食堂餐桌桌布尺寸标准_食堂桌子尺寸

1.2023年食堂工作参考8篇

2.桌的繁体字

3.单位食堂工作怎么写

4.创业项目书模板？

5.员工食堂的管理标语有哪些

伴随餐饮业的迅速发展，顾客对于餐饮食品的需求趋向多元化，策划好餐厅的经营方案是很重要的。下面是我为大家整理的餐厅经营方案 范文 ，仅供大家参考。

↓↓更多经营方案欢迎点击↓↓

餐 厅经营方案范 文?

商 场经营方案范 文?

饭 堂经营方案范 文?

汽 车美 容经营方案范 文?

餐厅经营方案范文篇一

一、经营理念

安全第一，效益第二

“民以食为天，食以安为先”，饮食安全关系到顾客的健康和生命、关系到景区的信誉、公司的进退存亡及社会稳定和谐，没有饮食安全，企业效益必将是一句空话。饮食安全是公司的头等大事，公司从上到下，从管理制度到操作细节无一不严格贯彻执行，“安全第一，效益第二”的经营理念，时刻牢记着“餐饮安全责任重如泰山”。 热饭、热菜、热心肠

景区自助餐冷了之后不但外观难看，口味差，更不易被消化，为此我们将用“分次小炒、现炒现卖”以确保游客吃到可口、美味、营养、美观的热菜热饭，体现“顾客至上，以人为本”的指导思想。同时，我们提供“友善、高效、热心”的服务，以诚待人，以情待人，让游客在享受美味佳肴的同时，享受到环境和服务的美与温馨。 星星之火可以燎原，关键在于做好细节

我们深知，细节决定企业经营的成败，我们以项目管理的模式对餐厅进行整体筹划，从小处着眼，小处入手，把制度文本化为员工的执行力和工作习惯，使之贯彻到餐厅作业流程中的每一个细节里，从而实现三方满意的经营目标，达成双方共赢的核心局面。

二、企业团队优势

1、我们秉承“天道酬勤，厚德载物”的精神，倡导积极健康的 企业 文化 氛围，我们有 经验 丰富的餐饮管理团队，全心全意打造景区品牌餐厅，以强烈的企业责任感博取游客及社会的认同。

2、“品德好，能吃苦，求上进”是我们的用人理念。我们拥有一大批经验丰富的管理人才，数十名训练有素的厨师团队及相关服务员工，有力保证了各项制度和管理标准的执行。

3、好的制度通过积极的人和有效的执行，我们奉献给游客的是一流的质量产品，能充分满足游客多样化的服务及饮食需求。

4、餐厅全体员工始终铭记“食品安全责任重于泰山”，餐厅严格以安全卫生管理控制体系，把景区餐厅的食品安全事故降到最低，有力保障游客、景区、餐厅的切身利益。

5、一流的管理水平和服务质量大大提高餐厅满意度和就餐率及、景区入园率，贡献了景区、餐厅、游客“三方满意”的社会效益。实现了景区餐厅保值、增值品牌，提高景区整体管理绩效，为打造景区品牌的和谐发展提供有力的后勤支持。

6、市场经济时代，行业优势互补之诚信合作，促进了合作双方的共同发展和互利双赢，提高景区市场竞争力，促进了景区及餐厅整体的管理水平。

三、经营定位

把景区餐厅打造成一个以中式自助特色素斋为主，集时尚、养生、休闲为一体的美食。

A 档次：生态餐饮

高效的管理+安全的环境+贴心的服务+和谐的文化

1、景区配套餐厅适应了景区今后的发展，满足了游客增加的服务需求，有利于游客对景区的满意率，促进景区的稳定发展。

2、景区作为三亚生态旅游的代表，其经营与管理自不言待，是故餐厅的管理必须达到相同的高度，餐厅要有“市场意识、服务意识、品牌意识”，方能领先旅游景区业发展的潮流。

B 功能全面丰富，绿色生态，品种丰富，营养均衡游客来自五湖四海，不同地域，不同文化背景和经济能力，饮食需求差别较大，全面优质的餐饮服务是景区发展提高品牌知名度的有力保障。

四、经营目标

总体经营目标：三方满意(游客满意、景区满意、社会满意)

1、切实保障游客的用餐需求，综合区域游客人数，景区餐厅数量未来发展的因素，合理配置经营规范，提供优质、全面的餐饮服务，满足各个层次游客用餐需求。

2、从软、硬件着手建设餐厅，使之硬件达标，软件一流，三方满意的高标准餐厅，为景区的和谐发展提供有力的后勤保障。保证餐厅服务水平能满足景区和游客的要求，使游客“高兴而来，满意而归”，树立良好的景区品牌形象。

3.在保证饮食卫生安全和旅行社、游客等需求前提下，以科学、高效的管理力创优异的经营业绩，以实际行动回报景区的支持与信任，努力实现景区、餐厅经济效益的双丰收，实现景区餐厅保值、增值，倾力打造“和谐餐饮、特色素斋”餐饮品牌。领跑海南团膳的高端品牌形象，达成甲乙双方互利发展，共赢的合作目标。

五、经营团队

餐厅经营方案范文篇二

一. 市场定位

一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竟争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。(美食广场——普通消费就餐、茶餐厅——高档休闲)

1.当地的饮食习惯 爱好 :了解西昌人对菜肴口味的要求。

了解菜品的原料、配料是否便于购。

了解顾客价格接受能力以便制定菜单。

2.就餐人员的就餐形式：了解当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态

3.就餐环境的布置：人们对就餐环境的需求很多，特别是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的 措施 。

二. 经营目标

盈利，扩大经营。

三.经营理念

顾客至上。

四.装修

临过道位置使用落地玻璃，达到楼层中间花园一览无余的效果。设计要简约，用明亮的店面来吸引顾客。环境和灯光配合桌椅的颜色，营业时播放淡淡的音乐，给人一种温馨的感觉。店中准备一些报刊杂志，使客人在等餐前和用餐后都感觉很舒服。突出优雅氛围，塑造安静环境，达到休闲效果。用开放式厨房，顾客可看到食品的操作过程。餐具全部使用一次性的，或者用消毒柜摆放在明处(类似北京所住宾馆门口那家餐馆)包间卡座设置网线，供客人休闲时免费上网。良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就是在每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。

餐厅风格：温馨，休闲，优雅. 门面装潢要体现餐厅特点

(1)餐厅内的地面、墙壁、门窗等一些装潢设计要给人一种温馨、舒适的感觉。菜单的内容与材料要清晰，菜单的封面设计最好给人一种新颖感。

(2)环境的整洁性。这就要求餐厅桌椅要摆放整齐，做到桌腿一条线;餐桌、椅腿及摆台的盘子横看成行，竖看成列;餐厅的墙壁、饰物、地面、桌面要干净无尘。

(3)餐厅的环境要与顾客的性别、年龄相适应。

(4)服务人员的制服具有标志性和影响性。服务人员的制服要与餐厅的风格保持一致。有特色的制服不但能烘托气氛，也可以起到推销作用。

(5)餐具要讲艺术性。餐具器皿讲究是中餐烹饪的特点之一，设计考究的餐具会增添进餐的情趣和艺术美感。

(6)桌布、餐巾的协调性。

经营场所的场地布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容

1.厨房的设备配置与餐位的配比;

2.厨房菜系与楼面服务的配合工作;

3.餐具选择、摆台与各类灯光的配合;

4.客用通道与走菜通道及与厨房距离的确认与布置;

5.海鲜池与水台的选择及污物处理的设置;

6.卫生防疫设施，设备的配置;

7.水、电、照明的引入及控制;

五.员工

没有一流的员工，就不会有一流的服务;没有满意的员工，就不会有满意的客人。树立“使顾客满意为第一己任”的工作理念，全方位为顾客着想和服务，从思想建设上奠定良好的经营基础。员工统一着装，显得干净卫生，让顾客放心就餐。顾客有什么需求服务员必须一喊即到，顾客进店马上奉送一杯免费热茶

餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。如何使餐厅运营起来?这就是一个用人的问题。而用人第一要制订用人，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为：

1.每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准;

2.详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式;

3.制定严格的培训，包括日常培训及培训;

4.明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制;

5.要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客(一线员工)服务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。

6.要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的;80%的问题是从20%的员工中产生的;80%的管理(经营)建议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。为此，业主要向20%的管理人员授权，第一是要与管理人员分享信息，包括成本、毛利、成本费用及市场占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议。第二，要有限度授权即在一定的范围内，什么情况下，各级管理人员能自主决定处置发生的问题而不必事先请示。当然，事后要汇报，说明情况及处置后达到的效果。

六.经营

餐饮业的经营一般有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作是餐饮能否成功的重要关键。因此在制订经营运作时应考虑如下因素：

1.营业收入方面：食品、酒水、香烟、物品;

2.经营成本方面：各经营项目的成本办公、通讯、运输、洗涤、垃圾处理、装饰、设备维护等等;

3.人力费用方面：工资、劳保(医保)、培训费用、食(宿)费用、制服费用(包括洗涤)等;

4.能源费用方面：水、电、燃油、燃气、排污、有线电视等费用;

5.设备维护方面：各类设备的大修、检测、常规维护等。

在制订经营运作时，事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查，根据上述内容获取第一手详细资料。然后测算出本餐厅的经营保本点，以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。

饭店创新要遵照顾客的要求去进行，充分征求顾客的意见，听取多方面的反映。对于老顾客应主动征求改进意见，及时改进工作，使老顾客不断感受到新的服务和新的变化，提升他们对产品的忠诚度。对于新顾客要加强宣传饭店的功能特色，突出与其他餐厅不一样的地方。要留住顾客，产品就必须有变化、有创新、有突破。

七.管理

因为餐饮经营业务环节多，随意性强，手工操作比重大，所以管理的难度也大，管理保证经营，经营促进管理。要达到这一效果，必须注意以下几点：

保证服务质量和菜点质量是每一个管理者工作的核心，服务质量的优劣反映出一家餐厅管理水平的高低。管理是一种群体文化，只有充分调动员工积极参与管理，增强凝聚力，才会达到“好的管理”境界。

对员工的管理是一项比较复杂、比较困难的事情。经验丰富、头脑灵活的管理人员懂得如何才能提高员工的素质以及如何增强员工的凝聚力。

餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。

1.人力方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等;

2.经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求;

3.财务成本方面：包括购制度、成本控制办法、资产管理制度;

根据以上三点真正做到“有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。

八. 广告 宣传

1.开业前：外墙、通道、电梯、沃尔玛超市的显眼位置都做上广告。广告内容简约、醒目、易记。

2.开业前10天，印制传单到西昌各人流量大的地区发放(内容可为开业酬宾，优惠就餐)。发单员可请学生，30-50元/天。

九.销售

1.赠品或赠券：餐厅可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还能根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配

2.厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。

3.建立和收集客源人事档案：比如客人生日及****，在客人生日的时候提前发送短信祝福及餐厅优惠信息，届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源。

4.沃尔玛员工就餐问题：可以经过成本计算后给他们一定优惠，比如：如果一位员工每月至少在本店消费300元，利润为150元，则以会员卡或者其他方式优惠其50元。薄利多销，建立很大一部分顾客。并且在中午和下午的高峰期能制造很好的就餐效果。

十.品牌树立的设想

1.规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情，以情情见功夫

餐饮服务的经营管理第一应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准，树立服务人员对客人的仁爱之心。服务员要在真正意义上了解客人，充分体现对宾客的关爱。要有换位的服务意识，替宾客着想，以特色服务来体现服务档次，以创新来给宾客“心动”的感受，温馨服务的回味。

2.保持看家特色菜品，及时开创新菜，保持各类菜品质量，展现餐饮实力

餐饮的菜系品种千变万化，这就要求餐厅要将厨师分成两类，极少数的厨师(行政总厨，各点厨师长)承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任，主要是研究创新菜式，和制订菜肴品味质量标准，以及全程的监督实施。这些人的技能和工作态度是餐厅资产的一部分，能考虑拥有餐厅的部分股权分红。如果厨师有修改菜式标准的建议能提出，保未经总厨修正，任何厨师不能自行其是，这样方能保持稳定的口味及质感。

