厨房设备维修申请_维修厨房设备的请示

1.厨房工种有哪些

我就一去食堂为例说与你听，刚到工厂上班的时候，张林就问我在工作单位喜欢吃什么菜，然后打开电脑的饮食栏目，要我对着电脑点菜，只见电脑里有几万种各个国家、各种风味的菜肴，看得我眼花缭乱，菜谱里详细介绍了每一道菜用什么食物制成、烹饪方法、口味特点、营养要素等，还配发了彩色照片，看了真是令人目不暇接、垂涎欲滴。我向来不讲究吃穿，看见有这么多好吃的菜，我幽默地说：“有这么多好吃的菜，我这一辈子怎么吃得完，我是牙好、胃好、吃嘛嘛香，都想尝尝”。最后我还是我认真点了自己最喜欢吃的几百道菜储存在电脑里，建立个人饮食档案，每餐还可以自己点自己最喜欢的菜，自动生成当日菜谱。我戴的手表可以把自己的脉搏数通过互联网发到餐厅电脑，餐厅的专用电脑再根据各人当时的脉搏数分析当时身体活动量，根据气温和每人的口味，按最新的金字塔营养搭配方案，生成当日的菜谱并烹调出来。所谓金字塔营养搭配方案，就是可以看做是一个等腰三角形，将两斜边分成五等份并划上连线，谷类食物位居底层，每人每天应摄入250g-400g；蔬菜和水果居第二层，每天应摄入300g-500g和200g-400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应摄入125g-225g（鱼虾类50g-100g，畜、禽肉50g-75g，蛋类25g-50g）；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g-50g的大豆及制品。第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。每天最少饮6杯水。老年人要根据实际情况适当减少，但必需保持五类食品间的比例，达到健康长寿的目的。这样把人体必需的营养物质、荤素搭配、酸碱平衡、所需的热量，精确计算，制订出菜谱，使营养适度，不会造成肥胖和营养不良，影响健康，让每个人走到餐厅就可以吃到热气腾腾的美味佳肴。我在工厂的工作期间，餐餐吃到美味可口的饭菜，民以食为天，加上我以前在职工食堂里工作过一段时间，决定到职工餐厅参观学习，看看现在的职工餐厅是怎样工作的。

我走进职工餐厅，仔细一看，哇！就象到了星级宾馆一样豪华漂亮，宽敞明亮的大厅，整整齐齐的摆放着一排排崭新的饭桌椅，全部是工程塑料制成，既结实又轻便、款式新颖、颜色鲜艳，四周是雪白的墙壁，上面喷涂着一层纳米涂料，既结实又美观，更奇妙的是油水污物在上面粘不住，只要水一冲，就可以干净如新，墙上还绘着大型壁画，四周还挂着艺术画，地上铺着淡蓝色防滑人造大理石地板，光可鉴人。雪白的天花板上，安装着一排排豪华灯饰，放射着柔和明亮的灯光，四周还悬挂有大型吊灯和大，使整个餐厅既显得富丽堂皇又很有民族特色。餐厅里还装有中央空调，里面四季如春、温暖宜人、空气清新。我发现餐厅的卫生特别的干净整洁，原来是有各式机器人按照预定的程序，从天花板到地板、到四周角角落落都定时打扫卫生，对餐桌椅，更是不知疲倦地收拾碗筷、抹抹擦擦，把整个餐厅打扫得干干净净、纤尘不染。餐厅负责人营养工程师牛工，听说我要来参观实习，亲自热情地欢迎我，只见他高高壮壮的身材、圆圆的脸，长得其貌不扬，举止沉稳中还透着一丝幽默的气质。牛工详细地向介绍了整个餐厅的工作，还带我参观了他现代化的厨房设施。我走进厨房一看，看见了里面有各种各样先进的厨房设备，有全自动电蒸柜、大型电磁炉、微波炉、消毒柜、智能切菜机可以把所有的菜加工成任何形状，方便烹饪。还有大型冰柜等一些叫不出名的先进厨房设备，给我印象最深刻的还是全自动炒菜机，根据当日预订的菜谱，电脑自动通过互联网发给食品配送中心，自动配送来各种加工好的净菜和半成品食品运到餐厅厨房，各种加工好的菜自动输入炒菜机，一份份美味佳肴就烹饪出来了，再由机器人服务员端到餐桌上。厨房里所有食品加工烹饪都由各种各样的机器人自动完成，厨房里卫生也特别干净整洁，餐具天天消毒，厨房用具按时清洁，厨房用机器定期拆洗，让厨房从上到下，每个角角落落都异常干净整洁，这些都得益于机器人按照预定的程序，不知疲倦的24小时不停的搞卫生，丝毫没有我们以前厨房常见的脏、乱、差的现象。想想我们那时搞厨房卫生工作可真是又脏又累的体力活，由于人手有限，经常搞了这里没搞到哪里，一直到卫生大检查，才突击搞卫生，平时卫生脏、乱、差是常见现象。哪象现在厨房工作早就摆脱了繁重的体力劳动，牛工说：“我们现在厨房工作高度自动化、智能化、我才能传心钻研厨艺，称得上厨房艺术家”。

