厨房设备招标流程_厨房设备招投标

1.厨房管理的要点有哪些？

2.上海尼睿厨房工程设计咨询有限公司怎么样？

3.承包食堂需要什么资质

4.酒店装修前的准备工作有哪些

　“北京师范大学校内合作服务网点第二次招标公告”一文由教师资格考试栏目分享，更多信息，欢迎广大考生前来阅读!

　北京师范大学拟对校内合作服务网点公开招标，具体事项公告如下：

一、项目概况

　1、地 点：学五食堂内，面积约18㎡(一层约3㎡，二层约15㎡);

　2、服务内容：现磨豆浆(定项招标);

　3、合作服务期限：合作服务期三年(注：因投标人自身原因导致合作服务期未满三年，合作服务管理保证金不予退还)。

　 二、投标单位资格

　1、投标单位须有在工商行政管理部门注册的餐饮经营许可证明、餐饮服务许可证(注：所有证件均在有效期内);

　2、投标单位有3年以上相关现磨豆浆经营经验。

三、报名、踏勘

　1、时间：2017年5月5日—2017年5月12日8:30-11:00，14:30-17:00(节日除外);

　2、报名同时需缴纳报名费500元(不予退款);

　3、报名时须携带营业执照复印件及餐饮服务许可证复印件(加盖公章，原件备查)，法人委托书及委托人复印件(加盖公章);

　4、踏勘：投标人自行踏勘;

　5、踏勘联系人：梁老师(餐饮服务中心)联系电话：58801757。

　 四、投标人要求

　1、投标单位须遵守国家法律法规，保证严格遵守学校及后勤的有关规定，服从相关部门的管理，自觉维护学校正常的教学和生活秩序;

　2、投标单位中标后须向甲方缴纳水、电、暖、保洁等相关费用;

　3、投标单位中标后不得分租或转租;

　4、投标单位中标后合作服务协议签订同时缴纳合作服务管理保证金5万元整;

　5、投标报价按三年合同总额(营业额流水比例)进行报价，合同一年一签，合同价为三年总额(营业额流水比例)的年平均额;

　6、投标单位中标后自行对该房屋进行装修及相关厨房设备、内饰装潢等家具购置，装修方案需报甲方审批，装饰装修后形成的资产及购置的相关设施设备等由甲方所有，合作服务方不得拆除或转移。

厨房管理的要点有哪些？

酒店装修流程

1、图纸会审：

设计图纸就酒店功能布局能否得当，结构布局是否合理，查看是够符合酒店日后正常营业相符合，还有排水、管道布局是否合理，是否方便日后工作得的区域计量。查看电变压器、配电箱空开功率是否够、方便今后各区域计量，消防功能须经当地消防审核确定、防火分区、防排烟、喷淋、烟感等既要符合规范，又要满足装修效果。厨房设备功能布局是否合理;送、排风量是否达到要求。

2、

分系统或工种分阶段招投标：

体系为：勘察等施工单位。实现试桩单位招投标和试桩的施工。场地“三通一平”的实行，临建房搭设，施工临时排水、施工路口手续的办理及各种施工许可证的报批报建。

3、施工阶段：

必要严格把控材料的验收品质关，主要材料应该有供应单位和加工单位资格证书，出厂质量证明书，并有合格证及说明书，必须符合消防、环保的要求，核对所有材料是否和签订合同一致，验收所有管道、电线、五金洁具、设备、电器、家具是否符合设计或合同要求并填写记录验收所有建筑、装修材料等，末了验收阶段即可。

酒店装修应该包括哪些内容：

1、总台装修

酒店的总台是必不可少的最主要的场合，条件的话，总台的位置应尽量不要直对着酒店大门，这样既可以给在总台办理相关手续的客人一个相对安逸的空间，同时还可以减少过浓的贸易气息。

2、招牌设计

酒店的招牌设计，除了注意在形式、用料、构图、外形、颜色等方面给消费者良好的心理感受外，还应在名字方面多下功夫，力求言简意赅、清新脱俗、富有美观，使之具有较强的吸引力，让人一览无余。

