厨房设备验收报告_厨房设备验收报告怎么写

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厨房工作总结范文篇一：

新的一年又将来临，回顾过去一年，感慨良多。作为厨房的管理者我始终严格要求自己，以身作则，认真服从领导安排，以招待所利益为重，xxxx年招待所厨房在领导的关心帮助、各位同志的理解支持下，较好地完成了各项服务保障工作。为了总结经验，克服不足，更好的促进以后的工作，现将这一年来的工作情况汇报如下：

一、基本工作情况

1、人员管理

每天坚持召开早班例会，对所属员工的着装、仪容仪表进行检查，发现问题及时纠正。规范礼貌用语，要求员工见到客人时主动打招呼，并使用敬语。严密组织量化管理、员工手册等内容给员工进行培训，保证每周培训时间不少于1个小时，使员工养成遵章守纪的好习惯。

在培训、检查的同时，严格落实各项规章制度，加强内部管理，对违章违纪的员工重点管理，严格执行量化管理规定。

2、菜品更新及创新

今年对招待所厨房零点菜谱进行了2次更新，菜品更换率达30%以上。共推出新菜 道，其中像干锅湘之驴、胶东杂鱼锅、独步青椒鱼、豆腐煲等菜品都有很高的点击率，受到客人一致欢迎。针对客人口味需求加强对主食种类进行研究，增加粗粮、小吃等品种，如核桃酥、手抓饼、葱花饼等也都受到了好评。

在每次的外事活动都充分做好各项准备工作，通过上网、看书等方式了解客人的生活习性、饮食爱好等，进行配菜、烧制，受到过韩国、德国、澳大利亚等地客人的赞扬。

经常利用空闲时间到市场上进行调研，及时了解市场新的原料、菜品，每月为淮河厅更新一次菜谱，并增加了有机蔬菜、新鲜水果、鱼类等，现在天气逐渐变冷，每天中午还推出了一道例汤，这些也都得到了领导的认可。

聘请粤菜师傅到招待所内进行菜品技术经验交流，在此期间，也推出了一系列粤菜系菜品，主要以家常、清淡为主，在摆盘、盘头装饰上也进行了突破创新，并为宴会厅购臵了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鲜感、创新度。

3、安全管理

(1)在食品卫生安全方面，始终坚持坚持先进先出的原则。严把食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。要求各班组上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量，严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。厨房各冰箱管理责任落实到人，专人负责，食品分类存放，保证每周至少彻底清洗一次。环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。通过以上各项措施及各位员工的努力，在每次食品涂抹化验中各项食品、餐具都能达到标准，未出现一次食物中毒。

(2)设备及人员安全方面。每天对厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处进行清洗，对于油烟管道至少每半年清洗一次。定期对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门作检查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源、电源后才能离开。

至少每月进行一次消防安全知识培训，让所有人员了解到灭火器、消防栓的使用方法，知道主要电源、煤气、自来水开关的位臵。对容易发生工伤事故的机器进行重点在岗培训，并请杰明欣公司定期对生产设备和设施进行检查，例如阀门的开合、设备维护等。通过以上的努力，招待所厨房在全年内未出一次安全事故。

4、成本管理

根据菜品安排厨师班组，各班组厨师对各自烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证菜品质量。对每道菜的出成率进行计算，对菜量进行控制，配菜时按照人数进行配备。尤其是宴会餐，严格核算每人标准，避免菜量过多造成浪费。

根据菜品本身需求制订原料购标准，购以日为单位，根据经营状况规律进行性下单，避免积压。对原料粗加工、切配工作流程及标准进行规范，严格按照标准测算出原料的粗加工、切配的出成率。每天对垃圾桶进行检查，查看原材料的浪费情况，对于恶意浪费者进行重罚。

二、工作中存在的不足

1、创新意识不强，走出去的少，不能及时对菜品进行更新进调换，对淮河厅菜品的研制不够细致，不深入，没能充分结合领导身体情况及季节的变化进行调配。

2、现在的工作重心主要还是放在招待所厨房，对于食堂厨房的菜品关心的少。

三、明年工作展望

1、建立招待所厨房菜库，对各项菜品进行分类整理，并将收集到的客人意见及建立存档备案，作为改进菜品的依据。

2、将工作重心放到淮河厅，针对局领导身体情况，根据季节的变换，对煲汤类菜品进行研制，把菜品做细、做精。

3、加强与食堂的沟通交流，对每周的菜谱进行研讨，对菜品进行合理调剂。

4、加紧菜品创新工作，厨师长及有关人员每周至少一次 对市场进行考察、及时发现挖掘新、奇、特原料和货源，不断更新菜品。集众家之长，经常到其他酒店学习、交流、取经，对每道菜品都要进行认真分析，确保每道菜品都能适合顾客口味，被顾客称赞。

5、每月对厨房人员进行一次专业技能考核，由厨师长或其他考评人按标准进行检查考核，优胜劣汰，实行末位淘汰制。

6、成本控制和节能

在管理好菜品质量的同时，要检查菜品的使用率，从原材料 的购进，要及时了解市场行情，验收好质量、数量，要求粗加工做好材料的分配及下脚料的回收利用，在切配时要检查菜品使用率，主辅料的合理配制，最后控制好成品的售价。在节能方面，加强宣传、教育，将“提倡节约、反对浪费、开源节流”的观念深入员工心中，增强员工的节约意识。杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象。

7、为重要的突出的员工制定工作和发展目标，教育引导员工正确的树立职业观和价值观。对现役战士进行重点培养，定期开展专业技能培训，每月对工作表现进行评价。

8、建立开放、和谐的沟通渠道，让大家积极参与，踊跃发表对于工作上的，生活上的意见，对员工提出的意见适时地给予认可、赞扬。员工在思想和生活上有困难时，设法为他们排忧解难。

总结一年来的工作，我觉得有所失也有所得，虽然也取得了 一些成绩，但距离领导的要求和期望还是有一定距离。在今后的工作中，我将同厨师班子一起，发扬成绩，克服不足，继续努力，加强学习，尽职尽责的完成好各项工作任务，有不足之处还恳请各位多进行批评、指正和帮助。在此我要衷心感谢领导和组织对我多年的培养，更要感谢大家对我工作的一贯支持。 谢谢大家!

建筑施工企业质量部的惩奖制度和质量检查评分表，有的朋友共享下吧，分不会少你的

一、正确的房屋验收程序

1、查看三书一证一表。《住宅质量保证书》(可带走)、《住宅使用说明书》(可带走)、《建筑工程质量认定书》，“一证”是指《房地产开发建设项目竣工综合验收合格证》，“一表”是指《竣工验收备案表》。根据院颁布的《城市房地产开发经营管理条例》规定：“房地产开发项目竣工后，经验收合格后，方可交付使用”。

2、验收。一般收房过程中，业主在验房前，物业会催促业主交付物业费及其他相关费用。业主可同他们交流，验收好后，再交付费用。从物业处拿钥匙，分别应该有楼层钥匙、进户门钥匙、信箱钥匙、水表、电表等几把。注意：不交费、不签字、先验房。发现问题后更不能交费、签字。应先修房，同时取证，为日后举证奠定基础，特别保存好验房问题备案单。

3、核查房屋总面积。套内面积减少、公摊面积增加的情况很多。收房时，确认售楼合同附图与现实是否一致，结构是否和原设计图相同，房屋面积是否经过房地产部门实际测量，与合同签订面积是否有差异。(先查看售房合同，看之间的误差为多少，一般为3%，3%之内不考虑，超出部分进行处理，建议定合同为2%误差，但是不超过5%比较好)以双方签定合同为准。

4、签相关文件。签业主公约、前期物业管理合同时，看好条款，不能放弃自己的权利。

5、交合理费用。这里的合理费用包括：物业管理费应有物价局批文、装修押金、垃圾清运费。

二、验房需准备的工具

验房师赵小强提示，正常验收房子时间一般是持续1～2个小时，需要带的工具包括：

塑料洗脸盆：用于验收下水管道；

小榔头：用于验收房子墙体与地面是否空鼓；

塞尺：用于测裂缝的宽度；

5米卷尺：用于测量房子的净高；

万用表：用于测试各个强电插座及弱电类是否畅通；

计算器：用于计算数据；

水笔：用于签字；

扫帚：用于打扫室内卫生;

小凳子和一些报纸、塑料带、包装绳：用于时间长，可休息一下及预先封闭下水管道。

三、验房内容及方法

目前，开发商提供的验收表中并没有针对公共设施进行验收的内容，很多公共设施成为验收的盲点。业主应要求开发商对公共设施进行验收，并将验收结果写在交接书中，对于不符合合同的部分或质量出现问题，有权利要求开发商维修。

外部：外立面、外墙瓷砖、涂料、单元门、楼道。

检查墙体：平整度、是否渗水、是否有裂缝：特别是查看一些墙体是否有水迹，特别是一些山墙、厨房卫生顶面、外墙等地方，如有的话，务必尽快查明原因。

检查防盗门：有无划痕，门边是否变形，门与框的密封是否严密，门和锁开关应灵活。

视镜(猫眼)：入户后观察猫眼，是否松动、不清晰、视野不全或因有异物无法看清楚等现象，修复或更换。

检查入户门门铃：带2节5号电池测试门铃。是否不响或响了不停。

楼道窗户：是否有纱窗，如果没有，应及时提出。

检查门窗的密封：是否良好，可用一长纸条放在密封点上，关门压住纸条用力抽出，多点试验验看密封条的压力是否均匀。

窗户：推拉窗上的纱窗和窗扇，推动灵活，相互无碰撞。窗户外窗框上应有防堵帽，防止异物堵塞影响排水，导致下雨时窗户进水。双层玻璃里外都擦不干净时应提出拆换玻璃清洁，否则以后不易解决。

高度：用盒尺检查房顶，取4～5个点，进行测量，若数值一致，比如房高均为2.5毫米(或者2.6毫米)说明房顶没有倾斜。

墙壁地面：用厂尺(或者带有水平的专用直尺)，靠墙壁地面，检查是否平整，同时观察是否有划痕裂纹，墙面是否有爆点(爆点：生石灰在发成熟石灰时因搅拌不均没发好，抹在墙上干后就会形成爆点。)

乳胶漆质量：墙面天花板是否平整，周围光线暗时带大功率灯泡(200瓦)照射，灯一亮，墙壁天花板是否平整立刻通过光线阴影看出，如果不平，要提出重新补腻子刷漆，如果局部刷漆(修补过)会与墙壁原色产生差异。

空鼓：手锤垫上几层纸(避免留下锤印)敲击墙壁，检查墙面空鼓。专用钢针小锤(10克)测墙砖空鼓。

一般情况下，有空鼓的地方会有“咚咚”的声音，如有空鼓，一定要责成陪同物业人员尽快修复，否则在装修中会很容易打穿楼板，妨碍邻里关系。

管道安装、通畅和密封：用手使劲晃动暖气管和上水管，应固定牢固。如果松动，应重新固定。打开水阀看排水是否流畅(否则下水管被建筑垃圾堵塞)，放水同时用卫生纸擦拭上下管道底部有无渗透。

厨房和卫生间：是瓷砖到顶的，要检查阴角阳角角度达90度，四角无磕碰(房顶四角和地面四角)，地砖墙砖无变形开裂和空鼓。用小锤划击地砖和墙砖，有空洞声音，说明没有铺设好，这样时间久了可能会出现瓷砖开裂和脱落，应重新铺设。

厨房烟道：用纸卷点火后灭火冒烟，放在烟道口下十公分左右，看烟是否上升到烟道口立即拐弯吸走。

管道煤气：用冒烟的纸卷放到报警装置附近，看报警装置是否灵敏动作，报警声光提示同时关闭进气电磁阀。如果不能动作，及时修复。

闭存水试验、水表空转试验：(重要检验项目)打开龙头查漏堵，尽可能让水流大一点、急一点，一来看看水压，

二、来试试排水速度。(一般新房子会配一个简易龙头给业主)。用万用表测量各个强弱电是否畅通。

下水情况：先用面盆盛水，再向各个下水处灌水，分别是台盆下水、浴缸下水、马桶下水、厨房和卫生及阳台地漏等，基本是每个下水口应灌入两盆水左右，应听到咕的声音和表面无积水。

地面下水情况：在厕卫放水，浅浅就行了(约高2cm)。然后约好楼下的业主在24小时后查看其家厕卫的天花板。

卫生间：卫生间在楼道内有窗户的应该安装防盗网。如若没有窗户，则应有通风孔。通风孔设在吊灯下面。离通风孔最近的插座是防水插座。

卫生间通风：应在吊顶下留通风口。留在吊顶上面时要用手灯查看是否具备安装性，同时用上法测抽力。烟道、通风口中用手电看是否存有建筑垃圾。

暖气片：暖气片上方应有排气孔，使用时应拧动将气体排掉。如果拧不动就需要修理解决，否则气体排不出来，暖气片不热。还要注意暖气片安装时进水管和回水管的坡度符合要求，否则影响暖。

镜子：用镜子放到门顶部和门底部，检查这些平时看不到的地方是否刷过油漆。如果是卫生间的门，顶部和底部的油漆没有刷全，时间一长，因环境潮湿，卫生间的使用率又高，会使门底部过早腐烂损坏。

电器管线等：

A、检查插座：五孔插座上分别插上带有指示灯的插排，灯亮，表示有电，此时拉下总开关箱内的插座开关(应有标示)，指示灯灭，频繁测试几次证明开关、接线良好，插座安全。如果开关拉下，插座指示灯仍亮或仍在闪烁，说明开关质量有问题或接线有误，立即修复，否则误触电时无法及时断电危机生命。插座还应用摇表来测试对地绝缘情况是否良好。

B、开关箱内的各分路开关应有明显的标示。如果没有或不明确，立即纠正。开关箱内开关应安装牢固，每个都要用力左右晃动检查，如果发现松动，应该紧固或更换。否则日后使用中出现接触不良打火现象时，会造成更大危险。

C、检查有线电视插座、宽带插座，插进去有无松动或插不进的现象。

D、检查弱点插座数目。

E、检察可视对讲、紧急呼叫按钮是否工作正常。

检查完这些工作，如果没问题的话，可以在验收交接书上签字；若有问题，需要同物业人员确定解决方案和解决日期，看解决结果是否影响收房，若影响，需要进行交涉了。

回答者： 小ご糊涂ヘ仙 - 初入江湖 二级 2-2 15:35

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其他回答 共 1 条

验收程序相对复杂,下面有二个规定,看一下就会清楚些的.

