厨房设备标准_厨房设备标准操作教程

1.像酒店后厨、学校食堂这些地方该配置哪些厨房设备？

2.《中华人民共和国轻工业标准 厨房家具 QB/T2531—2001》

3.厨具购的要求是什么

俗话讲，民以食为天，我们要想活着就要吃饱饭。可以说是我们日常生活中经常接触到的东西，也是对于我们非常重要的一个场所。所以装修装饰家居的时候，厨房的布置一定是非常关键的。可是我们又该怎么样去厨具店选购合适自己的厨具呢?今天我们就跟大家一起来看看厨具选购原则及厨具的分类吧!

厨具选购原则1、卫生的原则。

厨房用具要有抗御污染的能力，要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，才能保证整个厨房用具的内在质量。

厨具选购原则2、防火的原则。

厨房是现代家居中唯一使用明火的区域，材料防火阻燃能力的高低，决定着厨具乃至家庭的安全，特别是厨具表层的防火能力，更是选择厨具的重要标准。

厨具选购原则3、方便的原则。

厨房操作要有一个合理的流程，因此，厨具要按正确的流程设计各部位的排列，对日后使用方便十分重要。

厨具选购原则4、美观的原则。

厨具要求有较强的防污染、好清洁的性能，这就要求表层材质有很好的抗油渍、抗油烟的能力。

厨具店厨具分类

按照使用用途分类

①储藏用具：用来放置食品和器具的用具，比如说厨房里的各种橱柜、餐具、器皿和炊具。

②洗涤用具：洗涤食物器皿的用具，比如说水槽，水盆和专门用来洗涤的洗碗机等等。

③调理用具：调理使用的用具，比如说我们的台面，调制的工具以及器皿，榨汁机、调制机。

④烹调用具：煮饭做菜用的工具，主要常见的是炉具、灶具和烹调的工具，比如电饭锅。

⑤进餐用具：人们吃饭的时候会用到的用具，比如我们的餐具和锅碗瓢盆筷子等等。

厨具的附件有水槽、龙头、煤气灶、脱排油烟机、洗碗机、垃圾桶、调料吊柜等等，可以自己购买或请设计人员代为购买以作全盘考虑。

厨具的选购应重质量、功能、颜色等因素。产品应具有耐磨、耐酸碱、防火、防菌、防静电。设计上应兼顾美观、实用、便利的基本要求。

选购厨房设备时，大家要注意注重质量、功能、颜色等因素，同时各个设备符合它的功能需要，包括防火防菌抗酸碱等等。以上就是小编今天为大家介绍的厨具店厨具选购原则及厨具的分类到这里就结束了。

像酒店后厨、学校食堂这些地方该配置哪些厨房设备？

厨房设备的分类方式比较的多，有按用途，场合等方式来分类，在选择厨房设备时需要注意厨具的卫生性，方便性，防水性及美观性等问题，现在我就来为大家介绍的就是厨房设备的分类及选择的一些原则。

一、厨房设备分类

1、按照使用场合来分，可分为商用厨具和家用厨具。商用厨具适用于酒店、饭店等大型厨房设备，家用厨具一般用于家庭。

2、按照用途来分，可分为以下五大类。

第一类、储藏设备

分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏设备是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。

第二类、洗涤设备，

包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。

第三类、调理设备，

主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步，家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。

第四类、烹调设备

主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房革命的进程，电饭锅。高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进入家庭。第五类是进餐设备，主要包括餐厅中的家具和进餐时的设备和器皿等。

二、厨房里选择厨具的原则

1、卫生的原则

厨房设备要有抗御污染的能力，特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，才能保证整个厨房设备的内在质量。目前市场上有的橱柜已取全部安装防蟑条密封，此项技术能有效防止食品受到污染。

2、安全性原则

厨房是现代家居中唯一使用明火的区域，材料防火阻燃能力的高低，决定着厨具乃至家庭的安全，特别是厨具表层的防火能力，更是选择厨具的重要标准。所以，正规厨具生产厂家生产的厨具面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

