精华精厨房设备_东莞市精厨厨房设备有限公司

1.五金件的检验标准

2.求一篇管理学原理的论文

3.作为烹饪达人，你制作荤菜有什么独家小技巧呢？

4.汽车用五金件检验（车规级），目前使用哪个标准？

5.如何做好一个厨师长?

三亚远洋海景套房度公馆(原远洋公馆海景度中心)是三亚的酒店，详细地址是三亚吉阳区榆亚路508号远洋地产度体验中心。

详细信息

建造时间：2016。

酒店设施：电梯，休息区。

儿童或加床政策：酒店允许携带儿童入住。加床及儿童政策取决于您所选的房型，若超过房型限定人数，或携带儿童年龄不在政策描述范围内，可能需收取额外费用，提出的任何要求均需获得酒店的确认。

简介：

三亚远洋海景套房度公馆地处北林榆海东路，周边配套完善，外出购物、就餐方便。三亚远洋海景套房度公馆主体建筑由大师精心打造，起源自法国的Art-Deco建筑艺术和三亚城市特有的阳光、海浪、银滩、黎苗风情等具有浪漫特质的中国梦元素，以及东南亚的建筑艺术精华融为一炉。造型设计简洁明快，既有古典主义的严谨，又极具现代时尚的简约，同时渗透出三亚热带滨海旅游城市特有的浪漫风情。远洋是全套房式酒店，所有房型都为套房，有一房，两房，三房，满足各种人群的出游选择，无论是情侣出行或者是举家出游，均可以享受宽敞明亮的静谧天地和阳光沙滩的度生活。套房内配备各种厨房设备，无论是蒸炒煮炸，还是煎闷炖煲皆可满足宾客的需求，和亲属吃一桌团圆饭，和爱人来场浪漫的烛光晚餐，烹饪出精致可口的食物给人前所未有的温馨与安定。中心所在小区内的自然环境良好，凉风微拂，绿意盛然，有公园可以陶冶情操感受天地，有泳池可以锻炼，有羊肠小道供宾客饭后余暇的散步，当黄昏的淡淡余晖挥洒地面，海上的风徐徐而来，整个人都轻松惬意。

五金件的检验标准

浙江美多电器有限公司座落于中国美丽的东海之滨，全国百强市县之一嵊州市(中国厨电之都)，上三线高速公路贯穿于本市，交通便利，地理区位优势明显。

本公司创建于1989年，占地两万多平方米，现有员工2000多人，是生产美多牌集成厨电、油烟机、燃气灶、消毒柜、热水器、集成吊顶、空调器等厨房及家用电器系列的专业化生产厂家。美多人经过近二十一年的不懈努力，现已形成厨房电器的年生产能力200多万台套。产品畅销中国和海外市场，并在各地建立了营销及售后服务网络体系，深受客商和消费者的喜爱，还赢得了“中国驰名商标”的荣誉称号。

美多生产的厨房用具、家用电器融汇国际同类产品之精华，结合国内外消费者的生活特点，用先进技术、工艺，结合美多公司的先进生产和检测设备，精工制作而成，产品造型典雅、时尚，性能优良、简便实用，其质量均经国家质量检测中心检验合格，多种产品质量达到优秀，屡获 “国家免检产品”荣誉称号。

美多人将一如继往，专注于新产品的研发，为广大客商及消费者提供满意的产品和服务。让我们共同携手合作，共创辉煌未来。

美多集成灶

一. 美多集成灶怎么样?

集成灶，行业里亦称作环保灶或集成环保灶，是一种集吸油烟机、燃气灶、消毒柜、储藏柜、蒸箱、烤箱等多种功能于一体的厨房电器，具有节省空间、吸油烟效果好，节能低耗环保等优点。一般的集成灶吸油率达到95%，油烟吸净率越高，质量越好。美多集成灶油烟吸净率更是突破拢烟极限。集成灶主要分为三大产业集群：浙江嵊州、浙江海宁和广东中山顺德。

集成灶主要是相对与传统的三件套(即油烟机，灶具，消毒柜)来说的。美多集成灶的油烟不经过人的面部，人的呼吸系统不会受油烟损害，吸油烟率高达99.96%，节省空间，不碰头，不滴油，不漏油，设计款式更符合人体工程学等。

美多集成灶的八大优点

1.高度集成化

美多集成灶将吸油烟机、燃气灶、消毒柜、储藏柜、蒸箱、烤箱等功能完美地融合为一体，具有独特的组合式和高效率的吸油烟效果，实现各项功能地最大化使用效率，人机互动操作界面全智能控制，真正实现人们追求绿色环保型高档厨房电器产品的要求。

2.超高吸油烟率

美多集成灶的吸油烟率高达99.96%，运用微空气动力学原理、把污染源和外环境进行了双向隔离，可在不影响操作视线和不经过人体呼吸途径的前提下，将油烟和蒸气在未扩散前得到有效排除，炒辣椒都闻不到一点炝味，给你一个整洁干净的厨房环境。

而部分传统的厨房设备油烟空间流通距离长，油烟扩散严重，在上升过程中很大部分扩散到室内，导致厨房墙壁和物品上充满了油垢，厨房的卫生工作成了繁琐的重任。

3.真正实现低噪音

美多集成灶侧吸下排风的设计取消了置于人体头部的噪声源，应用了超低、噪声技术、电机消音技术和静音风道设计技术等，真正实现了低噪音。

而部分传统的油烟机，工作处于人体听觉器官位置，高噪音，长期在厨房作业容易造成人体心烦、头晕、耳鸣目眩。

4.安全性能全面升级

美多集成灶电路智能保护装置可在熄火后自动切断气源，漏电自动切断电源，自动检测漏气，定时提醒功能，安全保障系数高。

而传统灶具使用不慎易翻锅造成事故，老人和小孩使用危险性更大，安全保障性能差，一但燃气泄漏后果不堪设想。

5.智能操作系统

智能控制，将燃气灶、吸油烟机、消毒柜等按人们通常使用模式有机结合，微电脑控制操作简单方便。

而部分传统油烟机是手工操作，油烟机于人体头部，操作时容易碰头。时间一长容易滴油漏油，清洗频繁且不方便。

6.最大化节省空间

美多集成灶合N为一，用下排风式设计，省去上方传统壁挂式吸油烟机的空间，环保灶和厨柜融于一体，装饰自由度高，为开放式的现代厨房提供更多空间。

而传统上挂式油烟机设计，占用了厨房上部空间，为了保护室内环境厨房必须隔离，空间利用率小，且现在厨房多数设计为阳台式，安装受到极大限制。

7.健康无污染

有了美多集成灶，油烟不经过人的面部，从而杜绝了危害人体健康的因素!运用微空气动力学原理，侧吸下排风，产生负压区，让油烟神奇地向下游走。

而部分传统油烟机油烟扩散严重，四处升腾，烟熏火燎，污染室内空气，经常接触会导致面部皮肤发油，毛孔粗大等。过多吸入会使人出现身肥胖，反映迟钝，得“醉油综合症”，甚至诱发肺癌、鼻癌等。由于是上吸式设计，热气上升，特别是在夏天你不得不在酷热的环境下作业，长期在这样环境下的厨房工作已经成为人体健康的大敌。

8.绿色环保

因用侧吸下排技术，排烟效果高达99.96%，做饭无烟气熏感，就连蒸气也不会扩散，室内不会造成油烟污染，具备环保之功效。

传统厨房设备部分油烟在室内残留，室内空气污浊，长期与油烟接触对身体不好，环保性差。

二.美多集成灶真实用户评价

1.网友(猫猫)：现在市面上油烟机的确很多啊，美多集成灶真的还蛮适 合小年轻人的，产品外观漂亮不说，去油烟的能 力也是佼 佼者，99.95%的吸油烟率保证了厨房真正无油烟。

2.网友(浮游生物)：美多是我看了很多家里面最终选择的，无论款式和功能都是没话说的，有很多品牌广告是不错但是一对比产品就不行了，很多细节上都差很多，美多集成灶要是再便宜点就更好了，我选的是高端机超出了预算，不过最终还是买了。

