厨房设备安全检查表_厨房安全检查表格

　突出重点抓落实，强化措施堵漏洞，坚决防范遏制重特大事故发生。你知道安全生产措施有哪些吗?下面就让我来为大家介绍一下吧，希望大家喜欢。

　 安全生产措施

　一安全教育

　① 安全教育的要求：

　安全教育承担着传递安全生产经验和安全生活经验的任务，安全教育使人的安全文化素质不断提高，安全精神需求不断发展;通过安全教育能够形成和改变人对安全的认识观念和对安全活动及事物的态度，使人的行为更为符合社会生活中和企业生产中的安全规范和要求。

　② 安全教育的内容：

　a) 方针政策的教育

　b) 安全法规的教育

　c) 安全知识的教育

　d) 安全技能的教育

　e) 事故案例教育

　 二安全责任

　1、安全责任是对公司各级领导、各个部门、各类人员规定在他们各自职责围内对安全生产应负的责任。我公司各级领导及员工的安全生产责任制如下：

　a)项目经理

　了解并执行公司安全标准，规则及工作和国家有关的法例条文。熟悉施工程序并安排合理的工作。确保危险品贴有指示标牌，并储存于设有安全保障的地方。确保工地有足够的个人劳动保护设备和消防器材。定期检查和监督工地安全设施的使用性能。对于工地重要设备，大型设备及化验室等重要设施定期做出安全记录。定期检查所有机械设备，确保运作正常。遇紧急情况时，应有效、快速的做出决定，以避免损失的扩大。

　b)项目总工

　巡查工地，向项目经理建议有关安全措施。对意外及危险做出调查，并将调查结果及改善建议报总部及项目部。向项目部提出有关机械设备修理及保养的建议。对项目部提供的安全报告做出评估。新工程开工前，向项目经理提出安全建议。协助项目部制定根据工地实际情况的安全细则。确保所有机械设备操作正常及员工遵守安全规定。

　c)机械主管

　确定所有设备已接受检查并贴好警告标签。确保定期对所有机械设备及零件进行全面检查，测试，保养。确保由有资格的人进行维修、保养工作。确保可进行紧急维修。机械维修后，确定已告之操作人员注意事项和预防措施。确保员工安全操作工地租用的机械设备。

　d)工区及拌和站负责人

　负责推行由项目经理指示的安全措施和工作方式。在工作过程中，随时了解职工是否依据安全指示工作。阻止职工危险或野蛮的工作方式。确保职工领有个人防护设备，并监督职工在工作中使用防护设备。确定新的职工在工作之前已了解所有有关安全方面的问题。禁止职工在工作场地打闹，并对未能遵守安全规则者做出适当处分。确定由有资格的员工操作机械设备。如有意外，应立即停止操作，关闭机械，并立即通知项目经理或项目总工。指导职工，确保职工熟悉安全工作的有关知识。

　e)其他操作人员

　遵守所有有关安全工作的条例，守则，方式。在工作中，注意自己及其他员工有可能做出的危害安全的举动并即时制止。在工作中，使用个人防护设备和适合的工具(机械设备)。保持工具的操作正常。机械设备发生故障和意外时，立即关闭机器并及时告之队长。工作时，应集中注意力，避免不必要的意外。有权向队长提出改善危险的工作环境，并可提出建议。管理好个人防护设备，保护工地的安全设施，消防器材免遭人为破坏。禁止在工作场地打闹。

