厨房设备配置与安装方案_厨房设备用具选配原则

1.布置厨房的家具的技巧

2.中央厨房设备需要哪些设备

酒店厨房设备清单有：

一、灶台灶具：炒灶：市面上的炒灶通常有两种，根据能源的不同分为燃气灶和电磁灶，类型上分有：单头炒灶、单头单尾炒灶、双头单尾炒灶、双头双尾炒灶、五星燃气灶、简易式单头灶，食堂厨房还有单头大锅灶、双头大锅灶、一大一小炒灶。蒸箱蒸柜：分燃气和电热两种，主要设备有：蒸饭车，蒸饭车一般有单门的四盘、六盘、八盘、十盘、十二盘，双门的二十四盘、三十六盘、四十八盘。海鲜蒸柜，海鲜蒸柜通常以三门蒸柜为普遍，亦可定制单门蒸柜或是双门蒸柜。炖汤炉：分燃气和电磁两种，主要设备有单头炖汤炉、双头炖汤炉、韩式单头炖汤炉、韩式双头炖汤炉。煲仔炉：主要设备有双头煲仔炉、四头煲仔炉、六头煲仔炉、八头煲仔炉、十头十二头的比较少见，中式厨房设备里面煲仔炉通常是用燃气作为能源，电热的多为西餐设备。

二、调理设备，即厨房设备，因都是用不锈钢做的，通常也叫不锈钢调理设备，或者从狭义上来讲，不锈钢厨房设备指的就是这类设备，这类设备几乎是按需定制，在通常的厨房设备工程中称之为白钢制品。主要设备有：不锈钢水池（单眼水池、双眼水池、三眼水池），不锈钢操作台（单层工作台、双层工作台、单通打荷台、双通打荷台），层架货架（三层货架、四层货架、五层货架（货架分平板和花格两种），单层挂墙架、双层挂墙架、三层挂墙架、单层立架、双层立架、三层立架，落地架（米面架）挂墙吊柜、开口柜等），污碟台、洁碟台、不锈钢调料车、不锈钢餐车、不锈钢收污车、砧板架、炉间拼台等。不锈钢厨房设备目前还没有特定的归类，在实际厨房工程服务中，不锈钢保温台亦有归为此类的习惯，主要设备有不锈钢保温桶，不锈钢售饭台，主要用于需要分餐保温的自助餐、快餐或是食堂场景，主要设备有：三格保温售饭台、四格保温售饭台、五格保温售饭台、六格七格八个九格十格十二格保温售饭台，具体形式及规格尺寸根据实际需要量身定制，有的还需要加玻璃罩或是冲孔板、比如蒸菜。

三、制冷设备，众所周知，厨房是生产食物的地方、储藏冷冻冷藏原材料少不了冰箱冰柜。用的比较多的双温双控的四门冰箱、六门冰箱、两门冰箱、一般大型餐饮冷藏与冷冻需分开的还会用到单控温的冰箱。冰箱根据制冷方式有风冷和直冷两种，一般的厨房直冷即可，风冷因其无霜、冷气均匀、压缩机上乘当然成本较高，一般用于储存高档食材。制冷设备中不可忽视的是工作台冰箱，因其既能保鲜冷冻又能作为操作台使用，备受厨师喜爱。工作台冰箱因是卧式设计、其因需满足操作需要，故空间有限、目前市面上仅有单控温。很多厨房都会用到冰块，因此制冷设备里还有制冰机。

四、食品加个机械、随着厨房操作需要及我国制造业的不断发展，目前厨房生产加工中一出现大量食品加工设备，比如：搅拌机、和面机、压面机、醒发箱、切片机、切菜机、土豆脱皮机、杀鱼机、锯骨机、切碎机、拌馅机、包子机、饺子机、绞肉机、淘米机、豆浆机、榨汁机、肉丸机、灌肠机、芽苗机、小龙虾清洗机、米饭加工生产线、面条加工生产线等。

