湘菜饭店厨房设备报价_湘菜馆餐具

1.自己开饭馆注意什么

2.如何做好一个厨师长?

红色湘菜餐饮有限公司是2017-06-06在安徽省合肥市注册成立的有限责任公司(自然人独资)，注册地址位于合肥市庐阳经济开发区中辰创富工坊4号楼508室。

红色湘菜餐饮有限公司的统一社会信用代码/注册号是91340100MA2NNLRD22，企业法人褚安江，目前企业处于开业状态。

红色湘菜餐饮有限公司的经营范围是：正餐服务；餐饮管理与咨询；酒店管理；企业项目策划与投资；商务咨询；企业管理与咨询；食品加工技术咨询与转让；厨房设备、百货销售。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动）。本省范围内，当前企业的注册资本属于一般。

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自己开饭馆注意什么

厨房低空排放油烟净化器应用范围： 无烟直排系列净化器适合的客户群体：广州和佛山的朋友要做厨房环保工程的都可以帮到你忙 A．由于厨房油烟净化效果不理想，而导致和周围居民关系紧张的餐厅。

B．由于厨房产生油烟净化效率不佳，导致环保部门要求整改的餐厅。 C．低空排放。 D．写字楼无专门的排烟井道，需要在百叶窗直接排放。

E．近代的保护建筑物所配套餐厅，对油烟净化效率要求严格。 F．步行街开设的饭店、餐厅。 G．工厂员工餐厅，为了符合ISO14000和ISO18000认证。

H．对油烟净化及油烟异味要求苛刻的高档餐厅。 I．日本料理、韩国料理、烧烤店等油烟量大的餐厅。 J．湘菜、川菜等油烟量大且味道难以去除的餐厅。

K．由于餐厅位置敏感，油烟处理比较棘手的状况。 室内无烟直排产品适合的客户群体：

A．机场配套餐厅、火车站候车大厅等，无风管室外排放条件，要求目测无烟，异味净化效率高的餐厅、快餐店。

B．地下铁、捷运站、等无风管室外排放条件，对油烟净化和异味要求苛刻的餐厅。 C．高档商场的餐厅。 D．高档写字楼，且低空排放的员工餐厅和高档餐厅。

E．高档别墅，高尔夫配套餐厅。 油烟净化器产品的特色：

ISO9001质量体系认证，九项专利技术结晶，产品模块化设计制作，产品品质稳定，可靠性高，机器安装简便、维护方便，处理效率高达98%以上，有效除异味约75%，静电油烟净化器单台处理风量4000-60000m3/h。

此静电油烟净化器的安装方式： ①立式②卧式③吊装均可 工作原理：

厨房低空排放油烟净化器是在吸收、消化国外先进技术基础上，应用9项专利技术，用静电、非热等离子技术组合的复合式处理，油烟气(含少量有机物)进入净化器后，利用静电过滤原理(该静电过滤网获国家专利产品)，将大颗粒油粒初滤，经第一道处理后的油烟气进入非热等离子状态的无盲区电场，这种低浓度油雾气的小油雾滴、油气、有机物在通过无盲区电场时被电离、分解、碳化，经第二道处理后的气状带电粒子，通过第三道处理的高低压电场时基本被吸附，油雾气中的有机物通过净化器时，由于碰到臭氧(O3)的强烈作用而发生反应，故设备具有较好的除油、清烟、去味、杀菌等效果

静电过滤器是为了追求目测无烟而最新研制的产品，JYJ系列静电油烟净化器用来帮助从商用厨房出来的废气能够达到目测无烟的效果，特别适用于没有专用排烟井道或是不具备高空排放条件的餐厅。JYJ系列能够改善餐厅和周围居民的关系，特别对于川菜、湘菜等油烟排放量较大、味道较重的厨房更是相当适合。JYJ系列的全部组件均用国际知名品牌，具有完善的运行和保护功能，高压电源和控制系统每年使用的故障率少于千分之一，保证质量优良。

