西餐厅厨房需要哪些设备_西餐厅厨房设备基本配置清单

1.请问，一般供100~200人用餐的中餐厅和西餐厅用电负荷大约分别是多少千瓦？

2.餐厅厨房设备报价是多少？

3.想开一家简单的西餐厅、200平左右，厨房的设备有哪些，大概需要花多少钱？

餐饮开业筹备知识

一、目标市场地理环境

1、 市场地理特点：区域的地貌，政治区域，城市的中心地带。

2、市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。

二、行业环境分析

目标市场主要经济指标：

1、 企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。

2、该市场的投资状况。

3、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。

4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。

5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。

6、消费者受教育程度。

7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。

8、消费者人均收入。

产业环境：

1、商业繁盛情况。

2、商业化的趋势与潜力。

3、地方优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。

社会环境：

1、当地风俗习惯。

2、历史文化。

3、民族结构。

4、国际交往，主要食品原料生产流通。

三、市场分析

1、 经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。

2、 分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。

3、 竞争对手分析：

A、 传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？

B、 传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。

C、 新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。

4、 消费者分析：

A、 该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。

B、 该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。

C、 目标市场消费者分类：、军队、企业、家庭消费（含婚宴）、游客。

5、 在该地开店的优势策略：

竞争策略：市场最佳切入点；营销策略：宣传与客户认同；培育顾客偏爱；建立常客网络关系。

选址优化方案说明

A、 拆迁风险防范

1、注意建筑物、街道拆迁与重建，避免盲目上马建店。

2、确定酒楼位置务必向当地部门咨询并获得书面承诺。

3、避免在有产权争议地段建店。

4、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。

B、 本地商业状况：注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据，并做出客观准确评估。

C、 竞争性质评估：

1、提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争。

2、建店营业初期避免直接的竞争。

D、规模与外观：

1、停车场与其他设施应给予足够规模容量。

2、餐厅以正方形或长方形最好，其它除非空间大，与否不可取。

3、要考虑未来消费者的可接受能力。

E、 地价：

1、注意考虑潜在价值与现实价值之综合评估。

2、不论市中心或城郊，关键看消费住户、流动人数规模大小。

3、考虑地价上涨是否对营业投入、产出产生较大影响。

F、 能源供应：

1、所有选址必须具备“三通一平”标准，即水、电、气三通。

2、水的质量。

3、注意作经济核算。

G、街道与交通：

1、是否是居民社区街道？

2、是否是商业街通道？

3、街道是否便利车辆来回通过和泊车？

4、是否吸引和便利旅游者来就餐？

H、 旅游：根据旅游区域过往人多少，类型选择适当的酒楼位置。

I、 商业与区关联：

1、要考虑到购物中心、商业区、区的距离和方向。

