中厨股份有限公司_中厨厨房设备厂

1.地下室厨房管道油脂堵塞怎么解决呢？

2.厨房岗位职责

3.总厨岗位职责

4.厨师岗位职责

5.厨房领班岗位职责

6.大功率电磁炉品牌哪个好？大功率电磁炉价格

热气腾腾的厨房，饱含人间烟火的味道。因此一个温暖实用的厨房，越来越能体现生活的品质。

而橱柜作为厨房的“心脏”，在设计上应有所讲究。根据空间，合理规划，精心设计，才能让橱柜变成真正美貌与实力兼具的存在。

给大家整理出一份“橱柜设计攻略”，请收下！

前 言

橱柜作为厨房重要功能的承载区，不能随意马虎应付。橱柜设计影响着整个厨房的格调与实用性。因此，橱柜的细节设计应当认真对待！

▲橱柜设计 让生活更美好一些

橱柜设计的必要性！

① 橱柜常见的布局形式

厨房中最主要的储藏功能由橱柜承担。它不仅包含了厨房大部分的储藏空间，还结合水池、炉灶等厨房设备，形成集烹饪、洗涤、储藏等功能为一体的操作空间。

▲橱柜常见的布局形式有哪些？

橱柜在厨房中的布局与厨房的平面形状、尺寸以及门窗的位置相关。即常见的布局方式如下：

▲常见的橱柜布局样式总结

② 橱柜设计必须动线合理

对于厨房，有人避而远之，宁愿外卖也不愿意下厨；有人则十分热爱，有时间就跑进厨房，捣鼓各种新菜式。

橱柜究竟要如何设计才真正适合我们？简单来说就是动线合理、高度合适。

>>烹饪过程一般包含以下四步<<

▲根据以上的烹饪顺序来布置动线，可以大大减轻下厨时的负担。

>>Ⅰ字型 橱柜<<

一字型橱柜适合面积偏小，宽窄型的厨房，动线都在一条直线上，流畅而清晰，但下厨时走动的距离比较大。

▲上图是一字型厨房的常规动线，在空间不够的情况下，很多屋主会选择将冰箱外移，“拿”的这一步就在厨房外的区域进行。

>>Ⅱ字型 橱柜<<

Ⅱ字型橱柜比较适合“通道型”厨房。它的动线迂回，形成了围合式工作区，可以有效缩短往来各个区域的走动距离。

▲Ⅱ字型橱柜对厨房宽度要求较高，因为柜体分布在两侧，如果宽度不够，容易显得局促，可以走动的空间也就变少了。

>>L字型 橱柜<<

L型是最为常见厨房布局，一般会有两种布局方式：

▲此L型布局方式，是比较理想化的布局，走动距离少

▲此L型布局方式，因为空间关系，有时候冰箱只能放在清洗区的对角位置，走动距离会稍多一点

>>U字型 橱柜<<

U型橱柜适合大厨房空间，可以更加合理的规划动线，储物空间多，各区域操作台面较宽。

▲U型橱柜有两个鸡肋的拐角空间，如果不善加利用就会造成浪费，可通过转角拉篮或转角型抽屉柜解决。

③ 橱柜设计也要注意高度

除了动线，还有一个影响下厨舒适度和体验感的要素就是橱柜台面和吊柜的高度。

▲高度有一定的高度差,做饭才更加顺心

>>厨房地柜高度？<<

一个让屋主满意的地柜，在设计上要充分考虑使用者的各种因素，其高度都需要结合个人高度及操作习惯进行设计。

厨房地柜设计 尺寸表

1.一般橱柜地柜的标高是800~850mm；

2.水槽、加工区位于高区，高度确定可参考：舒适的高度=身高÷2+50~80mm；

>>厨房吊柜高度？<<

吊柜高了，免不了抬头仰视；矮了吧，又会阻挡视线，所以吊柜高度非常重要！

▲吊柜高度应符合屋主的日常生活习惯和身高

吊柜的标准高度大概在680~800mm，吊柜底部与台面的高度在600~700mm会比较适合，也方便微波炉等电器的摆放。

▲厨房吊柜高度设计也非常重要

橱柜注意事项

一、橱柜台面材质

给大家科普几种市面上常见的橱柜台面材质的优劣性，方便大家挑选！

① 石英石台面。抗污抗压能力强、耐用、便于清洁。但款式单一，价格高，追求持久性的朋友可选择；

② 人造石台面。款式多、美观度高、耐磨耐高温。但防烫能力弱、硬度不够、价格高，追求“颜值”和环保的朋友可以考虑；

③ 天然石台面。防刮伤能力强、耐磨、造价较低。但容易存油污、弹性不足、遇到重击容易产生裂缝，难修补，适合追求天然纹路美的经济型用户；

二、厨房照明形式

俗话说“上得厅堂，下得厨房”。作为家中最需要光的地方，决不能只装一盏吸顶灯草草了事。厨房应用暖白灯光，过冷or过暖的光源都会影响煮妇对食材的判断。

▲厨房的照明基础照明（集成吊顶LED）+功能照明（水槽上方吊灯）+重点照明（橱柜下的LED灯管）的照明方式。

▲橱柜下方的灯光设计，可以有效的避免出现人影，更清楚。前提是要提前做好电路的规划。

tips：厨房顶部应安装吸顶灯，还要在料理台和水槽上方安装射灯，提供局部照明；为了让煮妇在收纳区拿取物品方便，可设计灯带提供照明。

橱柜报价如何计算？

① 橱柜预算怎么做

橱柜预算包含三部分：吊柜、地柜、台面。真正计算时，这三部分会合在一起，统称为“延米”。

橱柜预算计算方法

① 测量厨房基本尺寸。其中包括长、宽、高。并估算橱柜的大体面积，利于后期做预算。

② 一延米橱柜一般包括：吊柜、地柜和台面。其计算公式为：延米单价×延米数＋附加费用；

③ 获取商家报价。做到货比三家，多了解市场行情，要清楚各种橱柜的大体价位。

橱柜设计案例分析

我们以西安某小区某户型为案例，给大家分析一下原户型厨房空间和针对厨房改动及建议。

西安某小区 原户型

▲以上平面图为原户型的厨房区域。原户型厨房空间小，且功能过于单一，无法满足厨房的基本功能和屋主的日常生活。

西安某小区 改造后

▲考虑到屋主平时的生活习惯，结合厨房和用餐空间做出合理调整。将厨房冰箱外移，结合餐厅空间增加西厨功能，减少中厨内部内部功能叠加，增加舒适度。

西安某小区 照明建议

▲中厨台面照明，配备单独冰箱电源/厨具电源。

改后意向图

▲西安某小区改后意向图，中厨＋西厨＋餐厅。

后 记

某位作家曾写道：“在这个世界上，我最喜欢的地方，就是厨房。”

厨房，这个温暖又实用的地方，总能在你内心纷扰，空无着落的时候，给你最温柔的慰藉...

