食堂餐桌间距尺寸_食堂餐桌间距离规范要求

1.食堂餐桌尺寸如何选择？食堂餐桌怎么摆放？

2.食堂快餐桌椅价格介绍

3.餐桌有多高？

4.厨房工程设计规范有人清楚吗？

5.规范中要求的排水管道出口安装的篦子缝隙间距

1.食堂操作间加工要符合规定要求，食品卫生需要专人负责监督，食品购、储存、加工、留样一步一把关，严格按照规定执行。卫生监督员对每餐实际就餐人数、食谱、时间、留样、检验情况进行详细记录。对每种食品餐前留样不少于100g，并保存于专用冰箱冷藏时间48h备查。

2.餐具用过每天必须清洗，做到一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。每餐查看餐饮具消毒 记录，严格控制餐具摆放餐桌时间，应控制在餐前30min内摆台。

3.食堂的内外卫生必须做到一餐一打扫，每天清洗，每周必须做到一个大扫除。

4.食堂员工必须做好健康检查，有健康证，凡有患传染病一律不得参加和接触食品。食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。

5.组建责任心强、技术过硬的卫生监督小组成立专门的饮食卫生监督小组。讲责任落实到人，对各操作环节的危害因素进行分析。

6.操作人员注意个人卫生整洁，必须佩戴口罩、手套、厨师帽，统一着装，严格规范要求。操作前、加工熟食前用流动水洗手、消毒。

7.凉菜间温度不得高于25摄氏度，凉菜间严格无菌操作，操作人员工作入内前必须二次更衣，浸泡消毒双手，刀具、砧板、案台及空间应该提前30min消毒。冷菜制作完成后应在3小时内食用，瓜果应清洗消毒后进入凉菜间。

8.卫生监督员每餐进行现场监督，对加工的每道菜随时进行感官检查，要求蔬菜菜叶浸泡30min以上；装饰用的围边菜和水果清洗消毒；生熟容器、砧板、刀具分开使用并有明显的标志；禁止成品、半成品、原料混放，冰箱有明显分别存放标志，水产品、蔬菜、肉制品分池清洗。

食堂餐桌尺寸如何选择？食堂餐桌怎么摆放？

应该加强对企业食堂安全管理的重视,积极改进安全管理措施、提升安全管理水平,为企业员工营造健康的食堂环境。那你知道吗?下面是我为你整理的，希望对你有用!

篇1

有效地杜绝安全事故的发生，保障酒店客人及员工生命财产安全;为促进安全生产管理常抓不懈、责任落实到人，按照谁主管、谁负责;谁使用、谁负责的原则管理日常消防安全生产工作。特制定本消防安全责任书。

1、厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。

2、厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。

3、油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢位着火。与此同时，油锅加热时应用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。

4、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。

5、厨房内的电器设施应严格按国家技术规范铺设，严禁以铝代铜的现象发生。厨房铺设电器线路应用绝缘导线穿硬pvc塑料管或钢管进行明、暗铺设，管口及管与管之间、管与其他附件相连时，应取相应的防火措施，或用瓷瓶明线铺设以及铅皮线、塑料护套线明设。厨房内使用的电器开关、插座等电器装置，以封闭式为佳，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内执行的各种机械装置不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器装置和线路受潮。

6、厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。

7、厨房内应配备灭火毯，用来扑灭各类油锅火灾。另外，厨房内还应该配置一定量的abc干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备紧急时所需。

8、操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源后方可离开。

9、每日收市前通知保安部做收市前防火安全检查。

10、严格遵守活发大酒店消防安全管理规程。厨房员工要按照操作程式操作灶具等器材。如部门内发生火灾、伤残等安全事故，根据情节轻重分别处以口头警告、书面警告、最后警告、开除处理，在出现恶故时，事故当事人及相关负责人重处，酒店保留追究刑事责任的权利。