　2、安全责任指引

　a) 安全生产

　各项目部的安全生产由项目经理负责，各级项目部门主管分工负责。安全生产作为项目部各级领导业绩，晋升的主要考核内容。项目部要加强各级主管，员工安全生产知识和安全操作的学习。新员工进入岗位前，必须经过安全知识的学习。对于工种变动和多面手的员工要根据变动的工种进行安全知识的学习。各部门应坚持安全知识的宣传和教育，天天讲、月月讲，做到安全生产知识深入人心，落实到人。坚持遵章守纪，严禁违章指挥和违章操作。坚持实行安全检查制度，每月进行一次安全生产检查，各部门主管应坚持每月一次自查。在检查过程中，纠正违章，发现不安全隐患及时解决。教育员工要加强自我保护意识，能力，对不科学，不安全，无防护措施的冒险蛮干和指令有权拒绝执行，并提出合理化建议。

　b) 消防安全

　项目部驻地用火须配备足够的消防用品。向仓库领取和使用易燃，易爆，剧毒物品时，要经部门主管同意签字，物品用后应妥善保管或交回仓库，不得随意乱放或接近电源、火源、热源、水源等。材料库，易燃、易爆设备和易燃建筑物附近禁止堆放易燃、易爆物品，并在其周围杜绝火源。维修机械，车辆和工作用后的油污品应集中存放和销毁。装卸，搬运和使用易爆品时应防止撞击、摩擦、重压。员工宿舍、办公室、磅房等公共场所严禁存放易燃、易爆，剧毒物品。汽车司机要随时检查车辆，确保电源火线绝缘套管不被挤压，防止电路短路起火。所有车辆应备有足够的消防器材并保持其良好有效。各种设备在维修清理前，应先断电，清理油箱。严禁使用易燃物品擦拭设备。在使用易燃物品时，附近严禁明火出现。材料库的物品存放要有序整齐。易燃，易爆物品的存放要分门别类，防止混合存放。易燃、易爆物品要注意温度，超温要及时汇报部门主管。材料库内保持清洁、通风、干燥。疏散门不得堵塞。

　3、安全守则

　a) 拌和站安全守则

　设备的装卸和运输前需要对设备重量进行评估，严禁超负荷起吊。维修设备，必须在停机状态下进行;带电设备必须停电后维修;对易转动部位，加装必要止动机构。每天开机前，需对各润滑系统进行检查，确保润滑良好;对各震动部分的紧固件进行检查。检查电力系统的用电安全。非操作人员不得靠近正在运行中的设备及操作室。在开机前，挂好各部位的警示牌，护栏等安全警示保护装置。员工在生产期间需带好各工种的劳动保护装备，没有指令，不得随意脱去装备。

　b) 维修部安全守则

　机修工作人员维修机械时，必须停止发动机，自行机械必须前后轮顶住方可作业。维修时需开动发动机，只可观察机械运转情况，不得用手进行直接操作。严禁非维修人员到机械设备上乱动，以免发生危险。电焊、气割时严禁非工作人员靠近。电焊、气割时，需观察机械是否漏油、带油，在确保无危险情况下才可工作。气割必须配备回火防止器，确保气表、气路无漏气现象。

　c) 现场施工安全守则

　所有摊铺队员应在工作时穿戴安全保护装备，沥青摊铺时，应穿长袖上衣及长裤。生产程序必须按现场管理人员安排下进行，非操作人员不得操作他人机械，操作人员不得私自调换操作机械。设备吊装时，需专人负责，认真检查吊扣及钢丝绳的稳固。起吊前应让吊车慢慢升起，检查钢丝绳有无挂脱或挂错。机械转运中，需注意制动和加固。自行设备开动时应先检查行驶方向有无障碍及行人，方可行驶。当行驶至路基边缘或构造物两端时，应集中注意力，避免意外发生。

　d) 试验室安全守则

　在所有试验仪器上或附近明显位置上张贴操作规程。禁止非操作人员开启使用。如仪器发生故障，需经专业人员维修，他人不得擅自拆装或维修。化学药品应根据各自的性能，分门别类存放。化学药品的标签上应表明其成分，并在剧毒、强酸、强碱类化学品标签上附有危险标志，同时设置专柜存放，专人管理，严禁私自带出实验室移做他用。易燃、易爆、易挥发有毒气体的化学品存放应远离火源和散热物。实验室用电需经专人接驳，他人不得随意改装或连接其他线路。工作人员下班前，需巡视工作现场，排除不安全隐患后才可离开。实验过程中，操作人员需熟知仪器的操作方法，原材料和化学品的化学性能，必要时必须按照要求穿戴防护设备。

