酒店厨房操作流程图_酒店厨房设备操作规程

1.厨房管理的主要内容

2.餐饮服务员规章制度

餐厅厨房如何预防火灾，有哪些防范措施

各位餐饮同仁，你的餐厅，是否真的做好了安全防范了呢?

现在起，马上做好以下安全措施吧！

首先，作为餐厅管理人员要把本餐厅不安全因素的位置，包括水、电、气、油，提供给员工然后贴上易燃、易爆品等标贴。

其次，任何员工都要在上岗前接受短期培训消防演练、本餐厅水、电、气的总开关位置，学习规范操作水电气用具。

再次，制定完善的安全制度，包括消费安全制度以及应急预案等。

预防厨房火灾、爆炸的基本对策

一是加大对宾馆、饭店厨房员工的消防安全教育，定期或不定期地对其进行培训，并制定相应的消防安全管理制度。

二是减少柴油等容易积累油污的燃料。高层建筑内厨房不应该使用瓶装液化石油气，煤气、天燃气管道应从室外单独引入，不应该穿过客房或其他公共区域。厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具等明火或高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。

三是厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。

四是厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。

五是厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。

除了爆炸，还可能有最常见的 厨房失火！

（下面内容转载自中国吃网餐饮资料库，版权归作者）餐饮企业经营水平不一，燃料结构不同，厨房设施和厨房环境差异很大，通常存在液化气管通，柴油，煤炉灶并存的情况，而厨房设施的不断更新，用火方式的变化，引起火灾除了灶炉，煤气，柴油，液化石油气等因素外，还有其他因素。

厨房失火的原因

1. 厨师在油炸食物时，由于往锅里加油过多，使油面偏高，油液煮沸溢出，遇明火燃烧。

2. 厨师在油炸食物时，对油的加温时间过长，油温超过了240摄氏度，引起食油自燃。

3. 点火锅时，火锅位置放置不当，将可燃物引燃。

4. 在火炉上烧煨炖食物时，无人看管，浮在汤上油溢出锅外，遇明火燃烧。

5. 厨师的操作方式，方法不对，使油炸物或油喷溅，遇明火燃烧。

6. 油锅起火后处置方法不当，弄翻了锅，弄洒了油。

7. 厨房电线短路打火，由于厨房溼度大，油垢附着沉积量较大，加之温底较高，容易使一般料包层和一般胶质包层的电线绝缘层氧化，另外，厨房内的其他电器，电动厨具设备和灯具，开关等，在长期的大量烟尘，油垢的作用下，也容易搭桥连电，形成短路打火，引起火灾。

8. 抽油烟罩积油太多，翻炒菜品时，火苗上飘，吸入烟道引起火灾。

如何预防厨房火灾

厨房防火措施

1. 油炸食立即切断电源，在下次使用时再接通电源。

物，炼油时，油不能放得太满，搁置要稳妥。

2. 油炸食物时，不要时间太长，需有专人负责，其间不得擅自离开岗位，还须及时观察锅内油温高低，取正确的手段调剂温。

3. 火锅在点火时和使用中，都必须远离可燃物或用阻烯然物将其隔开。

4. 炉灶加热食物阶段，必须安排专人负责看管，人走必须关火。

5. 如油温过高起火时，不要惊慌，可迅速盖上锅盖，隔绝空气灭火，熄灭火源，同时将油锅平稳地离火源。

6. 用完电类锅后，或使用中停电，操作人员

7. 厨房内的电线，灯具和其他电器设施应尽可能选用防潮，防尘材料，平时要加强通风，经常清扫，减少烟尘，油垢和降低潮溼度。

8......

餐厅厨房如何预防火灾，有哪些防范措施

煤气天然气泄漏隐患

电器线路遇潮溼短路隐患

火灾隐患

水管子漏水

菜刀切手、做饭做菜烫伤……这些也算吧……哈哈

厨房如何预防火灾

厨房在家庭中是比较容易发生火灾的场所之一。

预防从以下方面做起：

1、经常维修和保养电器设备，防止发生事故。

2、定期清洗排气罩的滤油器，控制油炸锅中的热油高度，防止热油溢出锅外。

3、厨房内不要吸菸，注意燃气的工作情况并经常维修和保养。

4、学习有关防火和火灾知识，特别是有小孩家庭。

5、厨房不要乱拉电线，注意用电安全。

餐厅服务时发生火灾时如何处理

餐厅服务时发生火灾时，服务员一定要保持镇静，针对情况取下列三点措施：

1、立刻报警，火灾发生后，服务员应文即通知食堂管理人员，或者直接拨“119”，与消防部门联系，并详细地说明火灾发生的地点，以便消防人员能迅速赶到现场进行抢救工作。

2、疏散顾客，及时地疏导顾客远离火灾现场。在疏导客人离开时，餐馆人员要沉着、果断冷静，对于有些行动不便的客人，要立即给予帮助，以保证客锭的生命财产安全。

3、积极自救，服务人员要积极地做一些力所能及的灭火与抢救工作，把损失尽量降到最低。

怎么样预防食堂失火后要做到的安全事项？

厨房是经常用火的地方，自古以来便是“小心火烛”的重点部位。近年来，随着我国经济的发展，宾馆、饭店呈现出一片繁荣的景象。但是，由于其经营水平不一，厨房设施和厨房环境差异很大，通常存在液化石油气管道、柴油、煤炉灶并存的情况。而厨房设施的不断更新，用火方式的变化，都增加了火灾的危险性。因此，厨房的防火安全更不容忽视。