3、实用、便利性原则

厨房内的操作要有一个合理的流程，因此，在厨具的设计上，能按正确的流程设计各部位的排列，对日后使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等，都直接影响到使用的方便程度。因此，要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的厨房设备。设备的功能以实用、适用为原则，同时兼顾设备使用和维修保养的便利性。

4、经济、可靠性原则

购置商用厨房设备必须考虑经济适用性。特别要对同类型厨房设备进行收益性分析和设备费用效益分析，力求 以适当的投入，购置到效用最好、最适合本餐饮企业生产使用的设备。

《中华人民共和国轻工业标准 厨房家具 QB/T2531—2001》

酒店后厨、学校食堂的厨房设备是根据厨房功能区域来配置的，一般厨房功能区域主要分为：初加工区切配区（蔬菜加工区和肉类加工区），烹饪区（主厨房），备餐间，洗澡间，面点间，凉菜间，自制饮品区（水吧），仓库/冷库等。各功能区的设备配置如下：

初加工区切配区：三眼水池、不锈钢操作台、热水器、商用冰箱、置物架等，上规模的厨房还需配置食品加工机械，如：蔬菜清洗机、多功能切菜机、薯类去皮机、绞肉机、锯骨机等。

多功能切菜机

商用厨房设备

烹饪区：炒灶、蒸饭车、蒸柜、煲仔炉、汤炉汤锅、烤箱、炸炉、打荷台、暖碟柜、水池、调料车、工作台冰箱等。

学校食堂厨房设备

备餐间：酒店需有备餐台、茶水柜、储物柜等，食堂的备餐间也叫打饭间，设备有：保温售饭台、保温汤桶、暖饭车、煮面炉、蒸汽平台、储物柜、水池、双层工作台、留样冰箱等。

不锈钢保温售饭台

洗澡间：三眼水池、消毒柜、不锈钢保洁柜、操作台、置物架、油水分离器，上一定规模的还需配置洗碗机、蒸汽排放装置。

商用洗碗机

面点间：和面机、搅拌机、压面机、烤箱、蒸灶、木面案板、醒发箱、面粉车、水池，商用冰箱、电饼铛等，上规模的还需配置馒头机、包子机等。

三层六盘电烤箱

凉菜间：水池、商用冰箱、制冰机、操作台、置物架、紫外线消毒灯等。

食堂一般不设置水吧台，酒店水吧台主意设备有：水吧操作台、工作台冰箱、榨汁机、沙冰机、奶泡机、咖啡机、开水器、台下式制冰机、台下式洗杯机、水池等。

厨具购的要求是什么

2002年11月22日，中华人民共和国国家标准GB/T18884-2002《家用厨房设备》发布,对于众多从事厨柜行业的企业来说,用“如大旱之望霓虹”来形容，怕是不算过分。

上世纪90年代初，随着两岸交往的日益发展，“厨柜”这一实物和概念从台湾出发，在东南沿海悄然登陆，而当时，大陆上的“住房私人化”方兴未艾，对于那些购置了住房的业主来说，早已不满于“水泥搁板加水斗、配个碗橱成厨房”的模式，也许正是看准了这一点。台商们的这一动作，可谓正其时也：商机大大的。事实也证明了这一点：“厨柜”这一新产品，从沿海而广东，而上海，而全国的各大城市，不胫而走。到了90年代末，以笔者所亲见，凡购置住房者，鲜有不配置厨柜的，否则，就对不起自己的新居了。

但“厨柜”这一商品，风行全国是一回事，质量标准又是一回事：哪来的标准？！尽管到了1998年，上海的厨柜行业已发展到了鼎盛时期，地处徐家汇闹市的宜山路“厨柜一条街”上，容纳了大大小小百余家厨柜公司的专卖店和展厅，但由于没有质量标准，所以几乎所有的厨柜公司在“质量承诺”方面，只能标明：“本公司产品质量标准以展示样品为准。”那么，这些“展示样品”又是根据什么来制造的呢？就全凭这些厨柜公司们“八仙过海，各显神通”了。

