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厨房设备维修记录_厨房设备维修制度
tamoadmin 2024-10-23 人已围观
简介1.后勤会议纪要2.厨师长岗位职责3.厨具大全及介绍4.厨房管理规章制度?5.饭堂承包合同范本5篇(一)必须保证厨房生产流程的畅通厨房的设计与布局必须保证厨房生产流程的畅通,避免厨房内的人流、物流的交叉和碰撞。(二)以主厨房为中心进行设计与布局有些饭店只有一个厨房,也有的饭店有多个厨房。(三)厨房要尽可能靠近餐厅中国菜的一大特色就是热菜热吃,厨房与餐厅如间隔距离太远,一会影响出菜的速度,二会影响菜
1.后勤会议纪要
2.厨师长岗位职责
3.厨具大全及介绍
4.厨房管理规章制度?
5.饭堂承包合同范本5篇
(一)必须保证厨房生产流程的畅通
厨房的设计与布局必须保证厨房生产流程的畅通,避免厨房内的人流、物流的交叉和碰撞。
(二)以主厨房为中心进行设计与布局
有些饭店只有一个厨房,也有的饭店有多个厨房。
(三)厨房要尽可能靠近餐厅
中国菜的一大特色就是热菜热吃,厨房与餐厅如间隔距离太远,一会影响出菜的速度,二会影响菜点成品的质量,三会造成人力的浪费。
(四)厨房各作业点应安排紧凑
厨房和作业点之间都有一定的联系,设计布局时应将工作联系紧密的、合用一种设备或工序交叉的作业点排放在一起。对于各作业点内部的布局也应安排紧凑得当,使各作业点的工作人员都能便利地使用各种必需的设备和工具,而不必东奔西跑去寻找。
扩展资料:
厨房卫生是厨房生产第一条需要遵守的准则。厨房卫生就是要保证食品在选择、生产和销售的全过程中,都确保其处在安全的状态。
为了保证厨房生产出来的产品具有安全性,购的食品原料必须是未受污染不带致病菌的,食品原料须在卫生许可的条件下贮藏;厨房在食品生产的过程中必须符合卫生条件;厨房环境设备等要求清洁,厨房生产人员身体必须健康。
销售中要时刻防止污染,将食品安全可靠地提供给客人。因此,一切接触食品的有关人员和管理者,在食品生产中必须自始至终地遵循卫生准则,并承担各自的职责。
百度百科-厨房管理
后勤会议纪要
1.帮助妈妈做家务。
2.帮助爸爸修理家里的小东西。
3.帮助老人过马路。
4.帮助同学捡起掉在地上的书本。
5.帮助老师搬运教具。
6.帮助邻居修理自行车。
7.帮助妈妈买菜。
8.帮助爸爸洗车。
9.帮助同学解答学习上的问题。
10.帮助老师整理教室。
11.帮助邻居浇花。
12.帮助妈妈做饭。
13.帮助爸爸修理电脑。
14.帮助同学复习功课。
15.帮助老师批改作业。
16.帮助邻居遛狗。
17.帮助妈妈洗衣服。
18.帮助爸爸修理电视。
19.帮助同学准备考试。
20.帮助老师准备教学资料。
21.帮助邻居修理屋顶。
22.帮助妈妈打扫卫生。
23.帮助爸爸修理冰箱。
24.帮助同学提高学习成绩。
25.帮助老师组织活动。
26.帮助邻居修理花园篱笆。
27.帮助妈妈购物。
28.帮助爸爸修理摩托车。
29.帮助同学提高体育成绩。
30.帮助老师管理班级。
31.帮助邻居修理门铃。
32.帮助妈妈做手工艺品。
33.帮助爸爸修理汽车。
34.帮助同学提高音乐成绩。
35.帮助老师策划活动。
36.帮助邻居修理水管。
37.帮助妈妈做烘焙。
38.帮助爸爸修理空调。
39.帮助同学提高美术成绩。
40.帮助老师处理学生纠纷。
41.帮助邻居修理窗户。
42.帮助妈妈做园艺。
43.帮助爸爸修理电脑桌。
44.帮助同学提高科学成绩。
45.帮助老师筹备家长会。
46.帮助邻居修理灯饰。
47.帮助妈妈做瑜伽。
48.帮助爸爸修理书架。
49.帮助同学提高数学成绩。
50.帮助老师筹备学校活动。
51.帮助邻居修理家具。
52.帮助妈妈做。
53.帮助爸爸修理厨房设备。
54.帮助同学提高英语成绩。
55.帮助老师筹备教学比赛。
56.帮助邻居修理电器。
57.帮助妈妈做面膜。
58.帮助爸爸修理音响设备。
59.帮助同学提高语文成绩。
60.帮助老师筹备学校庆典。
61.帮助邻居修理电梯。
62.帮助妈妈做头发护理。
63.帮助爸爸修理电视墙。
64.帮助同学提高历史成绩。
65.帮助老师筹备学校运动会。
66.帮助邻居修理楼梯扶手。
67.帮助妈妈做脚部护理。
68.帮助爸爸修理沙发。
69.帮助同学提高地理成绩。
70.帮助老师筹备学校艺术节。
71.帮助邻居修理阳台栏杆。
72.帮助妈妈做身体护理。
73.帮助爸爸修理床铺。
74.帮助同学提高生物成绩。
75.帮助老师筹备学校科技节。
76.帮助邻居修理车库门。
77.帮助妈妈做皮肤护理。
78.帮助爸爸修理餐桌和椅子。
79.帮助同学提高化学成绩。
80.帮助老师筹备学校读书节。
81.帮助邻居修理游泳池设备。
82.帮助妈妈做眼部护理。
83.帮助爸爸修理衣柜和书柜。
84.帮助同学提高政治成绩。
85.帮助老师筹备学校音乐会。
86.帮助邻居修理烧烤架。
87.帮助妈妈做颈部护理。
88.帮助爸爸修理鞋柜和衣帽架。
89.帮助同学提高道德与法治成绩。
90.帮助老师筹备学校舞蹈节。
91.帮助邻居修理花园喷水器。
92.帮助妈妈做腰部护理。
93.帮助爸爸修理书架和书桌。
94.帮助同学提高体育与健康成绩。
95.帮助老师筹备学校戏剧节。
96.帮助邻居修理花园围栏。
.帮助妈妈做肩部护理。
98.帮助爸爸修理厨房橱柜和抽屉。
99.帮助同学提高信息技术成绩。
厨师长岗位职责
后勤会议纪要5篇
在日新月异的现代社会中,会议纪要在生活中的使用越来越广泛,会议纪要是在会议记录基础上经过加工、整理出来的一种记叙性和介绍性的文件。那么相关的会议纪要到底是怎么制定的呢?以下是我整理的后勤会议纪要,欢迎大家分享。
后勤会议纪要1
20xx年8月21日上午10:00在后勤会议室召开了第11次处务会议,会议由x处长主持。
参会人:
记录:
会议纪要如下
一、关于校园安全的问题
会上x处长传达了学院关于“x学院近期安全检查专项行动实施方案”他要求各单位要提高认识,按照《实施方案》提出的各项要求,结合各自实际,于8月23前完成自查,并对检查出的隐患进行整改。对无法整改的安全隐患上报处领导。动力科要对饮用水源、电力设施、教室配备的设施进行逐项的安全排查;膳食科对食品原材料、厨房设备、食品卫生标准、餐饮公司人员变更后的相关的证件进行全面检查;公寓科对学生公寓楼的水、电、楼里的消防设施进行认真的检查;物管科要对我院家属区和单身公寓楼的水电和消防设施进行仔细的检查;卫生科对其药品要进行认真的归类检查是否符合安全存放标准。
二、关于餐厅电力改造增项事宜
会议讨论了餐厅电力改造增项的事宜,鉴于之前设计结算电力不足,为从基础配置上消除安全隐患,会议决定同意按照程序办理电力改造增项事宜。
三、关于培训中心电线线路的改造
由于历史原因,培训中心整栋楼的用电方面存在着极大的安全隐患。
会议决定动力科要尽快拿出改造方案并做出预算,积极配合控电系统施工方安全及时的完成好此次改造工程。
后勤会议纪要220xx年11月27日上午,在处会议室,处长主持召开了本学期第二次处长办公会。副处长,处长助理出席,办公室主任列席会议。现将会议主要内容纪要如下:
1、关于总务后勤管理处工作人员上课的问题。考虑学校实际,会议原则同意处内职工兼职上课,但课时总量和上课时间段要控制。每人每周课时量控制在4-5节(主课4节、副课5节),同时课时安排应考虑各岗位工作特点和性质,不能与本职工作相冲突,科室负责人周一上午和餐饮管理人员上午不得安排上课。
2、关于相关科室人员调整的情况。鉴于学校对科级干部配备和调整工作短时间内尚不能启动,为了保证各项工作及时有效的开展,决定:
(1)、办公室由姚维章临时负责,原参与节能工作的水电中心人员吴洁调到办公室,陈林抽回办公室;
(2)、综合管理科由田亚军临时负责;
(3)、各科室暂时按《总务后勤管理处内设科室工作职责》(讨论稿)履行职能。所涉及的相关人员要继续做好有关工作的延续和交接。
3、关于处领导分工安排的问题。
(1)处长负责处全面工作;
(2)副处长协助处长开展工作,分管基建管理科、水电与维修管理科和保健科等工作;
(3)副处长协助处长开展工作,分管综合管理科、饮食管理科和物业管理科等工作;
(4)处长助理协助处长开展工作,协管办公室等工作。
4、关于学生公寓及公共楼宇零星维修用工的问题。由于学生公寓及公共楼宇维修存在零散且小额,大多需要及时予以修复,因此每天需二十四小时都有维修人员保持维修状态。为保证维修及时有效,会议决定通过随机抽取中标人的办法每周抽取,中标人负责一周内的维修。
后勤会议纪要320xx年10月16日下午,周xx处长在后勤会议室主持召开后勤管理处处务会议,全体科级以上干部、阳山校区负责人参加会议,形成纪要如下:
一、近期工作任务较重,各科室务必要全力支持配合学校各项工作;物业监管科监管人员加强对大正物业的.监管力度,务必确保西区综合楼的环境卫生、电力、供水等一切正常;张保华督促大正物业检查中央空调的使用情况,及时处置、维修空调故障并确保正常使用;李同欣牵头做好优质工程评选条件的初拟工作,做好校训、校歌墙改造工程的监管并在规定时间内完工,做好校史馆装修工程进度情况的监管工作,做好博士房装修工程的进度监管,做好相关维修改造工程的公告发布;刘军牵头做好二食堂灯具、线路的安装工程指导,督促大正公司做好教授楼三楼漏水的检查维修;熊建负责联系更换802会议室、体育馆、土建工程学院损坏的钢化玻璃,特别是802会议室要立即更换;刘志尧牵头做好直饮水改造工程项目的洽谈工作;糜崇伟做好教师宿舍的管理工作。
二、校园食品安全工作,食品监管科加强校园食堂的监管力度,杜绝出现食品安全事故;认真做好检查台账记录,一定要有相关照片存档;近期组织校园食堂服务满意度测评工作;通知一食堂承包人做好一食堂的装修预算,并在本周内报送到后勤管理处;尽快与西科餐饮公司协调承包合同事宜。
三、校医院目前情况特殊,张世银副处长牵头做好校医院近期相关工作;督促做好今年新生体检档案建档和存档工作。
四、综合科做好近期各项工作的协调,继续按照思政评估办的要求完善支撑材料并按时报送。
五、阳山校区做好防火、防盗等安全工作,修改完善《阳山校区防火预案》送综合科备案。
出 席:张xx
参加人:张xx