3.网友：(黄老邪)：美多集成灶，也是大品牌，我这边百分之五十的家买的美多集成灶!做工不错，性价比也好。

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1)前瞻性原则

家用厨房设备行业有非常大的发展潜力，该标准内容不应受现有条件的束缚，应包括系列组件，并为未来产品的发展留有余地。

2)先进性原则

起点要高一点，标对象要明确，还应注意吸收国内外相关行业标准和产品标准，把其精华部分吸收进来，提高我们的标准水平。

3)经济性原则

由于家用厨房设备涉及千家万户，考虑到消费水平的参差不齐，因此不能脱离国情，忽视生产力的发展水平。

4)可操作性原则

制定标准是用来执行的，因此制订各具体指标时，还应考虑检验检测方法、手段，便于操作。

5)安全环保原则

涉及防火、防噪、空气污染等方面的问题要依据我国现行法规做出具体规范，决不能与法律规章相抵触。

《家用厨房设备》国家标准编写小组于2001年9月在北京召开了第二次工作会议，中国五金制品协会石僧兰副理事长兼秘书长就标准在制定过程中应注意的几个问题和遵循的几个原则做了具体的布置。标准起草小组全体成员经充分讨论，确定了《家用厨房设备》国家标准编写的总体方案。根据第一次会议确定的系列化原则，按如下结构制定《家用厨房设备》国家标准： GB/TXXXXX.1?200X 《家用厨房设备 术语》

GB/TXXXXX.2?200X 《家用厨房设备 通用技术要求》

GB/TXXXXX.4?200X 《家用厨房设备 五金件》

GB/TXXXXX.5?200X 《家用厨房设备 设计》

GB/TXXXXX.6?200X 《家用厨房设备 安装》

制定《家用厨房设备》标准在考虑国情的同时，应为行业的发展留有充分的空间，在确定标准水平时，一致认为起点一定要高，技术要求要严格、全面，还应吸收国内外相关标准的精华提高标准的水平，积极用发达国家的厨房设备产品标准，来提高我国家用厨房设备的整体水平。

会上，根据标准的总体方案和内容，考虑到编写小组成员的经验和业务特长，对起草工作进行了分工。要求用一个月的时间完成各自的起草任务，同时提出需进行试验验证的项目。

在各起草单位按第二次工作会议纪要完成各个部分标准草案的基础上，中国五金制品协会和全国五金制品标准化技术委员会于2001年11月在宁波召开《家用厨房设备》国家标准编写小组第三次工作会。会上调整并完善了《家用厨房设备》国家标准的框架体系。全体代表反复研究推敲一致认为，第二次会议确定的标准框架内容全面、结构完整，在编写过程中，大家认为家用厨房设备中五金件对整体质量影响较大，其质量要求应与橱柜结合起来考虑。目前国内主要厨房设备厂基本都是用国外知名品牌五金产品系列，厨房设备生产企业也没有必要为五金件配备单一测试设备。五金件的技术要求、试验方法和检验应从橱柜性能要求出发，结合橱柜进行测试，可不再作为标准的一个部分单独编写。设计和安装两部分都是在使用现场进行的，这两部分内容关联性较大，很难截然分开。设计经用户认可，需通过安装来实现，合并成一部分更为合理。调整后标准结构为：

GB/TXXXXX.1?200X 《家用厨房设备 术语》

GB/TXXXXX.2?200X 《家用厨房设备 通用技术要求》

GB/TXXXXX.4?200x 《家用厨房设备 设计与安装》 中国五金之都（中国五金之乡）浙江省永康市地处浙江中部，“黄帝铸鼎，春秋锻剑，汉造驽机，唐制铜铳”，是闻名国内外的中国五金产品集散中心，素有“五金工匠走四方，府府县县不离康”之说。

永康五金历史源远流长，可追溯到5000年前的黄帝时代。黄帝曾在现永康城南的石城山上生活居住、炼丹，并铸就了黄帝鼎。从那时起，冶炼就在永康这块土地上播散下了，一直延续下来。从宋代起，永康就有许多铜匠、铁匠、锡匠走南闯北。建国初期在外谋生的永康工匠就有2万人，足迹遍及大江南北、长城内外。 顺德区勒流镇是亚洲最大的金属滑轨生产基地和国内最大的铰链生产基地，并对全国相关产业发展起到重要作用。2007年8月，勒流被中国五金制品协会授予“中国滑轨产业基地”、“中国铰链产业基地”的称号。

据统计，勒流目前有近430家滑轨生产企业，年产值47亿元，销售收入42.6亿元，年出口3亿美元，占国内市场份额20%以上；有铰链生产企业530多家，工业总产值45.3亿元，销售收入43.9亿元，出口创汇2.31亿美元。勒流镇拥有年产值超亿元企业17家，其中，广东东泰五金集团年产值超过20亿元，是中国五金行业的龙头企业。同时，勒流拥有DTC、东荣等五金知名品牌。

作为烹饪达人，你制作荤菜有什么独家小技巧呢？

人员管理是现代厨房管理的第一要素

摘要来自员工的劳动力,是厨房、酒店乃至整个企业发展的重要“”,酒店成功与否,取决于对员工的管理。厨房也是如此。要取得最佳的经济效益,就要最大限度的调动和发挥员工的积极性和创造力,这就是厨房管理的取胜之道,也是搞好管理工作的核心和动力。因此,人员的管理是一切管理中的第一要素。只要将人员管理好,就能取得较高的社会效益和经济效益。

关键词人员 管理 效益

现代厨房管理中包括许多方面的内容,如人员的管理、原料的管理、质量的管理、安全的管理等等。但说到底,在这些管理中,人员的管理是非常重要的。也是管理学中一直研究的第一对象。特别是在餐饮业激烈竞争的今天,只有对人员管理好,才能对厨房乃至整个酒店、企业取得较好的经济效益。那么,如何搞好厨房中人员的管理呢?这里本人谈一些不成熟的体会,敬请同行们批评指正。

1 厨房人员的配备

厨房人员的配备主要包括两层含义。一是指满足生产需要的厨房所有员工人数的确定;二是指人员的分工定岗和合理安置。由于厨房人员的配备不仅直接影响到劳动力成本的大小、队伍士气的高低,而且对厨房生产效率、产品质量以及餐饮生产经营的成败都有着不可忽视的影响。因此,不同规模、不同档次、不同规格要求的厨房,对员工的配备也是不一样的,只有综合考虑以下几个方面的因素,来确定生产人员数量才是科学而可行的。

1.1 厨房的生产规模及合理布局

厨房的大小、多少、生产能力如何,对厨房人员配备起着主要作用。如规模大,餐饮服务接待能力就大,生产任务无疑也重。比如呼市的新城宾馆、内蒙古饭店等,配备的各方面生产人员就要多。相反,厨房规模小,生产服务对象有限,厨房就可少配备一些人员。厨房节奏紧凑,布局合理,生产流程顺畅,相同岗位功能合并,货物运输路程短,厨房人员就是减少。厨房多而分散,各加工生产厨房间隔或距离较远,甚至不在一座或同一楼层,配备的人员就增加。因此,厨房设备性能先进、配套合理、功能齐全,不仅可以节省人员,而且还可以提高生产效率、扩大生产规模、提高经济效益、满足生产需要。

1.2 菜单的制定及产品标准

菜单是餐饮生产、服务的任务书。菜单品种丰富、规格齐全、菜品加工工艺复杂,加工产品标准要求高,无疑要加大工作量,厨房就要配备较多的人员。如快餐厨房由于供应菜式固定,品种数量有限,而零点或宴会厨房经营品种繁多,烹制菜品的工艺复杂,质量标准要求高。所以,快餐厨房就比零点和宴会厨房的人员在配备上就少的多。

1.3 员工的技术水准及营业时间

厨房的人员大多是来自四面八方,由于地区和菜系的差异导致烹制手法和行业套路的不同,缺乏默契的配合和沟通,工作效率就低,生产的差错率就会高。因此,厨房的人员就多配一些。而人员技术全面、稳定、操作熟练度高,就可少配一些。厨房生产应对的餐厅营业时间的长短,对生产人员配备有很大的关系,如有的饭店,餐厅除一日三餐外,还要经营夜宵,并负责住客18或24小时的客房用餐,甚至还要承担外卖产品的生产加工,所以,营业时间的延长,厨房的班次就要增加,人员就要多配。

总之,通过上述分析,厨房人员数量确定的具体方法多,比如按比例确定、按工作量确定、按岗位确定等,但一般是按照就餐餐位来确定。国外是30-50餐位配备一名厨房人员,国内是15-20餐位配备一名厨房人员,也有7-8餐位就配备一名厨房人员。但也应根据实际情况灵活具体掌握。也有按工作量来确定的,那按照平均每天处方所有生产任务的总时间,再考虑到员工轮休、病、事等因素,一般确定的方法是:厨房员工数=总时间×(1+10%)÷8,因此,不论用哪种方法,只要合理准确,才能提高效益。

