盒饭厨房设备_盒饭餐具

1.食品安全的安全有哪些？

2.西式快餐给了我们什么启示

3.中央厨房装修有哪些类型?中央厨房怎么选择

一、食品安全常识

1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。

2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。

3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。

4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。

5、少吃油炸、油煎食品

二、什么是食品掺、掺杂和伪造？

（1）“掺”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。

（2）“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣椒粉中加入了红砖木等。

（3）“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。

掺、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。

三、禁止生产经营的食品包括哪些种类？

禁止生产经营的食品包括下列类别：

（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；

（2）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；

（3）含有致病性、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；

（4）未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；

（6）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；

（7）掺、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的；

（8）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；

（9）超过保质期限的；

（10）为防病等特殊需要，院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民专门规定禁止出售的；

（11）含有未经过院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的；

（12）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。

四、如何判别伪劣食品？

伪劣食品犹如过街老鼠，喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。

一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。

三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。

四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。

五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全往往在这些企业出现。

六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。

七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。

五、食品储存应注意哪些问题?

应建立出入库制度,做到先进先出;各类食品分类存放,标志明显,防止交叉污染;做到离墙离地,做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、防虫、防蝇。

六、如何清洗果蔬上的残留农药？

（1）水洗浸泡法（用清水洗干净后浸泡）：蔬菜污染的农药品种主要有机磷杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法。主要用于叶类蔬菜。一般先用水冲洗掉表面污物，否则等于将果蔬浸泡在稀释的农药里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟，果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂，浸泡后要用流水冲洗2-3遍。

（2）清洗后碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是有效地去除农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500m1水中加入碱面5g-10g）5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。

（3）去皮法：外表不平或多细毛的蔬菜瓜果，较易沾染农药，所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。

（4）储存法：农药随着时间能缓慢分解为对人体无害的物质（空气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作用），所以对易于保存的瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放，减少农药残留量。一般应存放15天以上，同时建议不要立即食用新摘的未削皮的瓜果。

（5）加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快，所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。此法常用于芹菜、菠菜、小、圆、青椒、菜花、豆角等，先用清水将表面污染物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍。

（6）阳光晒：经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。

七、怎样识别用激素促进成熟的蔬菜？

有的菜农为了使蔬菜生长加快、生长的多就用激素喷洒，吃了这种菜对健康不利，怎样识别呢？

西红柿表皮光滑，当菜农对它喷洒催大、催肥、催熟激素后，激素药液一部分流至下端，致使该部位特别长肉，形成“尖屁股”。这种西红柿当然不能吃。此外，个头很大，红绿斑驳，摸起来发硬，切开后没汁或汁很少，这也是催熟剂催熟的，不宜购买。生长怪异的如冬瓜、黄瓜、茄子之类，冬瓜、茄子上小下大，黄瓜则全身长坨，都是喷洒激素的结果。有的水果细皮嫩肉，有的芹菜体大身长，均不要吃为好。

8.如何购食用油,应索取哪些证件?

购食用油时，一定要购标有“QS”标志的桶装食用油，若购散装食用油，极易购买到潲水油及问题食用油，质量得不到保障。应索取的证件有：销售商的卫生许可证、工商营业执照、食用油的“质量检测报告”复印件。若不按要求对食用油进行购和索证，一经油出了问题，找不到销售商，责任由自己全负。

八、怎样健康饮用桶装水？

桶装水一旦打开，应尽量在短期内使用完，通常在一周内用完为宜，否则应加热煮开再饮用。桶装水送上门后，即便是质量较好的桶装饮用水，放置时间太长也易滋生细菌。尤其是在炎热的夏季，温度高，细菌繁殖速度也加快，更不能久存。桶装矿泉水，最好放在避光、通风阴凉的地方，避免在阳光下曝晒。同时还要警惕饮水机的二次污染，注意定期清洗饮水机。要求厂家每隔一段时间上门负责清洗饮水机。

购买桶装水要注意先看包装桶是否晶莹透明，质感硬。质量较好的桶（瓶）应由PC材质制成，桶体透明度高，表面光滑清亮，而使用或添加回收废旧垃圾塑料为原料制成的桶，俗称：“黑桶”，颜色发黑、发暗、透明性差。有部分厂家为降低成本，仍在使用这种明令禁止使用的包装桶装水，消费者应仔细选择鉴别。水桶盖应鲜亮光洁，硬度较高。