餐厅经营方案范文篇三

我公司对餐厅投入叁拾万元(以实际投入为准)，经营年限为 年

一、 大厅

1、出入口的亮化。

2、区域各部维修。

3、墙面刷新。

4、空调安装。

5、线路检修改造。

6、企业文化。

二、 后场

1、厨具维修、添置。

2、线路检修改造。

3、部件更新。

三、 设备

1、餐具更换：(1)餐盘(2)筷子(3)勺子

食堂的原餐具使用年限过长，更换一批具有特色的消毒餐具，使学生舒心用餐。

2、餐桌检修。

四、 餐厅模式

1、根据学生需求，公司规划将学院一层餐厅打造成以中式快餐为主，风味小吃 为辅的美食城。

2、将二层餐厅打造成集各种丰富的小炒、特色鲜明风味小吃、时尚休闲的美食 广场。

五、 菜品方面

1、 迎合学生心理，菜品比例上我方多做抵挡菜(菜品最低5 角，最好3 元， 每餐中低档菜供应50 个以上，叶类菜5 个1 元及1 元以下的菜10 个)

2、大幅增加菜品的花色品种，提高菜品质量，坚持我方多年积累的经验“分次 少炒、荤素分锅、现炒现卖”，确保学生能吃到可口、美观、营养的热饭、热 菜。

指 导 思 想

企业精神 发展理念 合作原则

经营理念

安全第一，效益第二 “民以食为天，食以安为先”。

饮食安全关系到顾客的健康和生命，关系到学校 的信誉，关系到公司的进退存亡，关系到社会的稳定祥和;没有饮食安全，企业 效益必将是句空话。饮食安全是__ 公司的头等大事，公司从上到下、从管理制 度到操作细节，无一不严格贯彻执行“安全第一，效益第二”的经营理念，时刻 牢记着“餐饮安全，责任重于泰山”。

热饭、热菜、热心肠 中式快餐一旦冷了之后不但外观难看、口味差，更不易被消化。为此我们一直坚 持“分次少炒、荤素分锅、现炒现卖”，以确保学生能吃到可口、美观、营养、 经济的热饭、热菜，体现我们“顾客至上，以人为本”的指导思想。同时，我们 提供“友善、便捷、高效、超值”的热心肠服务，以诚待人、以情感人，让学生 在享受美味佳肴的同时，享受到环境和服务的和美与温馨。

星星之火可以燎原，关键在于做好细节 我们深知：细节决定企业经营的成败。我们以项目管理的模式对食堂进行整体筹 划，从小处着眼、小处入手，把制度文本化为员工的执行力和工作习惯，使之贯 彻到食堂作业流程中的每个细节里，从而实现“三方满意”的经营目标，达成多 方共赢的和谐局面。 企业优势

1、我们秉承“天道酬勤、厚德载业”的企业精神，倡导积极、健康的企业 文化氛围，全心全力做“良心食堂”，以强烈的企业责任感博取客户和社 会的认同。

2、我们公司专门与 保险 公司开发了适合我们公司的餐饮场所第三责任险， 任何在食堂发生的意外，最高限额达 200 万元，为学校减去了后顾 之忧。 3、购环节的成本控制。公司实行集中购、统一配送，在购过程中确 定了询价、比价、定价、反调查、公开竞标等控制标准。同时，标准的 购，是我们做到“零库存”的保障，杜绝了因原材料过剩而导致 的材料变质造成的浪费。

4、十余年的专业发展历程，200 余间食堂的经营规模，我们的专注得到了社 会的认可。通过借鉴、吸收别人的优秀之处和自身不断的提炼、 总结 ， 我们积累了丰富的食堂经营经验，建立了一套行之有效的管理制度。

5、“品德好、能吃苦、求上进”是公司的用人理念。公司拥有一大批经验 丰富的管理人才，数千余名训练有素的员工，有力保证了各项制度和管 理标准的执行。

6、好的制度通过积极的人和有效执行，我们食堂奉献给顾客的，是一流质 量的产品，能充分满足学生多样化的饮食需求。;

7、公司全体员工始终铭记：“餐饮安全，责任重于泰山。”公司严格的安全 卫生管理控制体系，把企业食堂的安全降至了最低，有力保障了学生、 家人和学校最切身的利益。

8、我们运用各种有效的方式与广大学生这种特殊的就餐群体保持良好的交 流和沟通，以把握他们的饮食需求和思想动态，从而打消隔膜，促进了 食堂与就餐者之间的和谐互动。

9、一流的管理水平和服务质量，大大提高了食堂的满意度和就餐率，贡献 了食堂“三方满意”等社会效益，实现了食堂的保值、增值，提高学校 的后勤管理绩效，为学校的和谐与发展提供有力的后勤支持。

10、 市场经济时代，行业优势互补之诚信合作，促进了合作双方的共同 发展和互利双赢，推动学校下属各食堂间良性竞争，促进了学校食堂整 体管理水平的提升。

经营定位

把食堂打造成一个以中式快餐、风味小吃为主，集时尚休闲 为一体的美食城。

A、 档次：高档“酒店式”食堂

高效的管理+安全的环境+贴心的服务+和谐的文化

★高标准食堂是学校文明建设与后勤服务的窗口，食堂档次的提升，适应了 社会经济的发展，满足了学生不断提高的饮食需求，有利于学校餐饮服务的 满意率，促进学校的发展与稳定。

★学校作为福建学校的代表，其经营及管理实力自不待言，是故其食堂管理 也必须达到与之相同的高度。食堂要有“市场意识”、“服务意识”、“品牌意 识”，方能领先国内学校发展的潮流。

B、 功能：全面丰富

价格分档、回味兼顾;品种丰富，营养均衡;科学饮食，文化育人

★学生来自不同地域、不同文化背景和经济水平的家庭，饮食需求差别较大， 全面、优质的餐饮服务时学校开展 教育 、工作的有力保障。

★学校食堂不仅是学生就餐场所，更是育人之地，是学生社会化过程中极关 键的接触点。融洽的就餐环境，实现了食堂与就餐者之间的和谐互动;良好 的食堂文化，能起到潜移默化的教化作用，有利于提高学生的综合素养。

经营措施略述

品质与价格

1、区分档次，明码标价，质价相符。菜品最低6 角，最好3 元,每餐中低档 菜供应40 个以上，叶类菜5 个，1 元及1 元以下的菜10 个。

2、确保菜肴的“色、香、味、营”，让顾客吃到“热饭、热菜”。

3、早餐供应 15 个以上、午晚餐供应 60 以上菜肴品种;根据不同季节安排 时令品种;每半个月推出一例创新菜，不断丰富菜肴品种。

4、店长每天抽检菜品质量，以确保菜肴制作符合我公司的出品标准

卫生与安全

1、食堂员工持有效健康证、上岗。

2、严格遵守《食品卫生法》、《食品卫生安全五·四制》，把好食品原材料 购关，杜绝“三无”产品入库。

3、严格执行有关卫生制度和标准，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品 48 小时留样等工作;严格执行外来人员出入登记制。

4、投保餐饮场所第三者公众责任险;

搞好食堂“四防”工程。

1、推行“5S”管理(整理、整顿、清扫、清洁、素养)改善环境、减少浪 费、提高效率，提高产品质量及服务水准;执行卫生区域责任到人制， 每日检查、每周评比。

2、员工着统一工作服上岗(没人发放 2 套，安排专人洗涤，每天一换以保 证服装整洁度);佩戴一次性口罩和手套售餐。推行“热心肠”式服务， 在平等和互助尊重的基础上及时、妥善处理员工的意见与投诉，做到以 诚待人、以情感人。

3、每天宣贯企业经营理念，每月进行一次集中学习与培训，不断提高员工 服务意识、服务技能和服务水平。

文化与沟通

1、张贴书画作品( 名人 名言 、温馨 提示语 等)，引导学生排队购餐、就餐后 主动送回餐具及防止浪费等，培养学生文明用餐的良好风气。

2、设置“失物招领处”(专人登记、保管)等便民措施，尽可能为学生提供 方便，满足学生的合理要求。

3、在每年适当时间举办一次美食节;利用各种方式向学生宣传科学饮食知 识。

4、招聘学生膳食顾问，提供勤工俭学岗位，定期邀请员工/学生代表座谈， 认真听取学生意见，与学生保持积极的互动与沟通。

经营成本控制核算 在多年的经营过程中，我公司积累了丰富的管理经验，形成了一套科学的质 量管理体系。我们以科学管理出效益，以效益创造客户价值。公司确定了一系列 作业标准，有效地控制成本和费用，同时获取了合理的利润。

一、 购环节的成本控制。公司实行集中购、统一配送，在购过程中确 定了询价、比价、定价、反调查、公开竞标等控制标准。同时，标准的 购，是我们做到“零库存”的保障，杜绝了因原材料过剩而导致 的材料变质造成的浪费。

二、 领料环节的成本控制。

厨房根据生产需要制定每天的所需原材料实行完 善的领用标准，及时提供财务数据，杜绝浪费、监守自盗等行为，有效 控制成本。

三、 生产环节成本控制。

公司在原材料粗加工、切配、烹饪过程中创造的折 损标准，出净标准、标准 菜谱 、标准工艺、标准流程，有效的节约能源、 减少浪费，提高了产品质量。成本控制标准的用，厨房出品菜点的标 准成本可以清楚、直接反映出来，为食堂提供了标准数据，保障了利润 的均衡实现。

四、 经营费用的控制是保障利润的来源。

食堂低值易耗品专人领专人用，定 人定时管理，节约有奖，浪费自负原则。 经营目标 总体经营目标：三方满意(学生满意、学校满意、社会满意)

◆ 切实保障学生的饮食需求。综合学校现有学生人数、食堂数量和建筑面积、 未来发展等因素合理配置经营规模，提供全面、优质的餐饮服务，满足个层 次学生的就餐需求。

◆ 从软硬件着手建设食堂，使之成为“硬件达标、软件一流、三方满意”的高 标准食堂，为学校的和谐与发展提供有力的后勤支持和保障。促进食堂的“文 化育人”的功能，使之服务号师生生活和学校的工作，保证食堂的服务水平 能满足学校快速发展的要求。

◆ 在保证饮食安全、卫生和满足师生不同饮食需求的前提下，以科学、高效的 管理力创优异的经营业绩，以实际行动回报学校的支持与信任;努力实现食 堂社会、经济效益的双丰收，实现食堂的保值、增值;倾力打造“__ 餐饮” 领跑中国团膳的高端品牌形象，达成甲、乙双方互利、发展、共赢的合作目 标。

猜你喜欢：

1. 餐厅工作书范文3篇

2. 餐饮店开店书怎么写

3. 餐厅经营方案范文3篇

4. 餐饮店开店书策划书范本

5. 小餐馆的经营方案范文

>>>下一页更多“商场经营方案范文”

2023年食堂工作参考8篇

篇一

为认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》，进一步加强学校食堂卫生管理，依据食品卫生法、学校卫生工作条例，结合我校食堂实际情况，特制订食堂工作如下：

　一要继续加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。

　二严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持证上岗，严防卫生事故发生。

　三严把食品购、运输、储藏关，已经变质和腐烂的食品，坚决不进入食堂，以防食物中毒。

　四搞好学校食堂卫生，炊具做到一日一消毒，食品生熟分开，预防传染病发生。

　五食品要保持清洁卫生，夏季要做好防蝇、防鼠、防尘工作，冬季要做好保温工作。

　六各种物资、食品、蔬菜的购要保证质量，供应及时，少勤购，搞好价格成本核算。七正确处理工作人员之间的关系，要友好协作。

　八工作期间工作人员要穿戴好工作服，不在食堂会客。定期洗澡、理发，不留过长指甲，不带首饰。食堂餐具、地面、库房要保证整洁，始终保持清洁卫生有序。

　篇二

　随着时间的推移，我们又迎来了新学期的开始，范文之工作:后勤食堂工作。食堂工作将根据学校的总体全面展开。所有员工将义无返顾地团结在校领导周围，服从管理、专心工作，打造一个名副其实的服务团队。下面我将以“超前的服务、厉行节约、规范化的管理”等三个方面为本学期的工作核心做以详细：

　第一、超前的服务：服务是后勤工作的天职，超前服务是我们对本职工作必然要求。只要具备这一条件，才能避免工作的疏漏，才能使我们的工作在上升一个台阶。

　1、搞好食堂的整体卫生，为广大就餐者创造良好的就餐环境。

　2、搞好师生关系，了解他们的口味，为其送上可口的饭菜。

　3、发现问题要做到及时地解决，不犹豫、不塘奢。

　4、按卫生标准做好餐厅的清洁工作，经常保持个人良好的卫生。

　5、得分管的使用设备做到经常检查，餐桌摆放整齐，桌布干净、无破损，餐具无污迹。

　6、根据任务要求做好餐前准备工作。

　7、对就餐者做到主动热情、文明礼貌、优质服务。

　8、凡食堂工作人员务必提高服务意思，对待师生员工做到象对待宾客一样热情，不得带情绪工作，不准讲脏话，说别人坏话，如发现就范者立即停岗。

　第二、厉行节约：节约是中华民族的传统美德，厉行节约是全体工作人员必须具备的一种工作观念。节约方面是食堂工作重点之一，如：从用油、用水、电、汽、洗洁净、消毒液、清洁球等都定时定量领用，专人保管。并合理利用下脚料与能够再次食用的剩菜剩饭充分加热后降价出售，坚决杜绝了不必要的浪费，从中提高了成本的效益。