一、厨房的火灾危害性

在火灾发生的事故中，厨房成为公共场所发生火灾的主要地点，因厨房着火引起的火灾造成了大量的财产损失，人员伤亡，和一些不可挽回的企业品牌形象。归纳其起火原因，主要有以下几点。

一是燃料多。厨房是使用明火进行作业的场所，所用的燃料一般有液化石油气、煤气、天然气、炭等，若操作不当，很容易引起泄漏、燃烧、爆炸。

二是油烟重。厨房长年与煤炭、气火打交道，场所环境一般比较潮溼，在这种条件下，燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来，形成一定厚度的可燃物油层和粉层附着在墙壁、烟道和抽油烟机的表面，如不及时清洗，就有引起油烟火灾的可能。

三是电气线路隐患大。餐饮行业厨房的使用空间一般都比较紧凑，各种大型厨房设备种类繁多，用火用电设备集中，相互连接，错乱的各种电线、电缆、插排，极易虚接、打火。

四是用油不当会起火。厨房用油大致分为两种，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指柴油、煤油，大型宾馆和饭店主要用柴油。柴油的闪点较低，在使用过程中，因调火、放置不当等原因很容易引起火灾。有的地方将柴油放置在烟道旁，烟道起火时就会同时引发柴油起火。食用油主要指油锅烹调食物用的油，因油温过高起火或操作不当使热油溅出油锅碰到火源引起油锅起火是常有的现象，如扑救不得法就会引发火灾。

二、预防食堂厨房火灾的基本对策

一是加大对宾馆、饭店厨房员工的消防安全教育，定期或不定期地对其进行培训，并制定相应的消防安全管理制度。

二是减少柴油等容易积累油污的燃料。高层建筑内厨房不应该使用瓶装液化石油气，煤气、天燃气管道应从室外单独引入，不应该穿过客房或其他公共区域。厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具等明火或高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。

三是 食堂厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。

四是 食堂厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。

五是厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。

六是配置灭火设施。厨房内应配备一些溼棉被和石棉毯，用来扑灭各类油锅火灾。另外，厨房内还应该配置一定量的ABC干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备急时所需。

餐厅的消防安全应急预案怎么写

为了做好本餐厅的消防工作，确保员工和广大顾客的人身生命财产安全，落实消防工作“以防为主，防消结合”的基本原则，应付突发的火灾事故，特制定本预案：

一、 组织机构 本店消防队长：店长

副队长：厨师长、前厅主管、后厨主管、各小组组长

本餐厅灭火和应急疏散工作由灭火行动组、报警组、疏散引导组、接车组、救护组组成，具体分工如下：

1、灭火行动组 组长:(厨师长) 组员：

负责本餐厅的一般初级火灾的扑救工作。

主要职责：

a.加强消防工作领导与监察，健全消防工作责任小组，明确职责，强化工作责任心，保证在发生火灾事故时指挥有力。

b.组织有关人员对所属本餐厅进行全面检查，封堵、关闭危险场所，停止各项室内大型活动。加强对易燃易爆物品、有毒有害化学品的管理，加强对液化气、水、电的监察与管理，保证消防应急顺利进行。

c.搞好各项物资保障，提高设备、设施的消防状况，落实灭火设施的配齐、强化管理，使之始终保持良好战备状态。

d.取一切必要手段，组织各方面力量全面进行救护工作，把灾害造成的损失降到最低点。 e.必要时，要协调动用雅洁宾馆的一切消防（灭火器材、人员、通讯器材、交通工具、水）

2、报警组：

组长： 组员：

负责报警、各部门联络与协调。

主要职责：拨打119和120，快速与消防部门以及医治救助单位取得联系，引导消防人员和设施进入火灾现场；向雅洁宾馆通报火情；联络有关单位、个人，组织调遣消防力量；负责对上、对外联系及即时报告工作。

3、疏散引导组 组长：

成员：

主要职责：引导顾客和闲杂人员迅速转移到安全地带，并负责重要物品的看守工作，保证消防通道、救助通道、撤离通道的畅通。还要协助引导宾馆人员的撤离。

4、接车组 组长： 成员：

负责在报警后的消防车辆和救助车辆的接引工作。

主要职责：报警组报警后，接车组迅速部署各路口的车辆接引人员，提前做好行进路线的疏通工作，在消防车辆或救助车辆驶近时，高举衣服或红色布条等快速不停飞舞，引起注意后，迅速用手势做引导，使消防车辆和救助车辆能以最快的速度抵达现场。

5、救护组 组长： 成员：

负责火灾时伤员早期救助工作，医疗救护车辆到达后的情况介绍和伤员转移等后勤保障工作

主要职责：掌握基本的急救方法，接待疏散组从现场疏散出来的各类伤员的早期救助，要求随时备有急救药箱，急救药箱需有如下物品：绷带、药棉花、医药酒精、烫伤膏、止痛药、剪刀、纱布、云南白药、镊子等急救用品。危重伤员优先处理，难以救助的伤员尽量平整放置，难以止血的伤员，要紧压出血部位，等到专业救护人员到来。

二、报警程序

1、报警组根据火灾现场及时与消防小组组长联系，一经受命报警，要求及时、准确、不慌张。

2、拨打“119”或“120”时要语言清晰、吐字清楚，准确报告：火点、起火原因、火势大小、人员伤亡情况、店组织扑救情况。

3、报警后依然随时保持通话通道的畅通，以便及时与消防部门、救助部门联系。

三、应急疏散的组织程序与措施

1、为使灭火和应急疏散预案顺利进行，店消防小组应加强日常性检查，确保消防通道畅通。

2、出入口有明显标志，消防通道及安全门不能锁闭，疏散路线有明显的引导图例。 3、火灾发生时，各小组人员要应迅速赶赴火场，按预案执行各项工作。 4、疏散路线尽量简捷，安全出口的利用要平均。 5、疏散引导组工作人员要分工明确，统一指挥。

四、扑救一般初级火灾的程序和措施

1、当火灾发生时要沉着冷静，用适当的方法组织灭火、疏散。 2、对于能立即扑灭的火灾要......

w当遇到火灾时饭店员工应该怎么做?

