智慧餐厅厨房设备品牌排名_智慧餐厅厨房设备品牌

1.急求食堂运行方案

2.智慧食堂绑定的手机号与卡务信息不符

3.食堂管理工作怎么写

4.食疗创新创业书

5.餐饮管理人员主要有哪些职责

6.智慧食堂上传照片正确传照片

未来很吃香的风口项目

有兴趣可以提前布局

1、单身经济。

指由单身人群，因非常注重生活质量，崇尚高消费生活而带来的商机。

统计数据显示，我国单身人群已超2亿，如此庞大的人群催生了单身经济市场。

消费特征:

①喜欢新颖的、新奇的特殊的消费品和服务。

②倾向于足不出户就能享受服务心理上的满足。

创业灵感:

①单人套餐(一人食、一人旅行等)。

②交友网站。

③宠物市场、宠物用品、宠物健康美容服务。

④单身文化服务。

2、社恐经济。

越来越多年轻人给自己打上“社交恐惧症”的标签。

对于害怕或者不愿意与人交流的他们来说，强调社交的消费场景过于疲惫、复杂。

消费特征:

①轻松自由、相对私密全方位服务的消费环境。

②重视“边界感”、自主性强的消费。

创业灵感:

①无人酒店、无人餐厅。

②高情商社交课。

③线上性格测试。

3、卖萌经济。

把通过“萌系”产品，以满足消费者追求萌、欣赏萌的心理，作为主要卖点或增值点的经济行为。

消费特征:

①看重产品的精神属性、舒适感和时尚化。

②比超“性价比”，更在意“颜价比”。

创业灵感:

①卡通玩偶、手办带有萌物的产品。

②特色的“萌系”IP。

③从手机外壳，到零食包装、再到日用百货。

不少商品都可以借助“萌”吸引眼球。

4、新农业经济。

新农业经济加上直播的浪潮，让许多年轻人选择回归家乡，以直播电商为代表向乡村下沉。

消费特征:

①故乡情怀体验、返璞归真注重天然健康。

②地方特色。

创业灵感:

①直播经营农产品。

②开展共享农业。

③休闲农场、乡村导游等特色品牌。

5、临期经济。

临期经济指的是临期食品，也就是即将到达保质期的食品。这类食品通常会以极低的价格出售来清理库存。

消费特征:

①注重性价比。

②“捡漏”心理。

③消费满足感强。

创业灵感:

①找货源地、加工厂、超市店铺合作分销。

②找线上网店、自媒体达人分销。

急求食堂运行方案

随着经济水平的提高，餐饮业也发展得越来越好，很多人想在餐饮业创业。下面是餐饮项目 策划书 范文 ，欢迎参阅。

餐饮项目策划书范文1

　一、快餐店概况

　1.本店发属于餐饮服务行业，名称为都市快餐店，是个人独资企业。主要提供中式早餐，如油条、小笼包等各式中式点心和小菜，午餐和晚餐多以 炒菜 、无烟烧烤为主。

　2.都市快餐店位于威海路商业步行街，开创期是一家中档快餐店，未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。

　3.都市快餐店的所有者是，餐厅经理，厨师，三人均有6年的餐饮工作 经验 ，以我们的智慧、才能和对事业的一颗执着的心，一定会在本行业内独领风骚。

　4.本店需创业资金万元，其中万元已筹集到位，剩下万元向银行。

　二、经营目标

　1.由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在威海路商业步行街站稳脚跟，1年收回成本。

　2.本店将在3年内增设3家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的快餐连锁集团，在岛城众多快餐品牌中闯出一片天地，并成餐饮市场的知名品牌。

　三、市场分析

　1.客源：都市快餐店的目标顾客有：到威海路商业步行街购物的一般消费者，约占50%;附近学校的学生、商店工作人员、小区居民，约占50%。客源数量充足，消费水平中低档。

　3.竞争对手：

　都市快餐店附近共有4家主要竞争对手，其中规模较大的1家，其他3家为小型快餐店。这4家饭店经营期均在2年以上。?快餐店中西兼营，价格较贵，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这4家快餐店现有的弊端，推出?物美价廉?等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。

　四、经营

　1.快餐店主要是面向大众，因此菜价不太高，属中低价位。

　2.大力开展便民小吃，早餐要品种繁多，价格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。

　3.午晚餐提供经济型、营养丰富的菜肴，并提供一个优雅的就餐环境。

　4.随时准备开发新产品，以适应变化的市场需求，如本年度设立目标是?送餐到家?服务。

　5.经营时间：早~晚!

　6.对于以上，我们将分工协作，各尽其职。我们将会在卫生、服务、价格、营养等方面下协夫，争取获得更多的客源。

　五、人事

　1.本店开业前期，初步招收多少名全日制雇员(包括多少名厨师)，多少名临时雇员(含厨师)具体内容如下：

　1)通过劳务市场招聘本市户口的，有一定工作经验，有良好的职业道德，年龄在20-30岁之间，有意加入餐饮行业者。

　应聘者特《招用职工登记表》并附入个人资料来本店 面试 。

　2)经面试，笔试，体检合格者，与其签订 劳动合同 (含试用期)。

　2.为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗的人员都需要接受2个月的培训，具体内容如下：

　1)制定培训，确定培训目的，制定评估 方法 。

　2)实施培训，贯彻学习《劳动纪律》和各种 规章制度 。

　3)考核上岗，对于不合格者给予停职学习，扣除20%工资，直至合格为止。若3次考试及不合格者，扣除当月全部工资和。

　六、销售

　1.开业前进行一系列宣传企业工作，向消费者介绍本店?物美价廉?的销售策略，还会发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。

　2.推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。

　3.每月累计消费1000元者可参加每月末大抽奖，中奖者(1名)可获得价值888元的礼券。

　4.每月累计消费100元者，赠送价值10元的礼券，200元赠送20元礼券，以此类推。

　七、财务

　本店内所有帐目情况必须及时入帐，支出与收入的钱款必须经由会计入帐或记录后方能使用，记帐使用复式记帐法，以科学的方法进行管理，以免帐务混乱，每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行;如果经过每月的结算后，收入比高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏饭店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。

　1)本店固定资产

　桌椅 n套

　营业面积n平方米

　冷冻柜 n台

　灶件 若干

　2)每日流动资金为多少万元

　(主要用于突发以及临时进货)

　3)对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样企业的盈亏在帐面上一目了然，就避免了经营管理工作的盲目性。

　注：因刚开业，所以在各种开销上要精打细算，但要保证饭菜的质量，尽量把价格放低。

　八、附录

　附录1 法律要求

　为保证食品卫生，防止商品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，严格遵守国家，地方有关法规要求具体如下：

