食堂餐桌间距尺寸要求是多少_食堂餐桌与餐桌的间距 规范

1.餐桌有多高？

2.员工餐桌尺寸及价格

3.食堂餐桌椅什么材质好

4.食堂快餐桌椅价格介绍

5.学校食堂厨房设计规范有哪些？

一、选址要求

应远离污染源，距垃圾堆（场）、开放式厕所、粪池25m以上，环境整洁。不宜设在地下室。

二、食堂面积

（一）食堂总面积。按寄宿生生均面积不小于1.5㎡设置（非寄宿生参照计算），净高度不低于2.5m。食品处理区建筑面积应≥0.4㎡/人。切配烹饪场所面积应不小于食品处理区面积50%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。

（二）食堂餐厅面积。应按食堂总面积中的餐厅与厨房7:3比例设置。

三、食堂建筑结构与功能区设置

（一）建筑结构。应用适当的耐用材料建造，确保坚固耐用，易于维修、清洁或消毒，地面、墙面、门窗、天花板等建筑围护结构的设置应能避免有害生物侵入和栖息。

（二）功能区设置。应设置独立的食品处理区（操作区、备餐或售饭区、食品库房）、就餐场所和区等。学校食堂就餐人数较少的，可根据实际情况适当放宽标准，但必须确保食堂功能分区相对独立、科学合理。

四、食堂流程空间布局

应按食品原料进入、食品原料处理、半成品加工、烹调加工、成品供应的流程进行设置。蔬菜、肉、海产品粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒应为独立隔间的场所。

（一）食品加工流程应为生进熟出的单一流向。

（二）应分开设置食品原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐饮具的回收通道及入口。

（三）应分开设置食品原材料、食堂从业人员出入食堂后厨的通道。从业人员不得与食品原材料使用同一个进入食堂的通道。

（四）学校食堂设置基本流程

1.全程流程：从业人员→更衣室→食品处理区等。

食品原料→蔬菜库（暂存间）→食品原料库房、冷藏库（间）→食品处理区→食品粗加工区：

A→食品切配区（专间操作区）↘

B→面点制作区→烹饪区、面食蒸煮间→备餐间或售饭间→就餐区。

2.回收餐具→餐用具清洗→消毒区→餐用具保洁区。

3.更衣室、办公室、卫生间，不得设置在食品处理、操作区等工作区域。

五、食品处理区

应在食堂内分别设置粗加工间、动物性食品原料加工间、植物性食品原料加工间、海产品加工间、操作间（烹饪和面点加工制作间）、售饭间（备餐间）、二次更衣室、食品仓库（主食库、副食库）等，食品处理区至少设置2个以上洗手设施，用非手触动式开关。不得设置饲养和宰杀畜禽等动物的区域。

（一）地面和排水要求。地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑、防水的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调、面点等场所的地面要易于清洗、防滑，并有排水系统。

地面和排水沟应有排水坡度。沟内不应设置其他管路，侧面和底面接合处应有一定弧度，并设有可拆卸的盖板。

1.清洁操作区不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。

2.排水沟出口有网眼孔径小于6㎜的金属隔栅或网罩。

3.排水管道出水口应安装篦子。篦子宜使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼应小于10㎜。

（二）墙壁、门窗要求。墙壁用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所应有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙或瓷砖，墙角宜用不锈钢包裹。应设置有效的防尘、防蝇、防鼠设施。门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。

1.室内窗台下斜45°或用无窗台结构。

2.专间窗户为封闭式（用于传递食品的除外），运送食品的窗口应专用、可开闭式，大小以可通过运送食品的容器为准。

3.备餐间与烹饪制作间的门（通道）宜用半封闭式。即：门的上半部分为食品传递窗口、下半部分为自动关闭门。应闭合严密、无变形、无破损。

（三）天花板要求。应距离地面2.5m以上，用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、阻燃、浅色材料涂覆或装修。

1.天花板与横梁或墙壁结合处要有一定弧度，水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度。

2.清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，应加设平整、易于清洁的吊顶。

3.应易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料脱落等情形发生。

（四）粗加工间要求。应分别至少设置动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料的清洗水池，使用不透水材料（如不锈钢、陶瓷等）制成，不易积垢，易于清洁。

1.水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。

2.各类水池应当用色标管理规定的颜色或明显的标识区分，保障动物性食品、植物性食品、水产品原料能分开清洗。

3.清洗直接入口食品的水池或容器应单独设置。直接入口的水果应设置纯净水设施并认真清洗并消毒。

（五）工用具间。应在不会污染食品及其加工制作过程的位置设置专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池。