在厨房里，我还看见了牛工工作的好伙伴，维修工程师欧阳光，他看上去36，7岁的样子，个子不高，长得精精瘦瘦，显得精明强干，他动手能力很强，做事非常认真负责，平时他在网上时刻关心最新研究出的厨房设备，经过精心对比，购买最具性价比的厨房设施，还负责督促设备供应方对各种厨房设备进行定期维修保养，让设备时刻保持在最佳状态，及时淘汰旧设备，平时帮牛工共同经营管理好餐厅，两个人的团结奋战把整个餐厅工作搞得蒸蒸日上，受到了大家的好评。我通过跟欧阳光交谈，发现欧阳光也是一个很有趣的人，说起话来滔滔不绝、幽默风趣、经常逗得人捧腹大笑，还特喜欢吹牛皮，说自己有多见多识广，用他自己的话讲就是：连蚂蚁子屙尿都看见过。一会儿说他眼光独到，选购的厨房设备价廉物美、经济实用、性价比最好，一会儿又说他的设备维修技术天下第一，自己有好能干，有时候讲自己的儿子长得好又听话，成绩有多好，还经常吹嘘说在外面有多少“丽格郎”，常常说得别人哈哈大笑，同事们都戏称他是“穿眼尿桶”。

中午牛工为了欢迎我的到来，午餐还亲自动手为我做了糖醋鲤鱼，用1尺长的新鲜大鲤鱼，放入锅内，放好油，小火慢慢煎，然后放了一整瓶山西陈醋，最后再放入各种作料和糖，这样烹饪好的鱼，整整齐齐放在精美的腰型盘子里，我试吃了一口，只觉得味道酸酸甜甜，鲤鱼肉质肥厚，鲜嫩可口，是我这一辈子吃过的最好的糖醋鲤鱼，不愧为特级厨师，我们还点了别的菜，边吃边谈，我打趣的说：“我们那时在厨房做事很辛苦，但吃饭不要钱，不知现在怎么样了？”。牛工说：“现在不同了，现在都是通过电脑管理，管理精确、严格、科学、厨房买的菜和用品都经过精心计算，定量销售，绝无浪费，厨房工作人员吃饭照章收费，财务开支还要接受职代委员会管理监督”。牛工还说：“我们现在吃的食物真是丰富多彩，有世界各地生产的种类繁多的无污染无土栽培的蔬菜水果。有各种品种，各种牌号的具有外形*真、味道鲜美、口感分不出真的用植物蛋白和植物油等制成的合成肉类，它的营养更加全面合理、脂肪含量低、食用不容易发胖。也有各种人工饲养的生鲜肉类，还有工业化大规模生产的大米。真是吃的食品种类繁多，价廉物美”。

平时牛工就在互联网上下载最新的菜谱，学习食品最新的加工方法，最新的烹饪技术，不断的把菜谱推陈出新，推出新的菜式，满足大家常吃常新的要求，他就象一个魔术师，很多普通菜在他手下花样翻新，每道菜都要求近乎完美。牛工有几十年的餐饮经验，年青的时候曾经遍访名师，深得湘菜艺术的精髓，烹饪技术尤以炒、熘、煎、贴、烧等技艺见长。他非常注重菜肴的原汁原味，有口味适中、浓淡适度的特点。他烹制的湘菜浓而不腻、淡而味鲜，深受同事们的喜爱。牛工专业知识丰富，还经常到世界各地旅游考察，学习当地菜的烹饪技术，所以对的世界各地的菜的特点了如指掌，做出的菜口味正宗地道，还灵活地根据当地饮食习惯加以改良，使之更符合本地口味，牛工还有拿手绝招，做出菜肴外观造型美观，原料精雕细刻，颜色达配得当，配以精美的餐具，十分富于艺术性，每推出一道新款菜，不但要求好吃、好看，而且连菜名都要好听，真正做到色、香、味、形、器、养的和谐统一。他还精心研究餐厅的布置，讲究用餐的气氛。经过他们的共同努力，厂内外人员都纷纷到本职工餐厅订餐、外卖、举行婚寿宴会，生意越来越兴隆，经济效益大增，个人收入也是水涨船高。

牛工在厨房工作几十年，已经深深爱上了这一行，看见大家吃得有滋有味、身体健康，就心里有说不出的高兴，对于餐饮技术，更是乐于深入钻研，真是360行，行行出壮元，大家都吃着牛工做出的美味佳肴，打心眼里都很感激他，称赞他是不断进取、敢于创新的奇才。都亲切地称他为“牛司令”。

30今天，我们正好接到了预定酒席的电话，第二天就有本单位一对新婚夫妇来餐厅举行婚礼，牛工马上安排机器人按预定程序布置婚宴现场。只见餐厅四周都悬挂彩带，天花板上吊满了纸花灯笼，墙上贴着大红喜字，到处都布置了彩灯、彩色气球，酒席四周，桌上都到处都摆满了租来的各种鲜花，把婚礼现场布置得花团锦簇、喜气洋洋。