　1、精打细算，杜绝浪费，降低伙食成本，提高原材料的利用率。

　2、要节约水电，爱护使用工具，用完后妥善保管。

　3、严禁原材料外流，售饭时不讲私情、不送人情。

　第三、规范化管理：规范化的管理对于食堂来讲是很好地控制食物中毒事故的发生、成本不会造成不必要的浪费、工作方向明确、人员工作情绪稳定等重要意义。

　1、食堂主管要充分做到对各岗位工作分工明确，讲主次，抓重点。

　2、餐厅工作人员九大禁令

　(1)凡餐厅工作人员严禁将食品带出餐厅或送给他人。

　(2)凡餐厅工作人员严禁随意处理食品，有留用价值的必须妥善保管，以备他用。如少量剩菜没有留用价值须报主管同意后方可处理。

　(3)每天上班必须提前5分钟到岗位，严禁中途脱岗或早退。

　(4)在岗期间必须着装整洁，严禁对着食品大声喧哗。

　(5)凡购进食品原料必须分类存放，严禁交叉污染。

　(6)食品制作过程必须认真执行“食品加工制作管理规定”。

　(7)对有疑问的食品原料、过期食品坚决杜绝加工，报主管同意后方可处理。

　(8)使用设备要定期清洁、保养、严禁借用、挪用、更不得占为己有。

　(9)工作人员下班后不经允许严禁再次进入操作间。

　3、食堂员工工作须知：为加强食堂管理工作,强化安全措施,规范安全管理,有效地预防食品卫生安全事故的发生,使员工能够熟知食堂整体管理的要领,有助于正确、正常、积极有序的开展工作，根据有关规定结合我校实际，特制定“员工须知手册”望大家认真执行。

　(1)凡食堂工作人员必须无条件服从领导的合理工作安排，坚决杜绝“自由主义思想”的产生，认真完成每天的本职工作，需要时必须协助他人工作，工作《后勤食堂工作》。

　(2)、凡食堂工作人员必须持有健康证方可上岗，如发现本人携带有任何传染性疾病者，无条件离岗。

　(3)、凡食堂工作人员必须穿戴整洁的工作服、佩带胸卡上岗。

　(4)、凡食堂工作人员必须将头发制于工作帽内，不得留在外面，做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤晒被褥。

　(5)、凡食堂工作人员务必提高服务意思，对待师生员工做到象对待宾客一样热情，不得带情绪工作，不准讲脏话，说别人坏话，如发现就范者立即停岗。

　(6)、凡食堂工作人员不得在未开饭时间吃拿任何食品，制作过程中不得对着食品大声喧哗、打喷嚏等不文明举动。

　(7)、凡食堂工作人员不得将任何食品、食品原料、调料送人情;售饭人员严禁打人情饭;使用工具不经允许不得外借、挪用;公共财产不得占为己有。如有就范者严惩。

　(8)、凡食堂工作人员严禁随意中途离岗、窜岗、无大事请、无故旷工、电话请。

　(9)、凡属个人卫生责任区的卫生务必保持清洁，做到珍惜别人的劳动成果。

　(10)、当日值班人员必须认真做好各项收尾工作的检查，发现问题要及时解决并上报主管，做好记录。关闭所有的门、窗、水、电、气，最后一个离开餐厅。

　(11)、食堂技术人员务必经常学习业务技能,提高业务水平，为更好地提供营养可口的饭菜打好基矗

　(12)、服务人员必须听从技术人员的工作要求，根据程序进行操作，不按规章程序操作者，一但出现事故责任自负。

　(13)、勤杂人员(配菜工)必须根据食谱的安排，认真将每种原料进行处理，对不明的原料要问清楚，对***变质的原料杜绝切配。

　(14)、凡是因工作失误造成物品、食品等一切使用工具损坏及浪费的，必须造价赔赏。

　(15)、凡食堂工作人员必须认真履行学校的各项规章制度，校园内不得大声喧哗，不得打架抖殴，不得传播非正常的小道消息扰乱他人正常工作，如有就范者，立即停岗。

　(16)、凡食堂工作人员在会场上必须关闭手机，不得随意离开坐位走动，不得与他人小声说话、玩钥匙，如发现给予严肃处理。

　(17)、凡食堂工作人员在岗工作期间严禁开过分的玩笑，严禁追逐打闹，挑起是非者重罚，造成事故者，责任自负，因玩闹受伤休者每天扣除考核工职30元。

　(18)、购人员必须根据食谱单进行购，坚决杜绝贪图便宜购买劣质原料，做到对市场各种原料物品的调查，进行合理购，并上供货商索取三证做为购依据，在原料运送过程中注意交叉污染，确保原料的质量。

　(19)、库房保管员要对所购回的所有原料进行登记造册，做到先进先出，掌握入库时间，严格规范库房制度，杜绝其他人员随意进出库房，非领料时间不得发放，没经主管同意不准处理任何原料。若有登记不明，出库不详，帐目不清等发生，立即停止工作。非库房工作时间，必须配合协助服务员工作。

　(20)、餐厅主管负责本部门的管理工作：

　1、负责制定每大周的营养食谱，整体食堂工作，督促规章制度的实施。

　2、负责召开伙食管理会议，督察食品的质量及卫生情况。

　3、负责检查验收食品原料和食堂固定资产的管理工作。

　4、负责食堂每月的成本核算及统计报表工作。

　5、负责工作人员的考核。在管理过程中必须依照学校的各项制度灵活管理，不得人情化、帮派化，不得以权欺人，公际私报复别人。必须了解每个员工的个性、业务能力，根据情况合理安排工作岗位，掌握每个班组工作情况，督促食品加工过程，有效地调节每个人员的工作情绪。带头参加学校的各项大型活动。组织召开意见、建议征求会，定期进行业务培训等各项工作。

桌的繁体字

2023年食堂工作篇1

xx年已经过去，回想过去的一年，有欢笑，有泪水，有收获，也有淡淡的失落。随着春天脚步的来临，我们迎来了xx年，对新的一年有了一些期待和展望，面向新的一年，怀着感恩的心，我将明年的工作做了以下部署：

一、加强政治学习、提高思想觉悟。

认真学习处、站xx年工作会议精神，准确的掌握会议内容、提高思想认识，为自己的工作指明方向，有了明确的方向，才能更好的完成上级领导交给我们的工作任务。

二、学习食堂各项工作制度及岗位职责

1、组织培训食堂人员学习食堂的各项管理制度。

2、学习各岗位职责的内容。

3、组织学习庆城综合服务处20项物业服务标准规范的内容。

三、加强食品卫生管理工作、认真贯彻执行国家的食品安全法、在日常购工中，严格把关，所购食物要新鲜，不能有腐烂、变质过期的食品；在以质量为前提的情况下，货比三家，直接降低材料价格。坚持"同等质量比价格，同等价格比质量，最大限度为站上节约成本"的工作原则。

四、加强食堂管理工作在日常工作中要加强管理、保障政令畅通，不能再出现指挥不灵的现象和姑息养奸造成的很多问题，要大胆管理、不怕得罪人，一切以工作为前提。

五、提高自己的业务水平和自身修养今年要多方面改变自身的好多缺点，加强政治理论学习、积极参加各项活动，平日和同事搞好团结，互帮互学、共同进步，提高自身的修养，做一个合格的员工。

新的一年的到来，意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，未来从来都是因为它的不确定性而让我们充满。我似乎已经看到了希望，我将以更饱满的情投入到各项工作中去，与二站全体员工共同学习、共建和谐、共创辉煌！

2023年食堂工作篇2

一、指导思想：

始终遵循学校总体工作思路，围绕教育这个中心，做好教育教学服务工作，做好师生生活服务工作。通过建设和加强后勤管理制度，建立良好的后勤管理秩序，挖掘后勤工作潜力，调动后勤工作的积极性，开创后勤工作新局面。

二、工作目标：

（一）一如既往地做好各项常规管理工作；

（二）加强台帐资料建设，规范后勤各项工作；

（三）加强行政仓库管理和财务管理，落实上级相关精神要求。

三、工作举措：

（一）充分利用暑期对校产校舍作一次必要的修理与整理，积极做好校产校舍维护工作。

1、对各室台凳作一次清理、修理，对六年级的课桌凳作更换处理。

2、对东西教学楼的窗作一次修理。

3、对教学楼各厕所进行改造，并对所有校舍屋面平台处作防漏处理。

（二）抓好绿化管理工作。

1、做好夏日花木的治虫、浇水工作。

2、对绿化带进行一次修剪。

3、依据绿化管理网，注重平时对花木进行治虫、施肥、除草和经常性整枝、修剪等工作。

（三）改进食堂管理，办好师生食堂。

1、调整食堂人员结构，改善运作办法，激发人员工作动力，提高人员工作效率。

2、树立安全第一意识，重视和加强饮食卫生工作台帐，提高警惕，取安全防范措施，明确责任，做好防火、防盗、防毒工作，并要定时打扫，做好保洁工作。

3、定期组织食堂从业人员学习有关食品卫生的基础知识、基本要求，并对照日常工作认真落实。

4、依据食堂管理制度，加强食堂工作各环节的管理与监督，并据实际情况不断健全食堂管理制度，规范各项操作程序。

5、认真学习、贯彻《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，积极改进、添置食堂卫生设施设备，确保“硬件”达标。

6、加强检查监督和民主管理，经常到食堂检查服务态度、卫生情况、饭菜数量与质量、就餐纪律（欢迎师生参与）。发现问题及时表扬先进、批评后进。

7、把好食品购关，积极做好疾病的预防工作。

8、创造条件，提高食堂炊事人员的业务技能和业务素质，如组织学习烹饪知识。

9、坚持勤俭节约的原则，节粮、节水、节电，精打细算、降低成本，提高饭菜质量。

10、通过强化学习“要求”、“标准”、“制度”，逐步使学校食堂管理到位、精细，让学校食堂品位不断得到提升，服务质量不断得到提高。

（四）加强校舍、校产管理工作。

1、进一步完善校产、校舍管理制度，尤其是强化赔偿制度，并汇集成册，全员学习执行。

2、应用管理软件、管好校产、用好校产，严格校产管理制度化、规范化，充分发挥常用教具、学具等教学器材和现代教学设备的作用，严禁乱拿、乱用、乱丢、乱放等不负责任的行为。

3、切实加强活动室的管理，充分发挥活动室的作用。严格执行专用室的保管责任制和谁损坏谁赔偿的原则。

4、加强用电用水和日常检修管理，坚持勤俭节约，反对铺张浪费，努力为学校节约一滴水，一度电，一分钱。

5、严格执行请购、审批、验收、入库、报销、领用制度。

6、倡导良好风气，爱护学校设施、设备，爱护花草、树木，杜绝践踏草坪、折枝摘花现象。

2023年食堂工作篇3

“民以食为天，食以安为先”。安全的问题是非常重要的。因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员进行有的、经常性的食品卫生安全知识的培训，也是食堂管理工作的重要组成部分。为了规范幼儿园食品卫生管理，预防幼儿园食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本：

一、培训目的

为了进一步提高我园食堂从业人员的综合素质，对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。通过培训，要提高我园食堂从业人员的素质，加强食堂人员的安全意识，使其高质量地为幼儿园保教工作服务。在日常操作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼。让每一位师幼吃的放心、舒心、开心，为我园的后勤安全工作提供有力的保障。

二、培训内容

中华人民共和国教育部令第14号《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及岗位职责。

三、培训安排

每学期安排两次培训和学习。根据我园食堂的具体情况，从2月份开始学习。

1、参加上级有关部门组织的食品卫生安全教育及岗位技能培训，严格执行食品卫生法，严防卫生事故的发生。

2、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。

3、每学期至少定期组织一次食堂人员岗位练兵或技能竞赛活动，以保证从业人员不断适应发展的需要。

4、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。

5、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，提高服务质量

2023年食堂工作篇4

?幼儿园教育指导纲要》中指出，幼儿园应把幼儿健康放在第一位。食堂工作是幼儿园卫生安全工作的重中之重，为了确保幼儿的饮食安全，我们在实际工作中将一切防患于未然，高度重视，常抓不懈，严把食品入口关，确保幼儿食品卫生和饮食安全。以下是我园在做好食堂卫生安全工作方面的几点做法：

