西安食堂餐桌_西安学校饭堂

1.赵家村的赵家村概况

2.关于餐饮个人工作

“跳水救人，符合他的性格”

战友说平时谁有困难，沈星都会帮忙

“这是他最后一天期，一共请三天，2012年5月13日晚回学校的车票都买好了。”提到刚刚牺牲的沈星,战友戈金辉情绪很低落。他和沈星同年进入青州第二炮兵士官学院,从2004年两人认识至今，已经是老交情了。

在戈金辉的印象中，沈星是个老实、随和的人，不管谁有困难,只要能帮上忙,沈星从来没有二话。这次跳入水中救人的行为，完全符合沈星的性格，并不偶然。只是这次，沈星帮助了别人，却永远离开了亲人和战友们。

戈金辉知道，沈星这次回青州，还有一个小小的“任务”，就是提前陪女儿过4岁生日。沈星的女儿沈岩珏从一出生，见爸爸的机会就很少。由于在读研究生，沈星只有在寒暑才能回青州家里。

2012年“五一”，沈星没有回家,6月2日是小岩珏的生日，5月11日，沈星请了三天回青州调研,收集毕业论文资料,买了13日晚上回武汉的火车票。想到女儿生日当天肯定没法回来，沈星决定提前给女儿过生日。

沈星牺牲后,小岩珏一直在姥姥家。爸爸最后留给她的,是一个背影，定格在那毫不犹豫的一跳。 沈星在中国军事交通学院读本科时,担任区队长。当时周明奎是他的队长。沈星留给这个队长最深的印象,就是给区队学员们上了一堂“节俭教育课”。那一次,震撼了所有学员。

在大学食堂里,同学们难免会有一些浪费。等待收拾的菜盘里、餐桌上,往往会横七竖八地躺着几块馒头。这种现象,似乎在很多学校都能见到，人们似乎已经司空见惯。

可是,有一天上课前，沈星拿出一个饭盒给区队同学们看,饭盒里就是那些被扔掉的碎馒头。同学们不解地看着沈星。

“咱们区队100多人，80%同学的父母,是面朝黄土背朝天的农民，他们就是靠种这个，供咱们上学的!”沈星口气中除了气愤还有心疼。在场的100多位同学，以及站在同学们身后的教员，都沉默了。

“我不知道你们是怎么想的，反正我现在对自己的生活很知足,特别感激父母,所以见不得大家浪费这些爹娘辛辛苦苦种出来的粮食!”沈星眼眶红了，他心疼这些馒头，更心疼白发苍苍的父母们辛苦的付出。

说着，他做出了让全体同学至今难忘的举动:一边哭着，一边大口地把那些馒头塞进嘴里。

很多同学已经记不清自己曾经扔掉过多少吃剩的馒头了。这次，他们再也无法平静了。周明奎说，这事儿之后，餐厅里发生了震撼性转变,学员们再也没人随意浪费了。 骑车从天津到西安

一路吃泡面

2003年暑,沈星又做了一件让周明奎出乎意料的事。他说不清到底是怎样一种精神,支持着这个大男孩。沈星竟然凭一辆二手自行车,从天津一路骑回了陕西西安老家。“1200多公里啊!”

周明奎说,那个学期的一天,沈星告诉他,自己暑想骑自行车回家,所以需要提前半年做准备。这半年里,沈星用布绳包着一颗手榴弹,做成简单道具,来回拧锻炼臂力,天天如此。就在那年暑,沈星如愿以偿地骑着自行车,一路经过河北、山东、河南、山西,回到了陕西。

“他每到一个地方,都会给我发短信,吃了什么好吃的,也会告诉我。”周明奎说,大部分时间沈星在路上只吃泡面,到了山东,他才吃到煎饼。到了河南郑州,他很兴奋地发短信说,终于尝到了闻名已久的河南烩面。 篮球场上

他姿势最帅

耿欣是沈星的高中同学,他们已经“铁”了15年。他说,在高中那段最疯狂的岁月,和沈星一起打篮球,一起骑自行车出去玩……做了很多疯狂又值得回忆的事情。

沈星是高中时代的班长,成绩优秀长相俊朗,最有魅力之处是打一手漂亮的篮球。打篮球时,他的姿势永远是最帅的。谈到过去,耿欣仿佛又回到那些和沈星一起上学的日子。

“上个月他还让我去武汉,说要当面笑话我还没结婚,怎么今天就……”说起沈星走得突然,耿欣哭了,为他这哥们儿不讲义气,没看到他结婚的场面。

沈星为救落水男孩献出年轻的生命,耿欣说他没有感到意外,因为他太了解沈星了,“沈星骨子里就是那样的人,乐于助人,舍己为人。”