　一、食品生产经营企业和食品摊贩必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证，方可向工商行政管理部门申请登记，未取得卫生许可证的，不得从事食品生产经营活动。

　食品生产经营者不得伪造，土改，出借卫生许可证。

　二、食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：

　(一)保持内外环境整洁，取清除苍蝇老鼠蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的 措施 。

　(二)食品生产经营企业应当有与产品品种，数量相适应的食品原料处理，加工，包装，贮存登厂房式场所。

　(三)应当有相应的消毒，更衣、盥洗，兴，照明，通风，防腐，防尘，防蝇，防鼠，洗涤，污水排放，存放垃圾和废弃物的设施。

　(四)设备介绍和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品，原料与成品之间的交叉污染，食品不得接触有毒物，不洁物。

　(五)餐具，饮具放直接入口食品的容器，使用前必须洗涤，消毒，炊具，用具用后必须洗净保持得洁。

　(六)贮存，运输和装卸食品的容器包装，工具，设备的条件必须安全，无害，保持清洁，防止食品污染。

　(七)直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒，清洁的包装材料。

　(八)食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产，销售食品是必须将手洗干净，穿戴洁净的工作服;销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

　(九)用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。

　(十)使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体安全，无害。

　三、禁止生产经营的食品：

　(一)腐败变质，油脂酸败，霉变，生虫，污秽不洁，混有异物或者其他感官形状异常，可能对人体健康有害的。

　(二)含有毒、有害物质或者被有害，有毒物质污染，可能对人体有害的。

　(三)含有致病性，微生物或者生物毒素含量超过国家限定标准。

　(四)未经曾医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。

　(五)病死，毒死或者死因不说的禽、兽、水产动物等及其物品。

　(六)容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。

　(七)掺，掺杂，伪造，影响营养卫生的。

　(八)用非食品原料加工，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的。其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。

　四、按期接受各极卫生部门的食品卫生监督检验。

餐饮项目策划书范文2

　背景摘要

　随着社会的发展人们的生活在物质方面得到了满足。这个时候人们开始追求精神层面的生活方式，而人对精神层面的需求排在最顶尖的就是?自我实现?的需求。这也是近几年来diy("亲历亲为"，自己去做，自己体验，挑战自我，享受其中的快乐的一种精神)兴起的原因。将diy元素融入到餐饮中能让人在满足基本需求的同时得到更高层次的享受和乐趣。另外，diy餐厅也是一种新鲜的体验，对于喜欢尝鲜和刺激的人们来说又多了一个选择。这其中蕴涵着一定的商机。大学生在接受新事物方面走在社会的最前沿，在大学校园开设diy餐厅市场前景将会更加广泛。

　项目描述

　diy餐饮是一个把餐饮与相结合的创意产业，而它又不同于传统餐饮与。diy餐厅是一个拥有很多厨房、餐厅的半封闭式空间，这里提供做菜做主食的原材料，客人可以自己想吃什么就做什么，会做什么就做什么。一起来的朋友们每人献出自己的招牌菜大家一起品尝，把酒言欢。

　市场、竞争分析：

　目前，在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒。为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。diy餐饮服务时一个新兴的项目，全国内同类的餐饮服务不多，较多的集中在比较大的城市，据我所知，临沂市没有同类的餐饮服务。临沂市有多所高校，并且是一座旅游名城，是比较有市场的。相较于传统的餐饮服，diy餐饮服务不需要聘请昂贵的厨艺高超的厨师，在费用支出上占有一定的优势。

　 实施方案 ：

　1、 投资资金：第一期投入的资金大约5万，如果收益显著的

　话可以进行更多期的扩大。筹资方式可以为独资也可以实

　行合伙制。

　2、 地址选择：选择在临沂大学餐厅或者是大学生活动中心，

　面向对象主要是在校师生。餐厅的卫生条件也要干净整

　洁，餐厅的面积也要求比较大，用比较大的室外场地比较

　合适。

　3、 主营业务：

　(1)、提供diy餐饮服务;

　(2)、提供场地出租;

　(3)、如果客户不喜欢自己动手，餐厅也可以提供餐饮。

　4、 目标客户：

　(1)、青年学生;

　(2)、热恋情侣;

　(3)、教职工;

　5、 主要盈利方式：

　(1)、提供diy餐饮服务和场地出租的收益，可以按人数收取费用。

　(2)、提供原材料的收益，餐厅所提供的原材料价格大概为市场价的200%~300%;

　(3)、出租用具的收益。

　6、 广告 宣传：向学校、社区大量印发明信片及广告，联系有

　关人员推广，与旅行社及公司联合。

　 财务管理 ：

　1、店面租金100平方大概2014元/月，服务员2名+助理厨师1名+周末兼职2名5000元/月，装修经营准备5000元，广告宣传费用2014元，餐厅及相关用具6000元，沉没成本为13000元

　2、预计人均消费20元，工作日接待客户30人，周末接待客户100人，利润率为50%。

　风险和应对：

　1外部风险

　随着中国加入wto，国外大型餐饮公司进军中国，国际品牌既快又多地进入中国大学校园，必将给中国餐饮业带来极大的冲击。餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店，如肯德基、麦当劳在中国的

　快餐业中占据很大的市场份额。

　2 内部管理风险

　餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。

　3 市场风险

　市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：

　(1) 在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。

　(2) 项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。

　(3) 项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。 4 原料风险

　本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。

　5 应对措施

　汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。严格管理，定期培训人员，建立顾客服务 报告 。

　项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。

　进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。

　与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料的供给。

　6 保险 和法律事务健身中心的保险将通过中国平安保险公司购买。资产保险将保险固定资产和私人资产的实际市场价值，商业意外保险保证赔偿由于意外事故而关门造成的固定现金流入损失。为了防止意外事故而造成会员、顾客利益受损所引起的法律诉讼，我们还将购买一般责任保险。当然，中心管理人同会取有关预防措施，如提供适当指导，给予必要的警告，同会员签署无责任条款合同等。中心的法律事务交由有丰富经验的法律事务所负责处理。

　退出机制：

　如果经营不善，可以向传统餐饮类转型，或转让或转租他人，或处理设备直接退出。

餐饮项目策划书范文3

　一、项目名称：绿色特色餐饮(巴味食府)

