学校食堂不锈钢餐桌_食堂餐桌不锈钢

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为了给员工提供一个更好的用餐环境，保证大家在食堂能够吃到更加健康、安全的饭菜，改善食堂现有的问题，下面是我为你精心整理的公司食堂整改措施，希望大家喜欢。

公司食堂整改措施篇一

　一、食堂现状：

　1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关(主要指色、香、味、卫生)评判标准为饭菜浪费较多。

　2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。

　3、 食品安全也是首要考虑的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况，对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的，担心人为做手脚，引发用餐人员的身体不适。食材 清洗不够达标，特别到夏季，蔬菜等食材含有大量农药，需进行反复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物。

　4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住的不利于清洗，部分量比较大食物化开后分割不用部分再进入冰柜食材的不新鲜会引起浪费。

　5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避免浪费，和便于统计用餐人数。

　引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有票的可能吃不饱，还有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。

　公司免费给员工提供吃住，虽然不是不计成本的，但公司不在饮食上刻扣大家，既然钱花了，大家没有吃好，就是浪费，这就需要对厨房工作进行整改。

　二、食堂现有人员配置及工资水平(共6人，月工资支出预计17700元含保险)炒锅3人(负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作)

　1人已转正3500元/月，1人20xx年1月待转正工资3500元，1人还未到期工资2700元。 帮厨2人(负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理，洗捡菜、配菜、打饭、

　1人20xx年1月待转正预计工资1800元，1人还未到期工资1500元。

　车间送饭员1人(负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运，送餐车的维护，卫生的打扫) 未转正工资1500元。

　三、整改方案

　1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期(10天一次消毒，夏季5天一次消毒)。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。

　购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜。肉类购入后，统一初清洗后，按照每次的用量袋装，每顿用一袋，可以杜绝食物反复融化导致的不新鲜。其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。需使用时食材清洗也要遵守操作规程，行政部随时抽查。

　2、 厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细，(多以片、丝及小块丁状肉为主，蔬菜切段、丝等根据蔬菜形态决定)食材的切法决定食材的使用量和口 味。大锅食物多，不易成熟，块小成熟快，易入味，更可以节省食材。(可节约量要食堂经过10天-15天的数据收集来确定)

　3、厨房回汉餐厅的通道，回餐厅通道封闭，二区三区间的汉餐厅通道从早8:00点开放到晚21:00关闭。厨房没有工作人员时无论工作间及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃气，食材、调料收藏保存好，环境卫生整理好。

　4、厨师个人卫生提出标准，行政不定期检查。服装是否干净、头发是否干净、身上是否有异味，手指甲是否干净等

　5、 餐票的实行为了减少浪费，浪费与否表现为泔水桶内的剩菜饭量，布置厨房厨师关注浪费量，行政督促协助改进菜品质量，菜品味道好，浪费就会减少。大力培训和 贯彻节约精神，打饭提倡少盛勤打，不知自己是否喜欢可先少打些，吃了不饱，还可以再打，这样才能够保证员工吃好，吃饱。送进车间的饭菜一样实行少盛勤打， 送餐人员要观察剩饭量和，大家吃饭情况，吃的香，主动询问是否要再加些饭菜。避免饭量大的员工，因为没有餐票而吃不饱。

　6、加强全体员工素质培训。订立详尽的员工行为规范(宿舍、食堂、公共室、工作岗位、公共卫生间、淋浴间的使用和行为)集中培训和班组车间的培训和学习。

　员工素质提高了，公司内部餐票制度就可以取消了，对于外来人员用餐，购票金额早中晚餐实行不同餐标，并餐票购买费用要提高一些。餐票上写上时间。避免超 人员吃饭，导致的饭菜不够。外来用餐人员(特别指有施工项目在公司内停留有一定时间段的，用餐要告知用餐开始时间和截止时间，每日大概用餐人数。厨房才能 更合理制作食材数量。)

　7、所有正式入职的厨房工作人员，必须进行体检。体检合格留用，不合者辞退。

　四、人员配置方案

　在现有人员基础上增加1名炒锅，1名面点师傅。帮厨1名。现有人员的增加为了提高厨房的工作质量和菜品质量，现阶段厨师和帮厨均没有休息，工作量大无法调 休。帮厨人数不够，食材的清洗和捡摘工作不到位，食物杂质多，不能保证食品安全。增加面点师傅可减少外卖量，每月定的馒头的金额数近乎与一个面点师傅一个 月的工资，面点师傅还可制作其他食物，所以从成本上来讲，聘请一位面点师更合算。

公司食堂整改措施篇二

　一、整治范围

　青岛市辖区内的所有机关企事业单位集体食堂。

　二、整治目标

　坚持标本兼治、着力治本、突出重点、科学治理的原则，加快完善餐饮服务食品安全监管制度，强化餐饮服务食品安全责任落实，健全餐饮服务监管长效机制，强化行政监管和技术监督能力建设，构建监管、行业自律、企业负责、社会参与的工作格局。通过整顿，使机关企事业单位集体食堂自律意识增强，无证经营行为得到有效遏制，机关企事业单位食堂食品安全水平得到明显提高，广大职工饮食安全得到切实保障。

