厨房电器售后服务流程_厨房设备售后服务方案及措施

1.厨房管理制度

2.餐厅开业期间的常见问题及解决措施

一，考虑从厨房设备的源头处进行治理，对排烟风机做消声器进行消声处理，同时考虑对这些设备有震动的做隔振减振处理，这道些隔音降噪措施时实施之后，如果还不够理想，那再考虑第二种措施。

二，第二种措施是从噪声接收点做处理，主要就是对接收点处的门窗进行加权装隔音门窗的方案，把外界噪声阻挡在门窗之外，关上门窗之后，就可以充分保持室内安静的环境。

厨房管理制度

广东蕾洛商用厨房设备有限公司是1993-09-23在广东省东莞市注册成立的有限责任公司(台港澳法人独资)，注册地址位于东莞市凤岗镇天堂围凤观路135号。

广东蕾洛商用厨房设备有限公司的统一社会信用代码/注册号是91441900618353318G，企业法人张皓，目前企业处于开业状态。

广东蕾洛商用厨房设备有限公司的经营范围是：生产和销售五金厨具、五金洁具、冷库恒温板、工业用洗衣机、燃气用具、冷藏柜、商用厨房设备，并提品的售后安装、维修保养业务。设立研发机构，从事商用厨房功能性设备的研究和开发。（以上项目不涉及外商投资准入特别管理措施）。在广东省，相近经营范围的公司总注册资本为50165万元，主要资本集中在 1000-5000万 和 5000万以上 规模的企业中，共19家。本省范围内，当前企业的注册资本属于优秀。

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餐厅开业期间的常见问题及解决措施

一、厨房考勤制度?

二、厨房着装制度

三、厨房卫生管理制度

四、食品原料管理与验收制度

五、厨房日常工作检查制度

六、厨房值班交接班制度

七、厨房会议制度

一、厨房考勤制度?

1、 厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

2、 穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

3、 根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

4、 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

5、 因病需要请的员工应提前一日向厨师长办理准手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请应写请条书面备案。

6、 需请事的，必须提前一日办理事手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请一律无效。

7、 根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销处理。

8、 婚，产、丧按酒店员工手册的有关规定。

9、 本制度适用于厨政部的所有员工。

二、厨房着装制度

1、 上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2、 上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3、 工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

4、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

5、 必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。

6、 违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

三、厨房卫生管理制度

1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、 定期清洗抽油烟设备。

4、 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

7、 凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.

8、 调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.

9、 应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。

12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

四、食品原料管理与验收制度

1、 根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

2、 高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。

3、 未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。

4、 不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。

5、 不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。

6、 不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。

7、 严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

8、 验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

9、 验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

10.验收人员必须了解即将取得的原料与购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与购单上规定不符的原材料。

11.验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。

12.验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。

13.以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。

五、厨房日常工作检查制度

1、 对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨 、厨师长、组长、厨房员工。

2、 检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

3、 各项内容的检查可分别或同时进行。

卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、卫生；

纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；

设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作 ；

生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。

4、 检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

5、 属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时取相应的经济处罚措施。

6、 对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。

7、 检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。

六、厨房值班交接班制度

1、 根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。

2、 接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。

3、 交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。

4、 接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。

5、 值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。

6、 值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。

7、 值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。

8、 值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。

9、 厨师长无定时检查值班交接记录。

七、厨房会议制度

1、 厨房根据需要，有必要召开各类会议：

（1）卫生工作会 ：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、卫生；

（2）生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新；

（3）厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律；

（4）设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。

（5）每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发。

（6）安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。

（7）协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。

2、 除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。

3、 与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。

餐厅开业期间的常见问题及解决措施

　对于一家新开的餐厅来说，开业当天肯定会遇到很多问题，那么餐厅开业期间的常见问题有哪些呢?怎么解决呢?一起来看看!

