酒店厨房设备维修培训_酒店厨房设备维修保养

1.为什么要清洗酒店厨房排油烟系统厨房设备保养

2.厨房设备保养注意事项整体橱柜布局介绍

3.厨房设备油污怎么处理

你好！

你所问的厨房设备管理，是对于酒店饭店的厨房设备管理？

厨房设备及用具管理制度

1、 厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。

2、 对厨房所有设备、制定的保养维护措施，遵守。

3、 厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。

4、 厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。

5、 厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

6、 厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。

7、 厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。

8、 厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

9、 厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

10备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准

这个只是简单的罗列一下，其实厨房设备管理这个是一个很大的范围，很多酒店饭店管理专家都著有书来专门写厨房设备管理，你可以百度一下，很多专业平台都有！

希望我的回答能够帮助到你，谢谢纳！！！！

为什么要清洗酒店厨房排油烟系统厨房设备保养

广州深达电器（厨具）维修服务有限公司是专门从事酒店、学校、企事业单位的厨房设备维护以及保养 ，厂价销售厨房设备各种零配件，现拥有一支精悍的专业队伍。

服务项目:

一、制冷类各种型号不锈钢冰箱、冰柜系列及制冰机、保鲜玻璃门冷藏柜、空调设备、冷库设计、 安 装、维修等。

二、电热类:各种型号烤箱、烘箱系列及电炸锅、电饼铛、开水器、消毒柜、蒸饭车、烤禽炉、蒸饭柜及西餐设备。

三、炉灶类:不锈钢柴油炉、柴油蒸饭柜、煤气炉、矮仔炉、及各种炉具。

四、机械类:压面机、和面机、绞肉机、切肉机、及各种机械。

五、承接各种规格冷库安装、设计、维修等业务。

六、承接各酒店、宾馆、酒楼厨房运水式油烟系统及制冷机组散热器的清洗及保养业务等。

七、本公司的承诺:以合理的价格、优质的服务,一次维修,长期维护、为客户您提供快捷周到。

八、服务范围全广州

****见用户名周师傅

厨房设备保养注意事项整体橱柜布局介绍

酒店饭店企事业单位学校备餐间的排油烟系统包括：烟罩、烟室、横烟道、竖烟道、油烟分离净化器、风机。

为什么要定期清洗呢？

烟罩位于灶台之上，一般由不锈钢和白铁皮制成，下面炒菜时，油烟四处弥漫，但因为开着风机，烟雾就直接聚拢在烟罩内从吸风口进入烟室了。日久天长，烟罩上就吸附了大量的油污，甚至挡油篦子都是黢黑黢黑的，而烟室里的积油就更不忍直视了，有的如同淤泥一样；有的厚厚地胶着在一起；有的烟室有水有油，油水混合物其至顺着烟室往厨师头上、身上滴，严重时就像下雨一样连绵不绝。这种情况是特别危险的！有一次我去一个饭店清洗油烟机，只见大厅及厨房一片狼藉，厨房里乱七八糟，到处黑黢黢的，烟室也烧得不成样子全拆掉了，只剩下黢黑的空烟罩。起因是一位厨师过油锅时把油锅放火上忘了，时间长油就着了起来，火苗窜到烟罩上引燃后又引燃了全部烟室与烟道。平时饭店老板也不注重清洗，经历了着火之后老板再不敢看见哪儿有一星半点油。清洗烟罩与烟室除了美观之外，更重要的就是排除火灾隐患！

清风机是因为时间久了，风机叶轮上会附着上厚厚的一层油，这样不仅降低了转速也影响了排风量。很多厨房通风效果不好，厨师感觉热也与风机叶轮上的油太厚有关。

清洗净化器是因为净化器有净化油烟的作用，通过净化器的工作，油烟直接吸附在净化器的电场上，排出去的就没那么大油烟了，空气质量会好些，利于环保。如果净化器使用一段时间后不清洗，净化器电场就不能正常工作了，摆在那里形同虚设，如同聋子的耳朵一样，排出来的都是黑烟！对身体健康极为不利。环保检查、居民投诉，甚是让人头大。另一方面，净化器里还有均风网，如果不清洗，时间久了，均风网的网眼都被厚重的油污堵严了，就像一堵墙一样直接影响了整个排油烟系统的通风与排油烟效果。

厨房设备油污怎么处理

厨房是一日三餐重要的场所，整体橱柜的使用更是频繁，因此，对于厨房设备的保养不容忽视，整体橱柜的布局影响到整个厨房是否美观，也有着举足轻重的地位，那么，大家清楚厨房设备保养的注意事项以及如何布局整体橱柜吗？下面小编就给大家介绍介绍。

