饭店厨房设备用具_江苏饭店厨房设备

1.油烟净化器哪个牌子好？

2.中国厨房设备网的专题报道

3.冷库厂家哪里有

4.怎样做好酒店，餐饮方面的管理

室内环保小常识

第一大类——化学污染：主要来自装修、家具、玩具、煤气热水器、杀虫喷雾剂、化妆品、抽烟、厨房的油烟等等；

第二大类——物理污染：主要来自室外及室内的电器设备产生的噪声、光和建筑装饰材料产生的放射性污染等；

第三大类——生物污染：主要来自寄生于室内装饰装修材料、生活用品和空调中产生的螨虫及其它细菌等。

这些有害物质相互影响会加重室内污染对人们健康的危害，比如室内空气中的化学性污染会对人们的皮肤黏膜和眼结膜产生刺激和炎症，甚至会麻痹呼吸道纤毛和损害黏膜上皮组织，在这种情况下人体对疾病的抵抗力就会大大减弱，使病原微生物易于侵入并对人们健康造成危害。所以，人们要注意室内的环境污染，特别是新房和新装修的家庭更要注意。

(一)、室内环境化学性污染物的种类及来源

室内环境中的化学性污染物主要有：甲醛、苯、甲苯、二甲苯、氨气、二氧化硫、二氧化氮、一氧化碳、二氧化碳、总挥发性有机物TVOC和可吸人颗粒物。

1、室内环境中的甲醛的来源及危害有哪些?

甲醛是一种五色、具有刺激性且易溶于水的气体。它有凝固蛋白质的作用，其浓度35％～40％的水溶液通称为福尔马林，常作为浸渍标本的溶液。室内环境中的甲醛从其来源来看大致可分为两大类：

1)来自室外空气的污染：工业废气、汽车尾气、光化学烟雾等在一定程度上均可排放或产生一定量的甲醛，但是这一部分含量很少。据有关报道显示城市空气中甲醛的年平均浓度0.005～0.Olmg／m3，一般不超过0.03mg/m3，这部分气体在一些时候可进人室内，是构成室内甲醛污染的一个来源。

2)来自室内本身的污染：甲醛主要来源于人造木板，主要是生产中使用的；装修材料及新的组合家具是造成甲醛污染的主要来源；装修材料及家具中的胶合板、大芯板、中纤板、刨花板(碎料板)的粘合剂遇热、潮解时甲醛就释放出来，是室内最主要的甲醛释放源；UF泡沫作房屋防热、御寒的绝缘材料，在光和热的作用下泡沫老化；用甲醛做防腐剂的涂料、化纤地毯、化妆品等产品；室内吸烟。

因此，从总体上说室内环境中甲醛的来源还是很广泛的，一般新装修的房子其甲醛的含量可超标6倍以上，个别则有可能超标达40倍以上。经研究表明甲醛在室内环境中的含量和房屋的使用时间、温度、湿度及房屋的通风状况有密切的关系。在一般情况下，房屋的使用时间越长，室内环境中甲醛的残留量越少；温度越高，湿度越大，越有利于甲醛的释放；通风条件越好，越有利于建筑、装修材料中甲醛的释放。

实测数据说明，一般正常装修的情况下，室内装修5个月后，甲醛的浓度可低于0.1毫克/立方米；装修7个月后可降至0.08毫克/立方米以下。室内甲醛的释放期会持续若干年。

甲醛已经被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质，是公认的变态反应源，也是潜在的强致突变物之一。

研究表明：甲醛具有强烈的致癌和促癌作用。大量文献记载，甲醛对人体健康的影响主要表现在嗅觉异常、刺激、过敏、肺功能异常、肝功能异常和免疫功能异常等方面。其浓度在每立方米空气中达到0.06～0.07mg/m3时，儿童就会发生轻微气喘。当室内空气中甲醛含量为0.1mg/m3时，就有异味和不适感；达到0.5mg/m3时，可刺激眼睛，引起流泪；达到0.6mg/m3，可引起咽喉不适或疼痛。浓度更高时，可引起恶心呕吐，咳嗽胸闷，气喘甚至肺水肿；达到30mg/m3时，会立即致人死亡。

长期接触低剂量甲醛可引起慢性呼吸道疾病，引起鼻咽癌、结肠癌、脑瘤、月经紊乱、细胞核的基因突变，DNA单链内交连和DNA与蛋白质交连及抑制DNA损伤的修复、妊娠综合症、引起新生儿染色体异常、白血病，引起青少年记忆力和智力下降。在所有接触者中，儿童和孕妇对甲醛尤为敏感，危害也就更大。

世界卫生组织(WHO)工作组曾对甲醛规定了它对嗅觉、眼睛刺激和呼吸道刺激潜在致癌力的阈值，并指出当甲醛的室内环境浓度超标10％时，就应引起足够的重视。

2、室内环境中苯的来源及危害有哪些?

室内环境中苯的来源主要是燃烧烟草的烟雾、溶剂、油漆、染色剂、图文传真机、电脑终端机和打印机、粘合剂、墙纸、地毯、合成纤维和清洁剂等。

工业上常把苯、甲苯、二甲苯统称为三苯，在这三种物质当中以苯的毒性最大。

一般认为苯毒性的产生是通过代谢产物所致，也就是说苯须先通过代谢才能对生命体产生危害。苯可以在肝脏和骨髓中进行代谢，而骨髓是红细胞、白细胞和血小板的形成部位，故苯进人体内可在造血组织本身形成具有血液毒性的代谢产物。长期接触苯可引起骨髓与遗传损害，血象检查可发现白细胞、血小板减少，全血细胞减少与再生障碍性贫血，甚至发生白血病。曾经有人对低浓度苯接触工人健康状况进行调查，结果表明：外周血白细胞数虽在正常值范围之内，但非常显著低于对照组；经常性苯接触工人淋巴细胞微核率分布高于非苯接触组，且制苯车间观察人群的淋巴细胞微核率与对照组比较差异有显著性；随作业环境苯浓度的增高，白细胞数有降低趋势，淋巴细胞微核率有增加的趋势。这些均证明低浓度苯对作业人群的健康有损害，尤其要注意对人体遗传物质的损伤作用。

吸人4000ppm以上的苯短时间除有黏膜及肺刺激性外，中枢神经亦有抑制作用，同时会伴有头痛、欲呕、步态不稳、昏迷、抽痉及心律不整。

吸人14000ppm以上的苯会立即死亡。

3、室内环境中甲苯的来源及危害有哪些?

甲苯主要来源于一些溶剂、香水、洗涤剂、墙纸、粘合剂、油漆等，在室内环境中吸烟产生的甲苯量也是十分可观的。据美国EPA统计数据显示，无过滤嘴香烟，主流烟中甲苯含量大约是100～200ug，侧/主流烟甲苯浓度比值为1.3。

甲苯进人体内以后约有48％在体内被代谢，经肝脏、脑、肺和肾最后排出体外，在这个过程中会对神经系统产生危害，自愿者实验证明当血液中甲苯浓度达到1250mg/m3时，接触者的短期记忆能力、注意力持久性以及感觉运动速度均显著降低。

4、室内环境中二甲苯的来源及危害有哪些?