一、完善食堂基础设施

食堂建成了了熟食间、库房、更衣室等，将有限的空间得到了最充分的利用。从择菜、洗菜、切菜到炒菜，再从餐具的洗刷、消毒到使用，全部流水线作业。食堂光线充足，空气流通，防蝇、防鼠、防尘设备完善。机械设备齐全，现有蒸饭车、和面机、压面机、餐具摆放架等设施，分类明确，标记明显，专物专用，为确保幼儿食品卫生安全奠定了良好的物质基础。

二、健全和完善各项 规章制度

成立食品卫生安全管理领导小组，监督岗位责任制的落实。实行分工负责制，各人负责一项工作，提高工作效率，提高服务师生的意识和水平。具体职责分工明确，详细制定了食堂管理人员岗位职责、炊事员岗位职责等；同时广泛征求家长、教师对伙食安排等方面的意见和建议，不断完善食品卫生各项管理制度和措施。制定了“幼儿园食物中毒应急预案”、“幼儿园食物中毒事故责任追究制度”等，从而杜绝意外事故的发生。幼儿园还根据《潍坊市学校安全管理规范》逐步完善了《食堂安全制度》、《食堂卫生管理制度》、《食品加工制度》、《食堂消毒制度》、《食堂库房管理制度》、《饭菜留样制度》、《食品原料购索证制度》等，加强食堂的卫生工作的指导。

三、工作人员持证上岗，确保食堂卫生安全

对食堂工作人员，我们要求做到每半年进行一次全面的体检，持证上岗。而且每年都要经过中续体检，更换健康证，以确保炊事人员的健康。同时两周进行一次业务学习，学习有关文件和食品卫生知识、食物中毒预防知识、餐具消毒知识等，不断提高对幼儿食品卫生安全工作的认识。上岗后严格要求形成良好的卫生习惯：工作前、便后用肥皂和消毒液及流动水洗手；工作中穿戴整洁的工作服、工作帽；不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指；食堂卫生每天一小扫，每周一大扫，所用器具及时清理，物品用后物归原位。使我园食堂始终给人一种清新明亮、整洁卫生的感觉。

四、严把食品购加工关，确保食品卫生安全

1、我园坚持从正规渠道进货，严抓食品进货关。送货方必须提供《卫生许可证》、《营业执照》、《质量检测报告》、《健康证》等凭证，保证了食品的质量。食品进入食堂后，从验货、登记实行层层把关，保证食品的新鲜卫生。并建立了食品及原料购索证台帐，明确责任，杜绝腐烂变质食品进入食堂。

2、食品原料勤进少存，蔬菜、水果等保鲜食品日进日清，确保幼儿食品营养新鲜。冰箱内食品生熟分开存放，避免交叉污染。食堂库房干燥卫生明亮，食品分类分架离地离墙摆放，有专人管理。

3、食品加工后立即食用，剩饭剩菜全部倒掉，并有专人每天负责处理。坚决不给孩子食用隔日饭菜，杜绝食物中毒现象的发生。工作人员严格按制度操作，蔬菜先洗后泡再切，彻底清除农药残留，保证营养素不流失。动物内脏、鱼类、虾类等也要清水漂洗干净，去除更多有害物质及异味。食堂各种炊具配备齐全，生熟分开，标记明确，专物专用。

4、坚持饭菜留样程序，确保突发有据可查。每餐的饭菜都要用专用密封容器留样，随时检查餐、点的卫生质量。留样的品种要齐全，数量要保证达到每种食品100克，留样时间保证24小时。

五、严格消毒制度，确保餐饮用具卫生

幼儿使用的餐具坚持每餐用后清洗蒸汽消毒40分钟，做到“一洗、二涮、三消毒、四保洁”；水杯每天用消毒柜消毒，毛巾每周两次用稀释的84消毒液浸泡消毒并太阳暴晒；桶每天清洗蒸气消毒40分钟；菜板、菜刀每天用沸水烫洗消毒，笼布每次用后洗净晒干，存放在固定的容器内；生、熟抹布、毛巾每天分别清洗，用“84”液浸泡消毒后，挂在固定的位置。所有消毒工作都做好登记签字，责任明确。

六、加强食堂安全保卫措施，确保食堂重地安全

食堂是保障幼儿饮食安全的重地，严禁非食堂工作人员随便进入食堂。送货人员送货只能送到门口，不许进入。各班老师取水、拿饭只能进入熟食间。外人进入时，必须经主管领导同意并登记后，带上脚套，方可入内。

总之，讲卫生才有健康，保安全才有质量，做好幼儿园的食堂安全是幼儿园整个工作的重中之重，是保障幼儿身体健康的有力保障。所以我们更要扎扎实实做好幼儿食品卫生安全工作，将爱心捧给孩子，将放心送给家长，为幼儿的健康成长保驾护航。

2023年食堂工作篇5

为了保证我校师生在食堂用餐放心，为师生提供更好的就餐环境。巩固食堂工作效率，有序开展各项工作。全面提升学校食堂影响力，极大的去激发我校食堂员工发展意识，曾强员工“做好本职工作、全方位服务师生的信心和决心”。特制定本工作。

一、工作思路

1、增强勤俭节约的意识。不安全操作和浪费是极大的没有责任;勤俭节约是中华民族优良传统美德，引导员工自觉养成这种良好的行为习惯。

2、强化员工的集体荣誉感，发扬团队精神，都有“校荣我荣”的感觉。每半个月对员工定期进行职业道德和职业技能培训。通过培训、进行考核、对一些不合格的员工在培训，在考核，使其在各自岗位上发挥最大程度的才智和技能，使食堂队伍不断得以优化，从而提高食堂队伍的整体素质。

二、员工培训

本学年对食堂员工卫生、服务知识进行培训。由于食堂人员的文化知识水平，操作技能参差不一，食堂培训的内容也有所不同。

1、主要是通过口头语言的形式向他(她)们传授各种技能。

2、围绕一个问题展开讨论，提出自己的看法和建议，归纳总结。

3、通过示范操作分步骤讲明操作要领。

4、对操作的全过程进行总结，找出问题，提出改进方法。

三、召开食堂全体工作会议

组织员工学习我国《食品卫生法》;和《学校食堂卫生工作条例》，食堂各种卫生、安全规章制度。提高他们的法律意识和服务意识，端正工作态度。与员工鉴定食品卫生安全目标责任书。

1、坚持每天对食堂的食品卫生进行检查，发现问题立场即纠正或处理。每周召开一次食堂工作人员会议，总结经验，取长补短，时时刻刻强调安全问题，切实保证师生的饮食安全。

2、制定每周工作、每月考勤、视师生就餐人数合理安排人员。提高学生节约意识。组织有关人员研究每周营养菜谱。

3、全力搞好就餐工作，合理搭配营养餐，使每位学生经历更加充沛的投入到学习当中。

四、抓文明礼貌落实

我们提倡文明用餐、礼貌服务，要求班主任做好在校用餐学生的文明用餐的教育，而且，每天学生用餐时都要有生活老师和食堂工作人员入餐厅巡视，定桌服务，帮助解决学生用餐中的具体问题。

严把适量关

对“三无”食品。检查发现有供应商原材料已过期，且没有检验合格证;还有副食食品无厂名厂址、无出厂日期，无保质期，一律不允许进入食堂。

五、培养员工主人翁意识，提高食堂整体素质

1、提高主人翁的自觉性和加强员工民主管理重要性的认识，让员工参加民主管理，发挥员工的智慧和创造力，有重大决策时广泛听取员工的意见，让员工的开言路，集思广益，帮助管理者决策，而当决策一旦定案，管理者就要组织员工实施方案，这样员工才会以主人翁的姿态发挥干劲，智慧和创造力，大大增强食堂的生机和活力。

2、要善于激发员工参与意识，关心每位员工的痛痒，开展一些有意义活动和公益活动，生活上关心他们的喜怒哀乐和冷暖，人格上尊重他们，甚至称呼可心切一点让员工们感觉到自己是学校的一份子，从学校能找到家的感觉，同时，创造让他们体现自我价值的机会，从而使员工感觉到大家庭的温暖和做主人的乐趣，从而产生强烈的归属感，才能增加学校的凝聚力。

2023年食堂工作篇6

一、 指导思想：

加强我校食堂管理,减轻学生家长负担,消除学校食堂安全隐患,保证师生身心健康,制止侵占学生餐费的违纪行为，特制定本。

二、工作目标：

1、规范学校食堂账务管理，确保记账合规合法、票据真实、手续齐全、账表规范。

2、规范学校食堂财务管理，确保收支合规合法，把紧支出关，严禁非伙食支出在学生伙食费中列支，严禁占用学生伙食费。

3、加强学校食堂卫生管理，完善食堂卫生设施和管理制度，严防食品中毒事故的发生。

4、加强学校食堂人员思想作风管理，确保食堂人员服务态度好、工作质量好,遵守纪律,服从安排，努力服务于学校教学和师生生活，力争食堂满意度达95%以上。

三、主要措施

1、强化学校食堂责任制,把食堂安全卫生管理放在首位,完善食堂管理和安全卫生工作制度。食堂人员必须把握好质量关,严禁购买使用腐烂变质、有害有毒食物,严格执行索证制度, 做到无证不购.严格操作规程,杜绝食物中毒发生。注意用电用火以及消防器材的管理,确保食堂无一安全事故发生。

2、加强食堂用工管理,规范用工行为。加强食堂员工的业务培训和政治学习，提高业务水平和服务质量。

3、加强食堂物品购管理。执行上级对大宗物品统一购制度，签订好合同，招标定点购，对于其他小宗物品要选点购，对产品价格、质量等内容逐一验收和记录。实行食品留样制度，做好留样记录，把好食品质量关。严堵违纪漏洞。

4、加强食堂收费管理。严格执行收费制度，规范收费行为，合理收取学生伙食费，及时开出票。

5、加强食堂财务手续管理。较大数量的食品、物品的购要由购组操作,购进食品、物资的验收、领用、证明及审批手续必须齐全，做到透明公开。

6、加强食堂会计核算管理。杜绝非食堂费用的支出。按日进行核算，按周平衡，按月结算，确保学生伙食费专款专用和伙食收支平衡。

7、加强食堂财务人员的业务培训。各学校食堂会计人员要依法取得原始凭证、填制好记帐凭证、登记好各类帐册、编制好财务报表，保管员要验收好、保管好、出库好各类材料并登记好材料明细帐。

2023年食堂工作篇7

第一、超前的服务：

服务是后勤工作的天职，超前服务是我们对本职工作必然要求。只要具备这一条件，才能避免工作的疏漏，才能使我们的工作在上升一个台阶。

1、搞好食堂的整体卫生，为广大就餐者创造良好的就餐环境。

2、搞好师生关系，了解他们的口味，为其送上可口的饭菜。

3、发现问题要做到及时地解决，不犹豫、不塘奢。

4、按卫生标准做好餐厅的清洁工作，经常保持个人良好的卫生。

5、得分管的使用设备做到经常检查，餐桌摆放整齐，桌布干净、无破损，餐具无污迹。

6、根据任务要求做好餐前准备工作。

7、对就餐者做到主动热情、文明礼貌、优质服务。

8、凡食堂工作人员务必提高服务意思，对待师生员工做到象对待宾客一样热情，不得带情绪工作，不准讲脏话，说别人坏话，如发现就范者立即停岗。

第二、厉行节约：

节约是中华民族的传统美德，厉行节约是全体工作人员必须具备的一种工作观念。节约方面是食堂工作重点之一，如：从用油、用水、电、汽、洗洁净、消毒液、清洁球等都定时定量领用，专人保管。并合理利用下脚料与能够再次食用的剩菜剩饭充分加热后降价出售，坚决杜绝了不必要的浪费，从中提高了成本的效益。