厨房设备保养注意事项

厨房设备保养注意事项一：

基本上厨具柜体本身已有基本的防潮处理，但仍不可直接或长时间对着柜体冲水，以免板材因潮湿而损坏，故柜体表面沾有水渍，也应立即以干抹布擦干。平日清洁以微湿抹布擦拭即可，若遇较难擦拭的，可用厨房油污清洁剂及菜瓜布轻刷。而定期的保养消毒可以用漂

厨房设备保养注意事项二：

台面的清洁和保养重点，一般清洁以湿布即可，如有斑点可用厨房油污清洁剂清洗，若为雾面台面，则可使用去污粉及3M菜瓜布（**），以划圆周方式轻轻擦拭，同样的方法可应用于被香烟灼烧的情况。另外，还需特别注意不要让粗糙的化学品，如：染料剥离剂、松香油、丙酮等直接接触台面，或是将热锅直接放至台面，这些动作都会损坏台面表面，故应于台面上放置隔热垫以避免此种情形发生。虽然台面容易修护，但还是有些操作上应注意的事项，如切东西时应准备砧板，不要直接在台面上切食物，最后应预防各种损坏，好让厨具永保如新。

厨房设备保养注意事项三：

平日应于使用之后立即以厨房油污清洁剂擦拭台面，以免长期积存脏污，日后清洗困难。每周将炉内感应棒擦拭干净，并定期以铁丝刷去除炉嘴碳化物，并刺通火孔。当煤气炉发生飘火或红火时，应适当调节煤气风量调整器，以免煤气外泄，同时还要定期检查煤气橡皮管是否松脱、龟裂或漏气。另外，煤气炉具与窗户的距离至少30厘米以上，避免强风吹熄炉火，而煤气炉与吊柜及除油烟机的安全距离则为60-75厘米。

整体橱柜布局介绍

整体橱柜布局介绍一：岛型

岛型厨房有更多的操作台面和储物空间，便于多人一起在厨房作业。如有需求，也能够在厨房岛装置水槽或烤箱/炉灶。在决定前，先查看是否能够进行厨房岛抽油烟机的管道、电路和通风管的衔接，并保证炉灶和水槽之间有操作台面。

整体橱柜布局介绍二：U形

U形厨房方便取用每一件物品，可最大极限地使用空间进行烹饪和储物，两人可一起在厨房轻松忙活。可是U形厨房只适合空间大的厨房。防止操作面穿插设置，这样，两人能一起舒服地作业，不会相撞。两排相对的柜子之间须最少坚持120cm的间距，以确保有满足的空间。

厨房设备也要像汽车一样精心保养，这样才能用得长久，了解厨房整体橱柜的布局能让你的厨房变得更加美观，所以，不能忽视哦。厨房设备保养注意事项以及整体橱柜布局介绍就到这里了，你了解清楚了吗？

厨房设备油污怎么处理

　厨房设备油污怎么处理，大家在日常生活中一般都很熟悉厨房，厨房同样也是我们生活家居环境的必不可少的组成部分，厨房里与很多厨具设备。但是这些设备很容易沾上油污，那么厨房设备油污怎么处理?

　厨房设备油污怎么处理1

　 一、厨房设备如何保养

　 1、厨房柜体应做好防潮处理

　橱柜家具都有做好防潮护理，但是再好的防潮处理，也经不住长时间的对着柜体冲水的，所以我们在看到橱柜或者其他地方沾水的，我们应该及时用干抹布擦干，如有比较难擦的，可以用少量的清洁剂擦拭，也可以用定期的保养消毒液漂。

　 2、台面的清洁用湿布擦拭即可

　对于台面的清洁，我们只需要用湿布擦干净就可以了，如厨房的台面上有斑点，我们用厨房的油污清洁剂清洗就可以清洁干净了，我们还需要注意的是不能让化学用品接触台面，同时我们在台面上热汤热菜，应该将垫子垫在下方，并且我们在切菜的时候应该用砧板，在台面不要用来切食物。

　 二、厨房设备如何清洁

　清洁橱柜：橱柜台面和面板平日清洁只能用湿抹布，由于橱柜材质不同清洁材料也有异，但中性清洁剂大部分情况下都是可以使用的。

　难擦拭的污渍使用肥皂水及中性清洁剂清洗，若为雾面台面，则可使用去污粉，以划圆周方式轻轻擦拭。

　如果橱柜是原木材质的，应先用掸子把灰尘清除干净，再以干布或用原木保养专用乳液来擦拭。

　清洁地面上油污：在拖把上倒一点醋，即可去掉地面上的油垢。如果是水泥地板的话，可以前一天晚上弄点草木灰，用水调成糊状，再用清水反复冲洗，地面看起来就跟新的一样。

　清洁玻璃油污：可用碱性去污粉擦拭，然后用氢氧化钠或稀氨水容易涂在玻璃上，半小时后用布擦洗，玻璃就会变得光洁明亮。

　清洁家具(餐桌及椅子)油污：在清水中加入适量醋，然后擦拭即可去除油污。或用漂溶液浸泡一会儿再擦，去污效果非常不错。

　厨房设备油污怎么处理2

　 1、油从天花板滴下，灯管变黑

　油烟滴落和吸顶灯是厨房常见的问题，对环境影响很大。选购灯具时，选择不氧化、不生锈的灯具，有玻璃罩等表面保护材料，更容易清洗。更好的方法是用醋。将大约一个啤酒瓶盖的食醋倒入半壶水中，然后用手将软布浸泡在醋水中，拧开灯泡，将灯泡擦干净，使灯光明亮，防止防尘效果。