五、清洁洗消设备，卫生室食堂最基本的要求，因此厨房设备里面少不了清洁洗消设备，主要设备有，消毒柜，餐具消毒设备，有低温消毒柜、高温消毒柜，单门双门都有，另外还有刀具消毒柜等，中型餐饮强制要求配置洗碗机，洗碗机有提拉式洗碗机、通道式洗碗机、长龙式洗碗机等。

六、西餐设备，西餐菜品由于制作工艺复杂和讲究，设备类型比较多，通常有如下这些设备：炸炉、扒炉、焗炉、烧烤炉、咖啡炉、保温汤池、热狗机、烘箱、万能蒸烤箱、意面炉、煲仔炉、煮食炉、夹层汤锅等。

七、排烟设备，厨房生产难免回会产生大量的油烟，因此，排油烟设备是厨房必不可少的。主要有：排烟管道，一般有镀锌管和不锈钢，油烟净化器、排烟风机、消音箱、减震器、风机控制箱等。

布置厨房的家具的技巧

酒店后厨、学校食堂的厨房设备是根据厨房功能区域来配置的，一般厨房功能区域主要分为：初加工区切配区（蔬菜加工区和肉类加工区），烹饪区（主厨房），备餐间，洗澡间，面点间，凉菜间，自制饮品区（水吧），仓库/冷库等。各功能区的设备配置如下：

初加工区切配区：三眼水池、不锈钢操作台、热水器、商用冰箱、置物架等，上规模的厨房还需配置食品加工机械，如：蔬菜清洗机、多功能切菜机、薯类去皮机、绞肉机、锯骨机等。

多功能切菜机

商用厨房设备

烹饪区：炒灶、蒸饭车、蒸柜、煲仔炉、汤炉汤锅、烤箱、炸炉、打荷台、暖碟柜、水池、调料车、工作台冰箱等。

学校食堂厨房设备

备餐间：酒店需有备餐台、茶水柜、储物柜等，食堂的备餐间也叫打饭间，设备有：保温售饭台、保温汤桶、暖饭车、煮面炉、蒸汽平台、储物柜、水池、双层工作台、留样冰箱等。

不锈钢保温售饭台

洗澡间：三眼水池、消毒柜、不锈钢保洁柜、操作台、置物架、油水分离器，上一定规模的还需配置洗碗机、蒸汽排放装置。

商用洗碗机

面点间：和面机、搅拌机、压面机、烤箱、蒸灶、木面案板、醒发箱、面粉车、水池，商用冰箱、电饼铛等，上规模的还需配置馒头机、包子机等。

三层六盘电烤箱

凉菜间：水池、商用冰箱、制冰机、操作台、置物架、紫外线消毒灯等。

食堂一般不设置水吧台，酒店水吧台主意设备有：水吧操作台、工作台冰箱、榨汁机、沙冰机、奶泡机、咖啡机、开水器、台下式制冰机、台下式洗杯机、水池等。

中央厨房设备需要哪些设备

　厨房的布置是非常重要的，各种家具、家电的布局能够有效的利用空间。下面是我整理的布置厨房的家具的技巧，希望对你有帮助！

　 1、适宜的尺寸

　高度尺寸

　操作台高应适合“一家之煮”的身高，以主妇站立时手指触及洗涤盆底部为准，一般用800~850mm。过高会令人肩膀疲劳，过低则会腰酸背痛。

　吊柜底离地面的高度:主要考虑吊柜的布置不影响台面的操作、方便取放吊柜中物品、有效的储存空间以及操作时的视线，同时还要考虑在操作台面上可能放置电器、厨房用具、大的餐具等尺寸，所以吊柜底距地面应不小于130Omm，吊柜底距操作台面净

　空最小间距SOOmm。若吊柜底与操作台面的距离太大，会影响取放吊柜中物品的方便性，因此，推荐用500一700mm。

　高立柜的高度主要考虑厨房的整体统一，一般与吊柜顶平齐。

　高度尺寸

　地柜宽度:由于厨房中与地柜配合的厨具设备较多，如洗涤盆、灶具、洗碗机等，为使厨房设备有效地使用，就要有一定数量的储藏空间和方便的操作台面，所以在设备旁应配置适当面宽的.操作台面，而这些地柜的宽度除了考虑储藏量外，还要与人体动作和厨房空间相协调。