房屋接管验收标准

1991年2月4日，建设部

ZBP 30001—90

1．主题内容与适用范围

1．1 为确保房屋住用的安全和正常的使用功能。明确在房屋接管验收中交接双方应遵守的事项，特制定本标准。

1．2 凡按规定交房管部门接管的房屋，应按本标准执行；依法代管。依约托管和单位自有房屋的接管，可参照本标准执行。

1．3 本标准主要适用于一般民用建筑的接管验收。工业建筑、大型公共建筑、文物保护建筑及某些有特殊设备和使用要求的建筑的接管验收可参照使用。

2．引用标准

GBJ7 建筑地基基础设计规范

GBJ10 钢筋混凝土结构设计规范

GBJ11 建筑抗震设计规范

GBJ14 室外排水设计规范

GBJ16 建筑设计防火规范

GBJ45 高层民用建筑设计防火规范

GBJ206 木结构工程施工及验收规范

GBJ207 屋面工程施工及验收规范

GBJ232 电气装置安装工程施工及验收规范

GBJ242 暖与卫生工程施工及验收规范

CJ13 危险房屋鉴定标准

3．术语和定义

3．1 接管验收

地方设置的房屋管理部门（以下简称“房管部门”）接管建设单位移交的新建房屋和实行产权转移的原有房屋进行的验收。

3．2 按规定交房管部门接管的房屋

指中央或地方投资建造并决定由房管部门直接管理的房屋。市、县用收取的住宅建设配套费建造的房屋、征（拨）地拆迁安置中按规定把产权划归的房屋，人民法院依法判决没收并通知接管的房屋，以及其它应由接收并决定交房管部门接管的房屋。

3．3 新建房屋

建成后未经确认产权的房屋。

3．4 原有房屋

已取得房屋所有权证，并已投入使用的房屋。

4．新建房屋的接管验收

4．1 新建房屋的接管验收，是在竣工验收合格的基础上，以主体结构安全和满足使用功能为主要内容的再检验。

4．2 接管验收应具备的条件：

a．建设工程全部施工完毕，并业经竣工验收合格；

b．供电、暖、给水排水、卫生、道路等设备和设施能正常使用；

c．房屋幢、户编号业经有关部门确认。

4．3 接管验收应检索提交的资料

4．3．1 产权资料：

a．项目批准文件；

b．用地批准文件；

c．建筑执照；

d．拆迁安置资料。

4．3．2 技术资料：

a．竣工图——包括总平面、建筑、结构、设备、附属工程及隐蔽管线的全套图纸；

b．地质勘察报告；

c．工程合同及开、竣工报告；

d．工程预决算；

e．图纸会审记录；

f．工程设计变更通知及技术核定单（包括质量事故处理记录）；

g．隐蔽工程验收签证；

h．沉降观察记录；

i．竣工验收证明书；

j．钢材、水泥等主要材料的质量保证书；

k．新材料、构配件的鉴定合格证书；

l．水、电、暖、卫生器具、电梯等设备的检验合格证书；

m．砂浆、混凝土试块试压报告；

n．供水、供暖的试压报告。

4．4 接管验收程序

4．4．1 建设单位书面提请接管单位接管验收。

4．4．2 接管单位按“4．2”和“4．3”条进行审核，对具备条件的，应在15日内签发验收通知并约定验收时间。

4．4．3 接管单位会同建设单位按“4．5”条进行检验。

4．4．4 对验收中发现的质量问题，按“4．6．1”和“4．6．2”条处理。

4．4．5 经检验符合要求的房屋，接管单位应签置验收合格凭证，签发接管文件。

4．5 质量与使用功能的检验

4．5．1 主体结构

4．5．1．1 地基基础的沉降不得超过GBJ7的允许变形值；不得引起上部结构的开裂或相邻房屋的损坏。

4．5．1．2 钢筋混凝土构件产生变形、裂缝，不得超过GBJ10的规定值。

4．5．1．3 砖石结构必须有足够的强度和刚度，不允许有明显裂缝。

4．5．1．4 木结构应结点牢固，支撑系统可靠，无蚁害，其构件的选材必须符合GBJ206中2．1．1条的有关规定。

4．5．1．5 凡应抗震设防的房屋，必须符合GBJ11的有关规定。

4．5．2 外墙不得渗水。

4．5．3 屋面

4．5．3．1 各类屋面必须符合GBJ207中4．0．6条的规定，排水畅通，无积水，不渗漏。

4．5．3．2 平屋面应有隔热保温措施，三层以上房屋在公用部位应设置屋面检修孔。

4．5．3．3 阳台和三层以上房屋的屋面应有组织排水，出水口、檐沟、落水管应安装牢固、接口平密、不渗漏。

4．5．4 楼地面

4．5．4．1 面层与基层必须粘结牢固，不空鼓。整体面层平整，不允许有裂缝、脱皮和起砂等缺陷；块料面层应表面平正、接缝均匀顺直，无缺棱掉角。

4．5．4．2 卫生间、阳台、盥洗间地面与相邻地面的相对标高应符合设计要求，不应有积水，不允许倒泛水和渗漏。

4．5．4．3 木楼地面应平整牢固，接缝密合。

4．5．5 装修

4．5．5．1 钢木门窗应安装平正牢固，无翘曲变形，开关灵活，零配件装配齐全，位置准确，钢门窗缝隙严密，木门窗缝隙适度。

4．5．5．2 进户门不得使用胶合板制作，门锁应安装牢固，底层外窗、楼层公共走道窗、进户门上的亮子均应装设铁栅栏。

4．5．5．3 木装修工程应表面光洁，线条顺直，对缝严密，不露钉帽，与基层必须钉牢。

4．5．5．4 门窗玻璃应安装平整，油灰饱满，粘贴牢固。

4．5．5．5 抹灰应表面平整，不应有空鼓、裂缝和起泡等缺陷。

4．5．5．6 饰面砖应表面洁净，粘贴牢固，阴阳角与线脚顺直，无缺棱掉角。

4．5．5．7 油漆、刷浆应色泽一致。表面不应有脱皮、漏刷现象

4．5．6 电气

4．5．6．1 电气线路安装应平整、牢固、顺直，过墙应有导管。导线连接必须紧密，铝导线连接不得用绞接或绑接。用管子配线时，连接点必须紧密、可靠，使管路在结构上和电气上均连成整体并有可靠的接地。每回路导线间和对地绝缘电阻值不得小于1MΩ／KV。

4．5．6．2 应按套安装电表或预留表位，并有电器接地装置。

4．5．6．3 照明器具等低压电器安装支架必须牢固，部件齐全，接触良好，位置正确。

4．5．6．4 各种避雷装置的所有连接点必须牢固可靠，接地电阻值必须答合GBJ232的要求。

4．5．6．5 电梯应能准确启动运行、选层、平层、停层，曳引机的噪声和震动声不得超过GBJ232的规定值。制动器、限速器及其他安全设备应动作灵敏可靠。安装的隐蔽工程、试运转记录、性能检测记录及完整的图纸资料均应符合要求。

4．5．6．6 对电视信号有屏蔽影响的住宅，电视信号场强微弱或被高层建筑遮挡及反射波复杂地区的住宅，应设置电视共用天线。

4．5．6．7 除上述要求外，同时应符合地区性“低压电气装置规程”的有关要求。

4．5．7 水、卫、消防

4．5．7．1 管道应安装牢固、控制部件启闭灵活、无滴漏。水压试验及保温、防腐措施必须符合GBJ242的要求。应按套安装水表或预留表位。

4．5．7．2 高位水箱进水管与水箱检查口的设置应便于检修。

4．5．7．3 卫生间、厨房内的排污管应分设，出户管长不宜超过8m，并不应使用陶瓷管、塑料管。地漏、排污管接口、检查口不得渗漏，管道排水必须流畅。

4．5．7．4 卫生器具质量良好，接口不得渗漏，安装应平正、牢固、部件齐全、制动灵活。

4．5．7．5 水泵安装应平稳，运行时无较大震动。

4．5．7．6 消防设施必须符合GBJ16、GBJ45的要求，并且有消防部门检验合格签证。

4．5．8 暖

4．5．8．1 暖工程的验收时间，必须在暖期以前两个月进行。

4．5．8．2 锅炉、箱罐等压力容器应安装平正、配件齐全、不得有变形、裂纹、磨损、腐蚀等缺陷害。安装完毕后，必须有专业部门的检验合格签证。

4．5．8．3 炉排必须进行12h以上试运转，炉排之间、炉排与炉铁之间不得互相摩擦，且无杂音，不跑偏，不凸起，不受卡，返转应自如。

4．5．8．4 各种仪器、仪表应齐全精确，安全装置必须灵敏、可靠，控制阀门应开关灵活。

4．5．8．5 炉门、灰门、煤斗闸板、烟、风档板应安装平正、启闭灵活，闭合严密，风室隔墙不得透风漏气。

4．5．8．6 管道的管径、坡度及检查井必须符合GBJ242的要求，管沟大小及管道排列应便于维修，管架、支架、吊架应牢固。

4．5．8．7 设备、管道不应有跑、冒、滴、漏现象。保温、防腐措施必须答合GBJ242的规定。

4．5．8．8 锅炉辅机应运转正常，无杂音。消烟除尘、消音减震设备应齐全，水质、烟尘排放浓度应符合环保要求。

4．5．8．9 经过48h连续试运行，锅炉和附属设备的热工、机械性能及暖区室温必须符合设计要求。

4．5．9 附属工程及其它

4．5．9．1 室外排水系统的标高、窨井（检查井）设置、管道坡度、管径均必须符合GBJ14第二章第2．3．4节的要求。管道应顺直且排水通畅，井盖应搁置稳妥并设置井圈。

4．5．9．2 化粪池应按排污量合理设置，池内无垃圾杂物，进出水口高差不得小于5cm。立管与粪池间的连接管道应有足够坡度，并不应起过两个弯。

4．5．9．3 明沟、散水、落水沟头不得有断裂、积水现象。

4．5．9．4 房屋入口处必须做室外道路。并与主干道相通。路面不应有积水、空鼓和断裂现象。

4．5．9．5 房屋应按单元设置信报箱，其规格、位置须符合有关规定。

4．5．9．6 挂物钩、晒衣架应安装牢固。烟道、通风道、垃圾道应畅通，无阻塞物。

4．5．9．7 单体工程必须做到工完料净场地清、临时设施及过渡用房拆除清理完毕。室外地面平整，室内外高差符合设计要求。

4．5．9．8 群体建筑应检验相应的市政、公建配套工程和服务设施，达到应有的质量和使用功能要求。

4．6 质量问题的处理。

4．6．1 影响房屋结构安全和设备使用安全的质量问题，必须约定期限由建设单位负责进行加固补强返修，直至合格。

影响相邻房屋的安全问题，由建设单位负责处理。

4．6．2 对于不影响房屋结构安全和设备使用安全的质量问题，可约定期限由建设单位负责维修，也可取费用补偿的办法，由接管单位处理。

5．原有房屋的收管验收

5．1 接管验收应具备的条件

a．房屋所有权、使用权清楚；

b．土地使用范围明确。

5．2 接管验收应检索提交的资料

5．2．1 产权资料：

a．房屋所有权证；

b．土地使用权证；

c．有关司法、公证文书和协议；

d．房屋分户使用清册；

e．房屋设备及定、附着物清册。

5．2．2 技术资料：

a．房地产平面图；

b．房屋分间平面图；

c．房屋及设备技术资料。

5．3 接管验收程序

5．3．1 移交人书面提请接管单位接管验收。

5．3．2 接管单位按5．1和5．2条进行审核。对具备条件的，应在15日内签发验收通知并约定验收时间。

5．3．3 接管单位会同移交人按5．4条进行检验。

5．3．4 对检验中发现的危损问题，按5．5条处理。

5．3．5 交接双方共同清点房屋、装修、设备和定、附着物，核实房屋使用状况。

5．3．6 经检验符合要求的房屋，接管单位应签署验收合格凭证，签发接管文件，办理房屋所有权转移登记。

5．3．7 移交人配合接管单位按接管单位的规定与房屋使用人重新建立租赁关系。

5．4 质量与使用功能的检验

5．4．1 以CJ13和国家有关规定作检验依据。

5．4．2 从外观检查建筑物整体的变异状态。

5．4．3 检查房屋结构、装修和设备的完好与损坏程度。

5．4．4 查验房屋使用情况（包括建筑年代、用途变迁、拆改添建、装修和设备情况）。评估房屋现有价值、建立资料档案。

5．5 危险和损坏问题的处理

5．5．1 属有危险的房屋，应由移交人负责排险解危后，始得接管。

5．5．2 属有损坏的房屋，由移交人和接管单位协商解决，既可约定期限由移交人负责维修，也可用其它补偿形式。

5．5．3 属法院判决没收并通知接管的房屋，按法院判决办理。

6．交接双方的责任

6．1 为尽快发挥投资效益，建设单位应按4．2和4．3条的要求提前做好房屋交验准备，房屋竣工后，及时提出接管验收申请。接管单位应在15日内审核完毕、及进签发验收通知并约定时间验收。经检验符合要求，接管单位应在7日内签署验收合格凭证，并应及时签发接管文件。未经接管的新建房屋一律不得分配使用。

6．2 接管验收时，交接双方均应严格按照本标准执行。验收不合格时，双方协议处理办法，并商定时间复验，建设单位应按约返修合格，组织复验。

6．3 房屋接管交付使用后，如发生隐蔽性的重大质量事故，应由接管单位会同建设单位组织设计、施工等单位，共同分析研究，查明原因，如属设计、施工、材料的原因应由建设单位负责处理，如属使用不当、管理不善的原因，则应由接管单位负责处理。

6．4 新建房屋自验收接管之日起，应执行建筑工程保修的有关规定由建设单位负责保修，并应向接管单位预付保修保证金。接管单位在需要时用于代修。保修期满，按实结算，也可以在验收接管时，双方达成协议。建设单位一次性拨付保修费用，由接管单位负责保修。保修保证金和保修费的标准由各地自定。

6．5 新建房屋一经接管，建设单位应负责在三个月内组织办理承租手续，逾期不办，应承担因房屋空置而产生的经济损失和事故责任。

6．6 执行本标准有争议而又不能协商解决时，双方均得申请市、县房地产管理机关进行协调或裁决。

房屋建筑工程和市政基础设施工程竣工验收备案管理暂行办法

第一条 为了加强房屋建筑工程和市政基础设施工程质量的管理，根据《建设工程质量管理条例》，制定本办法。

第二条 在中华人民共和国境内新建、扩建、改建各类房屋建筑工程和市政基础设施工程的竣工验收备案，适用本办法。

第三条 院建设行政主管部门负责全国房屋建筑工程和市政基础设施工程（以下统称工程）的竣工验收备案管理工作。

县级以上地方人民建设行政主管部门负责本行政区域内工程的竣工验收备案管理工作。

第四条 建设单位应当自工程竣工验收合格之日起15日内，依照本办法规定，向工程所在地的县级以上地方人民建设行政主管部门（以下简称备案机关）备案。

第五条 建设单位办理工程竣工验收备案应当提交下列文件：

一工程竣工验收备案表；

二工程竣工验收报告。竣工验收报告应当包括工程报建日期，施工许可证号，施工图设计文件审查意见，勘察、设计、施工、工程监理等单位分别签署的质量合格文件及验收人员签署的竣工验收原始文件，市政基础设施的有关质量检测和功能性试验资料以及备案机关认为需要提供的有关资料；

三法律、行政法规规定应当由规划、公安消防、环保等部门出具的认可文件或者准许使用文件；

四施工单位签署的工程质量保修书；

五法规、规章规定必须提供的其他文件。

商品住宅还应当提交《住宅质量保证书》和《住宅使用说明书》。

第六条 备案机关收到建设单位报送的竣工验收备案文件，验证文件齐全后，应当在工程竣工验收备案表上签署文件收讫。

工程竣工验收备案表一式二份，一份由建设单位保存，一份留备案机关存档。

第七条 工程质量监督机构应当在工程竣工验收之日起5日内，向备案机关提交工程质量监督报告。

第八条 备案机关发现建设单位在竣工验收过程中有违反国家有关建设工程质量管理规定行为的，应当在收讫竣工验收备案文件15日内，责令停止使用，重新组织竣工验收。

第九条 建设单位在工程竣工验收合格之日起15日，内未办理工程竣工验收备案的，备案机关责令限期改正，处20万元以上30万元以下罚款。

第十条 建设单位将备案机关决定重新组织竣工验收的工程，在重新组织竣工验收前，擅自使用的，备案机关责令停止使用，处工程合同价款2％以上4％以下罚款。

第十一条 建设单位用虚证明文件办理工程竣工验收备案的，工程竣工验收无效，备案机关责令停止使用，重新组织竣工验收，处20万元以上50万元以下罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

