饮食文化和个人选择。

在网络时代，流行语和概念的传播速度非常快。有些词语可能会在短时间内走红，但往往也很容易被遗忘。所以，对于白人饭这个词，我们不必过于关注它的流行程度，而应该更加注重我们自己的饮食选择和健康饮食观念。