大酒店厨房设备_现代酒店厨房设备

1.厨房厨具有哪些

2.厨具大全及介绍

3.现代酒店管理各岗位职责介绍

酒店厨房设计装修要注意哪些事项：

1、酒店厨房装修布局规划：

酒店厨房的布局规划占地面积要占酒店整体面积的10%- 20%左右。确定厨房面积时要注意给厨师或助手留下一定的活动空间 。保证厨房与餐厅在同一楼层并尽量靠近餐厅，在设计时注意尽量缩短输送 流程，使路向分明，提高效率。厨房空间要合理安排，确保厨师能分工合作 、各司其职，提高产量与质量；厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔 ，操作起来方便流畅。

2、酒店厨房的通风灯光：

无论是选择先进的运水烟罩还是选择便捷的排风扇，最重要的目的 是要让厨房保持清新。形成负压是保持清新空气的根本原因，就是要让排出 去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样才能让新鲜空气不断涌入厨 房，保持空气的流通，为厨师们提供一个舒适的环境。厨房的灯光要注重实 用性，形成分层次照明。就是厨房整体要有照明，在重要的区域，如烹饪区 、备菜区、上菜区等这些特别需要灯光之处也要安装照明。

3、酒店厨房设备布置：

厨房的设备也要注意实用性，一方便烹饪为目的，布置之时要注重 厨房的整洁与便捷。酒店厨房设计时要注意严格分区，各个功能区既要清晰 明了又要有利于沟通，这样才能让厨师们更有效地分工合作。烹饪的炉头、 佐料和配菜的长台之间的距离要得当，不可相离太远，以方便厨师在烹饪时 灵活使用佐料和配菜，而洗菜切菜的长台设计要与炉头相隔离，以避免过多 的油烟触及。洗涤区的设置应遵循洁污分流的原则，让餐具及时得到清洗， 方便再次使用。

4、酒店厨房的地面设施：

厨房是一个大量用水之地，地面容易潮湿，在选择地面装修材料之 时，首先要考虑材料的防滑功能，而防滑地砖不失为一个实用又美观的选择 。而厨房要在适当位置设置单槽或双槽水池，保证厨师用水的方便快捷，也 能比较好地让地面保持洁净。厨房的明沟是厨房重要的排水系统之一，切不 可做得太浅太粗、高低起伏不平，而导致厨房排污不畅，臭气熏天。

厨房厨具有哪些

漏勺、打蛋器、笊篱、豆浆机、 蛋黄分离器、酒杯等。

1、漏勺

做饭用工具，勺子形状，但中间有很多小孔。用来捞东西的。跟笊篱差不多。漏勺一般比笊篱小，而且捞的效果不如笊篱。漏勺的表面是用镜面抛光工艺与磨砂相结合，手感舒适，不易打滑。

2、打蛋器

打蛋器（egg-beater），用来将鸡蛋的蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液、单独将蛋清和蛋黄打到起泡的工具。可以简单而迅速地把蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液，以便用来做蒸蛋。

3、笊篱

笊篱是一种发源于中国的传统的烹饪器具，用竹篾、柳条、铅丝等编成。像漏勺一样，有眼儿，烹饪时，用来捞取食物，使被捞的食品与汤、油分离。

4、豆浆机

豆浆机，用微电脑控制，实现预热、打浆、煮浆和延时熬煮过程全自动化，特别是由于增设了“文火熬煮”处理程序，使豆浆营养更加丰富，口感更加香泽。

5、蛋黄分离器

大家烹饪的过程中，经常与会遇到需要单独使用鸡蛋清或者是鸡蛋黄的时候，用来制作各种美食。但是在实际操作的过程中，却是一件非常麻烦的事情。

通常大家都会使用两个鸡蛋壳来互相倒来倒去，来将鸡蛋黄过滤出来。不过这样操作一来非常麻烦，二来也不是很卫生，因为在蛋壳上会存在大量的细菌

厨具大全及介绍

近期很多网友咨询厨房后的装修注意事项，也有很多吐槽厨房设计失误用得糟心的，品哥本期整理出20个厨房最实用经验给大家，通俗易懂的文字加，希望能给装修中的业主们有所启发。