记录人:杨xx
送:后勤管理处处领导
后勤会议纪要420xx年10月16日下午,周xx处长在后勤会议室主持召开后勤管理处处务会议,全体科级以上干部、阳山校区负责人参加会议,形成纪要如下:
一、近期工作任务较重,各科室务必要全力支持配合学校各项工作;物业监管科监管人员加强对大正物业的监管力度,务必确保西区综合楼的环境卫生、电力、供水等一切正常;张保华督促大正物业检查中央空调的使用情况,及时处置、维修空调故障并确保正常使用;李同欣牵头做好优质工程评选条件的初拟工作,做好校训、校歌墙改造工程的监管并在规定时间内完工,做好校史馆装修工程进度情况的监管工作,做好博士房装修工程的进度监管,做好相关维修改造工程的公告发布;刘军牵头做好二食堂灯具、线路的安装工程指导,督促大正公司做好教授楼三楼漏水的检查维修;熊建负责联系更换802会议室、体育馆、土建工程学院损坏的钢化玻璃,特别是802会议室要立即更换;刘志尧牵头做好直饮水改造工程项目的洽谈工作;糜崇伟做好教师宿舍的管理工作。
二、校园食品安全工作,食品监管科加强校园食堂的监管力度,杜绝出现食品安全事故;认真做好检查台账记录,一定要有相关照片存档;近期组织校园食堂服务满意度测评工作;通知一食堂承包人做好一食堂的装修预算,并在本周内报送到后勤管理处;尽快与西科餐饮公司协调承包合同事宜。
三、校医院目前情况特殊,张世银副处长牵头做好校医院近期相关工作;督促做好今年新生体检档案建档和存档工作。
四、综合科做好近期各项工作的协调,继续按照思政评估办的要求完善支撑材料并按时报送。
五、阳山校区做好防火、防盗等安全工作,修改完善《阳山校区防火预案》送综合科备案。
出席:张
参加人:张
记录人:杨
送:后勤管理处处领导
后勤会议纪要5会议时间:
20xx年xx月xx日下午
会议地点:
xxx副院长办公室
出席人:
xx xx xx
主持人:
xx
记录人:
xx
会议回顾和总结了前段后勤服务工作,并希望后勤服务集团加倍努力工作,继续发扬成绩,认真总结经验,力求做到超前谋划,科学安排,合理用人,以便把今后的工作做得更好。会议还就下一步的工作做出具体的安排和部署。现纪要如下:
一、食品卫生安全工作。
会议要求后勤服务集团要继续抓好学校食堂食品卫生安全和食堂规范管理工作,食堂从业人员和管理人员要继续坚持做好工作服、工作帽、口罩等卫生防护用品的穿戴,并妥善处理好剩余饭菜,以防止病菌的滋生和传播。
二、绿化美化工作。
会议要求:
1、关于xx生活馆、xx教学楼内庭的绿化一事,责成后勤集团于近期内做好方案,待学校审定后尽快进行绿化。
2、学校拟在校旁边小路通往xxxx的规划用地内(环生系用地除外)修建景观绿化带,责成后勤集团于近期内拟定出具体的绿化方案,上报学院领导审定后着手进行实施,此项工作要求于下学期开学前完成。
3、关于xx生活馆与绣山学生宿舍之间的绿化,以及生活馆前路面硬化一事,责成后勤集团于近期内拟定出具体方案,上报学院领导审定后抓紧进行,此项工作要求于下学期开学前完成。
4、近期对全校雪松等树木进行一次全面检查,对患病树木,可考虑邀请环生系、林科所等部门的专家前来进行会诊治疗。
5、做好对桃李园及通往教授楼等处景观树木的修剪和管护工作,切不可因过分的、不科学的剪枝导致这些景观树木的生长发育,从而影响校园的美化及游人的观赏。
6、校园绿化规划,要充分考虑一些具有个性化的、长期性的花草植物。今后,校园内原则上少种草坪,多栽培一些少花钱、易管护、观赏性强的“绿林地(带)”。
7、本周内完成荷花池的翻荷工作,确保下周见到成果。
三、卫生保洁工作。
会议要求继续做好校园环境清洁卫生,以及各卫生间、厕所等卫生点的保洁工作,并随时保持其场所干净卫生、空气清新。
四、水电及维修工作。会议要求:
1、近期内做好荷花池土建方面的维修方案。
2、近期内做好原xx培训楼(现改做研究生宿舍)维修及水电等设施改造安装工程的预算方案,上报学校审定后,定于x月初进行工程招投标,要求于x月上旬完成全部工程。
五、文印室工作。
会议决定将文印室工作对外发包,公开招标选聘承包人,并责成后勤集团尽快拟定招标办法。
六、其它工作:
1、关于xx生活馆二楼的运作方式问题,责成后勤集团尽快做出具体方案,无论取什么方式,必须确保在下学期开学时能正常投入使用。
2、关于地下通道铺面的出租问题,责成后勤集团尽快与城投公司商谈,以便做出发包方案。
3、会议要求后勤集团应着手考虑新学生公寓的开水供应及解决学生洗澡的问题。同时,为确保安全,待时机成熟后,将现在使用的老锅炉熄火停用。
;厨具大全及介绍
厨师长岗位职责集合15篇
在学习、工作、生活中,越来越多人会接触到岗位职责,制定岗位职责可以有效规范操作行为。那么岗位职责怎么制定才能发挥它最大的作用呢?以下是我整理的厨师长岗位职责,希望能够帮助到大家。
厨师长岗位职责1
1、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。
2、监督厨房每日各项准备工作,督促落实每项准备工作的完成情况,确保厨房工作场地安全,卫生符合操作规程。
3、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成
4、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性,疏导本部门问题环节,并向总厨汇报。
5、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。
6、检查午市、晚市的餐前开档工作,确保酱料、原料、油料充足,指导厨房员工工作。
7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。
8、检查厨房每日收档后卫生工作,并填写每日厨房卫生检查表。
9、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表,并查看其是否属实。
厨师长岗位职责21、 接受行政总厨或厨政总监的工做指令,向其汇报工作,总厨不在时,行使总厨的职责,并接受厨政总监的业务督导。
2、 负责所在厨房的组织管理工作,监督和协调各班组之间的工作。
3、 合理安排各工作岗位的人员配置,确保生产环节正常有序。
4、 召开主管会议和后厨员工例会,贯彻行政总厨或厨政总监下达的各项生产任务。
5、 审核各组每天提出所需愿材料的订购要求,并督促购按时购买并负责验收监督。
6、 督导厨师正确使用、保藏食品原材料。
7、 督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。
8、 负责各加工程序的质量管理成本控制,检查出菜速度。
9、 检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。
10、 督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。
11、 参与菜单、产品规格、菜价的定制,参与新产品的开发和研制,并根据季节、市场货源情况、有针对性的调整菜单和菜价。
12、 督导并亲自参与职工餐的制作,做到即勤俭节约,又味美可口。
13、 协助行政总厨或厨政总监实施培训并进行考核,提出奖惩意见。
14、 检查员工出勤情况,审批部门考核表,审批一天以下的后厨员工请。
15、 完成行政总厨或厨政总监下达的其他的临时任务。
厨师长岗位职责3厨师长岗位职责
1、负责厨房的组织领导与业务管理工作;
2、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作
3、负责指挥烹调工作。制定菜单,对菜点质量现场把关指导。
4、准确掌握原料结存量,了解市场供应情况和价格,根据不同季节和需求制定菜单推出新菜,每天审核请购单。
5、负责厨房卫生工作,抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法,把好原料的进货验收关。
厨师长岗位责任制
1、 在餐饮部经理的督导下,全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。
2、 了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点,根据个人专长,合理安排技术岗位。
3、 组织厨房执行完成月、季、年度工作。
4、 熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与购部保持良好的联系,保证货源供应及时,质量良好,遇有重要宴会,需亲自与购部协商做好货源的购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。
5、 定期与餐厅经理了解市场行情,竞争形式,以及宾客意见。不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式,保持特色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一到两个菜式。
6、 与楼面部保持良好联系,在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,通过改进和提高技术水平,烹调方法。
7、 经常与餐饮部经理、前台营业部、购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格,做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。
8、 控制食品成本、合理使用各种原料,减少浪费。
9、 做好每月的工作、材料领用以及工作总结。
厨师长岗位职责4一.职责
1.协助酒店经理,负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理、统筹各个工作环节。使各项工作井然有序、忙而不乱、起到管理、监督、督促、表率作用。抓好属下的思想工作,了解掌握各岗人员技术水平和工作特点,根据各人专长,合理安排人力及技术力量。