另外，消费者可尝试倒置水桶，应不漏水。当把水桶从饮水机上拔出时，水桶的内应恰好将水桶再次堵上。合格的饮用水应该无色、透明、清澈、无异味和异臭，没有肉眼可见物。颜色发黄、浑浊、有絮状沉淀或杂质，有异味的水产品一定不能饮用。

九、哪些原因可导致食物中毒等食源性疾病发生？

（1）冷藏方法不正确，如将煮熟的食品长时间存放于室温下冷却，把大块食物贮存于冰柜中，或冷藏温度不够。

（2）从烹调到食用的间隔时间太长，使细菌有足够的繁殖时间。

（3）烹调或加热方法不正确，加热不彻底，食物中心温度低于70℃。

（4）由病原携带者或感染者加工食品。

（5）使用受污染的生食品或原辅料。

（6）生熟食品交叉污染。

（7）在室温条件下解冻食物。

（8）厨房设备、餐具清洗、消毒方法不正确。

（9）使用了来源不安全的食物。

（10）加工制备后的食物受污染。

十、预防食源性疾病的十项建议

1、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品；

2、不食用来历不明的食品；不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品；

3、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店；不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用会危害健康。

4、不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品；

5、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。

6、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、、卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。

7、不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水；水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、，喝开水最安全

8、直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮；不吃腐烂变质的食物，食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦；散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。

9、进食前或便后应将双手洗净；养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、和卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。

10、在进食的过程中如发现感官性状异常，应立即停止进食。

十一、八种常见的饮食卫生误区如下：

1 、好热闹喜聚餐：每当节日，人们大多喜欢三三两两到餐馆“撮一顿”，或是亲朋好友在家聚餐，又热闹又便于交流感情。这样做不利于健康，不符合饮食卫生，特别是当前这一非常时期，最好实行分餐制。分餐的做法是对别人和自己生命健康的负责和尊重。

2 、用白纸包食物：有些人喜欢用白纸包食品，因为白纸看上去好像干干净净的。可事实上，白纸在生产过程中，会加用许多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料，纸浆虽然经过冲洗过滤，仍含有不少化学成分，会污染食物。至于用报纸来包食品，则更不可取，因为印刷报纸时，会用许多油墨或其他有毒物质，对人体危害极大。

3 、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒来擦拭碗筷，以为这样可以达到消毒的目的。殊不知，医学上用于消毒的酒精度数为 75°，而一般白酒的酒精含量多在 56°以下，并且白酒毕竟不同于医用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本达不到消毒的目的。

4 、抹布清洗不及时：实验显示，在家里使用一周后的全新抹布，滋生的细菌数会让你大吃一惊；如果在餐馆或大排档，情况会更差。因此，在用抹布擦饭桌之前，应当先充分清洗。抹布每隔三四天应该用开水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不当而给健康带来危害。

5 、用卫生纸擦拭餐具：化验证明，许多卫生纸（尤其是非正规厂家生产的卫生纸）消毒状况并不好，这些卫生纸因消毒不彻底而含有大量细菌；即使消毒较好，卫生纸也会在摆放的过程中被污染。因此，用普通的卫生纸擦拭碗筷或水果，不但不能将食物擦拭干净，反而会在擦拭的过程中，给食品带来更多的污染机会。

6 、用毛巾擦干餐具或水果：人们往往认为自来水是生水、不卫生，因此在用自来水冲洗过餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干。这样做看似卫生细心，实则反之。须知，干毛巾上常常会存活着许多病菌。目前，我国城市自来水大都经过严格的消毒处理，所以说用洗洁剂和自来水彻底冲洗过的食品基本上是洁净的，可以放心食用，无须再用干毛巾擦拭。

7 、将变质食物煮沸后再吃：有些家庭主妇比较节俭，有时将轻质的食物经高温煮过后再吃，以为这样就可以彻底消灭细菌。医学实验证明，细菌在进入人体之前分泌的毒素，是非常耐高温的，不易被破坏分解。因此，这种用加热方法处理剩余食物的方法是不可取的。