第十二条 备案机关决定重新组织竣工验收并责令停止使用的工程，建设单位在备案之前已投入使用或者建设单位擅自继续使用造成使用人损失的，由建设单位依法承担赔偿责任。

第十三条 竣工验收备案文件齐全，备案机关及其工作人员不办理备案手续的，由有关机关责令改正，对直接责任人员给予行政处分。

第十四条 抢险救灾工程、临时性房屋建筑工程和农民自建低层住宅工程，不适用本办法。

第十五条 军用房屋建筑工程竣工验收备案，按照中央军事委员会的有关规定执行。

第十六条 省、自治区、直辖市人民建设行政主管部门可以根据本办法制定实施细则。

第十七条 本办法由院建设行政主管部门负责解释。

第十八条 本办法自发布之日起施行。

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第二章 工程质量管理奖罚办法

一、总则

1、为加强施工质量管理，强化和规范公司质量管理工作，提高工程质量水平和市场竞争力，加大工程（产品）质量监管和考核力度，有效地防范质量事故的发生，鼓励各项目部争创优质工程和名牌产品，做到奖优罚劣，根据质量管理有关规定，结合公司实际情况，特制定本办法。

2、坚持“百年大计、质量第一”的质量方针，认真贯彻《建筑法》和《建设工程质量管理条例》，确保工程质量。

3、工程质量实现创优规划目标，或者为质量管理工作做出贡献者（包括防止重大质量事故的发生）按本办法实施奖励。

4、工程发生质量事故，或者违反《质量管理办法》有关规定按本办法实施惩罚。

5、公司实行工程项目管理风险抵押金制度。各项目部负责人均交纳不同数额风险抵押金。进行工程质量方面考核。

6、重奖创出优质工程的项目和个人，处罚由于施工原因造成工程质量事故（含严重质量问题），损害企业信誉的项目和责任者；

7、本办法适用于公司承建管理施工的各类工程项目部。

二、奖罚考核标准

1、各项目部年内未发生质量事故及严重质量问题，经检查考评工程质量合格率（优良率）实现了合同承诺目标，社会效益显著，列入创优规划的工程达到申报条件并实现申报，公司将对工程项目风险抵押金进行返还。

2、在用新技术、新工艺、新材料、新方法施工中，有创新或具有示范效应的项目部和个人，视具体情况或所创造经济效益、社会效益的大小，给予项目部或个人奖励500～2000元。如果经济效益、社会效益特别突出，可提请公司领导批准另行重奖。

3、工程质量杜绝质量事故的工程项目，符合合同工期及设计要求，单位工程一次验收合格率达到100％。，不奖不罚。

4、上级主管部门、工程监理抽检中不得出现不合格项。

5、因工程质量问题受到群众举报控告（经确认基本属实）、起诉（我方败诉）、广播电视新闻媒体曝光及受到部门通报批评的工程项目处罚5000～10000元/次。

6、保修服务不及时、不到位，由于施工质量原因造成房屋使用功能较差，影响较大。要求维修并按实际情况扣罚质量保证金10％。

7、在建工程项目凡被上级主管部门组织检查中受到通报表扬或名列前三名者，适当奖励500～1000元。被通报批评的处罚1000～2000元。

8、公司对在建工程各项目检查、考核、评比累计荣获第一名的奖励1000～3000元，倒数第一名的罚1000～3000元。

9、对不符合施工质量要求的被上级主管部门人员或公司质安部人员督促责令立即整改或限期整改。项目部负责人必须无条件地接受，对刁难、顶撞、阻碍上级主管部门人员执行公务或顶撞、阻碍公司质安部门人员行使指令的或不接受整改或整改不到位的视情节轻重每次处罚款500～1000元/次。并一律取消评优、评先资格。

三、质量管理奖罚办法

1、各项目部、施工队必须坚决贯彻执行上级颁布的各种质量管理文件、规范和标准，牢固树立“质量第一”的思想，宗旨是安全、优质、优产、用户至上。

2、各项目部、施工负责人（工程分包人）必须有保证工程质量的管理机构和制度，有专人负责施工质量检测和核验记录、并认真做好施工记录和隐蔽工程验收签证记录，整理完善各项技术质保资料，确保施工质量符合要求。

3、项目负责人、施工负责人（工程分包人）必须定期和不定期组织项目班子成员、施工现场各施工班组开展经常性的施工质量教育，提高班组工人的操作技能水平，在施工关键性的部位时，必须在现场进行指挥和技术指导。

4、施工现场质量管理必须按图纸和合同约定的内容及国家、省、市现行颁布的一系列规范、标准等。要求保证每道工序和施工质量符合验收规范标准。坚持做到分项、分部工程施工自检、自查把好质量关，对不符合要求的不处理好坚决不准进行下道工序施工。

5、隐蔽工程施工前必须经过公司质安部、工程监理、建设单位工地代表和设计单位代表等有关部门验收确认后方可进行工程隐蔽。

6、严格把好材料质量关、不合格的材料不准使用、不合格的产品不准进入施工现场。工程施工前及时做好工程所需材料的检测、化验、试验，材料没有检验、检测合格证明不得使用。

7、建立建全工程技术资料，每个工地有专人负责整理工程技术资料，按照工程验收资料要求，严格按照单位工程竣工验收资料要求，根据工程的进度及时做好施工记录，自检记录和隐蔽工程验收记录。将自检资料和工程质保资料分类整理保管，随时接受上级主管部门、公司管理部门检查验收。

8、项目负责人、施工负责人及所有管理人员，不重视工程质量管理，工程质量不符合图纸和合同约定的内容及国家、省、市现行颁布的一系列规范、标准等。将按不同程度给予批评教育或通报批评处理和经济处罚等并追究其责任。对发生一般以上质量事故的当事人和责任人，将按上级和公司有关规定程序追究其责任并做出相应的处理。

9、以上项目部对工程施工质量管理不符合国家、省、市现行颁布的一系列规范、标准等以及公司管理制度要求，对存在的问题自身不重视、不积极取整改措施，被上级主管部门人员或公司质安部门人员经监督责令立即整改或限期整改，项目部负责人、施工负责人不重视、不接受整改或整改不到位的且故意刁难、顶撞、阻碍上级主管部门人员执行公务和公司质安人员行使指令的每次罚款1000～10000元。

四、项目部质量管理符合下列条件给予奖励

1、各项目经理是各单位工程质量管理第一责任人。对质量工作应全面负责,要贯彻执行质量方针政策。以身作则,不违章指挥,积极支持公司质安部门管理人员及工地质安员的工作。

2、对于所负责的每个单位项目工程必须及时组织有关人员编写施工组织设计，专项施工方案，对经审核批准的组织设计和方案认真组织实施，同时在施工中要认真制定作业和工艺规程。

3、组织制定和修订完善的施工现场有关质量技术操作细则及其有关管理规定经公司主管部门审查批准后，负责贯彻执行。做到符合图纸和合同约定的内容及国家、省市现行颁布的一系列标准、规范等。

4、严格执行质量规范及质量安全技术措施，加强管理，督促施工班组对施工质量各个阶段进行检查验收。

5、定期或不定期组织有关人员、项目班子对施工现场施工质量进行检查，发现问题及时分析解决措施或向上级反应请求帮助解决。

6、经常向各施工班组人员进行施工质量教育，提高工人的质量意识，同时要对新调入的工人和分承包施工队伍的有关人员进行教育，明确施工质量。

7、定期召集项目部所有管理人员，召开质量会议、抓好施工质量、。

8、以上项目部负责人及所有管理人员，认真负责，忠于职守，重视质量、强化管理，经常组织项目班子成员实施质量检查，发现隐患及时督促整改排除。对上级主管部门、公司质安部门检查签发的隐患整改通知书及时组织相关人员落实整改到位，消除隐患。对所有负责的工程项目施工质量符合图纸和合同约定的内容及国家、省、市现行颁布的一系列规范、标准等。当年无质量事故，经公司相关部门综合考评完成与公司签订的目标责任制指标，并取得显著成绩，年终被上级主管部门或公司有关部门综合评定为质量管理“先进项目部、优秀项目经理、先进个人”进行表彰的，于年终由公司研究决定按责任制考核给予该项目部进行奖励1000～2000元。

五、项目部质量管理存在下列问题的应处罚

（一）有下列情况之一，对项目部负责人、施工负责人（工程分包人）有关责任人处以100~5000元罚款。

1、质保资料整理应及时、有效、真实、齐全、清楚。

2、原材料、构配件和器具、成品、半成品的产品合格证，出厂检验报告及进场复试报告，抽样检验报告，见证检测报告，检验批验收记录，分部、分项验收记录，隐蔽工程验收记录及施工过程中重要工序的自检和交接检施工记录，确保所使用材料和工程结构安全，以上每缺一项罚款200元。

3、不按图纸、规范标准、技术措施进行交底或交接无签字；

4、不审查技术资料、不组织技术交底和分部分项质量验收、不及时做好隐检记录；

5、不重视质量，违章指挥或不接受质检员意见，限期整改通知下发后不认真整改；

6、不按图纸施工或只抓进度，不抓质量，质量通病严重存在而无改进；

7、未经验收，擅自进行下道工序施工（视无偿返工处理）；

8、不认真操作、粗制滥造或偷工减料，或拒不整改造成不良后果者；

9、漏（错）放受力钢筋移位严重，或搭接锚固长度严重不足，或焊接质量低劣，随便切割主筋和烘烤钢筋使其到位者；

10、模板支撑不足（或不牢），变形跑模，造成砼观感质量较差者；

11、砼浇筑、振捣不实，施工缝处理不好，砼观感质量较差者；

12、由于砼配合比或原材料质量及砼拌制引起砼结构和试块强度不足，或搅拌不按规定操作者；

13、进场材料、半成品无材质证明，不按规定及时做复试，材料质量低劣而使用者；

14、建筑物定位放线，轴线、标高超出规范要求，造成永久性缺陷者；

15、不按规范、标准做压力实验，不做蓄水灌水试验，或焊工无证施焊。出现“滴、漏、跑、冒、堵”或保温防腐有遗漏不符合规定者；

16、不按规范、标准施工检测，交工时发现配电箱（柜）、设备、插座、开关、灯具、连接件等电器设施不能保证安全和使用功能者；

17、水、电、管材、过墙（板）乱打洞、断筋、断肋影响结构安全或阳台、走廊倒泛水，地漏坡度不足，造成积水渗漏者；

18、发生一般质量事故，根据对工程影响程度、经济损失，罚项目负责人及有关人员500~2000元，罚施工负责人（工程分包人）1000~5000元；

（二）对质量事故的惩罚

发生质量事故，根据对工程影响程度、经济损失大小，对有关人员进行相应处罚；

1、对一般质量问题的惩罚

1）、施工期间因工艺错误造成返工或整修费用在5000元以下，无因质量事故造成重伤、死亡者属于质量问题。

2）、在质量检查中，上级领导或公司质安部门在日常检查中发现本章节内容以外的质量问题，视其严重程度下发质量问题整改通知书、通报或处项目部经理500元以下罚款；对直接责任者（工程承包人）处以1000元以下罚款；对质量问题整改通知单或检查通报中指出的质量问题，整改不彻底或限期未整改的，按原罚款的2～3倍加重处罚。

2、凡因设计错误、测量错误（未向有关部门报告）、违章指挥、违章操作或不按规范、规程的要求施工，管理监控不到位，使用不合格的材料、构件、半成品、成品和设备而造成工程质量低劣，强度不够，结构尺寸或建安位置错误，达不到《验标》标准，一般需做返工、加固处理的均视为工程质量事故。对酿成质量等级事故的均进行处分和经济处罚。

3、质量事故直接经济损失在1～10万元以下。

▲ 对责任项项部给予行政警告、记过处分，经济处罚1000～3000元。对施工负责人（工程分包人）事故直接责任者经济处罚3000元～30000元。

4、质量事故直接经济损失在10（含）～30万元。

▲ 对责任项目部经理给予行政记过、记大过处分，经济处罚5000～30000元。对施工负责人（工程分包人）事故直接责任者经济处罚10000～50000元。

5、质量事故直接经济损失在30（含）～100万元。

1）、对责任项目部经理给予行政记过、记大过处分，降级或撤职处分，经济处罚10000～50000元，对事故直接责任者给予行政记大过，直接降级或待岗处分。对施工负责人（工程分包人）事故直接责任者经济处罚50000元～300000元。

2）、对事故其他责任者给予行政记过、记大过处分，经济处罚1000～5000元。

（三）、其他惩罚

1、凡列入创优规划的工程，由于安全或质量原因造成工程不具备申报条件，未能实现创优目标的，将对施工项目部、工程承包人按相应奖励标准的3－5％予以罚款。

2、对工程施工项目部、直接责任者（工程承包人）凡因建筑产品质量问题造成的经济损失，由责任单位承担全部经济损失，并按直接经济损失的20％进行处罚。

3、由于工程质量问题受到上级或建设单位通报、新闻媒体曝光或被列入企业不良记录黑名单的，将视对公司的影响程度大小对责任项目部、工程承包人予以处罚。

4 、对工程质量事故隐瞒不报、擅自处理的，对事故责任项目部及有关人员、处以1000～3000元以上罚款，对直接责任者（工程承包人）处以3000～5000元以上罚款。

六、工程质量缺陷处罚细则

本细则规定项目部对所属工程项目的施工责任者（工程承包人）各班组施工过程及单位工程各阶段验收检查中存在质量缺陷的处罚细则：

（一）混凝土工程

1、混凝土工程模板安装必须按施工技术方案执行，不符合处又不整改的每处罚款100元。

2、模板表面应清理干净并涂刷隔离剂，且不得沾污钢筋和混凝土接搓处，不符合处又不整改的每处罚款100元。

3、模板内应清理干净，有杂物的又不整改的每处罚款100元。

4、对跨度大于4米的现浇梁板，不按规范及设计要求起拱的又不整改的每处罚款100元。

5、底模及其支架拆除时混凝土强度不符合规范及设计要求强行拆摸的罚款1000～2000元。拆模无申请审批手续的罚款500元。

6、钢筋的品种、级别、规格、数量、位置等不符合设计要求又不整改的每处罚款300～500元。

7、钢筋的连接方式，接头位置，接头数量，接头面积百分率，锚固长度，保护层厚度等不符合规范及设计要求又不整改的的每处罚款100～300元。

8、箍筋、吊筋、腰筋、抗拉筋、构造筋、横向钢筋的品种、规格、数量、间距等不符合规范及设计要求的每处罚款100～300元。

9、自拌混凝土必须严格按试验室砼配合比，根据现场砂石含水率调整为施工配合比，挂牌施工，如砼强度达不到设计等级要求的必须返工或加固处理，（一般普通较小工程如砼强度达不到设计等级要求又不返工或加固处理的不纳入结算）同时进行径济罚款1000～5000元。