2.经常与酒店经理沟通,了解市场货源进出和其他酒店的出品价格,做好菜单的合理定价,并掌握好毛利率。了解竞争形势以及菜品销售情况,听取客人意见,不断改进。提高菜品质量。不断研制,创新菜式,在保持酒店传统菜式特色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一至两个新菜式,根据不同季节和重大节日,推出时令菜式或组织特色食品节,增加花式品种,以促进销售。
3.熟悉各种原材料类,产地、特点、价格、淡旺季。制定菜品式样,规格和投料量,控制食品成本,监督属下员工合理使用各种原材料,降低成本,减少浪费。把好质量关,掌握分寸原料,调料存有量,对进货单和出库单进行审核,杜绝积压、变质、浪费、短缺,控制好成本。
4.组织调度,指挥重要宴会的菜品制作,遇有重要宴会,需亲自与有关部门协商做好货源的购工作,同时亲自检查。
5.抓好厨师的管理和技术培训工作,提高厨师技术水平。定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验,定期对厨师技术进行考核,评估厨师工作,对厨师的晋升调动提出意见。
6.做好每月的工作和月工作总结。检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。
二.卫生
1.严格贯彻执行《食品卫生法》,每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度,监督并带领厨房人员做好厨房卫生,严格按照“厨房区域卫生考核标准”及“厨房个人卫生考核标准”操作。严格执行消防操作规程,预防火灾事故发生。
2.每日下班前按照“厨房收尾工作检查表”检查厨房的卫生及安全,仔细填报。每月三次认真执行、填报“厨房操作考核评分表”。
三.学习与团队精神
1.对于其他同事,要有互相协作的精神,积极给予配合,与其保持良好关系,共同完成任务。虚心听取他人给予的意见,并立即加以改正。
2.计较小事,不犯自由主义,不和同事斗嘴、打架。
3.完成上级交派的其他任务。
厨师长岗位职责51、每日参加厨房部的早间例会,记录内容,递交本部门的工作报告,汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
2、制作菜单及菜谱,根据季节变化,不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。
3、协调本部门的内部工作,调动厨师积极性。监督食品质量,充分满足顾客对食品方面的要求。
4、分配并监督下级的工作,为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况,并负责其考勤。
5、监督厨房准备工作和起菜的全过程。
6、制订和实施厨师培训。
7、使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关,确保设备的安全。
8、同购部门保持密切的联系,制订购,及时提供购申请单。签署厨房每日提货单。
9、按工作程序做好与餐厅、购部、库房部、管事部的横向联系,并及时对部门间争议提出界定要求。
10、验收货品质量和数量,并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。
厨师长岗位职责61、在餐饮部经理领导下,开展餐厅后厨工作,负责组织制定各项工作和制定菜单,适时推出时令菜。
2、掌握餐厅经营情况,统筹安排厨房制作,保证按时按质按量供应各种食品。
3、与购密切联系,掌握货源的供应情况。审核每日厨房部购申请单,确保所购物品符合厨房规定要求,并防止多购,造成浪费现象;认真审核厨房每日进货表
4、制定各种食品的成本核算;规范投料,准斤足量,现场指挥,保证菜肴质量。
5、搞好技术培训,提高员工的技术水平;
6 、督促检查食品、餐具、厨具、环境、及个人卫生,严格执行各项卫生和制度,防止传染病和食品中毒事故的发生。
7、带头遵守餐厅各项规章制度及员工手册之规定。
8、搞好成本控制,加强物资管理,注意节水节电,提高原材料利用,堵塞浪费漏洞,降低损耗。
9 、落实岗位责任制,合理调配人力、物力;负责检查厨房设备设施是否正常,发现问题及时报修。
10、负责组织员工进行各种安全知识教育,认真执行各种安全防火操作规程。
11、服从安排,按需要履行其他职责。
具备能力:
具有相关工作经验五年以上
特殊能力:
有高级烹饪技师证书或同等水平和具有一定的组织管理,协调能力,责任心强,热爱本职工作
厨师长岗位职责71.在行政总厨的督导下,全面负责中厨的调和、指挥和烹饪等平常工作。
2.了解把握各岗职员技术水平和工作特点,根据各人专长,公道安排技术岗位。
3.组织中厨房执行完成月、季、年度工作。
4.组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。
5.熟习各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟习把握货源供给情况,与购部保持良好的联系,保证货源供给及时,质量良好,遇有重要宴会,需亲身与购部协商做好货源的购工作,同时亲身检查。落实货源购进的验收和贮存。
6.定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情,竞争情势,和宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保存餐厅传统菜式,保持特点不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一至两个新菜式。
7.与中餐营业部、楼脸部保持良好联系,在做到稳定和不断进步出品质量的基础上,通过改进和进步技术水平、烹调方法。
8.常常与中餐部经理、中餐营业部、购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格,做好菜谱的.公道定价。以把握良好的毛利率。
9.控制食品本钱、公道使用各种原材料,减少浪费。
10.做好每个月的工作、材料领用和月工作总结。
11.督导值班大厨做好餐前、餐中、餐后的检查工作。
12.抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特点,进步厨师技术水平。
13.严格贯彻执行《食品卫生法》,抓好厨房卫生工作。
14.严格执行消防操纵规程,预防火灾事故发生。
厨师长岗位职责81、了解掌握每位厨师的专长,在工作中能够充份调动厨师的积极性,合理安排厨房各岗位工作,并且能够在工作之余关心厨师的思想情况。
2、掌握每天业务情况的统筹,安排各个环节的工作。
3、对待大型或重要宴会亲自负责设计和烹调制作。
4、把好厨房各岗出品的质量关。负责现场指挥、检查产品质量,规格及出菜速度等环节,发现不符合要求的菜肴应阻止出菜。
5、负责把好食品卫生关。认真检查考核食品餐具,用具、操作场地和各岗位厨师个人卫生。杜绝发生食物中毒事故。
6、了解和掌握货源,以及食品加工和储备情况。经常检查食品库的保管工作。防止货源短缺和原材料腐烂变质等情况的发生。
7、负责抓好成本核算。掌握进货品种、价格。加强对原材料,物料、水、电、燃料的管理,减少消耗堵塞及漏洞,降低成本。
8、负责抓好技术培训,做好传、帮、带。组织厨师不断研制各个节令的新菜式,增加特色品种,保持和发扬会馆的菜肴特色和风格。
9、负责与餐厅保持密切联系。经常听取宾客意见、不断改进工作。
10、有全面质量管理的基础知识,系统掌握厨房技术管理,科学知识,具备全面指挥组织厨房业务的能力。
11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、养,俱佳的质量标准。
12、树立宾客至上的职业道德,正确对待客人的投诉。
厨师长岗位职责91、全面负责厨房生产,组织工作,每天上班查阅报表,掌握分析昨天的接待人次,确保原料需求量,签发当日的领货单。
2、了解客情,根据客情编排厨房各领班的班次及休息日,做好领班的考勤记录。每天上班后,查看宴会预定单、根据业务情况做好一天营业准备工作。
3、出席餐饮部召开的例会,汇报工作情况,听取经理的命令,结合厨房实际情况组织贯彻落实。主持后厨房内部会议。
4、全面负责厨房的组织领导工作,拟定各岗位人员编制,提出各岗位领班人选。根据的业务能力和技能特长决定各岗位人员和工作的调换。拟定厨房工作的规章制度和直属下级的岗位,制定工作程序以及各项工作的控制指标和检查表。
5、组织和指挥后厨按餐饮部的规定成本生产优质的菜品,控制成本、节约费用、增加营业额,满足宾客需求。
6、检查各岗位生产情况,落实生产任务,发现问题并及时纠正。正式开餐前督促各部主管、领班做好食品材料的准备工作,检查食品的出成率,保证食品的质量和成本控制及生产需要。
7、每日主持后厨房班前会,检查员工仪容仪表,布置当餐工作任务,并对上一餐所发现的问题及时纠正并加以说明。
8、根据餐饮部要求制定培训,督导实施培训工作,确保有良好知识、技能及工作态度,并使其达到岗位要求。督导员工遵守公司的各项规章制度。
9、对大型的、重要的宴会与零点亲自制定菜单,制定进货,负责生产安排,现场督导,必要时亲自上灶烹制主要产品,以保证菜点质量和信誉。
10、根据公司的经营目标和下达的经营指标,负责制定厨房的阶段性实施,负责餐厅菜单的制作和更换,最低保证一年内推出春季、秋季两套菜谱。
11、保持餐厅、购、库房、餐饮办公室及财务成本核算员的关系,保证厨房生产协调开展。
12、开餐结束后检查各部原料消耗情况、剩余数量及保管措施,检查炊具、厨具的清理工作,保证下一餐的生产需要。监督下属员工保持餐厅餐前、餐后的卫生水平。
13、审阅前一天菜肴销售情况、数量、品种,对前一天畅销的菜肴要准备充足,滞销的菜肴找出原因,调整备货数量。
14、与前台主管保持良好的合作关系,研究和创新新品种,推陈出新,及时征询前台主管客人用餐时对菜肴的建议及反馈意见,以作为研究制定菜单时的参考。制定新产品的开发、试验和运用方面的,创本店的餐饮风格。
15、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作,保障食品卫生符合标准,防止食物中毒的事故发生。