第二天中午，婚礼开始了，一道道山珍海味，美味佳肴陆陆续续地由机器人服务员摆到了桌面上，牛工的手艺果真不同凡响，每一道菜都造型美观、雕龙画凤、颜色鲜艳，配以精美的餐具，摆放在桌上就像一幅画、一个雕塑作品，叫人不忍下箸，看到周围都布置得鲜花盛开、花团锦簇，我打趣地说：“我们那时的国宴才有这样的排场”。牛工向我介绍了新郎小邹是本单位的一位普通工程师。但她的新婚妻子小李子是一位年青聪明、美丽可爱的一名美女，在国营电信互联网公司工作，单位效益很好。自从参加工作就追求者众多，在追求小李的人中，有的学富五车、满腹经纶，有的是政坛新秀，前途无量、有的是商海闯将，富甲一方。但小邹凭借出色的社交能力，性格开朗、气质好，说话幽默风趣，会关心人体贴人，在交往过程中善于展现自己的能力和优点，经常安排一些浪漫的活动，制造浪漫气氛，时刻给人以惊喜，终于过五关斩六将，击败众多竞争对手，打动姑娘芳心，抱得美人归。在小邹夫妇的结婚仪式，我看见新郎小邹高大魁梧、相貌英俊，新娘小李子长得很漂亮，身高1.7米，儿似的身材，乌黑靓丽的披肩长发就象小波浪一样披洒在双肩上，红润的鹅蛋脸上一双乌黑闪亮的大眼睛含羞带笑、弯弯的蛾眉、小巧坚挺的鼻子、红润丰满的樱桃小嘴、雪白的肌肤再加上白色婚纱，更显得娇艳迷人。婚礼正式开始了，在婚礼司仪的主持下，一会儿要新郎新娘喝交杯酒，一会儿又要新郎摸丈母娘螺拐骨，引来了大家阵阵欢笑，结婚仪式上新郎看着美丽的新娘，兴奋得满脸通红，说话都有点语无伦次了，真是酒不醉人，人自醉。最后在婚礼司仪的主持下，要新郎把新娘子环绕酒席抱一圈，在大家的欢笑声热烈的掌声中，身材魁梧的新郎轻而易举地就把苗条的新娘抱起来了围了餐厅转了一圈，抱到了结婚礼台上，赢得了大家的阵阵喝彩。短暂的婚礼结束后，新郎新娘依次为每桌的宾客敬酒，小邹昔日的情敌们不服气，在婚礼中借机寻开心，给新郎灌酒，还趁机把口红涂了新郎脸上、雪白的衬衣上，还画了乌龟，我们这里的风俗习惯叫“搽红”，调皮的新郎看见涂的差不多了，就给迫害狂们一个个热烈的拥抱亲吻，把口红又蹭满迫害狂们一身一脸，惹得大家轰堂大笑，婚礼在大家的欢声笑语声中顺利结束。

31在工作时，经过跟牛工接触，我发现他也很爱科学，对最新科技的发展，谈得津津有味，对新鲜事物也很感兴趣，有一次到一南方城市旅游，参观了一个巨大的石洞，这个石洞以前是淹没在池水下，史料上也没有记载，只到有一天把水抽干了，才发现了这一巨大的石洞，而古代人又没有现代化的掘工具，不知道是怎么修建这一巨大的石洞的的，于是牛工断言肯定是外星人干的。不过根据我渊博的知识判断，这个石洞不过是一个古代废弃的石场，石料完后，就形成了一个石洞。

牛工和欧阳光他们的业余生活虽然丰富多彩，但是他们两个人的共同爱好，就是都最喜欢打，是多年的好牌友，但牛工打牌到底不如欧阳光年青、精力充沛、反应速度快，再加上欧阳光精于算计，也是一个不捉住乌鸦腿不放枪的角色，所以牛工打牌就经常输给欧阳光，输了牌就满脸通红，不过牛工经常说他牌技不怎么样，但是牌品最好，输了牌从不乱发脾气不赖帐，真是两个有趣的人。

在厨房几天短暂的工作实习顺利结束了，正好我曾经长期工作过的学校，中南林学科技大学盛情邀请我回去参观访问，我愉快地接受了邀请。回到张林家，我把这事跟他说了，他也热情地鼓励我要多四处参观学习，并主动地借了一辆电动小汽车给我使用。