　二、创业目标 发展以?巴味?为 注册商标 的绿色特色餐饮品牌，利用合理有效的管理和投资，建立一个具有浓郁巴渝 文化 特色的绿色餐饮有限连锁集团公司。巴渝文化餐厅已成为目前餐饮经营者建店的一种时尚，主要也是因为消费者同样喜欢在这种环境中用餐。使消费者在吃的过程中了解一些当地的历史知识，风俗文化是它的最大优点。这种餐厅在短期内还不会被淘汰。当然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层次和深度。

　三、市场分析目前餐厅的现状：

　1、品牌餐厅：陈麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川东老家等这些品牌餐厅已成为?国营企业?的代名词，由于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘。

　2、酒店餐厅：由于其?高门槛?的公众形象和书本式的经营作风，已将大部分消费者拒之门外，除了锦江宾馆、家园国际酒店、日酒店的餐厅外其他都惨淡经营。

　3、民俗、文化酒楼：由于其独特的店面设计和新颖的菜品，再加上价位的合理已成为目前市民消费的主力餐厅。他们中的代表是：民俗?巴国布衣、陶然居、重庆菜根香;文化?菜香源、红杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、满庭芳等。综上所述，要想快速成功，必须走 民俗文化 酒楼这条路。随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。

　目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小;快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与?洋快餐?相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。中式餐饮发展显然稍逊一筹，如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一个热门话题?如何给消费者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。绿色特色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色特色文化餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。

　四、市场调研：必须在决定投资前进行详细的 市场调查 ，具体了解目标消费群、竞争对手(包括财务状况、经营现状、员工人数等)、所在商圈状况，以及与餐饮行业相关的法律手续、 租赁合同 、供应商关系等。具体项目由餐饮咨询公司负责。选址条件：所在商圈必须具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件，必须是交通便利、视野宽阔、50米内有停车位置的标准门面。所选场地门口或周围必须能停几十辆车(停车场不算)所选楼层不得超过三楼(最好是二楼或一楼)场租费用不得超过40元/平方米，选址时由餐饮咨询顾问负责

　五、餐饮特色：以秘制配方为主的川粤鲁京大融和菜系，宣扬巴渝绿色饮食文化，菜品盛器独特; 并成立以餐饮咨询公司负责为主的菜品研发室,每周出二个创新菜,每季度换一次 菜谱 , 做到产品人无我有,人有我优,质量稳定。菜品以巴渝文化为诉求,以奇特鲜原料为 典故 ,由研发室创新出与装修风格一致，绿色环保、滋补养生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋养套餐(养颜、强身、生态)菜糸，最后运用特色婚宴(略)和特色寿宴(略)两个项目来为餐厅助品增收。

　六、目标市场的定位。中高收入者能接受的绿色餐饮业。顾客群：个体私营业主+白领+其他。

　七、市场策略。产品规范化、标准化、管理科学化、经营连锁化。并导入比香港五常法还优秀的黄小平十常管理法。具体由餐饮咨询公司负责执行。

　八、餐厅设计

　1、整个餐厅设计体现巴渝文化风格，色彩用比胡桃木颜色稍浅。巴渝文化的东西覆盖全餐厅。

　2、虽然是文化绿色餐厅，但客用设备，尤其是卫生间(洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、)设备力求高档。 3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做，并有餐厅标志。

　4、包房应有十五个以上(客人越来越喜欢在包房用餐)，并用全落地玻璃。地面使用目的板，墙壁留有专用传菜孔，屋内配有内线电话。豪华包房必须配有电视、沙发等设备)

　5、大厅需能容下标准十人台25张(并要扣除落台和员工及顾客通过距离)。最好配有舞台。地面铺防滑80厘米砖，顶棚使用暖色日光灯做主力光源(及节约电费又提高亮度)。

　6、厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。员工厕所与客用厕所分开。

　7、厨房谱防滑地砖，火头必须在10个左右。内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打荷房。厨房不得少于300平方米。

　8、整个餐厅含有：销售接待区(大班台、沙发)、吧台(有足够地方放酒水)、收银台库房(2个)、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等。

　9、包房名：使用重庆十七道老城门命名或重庆老地名命名(包房内有对他们来历的画或照片)、或用活动包房名(如：王府、李府、赵府等)，用餐时挂订餐客人姓氏的牌子于门前)。

　10、门匾用木制招牌(烫金字)。

　11、门旁或前厅设有?xxx序或赋?。

　12、嘉宾留座牌全部用木刻。

　13、包房过道挂有重庆食文化的画框(重庆民谣、儿歌)，大厅挂有本店特色菜的出处典故。

　14、厕所挂重庆言子或重庆 歇后语 的。

　15、菜谱专门设计，本店名菜使用彩色照片，菜谱每页都有印有?行酒令?。

　九、投资费用预算(按2014平方米)

　1、 装修：130万

　2、 厨房设备：30万

　3、 照明设备、空调(不用中央空调)、卫生间、办公室、收银台：80万

　4、 餐厅用具：30万

　5、 前期广告费、开业庆典：15万

　6、 流动资金：50万总共资金准备：350万(含不可预见费)另加房租50万共计400万

　十、人员配置

　1、 厨房：50人

　2、 楼面(含后勤)：30人

　十一、盈亏预测

　1、如果按每人均40元,每日500人次,月营业额为60万，费用控制在18万，综合毛利按50%计算，每月可盈利12万元，每年利润为：144万，收回投资期为：3年

　2、如果按每人均40元,每日700人次.月营业额为80万，费用控制在24万，综合毛利按50%计算，每月可盈利16万元，每年利润为：190万，收回投资期为：2年

　3、如果按每月营业额为100万，费用控制在30万，综合毛利按50%计算，每月可盈利 20万元，每年利润为：240万，收回投资期为：1年半

　4、如果按每人均40元,每日1000人次,月营业额为120万，费用控制在36万，综合毛利按50%计算，每月可盈利24万元，每年利润为：280万，收回投资期为：1年多一点为了缩短投资收回时间，应在装修上力求节约，降低费用，企业实行十常管理法(费用比 其它 餐饮要节约到5%-20%的成本)但不能脱离策划太远，否则又无法做到期望销售额。

　十二、装修

　1、实行公开招标

　2、选择有过装修大型餐厅经验的装修队伍

　3、公司派专人监督装修，并随时与装修方探讨设计方案

　4、装修时间不得超过3个月(年底前必须开业)

　十三、员工招募

　1、提前两个月开始招聘工作

　2、提前一个月开始员工岗前培训

　3、开业前十天开始上岗(做清洁)