　三、整治内容及措施

　(一)机关企事业单位食堂食品安全制度建立情况。认真核查机关企事业单位集体食堂组织制度是否健全，是否建立主管领导负责制，是否将食堂食品安全工作纳入机关和企事业单位的日常管理中，对食堂是否有管理方面的规定和要求。

　(二)餐饮服务许可证持证情况。认真核查机关企事业单位食堂餐饮服务许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题;对新开办的食堂，要严格按照《餐饮服务许可管理办法》规定办理许可，对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的集体食堂，一律不发《餐饮服务许可证》;对因许可条件发生变化，未及时办理变更、延续、补发或注销手续的，责令其及时办理;对未经许可从事餐饮经营的，严格依法进行查处。

　(三)食品原料购索证索票情况。认真核查机关企事业单位食堂购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否严格索证索票，货证票是否相符，是否建立进货验收台账，食品仓储是否符合要求，有无过期食品，使用的植物油是否为散装或周转桶装植物油。大宗食品购是否相对定点，有无购协议。重点检查有无来源不明的禽畜肉制品、食用油脂、散装调味品、、一次性餐盒和筷子等。

　(四)加工场所及过程卫生情况。认真核查机关企事业单位食堂内外环境是否整洁，是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施;通风和排气是否良好，食品加工过程能否做到标志明确，分开使用，定位存放，避免交叉污染;加工场所各功能间是否齐全;食品加工过程能否炸熟煮透。能否保持冷藏设施定期清理。是否配备有效消毒设施和保洁设施;卫生清扫工具是否有专用存放场所;

　(五)从业人员个人卫生情况。从业人员是否持有有效健康、培训合格证明;岗位卫生知识的熟知情况;工作时是否穿有洁净的工作衣帽;是否留有长指甲、戴首饰;是否患有有碍食品安全疾病从事直接入口食品工作等。

　(六)食品添加剂使用情况。认真核查食品添加剂购和使用管理制度落实情况，使用品种和用量是否符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，是否达到专店购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。

　四、时间安排

　本次从2014年6月至10月底，具体时间安排如下：

　(一)自查阶段(6月中旬～6月底)。各机关企事业单位要认真进行自查，要按照整治方案要求，从食堂食品安全管理、餐饮服务许可证、索证索票管理、加工制作卫生、健康证明、使用食品添加剂等六个方面进行自查，深入查找存在的突出问题和薄弱环节，并认真进行整改。

　(二)整改阶段(7月～8月底)。各市(区)食品药品监管部门、卫生部门要对各机关企事业单位的自查工作进行检查和指导，监督整改突出问题，落实整改措施。对存在发生过食品安全隐患的单位，要进行重点检查。

　(三)检查阶段(9月～10月)。市食品药品监管局将适时对各市(区)整治情况进行抽查。

　五、工作要求

　(一)加强组织领导，确保工作落实。各市(区)食品药品监管部门、卫生行政部门要高度重视集体食堂食品安全工作，加强组织领导，把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管有机结合，把集体食堂食品安全摆在更加突出的位置。坚持标本兼治、着力治本，将宣传教育贯穿始终、完善制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终，确保整治取得实效。

　(二)建立长效机制，巩固整治效果。各市(区)食品药品监管部门、卫生行政部门要根据本次整治的要求，开展集体食堂食品安全示范工程建设。在机关企事业单位中创建一批食品安全示范食堂，充分发挥示范食堂的引领和辐射作用，不断提高各机关企事业单位集体食堂的食品安全管理水平和硬件设施。

　(三)开展教育培训，提高卫生意识。各级食品药品监管部门、卫生行政部门要加强对集体食堂的食品安全培训，认真组织学习《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，督促机关企事业单位切实承担餐饮服务第一责任人的职责，建立健全各项管理制度，确保各项工作不留盲点、不留死角。

　(四)加强食堂检查，严查违法行为。各级食品药品监管部门、卫生行政部门要严格按照《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》的规定，将集体食堂作为食品安全事故防控的重点，取措施，排查隐患，积极指导各机关企事业单位制定食品安全事故应急预案，提高防控水平及应对能力。严厉查处食堂违法违规行为;对性质恶劣、后果严重的案件，要加大处罚力度;涉嫌犯罪的，及时移送司法机关。认真开展全面排查。各级食品药品监管部门、卫生行政部门要按照属地监管原则，组织对辖区各机关企事业单位食堂进行全面排查，认真查找薄弱环节，及时取有效措施，堵塞管理漏洞。要全面落实网格化管理责任，确保整治工作抓实抓细，抓出成效。

　(五)做好检查总结，及时上报信息。各市(区)食品药品监管部门、卫生行政部门要及时总结本次整治工作，并将书面检查总结和附件3、4于2014年11月5日前，上报市食品药品监管局。