一、“厨柜”是什么：

其实，上述的现象是符合事物的发展规律的：事实发生在前，法律制订在后。只有当“厨柜”这一商品被市场接受和消费者认可、“厨柜”用它自己来证实“存在就是合理”这一规律之后，制造商、经营者和消费者对于厨柜质量标准的共同要求才日益强烈凸现出来。

上海厨柜行业的知名企业——上海特铭家具有限公司，历年来在产品标准这一问题上的经历，在行业间颇具代表性。1998年，为了证实自己产品的质量，特铭公司需要请一个权威机构来 进行检测并出具报告。但问题来了：请谁呢？你首先得搞清楚：厨柜是什么？它归谁管？从产品结构上说，厨柜应归属于板式家具的范畴。但它又不像家具般的随遇而安：一张桌子，无论它放在客厅、书房或卧室里，它永远是一张桌子；但厨柜却是度身定作的，专在厨房内使用，并且每只柜体都有其特定的功能和位置，不但张家的厨柜不能装到李家去，就是李家自己的厨柜，其特定的排列秩序也不能变动。所以它又似乎与家装行业的关系更近一些。而厨柜如仅仅凭它这些“板式家具”是不能发挥其功能的，它必须与厨房电器配件有机地结合起来，才能成为真正的“厨柜”。我们从下列约定俗成的称呼上就可以得出这个结论：“烟机柜”、“灶具柜”、“水槽柜”等等。离开了厨房电器配件，厨柜也“就不是个东西”了。于是，“厨柜”找不到娘家，成了个没人管的孩子。于是，“找不到娘家找亲戚”，特铭公司只好找到“国家家具检测中心”来做质量鉴定。当然，鉴定的标准只能是家具的，而不是厨柜的。

检测是通过了，但问题却没有解决。特铭公司只好下定决心搞自己的企业标准。

二、“厨（卫）柜”——特铭公司企标：Q/TCPBO1—1999

一般地说，企业标准的制定应该较为容易的。但当特铭“咬一口梨子”之后，却又觉得有些酸涩：

首先，柜体的标准尺寸系列如何确定？它受到人体工程、建筑房型和厨房电器等诸多因素的制约；操作者的标准身高（就目前国情，主要考虑“家庭主妇”这一方面）是制订吊柜底部最小离地高度的依据；台面离地高度应该是几个参数？主妇在操作时，高了手酸而低了腰痛；烟机、灶具、水槽这些厨房电器究竟有多少规格，柜体如何与之匹配；在现行的建筑标准中，家庭厨房的最小宽度是多少？台面深度如何去适应；热水器柜究竟要不要顶、底板？要了，不能散热，尤其是燃气式热水器的废气不易排除，隐患无穷；若不要，则偷工减料之嫌在所难免……。

特铭公司作为一家民营企业，资料搜集上的难度尚在其次，关键在于制订企标时必须适应外部环境。举一个很小的例子：台商们在带来厨柜的同时，还带了与之匹配的功能性五金辅件，规格不一，如拉篮类的规格中，不但有750柜宽的，还有720柜宽的。当时在台湾为什么要制订这两种规格？笔者也曾问过若干行业内的台商，他们也语焉不详，反正是“古已有之”，所以他们就带来了，但翻遍欧洲标准，人家在柜宽系列中，不但没有720，连750也没有。既要“接轨”，又要“实用”，考虑到我国的厨房建筑标准尚未出台，而720、750之类的宽度却可适当调节地柜装配总宽以最大限度地利用厨房面积。所以，特铭公司在企业标准中只是含糊地提一下“柜体宽度W=150—1200，一般以50为级差”。至于对相关产品五金配件，更是不能妄置一辞，因为做为一个企业，它只能规定自己应该怎么干，却无权规定别人必须怎么干。