2 厨房人员的录用

餐饮企业新开业,厨房人员的招聘是大量而系统的工作,已开业的餐饮企业,随着餐饮生产和销售规模的扩大,厨师流动的增加,也需要招聘、补充生产加工人员。要搞好现代厨房管理工作,必须严格把好这一关。要求应聘人员具有知识、技能、内在、外表等多方面的良好素质和职业道德,以确保其能很快胜任厨房工作,并为提高菜点质量、改进厨房管理作出积极贡献。一般招聘的方法是看求职申请(或自我推荐信)、初试、面试、体检、录用。由于招聘人员来源渠道是多方面的,但为了搞好管理工作,必须掌握好各方面的情况。

2.1 与本店管理者或在职员工有亲属、朋友关系的不用

一个名优的企业,一个良好的酒店,都需要全体员工共同建立一个完善可行的规章制度,它既是搞好工作的动力,又是完成任务的制约。那么在执行制度时平等,一视同仁。这样才有利于管理者做好各项工作。但往往一些员工不自觉执行,造成混乱局面。比如总经理的小姨子迟到两分钟,李大师的侄儿早退了五分钟,这虽然是件小事,但对管理者来说非常重要。如果严管,总经理可能不高兴,甚至会给“穿小鞋”,李师傅有想法,闹情绪;因为众所周知,人非草木,私心杂念较重;如不管,在全体员工中造成极坏的影响,甚至波及大家干好工作的情绪和信心;另外向岗位的分配,工作目标的制定等都存在着同样的问题,因此,这样的员工最好不用。

2.2 厨师职业道德低的人员不用

作为一个优秀的厨师,不仅具有精湛的厨艺,而且还要具有良好的职业道德和素质。但是,有些厨师虽然厨艺较好,但厨德较差。在工作中自以为胜,出口伤人,根本不团结员工,一心只是溜须拍马,讨好领导,总认为自己工作干的多,工资拿的少,甚至带着情绪干活,时好时坏,处处搞特殊,违反规章制度。员工看在眼里,气在心里又不敢说,管理者说了又不听,造成极坏的影响,不仅完不成规定的任务,而且造成浪费和损失,经济效益上不去;这样的员工能用吗?坚决不用。相反,只要厨德好虽然厨艺较差,而且又年轻,有好学上进的精神,我认为可以重点培养,早日成为厨艺精英。例如,各大、中专院校的毕业生和社会优秀青年,应该多录用。

2.3 月收入工资较高的员工不用

目前,我区的一些大宾馆、酒店,积极向外地香港、澳门等地招聘一些月收入在万元以上的厨师,来证明本店的档次和特色之高,我觉得没有必要。因为,我们国家正处于发展中国家,而我区又是经济相对落后的地区,餐饮业的发展必须要适应市场、适应民情,就本地而言,有多少人能吃得起燕、翅、鲍呢?因此,我觉得应积极培养有文化、能吃苦,敢创新的青年厨师,开发利用本地区的自然,积极打造自己的品牌产品和拳头产品,同样可以提高酒店的地位和档次,使我们民族餐饮业真正成为一个菜系,遍布全国,走向全球。另外,一个人的能力是有限的,我们为什么不用这一人的工资去招聘三个人呢?常言说得好:“众人加柴火焰高”,实际上三个人要比一个人发出的光和热多的多,创造的财富和贡献就更大了。这点应该不说自明。

总之,经过面试、体检等应聘的人员,都是过五关斩六将,经过再三筛选录用的,所以他们理所应当成为本店的生力军,充分发挥他们的聪明才智和烹饪技术,边学边干,进一步搞好厨房的各项工作。

3 厨房员工的培训

厨房员工的培训,无论是对新员工还是老员工都非常重要。厨房管理方式,手段以及菜点制作方法技巧的研发创新,都需要对员工进行培训,只有培训,才能不断扩大员工的知识面,改变其工作态度,传授新的工作技巧,紧跟和适应餐饮业飞速发展的新步伐和新需要。

3.1 培训的目标和对象

厨房培训的目标,一是了解社会餐饮市场发展的新动向和菜点创新的新方向,如何创新才能适应市场的飞速发展;二是提高在厨房实际工作的能力。既节省时间、降低成本,又提高工作生产效益。那么,选择培训的对象就尤为重要。应该从员工的最低层为基础,选择没有任何关系而在厨房第一线默默干了多年,能吃苦好学上进的员工,为重点培训对象。选择的方法要公平、公开、公正,让员工真正体会到自己在本店的重要性,是受人尊重的,是有发展前途的。通过培训后,可根据实际情况,重新或调整工作岗位,特别是把一些学习好的提拔到中层管理岗位上,增加新鲜血液,充分发挥他们的长处,改善和增加工资待遇和地位,使员工真正体会到培训不仅作为提高工作效率的动力,而且是调动员工积极性和增强责任感的重大举措,同时也是对周围其他员工积极向上、不断进取的巨大推动力。正是人心齐,泰山移,工作起来有劲头。

3.2 培训的和方式

有了具体的培训目标和优秀的培训对象,就可制定合理的培训,一般是根据本店的实际情况,去决定一个月培训一次,还是半年培训一次,具体培训的内容和时间的长短地点必须制定正确合理的,并公布于众,让员工心中有数,充分调动工作热情和积极性。至于培训的方式,一般分为三类,一类是在本地区进行学习培训,把本地区的一些优秀、先进的经验和技巧学到手;另一类是去外地培训,博众家之长,学到更多的创新菜点和管理理念;第三类是请回来,在本地进行培训,让更多的员工受益,收到更大的培训效果和目的,起到培训的作用。

3.3 培训的作用和要求

在培训中,不论是新员工还是老员工,都可互相竞争,真正体现培训的作用和目的,相互促进,提高工作效率。比如新员工开始工作时,要教给他们有关工作的技巧和常识,以及本厨房的生产、劳动相关的程序和标准。对老员工来说,随着创新菜点的开发和工作程序的不断改进,适应新的工作程序和环境。特别是不少员工工作没有做好,并不是他们不想把工作做好,而是不知道应该做些什么,如何去做,以及为什么要这样做等,只有通过培训才能发现这些问题,才能解决好这些问题。因此,针对新老员工的实际情况,达到培训的目的和要求,使他们明确方向,了解工作程序,越干越起劲,成绩和效益突出显著,精神面貌焕然一新。

总之,培训对厨房的新老员工来说,是一项必不可少的工作程序,按照培训的目标和优秀的培训对象,合理制定培训和要求,必将起到意想不到的效果和作用,虽然,培训要耽误时间和投入费用,但收到的效果要比投入的多的多,应大力提倡。

4 厨房人员的激励

激励就是管理者为了鼓励或感化他人去做的必要的事情而作出的努力。对于一个酒店,一个厨房而言,激励的方法有多种多样,如优厚的待遇,平等互爱的工作环境等,这些主要是体现在员工身上,让员工们亲自感觉到,这样优厚的待遇与同行业相比是否优厚,自己应该怎么做?集中表现在以下几个方面。

4.1 环境与待遇的激励

一家酒店的员工来自四面八方,文化素质不同、生活习惯各异。内部问题较多,主管人员首先应能理解员工精神和情感需要的心里,除为他们争取更合理的权益外,更依赖每位员工建立谦虚待人,相互尊重和关爱,工作心情舒畅,同事和睦相处的工作环境,在这种气氛里,员工热爱集体关心同事,有困难大家互助,有意见坦诚交流,不摆架子,多干实际工作,多接触最低层的员工,了解其心声建议,关心每位员工的生活情况或帮助解决实际困难。如三千浦火锅城在员工中建立“员工之家”的组织,并成立了工会,用于组织员工的日常工作和业余生活,以及扶助和解决特殊困难,“员工之家”的经费由饭店每月拨款和员工们自由结合,在关键时刻发挥了巨大作用。

优厚的待遇首先想到的就是员工的工资,就拿“三千浦火锅城”来说,员工的工资比本地区同行业高出约5-10%,而且员工可以随时解雇,工资也随时调整,员工的积极性高,酒店的效益则好。一般调整的标准是按本企业的利益结合员工技术进步和贡献,实事求是的调升或降低,而且要准时发到员工手中。二是随市场均值,同行业工资上升即调升。同时还要注意调升的时机,今年开业以来,员工的工资提升了多次,但都是酒店主动提升的,员工们拿到工资才知道。另外,酒店为员工每月支出医疗费50元,特殊者除外,还为每个员工上了双保险,并对工作满一年以上的员工结婚时发给安家费1万元等,这样一个平等互爱的工作环境和优厚的待遇使员工觉得自己是被重视和肯定的骨干,并且知道要不断努力,提高技术水平,争取更高的待遇,这样不但稳定了技术队伍,也保证了产品质量。