公司食堂整改措施篇三

　为了给员工提供一个更好的用餐环境，保证大家在食堂能够吃到更加健康、安全的饭菜，为大家提供更多便利的条件，改善食堂现有的问题，本年度行政部将对食堂进行全面改造。

　首先，目前食堂存在的问题如下：

　1、食堂公共区域及操作间墙面多年未粉刷，墙面因气候原因出现了翘皮和生霉的现象，看上去极为不美观，并且墙面暗沉有脏迹。

　2、包间墙面也比较陈旧，装修简单，配件不专业，需要整修。

　3、食堂操作间物品堆放太多，布局不合理不美观。

　4、用餐筷子敞开防止、随手伸入拿取，使用不卫生。

　5、菜系板不明显，每日菜系大家很少注意。

　6、厨师服装不够专业，厨师打菜没有带口罩。

　7、食堂所购菜价普遍涨幅，需增加购成本价。

　8、员工的物品、箱包均放置在用餐桌上，杂乱堆放、无规则，并且侵占桌面无法利用桌面用餐。

　9、食堂多油渍，桌面、摆放物品难擦洗。

　10、牙签、抽纸杂乱放置。

　11、窗口左侧员工自带的食品杂论放置，看着不美观。

　这是目前食堂存在的一系列问题，根据以上问题，结合公司实际情况，将对食堂进行如下改造：

　1、食堂用餐区域及操作间墙面进行重新粉刷。预计报价如下： 需粉刷面积：公共用餐区域

　操作间区域

　包房区域

　①用料费：xx

　②人工费：xxx

　③时限：xx

　2、包间进行重新粉刷并修建墙围，桌布更换、灯饰更换，桌面配置花束。预计报价：围墙墙纸面积及报价

　桌布报价

　灯饰报价

　花束报价

　3、操作间进行整理，建立仓储间，建立食堂原料使用明细。

　4、购筷子消毒机、米桶、放置架等配件。

　预计报价：①筷子消毒机(一般筷子盒30元，不锈钢紫外筷子消毒盒80元，全自动高温臭氧消毒机300元)

　②米桶100元

　③放置架公司自造。

　5、购新菜系板并安装明显装饰物放于打菜窗口。预计报价100元

　6、统一服装，服装上标志立汰字样或佩带徽章。厨师打菜需带口罩。预计报价100元

　7、申请提升菜价。

　8、添置箱包物品放置柜。

　9、购买安利多功能清洁剂。预计报价50元

　10、食堂放置抽纸、牙签供用餐员工使用，并放置在打菜窗口左侧。

　11、将食堂窗口左侧员工自带的食品统一放置在打菜窗口下。

　以上是有关食堂整改的主要方案，整体报价按照咨询价格制定，可能跟实际情况有所差距，属正常情况。食堂改造与管理是行政后勤工作的重要组成部分，食堂卫生安全工作也是关系到员工健康的头等大事，行政部今后会更加努力完善食堂各项工作，使我公司食堂管理能上一个新的台阶。

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安全问题是每个地方都会在意的问题，餐厅对于安全的问题也是特别的关注。现在人们对于生活质量的要求是特别的高，对于安全或者卫生是尤其的在意。进去一家餐厅消费，首先要看它的安全设备和卫生条件，如果不符合他们的要求，他们一般是不会进去消费。现在的餐饮行业竞争非常激烈，随着人们的生活水平的提高，人们在外消费吃饭的次数越来越多，请客办宴席、平常吃饭大多数会选择在酒店或者餐馆，那么人们会选择怎样的餐馆呢，这就需要你的餐馆有竞争性了。其实不管是餐馆还是食堂都是要注意安全和卫生，食堂大多数是针对学生的比较多，所以是更有谨慎了，现在淑凌餐饮告诉大家该从哪些方面去住一起它的安全问题。（一）配备灭火筒或干粉灭火设备，并会使用。（二）通电设备使用要按操作要求，并定期检查，维修。（三）通道上不堆放杂物，地面要无油迹，水渍及菜汁。（四）服务员要提醒客人注意自己的皮包，手袋，有可疑人物应迅速向上级汇报。（五）服务员应注意观察客人的面部表性，及时处理突发病性。（六）台椅台桌要定期检查。（七）清洁用品，药剂要与食用调味品严格分开，并注有明显的标志。（八）电器故障应请电工修理，不得自行聪明，自己动手维修，以免出事。（九）叉、刀之类的利器，使用时要谨慎别图快，贮存时封好刀口、叉口或放在刀架上。（十）积极与工程部、保安部联系，定期检查电器的使用，室内装修的小修小补，灭火系统或灭火筒是否处于正常工作状态。（十一）使用拌肉机，切肉机，压面机等，勿把手伸进去帮助启动或推动，用后必须切断电源。（十二）切勿在餐厅内，厨房、洗碗处通道内奔跑或嬉戏，以防发生意外。（十三）摔破的玻璃或陶瓷用具，不要用手去捡，应使用扫帚把现场清洁干净。（十四）在运送菜肴或物品时，不要超过了最大运载，尤其是徒手运送时，数量太多难以保持平衡的。（十五）运送、拿取过热物品使用手套或毛巾。（十六）碗、筷的清洗应使用清洁精和手套，玻璃器皿的清洗要注意用力程度。（十七）忽携带火种（如烟头）等进入工作区，尤其是仓库、厨房重地。（十八）厨房内的地面有积水，要勤清扫，以免引起摔跤。 现今随着社会的发展，食堂也已经成为餐饮行业的主要营业行业了，不管什么时候，食堂都是作为主要盈利的行业，它主要针对的学生或者是上班族，所以安全问题和卫生是人们主要关注的问题。