1、精打细算，杜绝浪费，降低伙食成本，提高原材料的利用率。

2、要节约水电，爱护使用工具，用完后妥善保管。

3、严禁原材料外流，售饭时不讲私情、不送人情。

第三、规范化管理：

规范化的管理对于食堂来讲是很好地控制食物中毒事故的发生、成本不会造成不必要的浪费、工作方向明确、人员工作情绪稳定等重要意义。

1、食堂主管要充分做到对各岗位工作分工明确，讲主次，抓重点。

2、餐厅工作人员九大禁令

(1)凡餐厅工作人员严禁将食品带出餐厅或送给他人。

(2)凡餐厅工作人员严禁随意处理食品，有留用价值的必须妥善保管，以备他用。如少量剩菜没有留用价值须报主管同意后方可处理。

(3)每天上班必须提前5分钟到岗位，严禁中途脱岗或早退。

(4)在岗期间必须着装整洁，严禁对着食品大声喧哗。

(5)凡购进食品原料必须分类存放，严禁交叉污染。

(6)食品制作过程必须认真执行“食品加工制作管理规定”。

(7)对有疑问的食品原料、过期食品坚决杜绝加工，报主管同意后方可处理。

(8)使用设备要定期清洁、保养、严禁借用、挪用、更不得占为己有。

(9)工作人员下班后不经允许严禁再次进入操作间。

3、食堂员工工作须知：为加强食堂管理工作,强化安全措施,规范安全管理,有效地预防食品卫生安全事故的发生,使员工能够熟知食堂整体管理的要领,有助于正确、正常、积极有序的开展工作，根据有关规定结合我校实际，特制定“员工须知手册”望大家认真执行。

2023年食堂工作篇8

为做好学校餐厅工作，维护学生切身利益，膳食科开展了“以学生为关注焦点”，“树饮食形象，创一流服务”活动，收到了较好的效果。具体做法有：

一、制订并完善了各项管理制度

如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度，分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。

二、加强教育培训，提高职工素质。

选送管理人员到其他高校参观学习，学习兄弟高校先进的管理经验。另外，选送相关专业人员参加市里食品购索证专业知识培训，消防安全知识培训，预防食物中毒专业知识培训等。并聘请防疫站等专业老师对餐厅职工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识培训，旨在提高每个职工的整体素质，更好地为教职工服务。

三、加强硬件建设，杜绝事故发生。

利用寒暑对餐厅进行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件设备和用具，达到布局合理，通风光，蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小组，制定了“三防”预案，安全通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天管理员防火巡查，进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。

操作间有警示语“注意安全、精心操作”，食堂供应的免费汤专人看管。除购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项取措施，消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。

四、坚持优质服务，不断拓展服务理念。

膳食科做到以人为本，给师生创造舒适的就餐环境，在保证学生一日三餐伙食供应的过程中，不断拓展经营理念和服务理念。

1、建立了“小吃一条街”，引进了数十种名优风味小吃，增加花色品种，吸引了不少同学前去就餐。

2、在大厅开设24小时值班窗口，确保学生随时能吃上热饭、热菜、热汤。

3、千方百计控制成本，降低饭菜价格，切实让利于学生，大厅每天为学生供应免费稀饭，确保学生真正吃到干净卫生、物美价廉的饭菜。

4、膳食科办公室保证24小时值班为师生服务。开设优质服务监督台，设立餐饮服务热线电话，随时解决学生反映的问题。

5、提供助学岗位18个，解决了特困生的燃眉之急。

由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增强了全体炊事人员的安全卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的发展和一定的成绩，确保了学校的稳定和发展。

目前针对现在餐厅人员少，工作量大，我们将知难而进，创造条件，狠抓标准化，规范化，制度化，秩序化管理，主动适应学校发展的要求，将我校饮食工作推向新的起点，创造新的辉煌。

单位食堂工作怎么写

桌的繁体字是棹。

繁体字，又称为繁体中文，广泛运用于我国香港、澳门、台湾与世界其他华人地区；繁体字(Traditional Chinese)因其历史文化悠久，字形平稳有力，一直深受书法爱好者喜爱。

桌 (形声。从木，卓省声。桌字本作卓。卓有高而直立之义后来人们又根据“棹”是木制的特点另外制成“桌”字。俗又作“棹”。本义桌子) 同本义 一桌，一椅。《虞初新志·秋声诗自序》 古称几案上与讲官俗共一桌，真不啻天颜咫尺矣。明·文隶《列皇小识》又如桌巾(桌布)；桌屏(摆在桌上当作装饰的小屏风)；桌帏(亦称桌帷，同桌围。围在桌子边的装饰物，多以布或绸缎成)；桌裙(即桌帏) 计酒席的量词。如一桌酒席，三桌客 桌（槕）zhuō 常用的一种家具，可在上面放东西书桌儿。

桌的诗句：

八仙桌上《木皮散人鼓词》

那堪更桌子高楼《阙题》

等着他桑林摆桌铺起龙坛《木皮散人鼓词》

董桌劫慈明《览古四十二首 其十七》

杰桌矧尚同《灵岩寺偃松一首》

桌字造句

1、可适用于餐桌、学习桌、电脑桌、床头桌、车载桌。

2、我用它作为我的绘画桌，手工桌，缝纫桌和思考桌。

3、把桌布铺在桌上。

4、食堂餐桌每桌坐。

5、把桌布铺在桌上。

6、将击入落袋台球桌或桌球桌的袋内。

7、我们是三号桌，三号桌，三号桌。

8、把桌布铺上桌面前务必把桌面擦一遍。

9、真羡慕我同桌，他同桌比我同桌帅多了。

10、书桌与桌子不一样。

11、她在桌上铺了一块桌布。

12、在桌子上铺上桌布。

13、这个餐桌用作书桌。

14、桌布被铺在桌子上。

15、家里的六仙桌也都换上大圆桌整整坐满一桌人。

创业项目书模板？

1.单位食堂工作怎么写

　一、要持续进一步加强食堂工作管理，加强技巧培训，进步食堂员工的业务水温和服务质量。

　二、在干好食堂工作的前提下。全部食堂人员要积极参加政治学习，不断进步为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服务、热情主动。

　三、严格履行食品卫生法，工作人员必须做到持健康证上岗，严防卫生事故。

　四、搞好食品购、运输、保管、卫生工作，凡是创造已经变质和腐烂和食品，果断不预购，以防食品中毒。

　五、搞好学校食堂卫生，食具要做到天天消毒，生熟离开，预防沾染病的产生。

　六、食品要洗尽，饭不夹生，尽量做到现吃现做。

　七、食品要保持干净，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作。

　八、必须搞好粮、油、菜等各种食品的购，抓好月底的各种库存盘点及有关事宜。

　九、各种物质、食品、蔬菜的购要保证质量，供给必须及时，少勤购，器重价格本钱合算。

　十、正确处理伙房人员之间的工作关系，要相互支撑，友爱相处、协同工作。

　十一、所购的食品必须有张惠明、浦静华两人验收，合格后在上签字方能交给会计报销。

　十二、购伙房需用物质（餐具、炊具）及其它物质，必须由总务主任批准后方可购。动用大的资金应由校长批准。

　十三、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断进步饭菜质量，保证无 毛病，安全无事故。

　十四、对各种要下锅的食品，包含：面食类、油盐类、调料类、蔬菜类、肉食类等要认真做好本钱合算，以保证食堂经济的正常运转。

　十五、个人方面要注意：上班时间要穿戴好工作服，不要在食堂会客，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。要定期洗澡。理发，不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区，要保持及时收拾干净，保证饮用餐具、地面、库房的整洁。对食堂大的清算任务周五由班长负责全面清算，使食堂始终保持干净、卫生、有序。

　十六、以转变报务方法，进步服务意识为突破口，把改良食堂饮食、强化饭菜质量为重点，抓真抓实。

　十七、充分发挥膳委会的职能，定期召开会议，及时听取及反馈师生中的信息。

　

2.单位食堂工作怎么写

　第一、超前的服务：

　服务是后勤工作的天职，超前服务是我们对本职工作必然要求。只要具备这一条件，才能避免工作的疏漏，才能使我们的工作在上升一个台阶。

　1、搞好食堂的整体卫生，为广大就餐者创造良好的就餐环境。

　2、搞好师生关系，了解他们的口味，为其送上可口的饭菜。

　3、发现问题要做到及时地解决，不犹豫、不塘奢。

　4、按卫生标准做好餐厅的清洁工作，经常保持个人良好的卫生。

　5、得分管的使用设备做到经常检查，餐桌摆放整齐，桌布干净、无破损，餐具无污迹。

　6、根据任务要求做好餐前准备工作。

　7、对就餐者做到主动热情、文明礼貌、优质服务。

　8、凡食堂工作人员务必提高服务意思，对待师生员工做到象对待宾客一样热情，不得带情绪工作，不准讲脏话，说别人坏话，如发现就范者立即停岗。

　第二、厉行节约：

　节约是中华民族的传统美德，厉行节约是全体工作人员必须具备的一种工作观念。节约方面是食堂工作重点之一，如：从用油、用水、电、汽、洗洁净、消毒液、清洁球等都定时定量领用，专人保管。并合理利用下脚料与能够再次食用的剩菜剩饭充分加热后降价出售，坚决杜绝了不必要的浪费，从中提高了成本的效益。

　1、精打细算，杜绝浪费，降低伙食成本，提高原材料的利用率。

　2、要节约水电，爱护使用工具，用完后妥善保管。

　3、严禁原材料外流，售饭时不讲私情、不送人情。

　第三、规范化管理：

　规范化的管理对于食堂来讲是很好地控制食物中毒事故的发生、成本不会造成不必要的浪费、工作方向明确、人员工作情绪稳定等重要意义。

　1、食堂主管要充分做到对各岗位工作分工明确，讲主次，抓重点。

　2、餐厅工作人员九大禁令。

　(1)凡餐厅工作人员严禁将食品带出餐厅或送给他人。

　(2)凡餐厅工作人员严禁随意处理食品，有留用价值的必须妥善保管，以备他用。如少量剩菜没有留用价值须报主管同意后方可处理。

　(3)每天上班必须提前5分钟到岗位，严禁中途脱岗或早退。

　(4)在岗期间必须着装整洁，严禁对着食品大声喧哗。

　(5)凡购进食品原料必须分类存放，严禁交叉污染。

　(6)食品制作过程必须认真执行“食品加工制作管理规定”。

　(7)对有疑问的食品原料、过期食品坚决杜绝加工，报主管同意后方可处理。

　(8)使用设备要定期清洁、保养、严禁借用、挪用、更不得占为己有。

　(9)工作人员下班后不经允许严禁再次进入操作间。

　3、食堂员工工作须知：为加强食堂管理工作,强化安全措施,规范安全管理,有效地预防食品卫生安全事故的发生,使员工能够熟知食堂整体管理的要领,有助于正确、正常、积极有序的开展工作，根据有关规定结合我校实际，特制定“员工须知手册”望大家认真执行。

3.单位食堂工作怎么写

　一、用餐环境的管理

　1、餐厅卫生由厨房负责安排厨工每天下午、晚上两次清洗、清洁，包括地面、台凳、设施用具等。

　2、由厨房负责安排厨房工作人员每月一次对餐厅的天花、墙面等进行大扫除。

　3、将建立《用餐管理制度》，对员工用餐的秩序、卫生等情况进行约束，并对违纪者进行相应的处罚。

　4、由保安队安排1名值勤保安人员每天每餐对员工用餐的纪律（包括排队打菜秩序、核对勾记饭卡、用餐过程卫生纪律等）进行管制，纠正违纪行为和提报违纪处罚。

　5、明显标示用餐时间、窗口及注意事项等，稍后将张贴用餐宣传标语，倡导健康饮食、文明用餐文化。

　二、厨房工作人员的管理

　1、根据目前公司用餐总人数情况，聘请烹任技术过硬和有厨房管理经验、有职业道德、诚实忠厚的厨师1名，负责厨房具体工作的安排、指导、监督与管理；另聘请有厨房工作经验、能吃苦耐劳、服从工作安排、个人卫生形象佳、身体健康的厨工3名，协助厨师完成厨房具体的工作任务。

　2、所有厨房工作人员将统一配备*衣帽，并严格要求工作着装的管理，严格厨房卫生作业的规范与要求。

　3、将建立《厨房工作管理制度》，对各项厨房工作的卫生、安全、流程、标准等进行规范与要求。

　4、制订厨房工作人员岗位职责，明确工作的义务与责任，每月进行工作考核，平时进行工作的监督与奖惩，严格厨房工作人员日常的工作管理。

　5、明确分工与合作，每月安排厨房工作人员工作指导、职业道德与团队合作的教育培训。

　三、食堂用餐人员的统计与管理

　1、每月28日前由两厂人事科把下月用餐人员名单及人数交至金隽行政科，并按名单开具加盖专用印章的用餐饭卡，于30日前交两厂人事科派发至职工本人。

　2、所有职工用餐时必须使用本人的饭卡由厨房工作人员进行核对勾记方可打饭用餐，厨房工作人员有权拒绝为任何无饭卡的人员打菜饭。

　3、两厂人事科必须及时到金隽行政科退回离职人员的饭卡或为新进职工办理饭卡，金隽行政科将按饭卡发放的情况统计每天实际用餐的总人数，并根据用餐总人数统计的结果进行食品的定量购。