4.2 关爱和生活的激励

一般情况,目前大多数酒店的员工都是远离家庭而工作,因此,酒店在衣、食、住、行等方面尽量满足员工的需求,想办法一定要搞好员工的宿舍、伙食、用水、取暖、医疗、交通等方面的工作,给员工安排一个良好的宿舍坏境,并制定出一周伙食菜谱,尽力符合各地区员工不同的口味和嗜好,每天按规定执行,同时在冬季具有良好的取暖设备,利用业余时间开展多方面的学习和活动,使员工觉得酒店比自己的家还好。

对于员工的业余生活和节日生活,酒店要根据具体情况安排的丰富多彩,使员工累了一天的体力放松和恢复。从思想和精神上受到欢快的感受。如从大的方面讲,每年举行一两次集体旅游、每周举办一两次丰富多彩的生活会;从小的方面来说,定时安排厨师与服务员联欢,是他们互相通气、沟通顾客对菜品的反映,不仅丰富了业余生活,而且又提高了菜点质量,同时组织给员工过生日,赠送生日礼物,开展歌舞晚会,大力提倡“工作时尽心、中尽情”,更重要的是为了提高员工的技术水平,每月举办一次业务“大奖赛”,分设一、二、三等奖,并发给珍贵的奖品,同时也是调升工资、选择培训对象的有力重要依据。

4.3 情感和奖惩的激励

实践证明,上下级之间情感融洽,环境气氛和谐,布置下去的任务雷厉风行,甚至创造性的完成。相反,不但执行走样,而且还完不成任务。这就需要管理者重视和尊重员工,从情感上给予支持和投资。比如,一次小张的父亲来店看他,正赶上小张上班工作,没时间接待,厨师长知道后,主动安排好食宿,并派专人带领上街游玩,还给买了许多没有吃过的新鲜水果和食品,小张下班知道后,抓着厨师长的手感激的说:“你比我这个儿子还要亲!”看起来虽然是生活小事,但他反映了深厚的友谊和情感,这样的情感必将转化为工作的动力,激励着周围所有的员工爱店如家,尽力的搞好本职工作。

厨房通酒店一样,建立合理的规章制度是应该的,也是必要的,但在执法上一定要掌握好轻重,如重犯的要严,初犯的要松,给初犯者已改过之机,而屡犯不改的则应该重罚,甚至开除。这样才能服众。例如,每天上下班的时间可以规定,但要灵活掌握,只要求上班时间不管下班时间是不对的,应做到按时上班,按时下班,并安排好值班人员,但特殊情况根据时间的长短,必须嘉奖,这样看来,员工心理才能平衡痛快,只要心理痛快,情绪稳定,干起工作才有用不完的方法和使不完的干劲。

综上所述,来自员工的劳动力,是厨房、酒店乃至企业发展的重要“”,酒店成功与否,取决于对员工的管理。厨房也是如此,要取得最佳的经济效益,就要最大限度的调动和发挥员工的积极性和创造力,这就是厨房管理的取胜之道,也是搞好管理工作的核心和动力。因此,人员的管理是一切管理中的第一要素。只要将人员管理好,就能取得较高的社会效益和经济效益。

仅供参考，望纳。

汽车用五金件检验（车规级），目前使用哪个标准？

作为烹饪达人，制作荤菜的小技巧如下：

选择优质的肉类：选择新鲜、优质的肉类，可以保证菜品的口感和营养价值。适当腌制：在烹饪前适当腌制肉类，可以增加菜品的口感和风味。正确切肉：根据不同的肉类，用正确的切法，可以保证菜品的美观和口感。控制火候：不同的肉类需要不同的火候烹饪，要掌握好火候，避免煮糊或者煮不熟。加入调料：调料可以增加菜品的口感和风味，但要注意不要过多，以免影响菜品的质量。烹饪前焯水：在烹饪前先将肉类焯水，可以去除血水和杂质，提高菜品的质量。搭配蔬菜：荤菜搭配蔬菜，可以增加菜品的营养价值和口感。注意食品安全：在制作荤菜时，要注意食品安全，确保菜品无菌、无毒、无害。

总之，制作荤菜需要注意选择优质的肉类、适当腌制、正确切肉、控制火候、加入调料、烹饪前焯水、搭配蔬菜和注意食品安全等方面，这些小技巧可以增加菜品的质量和营养价值，同时保证食品安全卫生。

如何做好一个厨师长?

国家质量监督检验检疫总局将制定《家用厨房设备》国家标准列入《2001年国家标准制修订项目年度》。为了尽快完成《家用厨房设备》国家标准制定工作，中国五金制品协会和全国五金制品标准化技术委员会于2001年6月在北京召开《家用厨房设备》国家标准编写组第一次工作会议，成立了由青岛海尔住宅设施有限公司、宁波帅康集团有限公司、宁波欧琳厨具有限公司、北京厨房设备集团公司、哈尔滨市厨房设备制造厂、广东万家乐燃气具有限公司、宁波方太厨具有限公司、科宝优耐厨卫家具有限公司等单位参加的《家用厨房设备》国家标准起草小组。小组成员围绕着《家用厨房设备》国家标准的制定原则、结构内容和编制进度等展开全面讨论，一致认为：此标准的制定非常重要，十分及时，对规范市场、促进行业健康发展具有重要的现实意义。会议讨论确定，标准编写取分工合作的方式，由各成员单位按框架要求分块编写，然后协调汇总。会上对《家用厨房设备》国家标准的制定确立了如下原则：

1）前瞻性原则

家用厨房设备行业有非常大的发展潜力，该标准内容不应受现有条件的束缚，应包括系列组件，并为未来产品的发展留有余地。

2）先进性原则

起点要高一点，标对象要明确，还应注意吸收国内外相关行业标准和产品标准，把其精华部分吸收进来，提高我们的标准水平。

3）经济性原则

由于家用厨房设备涉及千家万户，考虑到消费水平的参差不齐，因此不能脱离国情，忽视生产力的发展水平。

4）可操作性原则

制定标准是用来执行的，因此制订各具体指标时，还应考虑检验检测方法、手段，便于操作。

5）安全环保原则

涉及防火、防噪、空气污染等方面的问题要依据我国现行法规做出具体规范，决不能与法律规章相抵触。

《家用厨房设备》国家标准编写小组于2001年9月在北京召开了第二次工作会议，中国五金制品协会石僧兰副理事长兼秘书长就标准在制定过程中应注意的几个问题和遵循的几个原则做了具体的布置。标准起草小组全体成员经充分讨论，确定了《家用厨房设备》国家标准编写的总体方案。根据第一次会议确定的系列化原则，按如下结构制定《家用厨房设备》国家标准： GB/TXXXXX.1—200X 《家用厨房设备 术语》

GB/TXXXXX.2—200X 《家用厨房设备 通用技术要求》

GB/TXXXXX.3—200X 《家用厨房设备 试验方法与检验规则》

GB/TXXXXX.4—200X 《家用厨房设备 五金件》

GB/TXXXXX.5—200X 《家用厨房设备 设计》

GB/TXXXXX.6—200X 《家用厨房设备 安装》

制定《家用厨房设备》标准在考虑国情的同时，应为行业的发展留有充分的空间，在确定标准水平时，一致认为起点一定要高，技术要求要严格、全面，还应吸收国内外相关标准的精华提高标准的水平，积极用发达国家的厨房设备产品标准，来提高我国家用厨房设备的整体水平。

会上，根据标准的总体方案和内容，考虑到编写小组成员的经验和业务特长，对起草工作进行了分工。要求用一个月的时间完成各自的起草任务，同时提出需进行试验验证的项目。

在各起草单位按第二次工作会议纪要完成各个部分标准草案的基础上，中国五金制品协会和全国五金制品标准化技术委员会于2001年11月在宁波召开《家用厨房设备》国家标准编写小组第三次工作会。会上调整并完善了《家用厨房设备》国家标准的框架体系。全体代表反复研究推敲一致认为，第二次会议确定的标准框架内容全面、结构完整，在编写过程中，大家认为家用厨房设备中五金件对整体质量影响较大，其质量要求应与橱柜结合起来考虑。目前国内主要厨房设备厂基本都是用国外知名品牌五金产品系列，厨房设备生产企业也没有必要为五金件配备单一测试设备。五金件的技术要求、试验方法和检验应从橱柜性能要求出发，结合橱柜进行测试，可不再作为标准的一个部分单独编写。设计和安装两部分都是在使用现场进行的，这两部分内容关联性较大，很难截然分开。设计经用户认可，需通过安装来实现，合并成一部分更为合理。调整后标准结构为：