1、厨房越小越要有足够的台面操作空间，（用过小台面的，太难受了），U型橱柜设计可以最大限度增加台面面积。

2、一定要大单盆，洗锅方便，比双盆用着痛快太多了

3、为了增加储物空间，要有个大高柜，把烤箱嵌入在中间，这样既实用又美观，用起来还不用弯腰，省劲。

4、挡水条很好使，橱柜台面一定要有，防水滴下来

5、开放的置物架，不是所有的东西（如蜂蜜、茶叶等）都要放在柜子里。

6、一定要台下盆，清洁台面卫生方便，水一抹就行了

7、镂空架放葱姜蒜很适合

8、外置垃圾桶，比橱柜内置垃圾桶好使，因为橱柜内置的会忘记丢就发霉了

9、沥水架很好用，最好悬空，不占用厨房台面

10、厨房的瓷砖要选光滑好擦洗的，不要选小块马赛克或者是防滑砖，这些都很容易藏污纳垢。

11、橱柜背后是一定要贴砖的，这也是为了保护橱柜板材不变形和不受潮

12、厨房的灯光要选白色、才能分辨食材是否新鲜

13、橱柜切菜板记得加射灯，切菜好用

14、厨房湿手拔插座，太危险。在厨房安装带开关插座，不用拔来拔去，更安全

15、水槽；厨房水槽最好安装在窗台的下方，这样不会挡住自然的光线，洗菜比较方便。同时，洗完碗筷之后，打开窗户，水槽很快就会被风吹干!

16、水槽下留插座，可能后期会装垃圾处理器或者净水器之类的，要是到时候没有电源可就麻烦了。

17、厨房家用抽油烟机功率有限，安装别太高，在额头前方就好

18、厨房就别装空调了，过滤网难洗到想哭。为了夏天不热，可以安装凉霸或冷风扇。

19、厨房墙面瓷砖的勾缝剂不要弄的太白，不然日常使用不注意清洁很容易变黑。

20、装个煤气报警器，这个钱千万不能省

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现代酒店管理各岗位职责介绍

厨具是厨房中最重要的物品，厨房要是没有了厨具，就会显得空荡荡;所谓“巧妇难为无米之炊”，有了厨具的帮助，人们才能烹饪出美味的食物。厨具还能为厨房增色，提高厨房的美观能力，为厨房带来别样色彩。很多人对厨具的认识只限于锅碗瓢盆，其实厨具是可以分为很多种，下面小编为大家介绍了厨具大全及，你可以来看看了解下。

厨具大全

一、按场合分：主要可分为家用和商用厨具两种，家用厨具就是人们日常家庭里用的各种厨房设备，比较小型;商用则是酒店、大排档、饭店厨房里用的厨具，比较大型能烹饪出更多美食。

二、按用途分,一般可以分为五种:

1、储藏用具：我们都知道，食物放久了会腐坏，因此要能进行储藏。储藏可以分为食物储藏和器皿储藏，其中冰箱、冷藏柜就是属于食物储藏的范畴;而橱柜、吊柜、装饰柜、角柜等就是器皿储藏的范畴，为各种餐具、碗筷提供寸放地。

2、洗涤用具：食物、碗筷等是需要洗涤、排放，所以要有洗手盆、排水系统等来洗涤用具，还有洗洁精、洗碗布等产品。

3、调理用具：食物前置、烹饪、善后中用到的工具，主要切菜板、食品切削机具、菜刀、置物架、榨压汁机具、烹饪架等等。随着科技的进步这些用具也会越来越先进，各种新功能用具为人们烹饪提供了便利，而且还有时尚新颖美观的设计。

4、烹调用具：包括灶具、炊具、炉具、微波炉、电磁炉、烤箱、电饭煲以及在烹饪过程中用到的一切工具。烹调用具不仅要求能烹饪出美味的食物，而且要求要具有美观、隔热设计、选材讲究、满足各类烹饪需求、色彩丰富多样等，具备安全性和实用性。

5、进餐用具：盆、碗、筷子等用餐工具。现在人对餐具和碗具的美观性要求很高，希望它们有美丽的色彩，看着就赏心悦目，这样在用餐的过程中还能感受到好的体验，愉悦的感受，让人心情更加好。