赵家村的赵家村概况

我做过的最好吃的面食是酥饼。

1.用稍热的水和面，有时我也用开水烫一半，再用温水和剩下的一半，和好之后盖上盖醒半小时以上；

2.小碗倒入干面粉，将炒锅烧开做油浇入，做成面酥；

3.醒好的面拿出，用擀面杖擀成尽量薄的面片，然后抹上面酥，从一侧开始卷起，再分成适当大小的面剂；

4.这时就做饼坯了，擀成面饼准备烙饼，爱吃糖的可以包一勺糖，就成了糖酥饼；

5.可以边烙边擀，直到烙完，烙熟的饼出锅前要戳一戳，使其起层，这样不仅饼美观而且口感也非常好。

关于餐饮个人工作

赵家村属温带大陆性季风气候，温度适中，雨热同期，冬季寒冷干燥，春季干旱多风，低温欠热，夏季旱涝相间，秋季温凉湿润，降温较快。 赵家村现归原底乡人民管辖，村庄距张洪镇2.5公里，原底乡3.5公里；西与百子村相连，北与下皇楼村相接，东与张洪村接壤。全村共有耕地2019亩，村民以历史延递，把耕地按照大片区的位置命名称作：“朱家学畛”、“麻子胡同”、“塔洼”、“城子崖背”、“墙（指旧时城墙）背后”等。全村土地地势平坦，土质肥沃，方圆人称为“张洪塬的芯”。

赵家村人居住相对集中，居住区基本在全村区划中心。截止20世纪90年代初，全村共6个居住聚居片，村民习惯上把这些居住片称为：“东胡同”、“南胡同”、“前门”、“涝池岸”、“巷子”、“后街”。 1928年旬邑农民失败后，1929年春建立了旬邑特支，整顿党的组织，在旬邑地区发展党员，1930年春，由***员潘远志利用亲属关系，在赵家屯庄发展了赵俊儒、赵门儿、赵俊贤、赵进贤（鱼儿）、赵兴林、赵印儿6名党员，建立了赵家屯庄党支部，赵门儿任支部书记；1931年，成立了以赵家屯庄党支部为核心的赵家屯庄游击队，有队员10多人，赵门儿任游击队长，多次袭击敌民团张洪镇据点，并发动民众对国民党抗粮抗捐，党支部游击队还昼伏夜出，收集、传递情报，配合旬邑游击队开展打富济贫的斗争。1932年初按上级党组织指示开展了分粮斗争，6月19日党支部游击队的活动被文干卿民团发觉，民团包围了赵家屯庄，缴了赵家屯庄游击队的枪，当场了党支部书记兼游击队长赵门儿，对党支部委员、游击队员赵兴林当场严刑拷打，因其拒不承认系游击队人员而被当日释放，赵俊贤、赵进贤被关押2个月后，于8月在张洪镇被，赵印儿去正宁参加了陕甘游击队，其他队员外逃，党组织受到很大损失，赵家屯庄首次发展成立的支部转入地下秘密活动，归旬邑特支西区（张洪）管辖领导，西区区委书记为第五新堂（又名新书）。

1937年秋，红军奉党中央命令，开赴抗日前线，1938年3月间，新成立的旬邑工委以八路军驻旬邑办事处的名义，继续恢复组建党的基层组织，期间，赵家屯庄支部得以恢复，有党员5人，由赵述芳担任书记，所有成员都加入了“旬邑县抗日救国会”，归西区区委（张洪委员会）、“旬邑县抗日救国会”张洪分会管辖领导，党支部人员负责宣传抗日政策，组织发动广大民众投身抗日，动员群众参加抗日队伍、募捐钱、粮、等物资，支援抗日前线。

直到全国解放后，赵家屯庄党支部一直顺利发展至今，经过几次村庄更名后，现为赵家村党支部。

村落变化

赵家祖先最早在赵家沟内挖掘窑洞居住、生活，随着时间推移，人们发现沟里的土地生产费人费力，便逐渐向平坦地段搬迁，并形成村庄，20世纪90年代以前，住宅形式主要表现为纯土木结构的正房、厢房、厦房，少数家庭则以旧时用生土坯箍建的窑洞和人工挖掘的地坑窑洞为居。在东胡同与南胡同相接，靠近涝池岸方向有一片空地，村民称之为“前门”。前门很简陋，却一度是村民、谝闲传、体育运动、文化传播中心，历经近30年经久不衰。前门也是当时村党支部、村委会办公机构所在地，拥有一家商店，一台黑白电视机，村民最早在这里不仅可以获得与中央高度保持一致的政策信息，还可以进行与油盐酱醋及日用品相关的生活消费，偶尔甚至可以或站或蹲或坐看几场乡下乡的露天**。

20世纪90年代以后，村落居住结构发生了巨大变化。迄今为止，原有的东胡同、南胡同、前门、涝池岸、巷子、后街6个居住片的格局不复存在。南胡同和东胡同的格局基本稳定，2010年，在上级部门的支持下，全村街道路面得以硬化。为了提升村内文化氛围，提高群众生活幸福指数，增加人文气息，多出高考人才，南胡同和东胡同两条主干道更名为福一路、福二路。原来涝池岸、巷子、后街的居住片几乎搬迁一空，形成崭新的“新农村”聚居片。村党支部、村委会办公所在地，再一次从南胡同迁至村小学的隔壁。新建的村委会门前建有广场，设有篮球场、乒乓球台、健身器材等。此后，村委会门前