望大家都能拥有一款适合自己的橱柜，为日常做饭增加更舒适的体验感，让厨房也能拥有属于自己的style！

（文中部分来源于网络 侵删）

以上内容由好好住用户西安翼森设计分享，希望可以帮到你~

地下室厨房管道油脂堵塞怎么解决呢？

厨师长岗位职责 篇1

　1、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。

　2、协助总厨制定VIP、零点等宴会菜单。

　3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。

　4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。

　5、协助总厨进行厨房员工队伍建设，培养、培训厨房员工。

　6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。

　7、监督厨房日常工作流程，确保流畅性。

　8、执行绩效考核管理规章。

　9、调动员工工作积极性。

　10、监督厨具日常保养、维护，监督员工遵守安全操作程序。

厨师长岗位职责 篇2

　1、每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

　2、制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月（周、日）的特式菜。

　3、协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。

　4、分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。

　5、监督厨房准备工作和起菜的全过程。

　6、制订和实施厨师培训。

　7、使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。

　8、同购部门保持密切的联系，制订购，及时提供购申请单。签署厨房每日提货单。

　9、按工作程序做好与餐厅、购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

　10、验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。

厨师长岗位职责 篇3

　1、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

　2、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。

　3、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成14、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。

　5、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。

　6、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。

　7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

　8、检查厨房每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。

　9、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。

　10、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。

　11、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决，并向总厨汇报。

厨师长岗位职责 篇4

　1、全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。

　2、制订中餐厨房年度工作目标和工作，按月做出预算及月度工作，报批通过后执行。

　3、宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。

　4、负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。

　5、制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

　6、受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。

　7、向直接下级授权。

　8、负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。

　9、制定中餐厨房岗位技能培训协助培训部实施、考核。

　10、了解中餐厨房工作情况和相关数据。

厨师长岗位职责 篇5

　1、定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

　2、根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力部备案。

　3、填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

　4、审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力部核准执行。

　5、及时对下级工作中的争议做出裁决。

　6、负责本部门领班级人员任用的提名。

　7、关心所属下级的思想、工作、生活。

厨师长岗位职责 篇6

　1、在行政总厨领导下，全面负责中餐厨房的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量之产品。

　2、协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。

　3、负责中餐菜肴规格和制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及食品促销活动。

　4、督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准，主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作。

　5、定期参加部门例会，提出合理化建议，主持中厨房会议。

　6、负责审定及验收中厨房每天所需原材料，负责中厨原料、调料申领单的审签。

　7、负责中厨房的组织管理，做好班组的工作协调和人员的临时调配。

　8、负责中厨房下属的考核、评估。制定厨房员工培训并负责实施。

　9、督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故发生。

　10、主动征询宾客意见和建议，与餐厅保持良好的沟通，不断改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。

　11、负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，审批器械检修报告单。

　12、督导下属做好安全生产工作，确保食品加工和生产的操作安全。

厨师长岗位职责 篇7

　1、负责处理厨房的运作及行政事务；

　2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；

　3、负责制订厨房的各种工作；

　4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

　5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力；

　6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本；

　7、妥善处理客人对出品的投诉；

　8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范；

　9、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。

厨师长岗位职责 篇8

　1、在行政总厨的督导下，全面负责中厨的调和、指挥和烹饪等平常工作。

　2、了解把握各岗职员技术水平和工作特点，根据各人专长，公道安排技术岗位。

　3、组织中厨房执行完成月、季、年度工作。

　4、组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。

　5、熟习各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟习把握货源供给情况，与购部保持良好的联系，保证货源供给及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲身与购部协商做好货源的购工作，同时亲身检查。落实货源购进的验收和贮存。

　6、定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争情势，和宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保存餐厅传统菜式，保持特点不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。

　7、与中餐营业部、楼脸部保持良好联系，在做到稳定和不断进步出品质量的基础上，通过改进和进步技术水平、烹调方法。

　8、常常与中餐部经理、中餐营业部、购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的公道定价。以把握良好的毛利率。

　9、控制食品本钱、公道使用各种原材料，减少浪费。

　10、做好每个月的工作、材料领用和月工作总结。

　11、督导值班大厨做好餐前、餐中、餐后的检查工作。

　12、抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特点，进步厨师技术水平。

　13、严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。

　14、严格执行消防操纵规程，预防火灾事故发生。

厨师长岗位职责 篇9

　1、了解掌握每位厨师的专长，在工作中能够充份调动厨师的积极性，合理安排厨房各岗位工作，并且能够在工作之余关心厨师的思想情况。

　2、掌握每天业务情况的统筹，安排各个环节的工作。

　3、对待大型或重要宴会亲自负责设计和烹调制作。

　4、把好厨房各岗出品的质量关。负责现场指挥、检查产品质量，规格及出菜速度等环节，发现不符合要求的菜肴应阻止出菜。

　5、负责把好食品卫生关。认真检查考核食品餐具，用具、操作场地和各岗位厨师个人卫生。杜绝发生食物中毒事故。

　6、了解和掌握货源，以及食品加工和储备情况。经常检查食品库的保管工作。防止货源短缺和原材料腐烂变质等情况的发生。

　7、负责抓好成本核算。掌握进货品种、价格。加强对原材料，物料、水、电、燃料的管理，减少消耗堵塞及漏洞，降低成本。

　8、负责抓好技术培训，做好传、帮、带。组织厨师不断研制各个节令的新菜式，增加特色品种，保持和发扬会馆的菜肴特色和风格。

　9、负责与餐厅保持密切联系。经常听取宾客意见、不断改进工作。

　10、有全面质量管理的基础知识，系统掌握厨房技术管理，科学知识，具备全面指挥组织厨房业务的能力。

　11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、养，俱佳的质量标准。

　12、树立宾客至上的职业道德，正确对待客人的投诉。

厨师长岗位职责 篇10

　一、拟定好菜谱：菜名要通俗易懂，尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名时，后面必须加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。

　如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低；如大众酒楼经营名贵山珍海味，就会无人问津。因此，拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败。

　二、制定成本表、搞好成本的核算。将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的控制，给成本的核算带来更为精确的数字。

　厨房的成本和毛利，主要是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的.月终盘底和核算工作。搞好成本核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施。

　搞好成本核算的要求是：厨师长必须了解原材料的市场价格，认真搞好盘点工作，盘点时必须全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次，这样才能使成本和毛利率的结果准确。

　三、人员的合理安排。应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工，安排到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用，使工作做得更好。

　四、出品的质量。质量就是生命，酒楼的质量不行，就不会给酒楼创造效益，所以，出品就是酒楼的生命。

　五、加强原材料的管理；厨房原材料的管理是一项很重要的工作。原材料的管理好与差，关系到成本、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量，减少损耗，提高酒楼的利润。