16、抓好安全工作,严格执行安全消防规定,定期进行员工安全培训,制定使用保管与安全消防制度。制定液化气罐房管理制度,保证液化气罐房的安全工作。
17、督导员工正确使用餐厅的各项设施设备,定期检查设施设备和清点餐具。定期做好设施设备的清洁保养工作和维修维护工作。
18、每日下班前做好工作总结,了解餐厅的销售情况,制定次日的工作安排。安排好值班人员并认真填写值班记录。
19、积极完成经理交派的其他任务。
厨师长岗位职责101、在餐饮部经理的领导下,全面负责中西餐厨房生产组织指挥。
2、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作,为重要宾客及宴会烹制菜肴。
3、负责确定中厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。
4、监督、检查、协调各班级的工作,负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。
5、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作。
6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单。
7、根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况。
8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核。
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的购并上报经理审批。
10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准。
11、定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切要求。
12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。
厨师长岗位职责11在分公司经理的领导下,负责本餐厅的全面工作:
一、树立服务意识,教育全体员工关心学院建设和师生身体健康,热爱饮食服务工作,注意调动全体员工积极性,提高服务水平,满足师生需求。
二、负责制订餐厅工作,执行规章制度,规范工作行为,负责召集会议,组织讲评、考勤、考核等,加强内部管理。
三、负责餐厅员工的管理工作,定期组织政治学习和技术培训,切实做好思想教育工作,努力改善服务态度。
四、认真抓好安全生产和饮食卫生安全,切实落实食品卫生、个人卫生、炊具卫生和环境卫生的安全措施,安全检查有记录,确保不发生食物中毒事故。
五、会同厨师长做好接收购食品原料时的验收及管理工作,杜绝腐烂变质和无有效证件食品原料进入加工、销售环节。
六、负责餐厅的炊餐具、设备管理使用,建好固定资产帐册,做到帐物相符,适时提出维修、整改意见,保证设备的使用完好率100%。
七、积极做好“三减一增”工作,配合厨师长抓好伙食质量,开展增收节支,降低成本,杜绝浪费,做好水、电、燃料、粮食等物资的管理工作。
八、根据分公司意见,负责做好餐厅内承租点的监督管理工作。
九、重视与师生共建文明食堂工作,虚心听取服务工作中师生的有关意见,对所反映的意见进行认真落实和改进,努力提高服务质量。
十、完成领导交办的其他工作。
十一、副主任协助主任工作。
厨师长岗位职责
在分公司经理的领导下,负责本餐厅的业务管理工作:
一、协助餐厅主任做好餐厅全面管理工作,重点抓好伙食质量,餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作。
二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求,对购进的原材料质量、数量认真检查验收,严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节,杜绝食物中毒事故。
三、制定周食谱和日食谱,准确把握高、中、低档菜的比例,负责餐厅成本核算工作,合理定价,明码标价。
四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理,按照食谱安排好主、副食品的加工和调制,掌握好调味品的用量,严格把好饭菜质量关。
五、根据餐厅实际和师生口味需求,经常组织炊事员在岗培训,研究和提高烹饪技术,改善饭菜质量,以适应不同口味就餐者的需求。
六、加强生产调度,科学合理安排人员,按时组织开饭,保证开饭时间,做到现炒现卖,按顿分批次制作,确保热饭、热菜供应。
七、规范操作,配菜合理,加强对加工工序的流程管理,确保饭菜可口,让就餐者满意。
八、根据季节变化和师生成份的变化,适时积极组织新品种的开发。不断调剂品种,做到品种丰富、新颖。
九、会同餐厅主任,认真做好员工考评工作,客观公正打分。
十、完成领导交办的其他工作。
厨师长岗位职责121、定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
2、根据工作需要调配直接下级的工作岗位,报直接上级批准后施行,转人力部备案。
3、填写直接下级过失单和奖励单,根据权限按照程序执行。
4、审批直接下级上报的过失单和奖励单,报人力部核准执行。
5、及时对下级工作中的争议做出裁决。
6、负责本部门领班级人员任用的提名。
7、关心所属下级的思想、工作、生活。
厨师长岗位职责13一、拟定好菜谱:菜名要通俗易懂,尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名时,后面必须加用料和烹调方法,以便客人对菜肴的了解。
如高档豪华酒楼经营一般的菜肴,客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营名贵山珍海味,就会无人问津。因此,拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标相符,否则,就会导致经营失败。
二、制定成本表、搞好成本的核算。将每一道菜的用料、用量做个详细的列表,算出每一道菜的成本和毛利,这样配菜就有了一个统一的标准,出品的份量就会得到很好的控制,给成本的核算带来更为精确的数字。
厨房的成本和毛利,主要是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算,是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施。
搞好成本核算的要求是:厨师长必须了解原材料的市场价格,认真搞好盘点工作,盘点时必须全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次,这样才能使成本和毛利率的结果准确。
三、人员的合理安排。应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工,安排到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用,使工作做得更好。
四、出品的质量。质量就是生命,酒楼的质量不行,就不会给酒楼创造效益,所以,出品就是酒楼的生命。
五、加强原材料的管理;厨房原材料的管理是一项很重要的工作。原材料的管理好与差,关系到成本、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量,减少损耗,提高酒楼的利润。
厨师长岗位职责141、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。
2、监督厨房每日各项准备工作,督促落实每项准备工作的完成情况,确保厨房工作场地安全,卫生符合操作规程。
3、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成14、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性,疏导本部门问题环节,并向总厨汇报。
5、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。
6、检查午市、晚市的餐前开档工作,确保酱料、原料、油料充足,指导厨房员工工作。
7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。
8、检查厨房每日收档后卫生工作,并填写每日厨房卫生检查表。
9、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表,并查看其是否属实。
10、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。
11、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决,并向总厨汇报。
厨师长岗位职责15一.责任
1、协助厨师长做好厨房的日常管理工作和菜单的制定,使各项工作井井有条。
2、协调各个班组的工作,发现问题及时解决。
3、协助厨师长做好厨房员工的思想工作,并对他们进行技术指导、业务考评。
4、对原料、调料的库存要做到心中有数,对进货、出库,要亲自验收。
5、制定各菜品的质量标准,投料标准,并负责检查考核。
6、做好与前厅的沟通,每日开业前要向前厅通报估清单、急推菜品单。
二.卫生
1.严格遵守酒店“个人卫生考核标准”。
2.严格遵守酒店“厨房卫生考核标准”,每天按照考核标准对厨房卫生进行检查。
三.学习团队精神
1.积极参加技术培训与考核,提高自己的技术水平。对技术精益求精,能不断推出有特色的新菜。
2.给予前厅、后勤及其它工作相关人员高度配合,并和同事保持良好关系。
3.工作时,做到分工不分家,要有互相协作的精神,共同完成任务。不计较小事,不犯自由主义,不和同事斗嘴、打架。
4.认真完成领导临时交办的各项任务。
;厨房管理规章制度?