我们都知道餐厅遇到火灾，财产生命安全都将受到不同程度的损失。所以餐厅火灾预防显得尤为重要。下面学习啦我和您一起分享餐厅发生火灾如何处理的相关内容。以供参考。

餐厅遇到火灾逃生知识！百度搜河北非尔德防火材料有限公司

第一：熟悉环境，暗记出口。

当你处在陌生的环境时，为了自身安全，务必留心疏散通道、安全出口及楼梯方位等，以便关键时候能尽快逃离现场。请记住：在安全无事时，一定要居安思危，给自己预留一条通路。

第二：通道出口，畅通无阻。

楼梯、通道、安全出口等是火灾发生时最重要的逃生之路，应保证畅通无阻，切不可堆放杂物或设闸上锁，以便紧急时能安全迅速地通过。请记住：自断后路，必死无疑。

第三：扑灭小火，惠及他人。

当发生火灾时，如果发现火势并不大，且尚未对人造成很大威胁时，当周围有足够的消防器材，如灭火器、消防栓等，应奋力将小火控制、扑灭;千万不要惊慌失措地乱叫乱窜，置小火于不顾而酿成大灾。请记住：争分夺秒，扑灭“初期火灾”。

第四：保持镇静，明辨方向，迅速撤离。

突遇火灾，面对浓烟和烈火，首先要强令自己保持镇静，迅速判断危险地点和安全地点，决定逃生的办法，尽快撤离险地。千万不要盲目地跟从人流和相互拥挤、乱冲乱窜。撤离时要注意，朝明亮处或外面空旷地方跑，要尽量往楼层下面跑，若通道已被烟火封阻，则应背向烟火方向离开，通过阳台、气窗、天台等往室外逃生。 请记住：人只有沉着镇静，才能想出好办法。

第五：不入险地，不贪财物。

身处险境，应尽快撤离，不要因害羞或顾及贵重物品，而把逃生时间浪费在寻找、搬离贵重物品上。已经逃离险境的人员，切莫重返险地，自投罗网。

餐厅预防火灾的小知识

1、在用餐时，意识到可燃气体发生泄漏，应及时告诉服务员，让他们来进行处理，不要私自处理。

2、意识到泄漏情况较为严重时，不要拨打手机。

3、穿高跟鞋，注意走动步幅不要过大，因为高跟鞋的金属鞋跟可能会和地面摩擦形成火星。　　4、身着化纤衣服，做各种动作时一定要轻柔，因为化纤亦会引起摩擦，从而引起火花。

5、发现服务员摇晃液化石油气钢瓶以充分利用瓶内气体时，应及时制止。

6、服务员在点燃火锅时，如果是先开气、再点火，应提醒操作顺序发生了错误，并告之应先点火，再开气。

7、发现餐馆还在使用已经严禁使用的卡式炉，应予以拒绝，并举报。

8、餐馆发生着火和爆炸，要临危不慌不乱，沉着冷静，当机立断。

9、如被烧伤，受伤处不要用手触摸，以防止感染，被烧伤处的衣裤不要硬拉强扯，要用剪刀剪开，烧伤处可涂些淡盐水消毒，并立即送往医院治疗

饭店发生火灾,损失不到一千元,公安消防部门怎样处罚

《消防法》里的设有警告、罚款、拘留、责令停产停业、没收违法所得、责令停止执业六种行政处罚形式。

处罚力度第一看直接经济损失、伤亡等，第二看相关损失及社会影响等，如果这次火灾造成的损失不到一千元，而且没有影响周围正产的生产生活，一般就是就是警告，或者严重点的处罚就是警告＋停业整顿。

预防火灾的知识有哪些?

预防火灾知识

1.火是一种自然现象。驯服的火是人类的朋友，它给人类带来光明和温暖，带来了人类的文明和社会的进步。但火如果失去控制，酿成火灾，就会给人民生命财产造成巨大的损失。

2.许多同学对火感到新奇，常常背著教师和家长做火的游戏。有的点火烧纸、烧柴草，在野外堆烧废轮胎、废塑料，还有在黑暗处划火柴、点蜡烛照明、弹火柴棍、烧马蜂窝等。可你知道这中间每一种玩法都可能引发火灾。

3.平时不要在身上携带打火机、火柴、鞭炮等。如发现有同学玩火，应立即制止，并报告老师和家长，对他们进行批评教育。

4.中小学生“行为规范”中要求在校学生不要吸菸。但有的同学违反规定，经常躲在墙角、厕所等处偷偷吸菸，如突然遇到老师或家长，就随意将菸头扔掉或藏在袖口里、衣袋里，未熄灭的菸头遇到可然物，就极易引起火灾。

5.现代化商场、宾馆、图书馆墙上都安有红色火警按钮，同学们千万不要随意按动它。消防用的水龙带、水枪、提桶、灭火器以及专门用来消防锹、镐、钩、沙箱等也不要随意搬动。