　四、伙食成本的分摊及购、费用的管制

　1、职工的伙食人均每日成本（包括厨房的人工成本在内）为人民币xx元，人工成本人均约占xx元，食品购成本人均约合xx元（其中预计人均食品日成本分摊为：大米约xx元，食油约xx元，肉食品成本约xx元，素菜成本为xx，其它调料副食品约占xx元。）

　2、购费用由食堂管理负责人根据市场及用餐人数情况进行调配与控制，以确保食品购的定量和品质，每月由财务科提供当月的伙食费用分类统计报表，以便对食堂的费用进行更合理的调配管管制。

　3、原则上大米、食油、调料等由食堂负责人选择固定供应商购或批量购，由财务科统一支付费用，特殊情况视情而定。

　4、财务科于每周一定期一次性支付给食堂负责人肉、素菜食品的购费用，再由负责人根据实际情况联系相关供应商购送菜又或按1—2天的费用支付给责任厨师到市场购买，市场购买责任厨师应每日下午前到金隽行政科对帐，并交食堂管理负责人审核。

　5、食堂管理负责人每周一到财务科核报上周食堂所有的购费用，每月初收集整理好上月的费用分类统计数据，报后勤管理委员会审议。

　五、购食品数量及品质的验收

　1、食堂所有食品均必须经过厨房负责人、金隽行政科管理员、厨师或指派的验收员其中两人以上同时签名验收，并开具《验收单》方可入仓报帐。

　2、所有购回来的食品必须经过数量的清点、重量的过秤、品质的评定认可方可开具《验收单》收货，对数量不足的应予扣减，品质不良的应视情予以退换或折价处理。

　3、将制定《食品验收标准》作为食品验收的参照依据，验收人员必须按照有关的验收标准进行验收。

　4、对有意刁难或有意放水，徇私舞弊的验收人员将进行处罚并取消再次验收的资格，情节严重并构成以权谋私者，将视情给予开除。

　六、食品的储放与管理

　1、所有的大米、食油、调料、干菜类、副食品等验收后统一入食堂食品仓，食品仓由食堂负责人指派金隽行政科人员负责日常的管理，所有食品的领出必须由厨师签单领出，并统一入食品仓库帐。

　2、所有食品的储放原则上均需用垫板垫起，不得直接放于地面，防止虫害鼠害。

　3、食品必须按三分原则分类、分区、分层摆放，并严格控制库存量和先进先出的发放，保持仓库内的通风与干燥，预防食品的混杂变质和污染、发酶、腐烂等。

　4、由厨师每天下午向食品仓管理员领出第二天所需的所有食品，剩余的必须如实呈报，由管理员根据实际情况减少相应的发放量，严格控制过多的食品留在厨房，以免变质或流失。

　5、所有的鲜菜类即签收即领出，肉食类必须及时的清洗后放于冰柜或冰箱内保鲜，水菜类不得堆压以防变黄或腐烂。

　6、生、熟类食品必须严格的分开储放，已做好待分发的食品必须加盖。

　七、注意事项

　1、厨房必须得到有效的管理。

　（1）每天必须对厨房内的地面、厨具、桌柜设备等进行定时的清洗；

　（2）所有的厨房工作人员必须按规范穿着工作衣帽及保持个人卫生；

　（3）制定《烹饪作业管理规范》，以确保食物的安全、卫生与质量；

　（4）所有食物的拣、洗、存、切、烹饪、装、分等均必须遵守《烹饪作业管理规范》，确保员工吃到放心的食物；

　2、员工用餐的餐具、用具、厨具等必须得到严格和有效的管制。

　（1）所有的餐具必须100%经过严格的清洗流程（即泡、洗、冲）及经过不少于2小时90℃以上的高温消毒处理；

　（2）建立食堂《厨具设备清单》，添置必要的及充分利用现有的厨具设备，并统一妥善存放；

　（3）如有可能，所有员工每年应经过必要的身体健康检查，确保所有使用公共餐具的人员均无传染性疾病，防止内部传染性疾病的`传播；

　3、食堂工作人员素质必须得到有效的提高及有效的管理其工作。

　（1）适当提高厨房工作人员的薪酬待遇，聘请烹饪手艺好又懂得工厂食堂管理的正规厨师，来主管厨房的日常工作；

　（2）厨房的工作人员必须经过间隔不超过半年（一般为每年的3月及9月份）的定期健康体检，有良好的个人卫生与公共卫生习惯，有良好的职业道德及勤劳肯干；

　（3）所有的厨房工作人员必须树立以“为员工提供优质的食物与服务”的工作观念；

　（4）对所有的厨房工作人员进行规范管理，加强对其工作的要求、指导、检查、监督，建立食堂工作人员工作考核奖惩制度；

　4、开餐的时间及份量的分配必须合理的掌握好。

　（1）适时掌握好买菜、抄菜及煲汤的时间，确保两批用餐人员均有新鲜热气的食物可用；

　（2）根据两批用餐的人数，分配好食物的份量，避免第二批用餐人员出现少饭少菜的现象；

　（3）了解每天实际用餐的人数，算好大米的用量下锅，以避免米饭的不足或浪费；

　（4）根据每天的实际用餐人数及一定的参照标准来购适量的食物，避免不足或浪费；

　（5）参考份量的标准给员工分菜，努力做到足够又不浪费和平等；

　5、食物的质量必须得到严格有效的管理，确保员工饮食健康。

　（1）所有购回来的食物生料必须经过一定标准的检验，确保食物安全、新鲜、无腐烂、无变质变味变色等；

　（2）如有可能应建立稳定的供应商，对供应商进行有效的管理，以确保食物供应的安全；

　（3）规范对食物的配送、储存及粗细加工，以确保食物生料的质量；

　（4）根据健康饮食营养的需要来选择与搭配员工的食物菜谱；

　（5）提高烹饪工艺的要求，确保食物的色、香、味及营养等；

　（6）提高员工汤饮的质量及营养；

　（7）尽可能增加菜色，以满足员工不同味口的需要；

　6、食堂应在条件许可的范围内尽可能为员工提供良好的饮食服务。

　（1）为员工定期公布每天的菜单及每周的伙食费用等；

　（2）设置员工意见簿，让员工可以对食堂的卫生、管理、食物菜色等多提意见，帮助食堂的管理，使食堂的工作尽的可能做到让绝大多数员工满意；

　（3）为员工提供优质的早餐及为加班的员工提供夜宵服务；

　（4）如条件许可，逢年过节及每月初一或十五定期为员工加餐，加餐标准一般为1元/人；

　（5）为员工开设健康饮食常识专栏等；

　（6）如有可能还可设立小卖部等；

　7、规范伙食成本的控制与管理。

　（1）充分利用各种现有设备，合理使用水、电、燃料、食物配料、餐具、厨具等，避免浪费和损坏，杜绝流失等；

　（2）大米、油盐、酱料等非鲜类食品配料等，应尽可能选择批量供应，在品质确保的基础上降低购的成本；

　（3）肉类、蔬菜等鲜类食物亦应尽可能固定供应，以确保质量及降低成本；

　（4）对所有食物的购建立规范的申购、适时配送、数量检查、质量验收、开单入仓、规范储放、收发入帐、定期盘存（每月底）等管理制度；

　8、员工伙食的管理、监督与支持。

　（1）两厂共同委任具有专业管理知识及经验的人员负责员工伙食的管理，应授予伙食管理者在食堂招人用人、工作考核、成本控制、食品购、供应商的选择与评定、用具物品等方面的全权管理；

　（2）由两厂每月各轮选出三名职工（1名干部2名员工）组成伙食监督委员会，每周定期对当月的员工伙食情况进行合理评价及对下月伙食提出建议与意见，形成书面文件在食堂公告栏内公布，并每月底作好总结报两厂总经理审阅；

　（3）设立员工伙食《意见簿》及每月底定期举行与员工面对面的伙食管理沟通坐谈会，多听取员工对伙食的评价、意见与建议，共同搞好员工伙食，并形成书面文件在食堂公告栏公布及呈两厂总经理审阅；

　（4）公司必须支持伙食管理者管理上的全权独立，确保不受其他任何人的干扰，支持与协助食堂管理各项合理措施的落实；

　（5）支持因正常使用或折损厨具设备的添置，支持厨房及用餐环境设施的改善等；

　总之，要做好员工伙食的管理，思想上必须具备有尽心尽力为员工服务的心理，方法上必须按上述的几个方面进行规范运作，管理上还得勤加要求、指导与监督，同时还要多了解与沟通员工的意见等。任何的工作与管理，无论是看似简单抑或是复杂，真正要做好和管好，就必须要有专业的知识与经验，同时不仅要有足够授予的管理空间，而且需要各级领导的大力支持，不会受到其它外在因素的干扰，才能真正的把工作做好。