二甲苯来源于溶剂、杀虫剂、聚酯纤维、胶带、粘合剂、墙纸、油漆、湿处理影印机、压板制成品和地毯等。

二甲苯包括邻位、间位和对位三种异构体，以间位比例最大，可达60％～70％，对位含量最低。二甲苯可经呼吸道、皮肤及消化道吸收，其蒸气经呼吸道进体，有部分经呼吸道排出，吸收的二甲苯在体内分布以脂肪组织和肾上腺中最多，后依次为骨髓、脑、血液、肾和肝。工业用二甲苯三种异构体的毒性略有差异，均属低毒类。据报告，三名工人吸人浓度为43.1g/m3的二甲苯，18.5小时后一名死亡，尸检可见肺淤血和脑出血，另两名工人丧失知觉达19～24小时，伴有记忆丧失和肾功能改变。此外，吸人高浓度的二甲苯可使食欲丧失、恶心、呕吐和腹痛，有时可引起肝肾可逆性损伤。同时二甲苯也是一种剂，长期接触可使神经系统功能紊乱。

5、室内环境中氨的主要来源及危害有哪些?

在我国北方地区，建造住宅楼、写字楼、宾馆、饭店等的建筑施工中，常人为地在混凝土里添加高碱混凝土膨胀剂和含尿素的混凝土防冻剂等外加剂，以防止混凝土在冬季施工时被冻裂，大大提高了施工进度。这些含有大量氨类物质的外加剂在墙体中随着湿度、温度等环境因素的变化而还原成氨气从墙体中缓慢释放出来，造成室内空气中氨浓度的大量增加。

同时室内空气中的氨也可来自室内装饰材料，比如家具涂饰时使用添加剂和增白剂大部分都用氨水。烫发过程中氨水作为一种中和剂而被洗发店和美容院大量使用。

另外随着人们对氟氯昂类物质破坏臭氧层的认识加深，目前世界范围内已开始禁止使用氟氯昂作为制冷剂。曾一度退出主导制冷剂地位的氨这种已经使用了一个半世纪的制冷剂，又被重新开始利用。这也是一种潜在的污染源。

按毒理学分类，氨属于低毒类化合物。氨是无色气体，当环境空气中氨达到一定浓度时，才有强烈的刺激气味。人对氨的嗅阈值为0.5-1.0mg/m3。氨是一种碱性物质，进体后可以吸收组织中的水分，溶解度高，对人体的上呼吸道有刺激和腐蚀作用，减弱人体对疾病的抵抗力。氨进入肺泡后易和血红蛋白结合破坏运氧功能。短期内吸人大量的氨可出现流泪、咽痛、声音嘶哑、咳嗽、头晕、恶心等症状，严重者会出现肺水肿或呼吸窘迫综合症，同时发生呼吸道刺激症状。美国制造化学师协会规定，允许工作人员在低于1mppn的氨浓度下工作8小时。

6、室内环境中二氧化硫的来源及危害有哪些?

二氧化硫是具有强烈辛辣刺激气味的无色气体，二氧化硫对室内环境的污染与家庭炊事模式、通风情况、室内结构和燃料重量有关，我国农村多数农民以烧煤饼、煤球及蜂窝煤为主，由于炉灶结构的不合理，煤不能完全燃烧，排放出大量的污染物，其中以二氧化硫为主，吸烟过程中也会产生二氧化硫。曾经有研究表明燃煤户室内空气中二氧化硫的含量比燃气户高的多，冬季厨房可达0.86mg/m3，卧室达0.50mg/m3。

二氧化硫作用的靶细胞主要是上呼吸道，因为它易溶于水形成亚硫酸刺激眼和鼻粘膜，具有腐蚀性；二氧化硫在组织液中的溶解度很高，所以吸人空气中的二氧化硫很快会溶解消失在上呼吸道，很少进入深部气道，因此只有深度呼吸或二氧化硫吸附在尘粒表面上时才有可能进入肺部。

长期接触二氧化硫的人一方面刺激上呼吸道引起支气管平滑肌反射性收缩，呼吸阻力增加，呼吸功能衰落；另一方面刺激和损失粘膜，使粘膜分泌增多变稠，纤毛运动受阻，免疫功能减弱，导致呼吸道抵抗力下降，诱发不同程度的炎症，如慢性鼻咽炎、慢性支气管炎，支气管哮喘和肺气肿等。此外长期接触二氧化硫对大脑皮质机能产生不良影响，使大脑劳动能力下降，不利于儿童智力发育。

7、室内环境二氧化氮的来源有哪些?

通常人们所指的氮氧化物是一氧化氮和二氧化氮的总称，一氧化氮在空气中很容易转化为二氧化氮。室内环境中氮氧化物主要是由于烹饪和取暖过程中燃料的燃烧，此外吸烟时也可产生氮氧化物。我国城市家用燃料主要是煤炭，包括原煤和型煤，约占燃料总量的50％～80％，其次是煤气和液化气，约占20％～50％。农村大部分地区以煤和生物性燃料为主。

有研究表明冬季燃烧原煤的厨房和卧室空气中氮氧化物日平均浓度分别为0.159mg/m3、0.132mg/m3，燃烧煤气用户的厨房和卧室空气中氮氧化物日平均浓度分别为0.091mg/m3、0.078mg/m3，燃烧液化气用户分别为0.070mg/m3、0.064mg/m3。夏季使用三种燃料产生的氮氧化物日平均浓度均低于冬季。因此室内环境中氮氧化物的产生不仅和能源结构有关，而且随着季节的变化也是不同的。

8、室内环境中一氧化碳的来源有哪些?

室内环境中的一氧化碳主要来源于人群吸烟、取暖设备及厨房。一支香烟通常可产生大约13mg的一氧化碳，对于透气度高的卷烟纸，可以促使卷烟的完全燃烧，产生的一氧化碳量会相对的较少。取暖设备和厨房产生的一氧化碳主要是燃料的不完全燃烧引起的。

9、室内环境中二氧化碳的来源有哪些?

室内空气二氧化碳在0.07％以下时属于清洁空气，人体感觉良好；当浓度在0.07％～0.1％时属于普通空气，个别敏感者会感觉有不良气味；在0.1％～0.15％时属于临界空气，室内空气的其它症状开始恶化，人体开始感觉不适；达到0.15％～0.2％时属于清度污染，超过0.2％属于严重污染；在0.3％～0.4％的人呼吸加深，出现头疼、耳鸣、血压增加等症状当达到0.8％以上时就会引起死亡。

10、室内环境中的可吸人颗粒物有哪些?