　吊拒宽度:应尽量考虑与地柜的上下对位，以增加厨房的整体感。同时，吊柜门宽应不大于400mm，避免碰头。

　高立柜宽度.为减轻高柜的分量感和使用时灵活方便，高柜的宽度不宜太宽，柜门应不大于600mm。

　深度尺寸

　操作台深度:操作台用于完成所有的炊事工序，因此，其深度以操作方便、设备安装需要与储存量为前提，推荐用450一600mm，可放置两排标准大小的餐具。

　吊柜深度:注意避免碰头或影响操作，同时兼顾储存量，可用250一350mm。

　高立柜深度:考虑厨房的整体性，与地柜用同一深度。

　 2、储藏空间与收藏艺术

　想要厨房空间整齐美观，惟有足够、固定的储藏空间，方是杜绝凌乱的最佳办法。调查发现，在面积合理的厨房内用整体厨柜，已能满足一般家庭的储藏要求，如果厨房显得拥挤不堪、杂乱无章，必然是由于厨房的收藏方法不当、安排不合理引起的。厨房中的锅碗瓢盆、刀叉器皿、南北杂货、瓶瓶罐罐调味料等的收藏与摆放，常困扰人们，如何让它们能‘.物有所归”、便于利用收存，这有赖于对物品的有效管理和收藏艺术。

　各类食品对储藏温度、湿度的要求不同，应据此分门别类确定储藏位置。同时，保质期的长短也是应加以考虑的重要因素。保质期短的应放在明显、取放方便的位置。

　搭用抽篮、刀叉盘、成型抽、转篮、转盘、碗盘架、瓶架、垃圾桶等厨房功能配件，不仅增加厨房的收藏能力，也增加厨房使用的方便性。

　厨房乱像的开始，都是因物品没做好有效的管理、安蛋，若能让每件物品都能“物有所归”，并养成使用完毕后归位的习惯，不仅可减轻整理工作的辛劳，亦是杜绝杂乱的妙方。

　厨房空间常会在不知不觉中囤积不少过期或不用的物品，因此，定期的清洁、整理工作，是维护厨房收藏空间的必要条件。

　 3、家电配置

　现代生活派生出不少对口使用的厨房家电设备，如电冰箱、微波炉、吸油烟机、热水器等已成为厨房的普遍配备，有的甚至配置洗碗机和消毒柜等。要创造一个兼具美感与实用的厨房，厨柜与这些设备之间的嵌合，将设备与厨柜整体合一，并结合在厨柜内形成“嵌入式”，仍是未来的发展趋势，这样不仅使用起来得心应手，而且也使得厨房井井有条。此外，这些设备和水源、电源以及煤气管道的连接是否合适，都是不可忽视的重点。

蔬菜预处理区：双用净菜流水线、根茎洗菜机、GY-QX-750洗菜机、GY-YCLSX-01全自动连续叶菜清洗线、GY-QGJ-01根茎加工流水线、全自动连续根茎洗菜线、自动翻转洗菜机、果蔬脱皮机、切菜机。

肉类预处理区：大型立式自动锯骨机、工程款切肉机、GY-JR-42绞肉机等。

大米加工区:自动大米生产线、大型立式电饭煲、自动洗锅机、大米分配器。

加热调理区：自动炒菜机、GY-DCCG-100汤锅、各种烤箱、自动搅拌炒锅、倾斜式燃气汤锅、自动煎锅、烘烤隧道、自动连续煎炸机等。

面食加工区：面条机、各种制胚机、打蛋机、饺子机、饺子机、和面机、各种搅拌机、通道自动醒发蒸机等。

美味食品包装区：7202自动翻盖包装机，重量检测器，各种包装机，给袋式包装机等。

清洗消毒区：自动洗箱机、自动洗碗机、消毒储藏柜。

办公区：风淋室、地秤、不锈钢货架、落地框架等。 综上所述，中央厨房需要肉类加工设备、蔬菜加工设备、消毒设备、净化设备、包装设备、保鲜设备、水产品加工设备、冷却设备、烹饪设备、输送设备、蒸煮漂烫设备、面食加工设备等等。