3、合理的布局

在酒店内装修中，要尽量大气，灯光必定要充足，还要考虑到风水的问题，这在酒店装修中是比较重要的一点，隔断方式的不同也决定了空间之间联系的程度不同，能够创造出不同的美感、情绪，营造出更舒适的空间。

4、安全设计

在酒店装修中，客房起着决定性的地位，客房要做到让人温馨、平安、干净等环境，这样客人才能舒适的入住，拥有好心情。其次是查看客房走廊是否能便捷的通向楼梯、电梯，并有安全疏散方向和疏散口，已达到最安全、最方便。

上海尼睿厨房工程设计咨询有限公司怎么样？

厨房管理的要点如下：

一、 合理设计和安排人力　　根据各位员工特长，合理安排，人尽其才，责任到人，最大限度地发挥团队精神和个人的潜能，为企业谋取最大利益。　　

1、设行政总厨一名，对总经理负责，厨师长一名，对行政总厨负责，负责后厨日常事务，生产安排，人员调配技术指导，考核评估等。

2、以下设置：

A、砧板主管一名，副主管一名，分别由头砧、二砧担任，负责成本核算，开单，冰柜管理，安排餐前备料，宴会菜单策划，原料涨发等。

B、炉灶主管一名，负责指导开餐前炉台上的各项准备工作。

C、中线组主管一名，负责指挥荷仔，协助厨师菜肴制作，安排上菜秩序等。

D、洗碗间主管一名，负责安排洗菜后，净菜摆放有序，协调盘碗冲洗，定期消毒等事务。　　二、建立出品质量监控制度　　企业的竞争是人力的竞争，更是企业制度的竞争。我们依靠完善的制度，而不是仅仅靠人的眼睛管理厨房，这是酒店兴旺的基础。

1、所有菜点，实行量化标准，即测算菜谱上所列菜点的标准配份、味型特点、色面、烹调所须时间等。

2、工作程序化，所有上一道工序对下一道工序负责，从粗加工到细加工，一环扣一环。

3、当菜品出现退单、投诉等质量问题时，实行严格的责任处罚。

三、建立新品研发制度　　经常性推陈出新是经营上的需要，也能促进厨师技术不断提高，为企业增加魅力。

1、点单率较高的菜点，要巩固、保持和不断提高，使之成为看家品牌。

2、每周不定期抽查菜品质量，发现不足，及时改进，对抽查优秀者予以书面表扬，以资鼓励。

3、由厨师长组织骨干力量，定期研发，推出新菜（原则上每半月一次）

4、试制新菜原则上首先以书面形式通报厨师长，并注明菜名、烹调时间、味型和成本，然后由厨师长统一安排试制，并经经理办公室品尝，提出改进意见，再决定是否推出。

5、定期派出厨师到别的餐饮企业对流，积极引进新菜，又不增加很多成本。

6、对创新品牌菜点的厨师予以重奖，对于创出较好新菜的厨师，视点菜率予以奖励，对于3个月以上无新菜推出者予以通报并且基本工资下浮一定比例。

四、建立成本控制制度　　餐饮业的利润来自于销售，更来自于购，乃至所有更环节的有效成本控制，由于产品价格不能随意调价，那么成本控制地好不好就直接影响到酒店的效益，浪费的每一分钱都可以看作是纯利润，运营成本居高不下将导致酒店竞争力下降，所以建立有效的成本控制体系将是企业盈利的有力保障。