（六）烹饪制作间。应独立设置，宜密闭，瓷砖铺设到墙顶。应设有充足的通风、排烟、排气装置。

1.炉灶。应使用对食品无污染的炉灶，按学生就餐人数配置。

2.应设有足够的操作台，能满足生熟分开的要求，并有显著标识。

3.用于原料、成品的用具、容器应标示明显，分开使用。

（七）面点制作间。应分开设置面食制作间、蒸、烤间。应设置足够的操作台、食品架，用具、容器，并有明显标识。

六、光照明

应有充足的自然光或人工照明，食品处理区工作面不应低于220lux，其他场所不宜低于110lux。光源应不改变所观察食品的天然颜色。安装在暴露食品正上方的照明设施应使用防护罩，以防止破裂时玻璃碎片污染食品。冷冻（藏）库房应使用防爆灯。

七、备餐间、售饭间

备餐间内无明沟，地漏带水封。墙裙应铺设到墙顶。设置空调等温度调节设施和紫外线消毒灯,售饭前半小时消毒。

（一）紫外线灯（波长200～275nm）应按功率不小于1.5W／m3设置，分布均匀，悬挂于距离地面2m以内高度，应安装反光罩，强度大于70μW/ cm2。

（二）售饭台面应为不锈钢或石材贴面及新材料，符合国家卫生要求。

（三）售饭车应有保温设施，有保洁玻璃。

八、食品仓库

应设置主、副食库，有机械通风或除湿设施、防鼠板（不低于60cm）和温（湿）度检测工具；食品存放分类、分架，隔墙、离地最矮（少）不得矮（少）于10cm。专人管理，不得与有毒、有害物品、个人生活用品、杂物等同库存放。

九、设备配备

（一）供水设施要求。食品加工制作用水的管道系统应引自生活饮用水主管道，与非饮用水（如冷却水、污水或废水等）的管道系统完全分离，不得有逆流或相互交接现象。供水设施中使用的涉及饮用水卫生安全产品应符合国家相关规定。

（二）冷藏设施要求。应有足够的冰箱（柜），满足生熟分开存放的要求,并应有温度显示装置。

（三）食品留样设备要求。配备能满足食品留样需要的留样冰箱，配置式温度计、计量器具。?

（四）食堂设备、工具和容器要求。接触食品的设备、工具、容器、包装材料等应符合食品安全标准或要求，易于清洗消毒，所有食品设备、工具和容器不宜使用木质材料，因工艺要求必须使用的除外。

（五）通风排烟设施要求。烹饪场所应用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。空气流向应由洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。与外界直接相通的通风口、换气窗外，应加装不小于16目的防虫筛网。

十、就餐场所设施

就餐区不宜铺设地毯。如铺设地毯，应定期清洁，保持卫生。

（一）洗手设施。应设置洗手池、洗手七步法图谱，配备洗手液或肥皂，水龙头按同时最大就餐人数20:1设置，用脚踏式、肘动式、感应式等非手触动式开关。宜设置热水器，提供温水。

（二）餐桌椅。应配置餐桌椅，就餐座位数按不少于就餐学生人数的三分之一配置。

（三）取暖、通风、照明、防蝇。餐厅入口有门帘。应设暖气、吊扇或空调、照明灯、有效的防蝇设施。餐厅通风光良好，空气清新，照明充足，无油烟和蒸汽，建筑装饰材料无毒环保，地面为水磨石以上标准且有良好防滑性能。

（四）餐厅文化。在餐厅显著位置悬挂食品安全与营养健康、卫生防控、爱粮节粮等科普知识。

十一、明厨亮灶与监控、消防

（一）“明厨亮灶+互联网”。应通过或者透明玻璃窗、玻璃墙等方式，公开食品加工过程。食品库房、烹饪间、备餐间、专间、留样间、餐具饮具清洗消毒间等重点场所应实现监控全覆盖，运用互联网等信息化手段，加强对食品来源、购、加工制作全过程的监督。