　e) 仓库安全守则

　仓库保管人员要有责任心，上班时不得擅自离开岗位，不准在仓库内留宿他人。仓库保管人员必须懂得消防常识，会使用各种灭火器材，并保持器材完好、清洁，发现隐患及时排除。严禁非工作人员进入仓库。仓库内严禁明火、严禁吸烟。仓库内所有材料分门别类、码放整齐，保持库内清洁、通风、通道和疏散门不得堵塞。仓库人员在保管油料、氧气、液化气瓶时要轻装轻卸，不得撞击、重压、摩擦。漏天存放时严禁日光暴晒，以防自燃。

　f) 后勤部安全守则

　后勤人员需提高警惕严防食物中毒。保持厨房通气，小心煤气中毒。使用液化气前，需检查气管是否正常。点燃后，不能随便离开。购买的蔬菜及肉类食品要新鲜。储存后，要经常检查有否变质。注意厨房卫生，消灭苍蝇、老鼠，杜绝传染病源。有正确的消防知识，可正确的使用消防器材。保管好各种器具，防止丢失。

　g) 办公室安全守则

　注意各种办公设备的正常使用，严禁非办公室人员使用注意办公室用电情况，严禁非专业人员接驳线路。注意办公室的通风、干燥。保护好各类档案。下班之前要检查电器开关，确保已全部关闭，方可离开。

　 三安全检查

　安全检查是一项综合性的安全管理措施，是建立良好的安全生产环境、做好安全生产工作的重要手段之一，也是企业防止事故、减少职业病的有效方法。检查包括企业安全生产管理人员进行日常检查，安全部利用安全检查表进行巡视检查，操作人员对本岗位的设备、设施和工具进行经常性检查。各类人员经常深入作业现场进行安全检查，有利于及时掌握情况、发现问题，从而解决问题。

　1、安全检查制度

　为了加强安全工作的贯彻和执行，提高各级各部门领导的安全意识，减少和避免工地的不必要的损失，制订如下的安全检查制度：

　a) 检查安全工作是否得到足够的重视和执行。

　b) 检查项目部所做的安全报告和列明的问题是否得到改正。

　c) 检查和观察员工的安全意识和知识是否充足。

　d) 检查工地的个人防护设备，消防器材是否充足。

　e) 检查仓库，车辆，场地是否有安全隐患。

　f) 协助项目部对工地的安全隐患做出改正。

　g) 综合各项安全报告做出建议交于总部和项目部。

　2、安全检查方法

　安全检查以各项目部为主，项目经理负责，并指派各部门的安全检查员。安全检查每月一次。各部门在安全检查后需填写检查报告交于项目经理。项目经理总结各部门的安全报告并提出改正方法后上报总部。总部不定期的到各项目部进行安全检查并提出建议。

　3、安全改造

　公司高层领导非常重视工地机械设备及环境的安全改造，对一些重点部位重点要 求和重点检查。安全改造方法是：被列为重点的项目表现在安全检查表中，工地根据安全检查表提供安全整改表并记录在案，由安全部定期或不定期地进行检查，并对其中不足提出新的整改方案，项目部继续改造，直到完全符合安全要求为止。所有经过改造的机械设备及工作环境，不能由项目部随意更改，如有影响的正常工作时，必须经过公司高层领导及安全部批核后，方能改动。

厨师长岗位职责(合集15篇)

　在当下社会，我们可以接触到岗位职责的地方越来越多，任何岗位职责都是一个责任、权力与义务的综合体，有多大的权力就应该承担多大的责任，有多大的权力和责任应该尽多大的义务，任何割裂开来的做法都会发生问题。想必许多人都在为如何制定岗位职责而烦恼吧，以下是我为大家整理的厨师长岗位职责，希望能够帮助到大家。