三、“厨房家具” ——轻工行业标准QB/T2531—2001

企业标准只是企业在质量上对自己的一种约束和对客户的一种承诺，却不能面对客户的诘难。笔者曾经亲历过这样一件事：由于厨房建筑的不规范，对于墙面三维不垂直的现象，特铭公司只能取“与墙面接触处可以用20mm的调整条”来解决，但客户却认为这是浪费空间，不负责任，当特铭公司的服务中心主任向客户举例解释：“国外厨柜有时用200的填充板来解决间隙问题”时，客户按奈不住地说：“不要拿外国来吓唬我，你把我当外行？！你这种说法简直是胡说八道！”愤然挂断电话继而向老总投诉。这怎么讲呢？所谓“说法”，也就是你“说”的得合“法”，可“法”在哪里？企业标准只是企业自己的法，客户可以不买帐。

正是在这种企业和客户的共同需求下，由中国轻工业联合会综合业务部提出、由国家家具质量监督检验中心牵头，经过了一年多的努力，作为行业标准的“厨房家具”终于在2001年11月15日批准，于2002年5月1日实施。该标准的主要依据是GB/T/3324—1995《木家具通用技术条件》和QB/T1954.1—1994《木家具质量检验及质量评定》。既然标准的名称是“厨柜家具”，其内容当然是以厨柜为主，又由于我国目前对“板式家具”尚无一定之规，其相关标准只有一个GB/T17657—1999《人造板及饰面人造板理化性能和试验方法》，所以它只能把厨柜纳入家具的范畴之内。标准也涉及到了“厨柜内专用配件——包括转篮、拉篮等功能性五金件”，相对于企业标准，它有权对厨柜以外的其它配件提出要求，但无论从深度和广度来讲，都显得单薄了些，不能适应目前厨柜的现状及其发展趋势，可能是受囿于“家具”的概念，所以其局限性就较为显著了。

但不管怎么说，这个标准第一次对“厨柜”这个商品的术语、定义、质量要求、检测方法等方面作出了权威性的规范，对广大厨柜行业、尤其是沪上的厨柜企业提高产品质量具有重大的指导意义。特铭公司就是以它为依据来修改自己的企业标准的。

四、《家用厨房设备》——GB/T18884—2002（以下简称国标）

这里需要说明的是：从企业标准到行业标准，再发展到国家标准，不但是由于它们的级别不同，故而在标准的要求上也不同，主要是在厨柜的标准发展过程中，也体现了一个“与时俱进”的问题。从达尔文到十六大，都突出了这个规律：世间万物，凡欲生存者，必须与时俱进。

笔者这些年来亲历了厨柜这一商品随着市场、企业和消费者的日趋成熟，如何一步步地从低级走向高级，从简单走向丰富，其功能从单一走向多面。当年从台湾渡海而来的第一代厨柜，革了旧式厨房的命，向大陆推出了现代厨房的概念；到了第二代，则是厨柜与厨房电器的有机结合，尤其是厨房必备的灶具、水咀、水槽和烟机等许多厨房电器，已经纳入厨柜设计的规范。但随着改革开放的步伐加大，经济的持续发展和加入WTO等等大形势的改变，以及“住宅私有化”、“消灭毛坏房”等国家相关政策的出台，“厨柜”、“厨房家具”被《家用厨房设备》所替代，已是历史的必然；国标的推出，是瓜熟蒂落、水到渠成的事。

从人们对厨房的概念改变来看：它已经从单一的烹饪场所逐步地发展到包含了就餐、储藏、家居、休闲甚至会客等综合性的生活场所。厨房面积越来越大，厨柜中增加了餐桌、岛形柜、巴台；电器中则连洗衣机也搬进了厨房；在设计中也越来越讲究色彩、灯光和装饰……。这种种变化都宣告着：“整体厨房”的概念已经凸现，“与时俱进”使得呈现在我们面前的这个国标不得不使用《家用厨房设备》这个覆盖面比“厨房家具”宽广得多的名称。

就厨柜而言，国际上主要有两大流派：一个是日本，它通过各种功能配件的巧妙组合，以紧凑、实用见长。这倒是符合这个民族的特性（他们的孩子一送进幼儿园，就被灌输“日本国土狭仄，贫乏，不奋斗就无以生存”的概念）。另一个是欧洲，其代表则是意大利，凭着它自文艺复兴以来600年的文化功底和半个多世纪在板式家具上的发展、积累，其款色和装饰件始终引领着厨柜行业的世界潮流。