　

　　厨具品牌介绍

NO.1：德意

德意电器从未停止其专业修为，深耕既定行业，锐意进取，已成长为具有核心竞争能力的、中国最大、最现代化的厨卫电器企业之一。?德意最初是一个小商店，经过二十年的发展，现在已经是一个厨卫电器全系列的知名品牌，荣获了中国驰名商标、中国名牌产品等多项殊荣，现在德意已经是厨具行业的一流企业了。

NO.2：方太

大家在电视上面也应该经常看到方太的广告，方太是专门从事厨房电器、集成厨房技术产品研发、生产和销售一体化的企业，现在已经成为了厨具行业最知名的品牌之一，现在已经进入了全球厨房市场。

NO.3：西门子

西门子这个品牌相信很多人都知道，西门子作为世界上最大的机电类公司之一，现在公司旗下的产品有很多。西门子的品牌历史超过一个世纪，西门子还拥有全球独一无二的自动化技术，确保每一个产品的品牌。西门子股份公司(Siemens?)总部位于柏林和慕尼黑的西门子集团公司是世界上最大的电气工程和电子公司之一。自从公司成立以来，可持续性就一直是西门子公司的显著特征。

NO.4：美的

美的在国内应该说是占有很大部分的市场，很多人都会用到美的的产品，美的现在是中国最具规模的白色家电生产基地和出口基地之一，拥有国最完善的企业链和最完整的小家电产品群和厨房家电产品群。美的集团(SZ.000333)是一家以家电制造业为主的大型综合性企业集团，于2013年9月18日在深交所上市，拥有美的、小天鹅、荣事达、威灵、华凌、安得、美芝等十余个品牌。在全国各地设有强大的营销网络，并在海外各主要市场设有近30个分支机构。

NO.5：老板

老板也是国内知名的厨具品牌，成立三十年来，老板现在已经发展成了中国厨房电器行业发展历史最长、生产规模最大、产品类别最齐全、销售区域最广的龙头企业之一。其下的产品技术也在不断的更新，刷新着一项又一项的记录。提升消费者生活品味是我们不懈创新的原动力，智慧有效地学习是我们领先于同行的秘诀。在老板厨房电器，“与时俱进”绝不是一句时髦的空话，而是我们生存的法则。

厨具大全及介绍就介绍到这里，厨具不仅能帮助烹饪出美味健康的食物，而且也非常漂亮，不仅对厨房具有好的装饰效果，让主妇在厨房烹饪的时候也不会太过无趣。

现代酒店管理各岗位职责介绍

　随着市场经济的深入发展，旅游产业的兴起，社会需要大量熟悉酒店、餐饮企业管理方法及运作方式，具备较高服务技能与管理水平、具有良好职业道德的高技能人才。下面是我整理的现代酒店管理各岗位职责介绍资料，欢迎大家阅读。

　酒店厨师长工作职责

　一、 负责厨房全面工作，保证所有成品、半成品的质量。对每道出 品必须经过审定，出品的色、香、味、型、器均符合酒店《菜系大全》的要求后，方能厨房。对不合的出品及时档回，并纠正当事人的错误。 二、负责审批厨房物料购单，并配合库管员审查每天所购的各类 原材料的数量、质量、价格。

　三、 负责厨房的成本核算，从厨房的各环节抓成本节约，每天开餐 期间对水、电、油、原料切配等作检查，每天早上上班第一件事：翻冰箱，了解当天应沽清的和急推的菜品，在早会上安排。