GB/TXXXXX.1—200X 《家用厨房设备 术语》

GB/TXXXXX.2—200X 《家用厨房设备 通用技术要求》

GB/TXXXXX.3—200X 《家用厨房设备 试验方法与检验规则》

GB/TXXXXX.4—200x 《家用厨房设备 设计与安装》

2、国内外标准情况

我国厨卫产业的兴起时间不长，目前家用厨房设备尚无国家标准和行业标准，其中部分产品如吸油烟机、燃气热水器、燃气灶具、洗碗机、水嘴等有了相应的国家标准，因此只需考虑其外部轮廓尺寸和安装连接问题，人造板橱柜目前只有企业标准，民营、私营企业甚至没有标准，而大量产品冲入市场。为有效地规范市场，促进行业健康发展，确保用户利益，在收集国际和国内先进标准及相关的家具国家标准基础上，吸收了部分轻工行业标准，特制定本标准。 根据先进性原则的要求，起点要高一点，标对象明确，注意吸收国内外相关行业的产品标准，把精华部分吸收进来，以提高标准水平。考虑到日本人的生活习惯和生理特点比欧美人更接近中国的情况，所以，编写小组在编写过程中更多地参照了日本工业标准JIS A4420：1998《厨房设备的结构材》。《厨房设备的结构材》指标先进，内容完善，符合先进性原则。针对标准的技术要求，日本标准对试验条件、检验检测方法规定明确，符合我们制定国家标准的可操作性原则。此外该标准还对安全、环保如厨房电器的绝缘电阻、耐压、防火、防噪及空气污染等方面都提出了严格要求。《家用厨房设备》本应等同用JIS A4420：1998《厨房设备的结构材》，但根据标准化工作指南第2部分：用国际标准的规则规定“国家标准的内容多于相应的国际标准，还包括不属于该国际标准的一部分附加技术内容”应属于修改用国际标准，用重新起草法，如增加了大量的术语，对家用厨房设备作了明确的定义，强调了橱柜规格尺寸遵守建筑模数协调统一原则，优先用国际通用的建筑模数M的整数倍和1.5M倍，增加了柜体及台面的材料品种，增多了饮用水用水管的卫生要求，对厨房用电器件应符合《家用和类似用途电器的安全通用要求和特殊要求》并必须具有合格证等随机文件。

随着社会生活水平提高和绿色环保意识的深入人心，世界范围内特别是欧美国家对人造板及其制品的甲醛释放量制定了严格的标准。人造板生产企业把控制甲醛散发作为提高产品档次和竞争力的必要条件和有效手段，欧洲标准为：E1级≤10mg/100g,E2级(10～30)mg/100g,E3级(30～60)mg/100g。日本标准使用说明书上对甲醛散发量为E1或E2级。本标准规定人造板的游离甲醛释放量≤9mg/100g，严于德国E1级标准。

3、标准简介

《家用厨房设备》国家标准属首次制定，产品由橱柜、相关电器等及功能五金件组合而成，它不同于其它产品，要通过现场设计、安装在用户家完成，涉及内容太多，包含家用厨房设备的术语、技术要求、试验方法及检验规则、五金件的功能要求、现场设计和安装等。

3.1术语

由于日本工业标准术语较少，不能满足使用要求，再者目前厨卫行业尚无标准可遵循，术语很不规范。厨卫产业的发展，对“设备”的内容进行了扩充。GB11228—89《住宅厨房及相关设备基本参数》标准对厨房设备定义为：商品化供应的机具。该机具需与房屋土建设备管线相连接，与厨房家具相结合，如电冰箱、燃气灶具、烤箱、洗涤池、洗碗机、吸油烟机等组合，并非单指厨房电器。

家用厨房设备术语分如下几方面来命名：A）按所处的空间位置；B）按功能： C）按结构和构造。本标准对尚不规范的术语，经起草小组研究确定作为本标准的术语，提供各有关单位征求意见，如：吊柜（顶柜、挂柜）、低柜（底柜、地柜）、灶具柜（灶台柜）、水槽柜（洗涤柜）、转角柜（拐角柜）、钢瓶柜（储罐柜）、开放柜（开式柜）、侧板（山板、旁板）、背板（后身板、后背板）、搁板（隔板、中隔板）、踢脚板（裙板）、调整脚（调整地脚）。此外，象拉手（把手、手把）、水嘴（水龙头）用了相关标准命名。

3.2通用技术要求

本部分包括家用厨房设备的分类、规格尺寸、技术要求、标志、包装、运输贮存等其中产品分类、包装、运输、贮存等是本部分增加的内容。此外，强调橱柜规格尺寸应遵守建筑模数协调统一原则，橱柜长、宽（进深）和高用国际用建筑模数符号M表示(M=100mm)，优先用1M和1.5M系列，橱柜设计尺寸还考虑了和电器件模数的相协调，既布局合理又充分利用厨房空间。 考虑到我国国情和充分体现个性化设计，除人造板柜体及台面外，增加了不锈钢柜体、不锈钢、大理石和人造石台面及玻璃门板、玻璃搁板等品种。为保证橱柜的制造精度和外观质量。本部分提出了尺寸公差和形状及位置公差要求，因我国现有木制品未注公差，要求太松，本部分对台面及柜体加工的未注尺寸公差要求按GB/T1804—2000《一般公差 未注公差的线性和角度尺寸的公差》中m（中等级）执行，从而提高了制造精度有利于组装和安装；按建筑内部装修设计防火规范，本部分对人造板台面及柜体的阻燃性能提出要求，台面至少应为GB8624-19中B1级，柜体板材为B2级；较日本工业标准增加了人造板表面耐高温、耐水蒸汽、耐冷热温度、耐龟裂和耐污染等理化性能项目；在JIS A4420：1998的基础上，增加了吊码强度、吊柜跌落、吊柜水平冲击和垂直冲击、调整脚承重以及人造板覆面材料的剥离强度等要求；增加了家用厨房设备安全、卫生、环保要求，对厨房用电器件应符合《家用和类似用途电器的安全 通用要求和特殊要求》，并必须具有出厂随机印刷品（产品合格证、说明书、保修证、标识等）。家用厨房设备应选择无安全隐患和污染隐患，对人体无害的环保材料，对饮用水用管应用无毒、无害的铝塑复合管，卫生标准应符合GB5749—1987和GB9687——1988的规定，人造板的游离甲醛释放量≤9mg/100g。

3.3试验方法与检验规则

本部分规定了家用厨房设备各项性能的试验条件和试验方法及检验规则。在日本工业标准中规定的测试方法全部用。对增加的试验项目分别规定了测试方法，如理化性能测试用了GB/T17657—1999和GB/T4893——1985等标准，这是我国现有人造板及饰面人造板较权威的试验方法。它对试验项目的目的、方法、试样规格尺寸等做了统一的规定，试验方法等同用国际标准和国外先进标准、权威区域其检验检测方法、手段更便于操作，符合可操作性的原则。增加的力学性能试验项目，本部分制定了各自的试验方法。人造板覆面材料的剥离强度的测定按附录A规定执行。关于调整脚承载试验定为400kg，是从实际使用状况确定的。

3.4五金件

家用厨房设备中的五金件，对整体质量影响较大，目前国内主要厨房设备生产企业基本上都用海福乐、格拉斯、海蒂诗、百隆、法拉利等国外知名品牌五金件系列产品，尚未收集到相关的标准，并且同一产品性能参数各异。也无检验检测方法，原想通过该部分的制定，对家用厨房设备五金件的购、生产、检验有个依据，但作为标准的一部分，最起码应含技术要求和检验试验方法等，而日本工业标准没有对五金件单独提出试验方法，只是从橱柜性能要求出发，结合橱柜进行技术测试，作为厨房设备生产企业，五金件只是该企业的间接用户，很难为五金件的测试设置各种试验装备或设施。起草小组成员充分讨论后确定，将该部分取消，把对五金件的技术要求、试验方法等编入上述部分的章条。