　一、出菜慢

　预防或改善措施

　1、在规划厨房功能区或和设计厨房人员工作路线时，应尽量考虑到厨房操作流程的合理性和空间的合理性，以及传菜区域和路线的合理性，员工传送单据路线的合理性，避免高峰时堵塞。

　2、制定详细的厨房出品操作标准和工作流程和菜品制作标准，其中包括菜品的制作和出品要求，对执行情况严格督导检查，督促厨房员工养成良好的工作习惯;

　3、反复进行厨房各岗位间的磨合培训以及各岗位的操作技能培训，直至员工熟练掌握且通过考核后才能开业;

　4、开业前对传菜员进行服务分区及编号的强化训练，直到他们已经熟练掌握;

　5、强化培训传菜部划单员的业务技能，提高他们的业务技能和准确性。

　二、订错台、订重台

　预防或改善措施

　1、制定详细而周全的预订、接待操作标准和工作流程，对执行情况严格督导检查;

　2、对经营区和台位(包房)进行清晰的划分及编号;

　3、对预订和接待人员进行岗位技能的强化训练，包括对经营情况环境和设施的全面掌握。

　三、上错菜

　预防或改善措施

　1、制定详细的前厅服务操作标准和工作流程，其中包括对点菜、开单、上菜等环节都必须有详细而准确的说明，避免点错菜、写错单、上错台等情况的发生;

　2、开业前对前厅服务操作技能和工作流程反复强化培训，直至员工已经熟练掌握;

　3、对值台服务员加强菜品知识培训，使他们熟悉酒店菜品。

　四、算错帐

　预防或改善措施

　1、制定详细的收银操作标准和工作流程，对执行情况严格督导检查;

　2、在前厅服务操作标准和工作流程中要求执行买单程序的服务员必须复核客人的消费明细及账单;

　3、客人提出异议时首先是再次核对消费明细及账单，之后再进行下一步的善后处理。

　五、上菜顺序混乱

　预防或改善措施

　1、在前厅服务操作标准和工作流程中对上菜的顺序进行详细而准确的说明，并对服务员强化培训直至熟练掌握;

　2、在厨房出品操作标准和工作流程中，对打荷岗位如何有序地组织备料和出菜进行详细说明，在工作中严格遵照执行;

　3、对传菜部划单员的业务技能进行强化培训，提高他们对传菜工作的合理调度能力。

　六、配菜不合理

　预防或改善措施

　1、在预订、接待操作标准和工作流程和前厅服务操作标准和工作流程中明确说明配菜工作的责任人和工作要点，并严格遵照执行;

　2、对配菜工作的责任人进行菜品知识和配菜知识的强化培训，直至熟练掌握并通过考核方能上岗;

　3、所有配菜单应有厨师长或行政总厨签字确认后方能执行;

　4、配菜单下单前最好能先与顾客沟通，获得顾客的认可。

　七、菜品质量差或有异物

　预防或改善措施

　1、厨房严格按菜品制作标准进行菜品的配制、烹饪及装盘;

　2、厨房管理人员将所有菜品的烹饪制作分工到确定人的头上，既有利于菜品质量的精准把控，也有利于追究菜品质量的责任人;

　3、从装盘完成到上桌还应经过三道把关;第一道关是厨师长或行政总厨检查色、形、味、器是否合格(可以抽查)，第二道关是传菜员检查有无异物，第三道关是值台服务员检查有无异物，尽量避免投诉情况的发生;

　4、在安抚好投诉客人的情况下，将菜品收回厨房，有厨师长或行政总厨判断或确定事故原因以及相关责任人。

　八、菜品估清信息不畅

　预防或改善措施

　1、在厨房出品操作标准和工作流程中，明确要求厨房工作人员在开餐前开出菜品估清单，交与传菜部负责人，再有他传达给其他部门相关人员;

　2、在上客过程中临时估清的菜品，应及时通报传菜部负责人，在有他转达给其他部门负责人或相关人员;、

　3、在上客过程中，厨房打荷岗位发现客人点了估清菜品，应第一时间通知传菜部负责人，再由他迅速转达给其他部门负责人或相关人员;

　4、值台人员接到菜品临时估清通知后，应立即通报客人，请客人更换菜品或做其他安排;