如果风速为3m/s，一段式净化方式对于油烟粒子的净化效率为95%，而二段式的净化效率是99.5%；如果风速为4.5m/s，一段式净化方式对于油烟粒子的净化效率为92%，而二段式的净化效率是98.0%。

在排烟口位置敏感的餐厅，一段式油烟净化器出现故障，就会出现居民投诉等突发，影响餐厅的正常营业，二段式油烟净化器用的是双备份净化模式，即使有一台设备出现故障，另外一组机器业可以正常工作，也不会造成突发的发生。

针对于烧烤等烹饪过程中，油烟的浓度是普通菜系得2—4倍，在匹配油烟净化器时候，应该按照实际油烟的发生量来计算，特别是这些菜系往往会有爆炒的情况，就是在短时间内有大量的油烟涌出，甚至每立方米的油烟含量高于500毫克以上，这样会造成油烟净化超负荷运作，从而排烟口不定时的出现团状油烟井喷现象。建议至少用二段式油烟净化器来解决。

依据经验，针对居民投诉往往是业主忽视了对油烟净化问题的重视，能省则省，这样会在后期造成极其被动的局面。在遇到类似问题时，厂商要坚持设计的意见。

居民投诉往往是业主忽视了对油烟净化问题的重视，能省则省，这样会在后期造成极其被动的局面。在遇到类似问题时，厂商要坚持设计的意见。

JYJ油烟净化器在高压电离的同时，会产生臭氧，臭氧是强氧化剂，臭氧和气味的有机化合物反应并改变。这就减少了许多在烹调过程中出现的气味化合物。处理效率为60

如何做好一个厨师长?

注意事项

1、门店选址

开餐馆位置选择是重中之中，创业新手必须谨记这一点。门店位置选的好，那简直是活招牌，不用怎么花心思去宣传，也会有人源源不断的进店。当然，品类得要消费者喜欢!但是门店位置选的好，的确占有不小的优势！对于新手而言，我建议可以将门店的位置选择十字路口、公交车站附近、商业街、居民楼聚集区等地，这些地方人流量比较大，而且人流比较稳定。

2、餐厅服务

作为新手开餐厅，第一次难免在服务方面会做的不够周到。所以需要创业者在餐馆试营业之前考虑到这几个方面，首先是食材的供应一定要保障充足，因为一般刚开业餐馆的生意都会比较好，客流量大，很容易出现食材供应不足的情况，如果一旦出现这种情况将会为餐厅的服务大打折扣，初次体验顾客会留下不好的印象。

3、餐厅装修

餐厅装修比起其他场地装修，更加有讲究。现在做餐饮不都流行一句话叫做：做体验度吗？餐厅的装修恰好最能提高顾客的体验度，新手开餐厅，不妨可以效仿同行装修风格，在这基础上自己再有所创新，这样比较保险。关于餐厅装修风格的选择，要和自己经营的品类和消费人群定位关联。

扩展资料

给自己的餐馆进行产品定位的时候，主要需要考虑两个层面。第一层面是经营产品的价格定位，如果你的餐馆准备面向中高端的消费人群可以将价格定得稍高一些，如果面向的是低层消费者，可以将产品价格定的和周围消费水平相吻合。还有在确立餐馆经营的品类之前，你需要做一个详细的市场调查，来确保这一品类在市场上有一定的欢迎度，从而确保自己开店顺利。

参考资料：

问题一：怎样做好一个厨师长？ 厨师长是厨房的“首席执行官”，在管理中扮演着举足轻重的角色，是公司高层管理人员之一。要负责上传下达，负责带动厨房部执行公司政策，实现公司目标。当厨房有问题时，有责任改善和解决问题。厨师长要有领导的风范，这样才能得到厨务部员工的支持和拥护。