　从天花板上滴油:通常，它们非常耐油污染。清洁时，用少许咖啡渣和小苏打吸油吸水进行清洁。

　 2、墙砖和门板很难擦洗

　这就要求我们选择防油、易清洗、防潮的'建材。比如轻质砖、古砖效果好，但是很难清理。橱柜:建议用不锈钢或人造石做桌面。大理石台面更容易堆积油脂，滋生细菌。

　橱柜面板:可选用防火面板，耐磨、耐热、易清洗、选色，非常适合家庭使用。如果油很重，撕下来，换上新的。操作简单，易于清洗。水槽闻起来很难闻:你可以把咖啡渣倒进水槽，打开水龙头，冲到排水管，去除排水管的恶臭和墙上的油层。

　 3、厨房设备清洁工具无效

　清洁工具:棉布吸水性强，可用于微波炉、电烤箱等家用电器。无纺布更适合搓酱、酱油等。由于质地柔软，它们可以很好地保护餐具。

　刷工具，普通刷子可以刷水池，钢丝刷可以清洁油烟机罩网，但不能用来刷压纹橱柜面板等。；清洁燃气灶是使用专用的燃气灶清洁刷、铜丝刷和开合刮刀，可以有效清除燃气灶顽固的油污，疏通堵塞的气孔。

　厨房设备油污怎么处理3

　清洁地面上油污：在拖把上倒一点醋，即可去掉地面上的油垢。如果是水泥地板的话，可以前一天晚上弄点草木灰，用水调成糊状，再用清水反复冲洗，水泥地面便可焕然一新。

　清洁灶具油污：厨房设备液化气灶具最易沾上油污，这时可以把粘稠的米汤涂在灶具上，待米汤结痂干燥后，用铁片轻轻的刮下，这样油污就会随米汤结痂很容易就一起去除了。如果用较稀的米汤、面汤直接清洗，或用乌鱼骨清洗，效果也不错。

　清洁玻璃油污：可用碱性去污粉擦拭，然后用氢氧化钠或稀氨水容易涂在玻璃上，半小时后用布擦洗，玻璃就会变得光洁明亮。

　清洁纱窗油污：先用扫帚扫去表面的灰尘，在用15克清洁精加水500毫升，搅拌均匀后用抹布两面均抹，即可去除油腻。或者在洗衣服溶液中加少量牛奶，洗纱窗会和新的一样。

　清洁家具（餐桌及椅子）油污：在清水中加入适量醋，然后擦拭即可去除油污。或用漂溶液浸泡一会儿再擦，去污效果也不错。

　厨房台面清洁：橱柜台面有人造石，防火板，不锈钢，天然石，原木等材质，不同的材质有不同的清洁方法。人造石和不透钢切忌用硬质白洁布，钢丝球，化学制剂擦试或钢刷磨洗，要用软毛巾，软白洁布带水擦试或用光亮剂擦度，否则就会造成刮痕或侵蚀;防火板材质的橱柜可使用家用清洁剂，用尼龙刷或尼龙球擦试，再用湿热布巾擦试;

　天然石台面宜用软白洁布，不要用甲笨类清洁剂擦，否则难以清除花白斑。如果橱柜是原木材质的，应先用掸子把灰尘清除干净，现以干布或用原木保养专用乳液天擦试，切勿使用湿抹布及油类清洁品。

　厨房门板清洁：门板的材质和台面差不多，因此它的保养和清洁也和台面大同小异。但油漆类门板不可用可溶和树脂溶剂等质地的清洁剂。

　 注意事项

　厨房台面保养：无论哪种材质都怕高湿侵蚀，使用中应当避免热锅，热水壶直接与厨柜接触，最好置于锅架上;操作中应尽量避免用尖锐的物品触击台面，门板，以免产生划痕。化学物质对很多材质的台面有侵蚀作用，例如，不锈钢台面沾到盐就有可能生锈，因此平时还应注意避免将酱油瓶等物品直接放在台面上；人造材质橱柜应避免水渍长时间滞留在台面上。

　门板保养：避免台面上的水流下来侵泡到门板，否则时间长了门板会变形；门板合页拉手出现松动及异响时，应及时调校或通知厂家维修；实木门板可使用家具水蜡清洁保养。