1、购和验收环节的管理，历来是餐饮业内部腐败的重灾区，也是成本控制的重要源头，这是几个部分相互制约、相互监督的专业购体系。

2、财务部管价格，厨房管质量，购管渠道，仓库管验收数量，形成环环相扣相互监督的制度，另外，每年实行供应商公开招标，把进货价格控制到最低限度。

3、加强贮藏管理，仓库每半月盘点一次，不积压不浪费。

4、提高拆卸率，物尽其用。

5、严格控制领料。

6、节约调味和燃料，严禁人走炉子空转，水火不关

7、鲜活原材料保管，要责任到人。

成本控制管理基本制度：

（1） 购制度

（2） 验收制度

（3） 食品成本日报表，月盘点制度　

（4） 损耗责任，报损制度

五、建立例会制度

1、员工例会上，每天上班时点名，由厨师长介绍前一天情况，安排当天重点事项。

2、鼓励员工士气，解决遗留问题。

六、厨房协调

1、与前厅部的协调。

2、与购部、仓库的协调。

七、建立激励制度

1、环境气氛激励：营造良好融洽环境气氛，充分体现积极向上，竞争上岗，按劳计酬，按贡献计酬的原则。

2、目标理想激励：根据酒店经营状况，设计一定的工作目标，再按部门，岗位细 分到每个员工，当完成既定目标给予一定奖励。

3、荣誉的奖励：工作突出的员工骨干，应给予一定的荣誉，树立榜样。

八、建立食品卫生管理制度

1、按岗位划分卫生责任区，责任到人，卫生包干。

2、卫生状况纳入员工日常考核评估，实行扣分制。

九、考勤与劳动纪律管理　　考勤与劳动纪律管理到每个员工对待工作的态度，以及企业和员工的自身形象，有必要制度化，通过奖罚条例来实现。

十、厨房安全管理

1、新员工必须先培训后上岗。

2、厨房设备，操作规范化，严防各种工伤事故出现。

3、严防火灾。

承包食堂需要什么资质

上海尼睿厨房工程设计咨询有限公司是2009-07-02在上海市嘉定区注册成立的有限责任公司(自然人投资或控股)，注册地址位于嘉定区江西路1555弄390号6层613室。

上海尼睿厨房工程设计咨询有限公司的统一社会信用代码/注册号是913101146915794870，企业法人张谙艺，目前企业处于开业状态。

上海尼睿厨房工程设计咨询有限公司的经营范围是：酒店厨房设备工程设计及咨询，招投标代理，图文设计制作，商务咨询，会务服务，企业形象策划，展览展示服务，广告策划，厨房设备及用品、纺织品、家具、玻璃制品的销售。依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动。在上海市，相近经营范围的公司总注册资本为8087570万元，主要资本集中在5000万以上和1000-5000万规模的企业中，共3372家。本省范围内，当前企业的注册资本属于一般。

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酒店装修前的准备工作有哪些

总的来说，承包饭堂的公司需要具备以下资质：

有效营业执照及各项国地税等证照（注册资金的多少由发包方定）；

餐饮服务许可证；

食品卫生安全管理员证；

厨师等级证及人员健康证。

此外：专业正规的食堂承包公司还需要办理“消防安全许可证”。

按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，申领消防安全许可证，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。

根据相关法律：

《中华人民共和国食品安全法》 第二条：

在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法：

（一）食品生产和加工（以下称食品生产），食品销售和餐饮服务（以下称食品经营）?

（二）食品添加剂的生产经营；

（三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营；

（四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；

（五）食品的贮存和运输；

（六）对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。

《中华人民共和国食品安全法》第二十九条：

国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。

扩展资料：

承包商

第一

承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上，庞大的购量是价格竞争力的基础，规模化营运可进一步控制和缩减经营成本，为客户提供更好的服务。

第二

承包商是否具有成功的饭堂食堂管理模式。因为食堂生意都是分散管理的，当老板不可能只顾一家工厂，那么靠什么来维持每个饭堂的出品、卫生、服务的质量稳定呢？应要求承包商解说及提供管理模式，实地考查管理模式的实施效果。

第三

必须实地考查承包商的投资规模，慎重评估承包商的经济实力，参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。因为有些只有简易办公室的空壳公司，借厂参观倒买合约的屡见不鲜。