2、距餐厅几千米地方，能对餐厅推销产生影响。

J、 交通状况：

1、统计数据来源，从公路管理系统或机关。

2、自己统计方式：以中午（周末）、晚上和周日为最佳时间做现场统计。

3、注意考虑坐公共汽车的人进餐的因素。

4、注意行人与车辆流动数据比较分析。

K、 餐厅可见度：

1、餐厅酒楼位置可明显看见程度，直接影响酒楼吸引力。

2、从每个角度都能通过眼睛获得酒楼感性认识，视为最佳地址。

3、从驾车或徒步的方式来作客观评估。

L、 公共服务：

1、评估保安、防火、垃圾废物处理和其他所需的服务。

2、同样要评估服务设施、费用及质量。

3、公共服务信息情况可从取得。

M、 营业面积：

1、面积标准800----5000平方米。你视自已的能力按我下面讲的数字配比即可，可按具体营业情况作调整。

2、能充分满足就餐服务需要，具备充分容纳客人的吞吐能力。

3、既不能拥挤，又不能空位太大，避免浪费。

新开店区域面积规划参考：

A、 顾客使用区域：

1、每餐位约1.5----2.5平方米。

2、空间包括：通道、停车处、侯餐区、大厅、雅间。

B、 办公前厅区域：

前厅1/2 厨房1/3 或0.6----0.8平方米每餐位 办公室1/50 库房2/25 员工更衣1/25等。

员工定额参考：

6、 餐饮前厅行政人员与服务人员比例为：10：1 服务人员大厅1人看2—4张台 包间1桌配1---3名服务员 传菜生1人传10桌，根据距离厨房远近而定。

7、 厨房管理跨度为3—10人，一般13---15个餐位配1名烹饪生产人员，高档的7—8个餐位配1名生产人员。冷菜厨师与白案厨师为1：1等。

月度成本预算表：

占营业费用%

工资19% 房租11% 水费1% 电费5% 燃料费6% 广告宣传费3% 洗涤费2% 员工宿舍8% 修理费2% 清洁卫生费2% 家具费0.5% 物料损耗4% 餐具损耗0.5% 汽车费用1.5% 停车费0.5% 劳动保险3% 递延资产摊销30% 其它1%

备注（我的感触）：

老板通常有钱，但不懂行，懂行必竟很少。建议在自己的不懂的时候，先聘请一些专业人事来管理或者多听听别的人意见，这样对自己以后和管理有好处，一个企业经不起长时间的探索，必须进快进入正常营业状态中，服务员要求受到专业培训才行，财务这一块你不懂，你可以聘请财计人员或者劳动所介绍打短工的财会人员先制定公司财会制度，一个星期至一个月基本会进入正常状态，你要搞清楚这个税和那个税到底是干什么的，我也不太清楚。前期装修时一定注意成品的保护，清洁很重要，有些员工在清洁过程中，使用不正规的清洁方式来对门面店作清理，结果如墙纸刮伤，柱子损坏，不锈钢划痕，沙发损坏等，你看到都会心疼。还有注意装潢顺序，千万不要相信现在人的装修，都是包工包料，你推我，你推给他的活，铺毛毯和墙纸前要先测试水管是否漏水，看空调是否已正常测试，因为水管一旦爆裂，空调里面大量的灰尘都是让你再掏钱买物料的原因。

实行走动式的管理，多和下属关心，确定好厨房人员及各流程细节，还有营业前要试菜一星期左右，新买的锅炒出来的菜有一个星期的铁腥味，而且汤料会略黑，要大家都评评哪些菜可以作为招牌菜，哪些作特价菜。要很细心去做哦！

新开的餐饮店，其实员工都是看注这里面有奔头，所以给大家一个公共的发展平台，要管理一碗水端平，有招聘人员为巩固好自己的地位，会带一批员工过来，有拉帮结派，那你要盯着，杜绝这种现象。其实挺烦的啦。

请问，一般供100~200人用餐的中餐厅和西餐厅用电负荷大约分别是多少千瓦？

如今人们对于美食越来越挑剔，简单的中餐已经满足不了顾客的味觉，西餐逐渐走进人们的生活，西式的花样吃法也越来越吸引顾客的青睐，从而引起西餐厅的发展之路，那么西餐厅厨房设计有什么讲究呢？一起看看吧。

西餐厅厨房设计

1、决定厨房的位置和面积

一般像西餐厅这种业态是把厨房配置在建筑物中央到最后的部分，厨房的面积比例占总面积的30%到40%。饮食店如果是不限于西餐的一般饮食店要注意原材料食品搬入等工作要在营业中进行，而这些食品等搬入的出入口是不是与厨房邻接，或者是直接与厨房连接，迄今为止，平面策划的进行方法一般倾向于设厨房位置和面积确定后就优先进行客席策划的方法，所以要充分考虑这个问题。

在这个阶段，应该先设厨房的位置和面积，厨房的位置和面积确定之后，就优先进行客席策划的内容。然而在设计过程临时把厨房挤进去的方法在设计者中确实常见。理想的平面策划进行方法是先决定厨房的位置各面积，还要事先把厨房的内容和菜谱的配合审核一下，但是一般相对于厨房的功能和设备，很多情况下设计者是不懂的，所以重要的是由经营者和厨房业者或者是顾问先研究好，敲定其内容才行。