10、加强砼配合比坍落度抽检工作，无记录及坍落度过大的罚款100元。

11、严格计量制度，无计量记录及计量不符合规范要求的罚款100～300元。

12、加强现场试块制作管理工作，试块数量登记、保养、运送试压时间不符合规范要求罚款100～300元。

13、砼、砂浆试块每漏做一组罚款200元。

14、砼、砂浆试块强度低于规范最低值50％或高于规范100％，每组罚款200元。

15、梁、柱每一处蜂窝面积大于0.1㎡，基础、墙、板每一处蜂窝面积大0.2㎡，每处罚款100～300元。

16、梁、柱每一处孔洞面积大于0.04㎡，基础、墙、板一处蜂窝面积大于0.25㎡，每处罚款100～300元。

17、混凝土表面露筋长度大于10㎝每处罚款100元。

18、梁、柱、楼梯缝隙夹渣层长度超过5㎝和深度超过保护层，基础、墙、板缝隙夹渣层超过20㎝，厚度大于4㎝，每处罚款100～300元。

19、梁、柱胀模面积每一处大于50cm2，厚度大于3.5㎝，基础、墙、板胀模面积大于100cm2，厚度大于4㎝，每处罚款100～300元。

20、墙、柱垂直度每层超过8㎜或层高偏差超过10㎜，每处罚款100元。

21、梁、墙、柱断面尺寸比设计大于10㎜或小于8㎜，每处罚款100元。

22、混凝土施工缝未按规范或设计要求留置，每处罚款100～300元。

23、板厚度比设计尺寸大于10㎜或小于5㎜，每处罚款100元。

24、梁、柱钢筋偏位造成基础保护层超过±10㎜，柱、梁、板、墙超过±5㎜每处罚款100元。

25、梁、墙、楼梯、板、柱在同一轴线、同一位置的该拉长统线而不拉，造成梁弯曲不直，10米范围内高低大于10mm，每处罚款100元。

（二）砌体工程

1、砌筑砂浆拌和时不挂级配牌、计量不符合规范要求罚款100元。

2、不按规范制作砂浆试块，漏做试块每次罚款100元。

3、砌体灰缝饱满抽查三组，其中一组或一组以上小于80℅，罚款100～300元。

4、砌体转角处如必须间断而不按规定留置斜搓，斜搓长度小于高度的三分之二每处罚款100～300元。

5、砌体留直搓不按规范放拉结筋，或拉结筋放置不符合规范要求每处罚款100～300元。

6、水平灰缝不符合规范要求，水平灰缝厚度（10皮砖）大于±10㎜（每层查三处），每处罚款100元。

7、砌体每层垂直度偏差大于10㎜（每层查3处，用2m直尺检查），每处罚款100元，并责令返工。

8、砌体表面平整度大于10㎜，每处罚款50元。

9、砌体构造柱处未按规定留置马牙搓，必须返工，并每处罚款100～300元。

10、填充墙砌体拉结筋品种、规格、长度、间距设置不符合设计及规范要求，每处罚款100元。

11、填充墙梁底、板底等砌法不符合规范及设计要求每处罚款100元。

12、轻骨料混凝土小型空心砌块或蒸压加气混凝土砌块的墙底部砌法不符合设计及施工规范要求，每处罚款100元。

13、砌体上留置洞口宽度超过30cm，未按设计或规范要求设置过梁，每处罚款100元。

14、阳台隔离和护手与墙体之间的连接部位，未按设计要求取可靠的拉接措施，每处罚款100元。

15、构造柱预留钢筋、拉接筋的数量、长度、间距不符合设计及规范要求，每处罚款100元。

16、对卫生间、厨房包括隔墙下口未按规范做止水带（翻口），每处罚款200元。

17、混凝土小型空心砌块砌体应对错缝搭砌，搭接长度小于90mm，竖向同缝超过两皮每处罚款100元。

18、蒸压加气混凝土砌块搭接长度小于砌块1/3，每处罚款100元。

（三）门窗工程

1、门窗樘未按设计要求的水平标高或平面位置安装，偏差大于20mm，每樘罚款100元。

2、固定铝合金门窗、塑钢门窗、钢门窗的组合铁件和铁脚未按设计及规范设置，每樘罚款50元。

3、木门窗扇安装缝隙过大造成透亮，每发现一处罚款50元。

4、铝合金门、塑钢门窗、钢门窗安装固定不符合要求，开启不灵活，拉手、扶手、锁具等安装不牢固，每处罚款100元。

5、铝合金、塑钢门窗、钢门窗边框渗水，每处罚款100元。

6、木门窗扇上下帽油漆漏刷，每处罚款50元。

（四）抹灰工程

1、粉刷墙面、柱面、墙裙等起壳（空鼓）、裂缝、面积超过200cm2，每处罚款50元，平顶起壳（空鼓）造成脱落，每处罚款100元。

2、管道后面墙未粉刷或严重高低不平，每发现一间罚款100元。

3、门窗洞口及墙面转角处未做护角或不按规范粉护角；外墙的窗台，雨蓬、阳台、腰线等凹出墙面处未做滴水线，槽线未按规定做水线槽；女儿墙压顶坡向未朝外墙面，每条（处）罚款100元。

4、墙面刷浆（喷浆）、油漆严重掉粉、起坡、漏刷、透底面积超过100cm2 每处罚款50元。

5、不同材料基体交接处无加强措施罚款100元。

6、粉刷总厚度大于或等于3.5cm无加强措施罚款100元。

7、阴阳角角度超过5mm每处罚款50元（用检测尺检查）。

8、面砖、地砖、瓷砖起壳空鼓面积超过30cm2，每处罚款50元。

9、外墙开裂渗水或外墙涂料存在明显色差，每处罚款200元。

10、楼梯踏板下口未做滴水线每处罚款300元。

（五）吊顶工程

1、木龙骨无防火、防腐处理罚款200元。（无要求除外）

2、预埋件、钢筋吊杆和型钢吊杆无防腐处理罚款200元。

3、吊杆距主龙滑端部距离不得大于300mm,当大于300mm时如没增加吊杆，当吊杆长度大于1.5m时，如无设置反支撑每处罚款100元。

4、重型灯具、空调、电扇及其他重型设备严禁安装在吊顶工程龙骨上，如有发现每处罚款500元。

5、吊顶无起拱、吊杆、龙骨的材质、规格、安装间距及连接方式不符合设计要求每处罚款200元。

（六）楼地面工程

1、地坪严重起壳、裂缝、起砂面积大于200cm2，每处罚款100元。

2、凡有防水要求的地下室、房间、阳台、卫生间、厨房四周墙面及地面、渗漏或倒泛水，每处罚款300元。

3、凡踢脚线空鼓长度超过20cm，每处罚款50元。

4、踢脚板凸出墙面、厚薄不均匀，比规定厚度（水泥踢脚线6-8mm，板块8-10mm）超高5mm，每处罚款50元。

5、楼梯踏步每步超过10mm，装饰板块高度超过5mm，每处罚款100元。

6、面层不同做法的楼地面交接处不设变形缝，每处罚款100元。

7、在做好的楼地面上拌和和倾倒砂浆，每处罚款100元。

8、板块面层空鼓面积大于10cm2，板块间高低差大于2mm，每处罚款50元。

9、室内变形做法不符合设计及规范要求每条罚款100元。

（七）地下室防水工程

1、水泥砂浆防水层阴阳角没有做成圆弧形每处罚款100元。（设计无要求除外）

2、水泥砂浆防水层必须结合牢固，发现空鼓现象每处罚款100元。

3、卷材防水层短边和长边搭接宽度小于100㎜每处罚款100元。

4、用多层卷材时，上下两层和相临两副卷材的连接缝应错开1∕3副宽，且两层卷材不得相互垂直铺贴，若不符合规范每处罚款100元。

5、卷材防水层有空鼓现象每处罚款100元。

6、卷材防水层转角处、变形缝，穿墙管道等细部做法不符合设计要求每处罚款100元。

7、以上几条同时适用于屋面防水工程。

8、卫生间防水工程无二次闭水实验罚款1000元。

（八）屋面工程

1、屋面渗漏无论范围大小，每处罚款300元。

2、屋面和檐沟流水方向不正确造成积水深度超过10 mm，每处罚款`100元。

3、刚性屋面分仓缝脊相邻高差大于20 mm，每处罚款100元。

4、刚性屋面层与女儿墙、烟囱、水箱、管道等交接处未按规定做泛水或高度低于250mm，每条罚款100元。

5、刚性屋面分仓缝等嵌缝因基层未清理干净或热灌油膏在烧制时升温过高胶泥碳化，造成嵌缝胶泥整条粘接不牢拉脱，每米罚款50元。

6、刚性防水层与女儿墙连接处未按规范脱开，未用柔性材料填缝，每处罚款100元。

7、落水管管材松动或插口边距墙面小于20mm，每处罚款50元。

8、未按要求设置排气孔，每少一只罚款100元。

9、屋面无蓄水或淋水实验的罚款1000元。

（九）水、暖、卫生设施工程

1、明装大、小便污水管滴漏水，以及其他管道接口滴漏水每处罚款100元。

2、卫生器具安装高度错误或安装高度大于允许偏差50mm，每件（处）罚款100元。

3、卫生器具支架安装不牢固造成松动，每件（处）罚款100元。

4、地漏安装标高高于排水表面（按设计和规范找坡）5mm以上或低于排水面10mm以上，每处罚款`100元。

5、立管垂直度、铸铁管、碳素钢管、PVC管，每米长度偏差大于5mm，每根罚款100元。

6、管道、钢板水箱等油漆漏刷每件（根）罚款50元。

7、消防栓方向装反每只（处）罚款100元。

8、给水附件、阀门、消防、喷淋器具安装大于允许偏差最大值10mm，每件（处）罚款50元。

8、风管制作，安装明显扭曲，每件（处）罚款100元。

9、保温密实外观差，粘胶带不平整，宽度偏小，表面平整度偏差大于10mm,每件（处）罚款50元。

（十）电器安装工程

1、插座、开关板，进户配电箱盖板安装不牢固而脱落，每件（处）罚款100元。

2、电线保护明配敷设，任意2m段内平直度、垂直度超高10mm，每根（处）罚款50元。

3、电气箱、柜等支架安装不牢松动，每件（处）罚款100元。

4、电气箱、柜水平标高和平面位置不符设计要求，偏差大于50mm，每件（处）罚款50元。

5、明开关、插座的底板和开关、插座的面板并例安装高差大于5mm，同一场所高差大于20mm，面板垂直度大于5mm，每件（处）罚款50元。

6、成排灯具不成线，偏差大于20mm，每处罚款50元。

7、应做保护接零（地）的灯具不接保护零（地）用BVR线不搪踢，每件（处）罚款50元。

8、明配镀锌钢管PEN卡接及支架PEN连接，每缺一处罚款50元。

公司制定工程项目质量管理奖罚制度、质量缺陷处罚是督促各项目部、施工班组以及个人确实做好质量工作。本着奖优罚劣的原则，罚款不是目的，是一种要求做好质量的措施（手段），公司将罚款用于奖励为提高工程质量作出成绩的项目部、作业班组和个人。

（一）、奖罚程序

1、优质工程奖励，凭上级文件并由项目经理写出书面报告，公司工程部、质安部审核，并由公司有关领导审批；

2、对项目一般质量问题的处罚，由质检人员根据工程发生的质量问题，如实填写“质量问题罚款通知单”一式四份（一份给项目部、一份给施工班组、一份质安部留存、一份报财务部，），由财务部从该工程款中扣除（对个人罚款由项目部从被罚者工资中扣除）；

3、对发生质量事故的罚款，由质安部行文提出处理意见，主管领导批准后印发各单位（部门），财务部从发生质量事故单位工程款中扣除。

（二）、实施办法

1、奖励和处罚严格依据规范、标准和企业规章制度以及职责权限进行，不得有随意性。

2、公司财务部建立奖罚专用帐户，用于奖励为优质工程和质量管理工作作出贡献者。

3、同一项工程荣获多项荣誉时，以最高荣誉给予奖励，不重复奖励。

4、其它事项

1）、 工程质量事故调查和处理按1989年9月30日建设部《工程建设重大事故报告和调查程序规定》（第3号令）执行。

2）、由于施工质量问题引起人身伤亡事故的处理，按《安全生产法》和《建设工程安全生产管理条例》以及《伤规》执行。

3）、事故的分类和调查处理程序，同时要执行有关行业和地方的有关规定。

5、质安部是质量管理的主管部门，负责本办法的具体管理、考核与实施。质量奖罚实施办法由公司质安部组织实施，管理人员在检查中发现工程施工质量不符合规范要求，开出质量问题整改处罚通知单一式肆份、一份给项目部、一份给施工班组、一份质安部留存、一份报财务部，月末统一由质安部统计上报公司财务部，由公司财务部从该项目工程款中扣减。

对施工班组作业层的奖励与惩罚由各项目部按有关规定负责具体实施。

开发商通知交房，我需要查验什么文件，无锡的

幼儿园食堂自查报告范文（精选7篇）

　时光荏苒，光阴似箭，辛苦的工作已经告一段落，过去一段时间以来存在的工作问题，非常值得总结，这时候，最关键的自查报告怎么能落下！我们该怎么去写自查报告呢？下面是我收集整理的幼儿园食堂自查报告范文（精选7篇），仅供参考，欢迎大家阅读。

幼儿园食堂自查报告 篇1

　根据县食品药品监督管理局，县教教体局年终考核的目标责任书的考核要求，现对我园食堂的食品安全管理工作进行自查。

　一、基本情况：

　我园是一所省级示范幼儿园，现有幼儿xx人，教职工xx人，食堂有储储藏室、餐厅、备餐间、操作间、清洗区、更衣室等，其建筑面积xxx平方米。

　二、食堂管理：

　为了加强食堂管理，园委会组成了由园长为第一责任人，副园长为分管及总务主任和主班老师共同负责的食堂食品安全领导小组，加强了平时对食堂食品安全的监管和检查力度，确保食堂食品安全工作做到位。

　三、食堂设施设备与环境卫生情况：

　我园的设施设备布局合理，有独立的食品原料存库房，食品加工操作间，食品发放及用餐场所，通过上学期暑食堂改建工程的修缮，食堂各个操作间的布置基本达到规定的标准，墙面、地面均使用符合规定的瓷砖贴面，达到防火、防潮，可清洗的要求，配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和基本符合卫生要求的存放废弃物品的设施和设备。配有专用冷藏、洗涤、消毒设施。

　我园食堂内外环境比较整洁，卫生情况良好。一年来园领导、食堂负责人都把食堂的清洁卫生当成最重要的一项工作来抓。

　一是对环境、餐具的卫生有明确要求，实行卫生包干，专人负责，做到餐厅环境清洁整齐，所有餐具清洁消毒。

　二是严格按照食品安全法的要求，不购、不加工、不发放变质食物。

　三是定期与不定期检查相结合，由食堂管理员和保健医生室每天定期检查，园领导进行不定期抽查，对于不足之处限期改正。四是严格按照幼儿园的食堂食品管理制度执行各项工作，由食堂管理员监督执行，确保食品的安全，杜绝各项有损教师、幼儿的发生。

　四、食品购、储存加工方面：

　1.食品购工作。严格按照购要求，由园委会甄选符合条件的商家，签订供货协议配送各种食品及原材料、调味料，同时严格把关质量，对于每天送来的物品进行检查，做好验收、验发记录，同时在食品加工好以后做好每天的样本留存。

　2.储存加工工作。对于食品的储存我们要求分类、分架、隔墙、离地存放，做到及时处理变质或超过保质期的食品或调料。用于原料和食品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具做到定位存放。炊事用具摆放整齐有序，每天消毒。

　五、食堂工作人员的卫生工作。

　1.我园食堂工作人员每年进行健康检查，全部持健康证上岗，同时经常参加食药监局的食品安全培训，幼儿园每月两次的食品安全培训，掌握了有关食品安全的基本要求。

　2.食堂工作人员严格按照食堂卫士安全要求进入工作地点，期间有外出也能做好个人卫生消毒工作。

　3.食堂工作人员有良好的卫生习惯，形成了明确的卫生保洁责任区，分工明确，能将幼儿园的食堂卫生工作按要求做好每天的清洁消毒工作。

　六、管理与监督

　1.建立健全了食堂的各项制度，组成以园长为首的领导小组，加强了检查与监督。

　2.能主动接受上级行政部门和食药监局的监督与检查，发现问题及时整改。

　3.建立了突发的应急预案和上报流程，进一步完善了处理机制。

幼儿园食堂自查报告 篇2

　为加强幼儿园食堂安全管理，进一步提高我园食堂建设和管理水平，保障师生员工身体健康，我园根据上级主管部门的相关会议和文件精神，及《食品卫生安全法》等法规条例，现结合我园实际情况，对幼儿园食堂工作展开了全面、认真的自查，现将自查情况报告如下：

