厨房设备招标文件_厨房设备招标评分标准

购中心工作总结范文（精选5篇）

　不经意间，工作已经告一段落，回顾这段时间的工作，在取得成绩的同时，我们也找到了工作中的不足和问题，让我们好好总结下，并记录在工作总结里。那么工作总结的格式，你掌握了吗？以下是我收集整理的购中心工作总结范文（精选5篇），希望能够帮助到大家。

购中心工作总结 篇1

　20XX年，在区财政局的正确领导下，购中心以提高服务标准，提升工作效率为工作目标，进一步完善各项规章制度，规范购行为，继续拓宽购范围，扩大购规模，较好完成了局里下达的各项工作任务。现总结如下：

　一、购范围不断拓宽，购规模稳步扩大

　一是协议供货（定点购）范围从严把关。

　今年3月通过公开招标的方式重新确定了xx区行政事业单位协议供货（定点购）供应商xx个，涉及电器设备、办公自动化、耗材及网络设备、办公用品、印刷品、办公家具、公务用车维修及装潢、公务用车保险等，与去年相比取缔供货资格供应商xx个，新增供应商xx个，并在5月24日组织专门人员历时一周时间对各定点供应商的经营服务环境状况、管理制度、服务质量、服务价格等进行了全面检查，详实了解和掌握购协议供货及定点服务执行中存在的问题，并对检查中存在问题的协议供货（定点购）企业进行了通报，下发了整改通知书，加强了对购定点（协议）供应商的监管，依据定点供应商公开招标报价制定了《xx区协议供货（定点购）购目录价格限额标准》，并严格落实协议供货审核程序，严把质量价格关，夯实了日常协议供货（定点购）工作基础。

　二是购规模不断扩大。

　全年，我中心共完成购业务xx次，购资金达到xx万元，与预算相比节约财政资金xx万元，资金节约率为xx%。其中：其中：通过招标方式中标的购资金为xx万元，占总购资金的xx%，与购项目预算相比节约财政资金xx万元，节约率为xx%。按招标分类情况是：货物类xx次，中标资金为xx万元，比预算节约资金xx万元；工程类购xx次，中标资金为xx万元，比预算节约资金xx万元；服务类1次。从购方式来看：以公开招标购方式购xx次，中标资金为xx万元，占总购金额的xx%，占招标购金额的xx%；询价购x次，购金额为xx万元，占总购金额的xx%；单一来源xx次，购金额为xx万元，占总购金额的xx%；批准的纪要xx次，购金额xx万元占总购金额的24.7%；协议供货（定点购）单位定期结算xx次（公务车电脑耗材供货等），购额为xx万元，占总购金额的xx%。今年还首次通过购成功实施了春季农村义务教育学生营养餐项目、学校“小伙房”内配设施、广场巡逻保洁车、道路护栏清洗等大型专用车辆和生态林营造、退耕还林工程荒山造林、森林抚育工程等一些项目；对车辆保险定点工作由以往的考察变为公开招标方式，并加入陈述环节，营造了公平、公正、公开的购良好环境。购范围从较为简单的电脑耗材、办公用品、办公家具、公务车辆燃修、等项目已经扩展到了公务接待、银行服务、专业设备、网络工程等较为复杂的项目。目前全区购工作从最初的范围窄、规模小、不规范，逐步走上了涵盖范围大、涉及部门多、跨越领域广的规范化、制度化、法制化轨道。

　二、购制度不断完善，购程序更加规范

　（一）不断完善购制度。建立了《xx区购项目负责人制度》，使每个购项目都有具体的负责人、验收员、记录员、保证金和档案管理人员，做到了责任到人、精细化管理；对全区XX年行政事业单位协议供货（定点购）招标评标办法做了科学改进。价格分值在定点产品市场零售价与购价的基础上，新增产品进价、购利润比例与购折扣率，根据购利润比例与购折扣率的高低进行价格评分；制定并实行《xx区XX年度行政事业单位协议供货货物审核最高限价》，规范了协议供货审核程序，严把价格关，杜绝了电器设备、电脑耗材、印刷品、办公用品、办公家具、汽车维修等购价格虚高现象的发生，切实有效的节约了财政资金；