2、决定入口和出纳员的位置

在西餐馆中，出纳员的位置安排在入口与厨房餐具区柜台之间的较多，而配置在出入口的对面，或者侧面，背对着厨房配置的情况也很多。

理由是这样做可以使迎接客人，引导客人入席，接受订单，提供菜肴等一连串的动作更加顺畅，而且效率高。

3、决定附带设备的位置和面积

一般来说，像大型食堂和咖啡馆这种情况，大入口和厨房配置完毕后，把卫生间、电话间、香烟自动售货机等集中配置的情况比较多，但是考虑到现实中的顾客的利用动机和动作特点的话，卫生间放在客席里侧位置比配置在入口附近好一点。例如，配置在入口的部位的位置时要通过收款桌才能进入卫生间，白天顾客集中的话就可能使进来的顾客、出去的顾客和上卫生间的顾客等挤满整个入口，所以卫生间和电话间最好离开收款桌和入口配置。

还有卫生间的大小，客席100

120席左右的店，在男厕配两个小便器和一个大便器，在女厕配两个大便器再加上化妆室就行了。一般饮食店中，客席数50席配一个或两个大便器、两个小便器这样考虑就差不多了，而且现在的饮馆在设计中专门配置残疾人用的入口和卫生间，这样可利用的设施就全面了，如果考虑这种设备的话，卫生间的空间要充分确保。

4、客席布置

一般的客席策划的配置方法是把客席配置在窗前或墙边，像大型食堂和咖啡店这种业态的情况下，4人席是1200毫米1800毫米

2100毫米，2人席是500毫米

650毫米1800毫米

2100毫米。首先配置客席之前要注意是，怎样核定来客的组合问题，一般来说，大型食堂的情况下，来客是2

3人为一组的情况较多，客席的构成要根据来客情况确定。

西餐厅厨房设计要求

1、西餐厨房出品应程序化，同时尽可能使生产线路最短．保证西餐厨房加工、生产、出品流程的连续畅通。

2、西餐厨房应尽量安排在同一楼层平面．并力求与西餐营业场所靠近或相邻．呈辐射状布局，当然一切根据实际情况来。

3、厨房功能区域、作业点应安排紧凑，主食生产线、副食品生产线、餐具洗涤线应平行，不可交叉或重叠，以满足西餐厅生产高效率的流水作业和省时、减少劳动消耗的需求：设备尽可能套用、兼用，优化组合集中设计热源设备。

4、厨房设备的配置安装必须合理，便于清洁、维修和保养。其布局必须符合西餐厅整体卫生、消防和安全的标准。并便于监控。餐饮原料入口、垃圾污物出口、餐饮成品出口、餐后用具入口应分开设立不同的通道。

5、厨房工作环境的设计。必须体现

以人为本

的思想．优良的工作环境能够充分调动广大员工的工作积极性和形成友善高效的沟通渠道。厨房的设计和布局。必须留有发展的余地。

餐厅厨房设备报价是多少？

您好，这可能要看您给餐厅配置的带电设备而定，也许您需要二至四台3000瓦至6000瓦功率的空调，四台3000瓦左右的冰箱，您的厨房可能有一种为保温用的恒温器或其它用途的电器，加上一些普通照明灯，您可以预算一下。老地方真心愿意为您着想。

想开一家简单的西餐厅、200平左右，厨房的设备有哪些，大概需要花多少钱？

1.苏州西餐厅厨房设备，种类：保鲜柜，报价:6500.00元；2.苏州西餐厅厨房设备，型号：F1-ZFL-10A或F1-ZFL-10B，外形尺寸：1200*800*1960(mm)，报价:8828.00元；以上价格均来源于网络，仅供参考，具体价格以购买时为准。

你好!最简单的厨房设备方案也要5-6万,但厨房还要做通风系统的.要看场地才知道,有的场地还要求过环保、环评等问题。要看综合因素，来计算投入成本。不然到时会跟你预计差出很远的。

建议最好找一间厨具厂帮你个设计方案，我之前开了间茶餐厅。没做具体了解。费用差出二三十万。所建议找间厨具厂让他们帮你设计几个方案去选择。

我之前做的是找：广州市邦德环保厨具设备厂做的。他们的确不错，售后也很好。你可以上网去了解一下。