6.电视机要与墙壁保持一定的距离，以利通风散热。室内无人不要开机，使用后及时关机，拨下插头。

7.使用电熨斗熨衣服，要将熨斗放在耐火的砖、石板、铁支架上。不要在无人看管时接通电源，用完后及时拨下插头。

8.电冰箱应与墙壁及两侧物品保持一定的距离，以利通风散热。

9.不要用灯泡烤衣服、毛巾等物，也不要用纸自制灯罩，纸被 烤糊引燃就会引发火灾。

10不要随便延长或拉电器设备的导线。尤其不要在家俱和地毯下面拉设电线，防止搬家俱或人员踩踏发生短路引起火灾。

11.安装火炉时，同学们要提醒爸爸妈妈，安装火炉应与床铺、纸顶棚、木窗框等可燃物保持一定距离农村使用砖炉土灶，要远离柴草。

12.炉旁不要放废纸，刨花等易燃物，烘烤衣物要有专人看管。

13.掏出的炉渣要等完全熄灭后，倒在安全地方，特别注意不要带着红火倒炉渣。

14.生火时，不要使用汽油、煤油和柴油助燃，以防它们猛烈燃烧引起火灾。

15.低年级学生不要使用液化石油气。高年级学生初学点燃气灶，要按大人指点去做。

16.用煤气烧火做饭，要专心看守，随时调节气量，防止汤水溢出浇灭火焰造成漏气，发生危险。

17.液化气罐要远离火源直立使用，不能倒立和用火烘烤。严禁串气倒罐或把罐内残液倒出作为它用。还要提醒爸爸妈妈经常检查液化气灶的胶皮管及开关是否完好无损。

18.发现液化石油气外漏应立刻关火仔细检查，并请爸爸妈妈加以自理或打电话通知煤气站工作人员进行修理。

19.校园是求知、学习的场所，人员多而且集中，特别是小学校园，同学们年纪小，自我保护能力差，一旦发生火灾，必然会造成严重的后果，所以校园防火要特别注意不携带火柴、打火机、鞭炮等火种进入校园。

20.实验课上使用的化学药品，有些是易燃品，所以操作时一定要按老师的要求去做。不要随意自行配制药品和违反操作规程。

21.大扫除时，有些学校习惯将树叶和垃圾堆放烧掉，这种处理垃圾的方法即污染了环境又容易引发火灾。用深埋的方法处理垃圾则卫生安全，值得借鉴和推广。

22.外出活动时身上不携带火柴、打火机等，不携带任何易燃易爆品。

23.外出活动一般不组织野炊活动，确属必要，一定要在老师或辅导员带领下，选择沙滩或空旷安全的地方进行。还要注意：大风天气应停止野炊。野炊完毕，要确定熄灭火种，以防“死灰复燃”造成森林火灾。

24.随家长进山上坟，不要焚香烧纸。清扫一下坟墓，献上一束鲜花，同样也可以寄托我们对亲人的哀思。

25.发生火灾，同学们一定要保持镇静，量力而行。火灾初起阶段，一般是很小的......

厨房管理的主要内容

一、厨房考勤制度

1、 厨房部工作人员上、下班时，必须向厨师长报到或总体点名.

2、 根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

3、 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，打私人电话.

4、 因病需要请的员工应提前一日向厨师长办理准手续，应写请条书面备案。

5、 需请事的，必须提前一日办理事手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请一律无效。

7、 婚，产、丧按酒店员工手册的有关规定。

二、厨房着装制度

1、 上班时需穿戴工作服帽，服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2、 上班时间不得穿拖鞋、凉鞋等。

3、 工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

4、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

5、 违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

三、厨房卫生管理制

1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、 定期清洗抽油烟设备。

3、 工作台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

4、 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。

5、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类装在有盖容器内分别储放冷藏或冷冻、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

.6、 调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖, . 7、 应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

8. 员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、吐痰 、打喷嚏等要避开食物。

9.厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置.

10.不得在厨房内躺卧或住宿，不许随便悬挂衣物及放置鞋、或乱放杂物等。

11.有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

四 食品原料管理与验收制度

1、 根据厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

2、 高档原料由专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。

3、 未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。

4、 不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。

5、 不得将腐败变质不新鲜的菜品和食品提供给客人。

6、 不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。

7、 严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

8、 验收人员必须心以企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

9、 验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

10.验收人员必须了解即将取得的原料与购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与购单上规定不符的原材料。

11.验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。

12.验收完毕，验收人员应填写好验收单，备存或交给相关人员。

13.以上制度适用于厨房一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。

五、厨房日常工作检查制度

1、 厨房各项工作实行分级检查制，对各各岗位进行不定期，不定点、不定项的抽查；厨师长、组长、厨房员工。

2、 检查内容包括店规、卫生,着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

3、 对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。 六、厨房值班制度

1、 值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。

2、 值班人员应保证值班期间的菜点正常出品。

3、 值班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。

4、 值班人员下班时要及时关闭能源开关(如:水.电.油.气)，锁好门窗交钥匙。

5、 厨师长无定时检查值班人员情况。

七、厨房防火安全制度

厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。

1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；

2、不能超负荷使用电气设备。

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

4、易燃物贮藏应远离热源。

5、每天清洗净残油脂。

6、 炼油时应专人看管。

7、 每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

8、 下班关闭完能源开关。

9、 厨房消防措施齐全、有 八、 厨房设备及用具管理制度

1、 厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。

2、 对厨房所有设备、制定的保养维护措施，遵守。

3、 厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。

4、 厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。

5、 厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

6、 厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

九、 厨房奖惩制度

根据厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：

(一) 符合下列条件之一者，给予奖励：

1、 忠于职守，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。

2、 为厨房生产和管理提出合理化建议，被纳后产生及大效益者。

3、 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。

4、 节约意识强.工作中一贯表现突出，被大家公认者。

5、 节约用料，综合利用成绩突出者。

(二)、出现下列情况之一者，给予惩处：

1、违反厨房纪律，不听劝阻者。

2、不服从分配，影响厨房生产者。

3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。

4、弄虚作或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。

5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。

6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。

7、打架斗呕者。

8、 厨房员工上下班必须向厨师长报道或集体点名、并应准备充分时间换工装打理个人仪容仪表，以便准时到达工作岗位。

9、 服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。

10、 厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。

11、 为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、

13、 厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应上报登记。

14、 厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由厨房所有员工负责监督.