厨师长岗位职责 篇11

　1、带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供质量合格的菜品。

　2、协助行政总厨做好厨房各方面的组织管理工作。

　3、负责各种菜肴规格以及制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及相关的食品促销活动。

　4、督导下级并带头履行各岗位职责和各项生产规格及标准，主持高规格会议以及重要宾客菜肴的烹制工作。

　5、定期参加各部门例会，提出建议，并主持厨房会议。

　6、负责审定及验收厨房每天所需要的原材料，负责原料、调料申领单的审核及签字。

　7、负责厨房的各部门的组织管理，做好各班组的工作协调和人员的临时调配。

　8、负责厨房下属的考核以及评估。制定厨房员工培训并负责实施。

　9、督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生，避免食物中毒事故的发生。

　10、主动征询宾客意见和建议，并与餐厅保持良好的沟通，不断修改以及调整菜肴的口味。提高菜品质量。

　11、负责厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，并审批器械检修报告单。

厨师长岗位职责 篇12

　1、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。

　2、贯彻落实各项规章制度，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。

　3、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助食堂经理做好成本分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。

　4、认真制定原料订购，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。

　5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验收情况。 对各岗位存在的问题，备和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。同时对客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。

　6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。

　7、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。

　8、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况，了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，（营养、颜色搭配、利率控制）；开餐时了解前台客人定单与进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况（菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录；收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。厨师工作职责

　9、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；

　10、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

　11、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量；每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单，送交运营经理审批。

　12、按制定的菜谱，保质保量完成烹调任务；烹调要把好时间关，按操作程序操作。

　13、烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放，杜绝腐烂变质原料下锅。

　14、烹调要注意色、香、味、形，咸淡适中，烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分。

　15、隔夜菜盆、条盘及盛器必须洗净方可盛菜，进入备餐间待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应注意保暖。保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；

　16、负责对菜点质量的全面检查，对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品，及时向餐厅主任反映，并提出合理化意见和建议。

　17、确保每周有创新品种推出，并积极配合公司开展各项餐饮活动。

　18、加强防火意识，以免发生意外事故。

　19、抓好厨房环境卫生工作，杜绝蟑螂、老鼠等害虫的出现，加强周边卫生工作，及时清洗打扫，保持锅台及周边环境整洁卫生。

　20、负责检查各组人员的考勤，合理排班，发现患病人员及时报请行政处，并责令其休或调班。根据工作需求安排加班人员、加班时间。

　21、严格执行购物申批制度，填写申购单，经运营经理审核批准后，购才可购买。

厨房岗位职责

常见的厨房管道油脂油垢堵塞，需要人为地清理清掏，不仅花费人力财力，而且还脏臭，很多人不愿意干。我家最近用了绿色未来的生物除油剂，不仅管道疏通不堵了，而且不臭了，以前很臭的，并且纯生物技术，天然对人体无害。有些人使用化学物质不仅对人体有害，还会减少管件的使用寿命，得不偿失。

总厨岗位职责

厨房岗位职责（精选7篇）

　在当今社会生活中，我们可以接触到岗位职责的地方越来越多，岗位职责是指一个岗位所需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围，职责是职务与责任的统一，由授权范围和相应的责任两部分组成。我敢肯定，大部分人都对制定岗位职责很是头疼的，下面是我帮大家整理的厨房岗位职责（精选7篇），希望能够帮助到大家。

厨房岗位职责1

　1、接受领班分配的工作，按操作标准进行初加工和切配。

　2、对原料进行拣剔、洗涤、除尽烂叶、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。

　3、按要求对水产、禽、畜进行宰杀，拆卸削剔分档取料提高原料的利用率。

　4、注意下脚料的综合利用，降低菜品成本。

　5、负责向冰箱内存取原料，确保食品原料的质量。

　6、保养所使用的冰箱、用具等使之处于良好的工作状态。

　7、负责各自区域卫生，按领班分派进行卫生清理工作，保持各类用具和设备清洁。

　8、所有用具清理干净后在规定位置列放整齐。

　9、完成领班交派的其它任务。

　10、向领班报到后方可离岗。

厨房岗位职责2

　1、在加工领班的安排下，对厨房所需原料进行切割加工。

　2、服从加工领班的安排，按菜肴规格要求进行切割。

　3、切割时注意节约，提高切削率，做到物尽其用。

　4、负责将切割后的原料及时送到上浆岗或放入冷库保鲜。

　5、把不符合要求的原料情况上报领班，及时解决。

　6、与上浆岗、炉灶烹岗经常联系，不断提高切割技术。

　7、负责维护保养切割加工设备。

　8、负责保护工作场地及用具卫生。

　9、完成领导交办的其它事宜。

厨房岗位职责3

　1、服从厨师长工作安排，遵守酒店及厨房各项规章制度；

　2、加强对冰箱的管理及冷库区域的管理，共同搞好切配工作；

　3、负责做好食品原料的切配上浆保管工作；

　4、了解每天预定情况及时做好准备工作，并检查预定宴会切配准备，每天验收情况上报厨房办公室，严把质量关，拒收疑问原料；

　5、严格执行工作规程，确保质量要求，熟悉掌握技术，选料、用料注意节约，做到整料整用，次料次用；

　6、切配主管应每天对申购工作的库存原料检查后再申购，掌握各类菜肴的标准数量，严格控制成本，防止缺斤缺两；

　7、加强对蔬菜间的管理及洗菜要求，传帮洗菜部员工；

　8、做好食品原料的保存、保洁、保鲜，存放冰箱需用保险盒和保鲜膜；

　9、加强各档口联系，做到心中有数，正确做好切配工作及各档口边角料运用；

　10、严格执行各项卫生制度，保证食品安全，做好切配场地台面、各种用具、盛器的清洁卫生和垃圾的处理；

　11、珍惜各种设备及用具，做好保养、保管工作；

　12、对出样菜品要及时掌握新鲜及及时利用，减少浪费并仔细核对菜单木夹是否有误；

　13、冰箱内生熟分开，做到定时清洗，并向内无异味，食品摆放整齐，冰箱温度要掌握好。每天检查冰箱，对沽清急推工作做到细致化；

　14、搞好员工之间的团结，积极参加培训，不断提高自身素质；

　15、掌握每天畅销品种请购，做好请购工作，对蔬菜要不时检查其新鲜度及水样新鲜度是否有异味；

　16、督促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用是否合理；

　17、对不洁或变质食品坚决不出售，控制领料数量。

厨房岗位职责4

　1、在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作；

　2、主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理；

　3、负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定；

　4、掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配；

　5、掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作；

　6、把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速 度要求；

　7、负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生， 杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作；

　8、掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓 库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行管理；

　9、抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品 原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高 效益；

　10、抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各 个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质；

　11、抓好厨房的'精诚团结、工作积极性；

　12、厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况；

　13、掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计 划及购，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。

　14、负责检查各环节厨师操作规范和质量要求；

　15、加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反 映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充；