的广场就成为村民新的文化中心。2010年，村子也安装上了路灯，栽上了绿化，村落格局建设是“旧貌换新颜”。 赵家村共有人口1267人（2013年统计结果），分为4个村民小组，共计267户，均是汉族，赵姓是全村主要姓氏，改革开放后，随着婚嫁迁入郭姓、马姓、袁姓等姓氏，所占比例及小。人口结构表现为：18岁以下约占27%；18岁以上50岁以下约占42%，50岁以上60岁以下约占19%；60岁以上老人约占12%。

赵家村祖先流传至今，形成村庄后由四大家族组成，按当时居住位置及从事产业形成的传统称为：老屋、粉房、壕里、碾子。（据传，老屋最早，人口增多后，分出了粉房、壕里、碾子三股）。50年代前后，人口继续增加，老屋又分出胡同（窑里）、前门、巷子三股。截至目前，村里最熟知的家族有：老屋、粉房、壕里、碾子、胡同（窑里）、前门、巷子。 赵家村早期收入以粮食为主，养殖次之，养殖牲口主要为耕地攒粪施肥、套车拉犁、协助生产耕种；工匠、制作、商业方面的收入比例很小。

1951年土地改革后，农民分得土地，生产积极性高涨，粮食连年增产。

1953年起推广小麦良种，至今先后引进试种过57个品种，50年代的老红麦、蓖麻1号等；80年代的秦麦4号、和尚头、长武131、秦麦10号等品种产量增幅更大。

1955年至1956年，实行农业生产合作化。

1958年“”时，由于各级干部出现虚报浮夸、瞎指挥等工作作风，加之自然灾害影响，集体食堂连降粮食标准，最困难时期以野菜维持生命。

1962年至1965年，进行国民经济调整，撤销公共食堂，分给村民少量自留地和养殖饲料地，农业生产恢复发展，村民生活稍有提高。

10年本县建起糖厂后，一部分村民种植甜菜，以其取得收益。后来，由于收购中的不正之风，加之价格偏低，村民积极性受到挫伤放弃种植。

19年9月至1982年本村党支部村委会开办酱品厂，主要生产红方牌豆腐乳，产品销往咸阳，西安甘肃平凉等地，3年后因各种因素下马。

1982年，农村实行家庭联产承包责任制，农民收入显著增加，大部分家庭有余粮。在此期间一部分村民还种植黄芪，所产黄芪远销东南亚各国和地区。

1981年，县果业局科技人员——我村郭民主赴日本研修归国，示范推广苹果树乔化集约高效栽培技术，1983年率先在我村组织十户建立了三十亩示范园，经过努力，达到了三年成园开花，四年结果有收益，五年丰产达3000斤以上，六年亩产上万斤，在我村出现了赵喜峰、赵忠群、赵东京、郭跃进、赵天真、赵相民、赵自民、赵新振、赵益军、赵益纯为首最早的万元户，为张洪地区乃至全县优质苹果基地建设树立了样板、提供了经验，率先开辟了带头致富新典型。

1985年后，响应国家政策，村里群众发展烤烟、地膜玉米、西瓜、甜瓜、蔬菜等农副产品种植，还有一部分群众开始下海经商，收益增加。

2000年至2013期间，村里务农和在外创业收入过十万元的家庭相继出现，好多家庭在乡镇、城市购买了私人住房、开回了小轿车，资产过百万的人员也在逐渐增加。

80年代开始，苹果成为赵家村最主要的经济特产，在全县率先发展栽植，全村共计苹果栽植面积1000多亩，是旬邑县第一个种植苹果的小康村，是旬邑县苹果致富的领头羊。

果园起步期间，受到省、市各级领导的重视，吸引了省市电视台和多家媒体的报道，全国各地专家教授以及外国友人的参观学习。时任县委书记贾振为、县长梁凤民、常务副县长许忠信多次亲临赵家村果园指导，并向全县推广。

1990年经省检查验收，综合评定为“陕西省首家第一个优质苹果基地”

1995年建成了全省第一优质苹果示范园。

1996年9月，在陕西省“苹果质量管理现场会”上，农业厅在全省25个优质苹果基地县组织评选中，评定出了首批12个“省级优质苹果示范园”,赵家村优质苹果示范园被评为全省优质苹果示范园第一名。并颁发了证书、奖金,还在果园勒碑树牌。它不仅是对这些优质果园管理者成绩的肯定,而且对其周围乃至全省的果园管理工作,起到辐射和典型带动作用。