（二）监控、消防。应安装电子监控装置及红外线探测报警器，有安全疏散标识。

十二、餐具回收

餐厅应设有餐具回收处，并有明显标识。

十三、洗消保洁场所

应分别设置洗刷、消毒间和保洁间。消毒间的墙裙应铺设到墙顶。清洗、消毒、保洁设施设备应放置在专用区域，容量和数量应能满足加工制作和供餐需要。

（一）洗刷间内应设置餐饮具清洗消毒专用水池，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。

（二）用人工清洗热力消毒的，可设置3个专用水池。用化学消毒的，至少设有4个专用水池。

（三）各类水池以明显标识标明其用途。

十四、更衣场所

应与食品处理区处于同一建筑物内，设置一次更衣室、二次更衣室。

（一）一次更衣室。应位于食品处理区入口处，有足够大的更衣空间、足够数量的更衣设施（如更衣柜、挂钩、衣架等），门口宜设洗手设施。

（二）二次更衣室。应为强制性预进间，设置在备餐间入口处，室内设置非手动洗手设施、消毒（紫外线灯）设施。配备工作服、工作帽、口罩等。

（三）工作服。一次工作服与二次工作服颜色应有区别。二次工作服颜色宜为浅色，全身遮盖式。

十五、卫生间设置

卫生间不得设置在食品处理区内。卫生间出入口不应直对食品处理区，不宜直对就餐区。卫生间与外界直接相通的门能自动关闭。

（一）设置独立的排风装置，有照明；与外界直接相通的窗户设有易拆洗、不易生锈的防蝇纱网；墙壁、地面等的材料不吸水、不易积垢、易清洁；应设置冲水式便池，配备便刷。

（二）应在出口附近设置洗手设施及入厕工作服存放设施（如挂衣钩等）。

（三）排污管道与食品处理区排水管道分设，且设置有防臭气水封。排污口位于食堂场所外。

十六、检验要求

健全学校食品安全检测体系建设。全县学校和幼儿园食堂配置自检设施设备，建立农副产品快速检测室，通过培养培训或购买服务等，配备专兼职食品安全检测人员。

餐桌有多高？

食堂是一个公共场所，因此食堂餐桌的质量普遍都是比较好的，在餐桌的生产中，尺寸就决定了产品的外观质量的特殊感受。那么食堂餐桌的尺寸如何选择，食堂餐桌又如何摆放呢？我们带您看一下。

食堂餐桌怎么摆放？

首先，食堂餐桌椅摆放的间距要合理，不要太紧密，也不要过于稀松。餐厅餐桌椅的摆放太密集，容易积压打饭的空间，站队不好容易发生摩擦。吃饭人山人海，影响就餐食欲。这都会降低我们后勤的服务质量，因此食堂餐桌椅布局的摆放，对于餐厅餐桌椅来说是需要首先考虑的。

其次，食堂餐桌椅整体的布局要合理。比如说餐桌椅与走道的距离，很多人吃饭喜欢把胳膊放在饭桌外面，这样就要注意把餐厅的走廊尽量预留的间隙宽一点，做到吃放的人不影响在走廊里行走的人；还有些同学喜欢跷跷腿，这样就要求整体的行距不能不要太小。

总体上说，餐桌椅的摆放原则，就是餐桌椅之间的间距和餐桌椅与走道之间的整体布局，注意好这两点，把食堂装修做的温馨一点，整个服务的档次也相应就有了提高。

食堂餐桌椅尺寸介绍

餐桌椅的尺寸是要根据其造型而设计的，其实在生活中，我们所见到的食堂餐桌椅造型是比较丰富的，其中有圆形的、二人的、四人的、六人的等等。那接下来小编就为大家一一介绍吧！一般来说，食堂餐桌椅的餐桌高为：750—790mm；餐椅高为：450—500mm。

若是圆形的圆形的食堂餐桌椅的话，不过这种是见得比较少的，但也不是代表没有。圆形的食堂餐桌椅尺寸为：两人座直径为：500mm、四人座：800mm、五人座：1100mm、六人座：1100——1250mm、八人座为：1800mm。

食堂餐桌椅还有一种造型就是方桌，也是我们见得最多的一种。这种方形的食堂餐桌椅尺寸为：二人座：700×850mm，四人1350×850mm，八人2250×850mm；最后一种是餐桌转盘直径，其直径为：600—800mm，餐桌之间距离：(其中座椅占500mm)应大于500mm。

以上就是我们为大家带来食堂餐桌椅的尺寸如何选择，餐桌椅又如何摆放的介绍。

员工餐桌尺寸及价格

餐桌尺寸介绍：

1、正方形四人餐桌尺寸

（1）正方形餐桌一般来说都是八个人的，四人的则在城市比较多，一般而言，四人正方形餐桌的尺寸是760mm*760mm*710mm。

（2）配备高度为415mm的座椅，这样就非常的适合了；如果是八人，则为1070mm*1070mm*710mm，这是标准尺寸，也有不一样的尺寸，供消费者选择。

2、长方形四人餐桌尺寸

现在非常常见的一种餐桌形式。而长方形的四人餐桌更广泛，一般长方形四人餐桌尺寸是140cm*80cm*78cm，没太多的标准限制，一般高度为750mm，宽度和长度看款式风格决定。

3、圆形四人餐桌尺寸

（1）圆形餐桌在酒店和餐馆非常常见，而圆形四人餐桌非常少，圆形餐桌高度一般是710mm左右，根据人数的不同其尺寸有九个等级。

（2）二人500mm、三人800mm、四人900mm、五人1100mm、六人1100、七人1250mm、八人1300mm、十人1500mm、十二人1800mm，这些都是直径不是半径。