厨师长岗位职责1

　在分公司经理的领导下，负责本餐厅的全面工作：

　一、树立服务意识，教育全体员工关心学院建设和师生身体健康，热爱饮食服务工作，注意调动全体员工积极性，提高服务水平，满足师生需求。

　二、负责制订餐厅工作，执行规章制度，规范工作行为，负责召集会议，组织讲评、考勤、考核等，加强内部管理。

　三、负责餐厅员工的管理工作，定期组织政治学习和技术培训，切实做好思想教育工作，努力改善服务态度。

　四、认真抓好安全生产和饮食卫生安全，切实落实食品卫生、个人卫生、炊具卫生和环境卫生的安全措施，安全检查有记录，确保不发生食物中毒事故。

　五、会同厨师长做好接收购食品原料时的验收及管理工作，杜绝腐烂变质和无有效证件食品原料进入加工、销售环节。

　六、负责餐厅的炊餐具、设备管理使用，建好固定资产帐册，做到帐物相符，适时提出维修、整改意见，保证设备的使用完好率100%。

　七、积极做好“三减一增”工作，配合厨师长抓好伙食质量，开展增收节支，降低成本，杜绝浪费，做好水、电、燃料、粮食等物资的管理工作。

　八、根据分公司意见，负责做好餐厅内承租点的监督管理工作。

　九、重视与师生共建文明食堂工作，虚心听取服务工作中师生的有关意见，对所反映的意见进行认真落实和改进，努力提高服务质量。

　十、完成领导交办的其他工作。

　十一、副主任协助主任工作。

　厨师长岗位职责

　在分公司经理的领导下，负责本餐厅的业务管理工作：

　一、协助餐厅主任做好餐厅全面管理工作，重点抓好伙食质量，餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作。

　二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求，对购进的原材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节，杜绝食物中毒事故。

　三、制定周食谱和日食谱，准确把握高、中、低档菜的比例，负责餐厅成本核算工作，合理定价，明码标价。

　四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理，按照食谱安排好主、副食品的加工和调制，掌握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关。

　五、根据餐厅实际和师生口味需求，经常组织炊事员在岗培训，研究和提高烹饪技术，改善饭菜质量，以适应不同口味就餐者的需求。

　六、加强生产调度，科学合理安排人员，按时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，按顿分批次制作，确保热饭、热菜供应。

　七、规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭菜可口，让就餐者满意。

　八、根据季节变化和师生成份的变化，适时积极组织新品种的开发。不断调剂品种，做到品种丰富、新颖。

　九、会同餐厅主任，认真做好员工考评工作，客观公正打分。

　十、完成领导交办的其他工作。

厨师长岗位职责2

　一．职责

　1.协助酒店经理，负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理、统筹各个工作环节。使各项工作井然有序、忙而不乱、起到管理、监督、督促、表率作用。抓好属下的思想工作，了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排人力及技术力量。

　2.经常与酒店经理沟通，了解市场货源进出和其他酒店的出品价格，做好菜单的合理定价，并掌握好毛利率。了解竞争形势以及菜品销售情况，听取客人意见，不断改进。提高菜品质量。不断研制，创新菜式，在保持酒店传统菜式特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式，根据不同季节和重大节日，推出时令菜式或组织特色食品节，增加花式品种，以促进销售。

　3.熟悉各种原材料类，产地、特点、价格、淡旺季。制定菜品式样，规格和投料量，控制食品成本，监督属下员工合理使用各种原材料，降低成本，减少浪费。把好质量关，掌握分寸原料，调料存有量，对进货单和出库单进行审核，杜绝积压、变质、浪费、短缺，控制好成本。

　4.组织调度，指挥重要宴会的菜品制作，遇有重要宴会，需亲自与有关部门协商做好货源的购工作，同时亲自检查。

　5.抓好厨师的管理和技术培训工作，提高厨师技术水平。定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验，定期对厨师技术进行考核，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。