　十四、广告策划

　1、提前1个半月策划完毕开业广告

　2、提前1个月开始出现广告

　3、装修开始之时即在餐厅周围出现布幅广告

　4、提前20天策划完毕开业庆典方案

　十五、供货商入场

　1、提前两个月开始接洽供货单位

　2、提前1个月定下供货商名单

　十六、手续办理装修之前开始办理各种经营手续(工商、税务、城管、派出所等)，开业前必须完善。

　十七、规章制度提前一个月必须写完公司所有规章管理制度

　1、 企业理念

　2、 财务管理制度

　3、 员工守则

　4、 厨房管理制度

　5、 购管理制度

　6、 楼面管理制度

　7、 宿舍管理制度

　8、 员工奖惩制度

　9、 各部门人员职责

　10、 黄小平十常管理法

　11、 员工绩效考核管理法

　12、 公司会员管理手册当上述各项工作完成后，一个正规的，有生气的餐饮企业才算真正诞生了，但更艰巨的任务也随之而来了。只要我们拥有一个团结的集体，强劲的管理班子，独特的 营销策划 、不断在观念、服务、环境、菜品、上进行创新。不断打造亮点餐厅就会出现火红的场面，通过口碑相传，逐步形成品牌，连锁全国。

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智慧食堂绑定的手机号与卡务信息不符

好吃干净又 可口.顾问管家模式：

提供厨房设备及用餐场地，承担食材、水电及燃料。支付双方协议的定额服务费。委托专业膳食服务人员进行膳食管理。

全程外包模式

提供厨房设备及用餐场地，承担水电、燃料及经营人员的住宿，垫资经营，定期结算。

灵活的膳食服务

(1)．食堂管理是否具备成型、稳定和品种齐全，因为做任何生产都需要利润来维持，利润从哪里来呢？是剥削工厂员工还是赚取物料中间商批发的差价呢？是我公司首要考虑的因素。因为具备集中购大量批发的大型物流中心是能否保证饭菜质量的关键。

(2)．食堂管理是否具备成功的饭堂管理模式，在食堂管理是否具备成功的饭堂管理模式，是要进行重点评估的内容，因此要求食堂管理解说及提供管理模式，并实地考查管理藏匿的实话效果。

(3)．必须实地考查食堂管理的投资规模，审慎评估承包饭堂公司的经济实力，参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。

1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

1.1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

1.2管理制度

1.2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐

1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

1.2.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

2.员工用餐公约

2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。

2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：

早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00

具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。

2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。

2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。

2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。

2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

2.9餐厅内禁止吸烟。

2.10凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。

2.11各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。 位的食堂主要是为单位职工服务的，对于本单位来讲是非赢利机构，管理食堂首先要人员安排合理，使得大家... 我们单位的食堂是这样的，每月初给食堂5万的准备金，作为食堂的经费，月末到财务部结帐，、明确“省钱等于赚钱”的概念，做到效益从管理中出来。安装一套餐厅售饭系统，每个员工必须刷卡用餐。 根据你们单位的实际情况，售饭系统没有必要记录金额，只记录用餐次数和用餐时间就可以了，月底根据员工不同的用餐情况（比如早餐、午餐、晚餐各用了多少次）计算.

食堂管理工作怎么写

智慧食堂绑定的手机号与卡务信息不符这个是不可以的，之后可能会面临封号的处罚。

手机号又称移动电话SIM卡，由11位数字组成是共同构成移动通信终端设备。无论是GSM系统还是CDMA系统，数字移动电话机用户在“入网”时会得到一张手机号。手机号是一张符合GSM规范的“智慧卡”，可以插入任何一部符合GSM规范的移动电话中，实现“电话号码随卡不随机的功能”，而且通话费用自动计入持卡用户的账单上，与手机无关。

智慧食堂的创举，说明引入第三方，用技术手段来解决这一长期难以解决的两难问题，相当靠谱。既保证了学生吃到热饭热菜，又能让家长为学生提前选好兼顾口味和营养的个性化菜式，"智慧食堂"带来的改变不可谓不大。往大了说，正是移动互联网、物联网等技术的突破，给解决这一大问题带来了技术可能。

食堂主要分为餐厅和厨房两部分。餐厅主要以餐桌、椅，风扇或者空调，收银刷卡设备，电视等；后堂厨房设备分：初加工区域主要有：货架，案板，工作台，站立工作椅，切菜机，绞肉机；大灶区域：灶台，工作台，不锈钢桶，全自动炒菜机，半自动炒菜机，米饭自动生产线；面点区域：案板，和面机，压面机，整箱，烤箱，电饼铛；仓库：货架，一层架。

食疗创新创业书

1.食堂管理工作怎么写

　坚持以人为本、服务教育的思想，树立服务意识，提高服务技能，保证服务质量，规范后勤管理，为学校的教育、教学工作带给有力的后勤保障。

　一、工作重点

　1、规范后勤工作、健全规章制度;

　2、加强财物管理、减少物质浪费;

　3、抓好安全工作、力创平安校园。

　二、工作措施

　(一)后勤工作

　1、建立完善各项制度，加强学校财务管理。

　2、建立健全科学、规范的校产管理制度，加强对校产的日常管理。及时运用校产管理软件做好校产登记、保管、申领、维修、报废、转让等各环节工作，增强教师和学生爱护公物的意识。

　3、加强绿化管理，美化校园环境，学校现有的花草树木做好养护和专人的管理工作。今年的重点是绿化的改造(如学校东面空场地的绿化设计、原花坛绿化带花草树木的添置等)，努力是校园四季如春，春意盎然。(具体方案等学校讨论后再定)。

　4、加强教学设施的维修与更新，本学期将根据去年制定的基建财政预算，将进行各班级后黑板的、教师办公室办公橱的更换，会议室与队室的装修，学校校门的维修等。

　(二)安全保卫工作

　1、按时参加各级安全工作会议，及时向学校领导及师生汇报，传达会议精神，加强安全工作信息沟通，加大安全工作的宣传力度，安全教育与学校整体工作紧密配合。完善突发应急预案。