对于厨房而言，厨师长代表公司，因此厨师长要了解公司的正确理念和政策，并及时贯彻给员工，同时还应代表公司关心员工，支持、监督员工。

作为厨师长，只负责菜品生产还远远不够。因为菜品的生产取决于餐厅销售菜点情况，如果没有销售，厨房也就无法进行生产。菜品的生产和销售是连在一起的，这就决定了厨师长不仅要负责厨房产品的生产，更重要的在于能够很好地与前厅、销售部门进行良好的配合。生产加工出客人喜欢菜品。以促进菜品销售。一个没有销售意识的厨师长最终会失去生产管理的意义。

本人觉得要成为一个优秀的厨师长要注意以下几点：（仅供参考）

一、要有满腔热情对工作和生活充满信心，树立三赢精神。

客人要口味、老板要赢利，员工要。

天生我才必有用，凡是别的同行能做到的事情，我一定要做得更好，对事业要有：横心铁胆取天下，拼搏生命笑对天的气魄。

二、“以人为本”尊重人

你要别人尊重你，你首先要尊重别人。《红楼梦》里：“世事洞明皆学问，人情练达即文章”。“关系学”虽然有许多人咒骂，但我们一定要在讲原则的情况下，搞好上司（老板及有关领导）和周边同事，骨干以及老总亲朋的关系。只有关系融洽，许多问题才可迎而解。

三、要有丰富的烹调知识。较好的基本功，并不断地推出新异的高、中、低档菜品是做好生意的基础。

“定位家常、突出个性、强调口感、重视美观”的我酒店烹饪理念已成为雁城餐饮企业争取效仿的菜品定位和创新原则。

四、管理出效益

厨师长要向自己和同事提出高标准要求。厨房必须用现代化的科学手段管理。充分调动员工的积极性、奖罚分明，厨房才有凝聚力。

五、努力学习新知识，拓宽视野、不断提高自己的文化修养，及时捕捉市场信息。

餐饮市场向来千变万化。只有及时掌握第一手资料，知己知彼才能处变不惊，运筹帷幄。

六、讲道德、守规矩、重诚信

讲究职业道德、遵守行业规矩，尊敬前辈师长，树立社会声誉，诚实守信。

只要答应别人，不要计较报酬，把工作做好，同时要对徒弟们的工作和前途负责任，不仅要传技艺更要学会做人的道理。

七、文明礼貌、注意仪表

厨师长仪表要端正、有风度，因为你代表了不同档次酒店与全体厨房员工形象，要严于律己，宽以待人。对小事要糊涂，不要斤斤计较。

八、做好本职工作，与工作无关的事不打听、不参与、不传话

从业这么久，许多厨师失去了工作，并不是手艺差，技术不好，而是废话多，爱管闲事。如某部长作风不好，容貌欠佳等等。这些本来和厨师长无关，又何必说三道四呢？还有因与老板亲戚的一句话不投机而辞工不干的事比比皆是，造成自己与许多厨房小弟无辜失业。其实有许多事，我们不必太认真。

九、平时“回话”要讲策略

如前厅问“蛋肠烧排骨有没有”不要简单地说“没有”应该说市场这几天没蛋肠或购还没有购回来等。领导听了他又不了解情况，会认为厨房备货不足或没有开单，是厨房失职。这样的事重复几次，老总就会对厨师长管理才能产生怀疑，所以回话要讲策略。

十、业精于勤，荒于嬉

厨师长要对酒店老总负责，在做好本职工作的同时，还要以不同的思维方式变换思路。反馈正确的餐饮信息给老总，使酒店永远具有竞争力。...>>

问题二：如何做好一个厨师 大师回复:厨师有三重境界：第一重叫“模仿”，也就是跟着学，别人做的一个菜不错，你千方百计的去“克隆”，目标是与别人做的分毫不差。这是厨师最初级的境界，但也是每个厨师都绕不过去的层面。第二重“境界”叫做“显技”，显示自己的技艺，力图被别人认可，欣赏。这是有了一定实力的表现，但其着眼点仍在一个“显”字上，还没有达到“融会贯通，浑然天成”的境界。第三重境界叫“适客”，那就是能处处根据客人的需要，喜好来调整技艺、创新菜品，让自己的手艺与市场的需求贴和的天衣无缝，我认为，这就是厨师的最高境界。