食堂餐桌椅什么材质好

员工餐桌是各个食堂、餐厅中常用的桌椅，它们拥有简单大方的外观以及平易近人的价格，在各个用人单位都深受喜爱。今天，小编就为大家简单介绍一下员工餐桌的尺寸及价格。

员工餐桌尺寸

1.员工餐桌的的人数通常有2人桌、4人桌、6人桌、8人桌（方型桌）、10人桌、12人桌（大圆桌），用餐人数的不同造成尺寸上的差异，一般来说4人餐桌的尺寸为1.2*0.65m，六人桌的尺寸为1.8*0.7m，八人桌的尺寸为2.2*0.7m.如果是10人或12人的圆桌，桌面直径则为2.2-2.6米不等。

2.餐桌的占用空间：员工餐桌的标准高度为75cm，椅子的标准高度则为45cm。另外，还应考虑餐桌的占地面积与预留出的活动空间，一般一张4人餐桌的尺寸为1.2*0.65m左右，但还应留出相应空间供人活动。

产品价格

1.MJ?1010不锈钢餐桌：此款餐桌做工精细、简约大方，适合用于各类餐厅、餐饮区内。它用2.3cm厚的不锈钢材料打造，表面经过拉丝处理，更加耐磨、耐烫，保障餐桌的长久寿命。参考价格：四人桌480元、六人桌680元、八人桌850元。

2.信隆?XL-006：本产品的尺寸为1200*600*750mm，桌面用了优质玻璃钢（或不锈钢）材料打造，桌脚及支架则用了之间为5cm的优质钢管，外观高档有质感，使用坚固稳定。参考价格：不锈钢430元，玻璃钢390元。

3.翱达?圆凳四人餐桌：该餐桌的设计较为简约，尺寸为1200*145*550mm，适用于各类现代化的餐饮环境，实用美观。该餐桌的桌面与支架分别用优质的玻璃钢与钢管材料，健康环保，保障了用户的用餐环境。参考价格：360元。

4.恒达爱家?简约四人餐桌：该餐桌用的是曲木防火板材，用铝合金材料封边，整桌用淡雅的橡木色配色，拥有十分高档的质感。餐桌的尺寸为160*120*75cm，对用建有较大的利用率。参考价格：480元。

以上就是有关“员工餐桌尺寸及价格”的信息，希望能对各位有所帮助。

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食堂快餐桌椅价格介绍

摘要：食堂餐桌椅是用在机关、学校、厂矿等企事业单位的桌椅，多以桌面与座椅相连接的款式为主，其尺寸规格根据款式会有所差异，一般二人座的方形食堂餐桌椅尺寸为600毫米×800毫米。制作食堂餐桌椅的常见材质有玻璃钢、防火板、不锈钢等等，接下来就和小编一起来了解一下吧。食堂餐桌椅什么材质好

1、玻璃钢

学校食堂及企事业单位食堂最广泛使用的餐桌椅为玻璃钢材质，玻璃钢是一种玻璃纤维增强复合塑料，是用玻璃纤维增强剂和不饱和聚酯、环氧树脂与酚醛树脂粘合剂为基本组成，它的特点是耐腐蚀性好、防潮性好、经久耐用，可根据不同场合搭配不同的颜色，常规色有红黄蓝绿橙白几种颜色。

2、防火板

防火板食堂餐桌椅具有防滑系数高、抗磨能力高、生产过程比较环保、造型灵活等优点，它比玻璃钢食堂餐桌椅的单一色彩更显时尚，防火板的天然木纹色彩更受当代年轻座位的喜爱。

3、不锈钢

不锈钢食堂餐桌椅是一种非常耐用的桌椅，非常容易清洁，而且整体效果也很好，看上去很美观。虽然它非常耐用，但是在企事业单位及学校单位食堂还是较少用，主要原因是其舒适度不高。

食堂餐桌椅的尺寸规格

1、方形食堂餐桌椅尺寸

两个座位为600毫米×800毫米，四座1300为毫米×800毫米，八座位的为2200毫米×800毫米。表盘直径是600mm到800mm，桌子之间的距离应大于500mm，这也是食堂餐桌椅最佳的尺寸。

2、圆形食堂餐桌椅尺寸

二人座位500mm，二人座位800mm，四人座位900mm，五座位人1100mm，六人座位1100-1250mm，八人座位1300mm，十人座位l500mm，十二人座位1800mm。