　2、强岗位安全职责制，重点部位安全职责制上墙，每学年与教师签定安全职责书。

　3、期对学校各类设备、用火、用电、饮食等进行安全检查，做好检查记录，以检查促整改、以整改粗防范。

　4、加强平安校园工作，做好学校的安全保卫工作，加强对学校门卫的管理把好入门关。树立安全第一的思想，争创平安校园。

　5、严格学校值班制度，加强校园与周边的安全防范，保证学校教育教学工作的正常开展。

2.食堂管理工作怎么写

　一、指导思想

　践行贯彻落实都教育局《学校卫生工作条例》、以及学校食堂管理和卫生工作方面的制度等文件精神,加强我校食堂管理,消除学校食堂安全隐患,保证师生身心健康为指导思想。

　二、工作目标

　1、加强学校食堂卫生管理，完善食堂卫生设施和管理制度，严防食品中毒事故的发生。

　2、加强学校食堂人员思想作风管理，确保食堂人员态度好、工作质量好,遵守纪律,服从安排，努力服务于学校教学和师生生活。

　3、提高学生的生活质量，在有限的条件下让学生和教师吃好。

　三、主要措施

　1、把食堂安全卫生管理放在首位,完善食堂管理和安全卫生工作制度。食堂人员必须把握好质量关,严禁购买使用腐烂变质、有害有毒食物,严格操作规程,杜绝食物中毒发生。注意用电用火以及消防器材的管理,确保食堂无一安全事故发生。

　2、加强食堂管理,同时加强食堂人员的业务培训，提高业务水平和质量。积极参加政治学习，不断提高为师生服务的自觉性

　3、加强食堂物品购管理。选点购，对产品价格、质量等内容逐一验收。把好食品质量关。

　4、加强食堂管理。食品、物品的购要由胡主任操作,购进食品、物资要和胡主任一起验收。抓好月底的各种库存盘点及有关事宜。

　5、缩减成本，努力不浪费食物。每天监督下料。各种物资、食品、蔬菜的购要保证质量，供应必须及时，少勤购，注重价格成本合算。购伙房需用物资(餐具、炊具)及其它物资，必须由胡主任批准后方可购。动用大的资金应由校长批准。

　6、搞好学校食堂卫生，食具要做到天天消毒，生熟分开，预防传染病的发生。食品要洗干净，饭不夹生，尽量做到现吃现做。

　7、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，

　8、对各种要下锅的食品，包括：面食类、油盐类、调料类、蔬菜类、肉食类等要认真做好成本合算，以保证食堂经济的正常运转。

　9、个人方面要注意：要球食堂人员上班时间要穿戴好工作服，工作时间严禁吸烟要定期洗澡。理发，不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区，要坚持及时收拾干净，保证饮用餐具、地面、库房的整洁。使食堂始终保持清洁、卫生、有序。

3.食堂管理工作怎么写

　（一）工作思路

　1、增强勤俭节约的意识。不安全操作和浪费是极大的没有责任；勤俭节约是中华民族优良传统美德，引导员工自觉养成这种良好的行为习惯。

　2、强化员工的集体荣誉感，发扬团队精神，都有校荣我荣的感觉。每半个月对员工定期进行职业道德和职业技能培训。通过培训、进行考核、对一些不合格的员工在培训，在考核，使其在各自岗位上发挥程度的才智和技能，使食堂队伍不断得以优化，从而提高食堂队伍的整体素质。

　（二）员工培训

　本学年对食堂员工卫生、服务知识进行培训。由于食堂人员的文化知识水平，操作技能参差不一，食堂培训的内容也有所不同。

　1、主要是通过口头语言的形式向他（她）们传授各种技能。

　2、围绕一个问题展开讨论，提出自己的看法和建议，归纳总结。

　3、通过示范操作分步骤讲明操作要领。

　4、对操作的全过程进行总结，找出问题，提出改进方法。

　召开食堂全体工作会议，组织员工学习我国《食品卫生法》；和《学校食堂卫生工作条例》，食堂各种卫生、安全规章制度。提高他们的法律意识和服务意识，端正工作态度。与员工鉴定食品卫生安全目标责任书。

　5、坚持每天对食堂的食品卫生进行检查，发现问题立场即纠正或处理。每周召开一次食堂工作人员会议，总结经验，取长补短，时时刻刻强调安全问题，切实保证师生的饮食安全。

　6、制定每周工作、每月考勤、视师生就餐人数合理安排人员。提高学生节约意识。组织有关人员研究每周营养菜谱。

　7、全力搞好就餐工作，合理搭配营养餐，使每位学生经历更加充沛的投入到学习当中。

　（三）抓文明礼貌落实

　我们提倡文明用餐、礼貌服务，要求班主任做好在校用餐学生的文明用餐的教育，而且，每天学生用餐时都要有生活老师和食堂工作人员入餐厅巡视，定桌服务，帮助解决学生用餐中的具体问题。

　（四）严把适量关

　对三无食品。检查发现有供应商原材料已过期，且没有检验合格证；还有副食食品无厂名厂址、无出厂日期，无保质期，一律不允许进入食堂。

　培养员工主人翁意识，提高食堂整体素质。

　1、提高主人翁的自觉性和加强员工民主管理重要性的认识，让员工参加民主管理，发挥员工的智慧和创造力，有重大决策时广泛听取员工的意见，让员工的开言路，集思广益，帮助管理者决策，而当决策一旦定案，管理者就要组织员工实施方案，这样员工才会以主人翁的姿态发挥干劲，智慧和创造力，大大增强食堂的生机和活力。

　2、要善于激发员工参与意识，关心每位员工的痛痒，开展一些有意义活动和公益活动，生活上关心他们的喜怒哀乐和冷暖，人格上尊重他们，甚至称呼可心切一点让员工们感觉到自己是学校的一份子，从学校能找到家的感觉，同时，创造让他们体现自我价值的机会，从而使员工感觉到大家庭的温暖和做主人的乐趣，从而产生强烈的归属感，才能增加学校的凝聚力。

4.食堂管理工作怎么写

　一、食堂硬件设施建设

　对照a级食堂建设标准，对食堂操作区域进行局部改建，使食堂布局更趋合理，各操作间功能更为明确。购置必要的厨房设备、器具，淘汰一些破损陈旧的厨房用具，对一楼、二楼、三楼餐厅进行局部改建和装修，进一步改善师生的用餐环境。

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餐饮管理人员主要有哪些职责

食疗创新创业书（精选5篇）

　在日新月异的现代社会中，很多场合都离不了创业书，创业书是一份全方位的项目。拟起创业书来就毫无头绪？下面是我精心整理的食疗创新创业书（精选5篇），仅供参考，希望能够帮助到大家。

食疗创新创业书1

　民以食为天，但在高校里，学校食堂的伙食一直被学生们所抱怨，由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。现如今，人们的生活水平在不断提高，对于高校学生来说，健康营养，价格适中的饮食才是他们所需要的。因此，在学校附近办一个专以学生为消费群体的餐厅是我所想要创业的目标。