第十章回母校中南林业科技大学参观学习32第二天早上，我早早的起来，吃罢了早饭，张林就带我来到了他的车库，指着一辆**的小汽车对我说：“我把这辆车借给你怎么样？”。我兴高烈地钻进了这辆车里，里里外外看了个遍，这是一辆**小汽车，是比亚迪牌，看上去小巧玲珑，外观象跑车，很时髦，里面有豪华真皮座椅，乘坐舒适、装饰精致。车里装有锂合金纳米蓄电池，由电池驱动，充一次电可以跑几百公里，车里还有高性能互联网电脑，自动驾驶功能齐全，属于轻便型家用小汽车，张林说：“这种车你在城里使用，性能已经足够了”。我高高兴兴地看着这辆车，笑着对张林说：“以前我还没有开过车，现在这辆车就是我的专车了，运砖的车了”。说得我俩哈哈大笑。告别了张林，我高高兴兴地坐在小汽车里，汽车自动地开上了繁华的五一路，然后沿韶山路开到了井湾子附近，就到了中南林业科技大学，在马路上老远就看见了中南林业科技大学高大豪华漂亮的大门，这是一座高大的四层楼高的门楼形大门，浅绛红颜色，气势宏伟，体现了名牌现代化大学的风，大门上面有各种树的图案，突出了林校特色，大门两旁还安装有大型电视墙，不断变化着各种彩色图案。门楼上正中央，有当年国家副陶铸写的几个苍劲有力的锍金大字“中南林业科技大学”。汽车沿韶山路开进学校大门就是一条宽阔平坦的大道，道路两旁有一大片茂密的树林，有各种稀有名贵的树木，还有各种奇花异草，环境很安静优美，进门的左边就是一栋高大漂亮的行政大楼。

学校的领导知道我要前来参观，已在会议室里热情等待我。办公室主任濮主任，亲自在行政楼前热情迎接了我，他是一位50岁左右的中年人，中等个，相貌气质不凡，看上去精明强干，待人接物笑容满面，做事耐心细致、考虑周到，一看就知道沟通交往能力很强，对学校里千头万绪的事情，都协助学校领导处理得井井有条，他有句口头禅：“凡是都要把事情做到前面，免得到时候搞脚手不赢”。他热情的带领我参观了行政楼并介绍说：“行政楼是学校领导机关所在地，是学校的行政指挥中心，同事们都形象的称行政楼是学校的”。我看了确实是设施先进、装修漂亮、尤其是卫生搞得干净整洁，真是一尘不染。

最后他带领我来到了四楼的会议室，只见会议室里装修豪华、设备先进，有现代化的投影、摄影、声像系统，可以接驳各种电脑设备，任意联接世界各地会议系统，举行异地电视会议。进入了会议室，学校的领导热情地欢迎了我，濮主任一一向我介绍了学校的几位主要***让我认识，大家落坐后，濮主任利用先进的电脑投影声像系统为我放了一个短片《走进中南林》生动形象地向我介绍了学校的诞生、发展的历史和目前学校办学取得的巨大成绩。影片在结尾播出了雄壮、嘹亮、激昂向上的中南林业科技大学校歌《科技栋梁之歌》我们我们闪光的年轮铭刻着历史的沧桑风云我们我们挺拔的风姿高擎起中南大地的一片绿荫每一双手都握着永恒的春天每一颗心都闪亮科技的星辰求是求新啊树木树人求是求新啊树木树人我们是创造未来的科技栋梁啊我们的光荣光荣是装点装点祖国的青春！！

我们我们智慧的目光聚焦在现代科学的前阵我们我们壮阔的襟怀去染绿祖国山河的每个早晨每一双手都握着永恒的春天每一颗心都闪亮科技的星辰求是求新啊树木树人求是求新啊树木树人我们是创造未来的科技栋梁啊我们的光荣光荣是装点装点祖国的青春！！

厨房工种有哪些

酒店厨房消防的应急预案

　在我们平凡的日常里，有时会出现一些突发，为了控制事故的发展，时常需要预先制定应急预案。怎样写应急预案才更能起到其作用呢？以下是我帮大家整理的酒店厨房消防的应急预案，仅供参考，大家一起来看看吧。

酒店厨房消防的应急预案1

　一、停电时的应急预案

　1、当所有的炉台、蒸箱在工作状态下，突遇停电，所有在场人员应立即关掉气阀后再关掉电开关，然后确保所有在使用中的气阀全部关闭（包括厨房总气阀）后依次沿消防照明指示牌退出厨房。

　2、所有人员在上班时，还未打开厨房工作间，突遇厨房停电，应立即轻轻、缓慢的打开门，先用鼻孔感知厨房有无天然气泄漏的可能，然后用手电筒光源（绝对不能使用蜡烛或打火机）依次检查并确保厨房所有的气阀呈关闭状态。

　二、停水时的应急预案

　在蒸箱呈工作状态时，突遇停水，应立即关闭蒸箱，避免水箱因水烧干而发生意外。

　三、天然气泄漏和起火的应急预案

　1、厨房人员一旦发现有天然气泄漏状况，应立即通知厨师长，由厨师长通知工程部和安保部；工程人员至泄漏现场后，立即关闭天然气总阀，并及时关闭泄漏点阀门，请示总经理联系天然气公司抢修队进行抢修。

　2、如在室内泄漏，要保持冷静，谨慎行事，对天然气已经扩散的地方，电器要保持原来的状态，不要随意开或关；对接近扩散区的地方，要切断电源。切记现场不可开金属门、启闭照明灯、开换气、打报警电话、使用对讲机以及关闭电闸，也不要脱换衣服，以防静电火花引爆泄漏的气体。