　16、负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用和、

　17、保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识

　18、制定点心专间、冷菜专间、卫生间（厨房员工使用） 、厨房间卫生制度。

厨房岗位职责5

　 一、 厨师长：

　1、直接上级：店长

　2、直接下级：后厨全体员工

　3、岗位职责：全面负责厨房的组织、指挥和运行工作，制作出优质的菜品吸引顾客。

　4、工作内容：组织、指挥厨房工作；负责检查菜品准备工作、设备运转情况，监督菜品生产的全过程，检查闭市后的安全情况。

　（1）负责检查厨房员工的个人卫生和生产车间的卫生情况

　（2）不定期征求顾客对菜品的意见，及时作出合理的改善。

　（3）负责对食品原材料的规格、质量的检查，审定工作。

　（4）负责对厨房员工工作的评估，根据情况进行奖惩

　5、厨师长的权利：

　（1）有组织指挥生产，安排厨房班次，调动厨房员工工作岗位的权利。

　（2）有对厨房员工进行奖惩的决定权。

　（3）有对购部门不符合质量要求和未经申请而购的原材料处理的权利。

　 二、 炉灶厨师岗位职责

　1、上级：厨师长

　2、工作内容：

　（1）服从厨师长的按排。

　（2）做好调味品、油的准备工作达到品种齐全，保证使用同时做好工具、用具的准备工作。

　（3）市前，做好原材料加工工作（生货制品、水锅制品、油锅制品）

　（4）市中，服从排菜厨师的安排，按序操作，及时烹调，保证质量。

　（5）操作中注意对水、电、气的节约，降低调料及原料的损耗。

　（6）做好灶面清结工作，保持环境整洁。

　（7）市后，清洗调味缸罐，油捅、汤桶等工具，调味罐加盖。

　（8）积极参加培训，不断提高业务水平。

厨房岗位职责6

　 1、西餐厨房的运营管理

　（1）协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格

　（2）根据西餐厅的经营情况，制定西厨房的购

　（3）制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范

　 2、西餐厨房菜品生产管理

　（1）合理配备厨师力量，确保上菜质量和上菜速度，监督、检查菜品的质量

　（2）督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作

　 3、控制西厨房的成本费用

　（1）审核西餐厨房的原料申领单、原料购申请单

　（2）监督、检查各操作点厨师的投料数量，避免造成浪费

　（3）督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作，降低因设施、设备故障造成的损失

　 4、环境卫生与食品安全管理

　（1）督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作

　（2）监督、检查员工的个人卫生

　（3）督导冷荤原料的质量，保证食品的安全

　 5、人员管理

　（1）给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督

　（2）制定各操作点厨师的业务培训

　（3）组织开展各操作点厨师的业务培训与新员工的带教工作

　（4）对各操作点厨师的工作进行考评，制定奖惩方案

　 任职资格：

　（1）高中或技校及以上学历，具有西餐厨房管理、营销学和服务心理学等专业知识

　（2）五年以上工作经验，两年以上同岗位工作经验

　（3）精通某菜系特色菜制作；有控制成本及掌握开发菜品的能力

厨房岗位职责7

　 厨房领班的工作职责

　1、在厨师(厨师招聘)长的指导下，负责负责厨房的营运管理;

　2、协助制定厨房管理准则，组建团队，完善厨房设备布局并规划建设;

　3、督导下属的工作，保证厨房所有设施厨具科学、长期使用;

　4、监管购环节，抽查原材料品质;

　5、不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档;

　6、负责餐品中心所有餐品的准备、烹饪、装饰，并确保达到质量标准;

　7、随时了解客户需求，筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐品;

　8、协助厨师长其他工作，并配合营运部进行相关工作，厨房领班岗位职责。

　 厨房领班主管岗位职责

　一、负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理，抓好属下的思想工作。

　二、做好中厨房各岗位人员的调配，安排好工作，并经常性检查，保证中厨运作的正常。

　三、经常与餐厅方面以及公关销售部保持密切联系，掌握宾客对厨房出品的意见、建议，提高出品水平，管理制度《厨房领班岗位职责》。

　四、做好下属员工的业务技术培训，参观、学习组织工作。

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厨师岗位职责

总厨岗位职责15篇

　在现在社会，岗位职责使用的频率越来越高，岗位职责的明确对于企业规范用工、避免风险是非常重要的。什么样的岗位职责才是有效的呢？以下是我整理的总厨岗位职责，欢迎阅读与收藏。

总厨岗位职责1

　西餐总厨中山市京华世纪酒店有限公司中山市京华世纪酒店有限公司,京华职责描述:

　1、制定厨房服务的相关制度、流程及标准;

　2、制定菜单,开发新菜品,严格控制厨房成本;

　3、对厨房人员进行日常管理,负责厨房人员的技术培训;

　4、监督食品加工处理过程,并进行严格的质量控制;

　5、指导厨房设备的使用、维护、更换;

　6、根据客情制定购,严格把控原料质量;

　7、完成各个时期菜品。

　任职要求:

　1、8年以上经验,3-5年同岗位工作经验;

　2、擅长多类菜系,有自己独到菜品,精通成本管控及现场运营管理标准;

　3、具备营养学的相关知识,具有良好的创新意识和市场的前瞻性;

　4、团队管理能力强,对于专业技术及菜品知识的培训熟练;

　5、身体健康,吃苦耐劳,热爱餐饮行业;

　6、有连锁餐饮相关工作经验者优先考虑;有社会餐饮及美食广场运作相关经验,对中西餐出品有一定实操经验;

总厨岗位职责2

　 工作职责 :

　1、监管厨房工作，确保菜品质量及厨房其他方面维持稳定一致的高质量出品；

　2、负责厨房日常事务协调管理，全面负责食品质量安全、生产安全、员工人身安全工作；

　3、负责制定并组织实施工作，把控厨房运营、合理控制各项成本；

　3、积极参与酒店的质量管理活动，确保其在厨房工作中的有效性，鼓励所有员工发挥积极性；

　4、组织实施员工培训，提高员工出品技能。

　 职位要求 :

　1、中专及以上学历，有日料研习经验优先；

　2、8年以上五星级酒店或高端连锁日料厨房经验，熟知餐饮相关的法律法规和制度规范；

　3、精通食品原材料、后厨、食品卫生安全管理等方面的知识，具备较强的财务预算、成本控制、人员管理能力；

　4、具有强烈的责任心和高尚的职业道德，勇于开拓和创新。

总厨岗位职责3

　 工作职责 ：

　1、负责餐饮成本标准及各项操作流程及规范管理制度，保障厨房安全及卫生；

　2、负责组织开展餐饮服务研究，在专业营养师的指导下，结合院内长者健康状况与饮食需求，提升餐品质量；

　3、负责院内餐饮服务满意度调查，收集、整理结果，并根据决策落实改进方案，负责处理院内长者餐饮相关投诉及意见反馈，梳理并优化餐饮服务标准与流程；

　4、亲自掌勺，提升餐饮出品和质量；

　 职位要求 ：

　1、大专及以上学历，3年以上大型餐饮业同岗位工作经验，有行政总厨工作经验者优先考虑。

　2、具良好的沟通、协调、组织及统筹管理能力，良好的团队协作能力；

　3、较强的应变处事能力，乐于接受挑战，具备良好的职业经理人心态及道德素养；

　4、具有养老院、星级酒店从业经验优先。

总厨岗位职责4

　主要职责：

　1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。

　2、根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标，负责中、西餐各类菜单的筹划和更换，负责产品规格的审定。并参与原料价格的制定。