15、 自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

16、 严格执行厨房内各项管理制度的定。 (三)、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由厨师长提议,贡献卓越或错误情节严重者，按员工守则及其他规定进行处理。

餐饮服务员规章制度

（一）必须保证厨房生产流程的畅通

厨房的设计与布局必须保证厨房生产流程的畅通，避免厨房内的人流、物流的交叉和碰撞。

（二）以主厨房为中心进行设计与布局

有些饭店只有一个厨房，也有的饭店有多个厨房。

（三）厨房要尽可能靠近餐厅

中国菜的一大特色就是热菜热吃，厨房与餐厅如间隔距离太远，一会影响出菜的速度，二会影响菜点成品的质量，三会造成人力的浪费。

（四）厨房各作业点应安排紧凑

厨房和作业点之间都有一定的联系，设计布局时应将工作联系紧密的、合用一种设备或工序交叉的作业点排放在一起。对于各作业点内部的布局也应安排紧凑得当，使各作业点的工作人员都能便利地使用各种必需的设备和工具，而不必东奔西跑去寻找。

扩展资料：

厨房卫生是厨房生产第一条需要遵守的准则。厨房卫生就是要保证食品在选择、生产和销售的全过程中，都确保其处在安全的状态。

为了保证厨房生产出来的产品具有安全性，购的食品原料必须是未受污染不带致病菌的，食品原料须在卫生许可的条件下贮藏；厨房在食品生产的过程中必须符合卫生条件；厨房环境设备等要求清洁，厨房生产人员身体必须健康。

销售中要时刻防止污染，将食品安全可靠地提供给客人。因此，一切接触食品的有关人员和管理者，在食品生产中必须自始至终地遵循卫生准则，并承担各自的职责。

百度百科-厨房管理

一、基本守则：

1、遵守国家的法律、法规、法令。

2、遵守酒楼一切规章及工作守则，严守纪律，尽忠职守，服从领导，不越权行事，不得有阳奉阴违或敷衍塞责的行为。

3、部门之间，员工之间应相互尊重，团结合作，构建和谐氛围。

4、顾大局，识大体，保持酒楼信誉，不作任何有损酒楼信誉和权益的行为。

5 不私自经营与酒楼业务有关的商业或兼任酒楼以外的职业。

二、职业道德守则：

1、崇尚敬业精神，工作尽职尽责，积极进取且努力不懈。

2、不断学习，增广知识，以求进步，做一个称职的员工。对所从事的业务，应以专业标准为尺度，从严要求，高质量完成本职工作。

3、一切从酒楼利益出发，做好本职工作，切忌因个人原因影响工作。

4、诚信、正直。对酒楼各方面的工作，应主动通过正常途径及时提出意见、建议；对有损酒楼形象等消积行为，应予以制止。

5、未经总经理批准，任何员工不得以酒楼名义考察、谈判、签约；不得以酒楼名义提供担保证明，不得代表酒楼出席公众活动。

6、在工作交往中，不准向客人索取小费、礼品。严谨操守，不得收受与酒楼业务有关人士或单位的馈赠、贿赂或向其挪借款项。?

7、本酒楼员工因过失或故意使酒楼遭受损害时，应勇于承认错误，承担责任，不诿过于人。

8、尊重顾客、尊重同行；注意本身品德修养，戒除不良嗜好。在与顾客交往中，做到有礼有节，不亢不卑。

9、尽忠职守，保守酒楼商业秘密和工作秘密，妥善保管酒楼文件，合同及内部资料。

10、对酒楼资金状况、法律事务、市场营销策略、客户情况、业务合同、员工薪酬、分红奖励等情况，除已公开通报的外，不得打听，不得泄露。

11、辞职者须提前一个月向公司人事主管部门提出申请，妥善交待工作，处理好善后事宜。否则，由辞职者本人承担一切不良后果和经济损失。

12、客人是酒楼直接和间接交往中至关重要的人。客人不依靠我们，但我们要依靠他们。不要把客人误认为工作中的累赘，他们是酒楼工作的目的所在。我们为客人服务不是施舍恩惠，客人乐意接受服务是我们的荣幸。