时过境迁，赵家村可能已被人们忘记，随着各级政策的实施，周围村庄村容村貌、生活环境发生了翻天覆地的变化，赵家村已经黯然失色，可他曾经带动全县人民群众致富的事实永远不会被历史所忘记。 （1）春节，即正月初一，赵家村人也叫“过年”。过年是一年的岁始，也是全年最重要的一个节日。春节早起，新衣，开门大吉，放爆竹，叫做“开门炮仗”。爆竹声后，碎红满地，灿若云锦，称为“满堂红”。祭灶神，烧香蜡表（一种折叠好的黄纸）纸（烧纸），敬祖宗灵位。吃罢早饭，便是拜年，赵家村村民拜年的形式大体可分三类：一是敬祖尊长家族式拜年，小辈必须到奉侍已故先祖灵位的家族中枢家庭为已故先祖磕头拜年。然后依照辈份长晚，由晚辈给长辈磕头拜年。受拜长辈应当向小孩散发核桃、糖果等。新婚媳妇必须拜家族长辈，受拜者应馈赠礼品。磕头拜年是赵家村村民保持的最完整，最经久不衰的拜年方式。但忌讳未出嫁的姑娘磕头拜年，村民称：未出嫁的姑娘磕的头是“铁头子”。二是给同事、朋友礼节性的拜访拜年，一般是拱手一揖而已。三是感谢性的拜年，对欠人家人情的就带些礼品，借拜年之机，表示谢忱。拜年之后，文艺爱好者可参与迎新年的闹秧歌、耍社火等各种活动。

（2）正月初二，外甥拜舅舅，女婿拜岳丈，出嫁之女拜娘。尤其新婚夫妻这一天必须前往岳丈家给长辈拜年，受拜者家中设宴招待“新女婿”，并馈赠礼品。随着社会礼仪的革新，年轻人为亲戚磕头拜年的习俗逐渐消退，一般走到就行。

初三、初四其他亲友互拜。

（3）破五，即正月初五，赵家村人也叫“五穷”，习惯上要吃“饺子”，叫做“填穷坑”。破五这一天不宜做事，尤其不能动刀、剪、针等利器，否则新的一年里遇事破败。赵家村人的破五活动主要是震穷，送穷。①震穷，赵家村人也叫“响穷坑”，“炸穷坑”。每到破五，全村燃放爆竹，燃香祭祀，对贫穷表示抗议。②送穷，这一天很多家庭集体洗澡沐浴、洗头发、洗衣服，称为“洗穷垢痂”。洗掉“穷垢痂”，便是容光焕发，脱贫致富。破五活动，就是先祖对贫穷的惧怕，对过上富裕充实生活的向往。

（4）人七日，即正月初七。传说女娲初创世，在造出了鸡、狗、猪、牛、马等动物后，在第七天造出了人，所以这一天是人类的生日。相传这一天也是魂魄回归之日，禁忌很多，几乎诸事不宜，尤其不能动刀、剪、针等利器，否则对自己魂灵不利。当天家家户户的饮食以长细面条为主，也叫吃“关魂面”。“关魂”，就是关心魂魄的简称，“关魂面”也是无灾无症，健康长寿的象征。

（5）元宵，即正月十五，赵家村人叫“过十五”或“花十五”。元宵是新年第一个月圆夜。赵家村人的“花十五”主要活动有：①清早爆竹，即起床后迎接十五到来的震天通响。②傍晚的祭坟、送灶等祭祀活动。祭坟尤为重要，一般是已故者直系后代，天黑以前带上香表（一种折叠好的黄纸）纸和冥币，在故者坟前跪拜，燃香，烧表纸和冥币，在又一个月圆之夜寄托哀思。③庆十五的爆竹和烟花。④挑挂灯笼，天黑以后，家家户户门前挂灯笼，彻夜不灭。儿童挑灯笼，燃烟花，到处游逛，远看处处红彤彤，蔚为壮观。赵家村过去也是纸质灯笼制作出名的村庄，品种按形状划分大体有：“牛屎坨”，“火罐”，“西瓜”、“莲花”，“灯笼车”等等。⑤耍社火，社火里包括踩高跷、跳钟馗、花车等。耍社火赵家村也很有名。早期曾有乡谚说：“赵家冒子多，当田卖地耍社火，耍到二月半，不种豌豆本屁不淡。”虽有贬义，但足以说明赵家村社火很有名气。2006年后，因为人们生活节奏变快，大部分在外工作的人都在十五前上班，学校这一天也让孩子返校报名，所以正月十五元宵节逐渐冷淡。

（6）正月二十四，赵家村人叫“燎干节”。这一天清早，一般是家庭主妇用前一年收割的摘除过麦穗的麦秆，在自家围墙外的水眼（雨水和污水的排水口）口燃烧一堆火，把最近要使用的生活工具等物品在火焰上烤一烤，儿童在火堆上跳过来跳过去，以示镇邪、祛灾、除病，希望家业一切安好。赵家村人禁忌正月二十四以前烙饼、烙锅盔，过了“燎干节”才可动火烙饼、烙锅盔。

（7）清明节，一般是在公历4月5日前后。清明节不仅是重要的节日，更是重要的时令节气，“清明前后，点瓜种豆”，就是把清明节当做时令节气的。赵家村人过清明节，主要是扫墓、祭坟、植树等活动。祭坟活动细节与元宵祭坟相同。