学校食堂厨房设计规范有哪些？

我们常见到的食堂快餐桌椅通常是座椅与桌面是相连接的，其高度一般控制在72cm到76cm之间，日常生活中大多数的食堂快餐桌椅都是用钢木结构制造的，不过也有一些为塑料及其合成材料的产品，食堂快餐桌椅优点是比较紧凑、牢固但其容易老化和变形，下面小编就给大家推荐几家优质的食堂快餐桌椅生产厂家价格为大家的购买提供一些参考。

食堂快餐桌椅价格及厂家

　　一、苏州千彩家具有限公司

　　厂家简介：苏州千彩家具有限公司是一家专业从事生产各类餐桌椅家具的公司，该公司生产的产品款式多样、质量良好、种类齐全，其产品大量用于学校食堂、企事业单位餐厅、个体经营户饭馆等，经过多年的发展苏州千彩家具有限公司的产品畅销全国多个省市。

主营产品：快餐桌、食堂餐桌、火锅桌、折叠桌、培训桌、铁床、卡座沙发、套凳、酒水柜、鞋架、升降晾衣架

　　推荐产品：4人快餐桌椅

　　价格：?43.00

　　地址：江苏?苏州?工业园区娄葑扬秀路19号

　　二、苏州佳龙钢木家具有限公司

　　厂家简介：苏州佳龙钢木家具有限公司是一家专业制造桌椅等系列产品的新型现代化公司，公司经过多年的发展积累了多年的生产经验，现在已经具有相当的规模，其产品在消费者当中有较高的口碑。

　　主营产品：分体餐桌椅、连体餐桌椅、实木牛角餐桌椅、柜子、连体快餐桌椅系列、肯德基餐桌系列、长条桌系列、火锅桌系列、学生床上下铺、酒店圆桌

　　推荐产品：不锈钢快餐桌椅组合

　　价格：?50.00

　　地址：江苏?苏州?姑苏区金门路158号(协和大厦)2001室

　　三、苏州天亿源家具有限公司

厂家简介：苏州天亿源家具有限公司是成套餐桌椅加工的专业化公司，公司拥有一批高素质、高技术的员工，其公司产品已经通过了国家质量认证中心CCC的强制认证，而且该公司还和国内多家代理商以及零售商建立长期合作关系。

　　主营产品：多用折叠桌、家具五金、金属床、餐椅、成套餐桌椅、餐桌、换鞋凳、办公椅、电脑椅

　　推荐产品：学校食堂4人桌椅?

　　价格：?36.00

　　地址：江苏?苏州?石灰中弄39-1号

　　食堂快餐桌椅的尺寸是多少

食堂餐桌椅的尺寸是要根据其造型而设计的，其实在生活中，我们所见到的食堂餐桌椅造型是比较丰富的，其中有圆形的、二人的、四人的、六人的等等。那接下来小编就为大家一一介绍吧!一般来说，食堂餐桌椅的餐桌高为：750—790mm;餐椅高为：450—500mm。

若是圆形的圆形的食堂餐桌椅的话，不过这种是见得比较少的，但也不是代表没有。圆形的食堂餐桌椅尺寸为：两人座直径为：500mm、四人座：800mm、五人座：1100mm、六人座：1100——1250mm、八人座为：1800mm。

食堂餐桌椅还有一种造型就是方桌，也是我们见得最多的一种。这种方形的食堂餐桌椅尺寸为：二人座：700×850mm，四人1350×850mm，八人2250×850mm;最后一种是餐桌转盘直径，其直径为：600—800mm，餐桌之间距离：(其中座椅占500mm)应大于500mm。

　　食堂快餐桌椅的选购方法

1、餐椅首重舒适，它的高度应配合餐桌的高度和使用者的身高。通常，椅子坐面与餐桌表面之间的距离为28-30公分;为方便使用者出入，坐面与餐桌底部的距离至少为17公分。一般来说，坐在椅子上胳膊如果可以轻松自如地搁在餐桌台面上，而不感觉两肩耸起，就是恰当的高度。

2、餐椅的大小取决于餐厅空间尺度。若空间足够大，则宜用大型扶手靠椅;而小型餐椅则比较适合小空间。

通常一些食堂在订购快餐桌椅的时候需求量一般会很大，为了追求整体美观效果，会在同一个地方用相同的产品，因此我们在选购的时候更要谨慎小心以防买到劣质产品。以上就是有关食堂快餐桌椅的相关内容，希望能对大家有所帮助！土巴兔装修网，材料品质化、工艺规范化、管理统一化，建有后期保障服务，让您放心、省心。?