承包模式

一、半托承包方式

发包方：提供现有的场地（含操作间、仓库等）、住宿、厨房设备、设施、餐具、厨具、水电、燃料或根据厂方实际情况另定。

承包方：负责提供人工、清洁费、损耗、维修、工伤保险、、劳动保护用品等费用。

负责购及烹饪和管理，根据贵公司口味要求配备厨师，提供优质饮食服务。

可先垫付伙食费用，就餐人员凭饭卡就餐，实行先消费，后付款的灵活方式，每月按实发饭卡数及面额结账一次。

二、全托承包方式

发包方：提供现有的场地（含操作间、仓库等）、住宿或根据厂方实际情况另定，自定职工一定伙食标准。

承包方：负责投资斥方设备，合同期按投资金额多少来拟定（至少为三年），如合同期满不再续约，厨具可按年折旧由厂方适价收购或转让下一家经营者。负责预支伙食费用，购原料，加工制作，保障按质按时提供优质饮食服务。负责人工、清洁费、水电、燃料、损耗运输管理等相关费用。提供就餐饭卡（含IC卡），就餐人员凭饭卡就餐，按月消费金额，每月结账一次。

三、营养餐配送方式

发包方：提供就餐场所、提供人数，约定营养餐标准。

承包方：在该区域中央厨房内加工制作营养餐，运输配送到客户工作地，一切费用由我公司负责，每月结算餐费。

四、委托加工方式

发包方：提供场地、设备、燃料、水电以及购原材料。

承包方：负责委派人员进行烹饪、厨房管理、厨房平面布局、供餐方式优选、餐费合理安排、人员最佳配置、厨师调换使用、食堂主管培训。每月收取管理、人工费。

五、顾问辅导方式

发包方：支付一定数额的辅导费。

承包方：派专业人员到贵公司进行技术、现代厨房管理进行辅导，满意度问卷调查，饭菜价格评价，按ISO标准测评操作规范，“8S”活动情况评价。

六、自由选择方式

发包方：提供场地、水电、现有厨房设备（宜在500人以上客户）

承包方：实施酒店式、美食城经营，就餐人员凭现金或餐_消费，自由选择，丰俭由人。

A、中式套餐类：每餐没有30个品种荤素菜式，自由挑选，价位3元起不等。（例：3元可吃一荤一素，没饭自由打饭吃饱，送例汤）

B、面点类：拉面、刀削面、凉面、水饺等品种，价格3元起不等。

七、原材料配送方式

发包方：每日需求量，自己定制菜单。

承包方：负责配送粮油、肉类、配料、蔬菜等，每月结账一次。

八、厨房设计装修承包方式

发包方：提供场地、就餐人数和基本功能。

承包方：负责厨房优化设计、装修和厨房设备生产、安装的全套式服务，完工验收后结算。

参考资料：

参考资料：

酒店装修前的准备工作有哪些：

1、给排水，管道布局是否合理，是否方便今后各区域计量，生活水池是否符合星级宾馆酒店要 求，是否方便检修。

2、电变压器功率是否够，配电箱空开功率是否够、是否方便今后各区域计量，灯具布局是 否符合今后节能要求。

3、弱电电话，网线功能布局是否合理，音控设备是否满足星级宾馆酒店会议、宴会需要。

4、空调功能布局是否合理、新风量是否合理，噪音是否超标，空调功率是否够。

5、消防功能须经当地消防审核确定、防火分区、防排烟、喷淋、烟感等既要符合规范，又要满足装修效果。

6、星级宾馆酒店厨房设备功能布局是按餐位数，确定厨房面积;送、排风量是否达标，排烟噪音是否超标。

7、分系统或工种招投标

系统为：外墙、水、电、弱电、消防、暖通、电梯、装修、厨房设备、会议设备等购。

8、办理星级宾馆酒店相关施工许可手续

a.外立面效果图送城建规划局审批

b.内部装修图纸送消防审批，按消防审核意见落实装修施工。

c.锅炉、厨房排烟、排水图纸送环保局审批

d.当地建设局办理装修施工许可证

e. 办理施工现场相关的零时用电、用水手续。