　（二）严格实行管分离制度。严格执行“管分离”制度，由区购办负责购项目的审批、监督及招标过程中的方式变更审批，购中心负责具体实施，做到了不越位、不越权。

　20XX年，我们将继续本着服务全区经济和社会发展为目标，全力打造“公平、公正、公开”的购环境，在认真扎实抓好基础业务工作的基础上，着力完善购工作中存在的各类问题和不足。

　一是制定详细可行的购工作管理办法和区级购目录，进一步明确购范围、购程序和违规处罚办法等，将全区属于集中购目录以内和限额标准以上的项目全部纳入区购中心实施。

　二是逐步推行购预算编制制度。

　三是加强人员培训学习，组织监督人员和业务人员参加专业的购培训，提高工作水平。

　四是完善专家管理，面向社会征集专业评标人员，同时借助市级公共交易机构已建成的专家库完善我区购专家库，对一些技术性复杂的购项目尝试聘请异地高水平专家评标。

　五是充分利用现有办公，进一步改进基础设施建设，努力完善区级购大厅功能。

购中心工作总结 篇2

　今年，购中心在区委和区的正确领导下，在区纪委、区财政局的监督、指导以及各相关单位和部门的大力支持与配合下，全面贯彻落实《购法》和省、市、区有关文件精神，继续以服务工作为中心，以规范购行为为重点，以促进社会经济健康发展为目标，紧紧围绕“依法购、优质服务、规范操作、廉洁高效”的服务宗旨，圆满地完成了各项购任务。现将购中心xx年运行情况总结如下：

　一、强化服务，高效完成购任务。

　中心紧紧围绕全区经济建设大局，全方位拓展购范围，着力培育公开、公平、公正的竞争机制和市场环境，不断强化服务意识、诚信意识，全力做好区乡行政事业单位的购服务，圆满地完成了各项购任务，服务质量和公信力不断增强。

　中心受购单位委托，共办理购业务10宗，完成购预算4.55万元，实际购金额490.35万元。中心从简化程序、节约支出、突出效能、提高效率出发，突出重点，挖掘潜能，共节约资金7.2万元，节约率为1.44%，有效地降低了财政支出，最大限度地发挥了资金使用效益，为维护国家和社会公共利益、保护购当事人合法利益、促进党风廉政建设以及构建公开、公平、公正、和谐的购环境作出了积极贡献。

　二、完善操作规程，确保购公开、公平、公正。

　1、是做细做好购前的准备工作。对经过购监管部门核批的购申报表及时登记，提出购方式建议，并根据批准的购方式，及时制作购文件并组织购。

　2、是做好购信息发布公开工作。所有购项目都在xx购网上公开公告。

　3、是严肃购程序。购中邀请纪委、财政局、购单位代表等参与全过程监督，购过程公正、透明。购中心只作为一个组织活动的平台，不参加评标定标活动。

　4、是做好购结果公示及资料存档工作。购后严格按照国家有关规定对中标单位进行公示，接受供应商质疑并调查回复；对记录购活动的所有文字性资料都进行了及时地整理和存档。

　三、拓展购方式，提高购效率。

　在认真总结完善询价购的经验和做法基础上，取“电话询价”购方式，是对规格、标准统一，货源充足且价格变化幅度小的.商品，如车辆、家电等，用电话传真报价的方式进行购；“限时现场报价”是综合运用询价和竞争性谈判两种购方式，针对供应商“控货”的行为，用现场公布购商品品牌、型号，供应商在规定时限内进行报价的方式进行购），节省了购时间，最大限度提升资金使用效益。

　四、配合区级各部门做好购相关工作。

　1、是积极配合区管办做好购评审、专家管理、购方式申报审批等行为的规范化管理，并提出建议意见。

　2、是及时提供各类材料。定时向管办报送购业务统计表及相关信息。今年9月份配合管办完成了首次全国购执行情况专项检查。

购中心工作总结 篇3

　我于20xx年9月28日来到长寿区公共交易中心。回顾近三个月来的工作，在交易中心领导和同事们的热心帮助下，经过自身的努力，我在各个方面都取得了较好的成绩，现将这三个月的工作情况总结汇报如下：