（8）端午节，即农历五月初五。赵家村人过端午节讲究吃粽子、粘饭；门楣上插艾枝艾叶，孩童耳朵上夹艾叶，手心涂抹雄黄酒，胸前佩挂香包，手腕脚腕栓花花绳等，以其取得镇邪驱魔，驱虫祛病的作用。端午节儿童一度流行穿“裹肚”。“裹肚”顾名思义是裹在肚子上的小衣服，有利于保护小孩不易受凉。“裹肚”也是临近端午节时，外爷外婆、舅舅妗子应当馈赠年幼的外孙、外甥的礼品。“裹肚”的本身就是艺术品，刺绣的图案栩栩如生，图案有“五毒”、各种花、鸟、鱼、虫、草。赵家村中老年妇女中不乏制作“裹肚”的高手。由于现在穿的人极少，肠胃疾病多发，据说当今世界有名的“505”神功元气袋就是由“裹肚”启示而研发，用来防止常见的肠胃疾病。

（9）中秋节，农历八月十五。赵家村人过中秋节相对比较简单。月圆之夜，团圆的气氛比较浓厚，大多家庭吃“炸油饼”，各种时令水果、月饼摆放在院子献月亮，以庆丰收，秋收秋种，不亦乐乎。但毕竟是农忙之际，好多赏月活动还是被农忙所冲淡。

（10）重阳节，农历九月初九。二九相重，也叫“重九”。汉朝中叶以后的儒家阴阳观，有六阴九阳。九是阳数，所以“重九”亦叫“重阳”。由于九月初九“九九”谐音是“久久”，有长久之意，所以常在此日祭祖与推行敬老活动。赵家村人大多不过重阳节，流传下来的只是这一天吃“枣糕”。 “枣糕”的“糕”和“高”谐音，作为节日食品，最早是庆祝秋粮丰收、喜尝新粮，之后民间才有了吃糕，取“越吃越高”、“福禄寿高”、“人寿年丰”的吉祥之意。

（11）十月一，在每年古历的10月1日也是重要的祭祀日。赵家村人把10月1日的祭祀活动叫做“送冬衣”。“送冬衣”就是逝者的直系亲属在冬天到来时，在逝者坟茔前火化用纸和棉花制作的、形似服装一样的纪念纸品。“送冬衣”是“祭坟”活动的一种形式，都是表达生者对逝者的哀思之情。

（12）腊八节，即腊月初八。古代称为“腊日”。从先秦起，腊八节都是用来祭祀祖先和神灵，祈求丰收和吉祥。据说，佛教创始人释迦牟尼的成道之日也在十二月初八，因此腊八也是佛教徒的节日，又称“佛成道节”。赵家村人过腊八节就是这天吃腊八粥。“腊八粥”是用大米、小米、绿豆、小豆、花生、大枣、核桃仁等八种原料，经大火煮沸，文火熬烂做成的粥，极富营养价值。

（13）小年，腊月二十三，也叫“祭灶节”。赵家村人过腊月二十三就是祭祀灶王爷。由于一般家庭在灶台附近贴有灶神画像，经过一年烟熏火燎，画像已旧，面目黢黑，要把旧像揭下火化，贴上新画像，焚香烧纸，甚至杀猪宰羊以供奉，目的是让灶王能“上天言好事，回宫降吉祥”。大部分人家腊月二十三贴的灶神画像，在正月十五后便揭下，将其火化。又由于腊月二十三接近过年，大多家庭从这天开始清扫室内尘土，大人、小孩都洗浴、理发。乡谚曰 “有钱没钱，剃头过年”。

（14）除夕

除夕是指农历腊月的最后一天的晚上，它与正月初一首尾相连。“除夕”中的“除”字是“去；易；交替”的意思，除夕的意思是“月穷岁尽”，人们都要除旧迎新，旧岁至此而除，来年另换新岁。故此期间的活动都围绕着除旧迎新，消灾祈福为中心。

赵家村人的除夕活动主要有：①贴门神，就是把门神的人像张贴于门扇上。门神像有，猛将秦琼、尉迟敬德（尉迟恭），也有关羽、张飞像为门神的。门神像左右门扇各一张。②贴春联，春联是对联的一种，因在春节时张贴，故名春联。赵家村人叫“对子”。春联大都用红纸书写。但庙宇用黄纸，守制（服孝未满）用白、黄两色，第一年用白纸，第二、第三年用黄纸，第四年丧服满才恢复用红纸。一到除夕，就把准备好的春联贴在大门上。③祭坟、祭灶等祭祀活动。祭坟尤为重要，一般是已故者直系后代，天黑以前带上香表纸和冥币，在亡者坟前跪拜，燃香，燃放爆竹，烧表纸和冥币，寄托旧岁之哀思。④守岁，赵家村人也叫“坐夜”，守岁从吃年夜饭开始，年夜饭要慢慢地吃，从掌灯时分入席，有的家庭一直要吃到深夜。守岁的习俗，既有对如水逝去的岁月惜别留恋之情，又有对来临的新年寄以美好希望之意。⑤给压岁钱，压岁钱一般是吃完年夜饭后，由长辈发给晚辈，勉励儿孙在新的一年里学习长进，好好做人。也有父母在夜晚待子女睡熟后，把压岁钱放在子女的枕头下。这都体现出长辈对晚辈的关爱，是一项整合家庭关系的习俗。⑥辞旧爆竹，是一年的结束爆竹，是继往开来的透响！ （1）饭食