可吸入颗粒物(Particular matter less than 10 un，PM 10)：指悬浮在空气中，空气动力学当量直径(10微米的颗粒物。空气中的颗粒物来源广泛，扬尘、细菌、毛发、头屑、壁虱、尘埃、烟雾及空气中的有害物质与可吸入颗粒物结合，构成危害极大的过敏源。

11、室内环境中挥发性有机污染物(VOCs)的分类及来源有哪些?

挥发性有机污染物分为四类：极易挥发性有机物(VVOCs)、挥发性有机物(VOCs)、半挥发性有机物(SVOCs)和与颗粒物或颗粒有机物有关的有机物(POM)，而在对室内有机污染物的检测方面基本上以VOCs代表有机物的污染状况。1989年美国环境保护局层检测到900多种存在室内的VOCs。

室内环境中VOCs的来源主要是由建筑材料、清洁剂、油漆、含水涂料、粘合剂、化妆品和洗涤剂等释放出来的，此外吸烟和烹饪过程中也会产生。

年世界卫生组织《就对室内空气污染物的关注所达成的共识》报告中列出了室内常见的VOCs见下表：

污染物

来源

甲醛

杀虫剂、压板制成品、尿素—甲醛泡沫绝缘材料(UFFI)、硬木夹板、粘合剂、粒子板、层压制品、油漆、塑料、地毯、软塑家具套、石膏板、接合化合物、天花瓦及壁板、非乳胶嵌缝化合物、酸固化木涂层、木制壁板、塑料／三聚氰烯酰胺壁板、乙烯基(塑料)地砖、镶木地板

苯

室内燃烧烟草的烟雾、溶剂、油漆、染色剂、清漆、图文传真机、电脑终端机及打印机、接合化合物、乳胶嵌缝剂、水基粘合剂、木制壁板、地毯、地砖粘合剂、污点／纺织品清洗剂、聚苯乙烯泡沫塑料、塑料、合成纤维

四氯化碳

溶剂、制冷剂、喷雾剂、灭火器、油脂溶剂

三氯乙烯

溶剂、经干洗布料、软塑家具套、油墨、油漆、亮漆、清漆、粘合剂、图文传真机、电脑终端机及打印机、打字机改错液、油漆清除剂、污点清除剂

四氯乙烯

经干洗布料、软塑家具套、污点／纺织品清洗剂、图文传真机、电脑终端机及打印机

氯仿

溶剂、染料、除害剂、图文传真机、电脑终端机及打印机、软塑家具垫子、氯仿水

1，2－二氯苯

干洗附加剂、去油污剂、杀虫剂、地毯

1，3－二氯苯

杀虫剂

1，4－二氯苯

除臭剂、防霉剂、空气清新剂／除臭剂、抽水马桶及废物箱除臭剂、除虫丸及除虫片

乙苯

与苯乙烯相关的制成品、合成聚合物、溶剂、图文传真机、电脑终端机及打印机、聚氨脂、家具抛光剂、接合化合物、乳胶及非乳胶嵌缝化合物、地砖粘合剂、地毯粘合剂、亮漆硬木镶木地板

甲苯

溶剂、香水、洗涤剂、染料、水基粘合剂、封边剂、模塑胶带、墙纸、接合化合物、硅酸盐薄板、乙烯基(塑料)涂层墙纸、嵌缝化合物、油漆、地毯、压木装饰、乙烯基(塑料)地砖、油漆(乳胶及溶剂基)、地毯粘合剂、油脂溶剂

二甲苯

溶剂、染料、杀虫剂、聚酯纤维、粘合剂、接合化合物、墙纸、嵌缝化合物、清漆、树脂及陶瓷漆、地毯、湿处理影印机、压板制成品、石膏板、水基粘合剂、油脂溶剂、油漆、地毯粘合剂、乙烯基(塑料)地砖、聚氨脂涂层

(二)、室内环境放射性污染及危害

1、天然放射性来源有哪些?

天然放射性核素品种很多，性质与状态也各不相同，它们在环境中的分布十分广泛。在岩石、土壤、空气、水、动植物、建筑材料、食品甚至人体内都有天然放射性核素的踪迹。地壳是天然放射性核素的重要贮存库，尤其是原生放射性核素。地壳中的放射性物质主要为铀、钍系和。其中，空气中的天然放射性核素主要有地表释人大气中的及其子体核素，动植物食品中的天然放射性核素大多数是。

土壤主要由岩石的浸蚀和风化作用而产生的，可见，其中的放射性是从岩石转移而来的。由于岩石的种类很多，受到自然条件的作用程度也不尽一致，可以预期土壤中天然放射性核素的浓度变化范围是很大的。土壤的地理位置、地质来源、水文条件、气候以及农业历史等都是影响土壤中天然放射性核素含量的重要因素。

存在于岩石和土壤中的放射性物质，由于地下水的浸滤作用而受损失，地下水中的天然放射性核素主要来源于此途径。此外，粘附于地表颗粒土壤上的放射性核素，在风力的作用下，可转变成尘埃或气溶胶，进而转入到大气圈并进一步迁移到植物或动物体内。土壤中的某些可溶性放射性核素被植物根吸收后，继而输送到可食部分，接着再被食草动物食，然后转移到食肉动物，最终成为食品中和人体中放射性核素的重要来源之一。环境水中天然放射性核素的浓度与多种因素有关。

此外，天然放射性物质还包括宇宙射线。宇宙射线是一种从宇宙空间射到地球上的高能粒子流，它由质子、粒子等组成。天然放射性已为人类所适应，并未造成什么危害。

2、氡对人体有什么危害?

氡通过呼吸进入人体，衰变时产生的短寿命放射性核素会沉积在支气管、肺和肾组织中。当这些短寿命放射性核衰变时，释放出的 粒子对内照射损伤最大，可使呼吸系统上皮换换细胞受到辐射。长期的体内照射可能引起局部组织损伤，甚至诱发肺癌和支气管癌等。据估算，人的一生中，如果在氡浓度370Bq/m3的室人环境中生活，每千人中将有30—120死于肺癌。氡及其子体在衰变时还会同时放出穿透力极强的 射线，对人体造成外照射。

若长期生活在含氡量高的环境里，就可能对人的血液循环系统造成危害，如白细胞和血小板减少，严重的还会导致白血病。

这种危害是有沉重的教训的：1922年，埃及多名考古学家发掘古埃及杜唐卡门法老陵墓，其后离奇死亡，自此法老毒咒之说不胫而走，人们都传说古埃及人在金字塔里下了毒咒，使得擅闯入金字塔的人中毒咒而送命。最近，加拿大及埃及的室内环境专家破解了这个困扰人们近肋年的毒咒之谜。他们发现是金字塔含有大量具有危险程度的氡气，令接触者患肺癌而死亡。专家研究发现，这种令人致命的氡气是建筑金字塔石块及泥土内所含的衰变铀元素释放出来。含氡气最高的三处古埃及建筑，依次序是开罗以南的沙喀姆喀特金字塔、阿比斯隧道及萨拉比尤姆陵墓。室内环境专家巴克斯特表示：“是高含量氡气损害了当年埃及考古学家的健康。”

3、怎样预防氡对人体的危害?