厨具是厨房中最重要的物品,厨房要是没有了厨具,就会显得空荡荡;所谓“巧妇难为无米之炊”,有了厨具的帮助,人们才能烹饪出美味的食物。厨具还能为厨房增色,提高厨房的美观能力,为厨房带来别样色彩。很多人对厨具的认识只限于锅碗瓢盆,其实厨具是可以分为很多种,下面小编为大家介绍了厨具大全及,你可以来看看了解下。
厨具大全
一、按场合分:主要可分为家用和商用厨具两种,家用厨具就是人们日常家庭里用的各种厨房设备,比较小型;商用则是酒店、大排档、饭店厨房里用的厨具,比较大型能烹饪出更多美食。
二、按用途分,一般可以分为五种:
1、储藏用具:我们都知道,食物放久了会腐坏,因此要能进行储藏。储藏可以分为食物储藏和器皿储藏,其中冰箱、冷藏柜就是属于食物储藏的范畴;而橱柜、吊柜、装饰柜、角柜等就是器皿储藏的范畴,为各种餐具、碗筷提供寸放地。
2、洗涤用具:食物、碗筷等是需要洗涤、排放,所以要有洗手盆、排水系统等来洗涤用具,还有洗洁精、洗碗布等产品。
3、调理用具:食物前置、烹饪、善后中用到的工具,主要切菜板、食品切削机具、菜刀、置物架、榨压汁机具、烹饪架等等。随着科技的进步这些用具也会越来越先进,各种新功能用具为人们烹饪提供了便利,而且还有时尚新颖美观的设计。
4、烹调用具:包括灶具、炊具、炉具、微波炉、电磁炉、烤箱、电饭煲以及在烹饪过程中用到的一切工具。烹调用具不仅要求能烹饪出美味的食物,而且要求要具有美观、隔热设计、选材讲究、满足各类烹饪需求、色彩丰富多样等,具备安全性和实用性。
5、进餐用具:盆、碗、筷子等用餐工具。现在人对餐具和碗具的美观性要求很高,希望它们有美丽的色彩,看着就赏心悦目,这样在用餐的过程中还能感受到好的体验,愉悦的感受,让人心情更加好。
厨具品牌介绍
NO.1:德意
德意电器从未停止其专业修为,深耕既定行业,锐意进取,已成长为具有核心竞争能力的、中国最大、最现代化的厨卫电器企业之一。?德意最初是一个小商店,经过二十年的发展,现在已经是一个厨卫电器全系列的知名品牌,荣获了中国驰名商标、中国名牌产品等多项殊荣,现在德意已经是厨具行业的一流企业了。
NO.2:方太
大家在电视上面也应该经常看到方太的广告,方太是专门从事厨房电器、集成厨房技术产品研发、生产和销售一体化的企业,现在已经成为了厨具行业最知名的品牌之一,现在已经进入了全球厨房市场。
NO.3:西门子
西门子这个品牌相信很多人都知道,西门子作为世界上最大的机电类公司之一,现在公司旗下的产品有很多。西门子的品牌历史超过一个世纪,西门子还拥有全球独一无二的自动化技术,确保每一个产品的品牌。西门子股份公司(Siemens?)总部位于柏林和慕尼黑的西门子集团公司是世界上最大的电气工程和电子公司之一。自从公司成立以来,可持续性就一直是西门子公司的显著特征。
NO.4:美的
美的在国内应该说是占有很大部分的市场,很多人都会用到美的的产品,美的现在是中国最具规模的白色家电生产基地和出口基地之一,拥有国最完善的企业链和最完整的小家电产品群和厨房家电产品群。美的集团(SZ.000333)是一家以家电制造业为主的大型综合性企业集团,于2013年9月18日在深交所上市,拥有美的、小天鹅、荣事达、威灵、华凌、安得、美芝等十余个品牌。在全国各地设有强大的营销网络,并在海外各主要市场设有近30个分支机构。
NO.5:老板
老板也是国内知名的厨具品牌,成立三十年来,老板现在已经发展成了中国厨房电器行业发展历史最长、生产规模最大、产品类别最齐全、销售区域最广的龙头企业之一。其下的产品技术也在不断的更新,刷新着一项又一项的记录。提升消费者生活品味是我们不懈创新的原动力,智慧有效地学习是我们领先于同行的秘诀。在老板厨房电器,“与时俱进”绝不是一句时髦的空话,而是我们生存的法则。
厨具大全及介绍就介绍到这里,厨具不仅能帮助烹饪出美味健康的食物,而且也非常漂亮,不仅对厨房具有好的装饰效果,让主妇在厨房烹饪的时候也不会太过无趣。
饭堂承包合同范本5篇
一、厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产,遵守公司各项管理条例,具有敬业精神和职业道德。
二、员工按照厨部制定的作息时间按时上下班,不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗,值班时间视为上班时间,应严格按值班制度执行。
三、上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌,按正常操作程序进行操作,爱护厨房设备和工具,节约用水、电、油、气,做到无长明灯,无长流水。
四、一班时间一律不允许做与本职工作无关的私事。(如抽烟、吃零食、接、打电话及会客)酒店严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿,浪费原材料。不在厨房部非工作区域内逗留。
五、注意个人卫生、不允许留长发、长指甲,工衣整洗、勤换。不允许穿拖鞋、凉鞋上岗,不许穿工作服在大厅内逗留。
六、严格执行国家规定卫生标准。对不合格材料严禁加工和销售,对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。
七、厨房部员工应服从管理人员安排和调动,按时完成上级交待各项任务,不得无故拖延和终止工作,对犯有过失的员工,只要事实确凿,必须无箱件签名,不得以任何事由拒绝。
八、公司规定的其它管理条例应严格遵守。
一)岗位职称:行政总厨
报告上级:总经理或副总经理
督导下级:厨房全体员工
同相关部门联系:销售部、财务部、工程部、人事部、餐厅部、购部
素质要求:
(1)文化程度:具有普通院校大专以上或同等学历。
(2)专业知识:具有餐饮专业知识,通晓烹调学、食品营养卫生学,熟知餐饮相关的法律法规和制度,且具有、监督、营销、人事、服务、工资、食品成本控制、保养和卫生的相关知识。
(3)任职经验:有5----10年厨房管理工作经验,知晓食品加工全部过程。