主食：实行承包责任制以前，赵家村人像中国广大农村地区的人民群众一样，把丰衣足食作为生活的基本追求。过去绝大多数人温饱得不到解决，过着“糠菜半年粮”的日子，逢灾要靠苜蓿、槐花、野菜、糠皮等充饥，村民普遍营养不良。主要以自种的玉米、高粱、豆类等五谷杂粮做出的玉米面粑粑、玉米面节子、糜子面窝窝、高粱面饸饹、甚至糠团为主食。实行承包责任制以后，主食大多以细粮为主，或粗细参半，温饱问题得到基本解决。1985年以后，赵家村人的平均生活水平得到大幅度提高，以纯精粉做成的蒸馍、包子、花卷、锅盔、面条、饺子、饸饹、死面饼、狗舌头、烧蒸馍为主要面食，其间也习惯搭配吃些大米饭。进入21世纪，村民的饮食观念已经从吃饱变为吃好，吃得可口、营养、健康。

蔬菜：1985年以前村民多用萝卜、、莲花白等腌制成咸菜或者做浆水菜下饭，冬天吃咸菜，春天吃咸菜干相当普遍，普通人家日常基本吃不上肉，只在逢年过节或有客人到时才会配有及少量肉食。进入20世纪90年代以后，村民生活水平普遍提高，一年四季经常可以吃到肉，菠菜、芹菜、韭菜、黄瓜、茄子、西红柿等逐渐成为村民常食的蔬菜。近年来，各种反季节蔬菜、肉、禽、蛋、奶及各类水产品也已进入家庭餐桌。

（2）穿衣

解放前，包括赵家村在内的广大农村百姓生活穷困，缺衣少穿，一件衣服往往“新三年、旧三年，缝缝补补又三年”，有衣穿、穿得暖成为贫苦农民的最基本需求。20世纪50年代，赵家村人穿衣以土布为主，穿平布者极少，土布多为自织，主要以蓝、黑、灰三种颜色，在染坊上色，有的在家里厨房用大锅煮染料上色。以对襟上衣普及，裤子呈“人”字形，接白布腰，袜子厚而长，直达小腿肚，因裤子宽松，年长者有缠腿布，穿好裤子后，用缠腿布缠紧小腿部的宽松裤腿，便于行走和生产。20世纪60年代平布普及，但颜色和款式比较单一，当时流行列宁装、中山装。“”中，青年男女最时髦的服饰是**军装、**军帽，胸前佩戴像章，上学身背**军用书包。改革开放以后，西装流行，各式中青年时装不断更新。随着群众收入增加，衣着变化无穷，向时尚化、高档化发展。 1.对于有传统养殖经验的农户，扶持其发展特色养牛、养羊、养猪、养鸡等家畜，推广养殖新技术，扩大养殖规模，提高经济效益。

2.对于有传统种植经验的农户，鼓励支持其发展优质专用小麦、高含油玉米、中草药材等经济效益高、市场前景好的项目。通过培训、示范和推广配方施肥、地膜覆盖、病虫害综合防治等农业实用技术，增产增收。

3.依托果品贮藏和深加工企业，大力实施优果工程，优化品种结构，教育引导群众推广苹果生产新技术，提高优质果品率。依托山川秀美工程，在栽植柿子、仁用杏、核桃等传统品种的同时，积极推广引进杂果新品种，不断提高经济效益。

4.以市场为导向，优化结构，扩大规模，主攻质量，大力发展精细菜和反季节菜，积极开发山野菜、实用菌和无公害蔬菜，不断拓宽致富新路子。

5.充分利用县农技中心、农广校、县职业技术学校、乡镇农民夜校等教育，开展农业适用新技术培训，确保每个贫困户至少有1名劳动力能够熟练掌握和应用先进农业生产技术，依靠技术增加收入。

6.以县劳务中心、职介所为依托，组织劳务输出，确保有条件的贫困户每户至少有1名外出务工人员，获得现金收入。 赵家村近年来人民群众生活水平逐渐进一步提高。 基础设施建设取得重大进展。经济结构调整取得明显成效，社会事业发展明显加快，实现农民稳定增收，人居环境明显改善。生态环境趋于良好，人与自然和谐相处。公共服务条件较大改善，村容村貌明显改观，乡风和社会治安进一步好转，民主法制和社会主义精神文明建设取得新进展，农村社会保障体系比较健全。主要道路安装照明路灯， 进一步加强了文化室、 休闲公园等文体设施的建设，较好地改善了村容村貌和人居环境。赵家村在创建生态文明村工作中注重对环境的保护，实现农业无污染生产，人与自然和谐共处，根据创建生态文明示范村的要求，从改善村容村貌和村民居住环境入手，集中力量使该村的饮用水源、厕所、道路、垃圾处理、污水处理、畜禽养殖、绿化美化和文化基础设施等10个方面达到创建标准。