员工食堂的管理标语有哪些

大学生创业书1 一，运营模式 技术合作形式。结合我们是商务、休闲咖啡专卖店的特点，建议合作者在高档写字楼、CBD商圈、高科技园区、网吧、车站、**院、码头或其他有市场空隙之处等地域选址;统一装修风格、统一产品;总部提供技术支持(包括人员培训)和产品(咖啡豆、茶)配送。 二，产品和服务 1、产品和服务描述 出售咖啡、茶类、酒水、简餐等商品，并为客人提供优良的环境和服务，让消费者在这里展现一种品位、体验一种文化、寄托一种情感，使咖啡吧成为商务休闲、情侣聚会的好场所。 这些业务与投资场所业主的产业没有冲突。反而可以与投资场所业主的客源优势互补。 2、竞争比较 同行竞争格局对我们有利，能更好的提升我们的知名度.。相对而言，我们管理水平、产品和服务质量,都占有相当的优势。 3、、技术 咖啡店是要求规模和档次的行业，也是一个对产品和服务要求严格的行业，毕竟其带有高消费色彩，消费者必然在意自己消费价值的充分体现。要达到这些，对投资者的、技术有很高的要求。投资者选择加盟合作方式，一方面获得了充分的、先进的设备和技术，一方面也避免了不少经营风险。三、市场分析 1、市场需求 (1)稳定的老客户。 (2)写字楼与宾馆客源。 (3)购物场所。 (4)成熟居民小区 (5)外企及本地区众多的IT类企业、广告公司等新兴产业。 (6)如本区域各种学校众多，当中的教职工和学生情侣也是潜在客源。 2、行业发展趋势 (1)咖啡消费市场发展迅速，已经成为城市消费一大潮流，市场前期培育已经结束。雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂，根据一项在12个内陆城市的调查，32%的城市居民喝咖啡。过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30%以上的地区除了上海之外，还有昆明、厦门、杭州和天津。 2)咖啡消费品位越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。单纯速溶咖啡己远远不能满足要求了，消费者开始认知咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来的乐趣。 (3)教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率相关。意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式。 3、竞争分析 (1)与强势品牌店的间接竞争。目前各大城市中星巴克(STARBUCKSCOFFEE),以及同样来自美国的COFFEEBEANERY，源自日本的真锅咖啡(MANABE)，都在平分秋色. (2)直接竞争对手。如台湾庄记咖啡、风尚咖啡、咖啡盒子(BO_CAFé)等等，规模都不太大，具有一定特色。 (3)营销规划 利用加盟店品牌和优势，迅速建立比利时的知名度、美誉度，稳固住老客源。 4、推广 (1)广告宣传 针对高档小区内的居民，可在附近购物场所的停车场内，向有车族派送精美广告单页(DM)和小礼品，单页也可做成优惠券形式。 (2)营销 ①学生派对、读书活动。联系加盟区域几个重要高校的学生会组织，举行一些沙龙派对、读书活动，照样有利于提升品位，吸引学生和年轻人消费。 ②时机成熟的时候，也可以举办一个以“咖啡和生活”为主题的征文活动。 (3)服务营销 ①建立会员卡制度。卡上印制会员的名字。会员卡的优惠率并不高，如9.5折。一方面，这可以给消费者受尊重感，另一方面，也便于服务员对于消费者的称呼。特别是如果消费者和别人在一起，而服务员又能当众称他(她)为__生、**，他们会觉得很受尊重。 ②个性化服务。 在桌上放一些宣传品，内容是关于咖啡的知识、故事等，一方面可以提升品位，烘托气氛，也增加消费者对品牌好感。 为多位一起来的消费者配备专门的讲解人员。如果他们感兴趣，可以向他们介绍各种咖啡的名称、来历等相关知识。 大学生创业书2 一、餐馆名称： ___。命名规则说明：低调，简单，易记，有特色(这里的特色不是说直接反映风味)但不古怪，不超过四个字，不带湘字。目前预定的形式是“__酒家”或“__荘” 二、餐馆风味：以湘东地区的农家风味为主 三、餐馆预计面积：280 ~ 350 M2 四、目标城市：—— 五、选址要求： 1.在周边1里内起码要有一个中型居民小区，周围最好一定量的流动人口，应该是白领来往或是租房目标区; 2.如果条件不能满足第1点，则位置需要交通比较方便，来往有一定量私家车和有消费能力的人员能醒目的看到餐馆的位置; 3.租金不能超过60元/M2，40元/M2为最佳，最好是1楼有一个10M2左右进出铺面，主要营业面积在二楼; 4.餐馆本身需要能停车7 ~ 10辆家用轿车的能力，或是附近不超过200M有停车场。 选址总体评价，由于新手投入资金不宜过大，因此餐馆位置不能为现今已经很繁华处，但希望往来比较多的人员，并且具有消费能力，希望通过餐馆的风味特色能吸引到老客户，要求能在三个月后能做到盈利1万元/月。 六、餐馆布局要求：大厅内部要求能摆放4人小台或小圆桌12 ~ 15张，10人大台4张，16M2包厢(4__M规格)4 ~ 5个。(但具体要看店铺的布局) 七、餐馆开张预算： 1.租金：两按一租，以300 M2计算，每M2预计50元，此应一次支付4.5万元;如果面积有出入，无论如何不能超过5万 2.装修设计费用：800元 3.装修费用：A.门面外部装潢能突出特色、显眼、但不夸张费用为_元;B.内部大厅装修风格以突出农家风味为主，装修一般，但要求装修完不能有异味，费用为_元;C.厨房面积为40 M2，装修强调排污、通风，费用为_元;D.厕所两个，男厕为1.5M2，女厕为1M2，要求通风，其他无特别需求，装修_元。 自己买材料，总共预计8万元 4.费用：要求有消防、环保、卫生许可和营业执照等，费用预计6万元 5.购买用具费用：A.3台5P的空调，包厢4台小1P空调，共元(也可能使用中中央空调);B.十把吊扇或壁扇，共3000元，C.两个冰箱，两个冰柜，一个消毒柜，其计1万元;D.厨房用具，共4.5万元;E. 桌凳，共5000元; F.其他(请见清单)，共计2000元，G.自动洗衣机1台，1000元 6.其他不可预计费用，2000元 八、餐馆装修风格说明： 1.门面装修要求显眼，突出特色，不夸张，简练，能体现其消费水平 2.大厅说明：A.桌凳使用原木色的大小八仙桌和长条板凳，或是使用外观上比较结实的大小圆桌，大小圆桌上覆上比较好的米**桌布;B.墙面和厅中原有柱子的1M2左右以下以深色瓷砖，厅中为了装修目的自立柱子均以深色为主，天华板不进行完全装修，使用射灯，射灯以上的天华板喷为黑色，大厅灯光要求柔和，但桌面上的灯光要求明亮。(这里只我的想法，实际以最终的设计为准) 3.包厢装修与大厅一样 4.其他无特别要求 九、人员配备： 1.厨房：共6人，1个主厨，2个副厨，1个配菜切菜，1个洗涤人员，1个洗/捡菜人员 2.包厢：以5个包厢计算，5个服务员， 3.大厅：5个人，每四张台1个 4.其他：其他临时人员1人(主要用于服务休息时的轮换)，店主1人。 十、运营费用明细： 1.物业管理费用：每平方不能超过2元/月，以300 M2共计600元/月 2.排污费用：600元/月 3.水电费用燃油费用：水电4000元/月，燃油2000元/月(暂时以此计算，如果燃油越多，说明生意越好) 4.人员费用：A.工资：主厨为1800元/月，副厨为1400元/月，其他均为1000元/月，共计1800__ + 1400__ + 14__000 = ;B.住宿火食费用：住宿为2000元/月，火食费用以200元/人/月，共计18__00 = 3600元/月 5. 折旧费用： 6. 原材料：A.原料， 共元/周 7. 其他不可预知费用：1000元/月 十一、菜品说明： 1.坚持两个特色：A.绿色健康食品;B.湘东地区的地道农家风味，大概30%左右的菜品在一般湘菜馆吃不到。 2.坚持推重出新：A.不断推出新菜品，每月2个新菜品;B.跟季节变更，及更换菜品 3.消费水平定位：跟门面地址周边环境相关，但初步定为平均 35~60元/人。 总体来讲，以农家特色和绿色健康为卖点来，不一样的菜品才能买得到比较高的价格，并取得比较高的利润 十二、直接成本估计： 直接成本主要包括，油，盐，各种佐料，以及构成菜品的原料。 1.特色菜(挙头产品)成本控制在50% 2.中档但一般湘菜馆少见的，成本控制国40%以内 3.中档常见成本控制在60%以内 4.低档常见菜控制在30%以内，此类主要以蔬菜为主。 以不改变菜品的质量为前提来降低直接成品 十三、最终费用核算： 十四、其他问题点： 安排，租房要求房东提供三个月的免租期，第一个月办理与营业相关的各种证件，第二个月准备装修，第三个月准备好与开张相关的事宜。 十五、优势与劣势： 本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力。同时，非餐点还提供冷饮、冰粥等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。 由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校期是固定的，寒暑期间的客源会骤降，而寒期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生----这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。 十六、财务状况分析 1.初始阶段的成本主要是：场地租赁费用(3万)，餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用(5000)，厨房用具购置费用，基本设施费用(5000)等 2.运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本，折旧费，杂项开支等。 3.据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需12600元(场地租赁费用5000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用2400元，厨房用具购置费用1000元，基本设施费用等2600元)。资金可有父母提供80%，自己积蓄20%。 4.每日经营财务预算及分析 据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约1500元，收益率30%，毛利润500元。由此可计算出投资回收期约为一个月。 十七、风险与规避 1 外部风险 随着中国加入WTO，国外大型餐饮公司进军中国，国际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国餐饮业带来极大的冲击。餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店，如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额。 2 内部管理风险 餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。 3 市场风险 市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能： (1) 在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。 (2) 项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。 (3)项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。 4 原料风险 本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。 5 应对措施 (1)汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。 (2)严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。 (3)项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。 (4)进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。 (5)与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料的供给。 6 保险和法律 事务健身中心的保险将通过中国平安保险公司购买。资产保险将保险固定资产和私人资产的实际市场价值，商业意外保险保证赔偿由于意外事故而关门造成的固定现金流入损失。为了防止意外事故而造成会员、顾客利益受损所引起的法律诉讼，我们还将购买一般责任保险。当然，中心管理人同会取有关预防措施，如提供适当指导，给予必要的警告，同会员签署无责任条款合同等。中心的法律事务交由有丰富经验的法律事务所负责。 大学生创业书3 随着居民收入水平的提高，对果品的消费需求呈增长趋势。水果行业是发展的行业。并且该行业没有什么大的销售巨头。市场空间非常大。并且连锁经营也是的热点。 项目简介 社区水果店的建立：在社区的居民达到3000个家庭(每个家庭3人计算)的小区建立水果店。 市场分析 中国的水果市场巨大，与国外人均年消费水果85公斤相比，国内人均消费才刚到其一半。通过对大多家庭的调查，80%的3口之家每月消费水果的金额在80元以上。10%的家庭消费水果在50-80元之间。只有10%的家庭消费水果在50元以下。 我国目前人年均果品占有量约为45KG，与健康标准要求(70KG)还有不小的差距，与发达国家人年均消费水果(80KG)的水平相比差距更大。若考虑到未来人口增长因素，按照健康标准计算，全国果品消费量将达到11550万T。 选择理由 行业的需要：中国缺少水果的销售大户; 创业者的需要：进入门坎低，很小的投入就可以经营; 全新的销售机会：只有水果连锁店还是空白。而其它行业连锁店都处在微利竞争状态下 新颖的销售方式：开放式的自选 多样的服务项目：提供自动榨汁服务。提供组合包装箱，及在店内介绍各种水果的特征和适合食用的人群，引导健康消费 水果的购买状况和消费者的心理：时间忙，没有多余的时间用来购买水果。超市和批发市场因为是购买别的产品为主，所以不会购买很多的水果 庞大的市场：国家在20__年使人均消费水果达到48公斤，2030年53公斤。也就是说要2030年，水果要有2500万公斤的消费增长。市场巨大。是现在市场的40% 特色服务 1。水果行业是发展的行业。并且该行业没有什么大的销售巨头。市场空间非常大。并且连锁经营也是的热点。 也是最多的投资者首选的创业方式。在南方，水果连锁店以小有规模，但都是地区性企业，规模不是很大，但其年销售量已经很大了。单店的年销售额以达到100万，并以开始赢利。在已经取得成功经验的南方水果连锁店的基础上，再增加些服务项目，使水果连锁店更加人性化，并且使水果连锁店成为国内的水果零售、批发、连锁企业。 水果连锁店的存在首先方便了消费者消费水果。因为水果店的选址一般在社区(辐射范围：居住户在3000户)。在这以前，人们购买水果的场所一般为：超市、农贸市场、其它(游商和街头水果摊)。而德国的新鲜水果20__年的销售途径和情况如下:25,5%是通过消费市场,37,6%是由连锁店,11,1%是水果蔬菜店,8,2%是周末市场等。所以说，连锁店是未来水果销售的重要途径。 分析购买地点，超市、农贸市场不是随便在社区门口就有的，不太方便居民购买。并且去以上地方的居民，主要的购买产品都不是水果，而是其它的日用品或蔬菜。而水果的特性是分量重，体积大。对没有汽车的消费者而言，在去了超市、农贸市场购买其它商品后，只能在购买少量和品种单一的水果。在社区开设水果连锁店，可以让消费者购买更方便，增加水果的消费量。 2。给顾客全新的、放心、保证质量和便宜的放心消费地点 更多的顾客选择去超市购买水果，除了是在购买其他商品的时候见到有水果销售，顺便购买外，剩下的原因就是超市的水果不管是从产品外观、产品质量、分量上都可以让消费者很放心。并且开放的自选方式可以让顾客有更多的挑选余地。对于我们的水果连锁店，用统一装修、统一店面布置、统一购、统一配送，并且全部产品都经过清洗、打蜡、分级、包装后在进行销售，完全可以给予顾客以上心理的满足。 3。独特的引导消费 现在的顾客购买水果，完全是凭借自己的口味和喜好来选择水果消费，而忽视了水果本身的特性和适合食用的人群。通过对众多的消费者的调查，发现几乎没有一个人能说出菠萝的特性和适合食用的人群，及肝病、胃病病人应该吃什么水果，不适合吃什么水果。这就说明大家都是在盲目的消费水果。没有什么水果消费常识也就会闹出给糖尿病病人送香蕉的好心办错事情的误会。作为一个水果零售商、我们的责任就是要教会大家如何合理的消费、食用水果。在这方面，我会在每家店面张贴每种水果特性的海报及适合食用的人群，和好坏等级的鉴别方法，引导大家健康的消费。 4。提供多种多样的服务来针对不同的消费群 水果消费者一般会分为自己食用和送礼2种。针对送礼人群的心理及包装需要，我们会专门设计些可折叠或组合的不同容量(3G、5G)等包装组合，有偿提供给消费者。也就是说，顾客可以随意组合、购买水果。购买完后如果需要包装盒，只需要交纳一定的包装费，就可以得到店内的包装盒(可分为祝寿、探望病人、看望亲戚等几种)，并可以得到贺卡一张。这样，既让消费者明白消费，免去了在游商或其他商家处购买的昂贵礼品装水果，又可以保证质量。 5。深入挖掘水果的特性及消费者的其他需要 随着人们的收入增加，更多的消费者开始饮用新鲜果汁。针对消费者的着方面的需求，每家水果连锁店都会有免费使用的榨汁机供顾客使用。顾客在购买完水果后，可以自助的免费使用水源清洗水果并免费使用榨汁机，将水果榨成果汁。如果顾客自带容器，公司将不收取任何费用。如果顾客想将果汁带到家庭、公司或在路上饮用的话，公司将有偿提供一套容器(包括朔料杯、吸管、蜂蜜、砂糖等，并帮顾客封装好)的服务，便于顾客把新鲜的榨的果汁带到任何地方饮用。在卫生方面，顾客每使用完一次榨汁机，工作人员都会对机器进行消毒处理，然后放进消毒柜，保证卫生。 竞争对手 1消费者观念的转变：消费者能否接收这种新鲜的水果购买方式，由于其它购买水果的传统场所在消费者心中已经形成了习惯，所以要在短时间内改变消费者的购物观念，让其接受这种商业形态。 2大型连锁超市：大型连锁超市开始经营水果已经很长时间了，这说明水果消费在百姓的日常消费中已经占有了一定的比例，也同时说明了市场的广阔，这些商家也很看好这块市场。大型连锁超市的优势在于购量较大，购成本较低，客流量较大，购物环境比较好，产品质量和份量都有保证。 我们的优势：我们的水果连锁店的开展，联合果汁企业的购优势和物流优势，在购成本上一定会比其低。并且我们的由于把店面开在社区，在招聘一些下岗工人，争取点政策支持。并且我们的购物环境、信誉度和价格都可以和大型超市抗衡。并且我们会提供榨汁服务、水果的宣传介绍、礼品的包装盒等服务相信都是大型超市所没有的。 还有就是可以和一些中型的连锁店合作，例如好又多超市，我们可以和其商谈，把其水果项目承包下来，在其超市中开个店中店，付给其承包租金和销售利润分成。对方节省了购费用，和经营风险，利润却同样可以保证，我们则增加了销售和展示的窗口。 3农贸市场：一般是以露天的形式出现。由于摊位租金便宜，所以其价格可能会有点优势。但其购物环境、产品服务都没有，顾客也没有什么挑选余地，并且在质量和份量上都不很牢靠。 我们的优势：一般人们去农贸市场都是去买些日常食用的粮食和蔬菜，所以在购买了大量的其它产品后，一般不会在购买很多水果，因为购买东西太多和太重都会对其行动形成不便。而我们的水果店一般都开在社区附近，这样方便了居民购买水果。相信谁也不愿意走20分钟去买个西瓜在抱回家，大家购买这类水果更愿意在离家较进的地点购买。 4游商小贩：其特点是流动行强，能把水果车推到社区楼下，由于没有租金成本，所以其价格可能会更低。其缺点是游商小贩所售水果经常有缺斤少两、以次充好的现象。 （一）、大学生毕业创业书模板（五篇） （二）、大学生小成本创业项目书模板（四篇） （三）、大学生创新创业项目书模板范文（两篇） （四）、大学生自主创业书范文（三篇） （五）、大学生毕业生就业创业项目书范文（三篇） （六）、大学生创业书模板范文（四篇） （七）、大学生创新创意创业项目书范文（三篇） （八）、毕业生低成本创新创业项目书范文（三篇） （九）、大学生创新创业项目书范文（三篇） （十）、大学生计算机专业创新创业项目书范文（两篇）