1。能吃苦。不怕脏跟累。2。既然是学徒。师傅说的话要听。千万别顶（哪怕他是错的）3。多留心菜系。对于自己不懂的。能问就问。不能问就偷偷看。4。师傅领进们。修行靠个人。除非师傅非常喜欢你。不然一般都不会手把手教你的。尽量做好笔记吧。这点对你以后帮助非常大。5。每个店都多多少少有自己一点特色。觉得自己有实力做好一个店的菜系后（半桶水可不行）换店学新的菜系6。厨房勾心斗角非常严重。你只是个学徒。千万别参与其中。做好自己本职工作就可以了。对于你说的需要几年能出师就看以下几点了：1。自己是否用心去学？2。师傅是否用心去教？3。厨房有很多职位。中餐分：打杂。水池。配菜。改切。卤水。凉菜。抄锅。。。最后到师傅。日餐分：寿司。铁板。烧炉烤炉炸炉。炉头。汤汁。出菜。碟头等。。。韩餐分凉菜。汤部。肉部。饼部。。等。。每个职位都要做到踏踏实实。否则。你别想出师。最后提醒一句：骗别人就是骗自己。不懂就问。有的师傅你不问他不说。有的是你问了他也不说。看你的修行了。

中国人有句古语“货象人行”、“事在人为”意思是什么样的人，做什么样的事，任何的情况都是人做出来的。好的厨师长是一个酒楼、饭店生存发展的关键。 餐饮围着客人转，厨师围着菜肴变。一店看质量，一城看品种。餐饮市场的竞争，主要是菜品质量品种的竞争，菜点出品质量是餐饮经营的核心，是餐饮效益的基础，厨师是菜点的创造者和加工者。厨师素质从根本上决定着菜肴的质量，由此可见餐饮市场的竞争归根到底主要还是厨师素质的竞争。也是合格厨师的标准 合格的厨师长，具有技术权威性，又组织管理能力，良好的职业道德、忠于职守、爱岗敬业、讲究质量、注重信誉、尊师重德、团结协作、积极进取、开拓创新、遵纪守法、讲究公德，并能充分调动、发挥、挖掘每个员工的最大潜力。用其所长，使到人闲手不闲、手闲脑不闲，想技术求质量，力求达到完美。合理用料、搭配极佳、质量求精、出菜及时、控制有秩、菜点创新，防止脱销断档，菜品质量把关鉴定是厨师、厨师长的职责。 ]粤菜论坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站怎样把关呢？必须遵循一个客观的道理。就是继承传统菜特点（也就是把鲁、川等菜的精华），发挥新派菜品的优势，结合中、西、南、北的特点、特色；出菜实而不华，注意口味和形象，菜品搭配遵循食疗原则，有鱼、有蛋、有肉、有菜、有菌、营养均衡。 粤菜论坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站菜肴质量永远是厨师谈论追求的方向，其烹调质量的高低，取决于酒店管理水平，厨师技术、职业道德、劳动态度。对新口味、新套路、新技术要学，不能在追求正统、正宗上纠缠不休。这种原有观点必须改变，与日俱进。做菜跟其它事情一样不能一厢情愿，接受新菜肴是食客的一贯需求。 /粤菜论坛,饮食文化,厨师网站,厨师,烹饪,餐饮,厨艺,中餐,西餐,食品,中国当代名厨大全,中国名厨名店,各地美食,饮食文化,餐饮资讯信息,饮食健康,餐饮名人,餐饮名店,菜肴装盘要新颖别致，美观大方卫生，出奇制胜，在变化中求质量，求新颖，给食客一个视觉......>>

问题三：如何做好一个厨师长 怎样当好一个厨师长 现在的厨房管理已经成为管理中的一项十分的重要内容。作为一名现在的厨师长，如何进行出色的管理，完成自己的工作？将目标放在首位，不断学习，交流思想，选拔，开发人才，让全体人员保持旺盛的 *** ，管理好营销队伍。