8 、把水果烂掉的部分剜掉再吃：有些人吃水果时，习惯把水果烂掉的部分削了再吃，以为这样就比较卫生了。然而，微生物学专家认为：即使把水果上面已烂掉的部分削去，剩余的部分也已通过果汁传入了细菌的代谢物，甚至还有微生物开始繁殖，其中的霉菌可导致人体细胞突变而致癌。因此，水果只要是已经烂了一部分，就不宜吃，还是扔掉为好

食品安全的安全有哪些？

高铁有餐车，一般在高铁长途车都是有餐车的。餐车有12个餐桌，共48个座位；厨房设备主要有电冰箱、冰柜、炉灶、烤箱、锅炉、煤箱、洗碗池、碗柜、储料箱等；储藏室分别用来存放烟酒、糖茶、米面蛋、干鲜蔬菜以及其他食品等。

为了改善旅客和工作人员的旅行工作环境,本车配置了一台KLD—40PQ车顶单元式空调机组。机组安装于车顶一位端,经软风道与车内主风道相连,主风道末端通过软风道与厨房送风口相连。

高铁用餐的其他知识。

高铁可以在座位上吃，也可以在餐车上吃，并没有什么硬性的要求。坐高铁往往是因为路程长，时间长，可以吃饭，还会有快餐车把盒饭送到座位上。高铁上每个座位前都有一张便携式小桌子。在高铁上吃饭，可以去餐厅或者让服务员拿到座位上。

在高铁用餐不要吃味道太大的食物，有些乘客会把自己带来的食物拿去餐车吃，一定要注意食物的味道不能太大。

西式快餐给了我们什么启示

食品安全，有狭义和广义两种。狭义指的是食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故；广义指的是与食品安全相关的各种新闻。

1.“染色馒头”

2011年4月初，央视报道，在上海市浦东区的一些超市染色馒头的生产日期随便更改，食用过多会对人体造成伤害。而后,温州等地也发现类似染色馒头。

2.“牛肉膏”

牛肉膏有牛肉自然香味，易溶于水，水溶液呈淡**。市场上一些熟食店、面馆为牟利而用牛肉膏将猪肉“变”成牛肉。2011年4月有报道称南京市场“牛肉膏”疯卖。

3.“毒生姜”

使用有毒化工原料硫磺对生姜进行熏制，使正常情况下视觉不够美观的生姜变得娇黄嫩脆。2011年4月15日，湖北省宜昌市查获两个使用硫磺熏制“毒生姜”的窝点，现场查获“毒生姜”近1000公斤。

4.“瘦肉精”

瘦肉精是一类动物用药，例如莱克多巴胺(Ractopamine)及克伦特罗(Clenbuterol)等。将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量。今年3月，媒体报道河南省孟州市等地养猪场用违禁动物药品“瘦肉精”饲养生猪，有毒猪肉流入济源双汇食品有限公司。

中央厨房装修有哪些类型?中央厨房怎么选择

改革开放以来，我国城市中的快餐店越来越多，各种特色、风味的快餐店争奇斗艳，不仅有传统中餐的四大、八大菜系，海外洋快餐也迅速登陆中国市场，出现在城市商业中心和人口密集区。洋快餐一个个接踵而来，攻城略地，步步为营，大有独领风骚之势，其中以麦当劳、肯德基为代表的国际著名快餐企业（以下简称西式快餐）成绩尤为突出。本文从西式快餐的诸多成功模式来剖析快餐的发展历程，希望能给中式快餐企业以启发与借鉴，更希望我国的快餐业迅速占领市场，与洋快餐一争高低。

浅议西式快餐的成功对中式快餐业的启示

文/赵国志

一、西式快餐的主要优势

有很多人认为，西式快餐的成功是中国人在口味上的求新求异，国家在政策上的扶持，资金上的以强压弱，潜意识里的不断灌输等。客观上讲，这在一定程度上不无道理，但纵观洋快餐在全球的业绩，问题似乎不那么简单。著名品牌的西式快餐发展不过几十年，已在世界范围内形成大气候。全球麦当劳、肯德基、比萨饼的数量都在1万家以上，他们在中国的分店不到8%，而90%以上的在其他国家和地区，全球每天有2500万人次光顾麦当劳。所以说上述几种说法都不是主要原因。我认为，西式快餐的成功主要凭借的是生产力的优势。