　6.做好每月的工作和月工作总结。检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。

　二．卫生

　1.严格贯彻执行《食品卫生法》，每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度，监督并带领厨房人员做好厨房卫生，严格按照“厨房区域卫生考核标准”及“厨房个人卫生考核标准”操作。严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。

　2.每日下班前按照“厨房收尾工作检查表”检查厨房的卫生及安全，仔细填报。每月三次认真执行、填报“厨房操作考核评分表”。

　三．学习与团队精神

　1．对于其他同事，要有互相协作的精神，积极给予配合，与其保持良好关系，共同完成任务。虚心听取他人给予的意见，并立即加以改正。

　2.计较小事，不犯自由主义，不和同事斗嘴、打架。

　3.完成上级交派的其他任务。

厨师长岗位职责3

　1、全面负责厨房生产，组织工作，每天上班查阅报表，掌握分析昨天的接待人次，确保原料需求量，签发当日的领货单。

　2、了解客情，根据客情编排厨房各领班的班次及休息日，做好领班的考勤记录。每天上班后，查看宴会预定单、根据业务情况做好一天营业准备工作。

　3、出席餐饮部召开的例会，汇报工作情况，听取经理的命令，结合厨房实际情况组织贯彻落实。主持后厨房内部会议。

　4、全面负责厨房的组织领导工作，拟定各岗位人员编制，提出各岗位领班人选。根据的业务能力和技能特长决定各岗位人员和工作的调换。拟定厨房工作的规章制度和直属下级的岗位，制定工作程序以及各项工作的控制指标和检查表。

　5、组织和指挥后厨按餐饮部的规定成本生产优质的菜品，控制成本、节约费用、增加营业额，满足宾客需求。

　6、检查各岗位生产情况，落实生产任务，发现问题并及时纠正。正式开餐前督促各部主管、领班做好食品材料的准备工作，检查食品的出成率，保证食品的质量和成本控制及生产需要。

　7、每日主持后厨房班前会，检查员工仪容仪表，布置当餐工作任务，并对上一餐所发现的问题及时纠正并加以说明。

　8、根据餐饮部要求制定培训，督导实施培训工作，确保有良好知识、技能及工作态度，并使其达到岗位要求。督导员工遵守公司的各项规章制度。

　9、对大型的、重要的宴会与零点亲自制定菜单，制定进货，负责生产安排，现场督导，必要时亲自上灶烹制主要产品，以保证菜点质量和信誉。

　10、根据公司的经营目标和下达的经营指标，负责制定厨房的阶段性实施，负责餐厅菜单的制作和更换，最低保证一年内推出春季、秋季两套菜谱。

　11、保持餐厅、购、库房、餐饮办公室及财务成本核算员的关系，保证厨房生产协调开展。

　12、开餐结束后检查各部原料消耗情况、剩余数量及保管措施，检查炊具、厨具的清理工作，保证下一餐的生产需要。监督下属员工保持餐厅餐前、餐后的卫生水平。

　13、审阅前一天菜肴销售情况、数量、品种，对前一天畅销的菜肴要准备充足，滞销的菜肴找出原因，调整备货数量。

　14、与前台主管保持良好的合作关系，研究和创新新品种，推陈出新，及时征询前台主管客人用餐时对菜肴的建议及反馈意见，以作为研究制定菜单时的参考。制定新产品的开发、试验和运用方面的，创本店的餐饮风格。

　15、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准，防止食物中毒的事故发生。

　16、抓好安全工作，严格执行安全消防规定，定期进行员工安全培训，制定使用保管与安全消防制度。制定液化气罐房管理制度，保证液化气罐房的安全工作。

　17、督导员工正确使用餐厅的各项设施设备，定期检查设施设备和清点餐具。定期做好设施设备的清洁保养工作和维修维护工作。

　18、每日下班前做好工作总结，了解餐厅的销售情况，制定次日的工作安排。安排好值班人员并认真填写值班记录。

　19、积极完成经理交派的其他任务。

厨师长岗位职责4

　一、拟定好菜谱：菜名要通俗易懂，尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名时，后面必须加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。