对厨房管理者来说“理所当然”的要求全国来说，出色的，知识全面的，懂管理的大厨还是不多见。理所应当的要求：即是要有强硬的技术，个人素质是至关重要的。厨师长的大脑要勤思考，要敢于吸收新鲜的事物，并上级的指令下，积极执行上级交给的各项任务。

有效地指导和出色的管理作为一个厨师长，工作的重点在于管理，应做到有效的指导和出色的管理。技术的传受是提高企业的整体水平，过于保守的很容易在厨房内部形成小团体，上级的指令很难保质保量。厨师长的一个重要工作就是把饭店经营者的意图传达到员工面前，还要做好内部管理与协调工作，对企业有贡献的人当然要有不一定的待遇。

严格进行成本的控制管理厨师长应该要有一个自觉性。即自觉核算成本和费用。这不仅仅是厨师长的事情，而是关键各岗位的人员都要有成本的意识。

准备及时地把握客人的需要，了解市场信息,根据变化改装装盘及研制一些新的菜式。作为一个管理者应该要一个敏感的臭觉，发现新的东西要主动出击和了解。及时了解市场信息，把握客人的需求动向。

问题四：怎样才能成为一个合格的厨师长？ 要成为一名合格的厨师长应能够履行好厨师长的岗位职责。

厨师长的岗位职责包括：

1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。

2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。

3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。

6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。

7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。

8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。

9、负责拟定食品原料及餐具等和品的购并上报经理审批。

10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。

11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。

12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

厨师长，英语简称（CHEF），是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。

厨师长作为炒锅的主管，其不仅要有精湛的厨艺，还要有相当的管理能力。其对行政总厨直接负责。其可以向行政总厨发展，也可以自己开办餐厅，成就自己的事业。

问题五：作为一个厨师长怎样练好一个团队 大家都是同行，个人的理解程度其实都不一样，对干净程度的理解也许有偏差，你既然是厨师长，我想你有的资本来管理厨房，我的建议是不妨以你对自己的要求来要求他们来做厨房的卫生。

问题六：如何做好一个优秀的厨师长 厨师长是厨房的“首席执行官”，在管理中扮演着举足轻重的角色，是公司高层管理人员之一。要负责上传下达，负责带动厨房部执行公司政策，实现公司目标。当厨房有问题时，有责任改善和解决问题。厨师长要有领导的风范，这样才能得到厨务部员工的支持和拥护。对于厨房而言，厨师长代表公司，因此厨师长要了解公司的正确理念和政策，并及时贯彻给员工，同时还应代表公司关心员工，支持、监督员工。作为厨师长，只负责菜品生产还远远不够。因为菜品的生产取决于餐厅销售菜点情况，如果没有销售，厨房也就无法进行生产。菜品的生产和销售是连在一起的，这就决定了厨师长不仅要负责厨房产品的生产，更重要的在于能够很好地与前厅、销售部门进行良好的配合。生产加工出客人喜欢菜品。以促进菜品销售。一个没有销售意识的厨师长最终会失去生产管理的意义。本人觉得要成为一个优秀的厨师长要注意以下几点：（仅供参考）一、 要有满腔热情对工作和生活充满信心，树立三赢精神。客人要口味、老板要赢利，员工要。天生我才必有用，凡是别的同行能做到的事情，我一定要做得更好，对事业要有：横心铁胆取天下，拼搏生命笑对天的气魄。二、“以人为本”尊重人你要别人尊重你，你首先要尊重别人。《红楼梦》里：“世事洞明皆学问，人情练达即文章”。“关系学”虽然有许多人咒骂，但我们一定要在讲原则的情况下，搞好上司（老板及有关领导）和周边同事，骨干以及老总亲朋的关系。只有关系融洽，许多问题才可迎而解。三、要有丰富的烹调知识。较好的基本功，并不断地推出新异的高、中、低档菜品是做好生意的基础。“定位家常、突出个性、强调口感、重视美观”的我酒店烹饪理念已成为雁城餐饮企业争取效仿的菜品定位和创新原则。四、管理出效益；厨师长要向自己和同事提出高标准要求。厨房必须用现代化的科学手段管理。充分调动员工的积极性、奖罚分明，厨房才有凝聚力。五、努力学习新知识，拓宽视野、不断提高自己的文化修养，及时捕捉市场信息。餐饮市场向来千变万化。只有及时掌握第一手资料，知己知彼才能处变不惊，运筹帷幄。六、讲道德、守规矩、重诚信讲究职业道德、遵守行业规矩，尊敬前辈师长，树立社会声誉，诚实守信。只要答应别人，不要计较报酬，把工作做好，同时要对徒弟们的工作和前途负责任，不仅要传技艺更要学会做人的道理。七、文明礼貌、注意仪表厨师长仪表要端正、有风度，因为你代表了不同档次酒店与全体厨房员工形象，要严于律己，宽以待人。对小事要糊涂，不要斤斤计较。八、做好本职工作，与工作无关的事不打听、不参与、不传话九、平时“回话”要讲策略如前厅问“蛋肠烧排骨有没有”不要简单地说“没有”应该说市场这几天没蛋肠或购还没有购回来等。领导听了他又不了解情况，会认为厨房备货不足或没有开单，是厨房失职。这样的事重复几次，老总就会对厨师长管理才能产生怀疑，所以回话要讲策略。十、业精于勤，荒于嬉厨师长要对酒店老总负责，在做好本职工作的同时，还要以不同的思维方式变换思路。反馈正确的餐饮信息给老总，使酒店永远具有竞争力。