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第一章总则

第1．0．1条为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。

第1．0．2条本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计（包括单建和联建）：

一、营业性餐馆（简称餐馆）；

二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）；

三、非营业性的食堂（简称食堂）。

第1．0．3条餐馆建筑分为。

一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；

二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；

三、餐馆，以零餐为主的一般餐馆。

第1．0．4条饮食店建筑分为二级。

一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；

二、二级饮食店，为一般饮食店。

第1．0．5条食堂建筑分为二级。

一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；

二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。

第1．0．6条饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用建筑设计通则》（JGJ37—87）以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。

第二章基地和总平面

第2．0．1条饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。

第2．0．2条饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。

第2．0．3条饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。

第2．0．4条在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。

第2．0．5条一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。

第一节一般规定

第3．1．1条餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和部分组成。

第3．1．2条餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用面积应符合表3．1．2的规定：

第3．1．3条100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定：

一、餐馆的餐厨比宜为1∶1．1；食堂餐厨比宜为1∶1；

二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。

第3．1．4条位于三层及三层以上的一级餐馆与饮食店和四层及四层以上的其他各级餐馆与饮食店均宜设置乘客电梯。

第3．1．5条方便残疾人使用的饮食建筑，在平面设计和设施上应符合有关规范的规定。

第3．1．6条饮食建筑有关用房应取防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防潮等措施。

第3．1．7条饮食建筑在适当部位应设拖布池和清扫工具存放处，有条件时宜单独设置用房。

第二节餐厅、饮食厅和公用部分

第3．2．1条餐厅或饮食厅的室内净高应符合下列规定：

一、小餐厅和小饮食厅不应低于2．60m；设空调者不应低于2．40m；

二、大餐厅和大饮食厅不应低于3．00m；

三、异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于2．40m。

第3．2．2条餐厅与饮食厅的餐桌正向布置时，桌边到桌边（或墙面）的净距应符合下列规定：

一、仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距不应小于1．35m；桌边到内墙面的净距不应小于0．90m；

二、有服务员通行时，桌边到桌边的净距不应小于1．80m；桌边到内墙面的净距不应小于1．35m；

三、有小车通行时，桌边到桌边的净距不应小于2．10m；

四、餐桌用其他型式和布置方式时，可参照前款规定并根据实际需要确定。

第3．2．3条餐厅与饮食厅光、通风应良好。天然光时，窗洞口面积不宜小于该厅地面面积的1/6。自然通风时，通风开口面积不应小于该厅地面面积的1/16。

第3．2．4条餐厅与饮食厅的室内各部面层均应选用不易积灰、易清洁的材料，墙及天棚阴角宜作成弧形。

第3．2．5条食堂餐厅售饭口的数量可按每50人设一个，售饭口的间距不宜小于1．10m，台面宽度不宜小于0．50m，并应用光滑、不渗水和易清洁的材料，且不能留有沟槽。

第3．2．6条就餐者公用部分包括门厅、过厅、休息室、洗手间、厕所、收款处、饭票出售处、小卖及外卖窗口等，除按第3．2．7条规定设置外，其余均按实际需要设置。

第3．2．7条就餐者专用的洗手设施和厕所应符合下列规定：

一、一、二级餐馆及一级饮食店应设洗手间和厕所，餐馆应设专用厕所，厕所应男女分设。餐馆的餐厅及二级饮食店饮食厅内应设洗手池；一、二级食堂餐厅内应设洗手池和洗碗池；

二、卫生器具设置数量应符合表3．2．7的规定：

三、厕所位置应隐蔽，其前室入口不应靠近餐厅或与餐厅相对；

四、厕所应用水冲式。所有水龙头不宜用手动式开关。

第3．2．8条外卖柜台或窗口临街设置时，不应干扰就餐者通行，距人行道宜有适当距离，并应有遮雨、防尘、防蝇等设施。外卖柜台或窗口在厅内设置时，不宜妨碍就餐者通行。

第三节厨房和饮食制作间

第3．3．1条餐馆与食堂的厨房可根据经营性质、协作组合关系等实际需要选择设置下列各部分：

一、主食加工间——包括主食制作间和主食热加工间；

二、副食加工间——包括粗加工间、细加工间、烹调热加工间、冷荤加工间及风味餐馆的特殊加工间；

三、备餐间——包括主食备餐、副食备餐、冷荤拼配及小卖部等。冷荤拼配间与小卖部均应单独设置；

四、食具洗涤消毒间与食具存放间。食具洗涤消毒间应单独设置；

五、烧火间。

第3．3．2条饮食店的饮食制作间可根据经营性质选择设置下列各部分：

一、冷食加工间——包括原料调配、热加工、冷食制作、其他制作及冷藏用房等；

二、饮料（冷、热）加工间——包括原料研磨配制、饮料煮制、冷却和存放用房等；

三、点心、小吃、冷荤等制作的房间内容参照第3．3．1条规定的有关部分；

四、食具洗涤消毒间与食具存放间。食具洗涤消毒间应单独设置。

第3．3．3条厨房与饮食制作间应按原料处理、主食加工、副食加工、备餐、食具洗存等工艺流程合理布置，严格做到原料与成品分开，生食与熟食分隔加工和存放，并应符合下列规定：