　如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营名贵山珍海味，就会无人问津。因此，拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败。

　二、制定成本表、搞好成本的核算。将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的控制，给成本的核算带来更为精确的数字。

　厨房的成本和毛利，主要是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施。

　搞好成本核算的要求是：厨师长必须了解原材料的市场价格，认真搞好盘点工作，盘点时必须全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次，这样才能使成本和毛利率的结果准确。

　三、人员的合理安排。应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工，安排到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用，使工作做得更好。

　四、出品的质量。质量就是生命，酒楼的质量不行，就不会给酒楼创造效益，所以，出品就是酒楼的生命。

　五、加强原材料的管理;厨房原材料的.管理是一项很重要的工作。原材料的管理好与差，关系到成本、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量，减少损耗，提高酒楼的利润。

厨师长岗位职责5

　1、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

　2、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。

　3、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成

　4、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。

　5、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。

　6、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。

　7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

　8、检查厨房每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。

　9、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。

厨师长岗位职责6

　1、了解掌握每位厨师的专长，在工作中能够充份调动厨师的积极性，合理安排厨房各岗位工作，并且能够在工作之余关心厨师的思想情况。

　2、掌握每天业务情况的统筹，安排各个环节的工作。

　3、对待大型或重要宴会亲自负责设计和烹调制作。

　4、把好厨房各岗出品的质量关。负责现场指挥、检查产品质量，规格及出菜速度等环节，发现不符合要求的菜肴应阻止出菜。

　5、负责把好食品卫生关。认真检查考核食品餐具，用具、操作场地和各岗位厨师个人卫生。杜绝发生食物中毒事故。

　6、了解和掌握货源，以及食品加工和储备情况。经常检查食品库的保管工作。防止货源短缺和原材料腐烂变质等情况的发生。

　7、负责抓好成本核算。掌握进货品种、价格。加强对原材料，物料、水、电、燃料的管理，减少消耗堵塞及漏洞，降低成本。

　8、负责抓好技术培训，做好传、帮、带。组织厨师不断研制各个节令的新菜式，增加特色品种，保持和发扬会馆的菜肴特色和风格。

　9、负责与餐厅保持密切联系。经常听取宾客意见、不断改进工作。

　10、有全面质量管理的基础知识，系统掌握厨房技术管理，科学知识，具备全面指挥组织厨房业务的能力。

　11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、养，俱佳的质量标准。

　12、树立宾客至上的职业道德，正确对待客人的投诉。

厨师长岗位职责7

　1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。

　2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。

　3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

　4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

　5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。

　6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。

　7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。

　8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。

　9、负责拟定食品原料及餐具等和品的购并上报经理审批。

　10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。

　11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。

　12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

厨师长岗位职责8

　1、定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

　2、根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力部备案。

　3、填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

　4、审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力部核准执行。

　5、及时对下级工作中的争议做出裁决。

　6、负责本部门领班级人员任用的提名。

　7、关心所属下级的思想、工作、生活。

厨师长岗位职责9

　1、全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。

　2、制订中餐厨房年度工作目标和工作，按月做出预算及月度工作，报批通过后执行。

　3、宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。

　4、负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。

　5、制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

　6、受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。

　7、向直接下级授权。

　18、负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。

　9、制定中餐厨房岗位技能培训协助培训部实施、考核。

　10、了解中餐厨房工作情况和相关数据。

厨师长岗位职责10

　1、 接受行政总厨或厨政总监的工做指令，向其汇报工作，总厨不在时，行使总厨的职责，并接受厨政总监的业务督导。

　2、 负责所在厨房的组织管理工作，监督和协调各班组之间的工作。

　3、 合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序。

　4、 召开主管会议和后厨员工例会，贯彻行政总厨或厨政总监下达的各项生产任务。

　5、 审核各组每天提出所需愿材料的订购要求，并督促购按时购买并负责验收监督。

　6、 督导厨师正确使用、保藏食品原材料。

　7、 督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

　8、 负责各加工程序的质量管理成本控制，检查出菜速度。

　9、 检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。

　10、 督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。

　11、 参与菜单、产品规格、菜价的定制，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况、有针对性的调整菜单和菜价。