　四、 负责本部门的设备使用、保养、维护，并出台相关制度，定专 人负责。

　五、 负责按《食品卫生法》的要求严格监督各档口卫生，保证天天 过关。指导厨房各档口工作。

　六、 接受行政总厨的工作指导，并协助其做好市场行情的了解和菜 品的开发、厨师比武等工作。

　七、 建立厨房学习制度，定期组织厨师培训，提高厨房员工整体素 质和综合技能。

　八、 厨师长必须了解当天订餐情况，及时做好备料工作安排。

　九、 开餐前对各档口准备工作跟踪了解。

　十、 每月最后一天，对己领用但未使用的原料进行盘点核算，并于 次日上报财务。

　十一、完成酒店总经理和行政总厨安排的其他工作。

　餐饮服务员管理

　1、工作人员上班不准带戒指、手表等，不准留长发、长指甲，要保持良好的仪容仪表。

　2、头发梳洗干净，女性工作时间应化淡装，并附发网。

　3、服装要整洁笔挺。

　4、工作时不准穿自己的衣服在工作场所走动。

　5、打喷嚏时应用手遮住，并离开工作地方，洗手。

　6、不用重味的香水和发胶。不留胡须及长发(男性)。

　7、不用手指挖鼻孔，牙缝以及耳朵。不用手摸头发，揉眼睛。

　8、上厕所后，必须洗手并擦干净。

　9、保鲜柜、烟罩、下水道等应每日清洗，墙面必须保持干净。

　10、从餐厅拿出食品、用具、调料的工作人员一律按偷窃论处。

　11、班前必须严格检查各个用火点，保证油、气、点、水、火各个部位关闭，栓好门窗通道后方可下班。

　12、餐厅接班人员必须准时到岗，认真查看值班日志，不清楚之处必须及时问清情况。

　13、交班人员对需要交接的事宜要有详细文字记录，并口头交代清楚。

　14、接班人员在认真核对交接班记录后要确认签字，并立即着手处理有关事宜。

　餐饮服务员岗位职责

　1、服从领班领导，做好餐前准备工作。如点菜单、复写纸、笔、夹板、打火机以及个人卫生和着装。

　2、严格执行工作程序，服务程序和卫生要求，努力提高卫生质量。

　3、使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开座位时应微笑到谢。按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。

　4、熟悉菜牌和酒水、积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单。

　5、做好餐厅餐具，布草杂项的补充替换。

　6、积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。

　7、牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑，多一些问候，多一些服务。尽可能记住常客姓名、习惯、喜爱、使客人有宾至如归的感觉。

　8、熟悉服务区的服务设施和项目，以便解答客人询问。

　9、积极参加各种业务培训，提高服务水平。

　10、负责做好指定范围公共卫生。妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上上交给领班。

　11、掌握菜品知识，注意颜色及花样搭配。掌握用餐人数，菜品价格合理推销菜品。熟悉推销技巧，掌握用餐客人的心理。

　12、注意礼貌用语，口齿要清楚，态度要和蔼，语言要适中，面要微笑。

　13、严禁吃带异味食品上岗。

　14、点菜完毕必须重新请客人确定一遍后并在第一时间内送交厨房制作。菜单字迹必须工整、清楚、整洁、连号、不可轻易撕毁，作废菜单。

　收银员岗位职责

　收银是财务辖口最基层最重要的一个环节，将直接影响服务区的经营状况，为此特别订如下职责及责任。

　一、必须严格按照服务区财务发出的酒水单、收银单、联号收款、记帐作废的规定办理。

　二、准时到岗，检查设施设备，做好营业收款等一切准备工作。

　三、按照现金管理制度，认清做好现金和各种票据的收、付保管工作，严格遵守服务区的保密制度。

　四、做好接待、结算、收款工作，做到稳、准、快。对客人用记帐结算的要求认真核对，对收付现金时需要准确，当面点清。如有异议及时解决，按照财务规定保持适当的备用金限额，其余部分需及时上交财务出纳处。

　五、按规定时间做好营业日报表和物资、资金、票据的台帐，做到帐、钱相符，帐帐相符。

　六、每日收入营业额，必须切实执行?未缴?的规定，如发现?长、短?现象，必须如实汇报部门领导。

　七、备用金必须每天核对，不得以白条抵冲，不得借透支现金，不能任意挪用现金，也不能转借。

　八、负责本区域清洁卫生，严禁无关人员进入吧台。

　九、接待热情有礼，吐字清晰，唱收唱付，找款时不得有扔、摔、甩、丢等行为。

　十、负责服务区营业现金收支工作，直接对经理负责。

　十一、对吧台物资的安全负责，若有短少照价赔偿。

　十二、对已收到的现金，应收款项，各种票证安全存放负责。若有短缺负责赔偿。

　十三、对宾客投诉因收银工作不慎造成错帐，多收少收形成的损失负责。

　十四、对上下班交接不慎工作扯皮、造成损失负责。

　十五、对单据、报表、现金、应收款、免单造成混乱而损失负责。

　十六、每日早九点将前一天的营业收入上缴，不得私下将营业款带出服务区。

　十七、做好各种消费票据及金额登记工作。 十八、完成领导交办的其他工作任务。

　后厨管理

　一、 设施设备管理：

　1、 厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用;