饭店卫生标准

每天2餐，20块，一年除去节日算300天，算300个人一定会去吃饭，这样你在这300个人中可以得到180万。\x0d\：\x0d\\x0d\1.按照每人每餐10元计算。每天2餐，20块。一天吃饭人数按300人计算, 一年除去节日按300天计算，总共毛利180万，按快餐成本一般在百分之60%～70%计算，可得纯利润54万至72万。\x0d\\x0d\2.食堂是指设于机关、学校、厂矿等企事业单位、为供应其内部职工、学生等就餐的非盈利性场所，食堂的内部设施主要是桌、椅、收款处和厨房摊位，现在一般的食堂也提供风扇或者空调。\x0d\\x0d\3.食堂主要分为餐厅和厨房两部分。餐厅主要以餐桌、椅，风扇或者空调，收银刷卡设备，电视等；后堂厨房设备分：初加工区域主要有：货架，案板，工作台，站立工作椅，切菜机，绞肉机。\x0d\\x0d\4.大灶区域：灶台，工作台，不锈钢桶，全自动炒菜机，半自动炒菜机，米饭自动生产线，面点区域：案板，和面机，压面机，整箱，烤箱，电饼铛，仓库：货架，一层架。\x0d\\x0d\5.若你的工地的承包商直接商讨食堂承包，无需什么承包费，最多给一点活动板房占用费，水电费等，若餐饮公司将工地食堂承包给你，你和餐饮公司直接商谈就可以了，请记住，食堂不可以转包的。

企业伙房怎样管理？

餐厅卫生主要包括环境、餐桌用具、服务桌、备餐室以及餐厅所负责的公共区域的卫生。

一、餐厅的环境卫生是指餐厅的地面、墙壁、天花板、门窗、灯具、各种装饰品，包括挂画、工艺品等。

1、地面卫生：

地面不论用何种材料，都应该保持清洁，如大理石地面要天天清扫，定期打蜡上光。要地板地面要天天清扫，用油墩布擦，定期除去旧蜡，上新蜡并磨光。餐地面如铺地毯每天应吸尘2至3次。

2、墙壁及天花板卫生：

要定期除尘，墙壁和天花板张贴的壁纸，要定期用清水擦拭，以保证清洁美观。

3、门窗玻璃的卫生：

要每周擦拭，雨天或风天及时擦拭。灯具及各种装饰品要定期彻底擦拭、清扫。

二、餐桌用具的卫生

每餐前应用干净的擦布认真擦拭，桌上服务用品，如调味架，要上餐清洗，调味瓶不能有渍印，茶瓶中的水要天天更换。

三、服务桌的卫生

每餐后认真清理桌面要干净，备餐用具要摆放有序码放整齐，特别要注意消灭蟑螂，并经常更换垫布或垫纸。

四、备餐室外的卫生

要餐餐整理，并保持备餐调料柜，家具柜的干净整洁，井然有序。

五、餐厅的公共卫生区域

一般是指附近的休息室外、走廊等，要认真清扫。

百度百科-餐厅

感恩党的贡献～营养餐

如何切实提高形式多样的员工伙房满意度，形成长效机制，为员工提供更放心、优质的服务，直接关系到企业员工的基本权益和身体健康。

总体上来说，伙房管理包括就餐质量、安全卫生、饭菜质量、菜品搭配、服务态度等方面，要求伙房的管理依照流程化、制度化进行科学管理，严把卫生管理，严格成本管理，严抓环节的精细化管理和以人为本的多元化服务，改进饭菜供应品种和口味，提高伙房管理服务满意度。

企业伙房（食堂）管理办法

一、伙房管理机构及人员设置

1、伙房（食堂）管理委员会

根据公正、公开、透明的原则，成立伙房管理委员会。委员会成员由处领导、综合部门负责人、财务负责人及职工代表组成，单位负责人为伙房管理委员会负责人，对伙房管理负主要责任。