由于氡的危害是长期积累的，且不易被察觉，因此必须引起高度重视并做好宣传普及和防护工作。为降低室内氡的浓度，建筑部门在新建住宅时应避开含氡量高的地段，并尽可能选择含氡量低的建材。营销商在销售建材时需向客户出示放射性水平检测证明。居民在进行家庭装修时应注意选择含氡量低的装饰材料。增加室内通风是最方便、最有效的降氡措施。当门窗敞开时，室内氡及其子体的浓度与外环境中的大致相等，特别是冬季人们为避风寒门窗紧闭，夏季为避暑热安装空调，使得居室常常被营造成一个封闭的空间，造成室内氡逐渐积存，浓度上升，所以在夏季经常开窗换气尤为重要。

对氡浓度高的家庭，也有简单易行的补救措施。

降低氡的浓度，最常用的方法便是通风。以广州一户住房为例，门窗关闭一夜之后，氡浓度是151立方米贝克，开窗通风1小时后，则已降为48立方米贝克。对于地下室，也应解决通风问题，并在墙壁和地面覆盖质密的材料或防氡涂料，以阻挡氡的扩散。这里很好的例子便是地铁。记者与专家分别在北京和广州的地铁里检测，其氡浓度非常低，范围在17至54立方米贝克之间。这就是因为地铁内墙壁铺有放射性低而质地又很密的材料，加上有很强的通风系统。

住平房或一层楼房的家庭，应该堵塞、密封室内地板上的缝隙；还可以用安装排风扇、使用空气清新器等措施，降低氡的浓度。

4、室内氡来源有哪些?

从建材中析出的氡；从底层土壤中析出的氡；由于通风从户外空气中进入室内的氡；从供水及用于取暖和厨房设备的天然气中释放出的氡。

5、建筑陶瓷是否有放射性?

现代都市中放射性污染几乎无处不在，人们生活消费品如玻璃、陶瓷、建筑材料等不同程度存在放射性物质。建筑陶瓷主要是由黏土、沙石、矿渣或工业废渣和一些天然助料等材料成型涂釉经烧结而成。由于这些材料的地质历史和形成条件的不同，或多或少存在着放射性元素，如钍、镭、钾等。特别是建筑陶瓷表面的一“quot；釉料”中，含有放射性较高的的锆铟砂，虽然建筑陶瓷的烧成温度大多在1100～1300℃，但是并不能消除这些物质的放射性，其放射性高低决定于材料和釉子中的放射性，而各地各品种瓷砖放射性有差异。

6、建筑陶瓷的放射性有哪些危害?

众所周知，放射性物质广泛存在于地质层中，对人体有一定的伤害。我们的身体对放射性的承受能力有一定限度，过度了则有可能引起不适和病变。所以说，放射性物质超过一定标准就一定会造成危害。研究证明，建筑装饰材料放射性超标，直接影响消费者特别是儿童、老人和孕妇的身体健康。

建筑材料中的放射性危害主要有两个方面，即体内辐射与体外辐射：体内辐射主要来自于放射性辐射在空气中的衰变，而形成的一种放射性物质氡及其子体。氡是自然界唯一的天然放射性气体，氡在作用于人体的同时会很快衰退变成人体能吸收的核素，进入人的呼吸系统造成辐射损伤，诱发肺癌。统计资料表明，氡已成为人们患肺癌的主要原因，美国每年因此死亡的达5000～20000人，我国每年也约有50000人因氡及其子体致肺癌而死亡。另外，氡还对人体脂肪有很高的亲和力，从而影响人的神经系统，使人精神不振，昏昏欲睡。体外辐射主要是指天然石材中的辐射体直接照射人体后产生一种生物效果，会对人体内的造血器官、神经系统、生殖系统和消化系统造成损伤。

7、消费者怎样保护自己不被建筑和装饰中的放射性物质伤害?

在进行写字楼和家庭装修时，要合理搭配和使装饰材料，最好不要在房间里大面积使用一种装饰材料。

为了防止室内的放射性物质过高，最好在新住房装修前进行放射性本底的检测，这样将有助于石材和通体砖品种的选择。

到建材市场选购石材和建筑陶瓷产品时，要向经销商索要产品放射性检测报告，要注意报告是否为原件，报告中商家名称和所购品名是否相符，另外还有检测结果类别(A、B、C)。

对商家没有检测报告的石材和瓷砖的产品，最好的方法是请专家用先进仪器进行放射性检测，然后再决定是否购买。

8、如何简单判断石材放射性情况?

一般来说石材分为大理石、花岗岩，大理石放射性比花岗岩小。可以根据石材的颜色可以简单判断辐射的强弱，红色、绿色、深红色的超标较多，如杜鹃红、印度红、枫叶红、玫瑰红等超标较多。

(三)、室内环境生物性污染物的种类

生物污染可分为四类：一是霉菌，它是造成过敏性疾病的最主要原因；二是来自植物的花粉；三是由人体、动物、土壤和植物碎屑携带的细菌和；四是尘螨以及猫、狗和鸟类身上脱落的毛发、皮屑。

空气虽然不是微生物产生和生长的自然环境——因为没有为细菌和其他微生物生长提供所需要的足够水分和可利用形式的养料——但人这个高等动物是一个重要污染源。人体新陈代谢过程中排出的气体，人体皮肤、器官及不洁衣物散发出来的不良气味成为异臭污染的来源。长时间生活在异臭环境里，对人的大脑皮层是一种恶性刺激，会使人恶心、头晕、疲劳和食欲不振。由于人们的生产和生活活动，使得空气中可存在某些微生物，包括一些病原微生物在内，并通过空气引起疾病的传播。室内空气特别在通风不良、人员拥挤的环境中，可有较多的微生物存在。除大气中原有的一些微生物(非致病性的腐生微生物、芽胞杆菌属、无色杆菌属、细球菌属以及一些放线菌、酵母菌和真菌等)外，也可能存在来自人体的某些病原微生物(如结核杆菌、白喉杆菌、溶血性链球菌、金**葡萄球菌、脑膜炎球菌、感冒、麻疹等)，可能成为空气传播疾病的病原。一般在室内空气中的细菌总数远高于室外空气，不同用途的建筑物室内和不同人口密度的室内，空气中细菌的数量相差很大。室内种植的一些观赏性植物会产生植物纤维、花粉及胞子等，可引起过敏人员发生哮喘、皮疹等。室内饲养的一些宠物的皮屑以及一些细菌、、真菌、芽胞、霉菌等微生物散布在空气中，成为传播疾病的媒介。此外，因空调机内储水且温度适宜，会成为某些细菌、霉菌、的繁殖孽生地。研究发现，空调机中的细菌和真菌可以诱发或加重呼吸系统的过敏性反应而引起哮喘。

油烟净化器哪个牌子好？

厨具，一般来说主要指的就是厨房里的用具，包括储物柜、洗碗池、菜刀、菜板、锅碗瓢盆等等，购买厨具还是有认准品牌，了解一下关于品牌的知识，还有厨具的知识对购买厨可以起到一定的帮助作用，我们为你带来了厨具厨房设备十大品牌?厨具有哪些分类?