　我的创业梦想已经存在很长时间，对于餐厅的创建及其运行模式已经有所了解。另外，资金的筹措，人员的聘用，地点的选择正在进行中。

　一 .项目概况

　项目目的：校园食堂的伙食一直是学校的诟病，在学校附近经营一个价格适中，品种多样的餐厅是一个非常盈利的创业项目。

　项目名称：xx餐厅

　性 质：提供早餐，午餐，晚餐及特色冷饮和休闲餐饮等学生餐厅。

　建设地点：xx大学城

　市场分析：在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。本餐厅就是根据这一点,为了提高大学生的饮食质量，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。

　宗 旨：健康营养，服务学生，创造有特色的餐厅

　经营范围：提供早餐，午餐，晚餐及特色冷饮和休闲餐饮

　1.早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。

　2.午餐和晚餐则有中西不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。

　3.全天提供各色餐点，冷饮，热饮。

　市场营销：在餐厅的初步发展阶段，用优惠营销，利用各种优惠方式吸引学生，并在各个高校里进行宣传，不断加深学生对本餐厅的印象，打响品牌。同时，聘用手艺精良的厨师，创作各种精致美食。随着餐厅的固定食客的增加，建立起坚实的客户关系。

　财务数据：财务栏

　注册金额：十五万元

　融资方式：自己工作所得五万元，家人助资五万，五万

　组织理念：特色饮食，微笑服务

　结 论：学生餐厅与传统餐厅有着明显的不同，其特色经营会是其盈利的主要来源。以大学城为其市场，消费群集中，消费方向稳定，人流量大，消费的潜在性强，是餐厅存在之主要支柱。据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生——这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。

　二 .管理层

　(一)餐饮经营者

　职责

　1.拥有餐厅的决策权，对餐厅成员有聘用解雇的权力。

　2.餐厅员工的薪资和休的安排

　3.热情待客，客人至上，保证优良的服务，加强对员工服务态度的监督。

　4.控制餐厅的经营情况，加强对餐厅的财产管理，掌握和控制好各种物品的使用情况。

　5.加强对每个厨师的沟通合作，提供客人的意见和改进食品的质量。

　(二)中餐厨师

　职责

　1.每日早午餐的制作，保证食品质量

　2.遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不得无缘无故罢工，影响餐厅经营。

　3.遵守安全操作流程，合理使用原材料，节约水、电、燃气等消费。

　4.上班时穿厨师专用服，将自身整理干净，在工作时间不抽烟，安全烹饪。

　5.努力创作特色饮食。

　(三)西餐厨师

　职责与中餐厅厨师职责相同。

　(四)服务生(三人)

　职责：

　在经营稳定后，可以考虑扩大经营，扩大餐厅的范围，并可以寻找新的经营场所，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展

　三. 风险及对策

　(一)资金方面

　为防止资金回收较慢，资金链条发生断裂，需要有备留资金，十五万元的开业资金必须要有一定的资金留做备用。

　(二)方面

　本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以绿色食品为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。因此，要与原材料供应商建立长期友好合作关系。

　(三)经营方面

　餐厅长时间经营下来，顾客会对餐厅的饮食厌倦，餐厅风格的一成不变感到无趣，那么，就要适时的改变菜色，运用一定的资金进行餐厅风格的改变。

　(四)管理方面

　1.为防止厨师被挖角而辞职，餐厅管理者需对餐厅的特色菜进行一定的了解，并及时聘请另一个厨师，发明新的特色菜。

　2.同时，对于餐厅的厨师和服务员，餐厅管理者需要与之处好关系，给予较为丰厚的报酬，适时听取他们的意见，改善自己的管理方式。

　(五)其他方面

　随着世界的发展，国外大型餐饮公司进军中国，国际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国餐饮业带来极大的冲击。餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店，如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额。因此，善于创新，善于学习，是餐厅能长期生存下去的根本。

　四.财务

　1、现金流量表

　1.初始阶段的成本主要是：场地租赁费用(3万)，餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用(5000)，厨房用具购置费用，基本设施费用(5000)等

　2. 运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本，折旧费，杂项开支等。(大约估计为70000)

　3.剩余40000作为餐厅本金，预防各种突发状况。

　2、预计损益表(主营业务收入)

　据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约1500元，收益率30%，毛利润1000元。由此可计算出投资回收期约为三个月。

食疗创新创业书2

　经营目的：

　1、利用餐厅现有的会员，将健身运动场地与餐厅有机结合形成以健身为龙头品牌，休闲、膳食、水吧、酒吧、西点、西式快餐与一体的餐饮企业倡导健身休闲餐厅。

　2、拓展将运动、健身、膳食营养有机的结合，回馈民众一个饮食结构的调整，营养均衡搭配的新型餐饮企业。

　3、就帕菲克体育健身品牌组合效应，形成运动型餐厅。

　经营面积：

　3000平方米、200个休闲餐位

　经营目标：

　1、设置餐坐200人；

　2、人均消费40元；2餐/日

　3、日销售：200人x40元/人=8000元/餐

　（按午市：60%的上座率，晚市70%的上座率）

　午市：8000x60%=4800元/日晚市：8000x7%=5600元/日

　午市+晚市=10400元/日

　4、月销售：午市+晚市=10400元/日x30天=31元/月

　设置部门：

　一、前厅服务部：22人

　餐厅经理；1人合计5000元

　主管：1人1200——1500元/人合计1500元

　领班：2人800——1000元/人合计元

　服务：14人600——800元/人合计11200元

　传菜：4人600——800元/人合计3200元

　二、厨务部：18人：

　厨务主管；1人

　西餐师傅：3人荷台：3人

　案子：3人西点：2人

　合计26000元

　三、吧台：2人800——1000元/人合计元

　四、收银：2人1000元/人合计元

　五、pa部：4人550元/人合计2200元

　六、库管：1人1000元/人合计1000元

　七、财务：1人1500元/人合计1500元

　八、购：1人元/人合计元

　九、经营核算：

　1、月销售额：31元/月毛利率：68%

　2、毛利：31元/月x68%=212160元/月

　3、人员工资：59600元/月

食疗创新创业书3

　一、创业背景

　近年来，我国餐饮业发展迅速，餐饮品种丰富，店铺数量迅速增加，各种类型的饭店、酒店层出不穷，行业竞争日趋激烈。与此同时，洋快餐登陆对我国餐饮业也提出了严峻挑战。随着洋快餐的大举进军，一种新的餐饮经营模式—连锁经营逐步受到广大从业者的关注。连锁经营改变了传统的小生产经营方式，有效降低经营成本，扩大市场占有率，给企业带来了巨大的规模效益。国内有识之士已开始利用连锁这一有效手段发展生产经营，如北京全聚德烤鸭集团、东安饮食集团、天津狗不理集团、大连渤海饭店集团等都走在国内餐饮业连锁经营的前列，对行业的规模发展起到了推动作用。但总的来说，我国连锁经营，尤其是餐饮业连锁经营还处于初级阶段。大力发展连锁经营是餐饮业提高经济效益的有效途径和必由之路。