委员会每月至少召开一次会议，委员会的职责：

（1）委员会负责收集讨论职工对伙房管理的要求和意见，制定整改措施。

（2）审查年度、月度伙房收支。

（3）审查购清单。

（4）审评月度菜谱。

（5）盘查库存食品。

（6）对伙食费节余和重大节日会餐做出决定。

2、伙房管理员

伙房管理员由综合部门指定专人（兼职）负责。伙房管理员负责伙房的日常管理，制定伙房购，其具体职责：

（1）对本单位伙食委员会负责，按月向伙房管理委员会会议汇报伙房工作，负责管理伙房日常事务。

（2）进行现场管理，对不符合规范的操作提出整改意见。

（3）制定购。

（4）组织并监督食品的购验收。对必需的烟、酒、饮料和招待用的库存食品等进行保管并登记有关台帐。

（5）安排外来人员就餐。

3、厨师 ?厨师的职责：

（1）食品的购、入库和加工，保障饭菜的供应。

（2）伙房操作间的卫生保洁及炊具的使用、保洁、保养工作。

（3）预先制定或餐后填写食谱。

（4）统计就餐人员数量。

（5）不断提高烹饪技术和服务水平。

4、服务员 ?服务员的职责：

（1）帮助厨师理菜。

（2）开餐前备好牙签、餐巾纸和洗碗池上的洗洁精。

（3）在自取食品的器皿中，放置公用的勺子或筷子。

（4）搞好开餐时的服务。

（5）清洗餐具，并摆放整齐。

（6）将洗净的餐具放进消毒柜消毒。

（7）做好餐厅的保洁工作。

（8）及时清理剩饭和垃圾。

5、值班厨师职责

（1）制定一周菜谱，根据所需填写食品购单交给管理员审定。

（2）加工饭菜，保障按时开餐（另一厨师协助并负责打菜和统计就餐人数）。

（3）清洗灶台、灶具并摆放好炊具。

（4）餐后负责保管好剩余的饭菜。

（5）填写食谱。

（6）关闭保温箱、鼓风机、电灯等不需使用的电器开关。

（7）关好仓库和厨房的窗户，锁好库房门、后门和大门。

二、伙食经费管理

1、伙食经费来源和使用范围

（1）职工伙房伙食经费按正式职工5元/日的标准补助，按月拨付。

（2）经伙房管理委员会决定可适当向职工收取部分伙食费作为伙房补充经费。

（3）经处有关部门同意接待外来人员就餐，其伙食费用由通知部门及处领导签批后按实报销。

（4）伙房伙食经费专用于职工伙食费用开支，严禁擅自使用伙房经费在外就餐，开支非伙房费用或挪作它用。

2、伙食经费的财务处理

（1）职工伙房伙食经费列入财务往来核算。月初报账后收到伙房伙食经费时，将该经费一次结转到伙房往来，同时冲减和处理往来科目。

（2）伙房管理员根据购，按周借款，财务部门在其他应收款下增加个人往来。

（3）下月初，根据伙食委员会审查通过的，并由伙食委员会成员集体签名认可的“伙房费用表”、“人员缴纳伙食费情况表”冲减个人往来和伙房往来。

3、伙房单据管理

（1）使用“购日报表”“企业伙房入库单”、“企业职工伙房伙食经费明细一览表”、“企业职工伙房伙食经费使用情况表”。

（2）“入库单”一式贰联，第一联由购人员留存，第二联由管理员报财务审核后保存。

（3）要及时认真填写“入库单”，不得补记、漏记。

（4）“入库单”由购人员填写。

（5）“明细表”由管理员根据“入库单”，认真填写。月底根据“明细表”生成“情况表”。

（6）“入库单”中经办人为伙房购厨师，验收人为另一名厨师，审核人为伙房管理员。

三、伙房内部管理 ?食品购、验收和保管实行分人负责，相互监督，杜绝舞弊。两名厨师轮换负责购，另一名厨师负责验收、管理员负责监督和库存食品的保管。

1、购管理

（1）购人根据购购货，保证所购食品优质优价、数量准确。

（2）购食品时应当按照国家相关的食品的规范要求，查看相关的食品检验合格证或化验单，定型包装食品的商品标志，保证所购食品新鲜卫生。购时，对方出具的相关质量证明文件由购人员留存。

（3）必须购新鲜的禽、肉、水产品及蔬菜和水果。

2、验收管理

（1）验收要注意检查购来的食品卫生状况、新鲜程度，核对品种、数量、重量是否符合购单要求，金额有无差错等。

（2）质量不符合要求或数量不足的食品、原料不予入库，由购人负责退换或赔偿。

（3）验收时发现价格明显偏高要及时澄清，如果是舞弊要严肃处理。

（4）验收合格，并经审核人当场审核后，购人根据购食品品名、数量、单价和金额填写入库单，验收厨师和管理员在入库单上签字后入库。

（5）购人要当天将入库单和填好的经费明细表交给管理员。

（6）入库单一式两联，一联由购人留存，一联由管理员交财务部门审核并保存。

3、保管管理。

（1）食品入库要及时加工。待用食品和非一次用完的食品要妥善保管并记入伙房帐簿。无须加工便可食用的食品（大碗面、面包等）还要记清每次消耗量。要做到帐册清楚、帐实相符。?

（2）保管人员不得保管变质腐烂的原料或食品。每日检查保存食品是否超过保质期或有变质迹象，对过保质期和变质食品坚决进行处理，不得用于食品加工。进行处理要做好记录。

（3）定期清理仓库，保证仓库的卫生并经常检查仓库的门窗，做好仓库的安全防盗和其他安全工作。

4、加工管理

（1）加工食品必须按照当日菜单给予加工，菜单由值班厨师制定，管理员确定。

（2）伙房加工坚持勤俭节约的优良作风，杜绝浪费。

（3）在确定加工食品总量时，应根据伙房就餐人数和以往统计资料合理确定，在保证充分供应员工就餐需求基础上，尽量节省，避免浪费。

四、伙房各环节卫生管理

1、购 ?伙房购人员要具备良好的职业素质，严禁不符合质量标准的食品及原料进入仓库。

2、保管

（1）保持仓库及冰柜的清洁卫生，加强保管过程中的卫生管理。食品存放过程实行“四隔离”制度：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。

（2）厨师要注意个人卫生，不得在仓库内吸烟、吐痰，严禁闲人出入仓库。

（3）仓库要保持通风，物品要摆放整齐有序，同时要做好仓库的防鼠、防潮、防水工作。

3、加工存放

（1）洗好的菜和食品应该用纱布盖好，防止异物坠入。

（2）餐具、用具生熟隔离；食品存放生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离。杜绝食品中毒事故的发生。