一、厨具厨房设备十大品牌?

1、厨具厨房设备十大品牌--樱花厨具(全球知名品牌，中国名牌，江苏名牌)

2、厨具厨房设备十大品牌--方太厨具(中国驰名商标，中国厨房领域著名品牌)

3、厨具厨房设备十大品牌--德意厨具(中国名牌，中国驰名商标)

4、厨具厨房设备十大品牌--老板厨具(中国名牌，国家免检产品，中国厨房电器的知名企业)

5、厨具厨房设备十大品牌--华帝厨具(中国名牌，中国驰名商标)

6、厨具厨房设备十大品牌--海尔厨具(世界名牌，中国名牌，中国驰名商标)

7、厨具厨房设备十大品牌--帅康厨具(中国名牌，浙江名牌)

8、厨具厨房设备十大品牌--欧琳厨具(中国名牌，中国驰名商标)

9、厨具厨房设备十大品牌--欧派厨具(中国名牌，广东名牌)

10、厨具厨房设备十大品牌--美的厨具(中国名牌，中国驰名商标)

二、厨具有哪些分类?

厨具，“厨房用具”的统称。按使用场合可分成两种。

1、商用厨房用具。

2、家用厨房用具。商用厨具用于酒店、饭店等，家用厨具用于家庭。厨房用具包括以下5大类：

(1)储藏用具;

(2)洗涤用具;

(3)调理用具;

(4)烹调用具

(5)餐用具。

3、储存用品储存用品，厨房中的必备用品，厨房有很多食物、蔬菜需储存，有了储存用品就方便多了。比如：冰箱、橱柜。而橱柜可以储存餐具、器皿等，收纳功能非常好。

4、洗涤用品这些用具也是很重要，包括：洗碗池、排水设施及冷热水供应系统等，餐具在洗完后，应放到消毒柜里消毒。

5、调理用品调理用品包括：台面、整理、切菜、调制工具和器皿等。但如今的厨房里，少不了的切削机器、水果榨汁机、创意刀具等。

6、烹饪用具烹饪用具的使用率很高，主要有炉具、灶具等，都是不可缺少的。如今，新型的烹调用具进入厨房，如：电磁炉、微波炉、烤箱，成为人们喜爱的厨房用具。

7、进餐用品进餐用品有：碗、筷、勺子、叉子以及器皿等餐具，是日常生活中必备的用具。

三、厨具厨房设备报价?

生活中我们经常用到很多厨房用具，但是它是怎么样具体分类的呢?厨房用具按照用途来区别，一般可以分为五大类：1、储藏用具;2、洗涤用具;3、调理用具;4、烹调用具;5、进餐用具。这五类的厨房用具它们各有自己的用途，都是我们家居生活中不能缺少的一部分。

1、厨房用具大全之储藏用具

那么这些方便实用的厨房用具价格又是怎么样的呢?它们分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。这一部分的价格相对来说都是比较贵的，像是电冰箱之类的一般都是在几千元左右，但是提供储存空间的就相对要便宜，大约都是在几十元到几百元不等。

2、厨房用具大全之烹饪用具

一般主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。而且现在随着厨房革命的进程，电饭锅，高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也是普遍家庭中必不可少上的一部分，在很大的程度上方便了人们的生活。但是它们的价格就算是一些品牌也并不会显得太昂贵，多是在100—1000元的中间范围之内。

以上是关于厨具厨房设备十大品牌?厨具有哪些分类的介绍。大家可以了解了解，还有厨具的产品比较多，所以大家一定要对其有一定的了解，这样在购买的时候可以做参考。

中国厨房设备网的专题报道

对于餐饮饭店企业的购人员来说很多人对油烟净化设备的各种新技术指标不是很懂，于是大多人直接挑选品牌油烟净化器，因为牌子货毕竟知名度高，质量等各方面也有保障，尤其是最近一两年国内环保检查那么严，油烟净化器已经成为餐饮单位营业的必备产品，油烟净化器的好坏一方面直接决定餐饮单位能否正常营业，所以我们在选择油烟净化器的时候必须要优先选择知名品牌。本篇文章小编来给大家总结下2019年油烟净化器十大品牌，以供大家参考。

油烟净化器十大品牌一科蓝

2019油烟净化器十大品牌排名

科蓝环保始创于1992年，专注于静电废气净化领域，产品包括工业静电式废气净化设备、餐饮油烟净化器、隧道空气净化设备、庙宇空气净化设备等

科蓝环保公司从1992年开始一直专注静电废气净化领域。1992年由创始人尤今开始筹办，1993年，尤今研发出“窄极距蜂巢电场”，将静电技术应用于油烟净化领域。1994年，佛山市禅城区天蓝环保电器设备厂成立，2002年注册为佛山市科蓝环保设备有限公司，20多年来一直专注于静电废气净化领域。主要产品包括工业静电式废气净化设备、餐饮油烟净化器、隧道空气净化设备、庙宇空气净化设备等，为纺织印染、PVC制品、金属加工、电子电器、建材化工、食品加工、饮食业、酒店餐饮、公路隧道、道观庙宇等行业提供废气净化解决方案。

油烟净化器十大品牌二KUARBAA快霸

2019油烟净化器十大品牌排名

快霸是全球性Kuarbaa集团旗下子品牌，专注于全球化清洁环保、厨具、电子电器研发、生产、销售的国际知名品牌。快霸初创于19世纪初创于二次工业革命后的德国，2016年引入中国市场。

“快霸”在德国原有产品基础上融入中国特色，研发出适用于中国市场、符合中国国情的新一代环保设备，油烟净化器（纳米金超导电场）、烟罩一体机、无烟烧烤车、自动清洗机、UV光解除味器、高效率离心风机、油水分离器（全自动油脂分离器，火锅隔油除渣一体机）、商用猛火灶、蒸饭柜、保鲜工作台（瞬冷冻和冷冻）、工业吸尘器、工业旱烟净化器等系列产品；特别是纳米金超导电场技术彻底改变了传统电场的清洗方式，因火碱带来净化效率降低和二次水污染难题，更换的让将电场寿命可延长3至5年，快霸低空油烟净化器和除味设备在国内具有较好的品牌美誉度和口碑。

