厨房设施设备安全培训内容_厨房设备安全知识

1.厨房的安全管理是什么

所谓安全，是指避免任何有害于企业、宾客及员工的事故。

事故一般都是由于人们的粗心大意而造成的，事故往往具有不可估计和不可预料性，执行安全措施，具有安全意识，可减少或避免事故的发生。因此，无论是管理者，还是每一位员工，都必须认识到要努力遵守安全操作规程，并具有承担维护安全的义务。

安全管理的目的 厨房安全管理的目的，就是要消除不安全因素，消除事故的隐患，保障员工的人身安全和企业及厨房财产不受损失。厨房不安全因素主要来自主观、客观两个方面：主观上是员工思想上的麻痹，违反安全操作规程及管理混乱，客观上是厨房本身工作环境较差，设备、器具繁杂集中，从而导致厨房事故的发生。

针对上述情况，在加强安全管理时应主要从以下几个方面着手： （1）加强对员工的安全知识培训，克服主观麻痹思想，强化安全意识。未经培训员工不得上岗操作。

（2）建立健全各项安全制度，使各项安全措施制度化、程序化。特别是要建立防火安全制度，做到有章可循，责任到人。

（3）保持工作区域的环境卫生，保证设备处于最佳运行状态。对各种厨房设备用定位管理等科学管理方法，保证工作程序的规范化、科学化。

2.学生托管机构如何保证托管班饮食安全

安全是托管班必须保证的首要要义，提供的餐饮服务也是如此。托管班在购食材时，易腐烂的食材不宜买太多，天气热时应放冰箱储存。而且，托管班切不可在没有资质的生产厂家购买食材，避免带来安全隐患。

如果发现食材腐烂变质，托管班应立即处理掉。孩子的安全无小事，食品卫生安全也需要得到托管班的重视。

在没有发生安全事故前，托管班就要未雨绸缪，防患于未然，在平时购食材时多加注意，避免孩子吃了托管班的饭菜而出现健康问题。晋级托管独创六管之一：管安全。

3.如何做好厨房生产安全管理

厨房是餐饮行业中“最危险”的地方，厨房里的人员多，东西也杂乱，而 且许多东西都是易燃易爆之物，所以厨房的安全管理是整个餐饮业最重要的事情。

为了保障厨房的安全，可以从以下几个方面着手抓好厨房的生产安全管理。（1） 严格执行《食品安全法》及各项饮食卫生的法律规定，不允许购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。

厨房生产管理人员坚持验收把关、餐具消毒，严禁无关人员进人厨房和餐厅后台，在食品生产过程n防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染。（2） 保持厨房内外环境整洁，取消除苍蝇、老鼠、蟑啷和其他有害昆虫及其滋生条件的措施。

应配备相应的消毒、照明、通风、防戍、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备。 （3） 食品生产经营人员，每年必须进行健康检查，新参作的食品生产、经营人员也必须进行健康检查办理健康证，触食品生产、经营工作。

（4） 厨师应保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，帽，不许留长指甲和戴配饰，不得使用超过保存期限的食品食品原料，不得生产不卫生的食品和饮料。 （5） 厨房人员要注意安全操作。

严禁操菜刀等利器嬉戏打闹，不准擅自离开正在加热的油锅，保持排油烟器的清洁。（6） 各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是f关闭，及时发现和排除隐患，在确保无异常后锁好门、关好窗。

各岗位要指定。全管理工作，电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格#守程序操作。

（7） 厨房工作人员应熟悉各种应急措施，并能熟练使用A种消防器材。

4.厨房安全要点有哪些

厨房布置安全要点：不要取开放式的厨房。

把剪刀、菜刀、开瓶器等尖锐的物品放在宝宝够不着的地方，或者锁进抽屉 最好是橱柜尽量选用导轨滑动门，别用玻璃门，以防宝宝开门时被玻璃划伤。 把洗洁精等其他危险物品，放到或孩子够不着的地方。

并且遵循这样一个原则，在具有相同去污、消毒功效下，选择毒性小的清洁用品。 电饭煲、微波炉等电器，不用时应及时拔掉插头，不要把电线垂在孩子可以拉到的地方，以免造成危险。

最好不要用无遮挡的垃圾桶，使用踏脚式加盖垃圾桶可以更好地避免宝宝在垃圾桶里翻动垃圾等。 不要在厨房里放置凳子，防止孩子利用凳子来取高处的危险物品。

把火柴、打火机放在宝宝不知道的地方，并且你要熟知楼道里灭火器的位置和它的使用方法，发生意外时能够营救家人。 不要铺设台布，以免宝宝拉扯台布，将上面的易碎物品砸伤自己。

厨房使用安全要点：做饭时不要让宝宝在身边玩耍，如果年龄小可以用学步车，婴儿车等把他固定在一个安全区域里。 热的食物和饮料不要放在宝宝的身边，更不可从宝宝头上端过，以防宝宝被烫伤。