3.5设计和安装

按家用厨房设备起草小组第二次会议确定的编写方案，设计、安装为两个部分，在实际编写过程中发现“设计”和“安装”都是在用户现场完成的，两者关联性很强，是前后工序的关系，本部分将设计、安装、试验方法及验收分三章叙述，设计过程的现场测绘图作为现场设计的原始依据。根据厨房面积和用户要求确定布置形式设计厨柜平面图、立面图和效果图，充分考虑人类工效学，严格遵守ISO3055—1985《厨房设备—配合尺寸》的规定，考虑到我国国情，操作台台面距地面高度由9M或8.5M修改为8M或8.5M、9M。随着人们生活水平的提高，厨房电器件日益增多，用电负荷不断增加，为确保用电安全，要求厨房电器导线用截面不少于4mm2的铜导线，并要求提供数量足够、位置合适的220V、10A的防溅水型单相三线和单相双线的电器插座组，同时设有漏电保护装置。厨房安装特别强调外观：厨柜及电器件配置美观协调，产品不得有碰伤、划伤、开裂和压痕等有损形象的缺陷；牢固度；吊柜与墙面的结合、吸油烟机的固定、台面与柜体的结合、吊柜承受冲击性能考验；密封性：燃气器具的进气接头与燃气管道接口间，嵌入式灶具与台面连接处，后挡水与墙面间，排水机构各接头连接和水槽接口处必须严密，不允许渗漏。《家用厨房设备》检验人员应本着对用户负责的精神，按设计和安装的技术要求进行检查验收，检验合格后请用户验收并签字。

问题一：怎样做好一个厨师长？ 厨师长是厨房的“首席执行官”，在管理中扮演着举足轻重的角色，是公司高层管理人员之一。要负责上传下达，负责带动厨房部执行公司政策，实现公司目标。当厨房有问题时，有责任改善和解决问题。厨师长要有领导的风范，这样才能得到厨务部员工的支持和拥护。

对于厨房而言，厨师长代表公司，因此厨师长要了解公司的正确理念和政策，并及时贯彻给员工，同时还应代表公司关心员工，支持、监督员工。

作为厨师长，只负责菜品生产还远远不够。因为菜品的生产取决于餐厅销售菜点情况，如果没有销售，厨房也就无法进行生产。菜品的生产和销售是连在一起的，这就决定了厨师长不仅要负责厨房产品的生产，更重要的在于能够很好地与前厅、销售部门进行良好的配合。生产加工出客人喜欢菜品。以促进菜品销售。一个没有销售意识的厨师长最终会失去生产管理的意义。

本人觉得要成为一个优秀的厨师长要注意以下几点：（仅供参考）

一、要有满腔热情对工作和生活充满信心，树立三赢精神。

客人要口味、老板要赢利，员工要。

天生我才必有用，凡是别的同行能做到的事情，我一定要做得更好，对事业要有：横心铁胆取天下，拼搏生命笑对天的气魄。

二、“以人为本”尊重人

你要别人尊重你，你首先要尊重别人。《红楼梦》里：“世事洞明皆学问，人情练达即文章”。“关系学”虽然有许多人咒骂，但我们一定要在讲原则的情况下，搞好上司（老板及有关领导）和周边同事，骨干以及老总亲朋的关系。只有关系融洽，许多问题才可迎而解。

三、要有丰富的烹调知识。较好的基本功，并不断地推出新异的高、中、低档菜品是做好生意的基础。

“定位家常、突出个性、强调口感、重视美观”的我酒店烹饪理念已成为雁城餐饮企业争取效仿的菜品定位和创新原则。

四、管理出效益

厨师长要向自己和同事提出高标准要求。厨房必须用现代化的科学手段管理。充分调动员工的积极性、奖罚分明，厨房才有凝聚力。

五、努力学习新知识，拓宽视野、不断提高自己的文化修养，及时捕捉市场信息。

餐饮市场向来千变万化。只有及时掌握第一手资料，知己知彼才能处变不惊，运筹帷幄。

六、讲道德、守规矩、重诚信

讲究职业道德、遵守行业规矩，尊敬前辈师长，树立社会声誉，诚实守信。

只要答应别人，不要计较报酬，把工作做好，同时要对徒弟们的工作和前途负责任，不仅要传技艺更要学会做人的道理。

七、文明礼貌、注意仪表

厨师长仪表要端正、有风度，因为你代表了不同档次酒店与全体厨房员工形象，要严于律己，宽以待人。对小事要糊涂，不要斤斤计较。

八、做好本职工作，与工作无关的事不打听、不参与、不传话

从业这么久，许多厨师失去了工作，并不是手艺差，技术不好，而是废话多，爱管闲事。如某部长作风不好，容貌欠佳等等。这些本来和厨师长无关，又何必说三道四呢？还有因与老板亲戚的一句话不投机而辞工不干的事比比皆是，造成自己与许多厨房小弟无辜失业。其实有许多事，我们不必太认真。

九、平时“回话”要讲策略

如前厅问“蛋肠烧排骨有没有”不要简单地说“没有”应该说市场这几天没蛋肠或购还没有购回来等。领导听了他又不了解情况，会认为厨房备货不足或没有开单，是厨房失职。这样的事重复几次，老总就会对厨师长管理才能产生怀疑，所以回话要讲策略。

十、业精于勤，荒于嬉

厨师长要对酒店老总负责，在做好本职工作的同时，还要以不同的思维方式变换思路。反馈正确的餐饮信息给老总，使酒店永远具有竞争力。...>>

问题二：如何做好一个厨师 大师回复:厨师有三重境界：第一重叫“模仿”，也就是跟着学，别人做的一个菜不错，你千方百计的去“克隆”，目标是与别人做的分毫不差。这是厨师最初级的境界，但也是每个厨师都绕不过去的层面。第二重“境界”叫做“显技”，显示自己的技艺，力图被别人认可，欣赏。这是有了一定实力的表现，但其着眼点仍在一个“显”字上，还没有达到“融会贯通，浑然天成”的境界。第三重境界叫“适客”，那就是能处处根据客人的需要，喜好来调整技艺、创新菜品，让自己的手艺与市场的需求贴和的天衣无缝，我认为，这就是厨师的最高境界。

1。能吃苦。不怕脏跟累。2。既然是学徒。师傅说的话要听。千万别顶（哪怕他是错的）3。多留心菜系。对于自己不懂的。能问就问。不能问就偷偷看。4。师傅领进们。修行靠个人。除非师傅非常喜欢你。不然一般都不会手把手教你的。尽量做好笔记吧。这点对你以后帮助非常大。5。每个店都多多少少有自己一点特色。觉得自己有实力做好一个店的菜系后（半桶水可不行）换店学新的菜系6。厨房勾心斗角非常严重。你只是个学徒。千万别参与其中。做好自己本职工作就可以了。对于你说的需要几年能出师就看以下几点了：1。自己是否用心去学？2。师傅是否用心去教？3。厨房有很多职位。中餐分：打杂。水池。配菜。改切。卤水。凉菜。抄锅。。。最后到师傅。日餐分：寿司。铁板。烧炉烤炉炸炉。炉头。汤汁。出菜。碟头等。。。韩餐分凉菜。汤部。肉部。饼部。。等。。每个职位都要做到踏踏实实。否则。你别想出师。最后提醒一句：骗别人就是骗自己。不懂就问。有的师傅你不问他不说。有的是你问了他也不说。看你的修行了。

中国人有句古语“货象人行”、“事在人为”意思是什么样的人，做什么样的事，任何的情况都是人做出来的。好的厨师长是一个酒楼、饭店生存发展的关键。 餐饮围着客人转，厨师围着菜肴变。一店看质量，一城看品种。餐饮市场的竞争，主要是菜品质量品种的竞争，菜点出品质量是餐饮经营的核心，是餐饮效益的基础，厨师是菜点的创造者和加工者。厨师素质从根本上决定着菜肴的质量，由此可见餐饮市场的竞争归根到底主要还是厨师素质的竞争。也是合格厨师的标准 合格的厨师长，具有技术权威性，又组织管理能力，良好的职业道德、忠于职守、爱岗敬业、讲究质量、注重信誉、尊师重德、团结协作、积极进取、开拓创新、遵纪守法、讲究公德，并能充分调动、发挥、挖掘每个员工的最大潜力。用其所长，使到人闲手不闲、手闲脑不闲，想技术求质量，力求达到完美。合理用料、搭配极佳、质量求精、出菜及时、控制有秩、菜点创新，防止脱销断档，菜品质量把关鉴定是厨师、厨师长的职责。 ]粤菜论坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站怎样把关呢？必须遵循一个客观的道理。就是继承传统菜特点（也就是把鲁、川等菜的精华），发挥新派菜品的优势，结合中、西、南、北的特点、特色；出菜实而不华，注意口味和形象，菜品搭配遵循食疗原则，有鱼、有蛋、有肉、有菜、有菌、营养均衡。 粤菜论坛,厨师论坛-厨师餐饮门户网站菜肴质量永远是厨师谈论追求的方向，其烹调质量的高低，取决于酒店管理水平，厨师技术、职业道德、劳动态度。对新口味、新套路、新技术要学，不能在追求正统、正宗上纠缠不休。这种原有观点必须改变，与日俱进。做菜跟其它事情一样不能一厢情愿，接受新菜肴是食客的一贯需求。 /粤菜论坛,饮食文化,厨师网站,厨师,烹饪,餐饮,厨艺,中餐,西餐,食品,中国当代名厨大全,中国名厨名店,各地美食,饮食文化,餐饮资讯信息,饮食健康,餐饮名人,餐饮名店,菜肴装盘要新颖别致，美观大方卫生，出奇制胜，在变化中求质量，求新颖，给食客一个视觉......>>