油烟净化器十大品牌三 保丽洁Polygee

2019油烟净化器十大品牌排名

致力于商用油烟净化设备/工业油烟净化设备研发制造与销售，国内油烟净化行业较具影响力企业。

致力于商用油烟净化设备/工业油烟净化设备研发制造与销售，国内油烟净化行业较具影响力企业 江苏保丽洁环境科技股份有限公司(原张家港市保丽洁环保科技有限公司)是一家融空气净化设备研发、制造、销售于一体的高新技术企业。 公司先后研发出工业油烟净化、商用油烟净化、商用空气净化等系列空气净化设备。产品广泛运用于化纤纺丝、纺织印染、金属加工、橡胶及PVC、餐饮、食品加工等行业以及医院、学校等公共事业区域的油烟和空气净化。产品出口北美、南美、欧洲、非洲、中东和东南亚等多个国家和地区。

油烟净化器十大品牌四 垂恩

2019油烟净化器十大品牌排名

爱思克是商用和家用供热、通风和空调系统产品的制造商，总部设于美国的爱思克公司旗下有多种独自运作的品牌。其中垂恩（Trion），泰德思（Titus）和克鲁格（Krueger）已主导国际市场60多年， 特德.倍利（Tuttle & Bailey）有超过100年的历史。 其它品牌包括PennBarry, Rickard, Koch等等。产品在全球范围内被广泛运用于各类工业设施、商业及公用建筑、精品住宅，甚至国际空间站。

油烟净化器十大品牌五 世纪百利

2019油烟净化器十大品牌排名

专业从事餐饮业油烟净化方案及产品设计、研发、生产、销售的技术企业，产品畅销国内外市场。

"深圳世纪百利环保科技有限公司"坐落于高尔夫球会的观澜湖畔、毗邻山水田园旅游文化园，是一家专业从事餐饮业油烟净化方案及产品设计、研发、生产、销售的技术企业。公司注册资金1400万元，占地5000余平。

油烟净化器十大品牌六 天得一

2019油烟净化器十大品牌排名

天得一油烟净化器是深圳市天得一环境科技有限公司旗下一款专注于餐饮油烟净化的子品牌，天得一是国内为数不多的综合型环境问题解决方案提供商，油烟净化器只是其业务板块中的其中一只，其主要业务是针对工业方面的废气、污水治理等，但由于其实力雄厚，技术先进，在其非主营业务的餐饮油烟净化器领域也获得了一席之地。

油烟净化器十大品牌七 广杰

2019油烟净化器十大品牌排名

广杰同样也是一样位于深圳的环保设备企业，是中国的高新技术企业，广杰环保主要是针对工业废气废水方面有较深的研究，尤其是伴随着国家“蓝天保卫”实行，广杰将更多的中心都转移到了工业、工程方面的废气废水净化处理，当然，在餐饮方面的油烟净化，因为广杰拥有强大的网络推广团队，再加上良好的品质，也在餐饮油烟净化市场占据了一席之地。

油烟净化器十大品牌八SUPAR 速八（埃尔斯虏森）

2019油烟净化器十大品牌排名

埃尔斯虏森空气净化系统(上海)有限公司为外商独资企业，是一家专注于空气净化整体解决方案的全球性企业。早在1995年，将把商用静电空气净化技术引入中国市场，空气解决方案范围涉及商用厨房、商业通风及工业废气净化等领域。

油烟净化器十大品奉净

2019油烟净化器十大品牌排名

上海奉净油烟净化器是位于我国金融中心上海，公司注册2008年，公司自成立以来一直专注于于产品技术的更新与生产制造，截止到2018年，公司已经拥有了自己独立的研发团队，荣获国家多项专利，值得一体的是，上海奉净油烟净化器不仅仅在国内市场获得了一席之地，其同时也注重外贸出口，每年在国外的销量也不容小觑。

油烟净化器十大品牌十 双尼 Souniny

2019油烟净化器十大品牌排名

深圳市科莱达环保设备有限公司旗下品牌Souniny,中文名双尼。位于广东省深圳市宝安新安，工厂位于深圳光明新区西田工业园。SOUNINY双尼是深圳科莱达环保设备有限公司针对油烟净化器市场推出的油烟净化器产品品牌。

以上油烟净化器十大品牌排行的油烟净化器品牌均以产品性能和高端顶级著称，在行业内不盲目追求销量。产品以满足部分市标建筑物油烟排放系统、敏感区域餐饮设施运行、大中型工业企业 机构追求最好产品使用体验以及最优性价比的人群为诉求，虽有些品牌在大众消费者中的知名度不高，但是他们绝对是物超所值的，是餐饮连锁企业、商场美食广场及酒店油烟净化以及城市综合体餐饮设施的最佳产品选择。

冷库厂家哪里有

名称： 第六届中国（博兴）国际厨具节 时间： 2011年10月26日-28日 地点： 山东博兴县兴福镇(中国厨都厨具商城) 主办单位： 全国工商联厨具业商会、山东省滨州市人民 承办单位： 兴福镇人民、山东厨具商城有限公司 名称： 第三届山东淄博厨具博览会(同期举办首届中国厨具节能大赛） 时间： 2011年5月27日-30日 地点： 中国·淄博国际会展中心馆（中国陶瓷科技城） 主办单位： 淄博市人民、中国饭店购供应协会 承办单位： 淄博博华展览有限公司、上海达亿展览服务有限公司 名称： 第十二届西安国际酒店设备及用品展览会 时间： 2011年5月18日-20日 地点： 西安曲江国际会展中心 主办单位： 陕西省旅游协会、陕西旅游饭店协会、陕西省旅游局 承办单位： 陕西省旅游服务公司、西安华展展览有限公司 名称： 第二十届上海国际酒店用品博览会 时间： 2011年3月29日-4月1日 地点： 上海新国际博览中心（SNIEC） 主办单位： 上海博际展览有限公司 名称： 英联斯特“合作共赢 共创辉煌”2011年度经销商大会 时间： 2011年12月6-8日 地点： 广州花都区迎宾大道日酒店 主办单位： 英联斯特（广州）餐饮设备有限公司 协办单位： 广州花都区迎宾大道日酒店、中国厨房设备网 名称： 第十八届广州国际酒店用品展览会及广州厨房设备用品展览会 时间： 2011年12月8日-10日 地点： 中国进出口商品交易会琶洲展馆 主办单位： 广东佛兴展览服务有限公司 名称： 中国——波兰经济论坛 时间： 2011年12月21日 地点： 北京·香格里拉大酒店 主办单位： 中华人民共和国商务部、波兰共和国外交部波兰共和国经济部 发起单位： 中国五矿集团公司、波兰铜业集团公司 名称： “营”在暖冬-2011谷歌商务沙龙 时间： 2011年12月27日 地点： 成都上上生活创意空间 主板单位： Google、成都网络有限公司 名称： 2012环球商协会联盟新春团拜会 时间： 2012年1月8日 地点： 北京·新疆大厦 主办单位： 环球商协会联盟、北京走出去投资有限公司 名称： 2012第十届中国国际软件合作洽谈会 时间： 2012年2月20日—23日 地点： 成都世纪城新国际会展中心 主办单位： 工业和信息化部、国家知识产权局、 四川省人民 承办单位： 成都市人民、四川省经济和信息化委员会 名称： 第二十一届上海酒店用品博览会 时间： 2012年4月9日-12日 地点： 上海新国际博览中心 主办单位： 上海市旅游局、博闻（中国）有限公司 协办单位： 江苏省旅游协会、浙江省饭店业协会、上海市旅游行业协会 承办单位： 上海博际展览有限公司、上海市国际展览有限公司 名称： 共享波兰成果—中国投资者的商机 时间： 2012年4月17日 地点： 南京金陵饭店钟山厅 主办单位： 波兰信息与外国投资局、波兰驻华大使馆冒雨与投资促进处 承办单位： 中国国际贸易促进委员会江苏省分会 名称： 2012西部互联网经济高峰论坛 时间： 2012年5月17日 地点： 四川·成都 主办单位： 四川省通信管理局 承办单位： 四川省互联网协会、四川省通信行业协会 名称： 第十三届西安国际酒店设备及用品博览会 时间： 2012年5月18日 地点： 西安曲江国际会展中心 主办单位： 陕西省旅游局、陕西省旅游协会、陕西旅游饭店协会 承办单位： 陕西省旅游服务公司 、 西安华展展览有限公司等 2012中国（淄博）国际酒店设备及用品