(4)其它要求:懂得厨房的布局、规划、前期工程设计,具有较强的管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力、业务开拓能力、计算机应用能力、实际工作能力及严谨的工作态度和高度的责任感。
主要职责:
(1) 制定本部各项规章制度,健全完善内部管理。
(2) 制定年度、月度的营业,领导全体员工完成各项工作任务和经营指标。
(3) 分析年度、月度经营状况,严抓成本,推广食品销售,根据季节性市场变化制定促销,编制菜单。
(4) 控制食品标准,正确掌握毛利率,加强物料管理,降低费用,增加赢利率。
(5) 抓好食品卫生和安全生产工作,贯彻执行餐饮各项卫生制度,加强消防培训,提高员工卫生、消防安全意识,确保各部位的安全。
(6) 积极联系各部门,配合各部工作,督导员工养成互帮互助的作风,为店的整体建设做出贡献。
注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题):
(1)经常性的检查设备、设施的保养与维修,使之处于完好的工作状态,并合理使用,防止意外事故发生。
(2)抓好员工队伍的整体建设,熟练掌握员工的思想状况,工作表现及业务水平,加强员工职业道德教育持之以恒的培训、考核和选拔人才,组织各种活动,激发员工的工作积极性,加强集体凝聚力。
评估标准:
(1)各项规章制度与内部管理完善。
(2)年度与月度工作切实可行。
(3)食品成本控制得力,毛利控制在正常范围。
(4)与季节市场变化相匹配的促销为酒楼赢得利润。
(5)确保食品卫生和安全生产。
(6)员工队伍建设取得显著成效,通过培训选拔人才,提高战斗力。
(7) 年度与月度经营分析切合实际,并对以后工作提供决策依据。
(二)岗位职称:楼面总厨
报告上级:行政总厨
督导下级:各岗位主管
同相关部门联系:餐厅部、购部、财务部、销售部
现在很多学校或公司都开设了饭堂,这些饭堂一般是别人承包的,那么饭堂 承包合同 应该怎么写呢?下面是我带来的饭堂承包 合同范本 ,欢迎阅读。
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★ 单位饭堂承包合同 ★
★ 工厂饭堂承包合同 ★
★ 职工食堂承包合同 ★
★ 学校食堂承包合同 ★
饭堂承包合同1
甲方: (以下简称甲方)
乙方: (以下简称乙方)
甲、乙双方经过多次共同商讨、洽谈,甲方决定将工厂食堂承包给乙方经营,由乙方为甲方提供膳食及服务。双方本着公平、自愿、互惠互利的原则达成下列之协议事项:
一、经营方式
1、由甲方提供经营和服务的场地,食堂员工宿舍、供乙方使用,食堂设备有如下两种方案:
方案一:食堂设备由甲方将厨房设备清单交乙方签字盖章确认后双方各执一份,经营期间乙方负责厨房厨具更新或维修,费用自理.但合同期满乙方按清单交还设备,如有损坏或遗失按市场折旧添补。
方案二:食堂设备由乙方负责投资,合同期限五年。期间双方若终止合作,甲方必须购买乙方投资的厨房设备,按每年折旧20%计算,合作期满后设备归甲方所有。乙方将厨房设备清单交甲方签字盖章认可后双方各执一份,经营期间乙方负责厨具更新或维修,费用处理。
2、由乙方按照双方约定的每周 菜谱 标准和承诺之服务要求实行自负盈亏的经营和管理。
二、结算方式
1、由甲方以工人每人 元/天,职员每人 元/天的伙食费标准,以现金方式每月10日前结付上月伙食费给乙方,如、逾期未付伙食费,甲方应向乙方支付3%的滞纳金。(如需,税金由贵厂承担)。
三、双方的责任
1、甲方责任
⑴甲方每天18:00前将第二天的就餐人数以联络单的方式报给乙方,乙方按甲方所报人数准备饭菜,并按报餐人数与甲方结算餐费。注:(如属甲方
原因未能及时将就餐人数通知乙方,造成乙方不能按时做好食堂就餐的充分准备,从而影响甲方生产,其责任应由甲方自己承担)。
⑵甲方负责协助维护食堂的就餐秩序。
2、乙方责任
⑴乙方在甲方规定的场所内,严格按照甲方的要求和规定的标准为员工供应可口的饭菜确保所购粮油、蔬菜、调味品等原材料卫生符合国家标准。
⑵负责厨房范围内的环境卫生,餐厅内清洁及消毒工作。
⑶乙方食堂工作人员须接受甲方监督,并遵守甲方厂纪厂规。
⑷乙方厨房工作人员应持有效健康证书,并每年定期进行健康检查,向甲方提供健康证明复印件。上班时应穿工衣、戴工帽,打菜时应戴口罩。
⑸乙方厨房工作人员意外事故,其法律责任和经济责任概由乙方自行负责。
⑹乙方应对员工提出的意见积极做出改善。
⑺乙方定期对食堂进行全面消毒除四害“蚊、老鼠、蟑螂、苍蝇”等,且要做好记录。
⑻乙方每周六提交下星期菜谱供甲方审核,批准后由乙方公布实施。
⑼乙方负责每天做好24小时菜的留样工作,如出现食堂集体食物中毒,经职能部门鉴定,属乙方责任,乙方必须承担全部责任。
四、伙食费分布情况
1、员工餐每人 元/天:早餐 元,有稀饭、榨菜、咸菜、馒头、米(河)粉汤、面汤等品种换着吃。中晚餐各 元,共 菜 汤(根据厂方需求分川菜、粤菜等供员工选择), 荤 素,由员工选 荤 素。
2、职员餐每人 元/天,早餐 元,有皮蛋瘦肉粥、扬州炒饭、肉丝面及面点等轮换供应,中晚餐各 元,从 菜 汤中选 _____菜 汤, 荤 素。
3、夜宵临时决定人数,费用按 元/人另计。甲方在当晚18:00前提供夜宵人数作为乙方与甲方结算依据。
4、夜宵临时决定,费用按_______元/人另计。甲方在当晚18﹕00前提供的实际夜宵,并安实际报餐人数与甲方结算餐费。
五、合同终止及违约责任
1、若因甲方不能按约定之期限付款给乙方,而且已超过本合约之约定的最大期限,甲方还没有书面付款承诺行动时,乙方有权拒绝提供本合约书约定之相关事项和服务,因此而造成的甲方损失乙方不负担责任,乙方有权取 措施 追回甲方欠款并按日3‰,计收滞纳金.
2、市场主要原材料价格持续上涨达一个月不能下调(以媒体公布为准,上涨幅度达到10%)时,乙方以书面 报告 形式向甲方提出书面伙食费调整申请,若甲方未能根据市场实际情况做出相应调整,乙方有权单方面终止合同。
3、乙方保证厨房的卫生和质量符合合同规定,
4、甲方违反本合同第二项第一节结算方式,乙方有权终止合同.