　一、领导重视，周密布署。

　开学初，幼儿园专门召开食堂工作会议，明确职责和具体分工，成立以园长为组长的幼儿园食堂工作领导小组，统筹各项工作，针对各项具体工作制定、明确责任，让食堂的全面工作制度化、规范化，明确责任主体，层层签订责任书。从人员、设备、购、保管、加工等各个管理环节进行细化并狠抓落实，并定期召开食堂工作专门会议，定期对食堂工作人员进行培训，学习上级文件，要求工勤人员提高食品食堂安全工作意识，增强食堂卫生常识。

　二、健全制度、责任到人。

　园长是食堂卫生安全的第一责任人，食堂管理员负责具体的管理工作。同时建立完善规章制度，如食堂管理制度、食堂消毒制度、购食品制度、购索证制度、食品验收制度、食品仓储卫生制度、烹调间卫生制度、从业人员体检培训制度等。保证食堂食品安全管理制度化、常态化。

　三、细化管理，杜绝后患

　（一）组织全体教师和工勤人员认真学习并严格执行《中华人民共和国食品安全法》以及上级教育行政部门有关通知与精神。严格落实各项食品卫生制度，努力做到常规化。

　（二）严格做好食材验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。严格把好食品验收关，对购的食品索取三证（营业执照、卫生许可证、生产许可证）复印件和质量检验报告，进出货手续齐全。幼儿园食堂食材一律从贵州老太爷食品有限公司统一购，严格索取凭证、验收、入库出库制度，对于不新鲜，过期，霉变的一概杜绝验收入库和使用。

　（三）坚持做好留样制度，每餐饭菜按要求标准留样待验，每个品种的留样量均不少于100克，留样不低于48小时，并有留样和处理记录，每餐剩饭剩菜当天全部理掉。

　（四）坚持领导试餐、陪餐制度，每天做好领导陪餐试餐并有详实记录。

　（五）加强工勤人员管理，每天对工勤人员进行晨检，工勤人员必须持证上岗，规范操作。定期组织参加食品卫生知识培训，按规定穿戴工作服、工作帽，要求做到不留长指甲，不戴手饰，注意个人卫生与环境卫生。个人衣物不带入食品处理区。每天进行垃圾清理，食堂各个区域的'卫生情况良好。杜绝非工作人员进入厨房，杜绝现象发生。

　（六）坚持实行消毒制度。餐具使用后及时洗净、消毒，保持洁净。每天对食堂进行全面清洁和消毒。

　（七）定期对食堂食品卫生安全进行排查，发现隐患，立即整改，不能整改的逐级上报。

　四、以后的工作

　为加强幼儿园食品卫生安全管理，有效的控制幼儿园食物中毒发生，做好各类事故隐患监控，切实保障幼儿园师生员工健康安全。我们要加强以下工作：

　（一）加强食堂监管力度，从源头上杜绝食品卫生安全事故的发生。

　（二)加大宣传教育力度，增强教工勤人员、职员工和幼儿、家长的食品卫生、安全意识。通过课堂教育、板报、知识讲座等多种形式加大教育力度，使食品卫生安全方面的知识深入人心，教育幼儿不吃路边小摊零食，远离垃圾食品，全面提升安全意识。

　（三）加大管理力度，杜绝老师、家长和幼儿携带零食或其他食品进入幼儿园；食堂生产加工加生监管，严格操作规程。

　（四）通过健康教育，告诫幼儿不吃霉变食品，不吃路边零食，不喝生水冷水，教育幼儿增强自我防护意识。利用广播、黑板报、专题讲座，开展健康和食品安全知识的宣传，倡导幼儿养成良好的卫生生活习惯。

幼儿园食堂自查报告 篇3

　上学期初，园所增置了风幕机、热风循环消毒柜，今年暑期，按上级要求，食堂又进行了改造，瓷砖全部上顶并吊顶。要求幼儿园后勤人员提高食堂卫生工作意识，增强食堂卫生常识，切实认识到幼儿安全卫生工作的重要性，保证把孩子教育好，管理好，保护好，让家长放心地将孩子交到我们的手中。

　xxx幼儿园发生后，我园根据上级相关精神，对食堂食品安全工作展开了全面、认真的自查自纠工作，现将自查自纠情况报告如下：

　一、食堂管理及从业人员认真学习了食品卫生工作方面的法律法规，强化了食品卫生安全意识，每位教职工都认识到了食品卫生安全的重要性，做到了防患于未然。

　二、把好了购、加工关：加强了对食品购、供货、加工等关口的管理，确保所购食品和原料卫生安全，符合国家食品卫生要求。购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好了48小时食品留样工作。

　三、建立健全了有关食品卫生方面的规章制度，从食品加工到幼儿用餐等方面都做到了有章可循，制度上墙并严格执行。严格执行食品卫生法等文件的规定，存放食品和原料的场所有专人管理，非直接工作人员不得接近。

　四、各类证件齐全有效，幼儿食堂有《餐饮服务许可证》，从业人员有《健康证》且均在有效期内。

　五、食品购严把进入关，能定点购的食品全部定点购，并签订责任状，不能定点购的食品在购买时都进行严格细致的检查，并问明出处，索要票据。

　六、食品储存和餐具消毒工具、食品加工工具齐全，餐具做到餐餐消毒，教室和厨房地面每天定时进行清洗消毒，食品加工工具即用即洗。

　七、厨房卫生每日定时打扫和随时保持干净双重目标同时进行。

　八、严格生熟分放和加工处理制度，严格执行饭菜当日制作，当日食用制度。生熟食品分类存放，隔餐剩食不给幼儿食用，未加工熟的食物不给幼儿食用，以防对幼儿身体健康造成危害。

　九、灭四害工作随时发现随时进行，有效防止了各类传染病的发生。

　几年来，我园在上级主管部门的领导和督导下，严格循规加工幼儿食物和指导幼儿正确食用食物，严把餐、饮具和食物加工场地与幼儿用餐场地的消毒关，没有出现一例幼儿食物中毒和园内传染病流行的。

幼儿园食堂自查报告 篇4

　为加强幼儿园管理，提高安全卫生意识，营造良好的、和谐的校园环境。学校长期以来把安全卫生工作放在第一位，抓平时，重细节。根据上级指示精神，我园食堂食品安全工作领导小组对园内的食堂食品安全工作展开了全面、认真的自检自查，现将自检自查情况报告如下：

　一、健全组织，细化分工，明确职责,针对薄弱点有的放矢地整改。

　多年来，我园一直把食堂食品安全、传染病防控、学生饮食卫生和校园环境安全工作作为学校工作的"重中之重"来抓，学校牢固树立"安全第一、健康第一"的指导思想，建立了一支以田景桃为第一责任人，林泽勇主要负责的管理队伍，管理人员分工逐层细化，明确责任主体，层层签订责任状。明确谁出问题谁负责的责任追究制度。针对我园食堂工作人员不能稳定、监管存漏洞等情况，制定了监督制度，强化过程管理，发现问题及时整改，把食堂食品安全力争降到零。

　为把工作做得更好,我们在每学年初专门召开食堂食品安全工作会议、幼儿园教职工、后勤人员会议，学习上级颁发的文件，要求学校后勤人员提高食品食堂安全工作意识，增强食堂卫生常识，切实认识到学生安全卫生工作的重要性，保证把孩子教育好，管理好，保护好，让家长放心地将孩子交到我们的手中。

　二、努力做到食堂食品安全管理的制度化、常规化。

　学校组织相关人员认真学习《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》以及上级教育行政部门有关通知与精神。在全校开展食品安全宣传活动，以板报、宣传栏等形式宣传食品安全，努力形成讲安全、监督安全的校园氛围。严格落实学校制定的各项食品卫生制度，努力做到常规化。平时在购物品时严格要求食堂定点购、索取凭证、登记造册。使用的食品原料、佐料、食品添加剂、包装成品的食品，鸡鱼肉类、蔬菜类等在入库前验货，对于不新鲜，过期，霉变的一概杜绝入库和使用。每顿的饭菜都要留样待验，并作详细的记录，对卖不完的剩饭剩菜必须全部作为垃圾除理掉，绝不留到下一顿。我园的食堂设备设施以及水源不存在安全隐患，我园的食堂蓄水池等供水设施运转维护正常。

　加强我园食堂从业人员管理，做好卫生知识培训工作。新学期开学，园长多次召集食堂工作人员学习有关安全卫生方面的知识，要求工作人员规范操作，遵守卫生管理制度，使食堂操作人员掌握了食品卫生安全的基本要求，养成了良好的个人卫生习惯，上班期间穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手及剪指甲，不穿拖鞋，不准工作人员在食堂内吸烟、随地吐痰和乱扔垃圾。积极配合食品药品监督部门和质量技术监督局对我园食堂卫生与设备的检查，虚心地听取了专家们提出的宝贵建议，及时进行整改，消除了可能发生的安全隐患。

　三、挤出经费改进食堂生产设备，监督物品规范存储、操作过程安全卫生，加强了对学生食堂的投入。

　为了改善食堂环境，我园投入大量资金，改善学生食堂硬件条件。购置了餐具、厨具、消毒柜，防食物变质的冰柜，每顿对所有餐具及厨具进行消毒后保洁。食堂环境整洁。加工间生、熟食品分开，荤、素食品分开，加工生熟食品的容器、工具分开，食品分类存放，库房堆放食品隔墙离地。

　四、整改措施。

　为有效的控制学校食物中毒发生，做好各类事故隐患监控，切实保障学校师生员工健康安全。我们着重从以下几个方面着手解决：

　1、加大宣传教育力度，增强学生的食品卫生、安全意识。我园将通过课堂教育、板报等多种形式加大教育力度，使食品卫生安全方面的知识深入人心，自觉抵制冒、伪劣产品，维护自身健康。同时，也使食堂的工作人员自觉按照《食品卫生法》进行操作营业。

　2、加大管理力度，杜绝校门外流动摊点的食品流入幼儿园；食堂生产加工加生监管，严格操作规程。

　3、全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜绝白色污染和食源性疾病的发生。

　4、学校通过健康教育，告诫学生不吃霉变食品，不买三无产品，不喝生水冷水，教育学生增强自我防护意识。

　5、让从业人员持证上岗。

　通过自查，我们认为我园的食堂食品安全工作处在正常、有序、健康运行的轨道上，基本符合上级领导和有关文件精神的要求。今后我们将进一步取有效措施，毫不松懈地把我园的食堂食品安全管理工作继续推向新的更高的层次，创造一个学生满意，家长放心，同行佩服，领导认可的学习和生活环境。

幼儿园食堂自查报告 篇5

　为了进一步加强幼儿园食堂财务管理,认真贯彻落实区教育局关于食堂财务管理专项检查的通知精神,我园高度重视食堂建设和管理工作。为了配合区教育局开展食堂财务管理专项检查活动，我园立即对食堂财务管理情况进行了认真的自检、自查，现将自查情况报告如下：

　一、基本情况

　1、成立了以园长为组长的食堂工作领导小组，制定各项财务管理制度,明确职责和具体分工操作。

　2、食堂财务建立了总账、明细账，现金日记账、银行存款日记账等，做到了日清月结。会计科目报表做的规范及时，同时开设了存折账户。

　3、食堂管理规范，食堂为自主经营，做到菜谱价公示，每月收支公示。

　二、收入管理

　1、伙食收费按月按标准，包餐xx元／生·天，伙食收据登记到人，数据清晰。

　2、在校就餐的教职工及食堂人员按月交费，xx元／人·月，按月入账。

　三、规范食堂日常支出。

　从不克扣学生伙食，也从不在食堂中列支业务费及在编教职工的奖金、和津补贴。所有支出有经手人、验收人、审批人，支出审核把关。

　四、加强食堂资金管理。

　幼儿园食堂财务制度健全，做到专款专用，没有发生违规使用经费的情况，伙食费的确定是依据本地的物价水平、幼儿营养摄取量（营养分析需求）、燃油、水电、工作人员成本核算等确定，幼儿的伙食费都是按餐和幼儿进行结算的（按月一次性退还），无挤占克扣幼儿伙食费情况，食堂亏盈基本平衡。

　五、完善岗位内控制度。

　明确并公开食堂岗位分工和相关的职责权限，做到不相容岗位实行分离管理。严格食品出入库制度，进出库物资开三联出入库单，帐物相符。严格执行购、验收、保管、领用等环节的相关手续并做好详细的验收记录、汇总。

幼儿园食堂自查报告 篇6

　上学期初，园所增置了风幕机、热风循环消毒柜，今年暑期，按上级要求，食堂又进行了改造，瓷砖全部上顶并吊顶。要求幼儿园后勤人员提高食堂卫生工作意识，增强食堂卫生常识，切实认识到幼儿安全卫生工作的重要性，保证把孩子教育好，管理好，保护好，让家长放心地将孩子交到我们的手中。

　芜湖幼儿园发生后，我园根据上级相关精神，对食堂食品安全工作展开了全面、认真的自查自纠工作，现将自查自纠情况报告如下：

　一、食堂管理及从业人员认真学习了食品卫生工作方面的法律法规，强化了食品卫生安全意识，每位教职工都认识到了食品卫生安全的重要性，做到了防患于未然。

　二、把好了购、加工关：加强了对食品购、供货、加工等关口的管理，确保所购食品和原料卫生安全，符合国家食品卫生要求。购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好了48小时食品留样工作。

　三、建立健全了有关食品卫生方面的规章制度，从食品加工到幼儿用餐等方面都做到了有章可循，制度上墙并严格执行。严格执行食品卫生法等文件的规定，存放食品和原料的场所有专人管理，非直接工作人员不得接近。

　四、各类证件齐全有效，幼儿食堂有《餐饮服务许可证》，从业人员有《健康证》且均在有效期内。

　五、食品购严把进入关，能定点购的食品全部定点购，并签订责任状，不能定点购的食品在购买时都进行严格细致的检查，并问明出处，索要票据。

　六、食品储存和餐具消毒工具、食品加工工具齐全，餐具做到餐餐消毒，教室和厨房地面每天定时进行清洗消毒，食品加工工具即用即洗。

　七、厨房卫生每日定时打扫和随时保持干净双重目标同时进行。

　八、严格生熟分放和加工处理制度，严格执行饭菜当日制作，当日食用制度。生熟食品分类存放，隔餐剩食不给幼儿食用，未加工熟的食物不给幼儿食用，以防对幼儿身体健康造成危害。

　九、灭四害工作随时发现随时进行，有效防止了各类传染病的发生。

　几年来，我园在上级主管部门的领导和督导下，严格循规加工幼儿食物和指导幼儿正确食用食物，严把餐、饮具和食物加工场地与幼儿用餐场地的消毒关，没有出现一例幼儿食物中毒和园内传染病流行的。

幼儿园食堂自查报告 篇7

　我园按照普陀区关于迅速开展学校食堂食品安全整治的紧急通知精神，对园内的食品卫生情况进行了自查，现将自查情况进行报告。

　我园有幼儿食堂一个，在园用餐幼儿共180人，教职工26人，营养员两人均获得相应证书，食品购由普陀区教育配送中心统一配送。食品加工场地占地80平方米，幼儿用餐在专用教室进行。

　我园在食品卫生工作方面做到了：

　一、学习食品卫生工作方面的法律法规，强化食品卫生安全意识，让每个教职工都意识到食品卫生安全的重要性，做到防患于未然。

　二、在日常教育教学工作中给幼儿灌输食品卫生常识，培养幼儿良好的卫生习惯。

　三、建立健全有关食品卫生方面的规章制度，从食品加工到幼儿用餐等方面都做到了有章可循。

　四、证件齐全有效，幼儿食堂有《餐饮服务许可证》，两名从业人员有《健康证》。

　五、食品购严把进入关，能定点购的食品全部定点购(由普陀区配送中心配送)，不能定点购的食品在购买时都进行严格细致的检查，并问明出处。进货和每天的领料有专人进行登记。不购变质食物和野生菌、四季豆等有中毒可能性的食物给幼儿食用。