第一、用科学的手段揭示美食的奥妙，使之定性定量，标准化，突破了限制饮食业生产能力的难关。西式快餐没有把烹饪寄托在经验技艺的个人传授上，而是用科学的手段，致力于寻找美食制作的内在规律。麦当劳发现，当面包的气孔直径5毫米左右、厚度为17厘米时，放在嘴里咀嚼的味道最美。牛肉饼的重量在45克时边际效益达到最大值；可口可乐的饮用温度控制在摄氏4度时，口味最佳；吸管粗细若能用母乳般的速度将饮品吸入口中，最感惬意。甚至对用餐服务，也有了定性与定量的研究。比如，不要让客人在柜台边上等候30秒以上，这是人与人对话时产生焦虑的临界点。柜台高度在92厘米时，会使绝大多数顾客在掏钱付账、取食品时感到方便。

第二、厨房工厂化和现代化形成饮食业前所未有的新能力，现代高科技在厨房生产中大展鸿图。西式快餐的制作已经由厨师个人的直接劳作变成指令控制下的机械化、半自动化生产，厨房就是工厂。

第三、西式快餐店没有厨师短缺或过剩的困惑，把难以预料的各种人为因素对质量的影响降到了最小程度。如家乡鸡在制作时，用自动机床加工，每只鸡一律准确地分成9块，清洗后要甩7下，保证水分恰到好处；鸡块在味粉中蘸料，滚7下按7下，表面被味粉均匀包裹，在恒定温度的油锅内炸制13分30秒，分秒不差；在保温箱待售的最长时间限定在一个半小时。这说明，只有按标准化执行，才能减少人为因素对产品质量的影响。只要按标准化培训，很快便能掌握技术。

第四、连锁式经营管理体制保证了西式快餐真正走向世界。作为文化的一种，烹饪走向世界远比音乐、绘画要困难得多。

在中国，厨师的作用至关重要，越“正宗”就越神秘，渴望饮食交流，却又对远离本土、本民族的异国文化总是持怀疑态度。而西式快餐没有传统意义上的正宗，标准化和工厂化生产已经完成了前期的所有工作，连锁经营的组织体系保证了这个理想的实现。作为消费者，你所享受的每个食品，不论何时何地，只要是连锁经营店，其大小、份量、质量和味道将完全一样。这种强大的控制能力，中式快餐又有谁能做得到呢？

第五、科技生产力为西式快餐提供了可持续发展的必要条件。据说，麦当劳产品有25000种技术，总部拥有3000多名专职的经理人、建筑家、市场调研和贸易专家、食品质量管理专家、会计师等等。这些人制定经营战略、管理措施、质量标准。麦当劳有专门的原料生产基地，拥有培养专业人才的“汉堡包学院”。我们看到，环境、卫生的优美和对顾客的友好，是人们对西式快餐的青睐的另一个原因，并不是任何店家都能做到的。

西式快餐把科学技术用于改善人对人的服务，用先进的设备来弥补服务人员的不足之处。电子计算机在收款、核算及仓储方面的广泛应用，大大减化了普通餐馆前堂后灶之间令人烦恼的缺陷。例如，在日本麦当劳店的电脑里，存有几十万个儿童的生日，届时他们寄出生日卡给小朋友，当持卡人来店过生日时会享受到一种特别的关照，令大人孩子感动不已，难以忘怀。设想，靠服务人员的脑子能做到吗？

第六、产品品种简单化是西式快餐成功的又一因素。产品从形态上分为有形产品——食品和无形产品——服务。西式快餐的主要食品有以下六种：1、三明治（包括汉堡及热狗）；2、比萨饼；3、鸡肉食品；4、海鲜产品；5、沙拉食品；6、配餐食品。配餐食品与主食配套出售，起到调节口味、增加花色的作用。

第七、服务的多样性是西式快餐拓展市场的另一成功因素。洋快餐一直把“更方便”、“更快捷”放在改善服务的首位。在连锁经营的情况下又开发了很多新的服务途径：

1、家庭送餐服务成为快餐店的一项主要业务，也为消费者提供了便利。在承诺的时间内将货送到，使连锁系统的销售额迅速上升。

2、对驾车者的路边售餐服务。

3、非传统地段的。

4、食品和经营环境的清洁卫生服务。

第八、有一整套的市场定位和预测体系，能正确地把握市场和潜在消费群最大化的研究，这也是企业利润最大化的持久保证。

冷静思考一下，当一个国家进入经济高速增长、人们生活开始走向富裕的时候，手工作坊式的操作和服务上的局限性或多或少地会招致消费者的不满。所以，时代也在呼唤饮食市场要有强大的科技生产力，西式快餐的成功正说明了这一点。