　一、工作成绩

　工作上我加强了业务学习，较好地完成了各项交易业务

　（一）学习了购相关的法律法规，了解到相应招标文件的制作等。

　（二）熟悉了如何办理协议供货单，如何开评标等。

　经过一段时间的学习，办理了345宗协议供货单、20宗定点维修、9宗现场询价、10宗网上询价、4宗竞争性谈判项目等。

　二、存在问题

　工作中遇到了相应的问题：

　一制作招标文件—需要借鉴别人的招标文件来进行学习，法律法规不熟悉。

　二开评标服务中—一些供应商提出的相应问题不知如何解答。

　三办理协议供货中—因其程序冗杂繁琐，办理数量大，出现经销商冒充协议供货商或者超出协议供货范围经营商品等等。

　三、工作态度

　工作中力争以最短时间学习相应业务流程，提升工作效率；加强文明服务，使用文明用语，讲究方法，礼貌待人，全优服务。

　四、工作打算

　通过近三个月的工作，对于20xx年的工作打算是：

　一、工作中，团结同志，和睦相处，齐心协力，充分发挥团队意识。

　二、工作中注重细节，严格实行一次性办结制，确保工作效能，创造最大价值。

　三、加强购法律法规的学习，提升业务能力。及时录入协议供货相关信息，做好相应报表，做好开评标服务工作。

　总之，近三个月的工作，我取得了较好的成绩，但离上级的要求还有一定的差距。在今后的工作中，我将发扬成绩，改进不足，在领导的正确领导下，树立全局意识，团队意识，多和同事们沟通交流，不断加强学习，努力工作。

购中心工作总结 篇4

　为保障凤凰温泉县区域经济会议的顺利接待，购中心全体人员投入到建筑材料、温泉接待物资的购及跟进工作中，在上级领导的关心支持和各部门的配合下，现前期工作暂告一段落，总结如下：

　一、购物资情况：

　3月份具体购物资如下：接待中心装饰材料的购、溶洞材料购、舞台设备的购、演出物资（服装、头饰、扇子等）购、功能池材料的购，石板浴物资购、新建档案室物资购、温泉日常物资及接待物资的购、酒店集团及各子公司（千村万户、一和农业）物资的购等；

　二、已签定合同情况：

　共签订合同34份，如下：韩国大林喷浴器购合同；家具购（金富丽床）合同；床等购合同；LG彩电购合同；清洁设备购合同2份；长力电气购合同4份，空调泵购合同；增压泵购合同；变频柜购合同；实木地板购合同；竹席购合同；马赛克（瓷砖）购合同；手动升降舞台购合同；桁架购合同；灯光设备购合同；捷信达硬件设备合同；广告机购合同；舞台扩声系统购合同；景区灯光设备安装合同；灯架购合同；dell电脑购合同；LED变色灯购合同；温控器购合同2份；操作柜安装协议；1000把白色椅子购合同；工业防水插购合同；园林垃圾桶购合同；吊车租赁合同；硅箱购合同。

　三、3月份仍存在的不足问题：

　1、货到了不能及时卸货，即影响工程进度又影响温泉的信誉，货物卸货问题仍有待解决；

　2、目前接待中心包工包料合同都在实施，海参坊还在装修，但部分设备仍无法进场，如餐台、窗帘等，部分安装工程不具备施工条件，无法进场，如厨房设备安装工程，监控设备等为保障海参坊能够正常的营业，将进一步了解进度，及时沟通；

　四、4月份的工作：

　4月份，我部门将再接再厉，细化工作程序，与各供应商、各部门加强沟通，为温泉的开业继续奋战，同时保障集团及各子公司的物资供应。

　1、完成对工程、餐饮、温泉、酒店等部门及子公司的物资购工作；

　2、积极地配合开业的物资购工作，保证物资保质保量地及时到位。做好开业的前期物资购工作，保证温泉顺利开业。

　3、完成上级领导交派的各项工作任务。

购中心工作总结 篇5

区财政局：

　xx年上半年，在区财政局的正确领导下，我区购工作坚持“公平、公正、公开”的购原则和“重服务、重规范、重创新”的工作思路，以服务全区经济和社会事业发展，确保购资金安全高效运行为目标，强化措施、规范程序、凝心聚力、扎实工作，圆满完成了上半年的工作任务。