　3、施救人员进入室内前，应取一定的防范措施，严禁穿带钉鞋和化纤衣服，严禁使用金属工具，以免碰撞发生火花或火星；如有必要可戴上防毒面具，没有防毒面具，则用湿毛巾捂住口鼻、尽可能屏住呼吸；进入室内后应立即切断天然气总阀，打开门窗，加快气体扩散，如泄漏较大，一时无法清除室内泄漏天然气可将用开花水枪对泄漏处进行稀释，并疏散现场范围内的非相关人员，协助救援，抢修的消防人员和维修人员维持现场秩序。

　4、若天然气泄漏后起火，千万不能先关气阀，而是先灭火，防止火源返回天然管道发生连环大爆炸。

　四、厨房失火时的应急预案

　1、炼油失火：

　1.1蔬菜灭火法。在锅内油少时，因温度过高引起油面起火时，首先将气阀关闭，然后将备炒的蔬菜及时投入锅内，锅内油火随之就会熄灭。使用这种方法，要防止烫伤或油火溅出。

　1.2冷油灭火法。在锅内油少时，因温度过高引起油面起火时，首先将气阀关闭，然后将旁边的冷油立即倒入锅内，使油温迅速降低而使火灭。

　1.3如果锅内的油较多，因高温起火，首先将炉台气阀和总气阀迅速关闭，然后将旁边的灭火毯浸水后盖在火上，用干粉灭火器进行灭火。

　1.4如果锅内的.油很多，因高温起火，厨师无法自行扑灭时，应首先关闭总气阀，然后按下出菜通道的消防报警器和拨打119，再用灭火器尽量喷洒，阻止火势蔓延。

　1.4.1拨打119时，应述明详细灾害地点或附近目标，简述灾情状况，留下电话及地址以便进一步联系。

　1.4.2有序指挥厨房人员沿消防通道撤离。撤离时切忌慌乱，要先判断火势来源，取与火源相反方向逃生，切勿使用升降设备(电梯)逃生。

　2、排油烟系统的油垢被点燃引发火灾

　2.1如果排烟系统因长期未得到清洗，引发火灾时，首先应关闭所有的气阀，然后迅速报警，组织厨师开始用水和灭火器进行灭火，若火势太大无法扑灭，应按照消防逃生路线有序撤离。

　五、撤离时注意事项

　1、以湿毛巾掩口鼻呼吸，降低姿势，以减少吸入浓烟。

　2、于无浓烟的地方，将透明塑料袋充满空气套住头，以避免吸入有毒烟雾或气体。

　3、若逃生途中经过火焰区，应先弄湿衣物或以湿棉被、毛毯裹住身体，迅速通过以免身体著火。

　4、烟雾弥漫中，一般离地面三十公分仍有残存空气可以利用，可低姿势逃生，爬行时将手心、手肘、膝盖紧靠地面，并沿墙壁边缘逃生，以免错失方向。

　5、火场逃生过程中，要一路关闭所有你背后的门，它能降低火和浓烟的蔓延速度。

酒店厨房消防的应急预案2

　一、厨房必须保持清洁：

　1.染有油污的抹布、纸屑等杂物应随时清除。

　2.炉灶、烟罩油垢日常清理，每周彻底清除，以免引起火灾。

　3.厨师炒菜时切勿随便离开或处理其他事情或与人聊天。

　4.油锅起火时，厨师应立即用锅盖盖住油锅，使之缺氧而熄火，锅盖不严密时，使用酵粉或食盐使火熄灭，并关闭炉火。

　5.禁止厨房工作人员在工作时间吸烟。

　二、厨房设备：

　1.厨房须装相应的排气扇。

　2.易燃、易爆危险物品，例如：酒精、汽油、煤气罐钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。

　3.动力机器设备应注意检修（每周不少于一次专业检修）。

　4.用电烹煮食物时，须防止水烧干起火。

　5.插座损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理，发现电线起火时，应迅速切断电源。

　6.煤气炉、煤气管线及燃料管线勿靠近电气线路或电源插座，炉具及钢瓶经检验不合格者，不可用。

　7.煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象。

　8.严格按照规定进行点火及熄火。

　9.应使用小量煤气点火。

　10.熄火后应关闭阀门。

　三、煤气火灾灭火方法：

　1.用泡沫灭火器灭火。

　2.断绝煤气之源。

　3.降低周围温度。

　4.断绝空气供给。

　四、每日工作程序：

　1.每日工作结束后，必须清理厨房，并检查电源及煤气等开关是否关闭

　2.发生火灾时，现场管理人员应立即组织人员取相应的控制措施进行扑救并在第一时间上报总经理，如火灾严重自救无法控制时应由部门负责人申请求援消防中心，在消防人员未到前，要继续进行抢救工作。