问题七：如何做一名好厨师 如何成为一名高级厨师

一．20年厨师经验

要成为一名优秀厨师追求的最高境界。优秀的厨师必须具备良好的厨德，培养好的厨德才能使厨师走向成功，在行业内有所建树。所以说：厨德是当好一名厨师的根本。如何在方寸灶台上培养好厨德呢？我在行业内得到大家的认同，与自己用良好厨德来要求自己是密不可分的。良好的厨德主要包括以下四方面的要素：

一是要热爱行业，立足本职。只有热爱烹饪这一行，才可潜心做这一行，只有立足厨师本职，才会在工作中不断获得喜悦，获得成功。一名厨师从学徒起要经历从水杂、解功、配菜、站炉等不同岗位的漫长磨练，每一岗位的工作都是在为做好一名厨师打基础，每一岗位锻炼的过程都必须立足本职，不怕脏、不怕累、不能急于求成，这是培养厨德的根本。

二是要踏实工作、精益求精。做厨师来不得半点虚，每道菜品都须经过严格的工序，省一道工序，菜品就达不到质量的要求，同时，食客的口味在不断变化，厨师做菜也必须顺应变化，寻求创新，成以做一名厨师必须踏踏实实、精益求精。

三 要谦虚谨慎，持之以恒。中国烹饪源远流长、博大精深，对每一们从厨者来讲都没有止境，不是在大赛上得了金奖，在行业内被授予了大师称号就可以高忱无忧，就可以说是登峰造极，必须持之以恒，做到胜不骄、败不馁。方保持进步。

四是要亲和同行，尊重前辈。人民饮食质量的提高，在于烹饪水平的提高，烹饪水平的提高，在于烹饪同行的共同努力，厨师之间相互研讨、相互帮助、相互勉励，才可推动行业的共同进步。同时，我们要认识到大部分菜品的原形都是前辈们创造留下来的，我们的技艺是前辈们经验的积累，所以要尊重前辈，学习前辈，亲和同行。