　3、协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。

　4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤工作。

　5、督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换，添置。

　6、掌握中、西厨房的工作程序，及时处理运行工作中出现的问题。

　7、审定厨房各部门工作、培训、规章制度，岗位工作程序及其标准。

　9、负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。

　9、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不断提高。

　10、负责对贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查控制。

　11、主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的意见，取有效措施进行改进，负责处理客人对菜点方面的投诉。

　12、参加酒店及餐饮部召开的相关会议，保证会议精神的贯彻执行；主持召开厨房工作会议。

　13、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。

　14、根据餐饮推销和原料的季节性特点，组织菜肴的生产和成本核算，不断更新和丰富菜肴品种。

　15、完成上级下达的各项工作任务。

　16、有对食品原料的监控和处理权。

　17、有组织指挥安排厨房生产的权力。

　18、有决定厨房班次，安排厨房各岗位人员的权力。

　19、有对厨房各级员工奖惩的决定权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。

　20、有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。

总厨岗位职责5

　1、根据酒店各餐厅的特点和要求制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

　2、制定各厨房的制作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。

　3、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。制订原料订购、控制原料的进货质量。

　4、负责签批原料出单及填写厨房原料使用报表，经常检查原料情况，防止变质、短缺。

　5、确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量，把好质量关，减少损耗降低成本。

　6、巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。

　7、巡视检查各厨房设备运转情况和厨具，用具的使用情况，制定订购。

　8、根据不同季节和重在节目，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，货进销售。

　9、听取客人意见，了解菜肴销售情况，不断提高食品质量。

　10、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻食品卫生和厨房卫生制度。

　11、定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估。

总厨岗位职责6

　●根据各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

　●制定各厨房的操作规程及岗位职责。确保厨房工作正常进行。

　●根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原料订购，控制原料的进货质量。

　●负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。

　●确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。●巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。

　●检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制订年度订购。

　●根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。

　●听取客人意见，了解销售情况，不断改进、提高食品质量。

　●每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

　●定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。

总厨岗位职责7

　 岗位职责 :

　1. 执行公司工作目标,协助连锁店完成出品品质、营业额、利润、人员发展、系统建立等营运指标;

　2. 处理连锁店日常事务,全面负责厨部管理工作,保证厨部日常运作优质、顺畅、安全进行;

　3 监督下属员工执行公司的各项规章制度和工作态度与表现;

　4. 保障连锁店的出品质量,同时能够按要求完成新产品的研发、制作;

　5. 做好厨部员工的思想工作和培训工作,制定内部培训并落实措施;

　6. 完成上级交办的工作,及时汇报连锁店厨部工作情况。

　 任职资格 :

　1. 8-10年以上中餐、日式、韩式(烤肉)行业工作经验;

　2. 管理经验丰富,专业技能良好;

　3. 具备新品开发、市场调研等系统化的工作经验;

　4. 对食材产品开放,种类有一定的见解。

总厨岗位职责8

　职位信息:

　1.负责处理厨房的运作及行政事务;

　2.执行店长下达的各项工作任务和工作指示;

　3.负责制订厨房的各种工作;

　4.对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

　5.保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;

　6.督导厨房对食品原料的管理,合理地控制食品成本;

　7.妥善处理客人对菜品的投诉;

　8.检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

　9.定期对厨房员工进行培训。

　岗位要求:

　1.年龄30-45岁,中专以上学历;

　2.具有良好的沟通、协调能力以及团队精神和敬业精神;

　3.具有4星级以上酒店相关经验。

总厨岗位职责9

　岗位名称：总厨师长

　岗位级别：（略）

　直接上司：餐饮部经理或分管厨房的直接领导

　管理对象：中、西餐厨师长

　职责提要：负责整个厨房的组织、指挥、运转管理工作；通过设计、组织生产，提供富有特色的菜点产品吸引客人；进行食品成本控制，为企业创造最佳的经济效益。

　具体职责：

　（1） 组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品。

　（2） 根据餐饮部门的经营目标、方针及其下达的生产任务，负责中、西餐市场开发及发展的制订，设计各类菜单，并督导菜单更新。

　（3） 协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定岗位人员安排和调动工作。

　（4） 根据各工种、岗位生产特点和餐厅营业状况，编制工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作，负责对下属工作表现进行评估。

　（5） 根据餐饮企业总体工作安排，并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展作出。

　（6） 督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置。

　（7） 审定厨房各部门工作、培训、规章制度、工作程序和生产作业标准。

　（8） 负责菜点出品质量的检查、控制，为重要顾客亲自进行菜肴烹制。

　（9） 定期分析、总结生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房的生产质量和效益不断提高。

　（10） 负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制。

　（11） 主动征求客人以及餐厅对厨房产品质量和供应方面的意见，督导实施改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉。

　（12） 参加企业及餐饮部召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行。

　（13） 督导厨房各岗位保持整齐清洁，确保厨房食品、生产及个人卫生，防止食物中毒事故的发生。

　（14） 检查厨房安全生产情况，及时消除各种隐患，保证设备设施及员工的操作安全。

　（15） 审核、签署有关厨房工作方面的报告。

总厨岗位职责10

　●在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。

　●了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。

　●组织中厨房执行完成月、季、年度工作。

　●组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。

　●熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与购部协商做好货源的购工作，同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。

　●定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争形势，以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。