　3.厨房管理人员平时要注意对员工进行消防知识宣传，培训救灾常识，训练正确地使用消防器材。

　4.经常检查灭火器及消防栓，要经常进行安全门及安全楼梯的检查。

　五、厨房常见安全事故的预防

　A.割伤

　主要由于使用刀具和电动设备不当或不正确而造成。其预防措施是：

　1.在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。

　2.刀具等所有切割工具应当保持锋利，实际工作中，钝刀更易伤手。

　3.操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走路边甩膀子，以免刀口伤着别人。

　4.不要将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚上；一旦发现刀具凋落，切不可用手去接拿。

　5.清洗刀具时，要一件件进行，切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中。

　6.禁止拿着刀具打闹。

　7.在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地开动它。

　8.在使用具有危险性的设备（绞肉机或搅拌机）之前，必须先弄明确设备装置是否到位。

　9.在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。

　10.厨房内如有破碎的.玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫帚处理掉，不要用手去拣。

　11.发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西，要及时敲掉或取下，以免划伤人。

　B.跌伤和砸伤

　由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重等因素，非常容易造成跌伤和砸伤。

　1.工作区域及周围地面要保持清洁、干燥。油、汤、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在炉灶操作区。

　2.厨师的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、易磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。平时所穿的鞋，脚趾脚后跟不得外露，鞋带要系紧。

　3.所有通道和工作区域内应无障碍物，橱柜的抽屉和柜门不应当敞开。

　4.不能把较重的箱子、盒子或砖块等留在可能掉下来会砸伤人的地方。

　5.厨房内员工行走路线要明确，尽量畅通避免交叉相撞。

　6.存取高处物品时，应当使用专门的，用纸箱或椅子来代替是不安全的。过重的物品不能放在高处。

　C.扭伤

　扭伤也是厨房较常见的一种事故。多数是因为搬运超重的货物或搬运方法不恰当而造成。具体预防措施是：

　1.搬运重物前首先估计自己是否能搬动，搬不动应请人帮忙或使用搬运工具，绝对不能勉强或逞能。

　2.抬举重物时，背部要挺直，膝盖弯曲，要用腿力来支撑，而不能用背力。

　3.举重物时要缓缓举起，使所举物件紧靠身体，不要骤然一下猛举。

　4.抬举重物时如有必要，可以小步挪动脚步，最好不要扭转身体，以防伤腰。

　5.搬运时当心手部被挤伤或压伤。

　6.尽可能借助于起重设备或搬运工具。

　D.烧烫伤

　烧烫伤主要是由于员工接触高温食物或设备、用具时不注意防护而引起的。其主要预防措施如下：

　1.在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留出足够的空间，以免因空间拥挤、不及避让而烫伤。

　2.在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时，手上应垫上一层厚抹布。同时，双手要清洁且无油腻，以防打滑。撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理，不得随意放置。

　3.在使用油锅或油炸时，特别是当油温度较高时，不能有水滴入油锅，否则热油飞溅，极易烫伤人，热油冷却时应单独放置并设有一定的标志。

　4.在蒸笼内拿取食物时，首先应关闭气阀，打开笼盖，让蒸气散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。

　5.使用烤箱、蒸笼等加热设备时，应避免人体过分靠近炉灶或灶体。

　6.在炉灶上操作时，应注意用具的摆放，炒锅、手勺、铁筷等用具如果摆放不当极易被炉灶上的火焰烤烫，容易造成烫伤。

　7.烹制菜肴时，要正确掌握油温和操作程序，防止油温过高，原料投入过多，油溢出锅沿流入炉膛火焰加大，造成烧、烫伤事故。

　8.在端离热油锅或热大锅菜时，要大声提醒其他员工注意或避开，切勿碰撞。

　9.在清洗加热设备时，要先冷却后再进行。

　10.禁止在炉灶及热源区域打闹。

　E.电击伤

　主要是由于员工违反安全操作规程或设备出现故障而引起的。其主要预防措施如下：

　1.使用机电设备前，首先要了解其安全操作规程，并按规程操作，如不懂得设备操作规程，不得违章野蛮操作。

　2.设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时，应立即停止使用，申报维修，不得强行继续使用。

　3.厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路。

　4.清洁设备前首先要切断电源。当手上沾有油或水时，禁止触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。

　5.如已发生上述事故时应在第一时间取相应的补救措施，并上报部门经理。

　6.部门应配备相应的救治药品并由专人管理。

　7.定期（每周不少于一次）对部门设施设备进行安检，发现隐患及时整改与报修。

　8.作好员工安全教育与培训工作，新员到岗时要进行岗前安全知识培训，对现场设施设备进行实操练习，学徒工操作专业性强的设施时必须要有师傅在现场指导，每一季度对员工进行安全知识考核，成绩与工资挂勾，对不合格的员工要进行重新培训直至合为止。

　9.与部门管理人员签订《安全管理责任书》。

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摘要：在酒店厨房的工作中，并不是所有的“厨师”都叫厨师，厨师每一个职位名称都是不一样的。只要稍具规模的酒店，就会有完整的厨房体系，更不用说三星以上的大型酒店了。那么，厨房工种有哪些呢？下面就让我们来看看在厨房的岗位职责，揭晓酒店后厨的奥秘。一、行政总厨