　二、店面简介

　本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以小吃为主打特色。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则以健康的菜色为主。本餐厅用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的'就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。

　初期(1-3月)

　主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况的餐品，市场策略为通过积极有效的营销策略，挤占中式餐饮及保健药品的市场分额;树立“绿色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度;收回初期投资，积极进行市场推广。

　中期(1年)

　巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平;着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设。

　长期(2年)

　届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。

　三、发展战略

　1、本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体等形式的简单广告即可。

　2、本餐厅取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还根据不同的节日而设定富有特色的情侣套餐，这也将成为本店的一大特色。

　3、有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况取相应得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。

　4、餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的.就餐环境是可以吸引更多的顾客的。

　5、暑期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。

　6、市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。

　四、餐厅管理结构

　店长兼收银员1名 ，厨师1名，服务生2名。 经营理念侧重于以下几点：

　主要的文化特色：健康关怀、人文关怀

　主要的产品特色：具有食疗保

食疗创新创业书4

　餐饮业是一个巨大的市场，从这行业的人员也是相当的多，毕竟餐饮的门槛比较低。大的到五星酒店，小的到快餐或街边小吃。如何才能够在餐饮业里成功创业，这是很多人都想知道经验和。餐饮投资商业书以具体的案例来分析，或许能够帮助得到你。

　一、项目名称

　xxxx

　二、创业目标

　发展以“xx”为注册商标的绿色特色餐饮品牌，利用合理有效的管理和投资，建立一个具有浓郁的文化特色餐厅。xx文化餐厅已成为目前餐饮经营者建店的一种时尚，主要也是因为消费者同样喜欢在这种环境中用餐。使消费者在吃的过程中了解一些当地的历史知识，风俗文化是它的最大优点。这种餐厅在短期内还不会被淘汰。当然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层次和深度。

　三、市场分析目前餐厅的现状

　1、品牌餐厅：xx根香、xx家等这些品牌餐厅已成为“国营企业”的代名词，由于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘。

　2、酒店餐厅：由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风，已将大部分消费者拒之门外，除了锦江宾馆、家园国际酒店、日酒店的餐厅外其他都惨淡经营。

　3、民俗、文化酒楼：由于其独特的店面设计和新颖的菜品，再加上价位的合理已成为目前市民消费的主力餐厅。他们中的代表是：民俗--xx、重庆菜根香；xx等。综上所述，要想快速成功，必须走民俗文化酒楼这条路。随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。中式餐饮发展显然稍逊一筹，如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一个热门话题？如何给消费者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。绿色特色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色特色文化餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。

　四、市场调研

　必须在决定投资前进行详细的市场调查，具体了解目标消费群、竞争对手（包括财务状况、经营现状、员工人数等）、所在商圈状况，以及与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同、供应商关系等。具体项目由餐饮咨询公司负责。选址条件：所在商圈必须具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件，必须是交通便利、视野宽阔、50米内有停车位置的标准门面。所选场地门口或周围必须能停几十辆车（停车场不算）所选楼层不得超过三楼（最好是二楼或一楼）场租费用不得超过40元/平方米，选址时由餐饮咨询顾问负责。

　五、餐饮特色

　以秘制配方为主的川粤鲁京大融和菜系，宣扬巴渝绿色饮食文化，菜品盛器独特；并成立以餐饮咨询公司负责为主的菜品研发室，每周出二个创新菜，每季度换一次菜谱，做到产品人无我有，人有我优，质量稳定。菜品以巴渝文化为诉求，以奇特鲜原料为典故，由研发室创新出与装修风格一致，绿色环保、滋补养生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋养套餐（养颜、强身、生态）菜糸，最后运用特色婚宴（略）和特色寿宴（略）两个项目来为餐厅助品增收。

　六、目标市场的定位

　中高收入者能接受的绿色餐饮业。顾客群：个体私营业主+白领+其他。

　七、市场策略

　产品规范化、标准化、管理科学化、经营连锁化。并导入比香港五常法还优秀的黄小平十常管理法。具体由餐饮咨询公司负责执行。

　八、餐厅设计

　1、整个餐厅设计体现巴渝文化风格，色彩用比胡桃木颜色稍浅。巴渝文化的东西覆盖全餐厅。

　2、虽然是文化绿色餐厅，但客用设备，尤其是卫生间（洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、）设备力求高档。

　3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做，并有餐厅标志。

　4、包房应有十五个以上（客人越来越喜欢在包房用餐），并用全落地玻璃。地面使用目的板，墙壁留有专用传菜孔，屋内配有内线电话。豪华包房必须配有电视、沙发等设备）

　5、大厅需能容下标准十人台25张（并要扣除落台和员工及顾客通过距离）。最好配有舞台。地面铺防滑80厘米砖，顶棚使用暖色日光灯做主力光源（及节约电费又提高亮度）。

　6、厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。员工厕所与客用厕所分开。

　7、厨房谱防滑地砖，火头必须在10个左右。内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打荷房。厨房不得少于300平方米。

　8、整个餐厅含有：销售接待区（大班台、沙发）、吧台（有足够地方放酒水）、收银台库房（2个）、办公室、杂物间、更-衣室、配电房、音控室等。

　9、包房名：使用重庆十七道老城门命名或重庆老地名命名（包房内有对他们来历的画或照片）、或用活动包房名（如：王府、李府、赵府等），用餐时挂订餐客人姓氏的牌子于门前）。