　12、 督导并亲自参与职工餐的制作，做到即勤俭节约，又味美可口。

　13、 协助行政总厨或厨政总监实施培训并进行考核，提出奖惩意见。

　14、 检查员工出勤情况，审批部门考核表，审批一天以下的后厨员工请。

　15、 完成行政总厨或厨政总监下达的其他的临时任务。

厨师长岗位职责11

　1、负责处理厨房的运作及行政事务；

　2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；

　3、负责制订厨房的各种工作；

　4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

　5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力；

　6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本；

　7、妥善处理客人对出品的投诉；

　8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范；

　9、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。

厨师长岗位职责12

　1.在行政总厨的督导下，全面负责中厨的调和、指挥和烹饪等平常工作。

　2.了解把握各岗职员技术水平和工作特点，根据各人专长，公道安排技术岗位。

　3.组织中厨房执行完成月、季、年度工作。

　4.组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。

　5.熟习各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟习把握货源供给情况，与购部保持良好的联系，保证货源供给及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲身与购部协商做好货源的购工作，同时亲身检查。落实货源购进的验收和贮存。

　6.定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争情势，和宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保存餐厅传统菜式，保持特点不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。

　7.与中餐营业部、楼脸部保持良好联系，在做到稳定和不断进步出品质量的基础上，通过改进和进步技术水平、烹调方法。

　8.常常与中餐部经理、中餐营业部、购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的公道定价。以把握良好的毛利率。

　9.控制食品本钱、公道使用各种原材料，减少浪费。

　10.做好每个月的工作、材料领用和月工作总结。

　11.督导值班大厨做好餐前、餐中、餐后的检查工作。

　12.抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特点，进步厨师技术水平。

　13.严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。

　14.严格执行消防操纵规程，预防火灾事故发生。

厨师长岗位职责13

　厨师长岗位职责

　1、负责厨房的组织领导与业务管理工作；

　2、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作

　3、负责指挥烹调工作。制定菜单，对菜点质量现场把关指导。

　4、准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单。

　5、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。

　厨师长岗位责任制

　1、 在餐饮部经理的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。

　2、 了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位。

　3、 组织厨房执行完成月、季、年度工作。

　4、 熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与购部协商做好货源的购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。

　5、 定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见。不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一到两个菜式。

　6、 与楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平，烹调方法。

　7、 经常与餐饮部经理、前台营业部、购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

　8、 控制食品成本、合理使用各种原料，减少浪费。

　9、 做好每月的工作、材料领用以及工作总结。

厨师长岗位职责14

　1、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

　2、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。

　3、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成14、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。

　5、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。

　6、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。

　7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

　8、检查厨房每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。

　9、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。

　10、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。

　11、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决，并向总厨汇报。

厨师长岗位职责15

　带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供质量合格的菜品。

　2.协助行政总厨做好厨房各方面的组织管理工作。

　3.负责各种菜肴规格以及制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及相关的食品促销活动。

　4.督导下级并带头履行各岗位职责和各项生产规格及标准，主持高规格会议以及重要宾客菜肴的烹制工作。

　5.定期参加各部门例会，提出建议，并主持厨房会议。

　6.负责审定及验收厨房每天所需要的原材料，负责原料、调料申领单的审核及签字。

　7.负责厨房的各部门的组织管理，做好各班组的工作协调和人员的临时调配。

　8.负责厨房下属的考核以及评估。制定厨房员工培训并负责实施。

　9.督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生，避免食物中毒事故的发生。

　10.主动征询宾客意见和建议，并与餐厅保持良好的沟通，不断修改以及调整菜肴的口味。提高菜品质量。

　11.负责厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，并审批器械检修报告单。

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