　六、食品储存和餐具消毒工具、食品加工工具齐全，餐具做到餐餐消毒，餐具用蒸汽消毒法进行消毒，水煮沸冒气后再蒸30分钟。教室和厨房地面每天定时进行清洗消毒，食品加工工具即用即洗。

　七、厨房卫生每日定时打扫和随时保持干净。

　八、生熟食品分类存放，不留隔餐剩食，每日食品留样250克，留样48小时。未加工熟的食物不给幼儿食用。

　九、灭四害工作随时发现随时进行。

　十、我园还有专用的食品库房，有专用菜类的细加工操作间。

　在食堂自查过程中我们也发现了一些问题：

　1、食堂纱窗有一个小洞，我们及时进行了修补。

　2、在食监所检查时发现食堂二次更衣间的紫外线灯的紫外线指数较低，我们也及时进行了更换。

　我们会严格按照相关文件规定，及时上报食物中毒信息。发生食物中毒时，要按照职责和有关规定，与相关部门密切配合，做好应急处置工作。在自查过程中发现的问题我园也会不断改进，在卫生部门的指导下，相信我园今后在食品安全卫生工作方面会越来越做得好。

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厨房工作报告怎么写

验房注意事项 （一）、收房日期和形式 已经买过房人可能有过这样的遭遇：如期接到收房通知单后，全家人兴冲冲地赶到新居现场，却发现，现场已经是非常热闹，人来人往。也许你早上8点多钟就来现场了，却要排到中午甚至下午才能验收房子。面对这种情况，你要有绝对的耐心。既不要被现场热闹的气氛感染，急着交钱收房，也不要失去耐心，冲工作人员发起脾气，甚至在验房的时候“找碴儿”，一定要本着“新生活开始第一天”的心态，和开发商、物业公司配合好，要知道，从此，这就是你的新家园。 建议，大家在接到开发商验房通知后（不论是否分批接到），请及时联系各楼栋的牵头人，尽量分批集中统一前往，人多力量大嘛！ 如果收（验）房通知单的寄达日期超过了契约的规定日期，应属延误了交房时间，大家看契约规定的赔偿条例是如何规定的，要向开发商提出。验房时，一定要先验收，检查过房屋没了问题，或所有的问题都已得到圆满解决后，再签字。千万不能同意先签字再拿钥匙看房验收。只要业主签署了房屋交接单，办理了入住手续，那么开发商就会以“业主已经认可”为由，对质量问题拒绝赔偿。所以，在房屋交付时，邻居们弄清楚该房屋是否已经具备交付条件十分重要。前往验收房屋，并不意味着一定要最终签署房屋交接单和办理入住手续。业主相应义务的履行，首先要存在前提，即开发商交付的房屋除了具备房屋交付的法律文件外，该房屋的实际质量也应当符合规定。 切记!到时大家分批集体验收。人多、眼多、智慧多！如果开发商不同意，有问题找组织---临时业主委员会，联合起来抵制开发商、物业公司的各种侵权行为。临时业主委员会应该设验房专题，将验房中出现问题及时发布，提醒大家随时关注。 （二）、需要准备的验收工具 （1）、 房验小锤：用来检查墙面、地面、窗台空鼓。 （2）、 稍大一点的水桶：用来检查地漏、排水管是否通畅。 （3）、 卷尺：用来检查房屋净高等。 （ 4）、 验电插头：用来检查插座有无脱线、不通。 （ 5）、 网球：用来检查排污管道有无障碍物。有显示日期功能的相机（带闪光灯），律师建议最好用光学相机—用于房屋有问题时留影取证。 正常验收房子时间一般是持续2-3个钟头，建议早晨8：30去或下午2：00去。有条件的可请专业人员帮你验房。 （三）、验收过程和具体步骤 要根据购房契约和补充协议验收房屋，下面提供验房的参考步骤，通过的项目可在后面打“√”，未通过的注上说明，最后汇总，请开发商代表签字确认。各位邻居有认为需要添加的其他验收内容，就自行添加或发到网上来，相互提醒相互帮助！ 第一项：查验文件 业主在收楼时，首先要审核开发商是否具备交付的全部法律文件，必要时可以要求核对相应原件。只有证件（原件）齐全，才能签署收楼单。只要开发商手续不完整，即便该房屋实际不存在质量问题可以实际居住，也不能视为法律意义上的交付。业主也有权拒绝在相应手续上签字并要求开发商承担逾期交房的违约责任。如果确实被要求收楼，也要在相关文件， 如《验房记录表》等相关文件中写明“未见《××××证书》”等字样并妥尚保留好相关文件副本。 分别有以下文件资料需要查验： （1）、规划部门出具的《建筑工程规划验收合格证》。 （2）、建设主管部门出具的《建设工程竣工验收备案证明书》。表上每一项都必须报主管部门备案，如果缺少任何一项的话，这个楼盘还属于“黑楼”，是不能入住的。 （3）、区级以上质检站核发的《房屋质量合格证明》。—必须具备。 （4）、开发商提供的房屋的《住宅质量保证书》—必须取得，要带走。 （ 5）、开发商提供的《住宅使用说明书》—开发商据此承担保修责任。必须取得，要带走。 （ 6）、房产管理局或区局直属测绘队出具的《竣工实测表》。标明实际建筑面积是多少，分摊多少，什么地方是公用面积。或者由有权部门（规划国土局地籍测绘大队）出具的正式测绘报告：《房屋建筑面积测绘报告》。—必须具备，否则至少无法计算实际的公摊面积，也就无法结算最终房款，无法开具正式。 （7）、卫生防疫部门核发的生活供水系统《用水合格证》。 （ 8）、公安消防部门出具的《建筑工程消防验收意见书》。 （9）、民防部门出具的《民防工程竣工验收证书》。 （10）、质量技术监督部门出具的《电梯（扶梯）验收结果通知单》。 （11）、环保部门出具的《建设工程环保验收合格证》。 （12）、燃气主管部门出具的《燃气工程验收证书》。 (13)、城建档案部门出具的《工程验收档案认可书》。 (14)、管线分布竣工图(水、强电、弱电、结构)—可带走。房屋的设计图纸和水电路图纸，管线如何走，哪些墙可以打，配电箱及配线箱的使用说明等。 第二项：核实面积，计算和落实房款得多退少补问题。 面积结算是验房手续当中比较重要的一项。请带上契约或副本，确认售楼契约附图与现实是否一致，结构是否和原设计图相同。契约面积是期房的销售面积，而在工程完工后，开发商还要请测绘单位对已完工的住宅楼进行实测。测绘部门出示的面积实测表，就是开发商和我们要进行面积结算的依据（一般在入住后开发商才请测绘单位对已完工的住宅楼进行实测）。记住：要按购房契约约定的面积误差的条款结算面积。我们的契约约定：面积误差按《城市房地产交易管理条例》执行。因此，如有误差，需要开发商明确处理方法。 （购房者对实测面积有疑问的，也可以要求重新测量。从普遍发生的面积来看，主要有三个方面：一是开发商增加公共建筑的内容，将原本没有或不该列入的建筑列为公摊范围；二是在不增加公共建筑数量的前提下，将测量面积人为加大；第三是调高公摊系数，在不改变实测公摊面积的前提下，增加每户的公摊面积。事实上，这三种方法都被交叉使用，而这一切，都必须得到土地、房管或测绘部门的认可或配合。提请各位邻居注意！主要分摊项目：1、电梯间；2、电梯机房；3、水箱间；4、楼梯间；5、消防控制室；6、一层门厅及值班室。不分摊项目：1、人防工作间；2、风井； 第三项：验收房子。 看完那些资料后，基本就可以去验收房子了，暂且先不要交付一切物业费用及相关费用，应该在验收好后，再交付费用。物业要求业主在拿钥匙前先交物业费无任何法律依据！从物业处拿钥匙，分别应该有楼层钥匙、进户门钥匙、信箱钥匙、水表、电表等几把(记得拿上那些工具)。也许在这之前，你已经无数次来看过房子了，但你最好还是跟在物业或工程部人员的身后去验收房屋。如果房子和契约约定的一样，且没有质量问题，你就在收房单子上签字。如果在验收的时候发现问题，一定要当场请施工单位及时维修，维修后再重新验收房屋。 ( 1)、看墙壁。首先仔细检查每个房间墙体是否平整，墙壁是否有裂纹，房顶上是否有裂缝（没有裂缝最好，有裂缝得看是什么样的裂缝。一般来说，与房间横梁平行的裂缝，属眼下的质量通病，虽有质量问题，但基本不妨碍使用；如果裂缝与墙角呈45度斜角，甚至与横梁呈垂直状态，那么就说明房屋沉降严重，该住宅有严重结构性质量问题）。包括门窗、阳台等部位有无开裂现象(阳台裂缝危险大)。 内墙墙面上及房屋顶部是否有麻点。（这种麻点专业称“石灰爆点”，是石灰水没有经过足够时间的熟化所致。如有麻点，对室内装潢将带来很大的不利影响。）墙身顶棚有无部分隆起，用木棍敲一下有无空声。墙身、顶棚楼板有无特别倾斜、弯曲、起浪，隆起或凹陷的地方。 (2)、看地面。仔细检查地板是否平整，地面有无空壳开裂情况。如有空鼓，一定要责成陪同的物业人员尽快修复，否则在装修中会很容易打穿楼板，妨碍邻里关系。 3、验地平。验地平就是测量一下离门口最远的室内地面与门口内地面的水平误差。验这个，很多时候也可以体现开发商的建筑质量。因为作为业主方，根本是不可能去验收主体结构的。那么就只能从这些细节来看质量了。测量的方法也是挺简单的。将透明水管注满水。先在门口离地面0.5米或1米处画一个标志。然后把水管的水位调至这个标志高度，并找个人固定在这个位置。然后把水管的另一端移至离门口最远处的室内。看水管在该处的高度，然后再做一个标志。接着用尺测量一下这个标志的离地高度是多少。这两个高度差就是房屋的水平差。你也可以通过这种办法如此类推，测量出全屋的水平差度。 一般来说，如果差异在2厘米左右是正常的，3厘米在可以接受的范畴。如果出这个范围，你就得注意了！ (4)、查渗水。（最好是在房子交楼前，下大雨后的第二天前往视察一下。这时候墙壁如果有问题，几乎是无可遁形的。）特别是查看一些墙体是否有水迹，特别是一些山墙、厨房卫生间的顶面、外墙等地方，如有水渍，说明有渗漏，务必尽快查明原因。顶层住户更应检查顶层是否渗漏。（特别留意厕所顶棚有否油漆脱落或长霉菌。墙身、墙角接位有无水渍、裂痕）。 (5)、试门窗。由于是新房子，在门窗轨道里会有一些灰尘和建筑垃圾，所以切不可很冲动，用蛮力推拉门窗，一感觉有阻塞感的时候，仔细查看一下，用扫帚清楚后就可以看了。 查防盗门（要求开发商提供防盗门的质量检测报告！该门与质检部门查处的不合格门—是否同一公司名下的产品）是否太紧或太松（门缝隙是否太大），门插是否太短，门四边、角是否平整，门开关有无特别噪音，门是否有破损，猫眼是否正常，视觉清晰，门铃是否正常，按钮是否牢固，防盗门开关是否有障碍，如碰到墙、消防箱等。内门（如有的话）是否规则。对讲系统是否正常，单元门能否受控打开。 窗户开关是否灵活，是否磕磕碰碰。是否能关严，隔风、隔音的效果如何。窗是否变形，与墙体是否吻合，窗边与混凝土是否无缝隙，锁扣是否正常，能否锁紧，是否灵活，玻璃是否完好，是否平整、干净、明亮，窗台下是否有水渍（如有可能是窗户漏水），查看密封胶条是否完整牢固。阳台护栏是否牢固。 记住要检查每个房间的门窗噢！ (6)、测量一下楼层的层高。用5米卷尺即可，看净高是否符合要求（购房合同中的层高减去20公分楼板及面层厚度，再减去3公分允许误差，余数就是房屋的净高。房屋最高、最低处是否相差（是否倾斜），房间是否是长方形，是否两边的长度不一致。 (7)、上下水。大开龙头查漏堵，尽可能让水流大一点、急一点，一来看看水压，二来试试排水速度。(新房子应该配给一个简易龙头给业主)。（建议有条件的邻居做水管的试压：水管道是隐蔽工程，为了美观和节省面积，多数屋内的水管都埋在地下，有什么问题很难发现和处理。水管道的试压就是验收水管道最主要的方法。一是堵住水管的出口，并保持一段时间；二是用打压机（加水压设备）：冷水管压力在10公斤、热水管在15公斤，时间60分钟/根，如果压力达不到或保持不住，就说明水管有漏水现象。） 验收下水情况，先用面盆盛水，再向各个下水管处灌水，分别是台盆下水、浴缸下水、厨房和卫生及阳台地漏等，基本是每个下水口应灌入两盆水左右，应听到咕的声音和表面无积水。下水道漏水是否迅速顺利（注水，打开地漏，水是否迅速漏下），通球试验：是检查下水道内是否有杂物。为什么要验收这个呢，因为在工程施工时，有一些工人在清洁时往往会"偷"这个工。把一些水泥渣倒进排水管，如果这些水泥较大的话，就会在弯头处堵塞，造成排水困难。 (8)、验防水。这里所说的防水，指的是厨卫的防水。当然，目前交付的房子，有一些事先已经声明没有做防水，这就需要装修做了。如果在交付时已经做了防水，那么我们就不得不对防水是否做好做出验证了。如果在装修前不试一试，那么在你装修好时再发现漏水什么的，那么维护工程就大了。你不得不拆除已经装修一新的地面来做一层新的防水层。验收防水的办法是：用水泥沙浆做一个槛堵着厨卫的门口，然后再拿一胶袋罩着排污/水口，再加以捆实，然后在厨卫放水，浅浅就行了(约高2cm)。然后约好楼下的业主在24小时后查看其家厨卫的天花。主要的漏水位置是：楼板直接渗漏；管道与地板的接触处。而像地漏等下水需要塞实(记得留一可拉扯掉的位置)。 (9)、查电路。关闭分闸，检查各个分闸是否完全控制各分支线路。用万用表测量各个强、弱电路是否畅通。强电、弱电是否分开走且相距一定距离，无交叉。 电器户表在户外的，应检查其是否能控制室内的灯具及室内各插座，方法是拉闸后户内是否完全断电。户内的，应检查闸具是否控制户内电器。控制闸具应分开，如室内应设置控制灯光的闸具和控制插座的闸具，空调的插座应与其他线路分开。 距离地面30厘米高的插座必须带保险装置，厨厕应与通风道就近安装，洗手盆的上方不应有插座，卫生间内用于洗澡的电源插座应是防潮插座并有防溅措施；卫生间的照明灯座必须是磁口安全灯座； 检查开关、插座的牢固程度；电话、电视线路应用力拉一下，看是否虚设。插座是否正常通电，有无防护措施？电灯是否都亮？开关是否正常？有线电视线是否通？电话线路是否通？网络线是否通？ (10)、燃气管道是否安全，要开发商明确如何测试漏气报警装置。 (11)、安装中央空调是本楼盘有别于其他楼盘的地方，验收时同样不能忽视。空调主机、管路安装是否符合设计要求等。 第四项：核对买卖契约上注明的设施、设备等是否有遗漏、品牌、数量是否相符。通常在这方面，应该没什么大问题，但是也要仔细核实。 总体上应做到室内清扫干净，无污物，达到窗明地净，地漏、雨水等处无堵塞杂物。燃气表、电表、水表三表到户，能正常使用（燃气可能要迟一些，入住率达到一定比例才能通气）。在全部检查结束后，将水表、电表和燃气表的读数看清楚，记录下来，一般读数不大，还是让物业人员记一下的好。同时把一些验收房子的数据和问题写在物业公司提供的纸张上。 第五项：对公共环境的验收。 楼盘的交付，必然涉及到与楼盘使用相关的配套设施的同时交付，如果交付时楼盘四周绿化等配套等还没有完工，除非业主与开发商在契约中就某些事项作了特别约定，否则该楼盘肯定不具备交付条件。合格的楼盘须做到“五通一平”，即燃气、上水、电、污水、路通，一平即楼前6米、楼后3米场地要平整，不准堆积建材或杂物，以确保进出安全。 注意查看电梯箱体本身、电梯门是否正常，楼道、楼梯有无质量问题。应该装修完毕并能正常使用。 住户的邮政信箱如何设置需要开发商明确。 各位邻居应当提高对公共部位的关注程度，特别是对本楼层的公共部分。 如果有不认可的房屋质量问题，应当书面向物业管理公司说明有关情况，必要时请随同的物业管理人员签字认可，以作为业主已经履行验收义务的证据。 (四)、关于物业管理 验收入住涉及的一大问题是物业管理公约。商品房验收交付时，业主大会与业主委员会尚未成立，但是物业管理工作已经开始展开，因此前期的物业管理工作只能由开发商依据一定标准选聘，属于短期性的委托管理。待全体业主入住以后，成立业主大会和业主委员会，行使业主享有的权利时，业主大会可以自行选聘物业管理公司，决定物管资金的使用和管理监督。但在入住初期，业主只能接受开发商和物业管理单位拟定的临时物业管理公约，当然，业主如果对该物业管理公约存在意见或建议，可以在以后的业主大会召开时提交业主大会讨论。毕竟，临时物业管理公约还是相对规范和有章可循的。建设部和各地方已经陆续出台了一些行政指导性和强行性的规定，加大了对前期物业管理工作的监督和管理，在一定程度上也加大了对业主的保护。因此，签署临时物业管理公约，并不会导致业主权利义务的重大变更。 完成了房屋的验收检查工作，若有问题，需要同物业人员确定解决方案和解决日期，看解决结果是否影响收房，若影响，需要进行交涉了。如果没问题的话，准备签字交房，交纳一定的物业费用。在缴钱之前，会被要求先签很多“不平等”条约，请切勿偷懒，定要逐字逐句看清。 包括物业提供的《装修开工证》是否要缴纳不合理的收费。业主需要交纳物业管理费（通常为半年，在公共环境条件未达标之前应减半收取）、房屋装修押金和建筑垃圾清运费（通常按2.5元/m2标准收取），而其他费用，通常是不需要业主交纳的。业主交纳的房款中已经包含了水、电、气、智能化设施的费用。南京市物价局也两次发文，禁止开发商肢解房价的违规做法。只要业主和开发商在契约中并没有约定收取上述费用以外的其他费用，业主就有权拒绝交纳。而物业管理单位收取相关费用，应出示物价局的批复文件，物业管理费详细价格，并应当使用正规收费。 如为避免日后起纠纷，在今后签订《物业管理公约》时，要清楚以后所要交纳的物业管理费到底由哪些方面构成，清洁费、保安费、绿化费怎么核定，同时考察一下物管的资质，是否具备管理标准。明确地下室如何分配，公共水电费如何收取，请大家关注公共水、电表的基数是多少，管理费用如何收取。 水电周转金是开展正常物业管理的必要条件，因此物业企业预收一定的周转金，也是合理的。但是，物业收费应当规范、透明，且应得到物价部门批复，否则，在行政许可之外的收费，尽管其存在合理内核，但仍属于违规收费。 入住的费用一直是业主关心的话题。业主在办理房屋验收入住手续时，不可避免地将遇到入住的费用问题。当然在正常情况下，如果物业管理公司能够出示经物价部门审核的收费依据，业主仍应当交纳相应费用。但是物价部门审核的收费标准只是一个收费的上限，而且视物业服务内容和到位的情形，在物管初期的实际收费应当是低于这个标准的。值得注意的是：购房时签署的物业临时公约有没有物业收费标准的约定。