11、负责根据酒店安全管理规定管理好危险品仓库。

12、厨师长为本部门的防火安全责任人，则本部门出现责任事故，由本部的防火责任人负责。

13、若一年内本部门无责任事故发生，酒店将根据实际情况给与奖励。

14、本责任书一式两份，同具法律效力。

15、本责任书xx年年9月1日至xx年8月31日有效。

责任人：xuexila

日期：XX年XX月XX日

篇2

为加强和规范食堂消防安全管理，保障食堂、财产及职工的生命安全，有效的预防火灾，排除火灾隐患，结合国家法律法规和实际情况，制定本责任书。

1、严格执行国家颁布的有关消防防火法律、法规及其他防火安全管理部门提出的防火安全管理规定或要求。

2、建立和完善防火检查安全措施，配置足够的消防设施，加强员工消防意识，及时消除火险隐患。

3、严禁私拉乱接电线，严禁擅自改装线路、拆卸食堂内配置的漏电保护开关及断路器，确要改动，报甲方由专业人员统一改装。

4、食堂排油烟机及电气线路、燃气灶具存在油污，每月全面、彻底清理两次。

5、食堂燃气房内禁止存放可燃易燃物等其他杂物，做好通风，并悬挂或设定醒目警示标示。食堂内可燃易燃物，应每天清理。

6、食堂内炉灶周围禁止存放任何可燃易燃物，炉灶等发热灶具如靠近易燃物应保持0.5米的安全距离或设定相应的防护措施。

7、液化气罐必须立式使用，严禁卧放、倒立、强制性加压、加温。气瓶减压阀后严禁接有三通。

8、液化气罐必须使用经国家专业机构检验合格的气罐，液化气、天然气皮管必须使用专业卡箍进行固定。

9、食堂工作人员必须严格遵循先点火后开气的原则。点火必须使用点火棒，禁止使用筷子、纸壳等易燃物点火。

10、严格遵守液化气罐、天然气使用规定。使用后，立即关闭阀门。每天制定专人巡查阀门关闭情况并记录。

11、食堂电源线路必须穿管或保护槽盒敷设，电源开关必须加装保护盒。要求线路接头必须连线牢固，线头不能 *** 。严禁电源线路沿天然气管道铺设。

12、食堂要根据实际情况摆放餐桌，必须留有足够通道***不得少于1.5米***，通道及出口处必须保持畅通。食堂厨房后防火通道不得堵塞，不得堆放任何物品，各食堂应每周对防火通道进行清理。

13、油炸食品时，油锅油量不得超过锅的三分之一，必须专人看管，不得中途离开。

14、禁止私自关闭煤气报警系统，如损坏及时报修。

15、食堂内配置灭火器应做好日常维护保养，严禁出现无压力、无铅封、喷管断裂堵塞、药剂过期现象，灭火器应每年进行维修保养并更换药剂一次。

16、严禁占用、堵塞、遮掩、挪用、损毁、破坏及非因救灭火险而动用食堂内公司配备的一切消防设施、器材。

17、严禁食堂在配电柜、电缆上方放置物品。

18、食堂仓库应当禁止带入火种。存放物品要做到“五距”***即墙距0.5m，柱梁距0.3m，主要通道2m，垛距1m，灯距0.5m***

责任人：xuexila

日期：XX年XX月XX日

篇3

为加强和规范公司各食堂消防安全管理，保障食堂、公司财产及职工的生命安全，有效的预防火灾，排除火灾隐患，结合国家法律法规和实际情况，制定本责任书，并由日照钢铁有限公司保卫部***以下简称甲方***取相应的措施实施监督、指导，公司食堂的主要负责人***以下简称乙方***为食堂的消防安全第一责任人，对食堂的消防安全工作全面负责。

一、乙方必须认识以及遵守执行如下规定：

1、严格执行国家颁布的有关消防防火法律、法规及其他防火安全管理部门提出的防火安全管理规定或要求。

2、建立和完善防火检查安全措施，配置足够的消防设施，加强员工消防意识，及时消除火险隐患。

3、严禁擅自装饰装修改变食堂，装饰装修须书面申请，并提交装饰装修材料及电气线路及配件合格证明档案给甲方审批，经核准后方能施工，其装饰装修改变必须符合国家标准或行业标准的相关要求。