三、日常行为守则：

1、按时上、下班，由本人打卡；不迟到，不早退，不擅离职守。对所担负的工作争取时效，不拖延、不积压。

2、上班时间仪表整洁，态度严肃；着装大方、得体。

3、工作时间不串岗、不聊天、不做与工作无关的事，如须离开应向主管人员请准后始得离开。

4、文明工作，禁止在上班时间大声喧哗、打闹，自觉做到语言文明，举止得体。

5、不在上班时间接待因私事来访的亲友，不把与工作无关的人员带入酒楼。

6、不乱扔纸屑、果皮，不随地吐痰。每位员工应保持酒楼及宿舍环境清洁。

7、爱护本酒楼财物，不浪费，不损公利己。酒楼设施在固定位置摆放，如有移动及时复位。桌面要求整洁，不摆放任何无关物品。

8、下班后，酒楼员工应检查窗户，电灯、电扇、空调等用电设备的电源是否关好，无遗留问题后，方可离去。

9、真实、认真填写本人档案或个人资料，并及时向公司通报相应变更。

10 服从上级指挥，如有不同意见，应婉转相告或以书面陈述，一经上级主管决定，应立即遵照执行。

11、值班人员除外，本酒楼工作时间，每天为10小时，每月公休2天，每年的清明节.端午节.中秋节当月加公休一天。

12、管理部门的每日上、下班时间，可依季节的变化事先制定，公告实行。

13、上、下班应亲自签到或打卡，不得委托他人代签或代打，如有代签或代打情况发生，双方均以旷工论处。?

14、根据工作需要，酒楼有权在内部调整员工岗位。?

15、值班人员除外，本酒楼每日工作时间订为10小时，如因工作需要，可依照有关规定延长工作时间至2小时，所延长时数为加班。?

16、除前项规定外，因天灾事变，季节关系，依照政策有关规定，可延长工作时间，但每日总工作时间不得超过12小时，其延长之总时间，每月不得超过60小时。其加班费根据情况适当情况给予补偿。

四、 工作态度：

1、按酒楼操作规程，准确及时地完成各项工作。

2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。

3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。

4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时报告直属上司。

6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前，当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒楼。

7、员工不得在酒楼内任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用酒楼电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可打电话到各部门办公室。

8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。

9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。

10、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙、打哈欠、喷嚏应用手遮掩。

11、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。

12、员工进出酒楼，保安人员保留随时检查随带物品的权利。

13、酒楼物品（包括发给员工使用的物品）均为酒楼财产，无论疏忽或有意损坏，当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，酒楼将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。

五、仪容仪表：

1、着装整洁、无破损、穿酒楼统一工服，要勤洗勤换，鞋袜一致。

2、男员工：发前不过眉、侧不过耳、后不过领，发型发式大方，不留须。

3、女员工：不披发、不涂有色指甲油，除结婚戒指,不佩戴其他饰物。

4、所有员工应保持口腔清洁、无异味，指甲修剪整齐。

六、拾遗：

1、在酒楼任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴相关部门作好详细的记录。

2、如物品保管三个月无人认领，则由酒楼管理当局决定处理方法。

3、拾遗不报将被视为偷窃处理。

七、消防安全：

酒楼配有标准的消防设施。每一位员工都必须熟悉并了解正确使用灭火器和消防设备，熟记酒楼消防楼梯和疏散通道。

1、火灾预防：

*遵守有关场所"禁止吸烟"的规定。

*严禁把烟蒂或其它燃烧物随意丢弃。

*酒店内任何地方都不得堆积堆压废纸、脏毯、脏棉织品或其它易燃物品，以杜绝易燃源。

*不准在灶台或高瓦数电灯附近放置燃易爆物品。

*盛有易燃、易爆物的容器，不得随意放置，无人看管。

*任何员工发现还在冒烟的烟头都应该立即把它熄灭。

*如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况，应立即报告维修部，以便及时修复。

*厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的安全状况。发现泄漏，应该关闭阀门，报告维修部。

*厨师下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门的开关。

2、自愿消防委员会：

包括下列人员：

总经理、副总经理、执行总经理、经理、厨师长、保安、自愿消防员、义务消防员。

消防委员会要定期召开会议专项检查消防设备，确保消防工作落实。

3、灭火程序：

发生火灾后，在立即通知"119"的同时，由总经理指挥灭火。

酒楼参与灭火的有关员工须按以下程序进行：

水工到维修中心报到，密切注意消防供水系统工作。

电工到大厅报到，按指令切断电源。

安全部人员到大厅报到，并接受总经理的指示，协助灭火和人员疏散工作。

消防队来到后，由他们接替指挥灭火，直到火灭。

4、疏散：

由酒楼总经理发布决定疏散，由酒楼管理层组织实施。

服务员要敲门通知所有的客人并进行检查，通知客人立即离开房间。

服务员带领客人从楼梯疏散、撤离建筑物，到指定地点集合。

楼层主管/员工要快速检查并关掉所有的门、窗、走廊门、边门，然后离开现场。

八、奖惩条例：

1、优秀员工：

酒楼每月按照各员工的岗位职责进行考核、评级，年终进行评比，被评为优秀员工者，将受到酒楼的荣誉及物质奖励。

2、嘉奖、晋升：

酒楼对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出贡献，或者在酒楼日常的工作中，创造出优异成绩者将进行嘉奖或晋升。