请问下大酒店的蒸笼师傅需要知道多少事才能胜任？

　厨房是一个酒店重要的生产基地，也是酒店经营管理的一个核心。厨房负责人将工作情况做一个总结，本文是厨房工作报告，仅供参考。

厨房工作报告一

　忙忙碌碌的一学期即将过去，我作为一名厨房的工作人员，为了提高自己的工作质量，在此将本期工作作以下总结：

　一、认认真真做事，老老实实做人

　厨房工作看起来是一项简单的工作，特别是像我这样在厨房打杂的人员，好像就是洗洗切切的事情，但我不这样想，因为厨房的的一切事情，不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的安全和健康，虽然事小但关系重大，因此每天上班我都十分的投入。不管刚开学时天气多么寒冷，学期结束时天气多么炎热，我总是自觉克服困难，严格按照幼儿园厨房工作条例，认认真真地做好自己份内的工作，从不轻视这些洗洗切切的事情。也许，在一些人的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然幼儿园领导相信我，把这份工作的机会给了我，我就要对得起幼儿园，对得起家长们和孩子们，做一个诚实守信的人，做一个老老实实的人，认认真真干好自己的工作，让家长们满意，让领导放心!

　二、勤勤恳恳不计得失

　大家都知道，厨房的工作不像当老师，需要很高的文化，需要口才和专业技术，厨房工作主要是细致和认真，我认为还要舍得花力气，要有乐于奉献的精神。我想，我的文化程度虽然不高，但我的力气还是有的，因此在工作中，我从不挑三拣四，不但服从组长的安排，还主动为组长排忧解难，平时与同事们在一起也总是将重活留给自己干，把方便尽量留给他人。本期我因为生病耽误了一个星期，我生怕给大家添了麻烦，当病情刚有好转我就回到了工作岗位，不顾自己的身体还在恢复中，全身心地投入了工作。我常常觉得：人的力气不像别的东西用了就没有了，只要勤劳力气就会用之不尽，因此在幼儿园不管遇到谁有需要帮忙的地方，只要我能做到我就不会拒绝，我想，幼儿园的事情就是我的事情，不管谁做都是为了集体。

　三、找窍门使巧劲

　在幼儿园工作已有几个年头了，虽然我的工作都是力气活，但并不是没有规律可循。我常常在琢磨，怎样使重复的环节少一些，怎样把事情做得又多又快又好，既节省时间提高效率，又保证工作质量。我想，只要肯动脑精，找窍门使巧劲，一定会把工作做得又好又开心。现在，我的事情越做越顺手，我也越来越喜欢这份工作了。

　一学期结束了，我能顺利地完成任务，多谢领导的关怀同事们的帮助，我会在以后的日子里更加踏实努力的工作，以回报大家对我的关心!

厨房工作报告二

　第一点：从节约方面抓起，因为我们节约的每一分钱，每滴水都是来自于纯利润;浪费是导致成本提高的关键所在，所以只要在厨房工作的每位工作人员都必须要养成节约的这种良好思想意识，养成高尚的职业道德修养。要做到以下几点;

　1、 按规定日期换工服，避免工作服过脏加大洗涤费用，按规定3天一顶帽子，严防发皱，油污破损;如果有人爱惜则给以奖励，否则进行扣分处理。

　2、 保鲜纸和锡纸尽可能重复使用，使用时长度应控制在最小限度，严防大手大脚，所用调料应做到瓶，袋干净。清洁用品使用后，要清洗干净保存在使用。如钢丝球，百洁丝，拖布，抹布;当天洗干净挂好，以免用更多的水。

　3、 砧板;刀具人手一把，使用期限为3个月，并已旧换新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑细选做到物尽其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。

　4、 随手关水关电，起锅关煤气;杜绝煤气火常着，节约用水，禁止常流水，所有香料包需反复使用两次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子应多次反复使用，主要针对打荷人员，用完后统一洗干净装起来，下次继续使用。

　5、 禁止直接用洗涤灵洗餐具，用具，应用水和洗涤灵以6：1的比例调开在用，各部门所用老油做到自我消化，不准积有大量老油。

　6、 员工餐馒头大小不要超过二两，饭菜合理配置，值班员应收好当日剩余饭菜。若员工馒头过大，很多人喜欢掰开吃，剩余的一半就没谁愿意去吃了，造成了不必要的浪费。

　7、 砧板所配菜品，必须按主辅料份量单，以便掌握好分量，不能忽多忽少，冻货应该在晚间解冻，不是紧急情况下不准用水冲及泡发，以免影响用料质量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后应及时通知前厅推销，以免变质。

　8、 根据营业情况备料，所有食品应按购，所剩料合理使用，禁止扔掉，购贷准确，避免积压造成浪费，各档口主管一定要查清库存在补贷，不可重复购置，造成积压。

　9、 熟悉设备工作情况，禁止设备不正常工作，如年代较久的冰箱，开机时间超过16小时会发出噪音，所以在使用16小时之前关一会，以免设备维修增加费用。

　10、 各班组应多沟通，用料因材施艺;物尽其用，变废为宝。如：家常菜组的芹菜根无法入菜，可以支配给凉菜组入菜;湘菜组的小青菜两天没用完，而粤菜组的小青菜不够用，所以两组协调使用。

　11、 去皮原料应使用削皮刀，不慎损坏餐具设备者，应主动告知主管部门，如有隐瞒者将严惩，原料上浆，挂粉，应注意尺度，禁止使用时浪费;比如浆牛肉时，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超过这个分量，这些肉就给浆坏了，不能用了，蒜香骨，鸡翅中都存在这种情况。

　12、 各水龙头，电器开关，应轻开轻关;洗刷笊篱，油勺时禁止用力敲打，使用期为两个月，法香各种鲜花可反复使用。如：洗碗人员在洗碗前检查盘里头有无完整的花朵，如果有，需挑出来冲洗干净，送回厨房消毒后再使用。

　13、 使用原料时，要本着先进先出的原则，禁止退回粗加工间。如：先处理过货时间较长的原料防止他们变质，否则退回粗加工间。刻画所剩的萝卜，可洗干净后在刻，并保留原料，合理使用。切姜片应清洗生姜，边角料可榨姜汁。

　14、 烧各美铁板时应把火调适中，减少煤气浪费。炸辣椒油所用辣椒要反复使用，禁止油温过高，因为干辣椒来说价格也不便宜，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次，如水煮鱼辣椒，红油辣椒。

　15、 洗餐具时使用浸泡法，节约洗涤灵，如有顽渍的餐具最好浸泡10分钟在洗，干净了又节省了洗涤灵煮、酱、卤食品时，葱姜蒜的用量应适量，避免浪费，肉类提纯，要有正常出率，如：厨房规定了各种肉类的提纯率不能缩水太严重，2.5千克里脊肉，规定剃掉筋膜后至少剩余1.75千克，如果达不到此标准，说明剃筋膜时连肉也剔掉了一部分了。

　16、 削下来的西芹皮，南瓜皮，金瓜皮，大葱头和葱叶子必须用于做葱油，南瓜油，豉油汁，禁止用勺敲打炒锅，水龙头等用具，卤肉的汤汁不要倒掉，应保存做员工餐，组长把工具用具分配到人，坚持每月盘点，防止丢失用具。

　17、 炒锅禁止日日烧，使用的最低期限为60天。如：有的师傅喜欢烧锅，以便清洗，实际上这样是错误的，不仅缩短了锅的寿命，而炒菜时还容易粘锅，马勺，不锈钢制品禁止摔仍，应轻拿轻放，毛巾应日日清洗消毒，使用期为30天。

　第二点：成本的控制、厨房的毛利，永远是厨师长最关心的问题，如何对每个挡的毛利率精确控制，如何对每天的毛利率都能精准掌握呢?

　1、 我们绘制一张成本控制表，在表格上填上每天的生抽，调料，原料成本，电脑中的表格就会生成每天的总成本，如果再填上当天的`营业额，表格中就会自动生成当天的毛利率。

　2、 成本控制表格大致布局依次为：川菜档口，杭帮菜档口，粤菜档口，湘菜档口，凉菜档口，面点点心档口及整个厨房的总成本，总营业额和毛利率。表格中各档口合计的经营数据，这样表格就自动运算出厨房的综合成本，总营业额，总毛利率。

　3、 表格的填写专门有一人统计员负责，生油，调料，原料都是根据每个各档口的领料单填写，领料单一式两份。厨房，库房各一份。各档口营业额由统计员在吧台负责。填到电脑的表格里，第二天的用油量用调料量，销售额等数据，都是与前一天数据累计所得

　4、 准确掌握总毛利率及格档口的毛利率，在该月不断变化的情况下，具体是哪一天的只要一敲键盘，就能得到准确的数据，如果发现问题，找出问题的根源，然后对毛利率进行控制，如总的毛利率达不到酒店规定的要求，可根据表格提供的数据查出凉菜，热菜面点的出现问题。如是热菜则通过表格追究哪个档口出现问题，根据这组数据，可以宏观上了解各菜系用油量和用调料量，然后要求各档口根据酒店的要求去调整这组数据每个月都有一张，这样便可以进行月与月之间的对比，这样能抓住问题的症结所在，如果有的档口一个月的对比率超标，又没有合理的解释那么调味料只能是从厨师手里浪费掉，比如每天调味料合的清理调料是否合理利用，用过的脏油是否合理利用，这些在数据里对比都能在数据上展现出来，

　5、 通过营业额的对比可以明确下个月的工作重点，比如上月卖了100万各档口均为20万本月卖了140万，川菜，杭帮菜粤菜，各为30万只有湘菜档口卖了20万这样下月的工作重点就是帮助湘菜档口分析原因，是问道不好，还是菜品过于陈旧，然后找出决绝办法，提高营业额，促使厨房营业额的总体提高

　6、 通过对每天的营业额的对比，可以清楚的了解本月每天的营业额与上月的对比情况，比如这个月每天营业额明显低了上月的营业额，但就餐人数相近，这样的话，就是本月人均消费降低了，然后在菜谱里多推一些高档菜品，减少中低档菜品。提高人均消费，酒店总的营业额也相应的提高。 第三点;厨房员工管理，作为一名优秀职业厨师长而言不但有先进的管理理念，更要严于律己，尊重身边的每个人，不管来与何方何地，没有任何高低之区分，体现公平，民主，奖罚分明等管理原则，使全体人员对厨房管理制度有一致的价值认同标准，从而明确了团队负责，加强了团队的协作能力，我个人认为而言，厨房的生产是企业生存的命脉和心脏。首先菜品质量要精细，调味料上 个人和团队具有强烈的创新思维了、;菜品的的主铺料要有准确的计量标准，更重要的是各种酱汁酱料要统一标准这样才能避免不同的师傅做出的菜品质量和味道才能统一化;

　1、 制度好比是红炉不管是谁碰到他都会烫伤。厨房各部门要强调自律和责任心，不断研究业务技能，要培训厨房人员一专多能，强调谅解，合作与互补，在生产繁忙的时期，更需要大家发扬团结一直，协作配合的精神。

　2、 低调做人，严谨做事，好学习，善总结。语言语气要有亲和力，用奖励，激励处罚沟通协调，例会和交流会，现场督导监督检场指挥不断提高监督和执行力度，因为厨房生产人员技术力量主人翁精神以为生产管理的力度，厨房生产出品的控制手段等。都可能导致厨房成本的波动，所以培养一只自觉性强士气高昂的厨房员工队伍是管理者的工作重中之重。

　3、 作为一名厨师长的责任是做到诚实并对员工需要的帮助，使他们刚好的工作，举例;如小王和小李在工作中经常勾心斗角，使整个厨房团队军心涣散，这样的行为我们绝不允许的，对我们的厨房队伍造成非常不好的影响严重影响了其他员工的工作积极性和热情态度。首先我会在例会上公布，相互互相承认错误如不知悔改的进行批评指正进行劝退，。我们决不允许客留这样不思悔改工作不热情，主动，积极的人员，影响了我们厨房人员的整体队伍的素质和形象，首先我有很大责任，没有及时观察到，这是我工作上的失误，在例会上想大家检讨自己。绝不允许我们厨师队伍里出现这种不团结的局面，因为我们的厨师队伍是一个整体，是一个团结，拼搏，奋斗，积极向上，有生机活力的大家庭，只有这样才能体现每个员工的生命价值观， 望到贵公司长远合作、发展、交流、学习。