4、严禁私拉乱接电线，严禁擅自改装线路、拆卸食堂内配置的漏电保护开关及断路器，确要改动，报甲方由专业人员统一改装。

5、如须在食堂范围内使用电焊气割装置及明火作业，必须征得甲方同意，各项防护措施落实到位，并有甲方的工作人员在场监督方可使用。

6、食堂排油烟机及电气线路、燃气灶具存在油污，每月全面、彻底清理两次，甲方将在每月16日、30日进行检查。

7、食堂燃气房内禁止存放可燃易燃物等其他杂物，做好通风，并悬挂或设定醒目警示标示。食堂内可燃易燃物，应每天清理。

8、食堂内炉灶周围禁止存放任何可燃易燃物，炉灶等发热灶具如靠近易燃物应保持0.5米的安全距离或设定相应的防护措施。

9、液化气罐必须立式使用，严禁卧放、倒立、强制性加压、加温。气瓶减压阀后严禁接有三通。

10、液化气罐必须使用经国家专业机构检验合格的气罐，液化气、天然气皮管必须使用专业卡箍进行固定。

11、食堂工作人员必须严格遵循先点火后开气的原则。点火必须使用点火棒，禁止使用筷子、纸壳等易燃物点火。

12、严格遵守液化气罐、天然气使用规定。使用后，立即关闭阀门。每天制定专人巡查阀门关闭情况并记录。

13、食堂电源线路必须穿管或保护槽盒敷设，电源开关必须加装保护盒。要求线路接头必须连线牢固，线头不能 *** 。严禁电源线路沿天然气管道铺设。每班在营业结束后切断电源，检查无误后方可离开。

14、食堂要根据实际情况摆放餐桌，必须留有足够通道***不得少于1.5米***，通道及出口处必须保持畅通。食堂厨房后防火通道不得堵塞，不得堆放任何物品，各食堂应每周对防火通道进行清理。

15、油炸食品时，油锅油量不得超过锅的三分之一，必须专人看管，不得中途离开。

16、禁止私自关闭煤气报警系统，如损坏及时报修。

17、食堂内配置灭火器应做好日常维护保养，严禁出现无压力、无铅封、喷管断裂堵塞、药剂过期现象，灭火器应每年进行维修保养并更换药剂一次。

18、严禁占用、堵塞、遮掩、挪用、损毁、破坏及非因救灭火险而动用食堂内公司配备的一切消防设施、器材。

19、严禁食堂在配电柜、电缆上方放置物品。

20、食堂仓库应当禁止带入火种。存放物品要做到“五距”***即墙距0.5m，柱梁距0.3m，主要通道2m，垛距1m，灯距0.5m***

二、乙方必须自觉接受甲方和各级公安消防机关的检查、监督和工作指导，积极协助甲方及各级公安消防机关开展各项消防安全工作。

三、乙方违反上述管理规定及甲方对乙方检查查出不足或存在不安全隐患，要立即整改，并视情节轻重进行100至10000元现金***;因故不能立即整改的安全隐患，乙方要制定整改方案或措施，确定整改时间、负责人，报甲方审批、备案。

四、本责任书一式两份，甲乙方各执一份。本责任书自签订之日起生效。

五、本责任书未尽事宜按国家相关法律法规和甲方规章制度执行。

甲方：日照钢铁有限公司保卫部

乙方主要负责人：

号码：

电话：

签订日期

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食堂快餐桌椅价格介绍

食堂是一个公共场所，因此食堂餐桌的质量普遍都是比较好的，在餐桌的生产中，尺寸就决定了产品的外观质量的特殊感受。那么食堂餐桌的尺寸如何选择，食堂餐桌又如何摆放呢？我们带您看一下。

食堂餐桌怎么摆放？

首先，食堂餐桌椅摆放的间距要合理，不要太紧密，也不要过于稀松。餐厅餐桌椅的摆放太密集，容易积压打饭的空间，站队不好容易发生摩擦。吃饭人山人海，影响就餐食欲。这都会降低我们后勤的服务质量，因此食堂餐桌椅布局的摆放，对于餐厅餐桌椅来说是需要首先考虑的。