3、纪律处分/失职的种类：

纪律处分为口头警告、纠正面谈、书面警告、辞退警告、辞退或开除。

失职行为分为甲、乙、丙三类，犯有其中任何一条扣发全勤奖。

凡发生甲类失职时罚款10元，受到三次以上处分时将被辞退。

凡发生乙类失职时罚款20元，受到三次以上处分将会被辞退。

凡犯丙类失职，将视情节轻重，分别给予罚款、警告或辞退。

甲类失职：

上班迟到早退；

仪表不整洁；

A 留长发；

B 留指甲、手脏；

C 站立姿势不正；

D 手插口袋；

E 衣袖、裤脚卷起；

F 不符合仪表仪容规定；

擅离工作岗位或到其它部门闲荡；

不遵守打电话的规定；

损坏工作服；

培训课旷课；

违反员工就餐规定；

进入酒楼重要单位或其它客用场所；

工作时听收音机、录音机或看电视；

上班做私事，看书报和杂志；

不经许可带妻子、丈夫、男女朋友等进入酒楼；

使用客用设施、餐具；

将酒楼工具用于私人之事；

在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的动作；

在公共场所和酒楼其它地方聚众讨论个人事情；

乙类失职：

上下班不打卡或唆使别人为自己打卡和替别人打卡；

对客人和同事不礼貌；

因粗心大意损坏酒楼财产；

隐瞒事故；

拒绝安全检查包裹、手提包或员工；

拒绝执行管理员/部门主管的指示；

上班时打瞌睡；

涂改工卡；

违反安全操作规定；

说辱骂性和无礼的话；

未经同意改换班次、休息天或休息时间；

超过工作范围与客人过分亲近；

在除了指定位置以外的其它场所吸烟；

不报告财产短缺；

在酒楼内乱丢东西；

不遵守消防规定；

损坏公物；

工作表现差或工作效能差；

不服从主管或上司的合理合法命令；

擅自配置酒楼范围内任何钥匙；

发表虚或诽谤言论，影响酒楼、客人或其它员工的声誉。

丙类失职：

在酒楼内危害任何人员；

殴打他人或互相打架；

向顾客索取小费或其它报酬；

作不道德交易；

泄露酒楼机密情况；

调戏或欺侮他人；

行贿受贿；

偷窃酒楼、客人或其它人的财物或拿用酒楼、客人的食物、饮料；

违犯店规，造成重大影响或损失；

在酒楼内；

故意损坏消防设备；

触犯国家任何刑事罪案；

故意损坏告示栏或公共财物或他人物品；

旷工。

九、员工建议：

员工如有任何有助于改善服务，加强安全；增加收入，降低成本，改进员工和公共关系的意见或建议请以书面形式递交给管理部门。管理部门欢迎你的建议，并会对建议进行仔细研究。一旦纳，有关员工将会得到酒店的奖励。

十、员工请，应照下列规定办理：?

1、病——因病须治疗或休养者必须持有县级医院所开具的病条请病，每月累计不得超过5天。

2、事——无充分理由，员工不得请事。因私事需要处理，可请事，每月累计不得超过3天。扣除当月全勤奖。

3、婚——本人结婚，可请婚5天。?

4、丧——祖父母、父母或配偶丧亡者，可请丧4天，外祖父母或配偶的祖父母、父母或子女丧亡者，可请丧2天。?

5、产——女性从事人员分娩，可请产3个月(公休并入计算)。怀孕三个月至五个月而流产者，给2星期，未满三个月流产者，给1星期。?

6、公——因参加举办的资格考试(不以就业为前提者)、征兵及参加选举者，可请公，期依实际需要情况决定。?

7、公伤——因公受伤可请公伤，期依实际需要情况决定。?

8、请逾期，除病依照前条第一款规定办理外，其余均以旷工论处。但因患重病非短期内所能治愈，经医师证明属实者，可视其病况与在公司资历及服务成绩，报请总经理特准延长其病，最多1个月。

9、事逾期系因特别或意外事故经提出有力证据者，可请总经理特准延长其事，最多10天，逾期按规定办理。?

十一、请期内的薪水，依下列规定支付：?

1、请病、婚、丧未逾规定天数或经延长病者，扣发其请天数薪水。

2、请产、公者扣发其请天数薪水。?

3、公伤工资由酒楼补足其原有收入的差额。?

4、职员请，均应填具请单。病者，应附上医师的证明。公伤应附劳保医院或特约医院的证明。凡未经请或请不准而未到者，以旷工论处。?

5、旷工一天扣发3日薪水，不足一天按照一天计算。上班时间开始后3分钟至15分钟以内到班者为迟到，工作时间终了前15分钟内下班者为早退，迟到早退一次罚款10元，并扣发当月全勤奖。?

6、公休，应在不妨碍正常工作的情况下，由各部门根据实际情况进行安排。确因工作需要，至年终仍无法休者，可按未休天数，计发奖金。

7、事一天扣发2天薪水。

十二、员工辞职：

员工辞职必须（试用期3天，正式聘任后提前30天）向所在部门负责人提出书面申请，经酒楼批准方可离岗。

十三、 解聘：

1、员工无任何过失而自动辞职，符合酒楼规定程序，获准后，酒楼将退还保证金发给当月工资。

2、发生下列情况之一者，酒店有权解除合同，不再退还受聘员工工资、保证金。

A、不遵守劳动纪律，玩忽职守，严重违反酒店规章制度。

B、旷工3天以上，伪造病、事。

C、服务态度恶劣，责任心不强，营私舞弊，给酒店信誉带来严重影响者。

D、打架斗殴，起哄闹事，发表虚或诽谤言论造成严重损失者。

E、触犯国家法律，被依法追究刑事责任者。

F、违反生育规定，造成不良后果者。

G、员工在酒楼内乱搞男女关系、恋爱、男女混居者。?