厨房工作报告三

　新的一年又将来临，回顾过去一年，感慨良多。作为厨房的管理者我始终严格要求自己，以身作则，认真服从领导安排，以招待所利益为重，xxxx年招待所厨房在领导的关心帮助、各位同志的理解支持下，较好地完成了各项服务保障工作。为了总结经验，克服不足，更好的促进以后的工作，现将这一年来的工作情况汇报如下：

　一、基本工作情况

　1、人员管理

　每天坚持召开早班例会，对所属员工的着装、仪容仪表进行检查，发现问题及时纠正。规范礼貌用语，要求员工见到客人时主动打招呼，并使用敬语。严密组织量化管理、员工手册等内容给员工进行培训，保证每周培训时间不少于1个小时，使员工养成遵章守纪的好习惯。

　在培训、检查的同时，严格落实各项规章制度，加强内部管理，对违章违纪的员工重点管理，严格执行量化管理规定。

　2、菜品更新及创新

　今年对招待所厨房零点菜谱进行了2次更新，菜品更换率达30%以上。共推出新菜 道，其中像干锅湘之驴、胶东杂鱼锅、独步青椒鱼、豆腐煲等菜品都有很高的点击率，受到客人一致欢迎。针对客人口味需求加强对主食种类进行研究，增加粗粮、小吃等品种，如核桃酥、手抓饼、葱花饼等也都受到了好评。

　在每次的外事活动都充分做好各项准备工作，通过上网、看书等方式了解客人的生活习性、饮食爱好等，进行配菜、烧制，受到过韩国、德国、澳大利亚等地客人的赞扬。

　经常利用空闲时间到市场上进行调研，及时了解市场新的原料、菜品，每月为淮河厅更新一次菜谱，并增加了有机蔬菜、新鲜水果、鱼类等，现在天气逐渐变冷，每天中午还推出了一道例汤，这些也都得到了领导的认可。

　聘请粤菜师傅到招待所内进行菜品技术经验交流，在此期间，也推出了一系列粤菜系菜品，主要以家常、清淡为主，在摆盘、盘头装饰上也进行了突破创新，并为宴会厅购臵了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鲜感、创新度。

　3、安全管理

　(1)在食品卫生安全方面，始终坚持坚持先进先出的原则。严把食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。要求各班组上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量，严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。厨房各冰箱管理责任落实到人，专人负责，食品分类存放，保证每周至少彻底清洗一次。环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。通过以上各项措施及各位员工的努力，在每次食品涂抹化验中各项食品、餐具都能达到标准，未出现一次食物中毒。

　(2)设备及人员安全方面。每天对厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处进行清洗，对于油烟管道至少每半年清洗一次。定期对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门作检查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源、电源后才能离开。

　至少每月进行一次消防安全知识培训，让所有人员了解到灭火器、消防栓的使用方法，知道主要电源、煤气、自来水开关的位臵。对容易发生工伤事故的机器进行重点在岗培训，并请杰明欣公司定期对生产设备和设施进行检查，例如阀门的开合、设备维护等。通过以上的努力，招待所厨房在全年内未出一次安全事故。

　4、成本管理

　根据菜品安排厨师班组，各班组厨师对各自烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证菜品质量。对每道菜的出成率进行计算，对菜量进行控制，配菜时按照人数进行配备。尤其是宴会餐，严格核算每人标准，避免菜量过多造成浪费。

　根据菜品本身需求制订原料购标准，购以日为单位，根据经营状况规律进行性下单，避免积压。对原料粗加工、切配工作流程及标准进行规范，严格按照标准测算出原料的粗加工、切配的出成率。每天对垃圾桶进行检查，查看原材料的浪费情况，对于恶意浪费者进行重罚。

　二、工作中存在的不足

　1、创新意识不强，走出去的少，不能及时对菜品进行更新进调换，对淮河厅菜品的研制不够细致，不深入，没能充分结合领导身体情况及季节的变化进行调配。

　2、现在的工作重心主要还是放在招待所厨房，对于食堂厨房的菜品关心的少。

　三、明年工作展望

　1、建立招待所厨房菜库，对各项菜品进行分类整理，并将收集到的客人意见及建立存档备案，作为改进菜品的依据。

　2、将工作重心放到淮河厅，针对局领导身体情况，根据季节的变换，对煲汤类菜品进行研制，把菜品做细、做精。

　3、加强与食堂的沟通交流，对每周的菜谱进行研讨，对菜品进行合理调剂。

　4、加紧菜品创新工作，厨师长及有关人员每周至少一次 对市场进行考察、及时发现挖掘新、奇、特原料和货源，不断更新菜品。集众家之长，经常到其他酒店学习、交流、取经，对每道菜品都要进行认真分析，确保每道菜品都能适合顾客口味，被顾客称赞。

　5、每月对厨房人员进行一次专业技能考核，由厨师长或其他考评人按标准进行检查考核，优胜劣汰，实行末位淘汰制。

　6、成本控制和节能

　在管理好菜品质量的同时，要检查菜品的使用率，从原材料 的购进，要及时了解市场行情，验收好质量、数量，要求粗加工做好材料的分配及下脚料的回收利用，在切配时要检查菜品使用率，主辅料的合理配制，最后控制好成品的售价。在节能方面，加强宣传、教育，将“提倡节约、反对浪费、开源节流”的观念深入员工心中，增强员工的节约意识。杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象。

　7、为重要的突出的员工制定工作和发展目标，教育引导员工正确的树立职业观和价值观。对现役战士进行重点培养，定期开展专业技能培训，每月对工作表现进行评价。

　8、建立开放、和谐的沟通渠道，让大家积极参与，踊跃发表对于工作上的，生活上的意见，对员工提出的意见适时地给予认可、赞扬。员工在思想和生活上有困难时，设法为他们排忧解难。

　总结一年来的工作，我觉得有所失也有所得，虽然也取得了 一些成绩，但距离领导的要求和期望还是有一定距离。在今后的工作中，我将同厨师班子一起，发扬成绩，克服不足，继续努力，加强学习，尽职尽责的完成好各项工作任务，有不足之处还恳请各位多进行批评、指正和帮助。在此我要衷心感谢领导和组织对我多年的培养，更要感谢大家对我工作的一贯支持。 谢谢大家!

这方面我不是很懂，但我上网查了查，看看对你有没有帮助；厨房是整个餐饮的核心，厨房管理工作是一项持续性和细致性的工作，厨房管理者必须具备良好的管理经验和熟练

的烹调技能。根据市场制定出一套完整的厨房管理模式及措施。

传统美食文化结合现代科学的管理经验，从营养学知识，市场消费需求，菜肴出品质量、出品速度、原材料成本控制

等多个角度。取跟进式管理，使整个 厨房能够在有序的环境下运行。

开拓创新、完善自我。现代餐饮经过一段漫长的过程，传统的美食文化发展成为现代超级航母型的餐饮集团和连锁餐饮

公司。随着时代进步，科技飞速发展，生活水平不断提高。纵观当今餐饮，不论从规模、款式，硬件和软件都能够体现出

新、奇、特和完美结合的表现。

因此，对整个厨师队伍素质和厨房管理者有了一个很高的要求和非常严格的从业道德和行为规范。只有优良的服务质量、

标准化的出品，优品质的菜肴，高效率的工作素质，才能管理好整个厨房。

厨房成本控制：

厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造名牌企业， 需要长年的积淀和巨大的投入，必须有细制的管理章程，过硬的管理队伍， 管理实现统一标准、规格、程序、提高工作效率，降低成本， 确保菜肴标准、质量、提高服务速度、就厨房原材料加工，生产成菜肴成品，总结以下生产线流程管理控制标准。

建立加工流程标准：

建立标准就是对生产质量、产品成本、制作规格进行数量化，并用于检查指导生产的全过程，随时消除一切生产性误差， 确保食品质量的优质形象、使之督导有标准的检查依据， 达到控制管理的效能。

(1)加工标准，制定对原料用料的数量、质量标准、涨透的程度等。制定出《原料净标准》、《刀工处理标准》、 《干货涨发标准》。

(2)配制标准，制定对菜肴制作用料品种，数量标准及按人所需营养成份进行原料配制。

(3)烹调标准，对加工、配制好的半成品、加热成菜规定调味品的比例，以达到色、香、味、形俱全的菜肴。

(4)标准菜肴，制定统一标准，统一制作程序，统一器材规格和装盘形式，标明质量要求、用餐人数、成本、 利率和售价的菜谱。

制定控制：

为了保证控制的有效性、 除了理顺程序制定标准及现场管理外，还须制定有效可行的控制方法。

一、厨房考勤制度

1、 厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

2、 穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

3、 根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

4、 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

5、 因病需要请的员工应提前一日向厨师长办理准手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请应写请条书面备案。

6、 需请事的，必须提前一日办理事手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请一律无效。

7、 根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销处理。

8、 婚，产、丧按酒店员工手册的有关规定。

9、 本制度适用于厨政部的所有员工。

二、厨房着装制度

1、 上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2、 上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3、 工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

4、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

5、 必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。

6、 违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

三、厨房卫生管理制度

1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、 定期清洗抽油烟设备。

4、 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

7、 凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、 调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、 应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

10 员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。

12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

四 食品原料管理与验收制度

1、 根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

2、 高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。

3、 未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。

4、 不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。

5、 不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。

6、 不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。

7、 严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

8、 验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

9、 验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

10验收人员必须了解即将取得的原料与购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与购单上规定不符的原材料。

11验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，

验收人员应负主要责任。

12验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。

13以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。

五、厨房日常工作检查制度

1、 对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨 、厨师长、组长、厨房员工。

2、 检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、

原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

3、 各项内容的检查可分别或同时进行。

卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、卫生；

纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；

设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作 ；

生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。

4、 检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

5、 属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时取相应的经济处罚措施。

6、 对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。

7、 检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。

六、厨房值班交接班制度

1、 根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。

2、 接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。

3、 交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。

4、 接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。

5、 值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。

6、 值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。

7、 值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。

8、 值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。

9、 厨师长无定时检查值班交接记录。

七、厨房会议制度

1、 厨房根据需要，有必要召开各类会议：（1）卫生工作会 ：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、卫生；

（2）生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新；

（3）厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律；

（4）设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。

（5）每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发。

（6）安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。

（7）协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。

2、 除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。

3、 与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。

4、 参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。

5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。

6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。

7、 ?与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。

8、 会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。

9、 会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。

八、厨房防火安全制度

厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。

1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；

2、不能超负荷使用电气设备。

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

4、易燃物贮藏应远离热源。

5、每天清洗净残油脂。

7、 炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。

8、 煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

9、 每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

10、 下班关闭完能源开关。

11、 厨房消防措施齐全、有效。

12、 全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

九、厨房设备及用具管理制度

1、 厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。

2、 对厨房所有设备、制定的保养维护措施，遵守。

3、 厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。

4、 厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。

5、 厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

6、 厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。

7、 厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。

8、 厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

9、 厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

10备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。

十、厨房奖惩制度

根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：

（一） 符合下列条件之一者，给予奖励：

1、 参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。

2、 出版个人烹饪专著和在 权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。

3、 忠于职守，全年出满勤 ，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。

4、 为厨房生产和管理提出合理化建议，被纳后产生及大效益者。

5、 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。

6、 多次受到顾客表扬者。

7、 卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。

8、 节约用料，综合利用成绩突出者。

（二）、出现下列情况之一者，给予惩处：

1、违反厨房纪律，不听劝阻者。

2、不服从分配，影响厨房生产者。

3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。

4、弄虚作或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。

5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。

6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。

7、殴打他人者。

9、 不按时清理原料，造成变质变味者。

（三）、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者，则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。

十一、厨房员工考核管理制度

（一）、考核的原则

1、 考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。

2、 对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员服心服。

3、 工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。

4、 考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。

5、 在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。

（二）、考核的内容

1、 素质。 包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度；还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。

2、 能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。

3、 态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性等。

4、 绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。

（三）、考核方法

1、 个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。

2、 班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。

3、 业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。

十二、厨房员工的调岗与晋升管理制度

1、 公司根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。

2、 所有员工均有被提升的机会。升职主要根据该员工本人的工作表现、业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。升职后前三个月属试用期；试用期满后，工作表现符合职能要求，则正式委任该职。

3、 员工被提升后，若因工作不能胜任或犯有过失，公司可视情节轻重做出降职或免职决定。

4、 因工作需要，由总厨和人事决定员工转调，员工必须服从，但应事先征求厨师长同意。

十三、厨房纪律

1、 厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。

2、 严禁员工替代他人打卡，严格考勤。

3、 服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。

4、 厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。

5、 为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。

6、 工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。

7、 工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。

8、 厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。

9、 厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。

10、 厨房员工不得接受供货商的馈赠。

11、 自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

12、 严格执行厨房内各项管理制度的规定。

十四.厨房处罚评分标准

1、 迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。

2、 工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5分。

3、 不服从领导安排，有抵触性者处罚15-18分。

4、 厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5分，责任人处罚10分。

5、 下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分。

6、 偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处12分。

7、 工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处15-18分，造成客人严重投诉者，买单并处20分。

8、 厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚20-25分。

9、 工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚5-18分。

10、弄虚或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15分。

11、不按操作规程生产 ，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚5一10分。

12、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚20分。

13、欧打他人者，开出并处罚20分。 14、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5-25分。

15、累计扣分达到5分以上10以下为警告、达到10分罚款10元，10分以上每分钟加罚10元、每月累计扣分达到30分以上辞退处理。

厨房工作流程表

　

1.设　计　菜　单

一、全校教职员依轮值表的安排，於截止日前，提交菜单给执行秘书。设计前请参考蔬果报价表，并应注意相同菜色是否重复出现。

二、执行秘书会同相关人员进行菜单成本核算。

2.　　　　　购

一、食米於每月25~27日申购。

二、其他主食及蔬果於每周五向菜商预定下周所需物品、数量。

三、调味料及食油则视情况，不定期向菜商订购。

3.验　　　　　收

一、由全校教职员依轮值表的安排 於周一到周五早上 07：30 到校进行验菜的工作。

二、於课间活动时间至厨房巡视烹饪状况。

　

4.清　洗　处　理

每日厨工於 08：00 到校後即於厨房外的水槽进行蔬菜的清洗整理工作。

　

5.烹　　　　　调

一、由四名厨艺高超的厨工妈妈进行烹调事宜。

二、出菜截止时间为11：55。

6.分　送　各　班

一、由电梯先将餐车送至二、三楼。

二、下课後，各班小义工将自己班级的餐车推回各自教室。

7.打 菜 及 用 餐

由各班老师指导小朋友打菜、用餐礼仪、饭後洁牙及每周一次的含氟漱口水清洁口腔活动。

8.回 收 剩 馀 饭 菜 餐 具

一、各班小义工於用餐完毕後将餐车（餐具及菜渣桶）推回各楼层电梯处。

二、由电梯将各楼层的餐车集中回一楼清洗。

9.清　洗　餐　具

一、各班小朋友於用餐完毕後先行初步清洗餐盤。

二、餐盤集中至厨房後再统一由洗餐具机清洗一遍。

三、将餐盤送入保温箱中。

10.整　理　厨　房

一、整理清洗烹饪工具及器皿。

二、 刷洗清洁地面。

11. 结　　　　　束

一、由校长、主任或午餐秘书检查过後完成清洁工作。

二、换装、回家。