　●与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平、烹调方法。

　●经常与中餐部经理、中餐营业部、购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

　●控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费。

　●做好每月的工作、材料领用以及月工作总结。

　●抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平。

　●严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。

　●严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。

总厨岗位职责11

　 职责描述 ：

　1、负责厨务部整体工作管理，业务工作管理，安全卫生管理；

　2、负责厨房出品的.技术管理及督导；

　3、执行公司下达的各项工作任务和工作指示；

　4、负责修订、完善、制订各类菜品标准手册；

　5、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

　6、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力；

　7、保持对员工队伍的教育和培训，使之不断提高。

　 职位要求 ：

　1、大专及以上学历；

　2、3年以上国际星级酒店或高级中餐厅高级副厨或连锁餐饮、生鲜餐饮经验；

　3、3年以上的厨房管理工作经验；

　4、具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，作风干练；

　5、拥有较高的厨务技术，了解和熟悉生鲜、食品、材料等；

　6、对成本控制管理、厨房的设备知识拥有相当的基础。

总厨岗位职责12

　 职责描述 ：

　1.协助餐饮负责人审核酒店餐饮年度经营目标，达成执行。

　2.有丰富的酒店餐饮筹开经验，熟悉餐饮设备布局；制定完善各酒店厨房的组织架构和管理体系。

　3.协同餐饮负责人设计制定各类厨房运营、操作标准。

　4.主动搜集餐饮市场的信息反馈，了解市场需求，适时研发推广新菜品。

　5.指导酒店厨房菜品的装盘设计，确保出品质量；有效执行并保证既定毛利率的实现

　6.熟悉＜食品卫生法＞的管控要求，常态检查厨房的日常工作，确保食品安全。

　7.指导厨房人员管控维护好厨房的所有设备、设施和器具，确保餐损率控制在合理范围。

　8.指导各酒店厨房合理调配各厨房的人力，减少宴会接待高峰的外雇劳动力。

　9.参与餐饮大型活动现场管理，确保宾客得到满意的餐饮产品和良好的服务体验。

　10.与餐饮负责人积极参与酒店餐饮的产品交流互动，保持酒店餐饮产品的大众适应性。

总厨岗位职责13

　岗位职责:

　制定监督执行各厨房的:

　kpisopiso菜品研发厨房成本控制等(公司内部有具体的岗位职责要求)

　任职要求:

　具有创业者心态,对成功有着渴望,较强的沟通能力,强有力的执行能力,有连锁厨房管理工作经验优先,40岁以下。公司内部有具体的任职要求。

总厨岗位职责14

　研发经理(总料理长/总厨)年龄43岁以下,高中以上学历

　5年以上料理长以上的职位

　有跟日本师傅系统学习日料研发

　年龄43岁以下,高中以上学历

　5年以上料理长以上的职位

　有跟日本师傅系统学习日料研发

总厨岗位职责15

　行政总厨深圳市龙城物业管理有限公司深圳市龙城物业管理有限公司,龙城集团岗位职责:

　1、编制后厨各项管理制度、工作标准和操作规程,

　实现规范化、程序化、标准化。

　2、对产品生产进行科学管理,制定产品加工标准,

　合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。

　3、以市场为导向,收集同行信息,研究顾客消费需求,

　加大菜品开发力度,不断推陈出新,提供适销对路菜品。

　4、负责出品品质管理,严格把控出品品质。

　5、负责各项目厨房的管理,定期对厨房的卫生、消防

　安全进行检查,监督设备设施的使用、维护和管理,

　消除各种隐患,确保部门安全生产。

　6、定期征求食堂对菜品质量和生产供应方面的意见,

　处理顾客对菜肴质量的投诉。

　7、领导交办的其他事项的办理。

　任职要求:

　1、四十岁以上,8年以上大型餐饮或酒店厨师长管理工作经验,3年以上机关食堂行政总厨经验。

　2、具有强力的责任心,团队协作能力,具备一定的抗压能力;拥有丰富的管理能力。

　3、拥有较高的烹饪技术,了解和熟悉食品材料的产地、

　规格、质量一般进货价等。

　4、对成本管控,食品营养、厨房的设备有很好的基础。

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厨房领班岗位职责

厨师岗位职责（精选12篇）

　厨师，是以烹饪为职业、以烹制菜点为主要工作内容的人。以下是我整理的厨师岗位职责，欢迎大家参考，希望对大家有所帮助！

厨师岗位职责 篇1

　1、根据客情通知，负责制作宴会、自助餐、零点、套餐等形式所需的烧烤菜肴。

　2、负责原料的领取、加工及烹制烧烤菜肴，对菜的质量和卫生负责。

　3、接收零点订单和宴会单，及时按规格切配烧烤产品装盘。

　4、妥善保藏剩余的原料及调味汁，做好开餐后的收尾工作。

　5、定期检查、整理冰箱，保证存放食品的质量和整齐。

　6、随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁，并负责冷菜间的消毒工作。

　7、正确维护、合理使用器械设备，并保持完好整洁。

　8、完成领班交办的其他工作。

厨师岗位职责 篇2

　1、在厨师(厨师招聘)长的指导下，负责负责厨房的营运管理;

　2、协助制定厨房管理准则，组建团队，完善厨房设备布局并规划建设;

　3、督导下属的工作，保证厨房所有设施厨具科学、长期使用;

　4、监管购环节，抽查原材料品质;

　5、不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档;

　6、负责餐品中心所有餐品的准备、烹饪、装饰，并确保达到质量标准;

　7、随时了解客户需求，筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐品;;

　8、协助厨师长其他工作，并配合营运部进行相关工作。

厨师岗位职责 篇3

　1、在厨师长领导下，负责中厨菜肴切配组织生产工作。

　2、根据客情预报，负责当天和隔天原料的预计及领用。

　3、具体督导负责原料按标准和成本的准确控制。

　4、定期检查冰箱，冰库和食品小库房原料的库存及质量，及时处理多余的积压原料。

　5、负责督促对本班级工作岗位，卫生包干区及各种设备的清洁和保养。

　6、负责本岗位员工的考勤考核及评估。

　7、协助厨师长把好食品质量关。

　8、负责对岗位的员工培训及实习生的指导。

厨师岗位职责 篇4

　一、厨房主管必须熟识厨房日常运作。

　1 . 必须掌握所有产品的制作工艺及出品标准(色.香.味.形)

　2. 必须掌握所有设备的操作流程与保养事项。

　二、每日饭市管理

　1. 饭前检查原料是否充足，备料是否新鲜标准;

　2. 饭市高峰期妥当安排各岗位人员，并作适当调度，确保出品顺畅;做好高峰期出品总量百分之三十的抽样检查，确保出品质量符合标准。

　3. 饭市后的清洁卫生及其他收市工作(多余备料转入冰柜冷藏)并贴上标签。

　三、存货，盘点，申购，收货管理

　1. 存货必须按规范存放，做倒先进先出，后进后出。

　2. 每日盘点工作的组织必须认真，准确，量化;

　3. 申购必须根据同期的实际用量加百分之二十后下单;

　4. 严格按照收货程序组织好货物及质量的验收工作;