1、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。

2、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

3、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。

4、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。

5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物购，要亲自与购部联系，并亲自验收。

6、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。

7、生安全质量关。

8、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度购。

9、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺，制订原料购，控制原料的进货质量。

10、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。

11、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。

12、有针对性地组织厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广。

13、制定烹饪技术的培训，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。

14、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们的积极性。

15、抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。

16、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。

17、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。

18、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。

19、完成餐饮部总监布置的其他工作。

二、厨师长

1、在行政总厨的领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。

2、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

3、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。

4、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。

5、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加购的申请。

6、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。

7、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新莱式。

8、组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，巡视各岗位工作情况，统筹各个工作环节。

9、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。

10、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度购。

11、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。

12、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。

13、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。

14、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。

15、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持餐厅的餐饮特色。

16、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。

17、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。

18、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具，做好防火安全工作。

19、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。

20、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作，操办各种规模的、大型的食品出品。

21、完成行政总厨、餐饮部经理布置的其他工作。

三、冷菜主管

1、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。

2、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。

3、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。

4、熟悉原材料的产的，种类，特点，冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。

5、接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。

6、负责收集客人对冷菜的建议，不断改正提高自身素质。

7、善于言谈，积极与各部沟通，保证设施设备的正常运转。妥善处理突发。

8、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。

9、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。

10、督导下属员工及时关闭水，电，气保证厨房安全。

11、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作。

四、面点主管

1、通晓面点的加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新面点。

2、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。

3、掌握面点的生产质量要求和标准，有效的控制成本。

4、熟悉原材料的产的，种类，特点，面点食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。

5、接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。

6、负责收集客人对面点的建议，不断改正提高自身素质。

7、善于言谈，积极与各部沟通，保证出品的卖相，确保出品的对路‘保证设施设备的正常运转。妥善处理突发。

8、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。

9、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。

10、监督下属员工及时关闭水，电，气，确保厨房安全。

11、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作。

五、炉头主管

1、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。

2、协助制定炉头岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定炉头的正常工作。

3、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。

4、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。

5、熟练掌握各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。

6、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。

7、检查出反复设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度购。

8、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作，原料购，控制原料的进货质量。

9、负责对员工的培训功，懂得{食品卫生法}，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。

10、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。

11、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。

六、砧板主管

1、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。

2、务水品及专长，合理安排工作岗位，确定砧板的正常工作。

3、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。站于原材料的询价，监督食品标准。

4、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。

5、熟练掌握各种切配烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。

6、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。检查下属员工是否按照操作规范工作，把好卫生质量关。

7、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度购。

8、检查厨房的原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作，原料购，控制原料的进货质量。

9、掌握砧板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功;斩，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四种形状：定，丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责对员工的培训功，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。

10、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。

11、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。

七、上什主管

1、在厨师长的领导下负责泡发干货鲍鱼，鱼翅等高等食品，保证出品质量。

2、协助制定上什岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定上什的正常工作。

3、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。

4、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。

5、熟练掌握各种烹饪技术，熟悉蒸，煲，炖，煨等食品的制作工艺帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。

6、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。

7、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度购。

8、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作，原料购，控制原料的进货质量。

9、负责对员工的培训工作，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。

10、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。

11、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。

八、凉菜中工

1、服从凉菜主管的工作安排和指导，领用原材料，做好准备工作。

2、掌握凉菜生产质量和要求和标准，掌握原材料的选用，保管知识，负责检查保证使用中的原材料没有变质，离开时检查食品的存放。

3、以身作则，努力掌握自身岗位的各种烹饪技能，协助提高凉菜小工的工作技能，把培训贯穿在平时的工作当中。

4、注重个人的卫生，上班前检查好自身及下属员工的仪容仪表和凉菜间明档环境的卫生状况。

5、经常检查所属区域的设施设备是否正常运转，监督下属员工定期检查清理冰柜，保证食品的保存。

6、确保凉菜间的用具，环境，食品的消毒工作，把好食品出品的卫生安全。

7、完成凉菜主管下达的其他工作。

九、面点中工

1、服从面点主管的工作安排和指导，领用原材料，做好准备工作。

2、掌握面点生产质量和要求和标准，掌握原材料的选用，保管知识，负责检查保证使用中的原材料没有变质，离开时检查食品的存放。

3、以身作则，努力掌握自身岗位的各种烹饪技能，协助提高凉菜小工的工作技能，把培训贯穿在平时的工作当中。协助面点主管不断的改进制作工艺，有机合理的与当地风味特色相结合。