　一、夯实基本工作，为日常工作打基础

　按照“依法购、规范管理、开拓创新、稳步推进”的思路，通过公开招标的方式重新确定了xx年西峰区行政事业单位电器设备、办公自动化、耗材及网络设备、办公用品、印刷品、办公家具、公务用车维修及装潢、公务用车保险八项购协议（定点购）供应商xx个，与上年相比取缔供货资格供应商xx个，新增供应商xx个，并在x月xx日组织专门人员历时一周时间对各定点供应商的经营服务环境状况、管理制度，服务质量、服务价格进行了全面检查，详实了解和掌握购协议供货及定点服务执行中存在的问题，并对检查中存在问题的协议供货（定点购）企业进行了通报，下发了整改通知书，加强了对购定点（协议）供应商的监管，为进一步加强协议供货（定点购）价格管理，规范协议供货审核程序，严把价格关等日常购工作夯实了基础。

　二、创新工作方法，促使业务工作上台阶

　今年我中心新制定了《西峰区xx年集中购目录及标准》、《关于进一步规范全区各预算单位购程序的意见》、《关于西峰区xx年度购协议供货（定点购）有关事宜的通知》及《西峰区xx年度行政事业单位协议供货货物审核最高限价》；截止6月5日，共组织购项目55次，实现购资金xx万元，和预算相比累计节约财政资金xx万元，资金节约率为xx%，其中公开招标xx次，实现金额xx万元，占总购金额的xx%；完成协议供货（定点购）结算资金xx万元，核减不合理支出xx万元。促进了我区购工作又上新台阶。

　三、加强制度管理，确保内部管理有标准

　为了进一步加强我中心内部管理，我中心制定了详细可行的《西峰区购中心干部考核细则》，实行早操签到管理，落实了严格的请销管理，信息报送制度，取用制度管人的方法，提升了干部工作效能，强化了制度管理；中心积极响应中央“八项规定”及省委“十项规定” 厉行勤俭节约，反对铺张浪费，制定了《西峰区购中心财务管理制度》，实行公务零接待，严格控制了不合理支出现象；建立了中心车辆出行登记制度，对中心车辆严格实行出行登记，确保了中心车辆规范管理。

　四、探求帮扶方法，推进双联帮扶见实效

　xx年我中心双联工作在去年取得良好成果的基础上，继续本着“为民得实惠，帮扶见实效”的原则，以在工作中探求新方法，在帮扶效果上求得新突破，积极认真开展“六送活动”，“进民院、访民情、问民需、帮民急”，中心干部对双联行动思想上高度重视，真正把该项工作放在了心上，落实在了具体的行动中。今年三月春耕时节，在区双联办的号召下，强调双联工作着重以抗大旱、保民生、促生产为主要帮扶工作，我中心干部积极响应，及时自筹资金xx余元购置农用地膜xx卷送与每一户被帮扶户中，为帮扶户解了燃眉之急；端午时节，为了能使他们过一个安定祥和的端午节，我中心x名帮扶干部每人自筹xx元购买了生活用品于x月x日冒着酷暑为“穷亲戚”们送去了节日的慰问且耐心询问了他们的夏收准备工作和最近需要急需解决的生产生活问题，用自己的实际行动努力践行心为民所想，情为民所系的帮扶宗旨。

　半年以来，我们虽然较好的完成了各项工作任务，同时也清醒的认识到，工作中还存在购程序执行不够严格，人员业务知识单一，专家库不够健全，业务培训不够系统，购预算编制制度落实不到位的问题。今后，我们将继续加大学习和调研力度，进一步健全制度，着力增强人员业务素质，提高服务水平，加强评标专家储备深度，促进我区购工作更好更快发展。

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　员工手册主要是企业内部的人事制度管理规范，同时又涵盖企业的各个方面，承载传播企业形象，企业文化功能。它是有效的管理工具，员工的行动指南。下面是我为您整理的“餐饮业厨房员工手册仅供参考，希望您喜欢！更多详细内容请点击查看。

　 餐饮业厨房员工手册

　 一、厨房考勤制度

　1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

　2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

　3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

　4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

　5、因病需要请的员工应提前一日向厨师长办理准手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请应写请条书面备案。

　6、需请事的，必须提前一日办理事手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请一律无效。

　7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销处理。

　8、婚，产、丧按酒店员工手册的有关规定。

　9、本制度适用于厨政部的所有员工。

　 二、厨房着装制度

　1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

　2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

　3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

　4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

　5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。

　6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

　 三、厨房卫生管理制度

　1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

　2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

　3、定期清洗抽油烟设备。

　4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

　5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

　6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

　7、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂。

　8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

　9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

　10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

　11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。

　12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

　13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

　14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

　15、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

　 四、食品原料管理与验收制度

　1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

　2、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。

　3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。

　4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。

　5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。

　6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。

　7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

　8、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

　9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

　10、验收人员必须了解即将取得的原料与购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与购单上规定不符的原材料。

