厨房设备修理_厨房设备维修流程

1.如何正确使用学校食堂厨房设备

2.加工厨房流程有哪些？

3.后厨交接班的流程

4.餐饮店需要的设备清单

厨房设备指的就是放在厨房用来煮饭做菜的设备和工具，主要包括烹饪加热设备、处理加工设备、消毒清洗设备、低温储存设备，还有通风设备和排烟系统等，由于厨房设备关系到一个饭店的整个运作，所以厨房设备的齐全与安全是非常重要的，在挑选的时候要万分留意，否则容易给饭店造成损失。下面，由土巴兔小编为大家介绍一些靠谱的厨房设备厂家。

　　金鑫酒店用品有限公司

金鑫酒店有限公司位于四川省成都市，主要从从事不锈钢炊具、冷藏冷冻设备、烹饪洗刷设备等厨房设备，是一家集设计、生产、安装、售后服务为一体的综合性企业，并代理国内外优秀名牌食品机械。公司拥有雄厚的技术力量、完善的管理体系，力求为广大消费者提供最好的产品，还支持以顾客的要求和喜好设计厨房设备，并进行现场安装和调试。该公司多次获得国家产品专利，国际质量体系认证等荣誉。同时，金鑫酒店用品有限公司还比同样设备节能百分之三十。

四川兴发不锈钢厨房设备有限公司

四川兴发不锈钢厨房设备有限公司创建于1988年，经过20多年的不断发展，公司现在已经成了一家集研发、制造、销售的综合性企业。还先后在西安、昆明设立分公司，从公司创建以来就始终坚持“以质量为生命、以信誉为保障”，始终为广大消费者提供最优质、最放心的产品。公司拥有最先进的流水设备和高素质的专业员工，在厨房设备这一板块做出了卓越的成就，公司还先后获得了“质量管理体系认证”“全国工业生产许可证”，生产的节能大锅灶、西餐设备、冷冻设备、层架系列等厨房设备赢得了广大市场。

四川金盛达厨房设备有限公司

四川金盛达厨房设备有限公司是西南地区大型具有先进水平的厨房设备制造商之一。主要承接为食堂、酒店、饭店等厨房提供设计、制造、安装烹饪、清洗等设备。该公司以高质量的产品和优质的服务赢得了广大消费者的好评。公司拥有严格制造流程，每一件产品从原材料进货、操作、检查等都经过了严格的把关，如此严密的工作态度使得金盛达厨房设备在同行中独领风骚。

编后：除了以上介绍的厨房设备有限公司，还有很多同样优秀的类似企业，由于是大型设备，消费者在选择的时候一定要擦亮眼睛，选择有实力、值得信赖的厂家，因此只要你具备一双慧眼，就能找到你心仪的厨房设备产品。

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如何正确使用学校食堂厨房设备

1、安全的原则

人身安全至为重要。商用厨房设备在设计上应首先考虑安全隐患，避免过多的尖锐设计，设备符合人体安全原则，从材料的选择，到安装的过程，将安全原则贯彻到每一个细节中，保障人在使用过程中的安全。

2、人性化的原则

厨房内的操作要有一个合理的流程，在厨房设备的设计上，必须按照正确的流程设计各部位的排列，大到整体的间隔布局，再小到灶台的高度，吊柜的位置的细节设计等，都直接影响到使用的效率和方便程度，要选择符合人体工程原理和参照厨房操作程序，再加强人员定岗定位设计，和双通原理，避免流程错乱，顺序对碰，从而提升整体厨房输出效率。

3、卫生的原则

厨房布局要以食药监局的硬性要求为基础。整体动线设计要严格做到杜绝食物生熟交叉、净污交叉，且凉菜即食裱花等特定区间需配置预进间；然后配置的设备要有抗御腐蚀污染能力，防止蟑螂，老鼠蚂蚁等有隙可乘，才能保证整个厨房设备的内在质量。

4、防火的原则

商用厨房设备表层应具有防火能力，厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成，燃气设备应装置漏气感应装置，自动熄火装置，防止出现燃气空烧，泄露的可能性。

5、美观的原则

商用厨房制作需要考虑整体的美观性，根据现场的实地情况，所有设备必须达到边对边角对角放，多参照欧式的白钢调理结构，使整个厨房呈现出简洁大方卫生的视觉效果。

6、节能环保的原则

环保节能厨房打造，需用多种设计原理，热能回收系统，热辐射回收内壁，蒸汽环岛运用，电设备变频控制，节能炉具，等等从而达到热销比最高利用，节省能源。且合理利用厨房智能设备以提高产出效率，并有效降低人工成本。