4、注重个人的卫生，上班前检查好自身及下属员工的仪容仪表和凉菜间及明档环境的卫生状况。亲自对购买回的原料进行检查验收。

5、经常检查所属区域的设施设备是否正常运转，监督下属员工定期检查清理冰柜，保证食品的保存。

6、确保面点间的用具，环境，食品的消毒工作，把好食品出品的卫生安全。

7、完成面点主管下达的其他工作。

十、火头中工

1、按照菜单和成本卡烹饪菜肴，严格操作程序，把好质量关。

2、了解当日宾客流量，要去，特点，备好当天使用的调料和佐料，检查库存，在保证用量的同时注意原料的控制，储存。

3、亲自验收购回的原料，把好收货质量关，负责中厨房的原料的打单，申购。

4、负责中方的卫生工作保证厨房的清洁及地面的面清洁，干燥。

5、服从火头中工的领导，安排。协助做好出品工作。

6、积极与传菜间领班沟通，按照先进先出，特事特办的原则，合理的安排菜品的出品。保质保量。

7、注意个人卫生，仪容仪表，上班前检查自己及下属的卫生状况。

8、完成火头主管布置的其他工作。

十一、砧板中工

1、在砧板主管的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。

2、协助制定砧板主管合理安排工作岗位，确定砧板的正常工作。

3、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量。

4、熟练掌握各种切配烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。

5、落实厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。检查下属员工是否按照操作规范工作，把好卫生质量关。

6、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，并负责设施设备安全。

7、检查厨房的原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作。

8、掌握砧板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功;斩，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四种形状：定，丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责对员工的培训功，懂得食品卫生法。

9、督导下属严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。

10、完成砧板主管布置的其他工作。

十二、上什中工

1、在上什主管的领导下负责泡发干货鲍鱼，鱼翅等高等食品，保证出品质量。

2、执行并落实上什岗位职责，服务标准，确定上什的正常工作。

3、严格按照操作程序工作，控制成本，费用，保持良好的毛利。

4、协助主管不断改进菜品口味，确保菜品质量。

5、熟练掌握各种烹饪技术，熟悉蒸，煲，炖，煨等食品的制作工艺帮助下属员工提高业务水平，落实大型，重要的食品出品。

6、负责厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。

7、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况。

8、协助检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺。

9、负责对员工的培训工作，懂得食品卫生法。

10、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。

11、完成上什主管布置的其他工作。

十三、凉菜小工

1、服从上级厨师的工作安排，制作宴会，团队，零点所有的凉菜品种。虚心学习，努力改进自身的工作质量和业务水平。

2、注意个人仪容仪表，个人卫生，食品卫生，用具卫生，凉菜间的环境卫生。

3、安全使用，保养本岗位的各种设施设备。保证设施设备的安全。

4、对照菜单和客情，检查凉菜原料的售量和质量。保证食品出品的质量，份量。

5、经常检查工作规的温度，防止存放的食品霉变。

6、协助控制成本，严格按照操作规范进行工作，不能偷吃偷拿，并监督其他人员。

十四、面点小工

1、服从上级厨师的工作安排，制作宴会，团队，零点所有的面点品种。虚心学习，努力改进自身的业务水平。

2、注意个人仪容仪表，个人卫生，食品卫生，用具卫生，凉菜间的环境卫生。

3、安全使用，保养本岗位的各种设施设备。保证设施设备的安全。

4、对照菜单和客情，检查凉菜原料的售量和质量。保证食品出品的质量，份量。

5、经常检查工作规的温度，防止存放的食品霉变。

6、协助控制成本，严格按照操作规范进行工作，不偷吃偷拿，并监督其他人员。

十五、砧板小工

1、负责食品原料的清洗，宰杀和加工，保证对客人的正常供应。

2、服从上级厨师的工作安排，当好砧板厨师的助手，虚心学习，努力提高自身的业务水平。

3、严格按照操作规范进行加工。注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。

4、按照规格和程序涨发厨房所需的各类干货，如鲍鱼，鱼翅等。

5、负责料头原料加工，如去蒜皮，葱皮根等。

6、注意自身仪容仪表，个人卫生和工作坏境卫生。

7、负责安全使用保养自己区域的设施设备，使其正常运转。

十六、洗碗工

1、服从管事房领班工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。

2、按时上班，按规定着装，搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。

3、领取必要的清洁用品，做好洗涤前的各项准备工作。

4、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。

5、按操作规程进行餐具洗涤，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五检查、六摆放。

6、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻洗、轻放、轻推，保证不损坏餐具器皿。

7、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。

8、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫生。

9、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无积压。

10、有良好的体质和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。

11、完成管事房领班、主管布置的其他工作。

十七、清洁工

1、服从管事工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。

2、按时上班，按规定着装，搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。

3、领取必要的清洁用品，做好清洁前的各项准备工作。

4、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。

5、执行安全操作规范，绝不带电清洗抽油烟机，绝不带电带气清洗炉头，并在电源、气源开关处悬挂“禁止开放”的明显标志。

6、按操作规程对厨房设备设施清洗，坚持先高后低，先上后下，先表后里，先墙面、台面后地面、地沟，先扫后冲，炉头和台面冲水后，要立即抹干水，地面冲水后要立即拖干水，清洗时，注意水压大小，确保不损坏餐具妒具。

7、负责深夜洗碗工作，收拾水池里的餐具用具，清理洗碗台上的杂物垃圾，刷干净油污、用高压水龙头冲洗，做好消毒工作。

8、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无垃圾积压过夜、无异味污染环境。

9、有良好的体质和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。

10、完成管事领班、主管布置的其他工作。推荐阅读：

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