　2、 掌握自己所用设备的正确使用方法;

　3、 不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备;

　4、 定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用;

　5、 班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁;

　6、 发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修;

　二、 工具及出品用具管理：

　1、 厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，有物管;

　2、 无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好;

　3、 所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法;

　4、 定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的`工具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿;

　三、 出品管理：

　1、 所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。

　2、 确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一;

　3、 如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚;如因质量原因造成打折等情况，给饭店造成经济损失的，按照给饭店造成的经济损失给予赔偿;

　4、 多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理。

　四、 卫生管理;

　1、 个人卫生管理：

　A、 男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁;

　B、 所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味;

　C、 所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味;

　D、 在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽;

　2、 环境卫生管理

　A、 所有清洁工具用具：包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必须指定存放地点， 使用完毕要清洁干净放回原处;

　B、 按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且所有人员都必须参加星期一的卫生大清除;

　C、 定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作;

　五、 厨房原材料购存管理;

　1、 每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总;

　2、 根据汇总数据，分类列出明天所要购原材料数量，交于购员，并对购回的原材料进行过秤检查，确保所购原料的数量和质量;

　3、 营业期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分;

　4、 营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费。

　问询服务的信息准备

　(一) 有关住宿旅客的询问

(1)客人是否住在本酒店。

(2)客人房间号。

　(二) 有关酒店内部的问询

　有关酒店内部的问询通常涉及：

　(1)餐厅、酒吧、商场所在的位置及营业时间。 (2)宴会、会议、展览会举办场所及时间。

　(3)酒店提供的其他服务项目、营业时间及收费标准。

　(三)店外情况介绍

　客人有关店外情况的问询，通常包括下列内容：

　(1)酒店所在城市的旅游点及其交通情况。

　(2)主要场所、商业区、商业机构、部门、大专院校及有关企业的位置和交通情况。

　(3)近期内有关大型文艺、体育活动的基本情况。 (4)市内交通情况。

　(5)国际国内航班飞行情况。

　三、关于查询服务

　(一)查询住客

　(二)住客查询

　前厅管理

　问讯处经常会接到打听住客情况的问讯，如宾客是否在店、宾客的房号等，具体处理程序如下：

　(1)当宾客到前台查询时，应热情地问候，询问宾客的要求。

　(2)如若不明白时，可请宾客写在纸上。 (3)通过电脑迅速查找该宾客的信息。

　(4)电话征询住客是否与访客见面，然后按宾客意见办;如宾客不愿见面，应巧妙回绝访客。

　(5)宾客不在房间时，应礼貌征求访客意见，是否需要留言或晚些时候再来，严禁将宾客房号告诉访客。

　(6)如查找的宾客是团队宾客，应与团队联络员联系。 (7)未查到所需信息时，委婉向宾客解释。 四、留言服务

　酒店受理的留言(Message)通常有两种类型：

　一是?访客留言?;

　二是?住客留言。?

　(一) 访客留言

　?访客留言?是指来访客人对住店客人的留言，一式三联。问询员在接受访客留言后，首先应开启被访者客房的留言灯，接着将访客留言单的第一联放入邮件架，第二联送电放部机，第三联交信伯或行李员(Pageboy or bellboy)送往客房，将留言单从房门底下塞入客房。对于留言传递的基本要求是：迅速、准确。