二、中式快餐所受的启示

（一）中式快餐业规模估算

按消费总收入和消费支出的结构推算，中国城市人口中平均3万-3.5万人有一家快餐店较为合适。按我国城市有4亿人口计算，我国目前快餐店的数量应在1万-1.25万家左右。随着生产水平的提高，生活节奏的加快，生活观念的进一步转变，快餐的市场容量会进一步扩大，快餐业规模可进一步扩大。在充分考虑到人口密度、流动人口因素后，店铺规模估算是很重要的。

（二）中式快餐发展速度的估算

肯德基、麦当劳等西式快餐进入我国后，也引进了现代快餐的经营理念，经过多年的宣传和实践，必然为中式快餐带来很好的发展契机。因而可以预计，今后5至10年是中国快餐业发展的高速增长阶段，年增长率控制在18%左右为最佳状态。

(三）中式快餐业的市场细分

1、随着改革开放的进一步深入，人们的各项需求会不断提升，节日外出休闲购物、旅游度的人数迅速增加，仅新工时制就给国内服务行业带来了数十亿元的产值。休闲度热给快餐业带来了新的机遇，这一消费群体是快餐业的重要顾客群之一。此外，最值得注意和重视的是带孩子的家庭。未来的中国快餐市场，儿童顾客的比例不会少于西式快餐22%的比例。

2、城市流动人口和旅游观光人群是饮食业又一个主要的顾客群体。快餐以其物美价廉、方便快捷的优点对这一顾客群有很大的吸引力。因此，在交通枢纽和大型商业中心地带开设快餐店是很重要的。

3、上班族和团体膳食供应。上班族午晚餐供应一般为自主方式。在一些写字楼、大型商业活动中心，上班族的膳食供应较为缺乏。这样一来，上班族的午晚餐供应将成为我国快餐业巨大的消费市场。另外，与西方国家相比，我国团体膳食供应大部分仍是开办职工性食堂。食堂成为企业或机关团体的一部分，一方面使企业负担加重，另一方面食堂午晚餐成了“难吃、价高”的代名词，职工并不满意。所以有些单位的后勤服务工作已交给社会来分担，这样一来又给快餐企业带来了无限商机。

4、中小学生午餐供应。中小学午餐供应涉及到青少年身体健康发育，关系到下一代的身体素质。国家和都非常关心中小学的营养午餐，但目前大都是取私立小饭桌、盒饭或回家就餐等方式解决午餐问题，离家远和双职工的孩子无人照顾午餐，快餐业正好因此拓宽中小学生午餐市场，并争取的支持。关键是要在降低成本、提高质量、保证营养、价格合理，能被大众所接受等问题上下功夫。

（四）中式快餐业的价格定位

快餐的价格定位受诸多因素影响，包括经济发展状况、收入水平、顾客群、市场容量等等。总体来讲，快餐店不同于餐馆和酒店，其主要顾客是广大工薪阶层，因此价格应定在合理范围之内。根据城镇居民的收入水平及主要顾客群，中式快餐的组合应该有一定的层次。较高档次的快餐店定价在20-35元/人之间比较适宜，上班族快餐价格定在10-20元之间，打工族定在10元以下，中小学生午餐供应定价在5元以下，最好能得到的补贴或有关政策优惠。

（五）中式快餐的经营形式

西式快餐发展的成功之处就在于建立和发展了十分完善的经营模式——连锁经营。连锁经营的优势在于：真正意义上的大规模工业化生产，降低了成本；统一的原料供应，统一的生产流程，统一的服务方式，使产品质量和服务质量得到有效保证；加盟连锁解决了开店原始资金不足的问题；同时，由于有直接的联系，所以调动了各分店的积极性，使整个连锁企业充满活力和创新精神。另外，连锁经营节约新产品开发的广告宣传费用等等。连锁经营的优势明显，中国快餐业应改变传统饮食业的经营方式，实现中式快餐西式经营，这已成为快餐业人士的共识。

中式快餐的发展也应取整合的战略，取中外合作经营的方式，在产品结构上中西并举。从时间上看，发展初期以引进为主，中后期加强自身开发的力度。通过学习先进的管理经验，大力开发自主品牌。