　10、门匾用木制招牌（烫金字）。

　11、门旁或前厅设有“xx”。

　12、嘉宾留座牌全部用木刻。

　13、包房过道挂有重庆食文化的画框（重庆民谣、儿歌），大厅挂有本店特色菜的出处典故。

　14、厕所挂重庆言子或重庆歇后语的。

　15、菜谱专门设计，本店名菜使用彩色照片，菜谱每页都有印有“行酒令”。

　九、投资费用预算

　1、 装修：130万

　2、 厨房设备：30万

　3、照明设备、空调（不用中央空调）、卫生间、办公室、收银台：80万

　4、 餐厅用具：30万

　5、 前期广告费、开业庆典：15万

　6、流动资金：50万总共资金准备：350万（含不可预见费）另加房租50万共计400万

　十、人员配置

　1、 厨房：50人

　2、楼面（含后勤）：70人。

　总经理：负责整个酒楼的经营。

　大堂经理：协助总经理，负责楼面的管理工作。

　销售经理：协助总经理，负责酒楼的销售。

　工作主任：负责楼面的片区管理。

　工作部长：协助主任做好各再分片的细化工作。

　营养点菜员：专门为客人点菜、营养配菜、推荐菜。

　营销员：负责酒楼的销售导引回访工作。

　服务员：执行为客人的服务工作。

　迎宾：迎接客人的到来、引领客人入座。

　传菜员：负责将客人所点菜品分送到各所点桌席。

　泊车员：负责引领客人到店、并照看好用餐客人车辆。

　库管员：负责库房物品的管理和收发工作。

　收银员：负责每天客人用餐的结算工作。

　吧员：负责酒水的发放和果盘制作。

　洁净员：负责整个餐厅的清洁工作。

　购员：负责整个酒楼物品的买工作。

　美工：负责整个酒楼的宣传工作。

　维修工：负责整个酒楼设备的正常运转（含厨房设备）。

　办公室主任：负责整个酒楼文件的打印、分发、会议记录和办公室日常工作。

　稽核：负责监督和检查收银、吧台、库房的帐目核查工作。

　质检监察员：负责全酒楼各部门各岗位的行为规范。仪容仪表、质量监察等工作。

　财务部：负责酒楼所有帐目的处理工作。

食疗创新创业书5

　一、公司概述：

　本店针对的客户群是大学生、邻近居民以及打工人员。经营面积约五十平米米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐、特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打，当然小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅用自助快餐的方式，使顾客有更多轻松的就餐环境与更多的选择空间。

　二、快餐店概况

　1、本店发属于餐饮服务行业，名称为一品三笑快餐店，是合资企业。主要提供中式早餐，如油条、小笼包等各式中式点心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、无烟烧烤为主。

　2、一品三笑快餐店位于南大街商业步行街，开创期是一家小档快餐店，未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。

　3、聘请有多年经验的厨师，以我们的智慧、才能专业管理知识和对本事业执着的心，一定会在本行业内独领风骚。

　三、经营目标

　1、由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在南大街商业步行街站稳脚跟，争取1年收回成本。

　2、本店将在3年内增设3家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的快餐连锁集团，在岛城众多快餐品牌中闯出一片天地，并成餐饮市场的知名品牌。

　四、市场分析

　1、客源：都市快餐店的目标顾客有：到南大街商业步行街购物的一般消费者，约占50%；附近学校的学生、商店工作人员、小区居民，约占50%。客源数量充足，消费水平中低档。

　2、竞争对手：

　一品三笑快餐店附近共有4家主要竞争对手，其中规模较大的1家，其他3家为小型快餐店。这4家饭店经营期均在2年以上。××快餐店中西兼营，价格较贵，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这4家快餐店现有的弊端，推出“物美价廉”等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。

　五、经营

　1、快餐店主要是面向大众，因此菜价不太高，属中低价位。

　2、大力开展便民小吃，早餐要品种繁多，价格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。

　3、午晚餐提供经济型、营养丰富的菜肴，并提供一个优雅的就餐环境。

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智慧食堂上传照片正确传照片

餐饮管理人员主要承担的管理职责，要根据各个单位和部门情况，由单位或者部门制定，并没有一个标准的职责规定，也很难一概而论。

通常，餐饮业管理人员的主要管理职责，主要根据单位的经营状况、安全、人员配置、考核、工作任务落实等等方面，去制定切合实际的具体职责，以下的职责可以参考：

1、在总经理室的领导下，全面负责厨房的管理工作，执行主管总经理的工作指令，并对其负责和报告工作。

2、协调厨房各部门及厨房职工的工作，保证技术操作规范化。

3、抓好成本核算，加强食品原材料、各类物料、水、电、燃料的管理。

4、负责厨房部所需食品原料、设备的请购、批示工作。

5、与工程部配合负责监督厨房设备的维修和保养工作。

6、遇有宴会与餐厅部负责人商议具体事项，做出烹调与服务等有关的要求。

7、审阅员工餐厅菜单及费用控制情况。

8、负责厨房部门的培训考核工作，审查厨房盘存结果。根据厨房与酒店经营的实际情况，合理定岗定编。

9、定期召开厨师例会，布置安排工作，同厨师汇报分析销售情况及新产品开发。

10、每天关心生产经营、菜点数量、规格情况，对制作的菜点品尝试味、检查质量、严格把关。

11、督促厨房对原材料的验收和成本控制。

12、把好食品卫生，厨房环境卫生管理和消防安全。督促食品餐具、用具和厨师个人卫生，杜绝发生食品中毒事故的发生，以维持厨房的正常生产秩序。

13、要按期为部门和各项接待任务设计合理的整套菜单，并要听取反馈意见，不断更新，保证菜肴的色、香、味、形及营养成分的合理搭配，并且不重复。

14、抓好节能降耗，合理利用电能，合理控制水流量，合理使用煤气，合理对餐具和用具使用和保管，依靠员工，让每一位员工都知道自己的节能降耗职责。

15、制定厨房各项卫生制度，实行卫生包干。加强劳动纪律，制定各规章制度、奖勤罚懒（人性化）。

16、每天查阅厨房退菜和投诉情况并进行处理，掌握每个厨师的技术水平，合理安排技术岗位。

17、注重时令菜肴的供应和多开发一些成本低、各层次客人都能接受，受欢迎的菜肴，使其零点、小吃做得更好。

18、关心员工思想、生活、业务水平。注重人性化管理，让员工自我约束，自我规范，在一种很轻松，很整洁，很宽和的状态下工作，以提高员工凝聚力，发挥他们的潜力。

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"智慧食堂"的创举，说明引入第三方，用技术手段来解决这一长期难以解决的两难问题，相当靠谱。既保证了学生吃到热饭热菜，又能让家长为学生提前选好兼顾口味和营养的个性化菜式，"智慧食堂"带来的改变不可谓不大。往大了说，正是移动互联网、物联网等技术的突破，给解决这一大问题带来了技术可能。

食堂主要分为餐厅和厨房两部分。餐厅主要以餐桌、椅，风扇或者空调，收银刷卡设备，电视等；后堂厨房设备分：初加工区域主要有：货架，案板，工作台，站立工作椅，切菜机，绞肉机；大灶区域：灶台，工作台，不锈钢桶，全自动炒菜机，半自动炒菜机，米饭自动生产线；面点区域：案板，和面机，压面机，整箱，烤箱，电饼铛；仓库：货架，一层架。