一、副食粗加工宜分设肉禽、水产的工作台和清洗池，粗加工后的原料送入细加工间避免反流。遗留的废弃物应妥善处理；

二、冷荤成品应在单间内进行拼配，在其入口处应设有洗手设施的前室；

三、冷食制作间的入口处应设有通过式消毒设施；

四、垂直运输的食梯应生、熟分设。

第3．3．4条厨房和饮食制作间的室内净高不应低于3m。

第3．3．5条加工间的工作台边（或设备边）之间的净距：单面操作，无人通行时不应小于0．70m，有人通行时不应小于1．20m；双面操作，无人通行时不应小于1．20m，有人通行时不应小于1．50m。

第3．3．6条加工间天然光时，窗洞口面积不宜小于地面面积的1/6；自然通风时，通风开口面积不应小于地面面积的1/10。

第3．3．7条通风排气应符合下列规定：

一、各加工间均应处理好通风排气，并应防止厨房油烟气味污染餐厅；

二、热加工间应用机械排风，也可设置出屋面的排风竖井或设有挡风板的天窗等有效自然通风措施；

三、产生油烟的设备上部，应加设附有机械排风及油烟过滤器的排气装置，过滤器应便于清洗和更换；

四、产生大量蒸汽的设备除应加设机械排风外，尚宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。

第3．3．8条厨房和饮食制作间的热加工用房耐火等级不应低于二级。

第3．3．9条各加工间室内构造应符合下列规定：

一、地面均应用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑易清洗的材料，并应处理好地面排水；

二、墙面、隔断及工作台、水池等设施均应用无毒、光滑易洁的材料，各阴角宜做成弧形；

三、窗台宜做成不易放置物品的形式。

第3．3．10条以煤、柴为燃料的主食热加工间应设烧火间，烧火间宜位于下风侧，并处理好进煤、出灰的问题。严寒与寒冷地区宜用封闭式烧火间。

第3．3．11条热加工间的上层有餐厅或其他用房时，其外墙开口上方应设宽度不小于1m的防火挑檐。

第四节部分

第3．4．1条部分主要由各类库房、办公用房、工作人员更衣、厕所及淋浴室等组成，应根据不同等级饮食建筑的实际需要，选择设置。

第3．4．2条饮食建筑宜设置冷藏设施。设置冷藏库时应符合现行《冷库设计规范》（GBJ72—84）的规定。

第3．4．3条各类库房应符合第3．1．6条规定。天然光时，窗洞口面积不宜小于地面面积的1/10。自然通风时，通风开口面积不应小于地面面积的1/20。

第3．4．4条需要设置化验室时，面积不宜小于12m2，其顶棚、墙面及地面应便于清洁并设有给水排水设施。

第3．4．5条更衣处宜按全部工作人员男女分设，每人一格更衣柜，其尺寸为0．50×0．50×0．50m3。

第3．4．6条淋浴宜按炊事及服务人员最大班人数设置，每25人设一个淋浴器，设二个及二个以上淋浴器时男女应分设，每淋浴室均应设一个洗手盆。

第3．4．7条厕所应按全部工作人员最大班人数设置，30人以下者可设一处，超过30人者男女应分设，并均为水冲式厕所。男厕每50人设一个大便器和一个小便器，女厕每25人设一个大便器，男女厕所的前室各设一个洗手盆，厕所前室门不应朝向各加工间和餐厅。

第四章建筑设备

第一节给水排水

第4．1．1条饮食建筑应设给水排水系统，其用水量标准及给水排水管道的设计，应符合现行《建筑给水排水设计规范》（GBJ15—88）的规定，其中淋浴用热水（40℃）可取40l／人次。

第4．1．2条淋浴热水的加热设备，当用煤气加热器时，不得设于淋浴室内，并设可靠的通风排气设备。

第4．1．3条餐馆、饮食店及食堂设冷冻或空调设备时，其冷却用水应用循环冷却水系统。

第4．1．4条餐馆、饮食店及食堂内应设开水供应点。

第4．1．5条厨房及饮食制作间的排水管道应通畅，并便于清扫及疏通，当用明沟排水时，应加盖篦子。沟内阴角做成弧形，并有水封及防鼠装置。带有油腻的排水，应与其他排水系统分别设置，并安装隔油设施。