国标的起草单位利用它的级别优势，调阅了大量的相关国际标准，结合我国国情，然后以日本和欧洲的相关标准作为主要参考依据，其思路不失为英明。这个国标的一大特色，是它的第四部分“设计与安装”。因为无论厨柜也好，整体厨房也好，是一个正在发展中的新事物，有着它本身固有的特点，尤其是它的完工和交货验收必须在安装现场进行，所以它的“设计与安装”显得特别重要。过去的企标、行标都较少涉及到这个问题，尤其是设计，究其原因，怕还是“惹不起，躲得起”从而绕着走了。而国标这次把它单列，并且对平面图、立面图、台面图和效果图各各列出图例予以规范，可见是下了大功夫的。这样，不但能使从事厨柜行业的企业得以提高整体的质量水平，并且对那些“打一枪换个地方”的野鸡公司加大了生存的难度，其意义非同一般。

现在好多人对厨具购这样的事已经不陌生了，而做过这些事的人是知道的，厨具购是有要求的，我们按照一定的标准来选择这些，但是有些人对这些事的要求还不是很清楚，所以一旦遇见这些事的时候，还是不知道怎么办，那么今天就来说说厨具购的要求是什么?

厨具购的要求是什么

节能厨具简单选择的重要标准是什么?环保炊具所用的能源来自太阳能电池板。厨房的一侧有一个垂直花园，它是为日常使用芳香植物而种植的。水池里的污水经过过滤，以洗碗，第二个过滤过程是垂直穿过温室。水槽里的水可以回收利用来清洗盘子或灌溉植物。顶部有一个旋转照明系统，可以在午餐时间用不同的颜色照亮，这可以提供更好的烹饪照明。

厨具购的要求是什么(一)性

①购买宁波厨房设备要有明确的目的和，不能随心所欲追赶时尚，应据厨房实际情况而制定中期、长期购设备的。

②根据确定购买数量，且所购设备应满足生产需要.进免设备的闲置，造成资金的浪费。

厨具购的要求是什么（二)价格合理

1.力求以合理的价格购买优质名牌设备.做到货比三家，努力降低购买费用、安装费用、运输费用及其它费用。

2.在价格合理的基础上，还要兼顾到供货商的信誉如包质量、保安装、保调试、保培训、保维修等方面的售后服务。

厨具购的要求是什么?通风系统中的空气处理系统是以二氧化钛纳米材料为基础，净化周围空气，净化中型房间数小时。由于厨房设备低劣，设备和技术原材料的耐久性非常低。根据介绍，大多数防火板表面耐磨层，减少其脆性，减少固化时间，大大降低其耐磨性、划痕性和耐高温性。

厨具购的要求是什么?工程服务需要力量,确保厨房设备、厨具,厨具,东莞市场观察:在选购橱柜时,商人的售后服务承诺和安全,消费者更倾向于“学习,不知道为什么,只是因为内阁的许多地方使用后可以看到它的质量,出现很多质量隐患。如果你买了它，你会放心的。

厨具购的要求是什么?厨具是唯一在现代家居区域使用明火,材料的阻燃能力的高低,决定厨具的厨房用具和设备和家庭安全,尤其是表面的厨具,防火能力,但也选择厨具。节能电器的优点首先体现在节能型、节能型、低功耗、蒸煮汤、一般节能和烹调用液体石油气(LPG)上，而不是普通的80余种，节省燃料和耐用性。,

厨具购的要求是什么?厨房用具和设备不锈钢厨具的空气很难生锈,坚持长期不锈钢的特性,防止划伤不锈钢外观,通常是一个很小的划痕可能出现氧化铬不锈钢耐蚀层的划掉,里面的不锈钢是非常简单的铁锈,逐步扩大可以锈扩展,所以在清洁,防止划痕不锈钢不锈钢制品,以防止使用钢丝球,磨东西,等等。