员工食堂管理标语

　1.贯彻执行?食品卫生法?，实行卫生五四制。

　2. 不食用变质、不洁食品。

　3. 生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交叉污染。

　4. 公用餐具用后消毒，保持厨房、操作间、餐厅清洁卫生。地面、餐桌整洁，无油污。

　5. 仓库整洁通风、无鼠。食品分类存放，离墙垫高，防止受潮霉变。

　6. 炊事人员要养成良好的卫生习惯，做到?四勤?：勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。工作衣帽整洁，

　定期健康查体，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。

　7. 分发食品前要洗手，一律使用食品夹，卖饭时不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。

　8. 无食物中毒现象。

　9. 经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大清扫。

员工食堂管理制度

　为加强企业餐厅管理,提高承包商的服务质量,结合实际情况特制定本制度.

　一,建立承包商竞争机制

　(一)考核办法

　每月对承包商进行考核,考核包括员工民意测评和总经办考核两部分,其中民意测评占70%的权重,总经办考核占30%的权重.

　1,员工民意测评:由工会协助每月对各承包商进行员工民意测评,满分为100分.

　2,总经办考核由总经办对各承包商进行日常管理,并按规定予以罚款和扣分,每月进行评分,满分为100分. 3,承包商考核得分=员工民意测评分*70%+总经办考核得分*30%

　(二)考核与淘汰,每半年对分数累加,对倒数第一名者直接淘汰,并按相应规定办理解除合同手续.

　2,承包商月考核得分60分为及格,低于60分者但不是倒数第一名者每次罚款1000元.

　二,对承包商管理

　(一)经营管理

　1,餐厅承包商服从对品种,质量等各种要求的管理;

　2,餐厅承包商提供的食品价格不高于市场价格;

　2,对不服从管理者,解除合同.

　(二)质量管理:餐厅承包商要牢固树立服务意识,确保优质服务,饭菜保质保量.食品的原料要从正规渠道购入,要有正规的,收据,保证食品原材料的安全.

　1,员工每次投诉除承担所有损失外,每次罚款50-100元,扣5-10分;

　2,经抽查饭菜质量达不到要求者,每次罚款100-300元,扣10-30分.由总经办不定期抽查.

　(三)厨具设备,公共设施管理:在经营过程中,要爱惜厨房灶具,设备及餐厅的公共设施.

　总经办组织检查,对于违规项除承担所有损失外,每次罚款500-1000元,扣20-50分.

　(四)卫生管理

　1,健全卫生制度,餐厅工作人员,上班前必须换工作衣帽.

　2,地面,墙面,天棚,烟罩,门窗,工作台,用具保持洁净,无灰尘,无蛛网,无污染.

　3,严格厨房卫生要求,按规定卫生标准执行.

　4,食品按

　5,禁止加工使用变质和过期食品.

　6,垃圾要入桶盖好,及时清理外运.

　7,积极消灭四害,及时喷药,拍打,消灭苍蝇,蟑螂,老鼠等虫害.

　8,工作时间穿工作服戴工作帽,常洗常换保持洁净,禁止穿拖鞋.

　9,从业人员不准留长发,带戒指,染指甲.个人卫生做到

　10,从业人员要进行健康查体和卫生知识培训.

　(五)员工夜餐管理

　1,所有承包商均可参加员工夜餐的.竞标,参照以上考核办法进行评分;

　2,参加竞标者每周订一次食谱,按照食谱调剂伙食.

　3,夜餐管理质量及卫生参照日常供餐的相关规定进行考核.

　4,出现食品质量事故或有较大的员工投诉,总经办取消其供应资格.

　三,引进承包商办法

　由总经办和工会进行考察或对投标的经营商户进行调查了解,选取二至三家业主作为储备.

　四,监督方法

　(一)餐厅管理人员进行日常例行巡查;

　(二)由后勤管理人员,工会及部门员工代表联合形成餐厅督查小组,每月进行不定期督查,并进行评比打分。

企业员工食堂管理规定

　一、 目的

　为了规范公司餐厅管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。

　二、 适用范围

　本规定的适用范围为公司全体员工、餐厅工作人员。

　三、管理部门及职责

　1、三德公司综合部为餐厅临时兼管部门，负责餐厅的日常管理，保证餐厅各项的正常有序进行。

　2、管理内容包括：食品价格的评估及选择、餐厅卫生、饭菜质量、监督餐厅人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。

　3、负责对餐厅的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。

　4、负责餐厅安全、卫生管理。

　5、负责餐厅接待(招待)管理。

　6、负责对餐厅的费用结算管理。

　四、餐厅经营

　餐厅为无利润经营，公司为餐厅工作提供必要的硬件保证。

　五、餐厅管理规定及要求

　1、上岗要求

　①餐厅工作人员必须取得《健康证》持证上岗。

　②餐厅人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。

　③餐厅关键岗位必须要具有专业技术。

　2、餐厅工作人员的卫生要求;

　①餐厅工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体

　检结果报公司备案。

　②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为;

　③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在(残留);严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢;

　④严禁的手部染恙(灰指甲、、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)者上岗; ⑤每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲，不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵，不得大声喧哗，不得面对食品咳嗽，打喷嚏以及做其它不卫生的动作。

　3、餐厅工作人员的工作要求

　①餐厅工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向主管领导反映; 餐厅的员工必须服从公司统一的管理;

　餐厅工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反将受到公司处罚。 餐厅工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。

　⑤每餐准时开饭。按时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。

　⑥派发饭菜时，对员工要一视同仁，不准打人情菜。

　⑦就餐客人不走，餐厅人员必须要留一名厨师和一名服务员，少一不可，发现者将按制度进行处罚。

　六、食物的管理规定

　1、购要求

　①由专人按需配合购，专人验收，对不合格产品严禁入库。

　②货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当购，保持新鲜。

　③专人每个工作日对餐厅购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员有权报告公司领导，并有权现场监督其处理过程。 ④每月购的食品必须做好详细记录，并进行公布，时刻接受监督，做到日清月结。

　⑤大宗主副食品购要由公司审计部统一购，每两个星期进行一次，由审计部、厨师长参加。大宗购既要注重价格，更要注重质量，应该选择最优的厂家。

　2、食物卫生要求

　①食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)均要保证新鲜卫生，符合食物标准;

　②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物;

　3、安全卫生规定

　①持证上岗，杜绝传染病源。

　②餐厅应严格执行?三不?，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜;不使用过期伪劣的食品和调味品;不混放或混切生熟食物。

　③购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，不准购买病、死的肉类及制品，禽类应购活体。

　④分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。

　⑤ 调味品应定位密封存放，防止污染。

　⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。

　4、环境卫生规定

　① 每次就餐完毕，餐厅工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。

　② 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。必须保持有效并取除(驱)蚊、蝇措施，冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味，物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。

　③食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇滋生。

　④要节约水电燃料，坚持做到人走水关、灯关，不随意浪费。

　⑤下班前谨记切断电源、天然气阀门、关好门窗，做好事故预防和防盗工作。

　七、各岗位职责

　1、餐厅经理

　在公司主管部门领导下，全面负责餐厅的经营与管理工作，实行经理负责制，餐厅经理为餐厅食品卫生安全工作及餐饮工作责任人，独立处理日常事务，对餐厅的各项工作负责。 抓好本餐厅的伙食质量，增加花色品种，做好服务工作，降低成本，勤俭节约。 经常主动征求用餐者意见，及时改进餐厅工作。

　严格水电管理、节约能源，杜绝长明灯，长流水。

　认真执行公司制订的有关餐厅管理的规章制度，以身作则，大胆管理。对不服从分配、出勤不出力、消极怠工、服务态度差、经劝导仍不改正者，可停止其工作并上报公司处理。 ⑥抓好服务工作，合理调配餐厅人员，避免因人员安排原因出现的不顺畅现象。 ⑦做好餐厅就餐刷卡工作，饭菜酒水等消费品的清点登记和签字工作。

　⑧做好主副食品入库验收、核对及出库手续工作。

　⑨确保库存食品不生虫、不霉变，防止腐烂变质。

　⑩做好库管物品管理，合理提出购，最大限度减少库存。

　?每周做到日清周结，按月协同财务做好盘点工作。

　?库存食品及原材料要分类存放，摆放整齐，标记明显，建立原材料进出帐簿，保证帐实相符。

　?协助其他岗位做好餐厅工作，并完成领导交办的其它任务。

　2、厨师长

　①严格执行国家食品卫生法和餐饮行业管理，防止食物中毒，对食品菜品和面点质量负责。 ②负责制定一周食谱，并做好落实。

　③负责定时、定点开饭，并保证员工用餐质量。

　④负责制定并落实炊事设备的维护管理。

　⑤负责监督厨房内环境卫生。

　⑥负责监督指导炊事人员安全操作，防止发生事故。

　⑦树立节约意识，合理使用水电气，减少成本开支。

　⑧不断提高炊事技术水平，不断提高炊事标准，增加菜品种类。

　⑨合理支配和督导厨房内人员的工作，并具有监督权、惩处权，任免权。

　⑩完成领导交办的其它工作任务。

　4、服务员

　①服务员在餐厅经理的领导下开展工作。

　②置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

　③确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。。

　④定期对餐厅桌椅、餐具等进行清毒。

　⑤文明服务，按规定着装，保持良好地精神面貌。

　⑥为客人上菜、分菜、斟酒，收换餐具，服务客人就餐。

　5、面点师

　①负责按就餐人数合理准备所需的各种面点、馅料、配料及调味品。

　②严格按照面点生产工艺制作早午餐、零点、大型聚餐等所需的面点并确保其质量。 ③妥善保存剩余原料、半成品、成品。

　④负责维护、保养制作面点所需的设施、设备 。

　⑤负责指定区域内的卫生。

　⑥负责监督食用油、面粉等原材料的质量。

　⑦积极帮助厨师配菜，清洗餐具。

　⑧变换面点，更换口味，吸引各职工前来就餐。

　餐厅每位员工要对自己所分配的任务各尽其责，物尽其用，在保证干好本职工作的同时，积极帮助比较繁忙的同事，哪里忙哪里上，要协调一致，团结友爱，服从安排，共同搞好餐厅内部各项工作。