（3）砧板要随时清洗，经常晾晒，保持清洁。刀具要经常擦、磨，保持无锈迹。案板上无杂物。餐具和厨具无异物、无灰尘、无油污。地面上无垃圾，地沟内无积物。

（4）确保餐具消毒的温度、消毒液的浓度和消毒的时间。消毒后的餐具及时放入清洁橱柜内保洁，防止再污染。消毒完毕后，将消毒设备清洗干净。

4、操作间管理

（1）落实防尘、防蝇、防鼠等措施。

（2）经常检查、清理水沟，确保排水通畅。

（3）食品用具、工具使用前应消毒，用后洗净保洁。

（4）每次原料加工前，要进行感官检查，不合要求的决不加工，确保饭菜的卫生质量。

（5）保持个人卫生，进入操作间要洗手、消毒。

（6）加工食品时，要穿戴工作服（工作服放在仓库，不得穿戴外出）。

（7）不得在操作间内吸烟、吐痰，严禁非工作人员进入操作间。

（8）不得在操作间内洗漱和摆放个人用品。

（9）不得在操作间乱放杂物，剩余饭菜及时倒入室外的桶内。

（9）每天下班前要打扫卫生，每月至少一次大扫除，保持环境整洁。

5、食品从业人员个人卫生

（1）食品从业人员要定期进行体格检查，接受卫生知识培训和法制、职业道德教育。食品操作人员要持证上岗，并接受群众监督。

（2）坚持勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，不得留长发，勤洗工作服、被褥，勤换工作服和毛巾。

（3）保持手部清洁，要做到工作前和便后用肥皂洗手。接触直接入口食品的人员，更应坚持手部的消毒。严禁用手直接抓取入口的食品。

（4）在操作时，严禁挖鼻孔、掏耳朵等不卫生陋习，不能对着食品打喷嚏，不能在操作时抽烟，不用操作的工具直接品尝食品。

6、就餐场所

（1）伙房就餐场所含大餐厅和小餐厅。

（2）要按照《餐厅清洁卫生标准》做好地板、餐桌、天花板、墙壁、窗户、电器等卫生工作（《餐厅清洁卫生标准》详见附件）。

五、群众意见的征集

1、伙房要设立职工意见登记簿，对职工的意见要定期汇总，及时解决。如职工对伙房伙食费用有重大疑问，伙房管理部门要提供必要的凭证予以解答。

2、经费的收支、节余、超支情况伙委会要定期分析。伙食委员会成员要征求群众意见，及时研究对策，确保职工伙食质量。

3、每月的“职工伙房经费明细一览表”、“职工伙房伙食经费使用情况表”要张榜公布，接受群众监督，做到公开、透明。当月的报表在次月的十日前公示。

六、奖惩办法

1、购人员不得在购活动中进行不正当交易，如发现有收受回扣，人情购等情况，将严肃处理，必要时予以解除聘用关系。

2、食品从业人员不注意个人卫生或不严格按照操作程序操作，未造成严重后果的，给予批评教育；造成严重后果的，将视情节轻重，给予扣发工资直至解除聘用关系。

3、对伙房管理过程中出现的问题，伙房相关管理人员负有连带责任，纳入月度、年度考核。

4、违规使用经费在外就餐、支付其他不应在伙房支出的费用或挪作他用的行为，当事人将视同违反财务管理规定进行严肃处理。

餐厅清洁卫生标准

门窗：门窗上的玻璃上无污迹，指纹，清澈透明。 墙壁：踢脚线、护墙板、电源开关无污迹，无蛛网。 天花板：无污迹，无蛛网。通风口槽无集灰。灯具完好。 地面：开餐后及时清理地面，无垃圾、无污迹，没有死角。 花木：需每天浇水，经常修剪枝叶。

服务台：开餐后及时收去台上的物品，擦拭干净。 桌椅：无灰尘，无油污，无蛛网。

餐具：玻璃餐具无水迹，无指纹，光亮透明。

瓷器餐具光洁无破损。

不锈钢餐具清洁不变形。

竹木餐具清洁不油腻、不潮湿。

什么是疑似食源性异±异常健康

“党的政策好，我们山区学校的孩子们也和大城市的孩子一样，吃上了健康、营养、安全的饭菜。”10月12日，记者驱车百余公里，走进天台山麓的安县沸水镇九年义务制学校，食堂职工唐远清自豪地告诉记者，现在学校环境这么好，快要退休的他感到很幸福，真的想和学校的娃娃们再多待几年。

学校吃三餐 餐餐吃得好

唐远清今年59岁，在这所山区学校工作了近40年。谈及学校的变化，他说：“真是做梦都没有想到，我们学校能有这么好的设备，能有这么先进的食堂。”

沸水镇学校坐落在烟波浩渺的风景区白水湖畔，湖光山色十分秀美。以前由于地处山区，交通不便，当地经济一直欠发达，学校食堂设施也很落后。唐远清还记得以前，每天早上同学们自带饭盒，装点米，食堂则提供大蒸笼，帮大家蒸饭，学生们的下饭菜都是从家里带，别说营养，能吃饱就已经不错了。

2008年大地震过后，沸水镇初中、小学整合为九年制义务教育学校，学校也得以重建，教学楼、操场、寝室、食堂发生了天翻地覆的变化。食堂从曾经不到100平方米，扩大到两层楼，面积达到800多平方米。孩子们再也不用蒸饭了。