加工厨房流程有哪些？

学校厨房设备维护和保养小知识

学校厨房设备普遍都是大型不锈钢设备，对品质要求都比较高，毕竟要供应上千学生的吃饭问题。厨具使用频率是比较高，损耗也就相应增高。所以说，品质再好的学校厨房设备，也要注意日常的维护和保养。

琳达厨具带大家了解一下，学校厨房设备的日常维护和保养的小知识。

基本保养一：使用完毕的厨具，立即清洗干净。不要长时间残留有腐蚀性的食物在厨具上。

基本保养二：避免厨具接触酸碱性等腐蚀性的东西。如果不小心接触，立即清洗干净。

基本保养三：每次使用完厨房设备后，随手关闭电源、气阀等。避免厨房设备空运转。

学校厨房设备除了以上基本保养外，最主要的是要制定一个明确的厨房设备管理制度。

1、确定学校厨房设备的具体使用人和保养人。

2、标明每个厨房设备的具体维护方法和保养方法。

3、确定每个厨房设备保养的周期。

4、明确保养登记表，每次保养做好登记。

5、确定管理人，定期检查维护和保养的工作。发现问题，责任到具体负责人，立即整改。

学校厨房设备的维护和保养的方法和管理制度，不仅适用于学校厨房，其实像酒店、医院、工厂、机关单位等用到商用厨房设备的大型厨房，也是很有必要的。日常保养短时间看不出有多大的好处，时间长了就会发现，同时间购买的商用厨房设备，做维护和保养的厨房设备要比不做保养维护的看着新好多，更主要的是还能多用好几年。

后厨交接班的流程

一、厨房岗位职责如下：

1、在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作；

2、主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理；

3、负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定；

4、掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配；

5、掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作；

6、把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度要求；

7、负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作；

8、掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行管理；

9、抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高效益；

10、抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质；

11、抓好厨房的精诚团结、工作积极性；

12、厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况；

13、掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领及购，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质；

14、负责检查各环节厨师操作规范和质量要求；

15、加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充；

16、负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用；

17、保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识；

18、制定点心专间、冷菜专间、卫生间（厨房员工使用）、厨房间卫生制度。

二、厨房岗位工作流程如下：

1、8：30~9：00由各班主管验货,核对数量质量，对不符合要求原料要求退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时进回笼间，并做当日记录；

2、9：30各部门开始上班，行政总厨，厨师长召开部门会议,传达前一天工作总结；

3、9：45各部门主管各自安排各种加工准备工作；

4、11：25由行政总厨、厨师长，进行餐前巡视检查；

5、11：30左右，开始午市销售；

6、13：50左右，午市打扫卫生；

7、14：00除值班人员外，其他人员下班；

8、16：30各岗位上岗，由各部门主管召开餐前会，开始餐前准备工作；

9、5：00由行政总厨，厨师长，进行餐前检查；

10、5：30左右晚市销售开始；

11、9：00除值班人员外，其他人员下班。由行政总厨或厨师长参加餐饮部主管会议，总结一天工作；

12、9：30由厨师长进行总值班总检查。

餐饮店需要的设备清单

后厨交接班的流程：

1、检查清洁状况：新班次的厨师先检查厨房的清洁状况，确认所有设备和表面都已经清洗过或消毒过，并记录在交接班表中。

2、查看库存：查看当前的食材库存，记录剩余量并补充必需品，以确保下一个班次有足够的食材准备食物。

3、确认订单：查看未处理的订单，转交给接班人员，并与前一个班次的工作人员一起确认是否有任何问题或特殊要求。

4、检查设备：检查炉灶、烤箱和其他厨房设备是否正常运行，如果有问题需要立即通知维修人员进行修理。

5、签名确认：进行交接班确认签名，以确保所有相关人员都已了解厨房的状况和后续工作要求。

开餐馆需要的厨房设备有：烹调设备、调理设备、洗涤设备、厨房电器、排烟设备、厨房设备布局。

1、烹调设备

小炒炉（炒菜）、煲仔炉、燃气灶、烤箱烤炉等。

2、调理设备

工作台、调理柜（碗碟、调料储存备用）、货架、碗柜。

3、洗涤设备

洗手池、水池、消毒柜、开水器。

4、厨房电器

冰箱、冷藏柜、微波炉、电饼铛、切肉机、电饭煲、压面机、和面机等。

5、排烟设备

设备有风机、油网烟罩、净化器、消音箱等。

6、厨房设备布局

运筹规划阶段，通过进行经营规划、餐厅规划、厨房位置、和流程规划四个部分，明确厨房设计的要求。