　5、值台人员对客人上座较晚(高峰过后)的情况，点菜时应及时与传菜部取得联系，确定估清的品种，以避免中途请客人换菜或退菜。

　九、促销活动解释不清晰

　预防或改善措施

　1、酒店的每一个促销活动都应该提前将促销信息准确传达给每一个相关岗位员工，让他们都清楚活动的内容和执行办法;

　2、酒店的每一个促销活动都应该通过醒目的店内广告(比如水牌、桌牌、pop、DM单等形式)将活动内容和执行办法准确传达给客人，订餐接待人员和值台服务人员也必须第一时间告知客人相关内容，使客人真实、全面地了解促销活动信息;

　3、若遇到客人对促销活都信息有疑问或止义，应礼貌、耐心地做好解释工作;

　4、确属酒店工作疏忽导致促销活动有不明确或误导情况的，应尊重客人的意见，先解决客人的投诉在立即整改。

　十、服务用品急需时找不到

　预防或改善措施

　1、开业前各部门对领用的物品要登记造册，交由专人保管;

　2、所有服务用品应按照规定定位置摆放或储藏，用后及时归位;

　3、他人借用应开据物品借条，用后立即归还;

　4、如果有物品丢失，有保管人负责赔偿。

　十一电脑点菜系统混乱

　预防或改善措施

　1、选择技术成熟，信誉和售后服务良好的系统供应商;

　2、开业前需由点菜系统供应商对酒店相关岗为员工进行系统的强化培训，直到熟练掌握使用技巧;

　3、酒店应设置专业网管员，承担点菜系统的日常维护和简单的数据修改工作;

　4、所有菜品、酒水、香烟等出品都应该有明确的分类和编码，且确定固定的出品档口，以及固定打印机出现故障时的待用打印档口(就近、方便的原则);

　5、尽量避免推出电脑系统中没有的新菜，若确有需要临时推出的新菜品，应手动设定出品档口，以确保出品的准确和及时;

　6、定期进行相关的维护和检修。

　十二、高峰时间菜品估清较多

　预防或改善措施

　1、在规划厨房设备时，应考虑满负荷情况下的储藏能力，尽量备足储藏设备和储藏空间;

　2、厨房应根据对经营情况的判断，在储存条件允许的情况下，适当多备一些物料;

　3、若预订情况超出常规的话，应立即补料;

　4、若供应商不能满足酒店的供应需求，尽快更换或增加供应商。

　十三、员工陆续辞职

　预防或改善措施

　1、开业前尽早出台完备的人力管理制度和员工手册，明确每个岗位员工的责、权、利，制定合理的薪资待遇政策，做到管理和奖励透明化、规范化;

　2、员工入职后须接受系统而严格的岗位技能培训，使每一位员工感受到企业管理的规范和有序，对自己的工作和职业生涯充满企盼;

　3、管理人员应关心员工的身心健康，经常与员工谈心交流，在力所能及的范围内解决员工的实际困难;

　4、企业和管理人员对员工要讲诚信，不能朝令夕改，承诺的事一定要办到，管理上不能有太多的随意性;

　5、要善于利用时机对员工进行集体主义教育，开展多种形式的企业文化活动，培养员工的'集体荣誉感和对企业的忠诚感;

　6、给优秀员工提供通畅的普及空间和学习机会，树立良好的榜样。

　十四、经营物质缺位严重

　预防或改善措施

　1、在编制筹备时，应尽可能将必须的经营物质列入购清单，制定详细的购;

　2、对于未来按购回来的物资，相关部门负责人应加紧催办，或向上级领导请示汇报，不能放任不管;

　3、若某种经营物资暂时没有到位，应及时评估其对工作带来的不利影响，并取有效的措施来降低这种不利于影响。

　十五、工作繁忙时员工发生争吵

　预防或改善措施

　1、制定员工手册以及岗位责任并在开业前组织员工认真学习，清楚自己的言行举止准则和工作责任，并督促严格遵照执行;

　2、严令禁止员工在营业场所吵闹，有违者严惩;

　3、应不断组织开展一些员工集体活动和集体主义教育活动，活跃团队气氛，提高团队凝聚力，增进相互的团结友爱;