5、甲乙双方终止合同必须经过双方同意或是合同到期。无论何种情况终止合同(以终止合同前一个月的伙食费为标准):单方面无故终止合同,毁约方必须向对方赔偿一个月伙食费(以终止合同前一个月伙食费标准)。
六、本合同从 年 月 日至 年 月 日有效期为年。逾期双方无异议则自动顺延。
七、本合同一式正本两份,甲乙双方各执一份自双方签字盖章之日起即时生效,具有同等法律效力。
八、签约生效后,即具有法律效力,签约双方须严格遵守国家的相关法律法规,切实执行合同各条款。
九、附件:双方盖章确认的以下文件是本合同不可分割的部分。
1、食堂设备清单
十、本合同未尽事宜,由甲乙双方协商解决,如协商未果,则提交深圳仲裁委员会仲裁解决。
十一、双方确认签署并(盖章):
甲方(公章):_________ 乙方(公章):_________
法定代表人(签字):_________ 法定代表人(签字):_________
_________年____月____日 _________年____月____日
饭堂承包合同2
甲方:
乙方:
为了加强饭堂的管理,提高员工生活水平,甲方现将饭堂承包给乙方,经协商拟定以下协议:
一. 甲方的权利和义务
1. 甲方免费为乙方提供现有的厨房场所、设备和乙方员工住宿,水、电、燃料由乙方自行承担。
2. 甲方员工每人每天伙食费10.00元,中、晚餐各5.00元/餐。伙食费由乙方先支付,以30天为一个结算周期,按甲方每日报餐人次结算给乙方(乙方给予甲方2%折扣),最迟不超过次月8天内付清。
3. 甲方使用饭卡做为流通货币,员工提前按月度报餐,如临时需要变更,必须提前一天到行政部签注,方可以领取餐费补助。乙方必须确保伙食质量及服务质量以吸引员工就餐,如月度员工的就餐率低于70%(节日除外),甲方有权终止合同。
4. 甲方每日下午5点前提供次日用餐人数给乙方以便配餐。
5. 中餐、晚餐,乙方至少提供3荤2素1汤,由员工自由选择2荤1素(一全荤一小荤)。全荤肉类的份量每人每餐80克,鸡、鸭100克,鱼类120克;小荤肉类的份量每人每餐50克;素菜如果是叶菜类达到200克,瓜果类,根茎类达到150克;汤为煲汤,汤料份量每人达到20克。
6. 甲方干部餐每餐加炒2个菜(周日除外),甲方支付乙方500元/月。
7. 员工就餐应自觉维护公共卫生,如(骨头、残渣等)不可倒在地面和桌上,应自觉地将残渣倒入桶内。米饭不限量,但需尽量减少浪费。
8. 甲方可组织管理部门和员工代表对乙方提供的伙食品质、卫生标准进行检查。
9. 甲方员工不得私自到厨房骚乱,有事须通过双方领导协调解决。
10. 合同签订当日,乙方支付甲方违约金壹万元人民币,合同正式生效。合同期满,甲方归还违约金。
二. 乙方的权利和义务
1. 乙方工作人员必须定期去防疫部门体检,持有效的“健康证”方可作业,乙方员工对设备使用进行操作规程培训,杜绝意外发生。
2. 饭堂人员的工资、劳保、由乙方自行承担。
3. 厨房设备双方在交接时进行盘点、签字,合同期满时,乙方按交接时的清单交给甲方。所缺之厨具、餐具,由乙方自行负责购买。甲方提供的厨房合理使用,妥善管理,如有损坏由乙方负责并补充。
4. 乙方可向甲方员工有偿提供早餐、夜宵、小炒、啤酒饮料等,定价参照市场价格。
5. 每月15日,乙方免费提供加餐一次(如鸡腿、鸡翅、荤菜或水果等任选一)。节日正常开餐,如需要额外加餐,甲、乙双方另行商议。
6. 乙方每周三提供下周菜单,经甲方确认后公布,如变动需经甲方同意。
7. 乙方必须建立一套从购、运输、贮存、前处理、制餐、供餐,各过程中的规范作业流程和卫生保障制度。
8. 乙方应选用优质食物原料(包括:桶装金龙油、优质晚米、调料、新鲜肉类、鱼类、蛋类、蔬菜等)。
9. 乙方直接参与制餐的打菜工作人员,在工作室应穿戴洁净的工作服、帽子,打菜时戴上口罩和卫生手套。打菜制餐的过程中,不准抽烟、随地吐痰。
10. 每次供餐完毕后,乙方须对整座饭堂区域进行清洗,包括厨房、餐厅(地面、墙壁、餐桌、厨房周边)、厨具设备等。乙方每周必须对厨房、厨具餐具、餐厅进行一次全面清洁消毒。
11. 为了不影响甲方的正常上、下班,乙方必须保证正常开餐,一旦出现误餐,罚款500元/次,责任由乙方承担(不可抗拒因素除外)。
12. 乙方应遵循员工饭足、菜足的原则,并备有少量多余以备不时之需。乙方饭菜汤供应不足情形之下,乙方须于甲方用餐员工同意之下立即补炒 其它 的食物。
13. 乙方所提供之饭菜汤应保证新鲜、卫生,不得有变质、变味之情形,不得提供隔日、隔夜与半生不熟之饭菜。
14. 乙方工作人员进出厂区必须配戴厂牌,严格遵守甲方的管理制度。
15. 如出现食物中毒,火灾事故等,经有关部门核实属乙方造成,一切后果由乙方负责。
16. 饭堂剩饭、剩菜由乙方负责处理。
17. 乙方不得违约将饭堂业务转承包给他人,一经发现,扣除违约金,并保留起诉的权利。
三. 本协议自20_ 年11月1日至20_ 年10月30日有效。合同签订的前两个月为试用期,甲乙双方均可提出解除合约。正式合作期间任何一方要求解约,须双方协商,并提前半个月书面通知对方,合同到期或中途终止,甲方需一次性将所有的伙食费结算给乙方。
四. 如有未尽事宜,双方友好协商解决。
甲方(公章):_________ 乙方(公章):_________
法定代表人(签字):_________ 法定代表人(签字):_________
_________年____月____日 _________年____月____日
饭堂承包合同3
签定协议双方:
甲方:乙方:(号: )
二、协议内容及用途:
乙方使用甲方食堂,用于医院的饮食服务工作。
三、协议条件:
1、甲方向乙方提供食堂用房。
2、甲方为乙方免费提供经营用水和用电。
3、乙方每一季度向甲方交纳费用10000元。协议签订之日起生效。
4、乙方负责职工饮食供应,保证每日三餐按时开饭。
5、乙方负责医院组织大型活动和节日职工聚餐等情况的饮食供应及环境。 在小区 居住的人员的就餐、实习生的就餐和因工需要不能按时吃饭的工作人员就餐。
6、甲方提供24小时热水。
7、乙方承包期满后,如不继续承包,剩余的主副食品由乙方自行解决。
8、如机械、用具出现故障, 修理 费用由乙方自行解决。物品如有损坏,乙方需照价赔 偿。
9、乙方不得在楼下使用煤气罐,不得随意改动食堂内原由设施,如有损坏,乙方需 照价赔偿。
10、乙方的饮食工作必须符合食品卫生法,食堂工作人员必须体检合格后方可上岗。
11、承包期满,清点物资,如有丢失或损坏,由乙方负责照价赔偿。
12、乙方要注意安全,取必要的安全措施,防水、防火、防盗等。
四、违约条款
1、承包期未满而单方无故终止合同,违约方向对方付违约金1000元。
2、单方违反承包条件,经对方指正仍不改正时为单方违约,违约者向对方付 违约金1000元,合同作废。
3、如食堂无稳定客源,导致食堂不能经营下去,提前1一个月协商达成一致后 无违约金
五、本协议有效期为壹年(20_ 年3月1日----- 20_ 年3月1日)。
六、本协议和物资清单一式两份,双方各执一份。
七、签定本协议后,以前签定的协议同时作废。
甲方(公章):_________ 乙方(公章):_________
法定代表人(签字):_________ 法定代表人(签字):_________
_________年____月____日 _________年____月____日
饭堂承包合同4
发包方:_________________(以下简称甲方):__________________________________
承包方:_________________(以下简称乙方):__________________________________
甲方因需要现将职工食堂承包给乙方,甲、乙双方经协商签订如下合同:
一、甲方将现有厨房设施及器具进行盘点,提供给乙方使用。乙方人员持有效“健康证”上岗。并交押金(大写) 圆整,合同期满后,如没发现器具缺少,押金如数退还,但要扣适当的折旧费。
二、甲、乙双方协商,确定食堂承包后,水电费自理,水电费每吨每度价格由水电公司提供。
三、节日乙方照常为甲方服务,如需加餐由乙方负责加工,甲方买可委托乙方购。
四、乙方在承包期间,应注意伙食质量,保证甲方员工每餐食量,定期变换食谱,同时负责厨房范围的环境、设备、用具的卫生及管理工作。要做丰富的早餐,对饭菜要求保质、保量,中餐,晚餐做到小炒素菜元______(包饭),鸡蛋加素菜____元(包饭),汤每餐备一份。
五、甲方有权对乙方进行各种行政管理,如:卫生、安全、消防、综合治理、监督等现场管理。乙方员工应遵守甲方的厂纪厂规,违反则按甲方规定处理。甲方员工应自觉维护食堂的公共卫生,遵守食堂公共秩序,不自觉者由甲方负责处理解决。乙方如有员工发生争议,乙方应及时反映到甲方管理处。食堂馊水由乙方拉走处理。