　四、做好厨房成本控制工作。确保成本在百分之四十之内。

　五、行政管理工作。

　1. 参加，主持每日晨会，每周例会，每月员工大会，做好工作及小结，鼓舞员工士气。

　2. 做好员工排休，排班及考勤工作

　3. 做好厨房员工的考核和干部选拔工作

　六、组织好厨房员工的培训(理论培训及实际操作)和考核工作

　七、组织好厨房每日，每周，每月的清洁卫生工作。

　八、组织好厨房设备的维护及保养工作。

　九、严肃厨房的工作纪律，制止偷吃，偷拿及其他浪费现象。

　十、处理好顾客对食品的投诉工作，经常对厨房管理提出改进性建议。

厨师岗位职责 篇5

　1、负责食品加工前原料、辅料的准备工作；

　2、严禁使用过期、变质材料；

　3、按规定时间做好员工餐、宴会餐；

　4、合理安排炒菜数量，及种类搭配，杜绝浪费；

　5、做好厨房设备及工具的卫生管理；

　6、做好厨房设备及工具的维护和保养；

　7、保持个人卫生，上班期间工作服干净、穿戴整洁；

　8、协助餐厅主管搞好本部门的卫生、安全防火工作；

　9、其他临时性任务。

厨师岗位职责 篇6

　一、遵守各项规章制度，协调配合相关工种的关系，完成本岗位承担的工作任务。

　二、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。

　三、每天根据食堂经营需要，按照厨师长拟定的菜单及分菜的先后顺序，掌握好火候保证准时出菜。

　四、在菜肴烹饪过程中，严格按照，同时，要针对师生不同的，随时改变烹饪操作，以满足其需要。

　五、要努力学习，不断提高业务水平，不断提升烹饪技术。

厨师岗位职责 篇7

　一、目的

　目的是让厨师明确自身的责任，认真履行自己的职责，确保用餐安全、保证营养均衡，保持厨房和餐厅干净整洁。

　二、范围

　适用于本厂食堂厨师岗位人员。

　三、职责

　由工厂厂长管理食堂厨师岗位的员工；食堂厨师认真履行自己的岗位职责义务。

　四、工作岗位职责

　1、服从上级领导的指挥，严格遵守操作程序；

　2、提前列出下周菜单，并于周一早上交给上级领导；

　3、原材料及时放入冷库内保鲜，不得使用变味、变质原材料，确保用餐安全；

　4、加工菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物；

　5、注意变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，为员工提供可口的饭菜；

　6、厨具、菜盆、盛器等必须清洗干净方可使用，放入饭菜的器具要求盖好，防止异物进入；

　7、随时保持灶台和厨具干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净；

　8、烹调时应注意个人卫生，按要求穿工作服，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰；

　9、每天饭后要将食堂内物品有序摆放，注意各原、辅料和厨具分区，及时清理食堂及门前废弃物和垃圾；

　10、每天饭后清理餐厅卫生并将餐桌、椅等物品摆放整齐；

　11、检查厨房内的水电、煤气的使用情况，确保无泄漏现象，保证人身及工厂财产安全；

　12、每天检查煤气罐的剩余气量，确保按时供餐，做到提前通知上级领导订购煤气；

　13、按照预定用餐人员供应饭菜并注意监督，确保预定人员正常用餐，杜绝浪费现象；

　14、爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。

厨师岗位职责 篇8

　1、执行西餐经理的工作指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作，向经理负责并报告工作。

　2、负责西餐厨房厨师力量的调配，掌握每个西餐厨师的技术专长，合理安排工作岗位，调动每个西餐厨师的积极性。

　3、掌握每天业务情况，统筹安排各个环节的工作，参与重要西餐宴会的设计，确保西餐宴会的正常进行。

　4、严格按照工作规章和质量要求，把好菜点质量关，保证每天制作的菜品达到规格，质量和数量要求。

　5、贯彻执行《食品卫生法》和西厨房的各项规章制度，把好食品卫生关，保证西厨房环境整洁，食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求，杜绝食品中毒事故。

厨师岗位职责 篇9

　1.在行政总厨的督导下，全面负责中厨的协调、指挥和烹饪等日常工作。

　2.了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。

　3.组织中厨房执行完成月、季、年度工作。

　4.组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。

　5.熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与购部协商做好货源的购工作，同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。

　6.定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争形势，以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。

　7.与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平、烹调方法。

　8.经常与中餐部经理、中餐营业部、购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

　9.控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费。

　10.做好每月的工作、材料领用以及月工作总结。

　11.督导值班大厨做好餐前、餐中、餐后的检查工作。

　12.抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平。

　13.严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。

　14.严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。

厨师岗位职责 篇10

　1．在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；

　2．服务周到，礼貌待人；

　3．遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。

　4．服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；

　5．遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；

　6．严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；

　7．上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；

　8．自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；

　9．服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

厨师岗位职责 篇11

　（1）负责食堂食材的购，保证食材新鲜及品质，励行节约、杜绝浪费，千方百计降低伙食成本。

　（2）每日做好食材购登记、验收工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量，并定期与食堂管理员核对。

　（3）负责中、晚餐的烹饪调制，严格执行食品卫生法，确保食物卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食物中毒现象。保证员工按时就餐并给员工打好饭菜。

　（4）打饭时认真收取应收的.餐票，严防漏收、错收，同时做好就餐人员的统计工作。

　（5）用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　（6）负责餐具消毒，每天消毒一次。

　（7）负责搞好食堂卫生，个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整洁，炊具放置有序。

　（8）爱护食堂炊具，器皿等公用财产，对损坏的公用物品及时上报。

　（9）按规操作、注意安全，防止工伤、火灾事故。

　（10）负责员工宿舍公共区域的卫生打扫。

　（11）不得随便离岗，有事请，按有关规定扣发工资。

厨师岗位职责 篇12

　一、厨师岗位职责

　1、员工必须按时上班，履行签到手续。

　2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。

　3、服从领班或组长安排，按规定完成各项任务。

　4、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书报等，不做与工作无关的事。

　5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

　6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。

　7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。

　8、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

　9、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予 填实密封，并保持整洁，以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。

　10、定期清洗抽油烟设备。

　11、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留 食物腐蚀。

　12、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、

　抹布等必须保持请清洁、卫生。

　13、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧、

　或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物 在生活温中暴露太久。

　14、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。

　二、卫生制度

　1、全面负责厨房的运作管理，保证各餐饮消费场所的需要，为宾客提供优良的菜点食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，创制新菜品，培养技术力量，保持拥有一支素质较高、技术过硬的厨师队伍。