　(二)住客留言

　?住客留言?是住店客人给来访客人的留言。住客留言单一式二联，问询组、电话总机各保存一联。 五、邮件服务

　(一)客人信件的处理程序

　对于客人的信件，应先进分类，然后做相应的处理。

　1、查找住店客人的信件。 2、查找预期抵店客人的信件。

　3、查找要求提供邮件转寄服务的客人信件。 4、查找离店人信件

　5、最后剩下的信件属于暂时无法找到的收件人

　对客人邮个的处理，问询员一定要认真负责，当班时无法处理的，一定要做好交接记录，以免给客人造成不应有的损失和麻烦。

　(二)客人的汇款单、挂号信、传真、特快专递及包裹的处理程序

1、这类邮件应设法更迅速地送交客人。

　2、收到邮件后，先将邮件登记在?住客同件递送登记?。

　3、如系住店客人的邮件，应派行李员尽早送入客房。去客房前，问询员首先应通过电话与客人联系。如客人外出，则应通过留言的方法(送留言单或打开留言灯)通知客人，请客人在方便的时候与问询处联系。

　4、将邮件交给客人时，要请客人在登记簿上签字。

　第五章 离店结帐服务

　第一节 客帐管理

　一、客帐管理的基本要求

　1、建立系统：电脑或手工的电脑帐目管理系统

　客人入店所建帐目、客人住店期间的所有消费细目、客人离店时的结算情况 2、帐目清晰： 帐目分类 住客分类帐

　应收款帐目(包括外帐客户和店内管理人员帐户) 散客个人帐户 团队帐户

　3、转帐迅速、准确： 手工转帐时应注意的问题。

　第二节 客帐流程及控制

　一、 建帐：

　(一)、收取押金：

　(二)建立帐户：

　(三)入数：准确、及时

　二、结帐收银

　办理结账手续是宾客离店前接受酒店所提供的最后一项服务，许多酒店规定办理结账退房的时间不超过三分钟。三、交款编表

　1、清点现金 2、整理帐单 3、编制收银报告 4、核对 四、夜间稽查

　夜间稽查的工作内容与步骤：

　(一)检查前厅收款处工作

　夜审人员上班后首先要接管收款员的工作，做好工作交接和钱物清点工作。然后对全天收银工作进行检查。

　1、检查收款台上是否有各部门送来的尚未输入宾客账户的单据，如有进行单据输入，并进行分类归档。

　2、检查收款员是否全部交来收款报表和账单。

　3、检查每一张账单，看房租和宾客的消费是否全部入账，转账和挂账是否符合制度手续。

　4、将各类账单的金额与收款报告中的有关项目进行核对，检查是否相符。

　(二)核对客房出租单据

　1、打印整理出一份当天?宾客租用明细表?，内容包括房号、账号、宾客姓名、房租、抵离日期、结算方式等。

　2、核对宾客租用明细表的内容与收款处各个房间记账卡内的登记表、账单是否存在差错。

　3、确定并调整房态。

　(三)房租过账

　经过上述工作，确认无误后通过电脑过账功能将新一天的房租自动记录到各住客的宾客账户中，或者手工入房租。房租过账后，编制一份房租过账表，并检查各个出租客房过入的房租极其服务费的数额是否正确。

　(四)对当天客房收益进行试算

　为确保电脑的数据资料正确无误，有必要在当天收益全部输入电脑后和当天收益最后结账前。对电脑中的数据进行一次全面的查验，这种查验称之为?试算?。试算分三步进行：

　1、指令电脑编印当天客房收益的试算表，内容包括借方、贷方和余额三部分。

　2、把当天收款员及营业点交来的账单、报表按试算表中的项目分别加以结算汇总，然后分项检查试算表中的数额与账单、报表是否相符。

　3、对试算表中的余额与住客明细表中的余额进行核对，如果不等，则说明出现问题，应立即检查。

　(五)编制当天客房收益终结表

　客房收益终结表也称结账表，此表是当天全部收益活动的最后集中反映。此表一编制出来，当天的收益活动便告结束，全部账项即告关闭。如果在打印终结表后再输入账据，只能输入到下一个工作日里。

　(六)编制借贷总结表

　第六章 前厅信息沟通 第一节 前厅部内部的信息沟通

　一、 客人信息种类 二、接待处与订房部的沟通 三、接待处与问询处的沟通 四、接待处与收银处的沟通五、接待处与礼宾部的沟通 六、接待处与总机的沟通 七、订房处与收银处的沟通 八、订房处与礼宾部的沟通。

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