地面溅上水渍、油渍时要及时清理，以免宝宝滑倒。 烧水或煎炸食物时应有人看管，锅把要转到宝宝够不到的方向。

微波炉加热东西时，千万不能让宝宝站立在微波炉面前，头部正对着加热区。 不使用燃气灶时，一定要记得关闭总闸，以免孩子独自无意中打开燃气。

厨房的亲子时光：你可以专门留一个安全的橱柜柜子，在这个柜子里放进安全好玩的东西，让宝宝可以打开去研究。这样宝宝就不会去打开别的柜子了。

让厨房变成你的亲子乐园，例如教宝宝认识各种蔬菜水果等。 做饭时可以交给宝宝一个任务，例如让宝宝帮你择菜，当他专心做事时就不会捣乱了。

让宝宝和你一起做最后的打扫清洁等工作，养成良好的习惯。

5.厨房工作人员需要注意什么

厨房之管理 1.1厨工守则，卫生条例 1.1.1严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。 1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

1.1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。 1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

6.食堂托管有哪些常见的方式

现在比较常见的食堂托管方式有两大类，一类交管理费，另一类不交管理费；交管理费的，又有固定交费与按年营业额提成两种。

无论交不交管理费，委托单位与托管公司各自付出的成本几乎一样：委托单位需要提供食堂场地、厨房、仓库、厨房内的大型设备（冰箱、吸油烟机、灶台等），托管公司付出的是厨师、服务员、低值易耗物品（菜刀、抹布等）。业内认为，将食堂托管出去可以减少投入，比如托管公司的员工工资就比委托单位的正式员工工资低不少；而托管公司在经营食堂时，也能通过降低购成本、减少浪费等方法，提高赢利水平。

厨房的日常防火常识和注事项都有哪些

防火常识

①不得损坏或私自挪用消防设施、设备、器材。

②保证消防通道的畅通，不要圈压、占用通道内的消防设施。

③发生火情后迅速拨打火警电话119，讲明详细地址、起火部位、着火物质、火势大小、报警人姓名、报警电话号码及是否有人被困等。

④不可将烟蒂、火柴杆等火种随意扔在废纸篓内或可燃杂物上。

⑤不要躺在床上或沙发上吸烟。

逃生要点

①发生火灾时，不能乘坐电梯逃生。发生火灾后，往往容易断电造成电梯“卡壳”。而且电梯直通楼房隔层，大量烟气涌入电梯通道，极易造成“烟囱效应”，人在里面会被浓烟毒气熏呛而窒息死亡。

②在浓烟中避难逃生，要尽量放低身体，并用湿毛巾捂住口鼻；躲避烟火时不要往小阁楼、床底、大橱柜内钻。

③要掌握火灾逃生的基本方法，清楚住宅、单位周围环境，熟悉逃生路线。

④进入陌生场所，要注意观察，选择好紧急状况下的逃生路线。

⑤发生火灾时不要盲目跳楼。三层以下的楼房可以利用绳索或把床单、窗帘等撕成条、结成绳，紧栓在窗框、暖气管等固定物上，从窗口逃生。高层住宅楼家庭宜配备缓降器、绳索等逃生装备。

⑥楼下起火，楼上人员切忌开门观看或急于下楼逃生，要紧闭房门，可用浸湿的床单窗帘等堵塞门缝或粘上胶带。如果房门发烫，要泼水降温。

用气消防安全知识

①使用液化石油气的厨房，不能同时使用煤炉、煤油炉等灶具，一旦液化气设备漏气，遇炉火能引起燃烧或爆炸。

②检查煤气漏气，可用软毛刷、毛笔或牙刷蘸肥皂水涂抹管道和灶具，凡肥皂水涂抹之处有气泡泛起的部位便是漏气处。

③煤气罐着火后，不要慌张，用湿的被褥衣物等把火捂住，然后迅速关闭煤气罐阀门，让煤气和氧气隔绝，从而将火灭掉。

④发现燃气泄漏，要迅速关闭气源阀门，打开门窗通风，切勿触动电气开关和使用明火，不要在燃气泄漏场所拨打电话、手机。

电气消防安全

①不要私拉电线，不超负荷用电，不要在插座上过多使用用电设备，电线老化应及时更换。

②使用电熨斗、电烙铁等电热器具，必须远离易燃物品，用完后应切断电源，拔下插头，以防意外。

③不要长时间连续使用电热毯，停电或人离开时要切断电源。

④电器或电气线路起火，首先要切断电源，再用灭火器或湿棉被等覆盖物灭火，不可带电直接泼水灭火，以防触电或电器爆炸伤人。

消火栓使用方法

①打开消火栓箱

②延伸水带

③将水带的一端与消火栓接口连接，另一端接口与水枪连接

④转开止水阀

⑤双手紧握水带及水枪头，对准着火点射水即可灭火。

ABC干粉灭火器使用方法

适宜扑灭普通固体材料火灾、可燃液体、可燃气体、电器设备等初起火灾。

使用时，先拉开保险销，一手握住喷管，对准火源，另一手拉动拉环，即可扑灭火源。