博览会暨第四届山东厨具产业博览会 名称： 2012第四届中国（淄博）国际酒店设备及用品博览会 时间： 2012年5月28日——30日 地点： 山东淄博国际会展中心（淄博长途汽车站对面） 主办单位： 淄博市人民、博兴县厨具行业协会 承办单位： 淄博博华展览服务有限公司、上海达亿展览有限公司 2012第八届中国成都酒店设备用品展 名称： 2012第八届中国成都酒店设备用品及旅游用品博览会 时间： 2012年6月12日——14日 地点： 成都世纪新城国际会展中心 主办单位： 中国饭店业购供应协会 承办单位： 广州博华展览服务有限公司 2012 APEC 中国工商***论坛 名称： 2012 APEC 中国工商***论坛 时间： 2012年6月6日——8日 地点： 中国·北京 金隅喜来登酒店大宴会厅 主办单位： 中国国际贸易促进委员会、 ASIA INC FORUM SDN BHD等 承办单位： PAN-ASIA BUSINESS FORUM PTE. LTD. 第四届APEC中小企业对话世界500强 名称： 第四届APEC中小企业对话世界500强财富论坛 时间： 2012年6月22日 地点： 中国·成都 国际会展中心 主办单位： 中华人民共和国工业和信息化部、四川省人民等 承办单位： 中国中小企业发展促进中心、APEC中小企业服务联盟等 第二届亚洲食品装备论坛 名称： 第二届亚洲食品装备论坛 时间： 2012年6月28日 地点： 中国·成都 绿洲大酒店 主办单位： 中国食品和包装机械工业协会(CFPMA)、CIFST、AAAE 承办单位： 《中外食品和包装机械》《食品与机械》《中国食品学报》等 首届四川暨成都网络文化嘉年华 名称： 首届四川暨成都网络文化嘉年华 时间： 2012年7月27日——29日 地点： 四川科技馆 主办单位： 四川省委宣传部、成都市委宣传部、四川省商务厅 承办单位： 四川省互联网信息民办公室、成都市互联网信息办公室 中国厨房设备网参会专题 第七届中国(博兴)国际厨具节

时间：2012年10月26日——28日

地点：中国厨都——山东兴福厨具商城

主办方：全国工商联出具业商会、山东滨州市人民、博兴县人民

承办方：兴福镇人民、山东厨具商城有限公司

首届波兰人汉语大赛

时间：2012年6月29日

地点：四川 成都

主办：中波经济文化协会、华沙中文学校、波兰华人资讯网

承办：中国厨房设备网

第四届中国对外投资合作洽谈会

时间：2012年12月3日-4日

地点：北京中国国际贸易中心

批准：国家发展和改革委员会

主板：中国产业海外发展和规划协会、国家开发银行

2012APEC中小企业峰会

时间：2012年12月6日-8日

地点：中国 海南澄迈

主办：中国国际贸易促进委员会、APEC工商咨询理事会

承办：APEC中小企业峰会国际协调中心、APEC中小企业服务联盟

2012第十九届广州国际酒店设备用品展览会

时间：2012年12月10日-12日

地点：中国进出口商品交易会琶洲展馆

承办：广东佛兴展览服务有限公司(总公司)