　4、对于以前未能预料和规范到的情况，尽快弥补，完善管理规定;

　5、管理人员要善于劝导，缓解员工对工作不适应的紧张心理，对于有培养前途的员工多加开导，并尽可能多的提供帮助。

　十六、暖气或冷气不足

　预防或改善措施

　1、在前厅服务操作标准和工作流程中对空调的开、关及温度设定必须有明确的说明，要求员工严格遵照执行，提前做好服务区域的温度控制;

　2、若有客人对酒店统一设定的空调温度有意见，应在供电和设备允许的条件下，满足客人要求;

　3、若出现空调故障，应在客人订餐时(提前订餐的客人)或到达餐厅时(为提前预订的客人)，告知真实状况，有客人决定如何安排。

　十七、经营物资或员工钱物丢失

　预防或改善措施

　1、在经济投入可以承受的情况下，最好在酒店里安装监控系统，再重要岗位安装摄像头;

　2、在开业前各部门对领用的经营物资要登记造册，交由专人保管，保管人应加强责任心和警觉性;

　3、重要的或单件价值较高的经营物资一定要妥善保管，加锁防盗;

　4、保管人应经常盘点重要的经营物资，发现遗失立即报告主管领导;

　5、教育员工妥善保管好自己的钱和物，加强防盗意识，在更衣柜和寝室里离人时不要放置贵重物品，夜间睡觉时锁好门窗，收拾好贵重物品;

　6、制定严厉的惩罚制度，对内部员工出现偷盗行为严加惩处;

　7、在无法查出经营物资丢失线索的情况下，根据管理条例对保管责任人进行处罚。

　十八、部门间协作混乱

　预防或改善措施

　1、开业前应整理出酒店内各部门、各岗位的协作关系图表，每一个协作事项都有明确的责任人，组织员工学习领会，让每一位员工都清楚自己在各种协作关系中的位置，应如何处理协作关系;

　2、工作时员工若不清楚协作关系的处理，应及时请示主管领导，不能擅做主张地传递消息，甚至发号施令;

　3、对于不符合协作关系和管理程序的行为，员工可以拒绝配合，并及时汇报自己的主管领导;

　4、不允许部门间啦小山头，各自为政，要求所有人都以酒店整体利益为重，不得出现相互推脱、相互指责的情况。对于不合理和为规范到的协作关系，通过管理层会议协调解决，并尽快完善管理规范。

　所有乱想中，凡涉及员工有违反管理制度和规定的，应严格依照管理条例追究责任人的过失责任。

　十九、物料浪费大，毛利率偏低

　预防或改善措施

　1、在厨房出品操作标准和工作流程和菜品制作标准中，应明确叙述物料的验货、收货、使用、储藏标准以及菜品的配料标准，杜绝随意性的物料浪费情况发生;

　2、酒店管理人员要不定期抽查冰箱、储物架、下栏框内物料的储藏和使用情况，以及提出整改意见，完善管理制度;

　3、综合酒店主要竞争对手的菜品价格以及原料成本情况，合理制定菜品价格及促销优惠措施，正确作出成本分析;

　4、经营一段时间后，应该根据前期的厨房出品成本分析，对厨房提出毛利率指标要求，并于厨房员工的绩效挂钩。

　二十、客人物品频繁失窃

　预防或改善措施

　1、在经济投入可以承担的情况下，最好在酒店里安装监控系统，再重要岗位安装监控摄像头;

　2、酒店应制定相关的事故预案，教会员工如何应对这些特殊情况;

　3、教育员工加强防范意识，发现可疑人员和可疑情况应立即报告主管领导;

　4、服务人员应在顾客入座时和离店时主动提醒顾客保管或携带好自己的贵重物品;

　5、店内醒目位置应张贴相应的提示语，警示顾客保管或携带好自己的贵重物品;

　6、出现客人物品丢失的情况时，管理人员应积极配合客人寻找线索，或协助客人报案，尽量安抚客人，事后再根据情况给客人一个合理的善后解决意见，把酒店的责任降到最低。

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