二、 要成为一名优秀厨师必须拥有精湛的厨艺。

厨艺是厨师立足的关键。要成为一名优秀的厨师，必须拥有精湛的技艺。比如一名优秀的湘菜厨师，不但要精通湘菜，还必须旁通其它菜系。如何才能拥有精湛的厨艺？一是学艺要从零做起。学艺是一个艰苦的、长期的过程。学海无边，厨师学艺要持之以恒、坚持不懈，不要半途而废或停滞不前，从最基本、最基础的做起，一步一个脚印，要有一股永不知足的钻劲。特别是现在饮食消费日新月异，顾客消费的多样化，更加要求厨师立足传统，不断创新。厨师学艺要融会贯通，取长补短，博众长，在理论和实践操作方面全面发展。二是要以博大胸怀传艺。认为厨师成名后，就要为烹饪事业发扬光大作贡献，不能将自身的烹饪技艺视为个人财富，要毫不保留的将自我所知，传授给热爱本职、热爱行业的学艺者，对一些勤奋好学，有发展前途的学生、徒弟要多培养。

三、 要成为一名优秀厨师必须对企业和顾客充满感情。

我所谈到的感情，就是在工作中要把促进发展和满足顾客需求摆在首位，将个人利益置后，带着感情工作。我认为这是一名合格的厨师不可缺少的素养。

何谓充满感情的工作：一是对企业要有“家”的感情。多年来，我一直扎根企业求发展。我认为，一个好的餐饮企业离不开技艺超群的厨师队伍，同样一个大师也需要好的企业做后盾把企业做大做强是广大厨师义不容辞的责任。当前，一些厨师受社会不良思想的影响，单纯以经济利益为追求目标，这于已于企业都不利。作为厨师，如能将企业当成家，多投入，多付出，为企业的发展多出点子、多想办法，定能在平凡的岗位上做出不平凡的事业。二是对顾客要有“亲戚朋友”般的情谊。我们常说顾客是上帝。要满足顾客需求，需要我们细心观察，认真研究顾客心理，掌握顾客的消费趋向，把顾客摆在第一位。工作中，对顾客充满“亲戚朋友”般的情谊，能把来企业就餐的长辈顾客，像对待自己的父母、老师、领导一样相待；对晚辈顾客，像对待自己的子女一样相待，我......>>