问题三：如何做好一个厨师长 怎样当好一个厨师长 现在的厨房管理已经成为管理中的一项十分的重要内容。作为一名现在的厨师长，如何进行出色的管理，完成自己的工作？将目标放在首位，不断学习，交流思想，选拔，开发人才，让全体人员保持旺盛的 *** ，管理好营销队伍。

对厨房管理者来说“理所当然”的要求全国来说，出色的，知识全面的，懂管理的大厨还是不多见。理所应当的要求：即是要有强硬的技术，个人素质是至关重要的。厨师长的大脑要勤思考，要敢于吸收新鲜的事物，并上级的指令下，积极执行上级交给的各项任务。

有效地指导和出色的管理作为一个厨师长，工作的重点在于管理，应做到有效的指导和出色的管理。技术的传受是提高企业的整体水平，过于保守的很容易在厨房内部形成小团体，上级的指令很难保质保量。厨师长的一个重要工作就是把饭店经营者的意图传达到员工面前，还要做好内部管理与协调工作，对企业有贡献的人当然要有不一定的待遇。

严格进行成本的控制管理厨师长应该要有一个自觉性。即自觉核算成本和费用。这不仅仅是厨师长的事情，而是关键各岗位的人员都要有成本的意识。

准备及时地把握客人的需要，了解市场信息,根据变化改装装盘及研制一些新的菜式。作为一个管理者应该要一个敏感的臭觉，发现新的东西要主动出击和了解。及时了解市场信息，把握客人的需求动向。

问题四：怎样才能成为一个合格的厨师长？ 要成为一名合格的厨师长应能够履行好厨师长的岗位职责。

厨师长的岗位职责包括：

1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。

2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。

3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。

6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。

7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。

8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。

9、负责拟定食品原料及餐具等和品的购并上报经理审批。

10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。

11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。

12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

厨师长，英语简称（CHEF），是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。

厨师长作为炒锅的主管，其不仅要有精湛的厨艺，还要有相当的管理能力。其对行政总厨直接负责。其可以向行政总厨发展，也可以自己开办餐厅，成就自己的事业。

问题五：作为一个厨师长怎样练好一个团队 大家都是同行，个人的理解程度其实都不一样，对干净程度的理解也许有偏差，你既然是厨师长，我想你有的资本来管理厨房，我的建议是不妨以你对自己的要求来要求他们来做厨房的卫生。

问题六：如何做好一个优秀的厨师长 厨师长是厨房的“首席执行官”，在管理中扮演着举足轻重的角色，是公司高层管理人员之一。要负责上传下达，负责带动厨房部执行公司政策，实现公司目标。当厨房有问题时，有责任改善和解决问题。厨师长要有领导的风范，这样才能得到厨务部员工的支持和拥护。对于厨房而言，厨师长代表公司，因此厨师长要了解公司的正确理念和政策，并及时贯彻给员工，同时还应代表公司关心员工，支持、监督员工。作为厨师长，只负责菜品生产还远远不够。因为菜品的生产取决于餐厅销售菜点情况，如果没有销售，厨房也就无法进行生产。菜品的生产和销售是连在一起的，这就决定了厨师长不仅要负责厨房产品的生产，更重要的在于能够很好地与前厅、销售部门进行良好的配合。生产加工出客人喜欢菜品。以促进菜品销售。一个没有销售意识的厨师长最终会失去生产管理的意义。本人觉得要成为一个优秀的厨师长要注意以下几点：（仅供参考）一、 要有满腔热情对工作和生活充满信心，树立三赢精神。客人要口味、老板要赢利，员工要。天生我才必有用，凡是别的同行能做到的事情，我一定要做得更好，对事业要有：横心铁胆取天下，拼搏生命笑对天的气魄。二、“以人为本”尊重人你要别人尊重你，你首先要尊重别人。《红楼梦》里：“世事洞明皆学问，人情练达即文章”。“关系学”虽然有许多人咒骂，但我们一定要在讲原则的情况下，搞好上司（老板及有关领导）和周边同事，骨干以及老总亲朋的关系。只有关系融洽，许多问题才可迎而解。三、要有丰富的烹调知识。较好的基本功，并不断地推出新异的高、中、低档菜品是做好生意的基础。“定位家常、突出个性、强调口感、重视美观”的我酒店烹饪理念已成为雁城餐饮企业争取效仿的菜品定位和创新原则。四、管理出效益；厨师长要向自己和同事提出高标准要求。厨房必须用现代化的科学手段管理。充分调动员工的积极性、奖罚分明，厨房才有凝聚力。五、努力学习新知识，拓宽视野、不断提高自己的文化修养，及时捕捉市场信息。餐饮市场向来千变万化。只有及时掌握第一手资料，知己知彼才能处变不惊，运筹帷幄。六、讲道德、守规矩、重诚信讲究职业道德、遵守行业规矩，尊敬前辈师长，树立社会声誉，诚实守信。只要答应别人，不要计较报酬，把工作做好，同时要对徒弟们的工作和前途负责任，不仅要传技艺更要学会做人的道理。七、文明礼貌、注意仪表厨师长仪表要端正、有风度，因为你代表了不同档次酒店与全体厨房员工形象，要严于律己，宽以待人。对小事要糊涂，不要斤斤计较。八、做好本职工作，与工作无关的事不打听、不参与、不传话九、平时“回话”要讲策略如前厅问“蛋肠烧排骨有没有”不要简单地说“没有”应该说市场这几天没蛋肠或购还没有购回来等。领导听了他又不了解情况，会认为厨房备货不足或没有开单，是厨房失职。这样的事重复几次，老总就会对厨师长管理才能产生怀疑，所以回话要讲策略。十、业精于勤，荒于嬉厨师长要对酒店老总负责，在做好本职工作的同时，还要以不同的思维方式变换思路。反馈正确的餐饮信息给老总，使酒店永远具有竞争力。

问题七：如何做一名好厨师 如何成为一名高级厨师

一．20年厨师经验

要成为一名优秀厨师追求的最高境界。优秀的厨师必须具备良好的厨德，培养好的厨德才能使厨师走向成功，在行业内有所建树。所以说：厨德是当好一名厨师的根本。如何在方寸灶台上培养好厨德呢？我在行业内得到大家的认同，与自己用良好厨德来要求自己是密不可分的。良好的厨德主要包括以下四方面的要素：

一是要热爱行业，立足本职。只有热爱烹饪这一行，才可潜心做这一行，只有立足厨师本职，才会在工作中不断获得喜悦，获得成功。一名厨师从学徒起要经历从水杂、解功、配菜、站炉等不同岗位的漫长磨练，每一岗位的工作都是在为做好一名厨师打基础，每一岗位锻炼的过程都必须立足本职，不怕脏、不怕累、不能急于求成，这是培养厨德的根本。

二是要踏实工作、精益求精。做厨师来不得半点虚，每道菜品都须经过严格的工序，省一道工序，菜品就达不到质量的要求，同时，食客的口味在不断变化，厨师做菜也必须顺应变化，寻求创新，成以做一名厨师必须踏踏实实、精益求精。

三 要谦虚谨慎，持之以恒。中国烹饪源远流长、博大精深，对每一们从厨者来讲都没有止境，不是在大赛上得了金奖，在行业内被授予了大师称号就可以高忱无忧，就可以说是登峰造极，必须持之以恒，做到胜不骄、败不馁。方保持进步。