制定 工作 的过程是个思考的过程，制定好工作以后，在心中基本上对某个项目已经有谱了，“胸有成竹”了。制定的过程中，已经将工作思路理清了，下面做起来就自然“水到渠成”了。下面是我为大家精心整理的关于餐饮 个人工作 ，希望对大家有所帮助。

关于餐饮个人工作篇1

1、餐饮部服务安全管理

在餐饮服务过程中，服务人员要注意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗，在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警惕。

如客人饭酒过量，服务人员应注意观察，在可能的情况下婉言劝其少酒，以免发生醉酒闹 事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客人应立即通知大堂经理和安全部，以防意外。

有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并根据要求对食品留样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好，防止被盗。

在宴会或各种活动以后，服务人员要检查有无留下火灾隐患。

2、厨房生产安全管理

不允许购和使用腐 败、变质、不卫生的菜肴及食品。

厨房生产管理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关人员进入厨房和餐厅后台，在食品生产过程中防止生食品与熟食品，原料与成品交叉污染。

保持厨房内外环境整洁，取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孽生条件的 措施 ，垃圾和废弃物定点摆放，及时清理。

食品生产经营人员，每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的食品生产，经营人世间员也必须进行健康检查办理健康证，无证人员不得参加接触食品生产、经营工作。

厨师应保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，穿戴清洁的工作衣帽，不许留长指甲和戴配饰，不得使用超过保存期限的食品或食品原料，不得生产不卫生的仪器和饮料。

厨房人员要注意安全操作，严禁操菜刀等利器嬉戏打闹，不准擅自离开正在加热的油锅，保持排油烟器的清洁。

各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是不关闭，及时发现和排除隐患，在确保无异常后锁好门、关好窗，各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作，电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序。

厨房工作人员应熟悉各种应急措施，并能熟练使用各种消防器材。

3、食品储存卫生管理

做好防霉、防虫、控制温、湿度及定期进行食品库房的清扫和消毒。减少外界因素对食品的污染。各类食品应分类存放，食品与非食品，原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品，短期存放与较长基存放的食品，以及具有异味食品与易吸异味的食品，均不能混杂堆放。

对入库的食品应做好验收工作，变质食品不能入库要对库存食品定期进行卫生质量检验。

4、食品销售卫生管理

餐饮部服务员要定期检查身体，一旦发现有某种传染病，要立即调离，经常对接触食品的工作人员进行有关食品卫生的 教育 。

销售的食品应当无毒、无害、符合一定的营养要求，具有相应的色、香、味，不得销售腐 败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污_不洁、混有异物或者其他可能对人体健康有害的食品。各种餐具、茶具放在接入口食品的容器、工具、设备必须符合食品卫生要求，防止食品污染。

关于餐饮个人工作篇2

一、发展前景

自上初中以来我便开始住校，深知令人头疼的“吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是“自古有之”。

虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助营养快餐店。

二、店面简介

本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰富，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。

而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。

三、发展战略

1、本餐厅开业之前，要作 广告 宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：音响）等形式的简单广告即可。

2、本餐厅取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。

3、有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况取相应得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。

4、餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。

5、暑期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。

6、市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行 总结 ，并做出下一步，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加 其它 服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。

四、餐厅管理结构

店长兼收银员1名，厨师1名，服务生2名。

经营理念侧重于以下几点：

主要的 文化 特色：健康关怀、人文关怀

主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品

主要的服务特色：会员制的跟踪服务

主要的环境特色：具有 传统文化 气息的绿色就餐环境

五、市场分析

在大学中的食堂的饮食一直是个问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题，而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒。

本企划就是根据这一点，为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。

六、促销和市场渗透

1、促销策略

前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织如赞助学校组织的晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节日，开展有针对性的促销策略如发传单等。

七、财务状况分析

1、据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需10600元（ 场地租赁 费用20--元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用3000元，厨房用具购置费用1000元，基本设施及其他费用等4000元）。

2、运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，杂项开支等。

3、每日经营财务预算及分析

据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约800元，收益率30%，由此可计算出投资回收期约为三个月。

关于餐饮个人工作篇3

一、餐厅内部管理方面

1、参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。

2、根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。

3、制定员工 岗位职责 和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。

4、抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。

5、安排专人负责制定员工培训，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。

6、至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题；听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。

7、与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。

8、建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等，减少浪费，降低费用，增加盈利。

9、抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。

二、营销方面

1、利用各种媒体 渠道 广为宣传，增加餐厅在本地的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。

2、建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。

3、牢牢抓住小六汤包的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品，以及热情温馨的服务，程度的展现这种小六汤包的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具有无限的生命力。

三、经营战略

本餐厅位于西安繁华地段，已经有了比较好的餐饮氛围，人流量及客户群也不是很大问题，正因如此，周边相对成熟的快餐厅，豆浆店，咖啡馆，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，因此我们在经营上应该从一下几方面着手：