中午开饭时，记者在现场看到，孩子们按年级排着整齐的队伍，端着不锈钢餐盘，领取香喷喷的饭菜。“学生带张嘴，在学校吃三顿，不仅吃得饱，营养也跟上了。”唐远清欣慰地说。

营养搭配餐 菜品不重样

唐远清带着记者参观了宽敞干净的食堂。一进楼梯口，两块小黑板格外醒目，分别是“今日食谱”和“食品成本公示栏”。

记者看到，当天的早餐是绿豆粥、包子、馒头、煮鸡蛋、长效奶，午餐是青椒肉片、黄瓜肉片、西红柿炒蛋等。唐远清告诉记者，每天一大早，他就会将当日的菜品写在小黑板上，还会在菜品后面标注价格，每日三餐伙食费都会控制在15元以内。

食堂大厅内，摆放着百余张崭新的餐桌，孩子们统一使用学校提供的不锈钢餐盘，既美观、又大方，清洗起来也很方便。

老唐告诉记者，每一个同学就餐都有固定的座位，大家有序地打饭就餐。为保障孩子们的营养，午餐都是两荤两素一汤，菜品多种多样，几天内不会重样。

既要吃得好 又要保安全

“食品安全永远是第一位的！”老唐边说边带着记者往里面走。记者看到，保洁间、清洁间、白案间、荤食加工间、熟食餐具清洗池、生菜餐具清洗池等操作区分门别类，十分清楚，洗碗池上方标注着“一清、二洗、三消毒”，操作过程中，严格分区，避免食品污染。

为确保食品安全，沸水镇学校的食用油是工作人员买的油菜籽榨的油，辣椒酱是唐老师亲自在街上买的辣椒，送到加工点制作的，食堂也不卖凉菜、四季豆等可能影响学生健康的食品。

就餐过程中，每个班都有值班老师负责监督食堂秩序，守护学生用餐，保证学生安全。校长每天至少到食堂两次详细检查，90%的教师都在食堂用餐，和学生一样有固定的座位。和同学们坐在一起，端着餐盘吃同样的饭菜，增强了师生之间的情谊。“我们虽然是山区学校，但食堂条件一点也不比城里学校差，这得感谢党的好政策，才让孩子们吃得更营养、更健康、更安全，我也感到更幸福。”唐远清说。

1.承包款 2.承包时间 3.原食堂的设备折价多少 4.学校限制经营的是什么 5.健康证(个人) 6.学校炊事设备、桌椅、饭厅的一整套设计方案：食堂能源应该实现“三气”（煤气，蒸汽，电器），炊事设备应该实现现代化，全新的不锈钢餐具，舒适的就餐桌椅，丰富的饭菜、面点，合理的价格，自助化的早餐！学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定

（2002年9月20日教育部、卫生部令第14号公布，自2002年11月1日起施行。）

第一章 总 则

第一条 为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，制定本规定。

第二条 本规定适用于各级各类全日制学校以及幼儿园。

第三条 学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。

第二章 食堂建筑、设备与环境卫生要求

第四条 食堂应当保持内外环境整洁，取有效措施。消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

第五条 食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

第六条 食堂加工操作间应当符合下列要求：

（一）最小使用面积不得小于8平方米；

（二）墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；

（三）地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；

（四）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；

（五）制售冷荤凉菜的普通高等学校食堂必须有凉菜间，并配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备。

第七条 食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。

第八条 餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

第九条 餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。

洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。

第十条 食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

第三章 食品购、贮存及加工的卫生要求

第十一条 严格把好食品的购关。食堂购员必须到持有卫生许可证的经营单位购食品，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品购的场所，以保证其质量。

禁止购以下食品：

（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；

（二）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

（三）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；

（四）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

第十二条 学校分管学生集体用餐的订购人员在订餐时，应确认生产经营者的卫生许可证上注有“送餐”或“学生营养餐”的许可项目，不得向未经许可的生产经营者订餐。

学生集体用餐必须当餐加工，不得订购隔餐的剩余食品，不得订购冷荤凉菜食品。

严把供餐卫生质量关，要按照订餐要求对供餐单位提供的食品进行验收。

第十三条 食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。

食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

第十四条 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

第十五条 食堂炊事员必须用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。

第十六条 加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。

加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。

不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。

第十七条 职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售冷荤凉菜。

普通高等学校食堂的凉菜间必须定时进行空气消毒；应有专人加工操作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间；加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。

每餐的各种凉菜应各取不少于250克的样品留置于冷藏设备中保存24小时以上，以备查验。

第十八条 食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

第十九条 食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

第四章 食堂从业人员卫生要求

第二十条 食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

第二十一条 食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

凡患有痢疾、伤寒、性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

第二十二条 食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

（一）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；

（二）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

（三）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（四）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

第五章 管理与监督

第二十三条 学校应建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。

第二十四条 学校应建立健全食品卫生安全管理制度。

食堂实行承包经营时，学校必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标。

第二十五条 学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，未取得卫生许可证的学校食堂不得开办；要积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。

第二十六条 学校食堂应当建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

第二十七条 学校应当对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。

第二十八条 各级教育行政部门应根据《食品卫生法》和本规定的要求，加强所辖学校的食品卫生工作的行政管理，并将食品卫生安全管理工作作为对学校督导评估的重要内容，在考核学校工作时，应将食品卫生安全工作作为重要的考核指标。