四是要亲和同行，尊重前辈。人民饮食质量的提高，在于烹饪水平的提高，烹饪水平的提高，在于烹饪同行的共同努力，厨师之间相互研讨、相互帮助、相互勉励，才可推动行业的共同进步。同时，我们要认识到大部分菜品的原形都是前辈们创造留下来的，我们的技艺是前辈们经验的积累，所以要尊重前辈，学习前辈，亲和同行。

二、 要成为一名优秀厨师必须拥有精湛的厨艺。

厨艺是厨师立足的关键。要成为一名优秀的厨师，必须拥有精湛的技艺。比如一名优秀的湘菜厨师，不但要精通湘菜，还必须旁通其它菜系。如何才能拥有精湛的厨艺？一是学艺要从零做起。学艺是一个艰苦的、长期的过程。学海无边，厨师学艺要持之以恒、坚持不懈，不要半途而废或停滞不前，从最基本、最基础的做起，一步一个脚印，要有一股永不知足的钻劲。特别是现在饮食消费日新月异，顾客消费的多样化，更加要求厨师立足传统，不断创新。厨师学艺要融会贯通，取长补短，博众长，在理论和实践操作方面全面发展。二是要以博大胸怀传艺。认为厨师成名后，就要为烹饪事业发扬光大作贡献，不能将自身的烹饪技艺视为个人财富，要毫不保留的将自我所知，传授给热爱本职、热爱行业的学艺者，对一些勤奋好学，有发展前途的学生、徒弟要多培养。

三、 要成为一名优秀厨师必须对企业和顾客充满感情。

我所谈到的感情，就是在工作中要把促进发展和满足顾客需求摆在首位，将个人利益置后，带着感情工作。我认为这是一名合格的厨师不可缺少的素养。

何谓充满感情的工作：一是对企业要有“家”的感情。多年来，我一直扎根企业求发展。我认为，一个好的餐饮企业离不开技艺超群的厨师队伍，同样一个大师也需要好的企业做后盾把企业做大做强是广大厨师义不容辞的责任。当前，一些厨师受社会不良思想的影响，单纯以经济利益为追求目标，这于已于企业都不利。作为厨师，如能将企业当成家，多投入，多付出，为企业的发展多出点子、多想办法，定能在平凡的岗位上做出不平凡的事业。二是对顾客要有“亲戚朋友”般的情谊。我们常说顾客是上帝。要满足顾客需求，需要我们细心观察，认真研究顾客心理，掌握顾客的消费趋向，把顾客摆在第一位。工作中，对顾客充满“亲戚朋友”般的情谊，能把来企业就餐的长辈顾客，像对待自己的父母、老师、领导一样相待；对晚辈顾客，像对待自己的子女一样相待，我......>>

问题八：做为一个厨师应该怎样做好自己的工作 首先要保证厨房的正常出品，不断稳定和完善每一个加工细节，保证出品的高质量要求，从而达到客人满意，平时加强厨房员工的安全操作意识，让大家能高高兴兴上班，平平安安回家，让一位员工明白安全就是效益，包括自身的安全和店里的安全，在安全生产和稳定出品的基础上，再努力 学习烹调技术和烹调知识，带动大家有一个积极向上的学习心态，提高自己的技术水平，为创新出品而努力。 在其位谋其职，作为一名厨师长，在工作上就要比普通员工更应该兢兢业业，无私无悔的付出，发挥好企业的“内核”作用，积极主动地去做企业文化的倡导者和实践者。非常专注，非常专业地投入自己的心血和思维才智，只有这样才能做好一名合格的厨师长。 作为一名厨师长，不但要勤于发现工作中出现的问题并及时解决外，还要不断地去充电、不断地去学习来提高自己的管理和技术水平以适应企业发展的需要，只有如此，才能在企业的发展之路中走稳，走好自己的事业之路！ 如何管理厨房人员 管理别人，首先要管住自己，身先士卒，在对待日常工作和各项规章制度时，不但能演示给大家学习如何操作，而且要起到模范带头作用，保持公正，在处理员工发生问题时能一视同仁，特别是原则性问题就要按原则去处理，不偏瘫任何一名员工，让大家感觉到就是在一个公平而且公正的公司上班，多劳多得，少劳少得，积极努力自己的工作，就会有回报。 要建立一套科学且完整的管理制度，制度是一种规范，是一种对行为的束约，每位厨房人员在操作过程中都必须遵守和执行，在制度面前平等，奖罚分明。在管理手段，措施方面激励制度多一些；大锅饭少一些；心里语言沟通勤一些，这样管理起来，才能有说服力。久而久之，才能培养好员工的自觉和自律性，厨房各项工作渗透力才能有序的进行。 要增强集体的凝聚力。单靠一系列的制度显然是不够的，人非机器，最重要的还是要抓好人的思想工作，并通过各种方式去充分调动人的积极因素，这就需要作为一名合格的领导应具备口才、沟通的最起码能力。另外在工作中需要去尊重每一位员工在厨房中所扮演的角色，同样也要教导每位员工要相互尊重。在厨房管理中应倡导和谐的工作氛围。对员工在工作上需要帮助他们，努力为他们创造一切的学习机会，比如组织带领参加各种美食节，各种烹饪界的交流活动等。让他们开阔眼界，学到更多的知识和技能。在帮助他们提升的同时，其实也是对自己的管理铺垫了平坦的道路。在生活上要关心他们，体贴他们，谁有了困难要发动大家来帮助他，这样他才会觉得这个集体有温暖，工作起来才会有干劲。因而一个好的厨师长，应该是大家的朋友、亲人、兄长。感情的纽带历来都是最为牢靠的。当然该讲的原则，该讲的制度还是要讲。相信，情感通，管理自然易通。 要主抓厨房优秀人才的培养和提升工作。一名优秀的领导需要有伯乐的眼光和宽广的胸襟，要为企业无私举荐人才；要充分去利用和发挥优秀人才在厨房中所扮演的领头羊的重要角色，优秀人才选 *** 了，不要搁之不管，要不断的对他们进行系统的培训，努力为他们提供一切可以学习的机会。如果仅仅只是留而不用，又不帮助他们提升的话，那么所谓“优秀”也会变得不上进。他们也会觉得在企业的发展已经到了极限，再无上升的可能，最终导致真正的有潜力、有才能的优秀人才灰心而失望流失。“唯才是用，不拘一格录用人才”“疑人不用，用人不疑”不能仅仅只是停留在口号上。 总之，勤学、勤沟通、务实、求真，我认为是管理好厨房的最重要的法宝！ 菜品质量怎么稳定，有哪些方法来赢得客人 对于菜品质量要想达到长久稳定，除了要进行统一原材料的进货渠道；还要统一菜肴配制；统一操作流程等必须的工作外，对于菜肴制作需要每季度进行必要的技......>>

问题九：怎么做好一个厨师? 18招做好厨师

1.既然穿上了围裙，就要用心，努力把菜肴做好。

2.厨师挣钱靠手不靠嘴，靠嘴只是临时利益，技术才是长久的效益。

3.工余时间要多学习文化知识，我们厨师大多文化程度低，只有不断学习才能打下坚实的基础。

4.厨师不是拿着书本学出来的，而是耗上时间学习实践来的。

5.不能丢弃传统饮食文化而盲目照抄外域饮食，可以中西合壁。

6.厨师业是群体协作作业，处理好同事之间的关系非常重要。

7.厨师间的交流要坦诚、认真，虚心学习同行的优秀之处。

8.餐饮是各部门通力合作的行业，要处理好厨房与前厅的关系。

9.要勤学技术，积累管理经验，最重要的是不能有私心。在价格计算、成本控制上要有所计较，在个人得失上不能斤斤计较。

10.厨师不能以自己的口味定味，而应以客人的口味来定。

11.好厨师要参与经营与管理，当好老板助手。

12.能鉴别各种原料、调料、燃料的质量。

13.会考虑成本、价格、利润，经常做调查市场。

14.能懂一些厨房设备的原理，维修一些小毛病。

15.为创新菜命名，一是口感与风味，二是用料与造型，三是艺术感。

16.做厨师要有良好的身体素质和心理素质，能处理应急情况。

17.要有良好的职业道德，做到德艺双馨。

18.离职的厨师也要好聚好散，为自己留后路。

问题十：怎样当好一名合格的厨师长 厨师长就是连接老板和员工的桥梁。你既要为老板节约成本，提高厨师的干劲，又要站在员工的角度去考虑，多关心他们，在老板面前替他们说话。