1、经营项目：我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，产品上不要以品种数量取胜，要集中力量，把“小六汤包”这一本餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。

2、产品在保持以汤包为主，弘扬陕西特色饮食的基础上，辅之精致凉菜、家常热菜、特制蒸碗，注重科学饮食、合理搭配，真正做到踏踏实实为百姓服务。

3、从长远来看，继续开分店，实行多店经营，是我们努力的目标。

今后的工作中，我将始终坚持“品质优良、价格低廉、环境舒适、服务周到”的经营理念精益求精，并以此为基础，很据餐厅的具体运营状况和产生的问题，不断改进。

关于餐饮个人工作篇4

1.在部门经理/主任的领导下，检查落实部门 规章制度 的执行情况和各项工作的完成情况。

2.安排、带领、督

餐厅楼面领班岗位职责

1.在部门经理/主任的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。

2.安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，向部门经理/主任汇报各员工的工作表现。

3.加强现场管理意识，及时处理突发。掌握客人心态，带领员工不断提高服务质量。

4.加强公关意识，广交朋友，树立本部门良好的形象，有一定客源。

5.熟悉业务，在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业的精神，起到模范带头作用，协助部门经理/主任增强本部门员工的凝聚力。

6.检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。

7.作好每位员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。

8.合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好服务和清洁卫生工作。

9.随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有vip客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。

10.加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的.意见，了解客人情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向部门经理/主任反映。

11.检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。

12.定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向部门经理/主任汇报。

13.负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。

14.召开班前班后会议，落实每天工作。

15.注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每季优秀员工的依据。

16.积极完成上级经理交派的其他任务。

有系统,有效率地完成工作的目标.在时间,人员,材料,设备,资金(成本)等方面得到更好的保证.

制定工作的步骤:

1.确定工作的目标------项目,内容,期限.

2.将工作目标细分------把工作目标再分成几个方面或几步走.

3.工作程序的分析------对完成工作的先后次序和人力,物力安排进行详细说明.

关于餐饮个人工作篇5

一、卫生

众所周知，所有服务业中卫生是决定客流量多少的重要条件之一，清洁干净整齐有品位的环境会让我们的顾客有更好的消费体验。所以，为了给顾客和自己创造更好的消费和工作环境，我们必须有一个切实可行的办法，并且绝不徇私，公正严谨的去执行。那就是《餐饮部卫生标准》，我们会分区域及岗位细化的写出每一块卫生区域的标准，每班交接，每周清扫，每天检查，随时监督。

二、服务

服务的概念是相对的，好与不好最终由受众群体来衡量，那么，我们该怎么确定如何对待我们尊贵的客户呢?其实有一句话说得好“刚开始时面对面，最重要是心贴心”，我们相信机械式的，千篇一律的服务已经没有了竞争力，应用企业的文化做出自己特色的服务手段才是我们的出路，本年度在服务培训中我们要落实《服务流程》，《服务标准》，《细节服务》，《顾客分类需求》。以循序渐进的办法坚持培训，理论实操相结合，从员工中选出合适的管理员接班人。逐渐强大团队，为下一年的旺季打好基础，让顾客满意打造公司良好的口碑。

三、安全

我们是餐饮行业，顾客进店时冲着我们提供的服务来的。如果连最基本的安全都有问题，那么，后果绝对是不容乐观的。人身安全，财物安全，食品安全，隐私安全，环境安全等都是日常管理中不能忽视的存在，如何保障及发现安全问题尤为重要。一切潜在的安全问题都是我们需要去探查和解决，我们会结合店内实际情况，完善预案，制作成册，逐一排查。并根据风险的高低同餐饮部所有人员一同学习落实。也希望公司在这项给予大力支持。

四、人员

员工是企业的根本，所以对员工的培养，帮助就显得尤为重要。在本年度，我们将以公司制度为前提，奖罚分明，一视同仁。以人情化管理为辅，关注员工在工作和生活中遇到的难题，并给与最贴心的鼓励和帮助，让员工觉得受重视，有价值。满意的员工带来满意的顾客，满意的顾客带来满意的企业，满意的企业成就优秀的员工。让我们一起关爱员工，关爱顾客，关心和关爱所有帮助我们成长的人。

五、销售

酒香也怕巷子深，我们不能坐等顾客上门，所以，整合部门，主动销售时很有必要的，这也是我们工作中主动服务的内容，好的东西要让大家来分享，我们会把公司除净桑外的服务项目添加到服务流程里，在二次服务时捆 绑二次销售。其次，申请销售人员对我们进行销售技能和话术的培训。

六、成本

不管赚多少，如果开支比收入大，那么我们永远都在亏本。我们会查清楚固定资产数量及状态，每月清点易耗品的使用状况，水果按照在场人数按量申购，确保不浪费，不积压。水电合理调配，按需开关，尽量留住公司培训出来的员工，不增加人事成本。在不影响对客服务的前提下，根据财务数据及要求，做好配合工作。

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