　2、加强与前厅营业部联系，了解客人需求以及销售情况，及时改进生产。

　3、与购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，减少积压，降低资金的使用成本。

　4、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关。

　5、巡查各厨房消防安全工作，发现隐患及时整改。

　6、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁。

　7、监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金。

　8、根据营业状况和新菜品创制情况，及时推出新菜单。

　9、经常与餐厅方面保持密切的联系，听取宾客意见，不断改进工作及菜品质量，满是客人要求。

　10、合理安排班次，调动员工工作积极性，并督导员工在工作中尽职尽责，培养员工一专多能。

　11、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修、保养及安全与防火工作。

　12、负责本部门日常工作的管理、出品质量检查和监督，并负责指挥

　出品现场。

　三、炉灶厨师岗位职责

　1、按操作服务程序和工艺要求烹制各种散餐和宴会的菜肴。

　2、负责热菜的装盘和出品。

　3、负责备齐炉灶工序的所有调味品和正确使用。

　4、妥善保管好剩余的调味品。

　5、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生和安全工作。

　四、砧板厨师岗位职责

　1、负责切配工序的日常管理工作。

　2、督导厨师正确使用和保管食品原材料。

　3、向厨师长提供食品原材料申购单。

　4、对领进的食品原材料进行验收。

　5、负责加工切配工序的质量管理和成本控制。

　6、对食品原材料进行加工切配。

　7、按规格配齐每份菜单的主料和配料。

　8、正确保存各类剩余的原材料。

　9、随时与配菜厨师联系，控制好出品的速度和质量。

　10、做好工作区域的清洁和设备用具的维护保养。

　11、负责兼管水台工作，切肉、腌制，冰箱及冷库卫生管理。

　五、打荷岗位职责

　1、负责菜晶主料、配料及料头的配备工作。

　2、督导砧板厨师所配主料、配料及料头是否齐备，若不齐备，让砧板厨师配齐。

　3、搞好装盘点缀，搞好案台及环境卫生。

　4、按菜品质量标准腌制调味、上糊浆、拍粉并做造型。

　5、搞好装盘点缀。

　6、镐好案台及环境卫生，收拾装配菜遗留下来的盘、碗、碟等，添装各色调味料品。

　7、要求快速配合前厅营业，出品恰当及时。

　六、上什厨师职责

　1、负责厨房内蒸制莱品和煲汤的质量，做到主料、配料、调料的品种、数量及成品火候口味等达到既定标准。

　2、保证“发货”的质量，做到干货涨发出成率达标并且质地符合要求。

　3、督导厨师做好已加工或半加工的原材料保管工作。

　4、做好领取原材料，取拿餐具、工作用具及收拾杂物工作。

　5、按规范和程序蒸制菜品，煲汤、吊汤和发货。

　6、搞好环境卫生，认真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。

　7、按照规范要求做好成品、半成品的保管工作。

　七、面点厨师岗位职责

　1、正确保管食品的原料、半成品和成品。

　2、正确使用、维护、保养厨具设备。

　3、保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。

　4、注重机械设备的检查和保养，严防工伤事故发生。

　5、根据制作程序和标准加工制作各种面点食品，确保面点品质优良，美味可口。

　6、正确保管好食品的原料、半成品和成品。

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　导语：督促服务员按规格水准做好开餐前的清洁，餐厅和餐桌布置，各物品的补充等工作。以下是我为大家分享的厨房领班岗位职责，欢迎借鉴！

　 厨房领班的工作职责

　1、在厨师(厨师招聘)长的指导下，负责负责厨房的营运管理;

　2、协助制定厨房管理准则，组建团队，完善厨房设备布局并规划建设;

　3、督导下属的工作，保证厨房所有设施厨具科学、长期使用;

　4、监管购环节，抽查原材料品质;

　5、不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档;

　6、负责餐品中心所有餐品的准备、烹饪、装饰，并确保达到质量标准;

　7、随时了解客户需求，筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐品;;

　8、协助厨师长其他工作，并配合营运部进行相关工作，厨房领班岗位职责。

　 厨房领班主管岗位职责

　一、负责整个厨房的日常工作管理和全面的`技术管理，抓好属下的思想工作。

　二、做好中厨房各岗位人员的调配，安排好工作，并经常性检查，保证中厨运作的正常。

　三、经常与餐厅方面以及公关销售部保持密切联系，掌握宾客对厨房出品的意见、建议，提高出品水平，管理制度《厨房领班岗位职责》。

　四、做好下属员工的业务技术培训，参观、学习组织工作。

　 酒店西餐厨房领班的工作职责

　1、执行西餐经理的工作指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作，向经理负责并报告工作。

　2、负责西餐厨房厨师力量的调配，掌握每个西餐厨师的技术专长，合理安排工作岗位，调动每个西餐厨师的积极性。

　3、掌握每天业务情况，统筹安排各个环节的工作，参与重要西餐宴会的设计，确保西餐宴会的正常进行。

　4、严格按照工作规章和质量要求，把好菜点质量关，保证每天制作的菜品达到规格，质量和数量要求。

　5、贯彻执行《食品卫生法》和西厨房的各项规章制度，把好食品卫生关，保证西厨房环境整洁，食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求，杜绝食品中毒事故。

电磁炉想必大家都不陌生吧!电磁炉是最常见的一种厨房电器，自从有了电磁炉之后我们就可以告别火灶做饭了。电磁炉的热力效应非常地强，所以做起饭来也比较快。大家应该知道吧!厨电产品的功率越大，它的做饭效率就会越高，当然了电磁炉也是一样的。所以人们在购买电磁炉的时候往往会购买一些功率比较大的电磁炉。接下来小编就给大家推荐一个大功率电磁炉品牌吧!

　　大功率电磁炉品牌哪个好?品牌推荐

　　大功率电磁炉品牌哪个好之赛米控Semikron

(全球电磁加热设备市场领导者之一,致力于电磁能电力电子产品研发生产公司,佛山市赛米控电子科技有限公司)

　　大功率电磁炉品牌哪个好之金肯JINKEN

(商用电磁炉十大品牌,致力于电磁厨具研发与生产,中华全国工商业联合会理事单位,深圳市金肯科技有限公司)

　　大功率电磁炉品牌哪个好之美的Midea

(始于1981年,国家保护商标,最具竞争力品牌之一,商用电磁炉行业的领导者,美的商用电磁厨房设备有限公司)

　　大功率电磁炉品牌哪个好之厨中厨

(国家电磁炉行业标准主要起草单位之一,民营科技企业,商用电磁炉十大品牌,东莞市精诚电能设备有限公司)

　　大功率电磁炉品牌哪个好之翼迈EMI

(电磁感应加热技术领先企业,高新技术企业,行业标准起草单位,知名商用电磁灶品牌,上海天剑电磁技术有限公司)

大功率电磁炉品牌哪个好之伊立浦

(广东省高新技术企业,上市企业,中国最具规模的电饭煲、电烤炉生产基地之一,广东伊立浦电器股份有限公司)

大功率电磁炉品牌哪个好之环球炉业

(创于11年,商用电磁炉十大品牌,外商投资企业,香港专业制造各种炉具的生产商,环球炉业(深圳)有限公司)

　　大功率电磁炉价格

1.海智达大功率电磁炉,参考价格，1230元(价格来源于网络，仅供参考)。

2.丹宝大功率电磁炉,参考价格，1580元(价格来源于网络，仅供参考)。

3.乐创大功率电磁炉,参考价格，1598元(价格来源于网络，仅供参考)。

好了，大功率电磁炉的价格以及品牌小编已经为大家介绍完了，希望通过小编的此次介绍之后可以帮助到大家。电磁炉只是厨电产品之中的一种，大家除了要了解电磁炉之外也非常有必要对其他的一些厨电产品做一个详细的了解。现在厨电产品的普及率非常的高，家家户户都有很多的厨电设备。大家在选购厨电产品的时候一定要讲究方式方法，尽量购买一些名气比较大的厨电品牌。