　11、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。

　12、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。

　13、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。

　 五、厨房日常工作检查制度

　1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨 、厨师长、组长、厨房员工。

　2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

　3、各项内容的检查可分别或同时进行。

　卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、卫生；

　纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；

　设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作 ；

　生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。

　每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。

　4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

　5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时取相应的经济处罚措施。

　6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。

　7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。

　 六、厨房值班交接班制度

　1、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。

　2、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。

　3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。

　4、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。

　5、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。

　6、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。

　7、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。

　8、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。

　9、厨师长无定时检查值班交接记录。

　 七、厨房会议制度

　1、厨房根据需要，有必要召开各类会议：

　（1）卫生工作会 ：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、卫生；

　（2）生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新；

　（3）厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律；

　（4）设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。

　（5）每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发。

　（6）安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。

　（7）协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。

　2、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。

　3、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。

　4、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。

　5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。

　6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。

　7、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。

　8、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。

　9、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。

　 八、厨房防火安全制度

　厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。

　1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；

　2、不能超负荷使用电气设备。

　3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

　4、易燃物贮藏应远离热源。

　5、每天清洗净残油脂。

　6、 炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。

　7、 煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

　8、 每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

　9、 下班关闭完能源开关。

　10、 厨房消防措施齐全、有效。

　11、 全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

　 九、厨房设备及用具管理制度

　1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。

　2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，遵守。

　3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。

　4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。

　5、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

　6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。

　7、厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。

　8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

　9、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

　10、备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。

　 十、厨房奖惩制度

　根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：

　（一） 符合下列条件之一者，给予奖励：

　1、参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。

　2、出版个人烹饪专著和在 权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。

　3、忠于职守，全年出满勤 ，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。

　4、为厨房生产和管理提出合理化建议，被纳后产生及大效益者。

　5、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。

　6、多次受到顾客表扬者。

　7、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。

　8、节约用料，综合利用成绩突出者。

　（二）出现下列情况之一者，给予惩处：

　1、违反厨房纪律，不听劝阻者。

　2、不服从分配，影响厨房生产者。

　3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。

　4、弄虚作或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。

　5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。

　6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。

　7、殴打他人者。

　8、 不按时清理原料，造成变质变味者。

　（三）以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者，则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。

　 十一、厨房员工考核管理制度

　（一）考核的原则

　1、考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。

　2、对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员服心服。

　3、工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。

　4、考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。

　5、在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。

　（二）考核的内容

　1、素质。 包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度；还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。

　2、能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。

　3、态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性等。

　4、绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。

　（三）考核方法

　1、个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。

　2、班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。

　3、业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。

　 十二、厨房员工的调岗与晋升管理制度

　1、公司根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。

　2、所有员工均有被提升的机会。升职主要根据该员工本人的工作表现、业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。升职后前三个月属试用期；试用期满后，工作表现符合职能要求，则正式委任该职。

　3、员工被提升后，若因工作不能胜任或犯有过失，公司可视情节轻重做出降职或免职决定。

　4、因工作需要，由总厨和人事决定员工转调，员工必须服从，但应事先征求厨师长同意。

　 十三、厨房纪律

　1、厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。

　2、严禁员工替代他人打卡，严格考勤。

　3、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。

　4、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。

　5、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。

　6、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。

　7、工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。

　8、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。

　9、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。

　10、厨房员工不得接受供货商的馈赠。

　11、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

　12、严格执行厨房内各项管理制度的规定。

　 十四、厨房处罚评分标准

　1、迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。

　2、工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5分。

　3、不服从领导安排，有抵触性者处罚15-18分。

　4、厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5分，责任人处罚10分。

　5、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分。

　6、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处12分。

　7、工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处15-18分，造成客人严重投诉者，买单并处20分。

　8、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚20-25分。

　9、工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚5-18分。

　10、弄虚或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15分。

　11、不按操作规程生产 ，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚5一10分。

　12、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚20分。

　13、欧打他人者，开出并处罚20分。

　14、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5-25分。

　15、累计扣分达到5分以上10以下为警告、达到10分罚款10元，10分以上每分钟加罚10元、每月累计扣分达到30分以上辞退处理。