（六）中式快餐的产品开发

各大西式快餐公司无不把产品开发和提高品质放在首位。中式快餐产品的开发，应从以下几个方面入手：1、产品种类不宜过多。快餐产品本身要求简洁、易操作。有限的产品便于深入研究，不断提高品质，种类过多很难精益求精。2、要开发那些生产过程易于工业化的产品。在开发产品初期，就要考虑中餐生产过程中的工业化问题。中式快餐应首先考虑开发那些生产过程易于工业化的产品，要易于分割，易于程序化，操作简单，任何人一学就会的产品，要着眼于将传统面食点心、早茶小吃，研究开发成现代快餐产品。3、在产品开发过程中要解决厨房设备配套问题。4、在产品研究过程中要有质量标准，质量标准是产品品质的有效保证。

只有不断地学习、引进先进的管理经验，不断提高自身产品开发的力度；不断总结自身的不足，才能使中式快餐走出沉寂，走向成功

跟普通的厨房相比，在装修中央厨房时要注意的地方会更多，有些人装修它时想要先确定类型，中央厨房装修有哪些类型?知道中央厨房有多种类型后，人们自然就面临着选择，要选购其中一种并不容易，中央厨房怎么选择?

一、中央厨房装修有哪些类型

1、餐店自供型：

以具有一定规模的区域性连锁餐饮店为主体，中央厨房集中完成产品或半成品加工制作，直接配送到餐饮门店。

2、门店直供型

企业自行建立社区便利店或商超内设店，形成较大规模的区域性销售体系，主销内部品牌产品。产品类型多以半成品、熟食、早餐类主食为典型。

3、商超销售型

中央厨房按商超经营规范要求进行生产加工，产品依托大型连锁商超企业进行销售。产品进驻商超的渠道有多种形式，如经销商代理、直接合作或开设店中店等。

4、团餐服务型

客户消费以团体形式为主，给群体提供就餐消费。中央厨房以批量形式进行主食的加工制作，并配送至特定地点进行售卖。

5、旅行专供型

主要为乘坐飞机、火车等交通工具的旅客或旅游景点的游人提供主食产品。中央厨房产品以套餐盒饭、冷餐盒饭、速冻方便食品为主。

6、在线平台型

以互联网、物联网技术为基础，建立在线的B2B或B2C客户端销售平台。中央厨房以单品加工、套餐配装为主要功能。

7、代工生产型

中央厨房与餐饮企业发挥各自优势进行分工协作，可以建立长期稳定关系。餐饮企业负责主食产品的开发设计和销售，提出产品质量标准并进行监督;中央厨房按订购合同要求负责主食产品原料购和生产加工。

8、特色产品型

一般以某种具有独特生产工艺或地域特征的产品为核心。中央厨房设备配置专业性较强，对原料基地进行明确。

9、配料加工型

加工生产净菜、调味料、料理包等主食配料产品。以半成品、预制品形式供给下游主食企业、餐饮店或家庭厨房。

二、中央厨房怎么选择

(一)符合食品加工相关设计规范

1、符合HACCP管理体系的要求

2、符合产品QS相关要求

(二)按照功能进行严格分区

1、对各个区域进行严格的温度分区

2、洁净区与污染区严格区分

3、加工车间洁净度保障体系的建立：设入货区、加工区、原料储存区、成品包装区、成品储存出货区，严格区分开;

(三)平面布局

1、应符合产品加工工艺，使人物流、气流、流、废弃物流顺畅;

2、人员进入车间，进行一次，二次更衣，消毒，风淋，洗手，不可直接进入车间;

3、操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员动线相互交叉;

4、避免污染物和非污染物的动线交叉;

5、避免生、熟品之间的相互交叉;

6、加大清洁区空气压力，防止污染区空气向清洁区倒流;

7、气流从低温向高温区流动;

(四)严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备

(五)严格按照节能的原则、并注重投资的合理性

(六)注重环境卫生，防虫防鼠

(七)长远规划，分步实施

中央厨房装修有哪些类型?装修时可以结合自己的需要选择合适的中央厨房，具体中央厨房怎么选择，如果你不知道的话就应该要多看看本文的介绍，方便自己知道如何选择更好的中央厨房，这样运用起来呈现的效果也自然就更好。