H、无故不服从上级安排，情节恶劣者。

十四、员工十个好习惯：

优质服务的实质是酒楼员工的一种习惯。酒楼开展一系列的培训，最终目的就是培养员工形成良好的服务习惯。优质服务是一个抽象的概念，有多种不同的定义，即使员工背得滚瓜烂熟也毫无意义。

酒楼应该把优质服务的大目标分解成不同的小目标，为员工提供具体可行的操作指引。不然，优质服务永远只是一句冠冕堂皇的空话。

为酒楼的员工提供一张目的明确、规范分明、易于操作的自我修炼蓝图，这张图画不可能穷尽酒楼员工应知应做的所有事情，但只要员工能够养成以下10个习惯，这个员工一定是一个优秀的员工，如果整个酒楼的员工都能形成这些习惯，这个酒楼就一定会成为一个优秀的酒楼。

第一个习惯：员工必须知道酒楼的目标、价值观、信条和自己的工作范围。 酒楼目标要靠全体员工的努力才能实现。

只有管理层知道的目标是没有根的目标。员工最需要知道的是酒楼对自己的期望和要求。他们对这些目标的认知和理解，直接影响酒楼的服务质量。

因此，每一位员工都有义务理解酒楼的目标，并应该进一步知道围绕这个根本目标制定的各种酒楼战略中和员工有关的工作。

第二个习惯：员工都必须做到：尽量使用客人的姓氏称呼客人，预见并满足客人的需求，热情亲切地送别客人。使用客人的姓氏称呼客人，表达了对客人的尊重和关注。

满足客人的需求是对服务的基本要求，但要做到宾至如归，就必须在实践中不断总结，做到预见客人的需求，在客人还没有提出或客人认为是额外的服务不好意思提出时，就主动帮助客人解决困难。同样，我们不要忘记做好送客工作，亲切地把客人送走，整个服务过程才算结束。

第三个习惯：员工在工作时间不应使用客用设施设备，在任何时间、地点，行动都应该以客为先。员工应该培养酒楼意识。酒楼意识是指酒楼员工的言行举止应该有酒楼从业人员的职业素质和风度。应该做到：礼貌见到客人和同事应该打招呼，问好，并主动询问客人是否需要帮忙。

三轻：走路轻、讲话轻、操作轻。

安静：有客人在时应该停止内部的对话，转而关注客人的需求。如果在和另外的客人讲话或通电话时，应该用眼神和客人打招呼。不要大声和同事或其他客人讲话。

回避：做包厢清洁卫生时，如果包厢客人回包厢应该主动询问是否打扰客人，主动回避。

礼让：客人使用酒楼公共设施时应该自觉礼让，让客人优先使用。在走廊通道应礼让客人先走等。

方便：服务是为了方便客人。酒楼服务员不应该因为正在为客人服务而使客人不便。如在清洁公共卫生间时，如果有客人使用，应该先让客人使用，然后再继续清洁。陪同客人到酒楼内的目的地，而不是仅指明方向了事，等等。

第四个习惯：保证对你面前3米内的客人和员工微笑致意，并让电话中的客人听到你的微笑。微笑是餐饮从业人员的重要习惯。微笑不仅会带来客人的喜悦，而且可以化解客人的不满。我们不仅要求员工保证向客人微笑，更重要的是使微笑成为员工生活的一部分。

第五个习惯：为满足顾客的需求，充分运用酒楼给你的权力，直至寻求总经理的帮助。满足顾客的需求是酒楼获取利润的源泉。只要是为了满足客人的需求，员工应该对自身的判断力充满信心，运用酒楼的授权解决客人的困难。如果需要的话，不要吝啬向其他部门的同事和上级管理者寻求支持和援助，直至勇敢地直接向总经理寻求援助。酒楼管理者应该鼓励和培养这种全心全意为顾客服务的精神和勇气。

第六个习惯：员工必须不断认识酒楼存在的缺点，并提出你的改进建议，使酒楼的服务和质量更加完美。任何一个酒楼都存在无数的缺点，酒楼只有不断改进才能适应不断变化的竞争环境。酒楼管理层应该创造一个让员工消除畏惧心理的开放环境，用对待客人投诉的态度和方式对待任何员工的意见和建议。

第七个习惯：积极沟通，消除部门之间的偏见。不要把责任推给其他部门或同事。在工作场所，不要对酒楼做消极的评论。 当客人提意见时，员工把责任推到其他同事或者其他部门，甚至推到领导身上的事例屡见不鲜。他们不明白客人考虑的不是酒楼中哪一个部门或哪一个人应该负责，而是酒楼要负责任。员工这种推卸自身责任的态度会令客人更加不满，进一步损害酒楼的整体形象。因此，酒楼服务中内外有别是必要的。对内要分清责任，对外要维护酒楼整体形象。

第八个习惯：把每一次客人投诉视作改善服务的机会。倾听并用最快的行动解决宾客投诉，保证投诉的客人得到安抚。尽一切努力，重新赢得客人的信任。员工必须认识到，没有一个宾客愿意设诉。

员工应该把客人每一次投诉看成一次留住客人的机会，必须尽一切办法，快速回应，解决问题，再次赢得客人对酒楼的信心。

第九个习惯：制服要干净整洁、合身，鞋要擦亮，仪容仪表端正大方，上岗时要充满自信。员工在上岗时精神饱满，着装整齐，充满自信，不仅表达了对客人的重视和尊敬，而且能够充分展示酒楼的形象和管理水平。自信来源于对工作的驾御能力、满意度和相关知识，自信的员工才会有工作的自豪感，自信的员工才会得到客人的尊重。

第十个习惯：爱护酒楼财产，发现酒楼设备设施破损时必须立即报修。不爱护酒楼的资产就等于增加酒楼经营的成本。没有维修保养意识，不及时维修，新酒楼也会很快陈旧。酒楼不必追求豪华的装修和装饰，但必须有完好常新的设备，员工要努力创造一个让客人惊喜的居停环境！

十五、修 订：

酒店员工手册的修订可按照业务需要，修订或更新内容。

如果本手册中有任何与酒店正式公告相异之处，以酒店正式公告为准！