第二节暖、空调和通风

第4．2．1条暖

一、各类房间冬季暖室内设计温度应符合表4．2．1的规定：

二、厨房和饮食制作间内应用耐腐蚀和便于清扫的散热器。

第4．2．2条空调

一、一级餐馆的餐厅、一级饮食店的饮食厅和炎热地区的二级餐馆的餐厅宜设置空调，空调设计参数应符合表4．2．2的规定；

二、一级餐馆宜用集中空调系统，一级饮食店和二级餐馆可用局部空调系统。

第4．2．3条通风

一、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算，计算排风量的65％通过排风罩排至室外，而由房间的全面换气排出35％；

二、排气罩口吸气速度一般不应小于0．5m/s，排风管内速度不应小于10m/s；

三、厨房和饮食制作间的热加工间，其补风量宜为排风量的70％左右，房间负压值不应大于5Pa。

第4．2．4条蒸箱以及用蒸汽的洗涤消毒设施，供汽管表压力宜为0．2MPa。

第4．2．5条厨房的排风系统宜按防火单元设置，不宜穿越防火墙。厨房水平排风道通过厨房以外的房间时，在厨房的墙上应设防火阀门。

第三节电气

第4．3．1条一级餐馆的宴会厅及为其服务的厨房的照明部分电力应为二级负荷。

第4．3．2条厨房及饮食制作间的电源进线应留有一定余量。配电箱留有一定数量的备用回路及插座。电气设备、灯具、管路应有防潮措施。

第4．3．3条主要房间及部位的平均照度推荐值宜符合表4．3．3的规定。

第4．3．4条厨房、饮食制作间及其他环境潮湿的场地，应用漏电保护器。

第4．3．5条餐馆、饮食店应设置市内直通电话，一级餐馆及一级饮食店宜设置公用电话。

第4．3．6条一级餐馆的餐厅及一级饮食店的饮食厅宜设置播放背景音乐的音响设备。

附录一名词解释

1．餐馆：凡接待就餐者零散用餐，或宴请宾客的营业性中、西餐馆，包括饭庄、饭馆、饭店、酒家、酒楼、风味餐厅、旅馆餐厅、旅游餐厅、快餐馆及自助餐厅等等，统称为餐馆。

2．饮食店：设有客座的营业性冷、热饮食店，包括咖啡厅、茶园、茶厅、单纯出售酒类冷盘的酒馆、酒吧以及各类小吃店等等，统称为饮食店。

3．食堂：设于机关、学校、厂矿等企事业单位、为供应其内部职工、学生等就餐的非盈利性场所，统称为食堂。

4．污染源：一般指传染性医院、易于孳生蚊、蝇的粪坑、污水池、牲畜棚圈、垃圾场等处所。

5．餐厅：餐馆、食堂中的就餐部分统称为餐厅。40座及40座以下者为小餐厅，40座以上者为大餐厅。

6．饮食厅：饮食店中设有客座接待就餐者的部分统称为饮食厅。40座及40座以下者为小饮食厅，40座以上者为大饮食厅。

7．就餐者：餐馆、饮食店的顾客和食堂就餐人统称为就餐者。

8．主食制作间：指米、面、豆类及杂粮等半成品加工处。

9．主食热加工间：指对主食半成品进行蒸、煮、烤、烙、煎、炸等的加工处。

10．副食粗加工间：包括肉类的洗、去皮、剔骨和分块；鱼虾等刮鳞、剪须、破腹、洗净；禽类的拔毛、开膛、洗净；海珍品的发、泡、择、洗；蔬菜的择拣、洗等的加工处。

11．副食细加工间：把经过粗加工的副食品分别按照菜肴要求洗、切、称量、拼配为菜肴半成品的加工处。

12．烹调热加工间：指对经过细加工的半成品菜肴，加以调料进行煎、炒、烹、炸、蒸、焖、煮等的热加工处。

13．冷荤加工间：包括冷荤制作与拼配两部分，亦称酱菜间、卤味间等。本规范统称为冷荤加工间。冷荤制作处系指把粗、细加工后的副食进行煮、卤、熏、焖、炸、煎等使其成为熟食的加工处；冷荤拼配处系指把生冷及熟食按照不同要求切块、称量及拼配加工成冷盘的加工处。

附录二本规范用词说明

一、为便于在执行本规范条文时区别对待，对要求严格程度不同的用词说明如下：

1．表示很严格，非这样做不可的：正面词用“必须”，反面词用“严禁”。

2．表示严格，在正常情况下均应这样做的：正面词用“应”，反面词用“不应”或“不得”。

3．表示允许稍有选择，在条件许可时首先应这样做的：正面词用“宜”或“可”，反面词用“不宜”。

二、条文中指明应按其他有关标准、规范执行的，写法为“应按?执行”或“应符合?要求或规定”。非必须按所指定的标准、规范执行时，写法为“可参照?执行”。