问题八：做为一个厨师应该怎样做好自己的工作 首先要保证厨房的正常出品，不断稳定和完善每一个加工细节，保证出品的高质量要求，从而达到客人满意，平时加强厨房员工的安全操作意识，让大家能高高兴兴上班，平平安安回家，让一位员工明白安全就是效益，包括自身的安全和店里的安全，在安全生产和稳定出品的基础上，再努力 学习烹调技术和烹调知识，带动大家有一个积极向上的学习心态，提高自己的技术水平，为创新出品而努力。 在其位谋其职，作为一名厨师长，在工作上就要比普通员工更应该兢兢业业，无私无悔的付出，发挥好企业的“内核”作用，积极主动地去做企业文化的倡导者和实践者。非常专注，非常专业地投入自己的心血和思维才智，只有这样才能做好一名合格的厨师长。 作为一名厨师长，不但要勤于发现工作中出现的问题并及时解决外，还要不断地去充电、不断地去学习来提高自己的管理和技术水平以适应企业发展的需要，只有如此，才能在企业的发展之路中走稳，走好自己的事业之路！ 如何管理厨房人员 管理别人，首先要管住自己，身先士卒，在对待日常工作和各项规章制度时，不但能演示给大家学习如何操作，而且要起到模范带头作用，保持公正，在处理员工发生问题时能一视同仁，特别是原则性问题就要按原则去处理，不偏瘫任何一名员工，让大家感觉到就是在一个公平而且公正的公司上班，多劳多得，少劳少得，积极努力自己的工作，就会有回报。 要建立一套科学且完整的管理制度，制度是一种规范，是一种对行为的束约，每位厨房人员在操作过程中都必须遵守和执行，在制度面前平等，奖罚分明。在管理手段，措施方面激励制度多一些；大锅饭少一些；心里语言沟通勤一些，这样管理起来，才能有说服力。久而久之，才能培养好员工的自觉和自律性，厨房各项工作渗透力才能有序的进行。 要增强集体的凝聚力。单靠一系列的制度显然是不够的，人非机器，最重要的还是要抓好人的思想工作，并通过各种方式去充分调动人的积极因素，这就需要作为一名合格的领导应具备口才、沟通的最起码能力。另外在工作中需要去尊重每一位员工在厨房中所扮演的角色，同样也要教导每位员工要相互尊重。在厨房管理中应倡导和谐的工作氛围。对员工在工作上需要帮助他们，努力为他们创造一切的学习机会，比如组织带领参加各种美食节，各种烹饪界的交流活动等。让他们开阔眼界，学到更多的知识和技能。在帮助他们提升的同时，其实也是对自己的管理铺垫了平坦的道路。在生活上要关心他们，体贴他们，谁有了困难要发动大家来帮助他，这样他才会觉得这个集体有温暖，工作起来才会有干劲。因而一个好的厨师长，应该是大家的朋友、亲人、兄长。感情的纽带历来都是最为牢靠的。当然该讲的原则，该讲的制度还是要讲。相信，情感通，管理自然易通。 要主抓厨房优秀人才的培养和提升工作。一名优秀的领导需要有伯乐的眼光和宽广的胸襟，要为企业无私举荐人才；要充分去利用和发挥优秀人才在厨房中所扮演的领头羊的重要角色，优秀人才选 *** 了，不要搁之不管，要不断的对他们进行系统的培训，努力为他们提供一切可以学习的机会。如果仅仅只是留而不用，又不帮助他们提升的话，那么所谓“优秀”也会变得不上进。他们也会觉得在企业的发展已经到了极限，再无上升的可能，最终导致真正的有潜力、有才能的优秀人才灰心而失望流失。“唯才是用，不拘一格录用人才”“疑人不用，用人不疑”不能仅仅只是停留在口号上。 总之，勤学、勤沟通、务实、求真，我认为是管理好厨房的最重要的法宝！ 菜品质量怎么稳定，有哪些方法来赢得客人 对于菜品质量要想达到长久稳定，除了要进行统一原材料的进货渠道；还要统一菜肴配制；统一操作流程等必须的工作外，对于菜肴制作需要每季度进行必要的技......>>

问题九：怎么做好一个厨师? 18招做好厨师

1.既然穿上了围裙，就要用心，努力把菜肴做好。

2.厨师挣钱靠手不靠嘴，靠嘴只是临时利益，技术才是长久的效益。

3.工余时间要多学习文化知识，我们厨师大多文化程度低，只有不断学习才能打下坚实的基础。

4.厨师不是拿着书本学出来的，而是耗上时间学习实践来的。

5.不能丢弃传统饮食文化而盲目照抄外域饮食，可以中西合壁。

6.厨师业是群体协作作业，处理好同事之间的关系非常重要。

7.厨师间的交流要坦诚、认真，虚心学习同行的优秀之处。

8.餐饮是各部门通力合作的行业，要处理好厨房与前厅的关系。

9.要勤学技术，积累管理经验，最重要的是不能有私心。在价格计算、成本控制上要有所计较，在个人得失上不能斤斤计较。

10.厨师不能以自己的口味定味，而应以客人的口味来定。

11.好厨师要参与经营与管理，当好老板助手。

12.能鉴别各种原料、调料、燃料的质量。

13.会考虑成本、价格、利润，经常做调查市场。

14.能懂一些厨房设备的原理，维修一些小毛病。

15.为创新菜命名，一是口感与风味，二是用料与造型，三是艺术感。

16.做厨师要有良好的身体素质和心理素质，能处理应急情况。

17.要有良好的职业道德，做到德艺双馨。

18.离职的厨师也要好聚好散，为自己留后路。

问题十：怎样当好一名合格的厨师长 厨师长就是连接老板和员工的桥梁。你既要为老板节约成本，提高厨师的干劲，又要站在员工的角度去考虑，多关心他们，在老板面前替他们说话。