携手共建·生态中国2013年合作联谊会

时间：2013年1月18日

地点：北京·新疆大厦

主办单位：环球商协会联盟中国绿化基金会

第二十二届上海国际酒店用品博览会

时间：2013年4月1日-3日

地点：上海国际博览中心

组办：上海市旅游局、中国旅游饭店业协会、博闻(中国)有限公司

承办：上海博际展览有限公司、上海吉庆旅游经济发展中心

第九届中国(成都)国际酒店设备用品展

时间：2013年6月17日-19日

地点:成都世纪城新国际会展中心

主办单位：中国饭店业购供应协会、广州博华展览服务有限公司

承办单位：中国饭店业购供应协会、广州博华展览服务有限公司

协办单位：四川省咖啡技术协会 四川省酒店用品协会

第八届中国（博兴）国际厨具节

展会时间：2013年10月26日——10月28日

展会地点：中国厨都——山东兴福厨具商城会展中心

主办单位：兴福镇人民 山东厨具商城有限公司

承办单位：全国工商联厨具业商会 山东滨州市人民 博兴县人民

第二十届广州厨房设备用品展览会

展览时间:2013年12月12日---2013年12月14日

会展场馆:中国进出口商品交易会展馆琶洲展馆

主办单位:广东佛兴展览服务有限公司

承办单位:广东佛兴展览服务有限公司

协办单位: 中国酒店用品网

怎样做好酒店，餐饮方面的管理

苏州雪山制冷设备工程有限公司、常州怡景制冷设备厂、上海郝爽实业有限公司、郑州石云制冷设备有限公司、广州米雪制冷设备工程有限公司都是信誉良好的冷库制造公司。1、苏州雪山制冷设备工程有限公司:苏州雪山本着品质输出，诚信为本的经营理念，致力于成为制冷行业的品质工程师。苏州雪山制冷设备工程有限公司成立于2017年12月29日。法定代表人万兴安，公司经营范围包括:承接:制冷设备安装工程；制冷设备上门维修，上门保养；R&D及销售:制冷设备等。专业设计、施工、安装保鲜库、冷库、速冻库、冰柜、速冻隧道、超市冷冻冷藏、物流冷冻冷藏工程、大中型冷库工程；并承担制冷设备的维修和大中型冷库的改造。2、常州市怡景制冷设备厂:江苏省常州市怡景制冷设备厂是一家专业生产各类装配式冷库的厂家，广泛应用于工业、外贸、食品、水产、畜牧、医药、旅游、铁路、军事、宾馆、饭店、食品加工等行业。完整流程，从而提高了库板的质量库板表面包括彩钢板、复合塑料板、不锈钢板、压花铝板等各种表面。，美观牢固，耐腐蚀，经久耐用。并可根据用户要求定制。3、上海郝爽实业有限公司:郝爽制冷成立之初，公司的主要经营范围主要是冷库工程、厨房设备、冷库设备的设计、销售、安装及售后服务。从事售后服务10年，创始人于2009年成立上海郝爽实业有限公司。专业从事各类大中型冷库、中小型低温冷库、物流冷库、冷冻速冻、果蔬保鲜等工程的设计、施工、安装，各类食品(果蔬、禽蛋)冷库、医用冷库(试剂、生产厂、肉类及海产品加工厂、乳制品厂、冷饮厂、蔬菜加工厂、速冻食品厂、农贸市场、物流冷链、冷饮、冷饮。4、郑州石云制冷设备有限公司:郑州石云制冷设备有限公司是一家集制冷设备研发、销售、设计、安装、维修、保养为一体的企业。公司旨在汇聚世界级产品，专攻制冷工程，一直致力于推广世界先进技术和名优产品。主要经营国内外知名品牌的压缩机和机组，如德国比塞尔、美国古伦、欧洲泰康、法国勒美优、江苏薛梅等，并销售丹麦丹佛斯、意大利嘉实多、美国杜邦、德国Echo、Gusteau等知名品牌制冷配件及耗材。5、广州米雪制冷设备工程有限公司:广州米雪制冷设备工程有限公司是一家主营业务为制冷设备生产的公司。冷库是利用人工制冷，使固定空间达到规定温度，以方便货物储存的建筑。冷库可广泛应用于食品厂、乳品厂、制药厂、化工厂、果蔬仓库、禽蛋仓库、宾馆、超市、医药、血站、部队、实验室等。广州米雪制冷设备工程有限公司制造的冷库主要恒温储存食品、乳制品、肉类、水产品、家禽、果蔬、冷饮、花卉、绿植、茶叶、药品、化工原料、电子仪器等。

因为不了解贵企业的状况和目前形势，不能“具体问题具体分析”，所以只好给您一些

大众化的管理方法，希望其中的一两点可以适合贵方企业。

制定出适合饭店自身的管理制度与方法，最重要的就是要认识各种管理制度和方法，了解各种制度产生的背景，深入研究各种制度适用的条件适合，不要先入为主。

管理方法一定要适合饭店的环境，由于各饭店的环境不同，因此不可能有哪一种管理制度能适用于各饭店。即使在同一饭店内部，对不同部门的员工有时也要用不同的管理方法。管理制度也有时间性，饭店住所的情况常随时间的不同而变化，管理制度和方法必须因时、因地、因人而变。

饭店一般用的管理方法有：组织图表、工作种类、工作规范、工作时间表等等。

组织图表

组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系，是组织形式的机构图，但有某些局限性，如各层次的职权范围和职责，地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。由于这个原因，各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。

工作种类

工作，种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定向培训，对完成工作评估，对制定工资等级，对确定职权和职责的范围都有帮助。工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、指责和要求。

工作规范

工作规范是陈述一项工作要达到的标准，它包括工作责任、工作条件、个人资格等。

工作时间表

工作时间表是员工要完成的工作的概念，附有工作过程说明和时间要求，是经理与员工交流的一种方式。有三种基本的工作时间表，即个人时间表、日常时间表和组织时间表。工作时间表的内容包括：姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。

要有特色看家菜

星级酒店要吸引食客，必须要有自己看家特色菜品。当前，消费人群在饮食方面出现分流：一是美食族，这一层面的人很懂得吃，他们走进星级饭店餐厅的目的就是品尝项级美食或特色菜肴，讲究的是色、香、味、形、器。二是猎奇族，看吃的新鲜与否。星级酒店餐厅倘若能保有自己独有的特色菜品，并经常推出开创的新菜，便可得到宾客的认可，既可适应宾客求新的欲望需求，也可让宾客成为义务广告员，吸引更多的消费者走进星级酒店。[2]

要强化培训管理

质量是餐饮业发展的根本，因此要强化对厨师和管理人员的正规业务培训，尤其是职业道德、敬业精神的培养。要制定控制菜品标准，作为对厨师在生产制作菜品时的要求，也作为在检查控制菜品质量标；隹管理的依据。加强控制过程的有效现场管理，如加工过程的控制，配菜过程的控制，烹调过程的控制。还要对厨房制作流程、各部门工作质量、重点环节和部门取有效的控制方法。要加强接待服务的培训，提高领班、主管的服务管理水平，重点是接待、点菜、沟通、协调、控制、调度、观察、反馈等一系列能力的提高。

要合理对经营场所进行布局

星级酒店餐厅布局包括充分考虑厨房设备配置与厅面餐位桌位数的配比；厨房工艺(菜系、菜品特色)与厅面服务的配合：客用、货运、走菜、收离通道确定与布置；迎宾、收银、宾客休息区域，明档陈列品、客用与内部员工卫生间、多类库房等场所的布置：湿区、干区及其过渡区和备餐区的分布；餐厅摆台位置与各类灯光的配合：水产养生池和剖杀场地选择及污物处理系统的设置；各项防疫卫生设施、设备的配制和上水、下水、冷热水、蒸汽、动力电、照明电等的引入引出及控制等等。

要有经营市场的定位

星级酒店餐厅的市场定位包括：考虑当地饮食习惯爱好：考虑菜品原料、配料菜肴、口味、刀法、制作方法、投料量、盛装容器、定价等；考虑就餐人员的就餐形式；考虑就餐环境的布置；就餐人员爱好、民风民俗、用餐习惯等。 星级酒店是集吃、住、行、游、购、娱六大要素为一体的综合实体，其投资高，规模大，不像一般社会餐馆，船小好掉头，但只要我们加强对市场的研究和分析，加快改革步伐，调整发展思路，星级酒店餐饮是大有可为的。

如何留住员工？

餐饮业人员变动的频率大是行业差别造成的，这个没办法弥补，一味的提高待遇不是根本的解决办法。作为企业要做到以下几点：1.适当的改善员工的工作环境和地位，让他们感到和以前的地方不一样，最起码干的舒心，拿员工当人看。2.根据公司现状，适当的加大新员工的招收力度，以保证企业有足够的人力。3.选一个好的店长是很重要的，当然这个店长要有丰富的管理经验，手里要有可以调配的人手（即，以前公司的老部下，可以在公司缺人的情况下及时补充）。这个店长还要有护犊子（保护手下员工）的优点。4.制度的建设。奖励和惩罚制度。