六、乙方接手时对甲方的工具、器具进行盘点,甲方的工具、器具借给乙方使用,如有损坏,乙方负责补充维修。
七、伙食开办时所缺乏的餐具及损耗由乙方负责,甲方厨房所有的设备及炊具乙方应合理使用,妥善保管,如有人为损坏则按价赔偿。工具损耗(如:风扇、灯管、风机)等电器由甲方负责,其它厨具由乙方负责。
八、乙方做到饭热菜香,伙食费由乙方先垫付 天后甲方结算,甲方应在 天内一次性付清给乙方。夏季应做好防蚊虫工作,冬季保证饭菜的温度。
九、乙方在承包期间不得购腐烂、变质及冒伪劣食品。如因卫生和质量问题引起的不良后果,引起的食物中毒,经医院检查证明属乙方造成的,乙方应承担由此造成的全部责任。
十、乙方承包期间,出现任何问题,经甲方提出一周内乙方不改进,甲方有权终止承包合同,并扣除乙方部分承包费。
十一、本合同期限为年,从__________年_______月____日起到__________年_______月____日止,承包期间任何一方如有特殊因素要求解约,需双方协商后,提前_____天通知对方。但乙方须等有接手人到后,方可办理交接手续。
十二、此合约生效之日起,甲乙双方互相合作、协力配合,若中途出现意外问题,由双方派代表共同协商解决。
十三、本合约一式两份,甲、乙双方各执一份,经双方签字,盖章后即日生效。
十四、以上不尽事项,另行约定。
甲:_________________________乙:_________________________
__________年________月_____日__________年________月_____日
饭堂承包合同5
甲方:____________学校
乙方:________________
甲、乙方经充分协商后签订本合同,双方应共同遵守,严格执行,以保证办好食堂,服务广大师生。具体合同条款如下:
一、甲方的权力与义务
1、甲方于______年______月______日将第三食堂内场地即原______食堂(注:若新盖食堂完工,则转入新盖食堂内经营)及学校固定资产(注:固定资产清单另付)提供给乙方使用。
2、甲方允许乙方在第三食堂内经营饮食、开水供应。不得经营烟、酒、生活用品、食杂(面包、 蛋糕 除外)、文具、水果、冷饮。乙方不得在食堂内开设小卖部,否则视为违约。
3、甲方向第三食堂供水、供电(注:若停电,甲方应及时发电;若自来水厂停水,甲方应及时供井水,以确保乙方能正常营业。)
4、第三食堂的开业停业时间由甲方根据校历安排统一规定;
5、甲方对乙方经营的食堂存在卫生、质量、价格、服务态度等方面有检查监督权力,乙方应服从甲方职能部门管理。
6、在甲方召开膳食工作会议(每月一次)时,乙方(承包者)应亲自到场参加,听取学生代表及职能部门意见,及时改正,提高服务质量以利于乙方将食堂办得更好;若两次不亲自参加,当作不亲自经营管理,视为违约;
7、甲方保证在承包期内不在校内开设第四家食堂。但甲方实验室进行面包、蛋糕等工艺实验或教工活动中心的正常活动不受此限。
8、乙方对第三食堂的水、电装修及房屋结构改造需经甲方同意后方可施工;
二、乙方的权力与义务
1、乙方对其承包的第三食堂享有独立自主、自负盈亏的经营自主权。乙方应严格遵守《食品卫生法》、《环境保护法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》及学校的相关规定。承包期内乙方不得随意中途停止营业或不正常营业,或转包他人经营。
2、乙方在签订合同时应向甲方上交风险抵押金人民币______元整。若乙方在合同期内无违反本合同规定,甲方在合同期满后应如数退还乙方;承包期内第三食堂内的甲方固定资产由乙方负责管理使用,维修年检一切费用由乙方自己承担。乙方应于______年______月______日前取得卫生部门颁发的卫生许可证,从业人员个人健康证。
3、第三食堂的水电费由乙方自负,并按季度上交甲方财务科。甲方每月补贴第三食堂70吨水,主要用于自来水厂停水时,供学生使用,乙方必须提供学生用水方便。第三食堂内严禁使用一次性泡沫快餐盒。第三食堂油锅炉使用柴油为燃料,其它加工项目可使用蜂窝煤为燃料。食堂内设施在晚自习及上课时间不得播放音像制品。
4、食堂内粗加工间、更衣间、仓库、面点间等功能区区分应明确。食堂购应有厂家卫生许可证及每批产品检验合格证的复印件。餐具应严格洗、消、冲、保洁。应配备大型消毒柜两台并正常使用,对餐具进行严格消毒。应保证消毒柜正常运行和使用。食堂员工衣帽应统一、穿戴整齐,保持整洁,每个员工应有冬、夏工作服各两套。食堂内应有健全的防鼠、防蝇、防尘“三防”措施(特别是分菜间、加工间、餐厅等场所的门窗)。乙方应认真搞好食堂内外卫生,制订食堂卫生管理制度,建立食堂卫生工作自查记录。食堂内所有垃圾应倒在甲方指定的地点,否则应另支付卫生管理费用每月1000元。
5、乙方应认真做好防火、防盗及有关安全工作,若出现安全事故,其责任完全由乙方承担。承包期满合同终止后,除可拆除的如空调、消毒柜、电视、音响及不影响装修的设备外,其余改造设施归甲方所有。乙方应向师生供应符合卫生要求的开水,每壶价格不得超过0.2元,每桶价格不得超过1元,并确保开水供应。
6、乙方在承包期内对食堂经营负全责,必须参与有效管理,不能转包,如发现转包,甲方有权收回,风险抵押金及承包金不予退还。乙方在承包期间,不得在校内 饲养 家禽家畜,否则视为违约。乙方在经营过程中,与甲方发生的一切经济往来,其手续必须由乙方亲自办理(不得委托办理)。
7、乙方承包者应在岗在位,亲自参与食堂管理,倾听甲方师生意见,不断提高服务水平和饭菜质量,在甲方召开膳食工作会议(每月一次)时,乙方应到场参加,虚心听取学生代表及职能部门意见,并及时进行整改。乙方应树立热情为广大师生服务的观念,降低成本,减轻用膳师生的负担,努力做到饭热、菜香、价廉物美,优质服务。
8、乙方不得干涉学生在校内外选择就餐的自由,乙方应在分菜间设一个教工售菜窗口。
9、乙方不得与第一、第二食堂之间存在半成品及成品连代加工。乙方的家属及亲戚均不得参与第一食堂及第二食堂的经营与管理。否则以转包论处。
10、乙方的经营场所以甲方提供的现有场所为限,乙方不得扩大经营场所,不得在现有场所范围外搭盖。
11、若工商、税务等校外行政部门需要收取有关费用(含税费)由乙方自负。
12、第三食堂设备投入费用的部分人民币______万元整。由乙方于中标后两天内上交甲方财务科。
三、违约责任及解决办法
1、乙方若中途停止营业,所交纳承包费及风险抵押金作为乙方不正常营业给甲方造成损失的补偿,不予退还。
2、乙方因违反《食品卫生法》、《环境保护法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》给学校及师生造成损失,乙方应负相关法律责任及全部经济责任。
3、合同期满后,甲方所有固定资产应完好交还学校,否则甲方将按实际收取修理费或赔偿费。
4、乙方逾期无法办理卫生许可证及从业人员健康证,甲方有权责令乙方整改。因乙方不具备上述两证而被卫生防疫部门处罚,乙方应负赔偿责任。
5、若乙方违反本合同的条款,甲方将有权责令其限期整改,并视情况直接从乙方所交的风险抵押金中每次抵扣500元直至全部,做为乙方违约给甲方造成损失的补偿,若违约金使用超过______万元,超出的部分由乙方如数交纳。
6、在合同期内,若甲方需要收回第三食堂,则应赔偿乙方在第三食堂投入的经济损失。
7、若乙方将所承包的食堂转包给他人经营,则甲方有权中止合同。乙方的风险抵押金及所交承包费不予退还外,且停聘乙方或乙方担保人三年。
8、甲方若违反本合同的有关约定,甲方应赔偿因甲方违约给乙方造成的相关经济损失。
四、承包期限: 从______年______月______日起至______年______月______日止。
五、承包金额
1、承包金额每年为人民币:______元整。
2、承包金每年分两次交纳,乙方必须在每学期倒数第二周(以校历表为准)向甲方交清下学期承包费(即半年承包费)。本次交纳承包金时间为______年______月______日之前。
3、乙方逾期不交纳承包金,视为乙方自动放弃第三食堂承包经营权,以乙方中途停止论处。甲方有权终止合同,收回第三食堂另行发包。
六、若因国家发生重大政策性调整,或发生自然灾害等不可抗拒的因素致使合同无法履行时,双方可协商变更或解除合同,甲、乙双方均不负连带责任。
本合同一式两份,甲、乙双方各执一份,合同自双方签订之日起生效。
七、担保人应承担相应连带责任。
本合同由甲方分别抄送人保科、财务科、总务科。
甲方代表:____________乙方:____________
____________年______月______日
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