第二十九条 各级教育行政部门应制定食堂管理人员和从业人员的培训，并在卫生行政部门的指导下定期组织对所属学校食堂的管理人员和从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训。

第三十条 各级教育行政部门及学校所属的卫生保健机构具有对学校食堂及学生集体用餐的业务指导才检查督促的职责，应定期深入学校食堂进行业务指导和检查督促。

第三十一条 各级卫生行政部门应当根据《食品卫生法》的有关规定，加强对学校食堂与学生集体用餐的卫生监督，对食堂购、贮存、加工、销售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要环节应重点进行监督指导。

加大卫生许可工作的管理和督查力度，严格执行卫生许可证的发放标准，对卫生质量不稳定和不具备卫生条件的学校食堂一律不予发证。对获得卫生许可证的学校食堂要加大监督的力度与频度。

第三十二条 学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应取下列措施：

（一）立即停止生产经营活动，并向所在地人民、教育行政部门和卫生行政部门报告；

（二）协助卫生机构救治病人；

（三）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；

（四）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；

（五）落实卫生行政部门要求取的其他措施，把事态控制在最小范围。

第三十三条 学校必须建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度，发生食物中毒或疑似食物中毒事故应及时报告当地教育行政部门和卫生行政部门。

当地教育行政部门应逐级报告上级教育行政部门。

当地卫生行政部门应当于6小时内上报卫生部，并同时报告同级人民和上级卫生行政部门。

第三十四条 要建立学校食品卫生责任追究制度。对违反本规定，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的学校和责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的学校和责任人，由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。

对不符合卫生许可证发放条件而发放卫生许可证造成食物中毒或其他食源性疾患的责任人，由卫生行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。

对违反本规定，造成重大食物中毒，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。

第六章 附 则

第三十五条 本规定下列用语含义是：

学生集体用餐：以供学生用餐为目的而配置的膳食和食品，包括学生普通餐、学生营养餐、学生课间餐（牛奶、豆奶、饮料、面点等）、学校举办各类活动时为学生提供的集体饮食等。

食堂：学校自办食堂、承包食堂和高校后勤社会化后专门为学生提供就餐服务的实体。

食堂从业人员：食堂购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。

第三十六条 以简单加工学生自带粮食、蔬菜或以为学生热饭为主的规模小的农村学校，其食堂建筑、设备等暂不作为实行本规定的单位对待。但是，其他方面应当符合本规定要求。

第三十七条 学生集体用餐生产经营者的监督管理，按《学生集体用餐卫生监督办法》执行。

第三十八条 本规定自2002年11月1日起实施。食堂卫生管理制度

为严格按《食品卫生法》有关规定，食堂服务人员必须保证食品卫生，遵守学校的有关规章制度，执行学校制定的以下卫生制度：

一、食堂食品卫生制度。

本着食品必须卫生、新鲜、无污染、无毒害的原则，保证充足的营养，满足青少年生长发育所需的宗旨，应做到以下几点：

1、食堂要有卫生许可证、营业执照，从业人员要有健康证。

2、面粉、大米必须渠道来源正当，有购买地点，无霉变，添加剂应在规定范围内。存放时要有防潮、防毒等措施。

3、肉食类必须在检疫站规定的放心肉店购买，有购买登记本，保证新鲜，无。

4、蔬菜类要保证其新鲜、无腐烂、变质、污染等，要有一定量的时令蔬菜。

5、不允许用散装盐、酱油、醋等，要购买袋装碘盐，袋装或瓶装酱油、醋,佐料必须是正规厂家生产的，要符合卫生标准。

6、剩余饭菜要存放在冰箱内，下次出售前一定要热透，如果没有保鲜设施，严禁第二天出售。

7、生熟食存放要分开，切生、熟食用的案板和刀也要分开。

8、饭菜要保质保量，花样齐全，每天要保证一定量的蛋白质（肉类、蛋类、奶类、豆类食品）、脂肪和碳水化合物，还要有各种维生素和微量元素。要预防食物中毒和消化道疾病，要有防蝇，灭鼠等措施。

9、工作人员要讲究个人卫生，不带手饰，衣帽整洁，卖饭时按食品卫生要作，如：不用手拿馍，餐具每次用完要洗净、煮沸消毒等。

二、食堂厨房操作间卫生制度。

1、生熟食分开摆放，生熟食菜板、菜刀，分开使用。

2、威望内无鼠害，无苍蝇、无蟑螂、无腐烂变质食品。

3、餐具、物品摆放整齐，干净卫生。

4、炊事人员不留胡子，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，穿工作衣，戴工作帽。

5、地面无油污、垃圾、灶台清洁卫生。

6、不私拉乱扯电线，不私接电器。

三、食堂餐厅卫生制度。

为了保障学生的饮食卫生，保持良好的身体健康，加强学校食堂餐厅卫生的管理，特订以下制度：

1、在食堂餐厅内杜绝有苍蝇等传播细菌的害虫出现。

2、地面无纸屑、果皮等垃圾。

3、桌面、椅子、传递食品的窗口应无油渍、灰尘等现象。

4、门窗玻璃及时擦干净，无灰尘等现象。

5、食堂外3米以内的清洁区保持干净整洁。36555554