其次，食堂餐桌椅整体的布局要合理。比如说餐桌椅与走道的距离，很多人吃饭喜欢把胳膊放在饭桌外面，这样就要注意把餐厅的走廊尽量预留的间隙宽一点，做到吃放的人不影响在走廊里行走的人；还有些同学喜欢跷跷腿，这样就要求整体的行距不能不要太小。

总体上说，餐桌椅的摆放原则，就是餐桌椅之间的间距和餐桌椅与走道之间的整体布局，注意好这两点，把食堂装修做的温馨一点，整个服务的档次也相应就有了提高。

食堂餐桌椅尺寸介绍

餐桌椅的尺寸是要根据其造型而设计的，其实在生活中，我们所见到的食堂餐桌椅造型是比较丰富的，其中有圆形的、二人的、四人的、六人的等等。那接下来小编就为大家一一介绍吧！一般来说，食堂餐桌椅的餐桌高为：750—790mm；餐椅高为：450—500mm。

若是圆形的圆形的食堂餐桌椅的话，不过这种是见得比较少的，但也不是代表没有。圆形的食堂餐桌椅尺寸为：两人座直径为：500mm、四人座：800mm、五人座：1100mm、六人座：1100——1250mm、八人座为：1800mm。

食堂餐桌椅还有一种造型就是方桌，也是我们见得最多的一种。这种方形的食堂餐桌椅尺寸为：二人座：700×850mm，四人1350×850mm，八人2250×850mm；最后一种是餐桌转盘直径，其直径为：600—800mm，餐桌之间距离：(其中座椅占500mm)应大于500mm。

以上就是我们为大家带来食堂餐桌椅的尺寸如何选择，餐桌椅又如何摆放的介绍。

餐桌有多高？

我们常见到的食堂快餐桌椅通常是座椅与桌面是相连接的，其高度一般控制在72cm到76cm之间，日常生活中大多数的食堂快餐桌椅都是用钢木结构制造的，不过也有一些为塑料及其合成材料的产品，食堂快餐桌椅优点是比较紧凑、牢固但其容易老化和变形，下面小编就给大家推荐几家优质的食堂快餐桌椅生产厂家价格为大家的购买提供一些参考。

食堂快餐桌椅价格及厂家

　　一、苏州千彩家具有限公司

　　厂家简介：苏州千彩家具有限公司是一家专业从事生产各类餐桌椅家具的公司，该公司生产的产品款式多样、质量良好、种类齐全，其产品大量用于学校食堂、企事业单位餐厅、个体经营户饭馆等，经过多年的发展苏州千彩家具有限公司的产品畅销全国多个省市。

主营产品：快餐桌、食堂餐桌、火锅桌、折叠桌、培训桌、铁床、卡座沙发、套凳、酒水柜、鞋架、升降晾衣架

　　推荐产品：4人快餐桌椅

　　价格：?43.00

　　地址：江苏?苏州?工业园区娄葑扬秀路19号

　　二、苏州佳龙钢木家具有限公司

　　厂家简介：苏州佳龙钢木家具有限公司是一家专业制造桌椅等系列产品的新型现代化公司，公司经过多年的发展积累了多年的生产经验，现在已经具有相当的规模，其产品在消费者当中有较高的口碑。

　　主营产品：分体餐桌椅、连体餐桌椅、实木牛角餐桌椅、柜子、连体快餐桌椅系列、肯德基餐桌系列、长条桌系列、火锅桌系列、学生床上下铺、酒店圆桌

　　推荐产品：不锈钢快餐桌椅组合

　　价格：?50.00

　　地址：江苏?苏州?姑苏区金门路158号(协和大厦)2001室

　　三、苏州天亿源家具有限公司

厂家简介：苏州天亿源家具有限公司是成套餐桌椅加工的专业化公司，公司拥有一批高素质、高技术的员工，其公司产品已经通过了国家质量认证中心CCC的强制认证，而且该公司还和国内多家代理商以及零售商建立长期合作关系。

　　主营产品：多用折叠桌、家具五金、金属床、餐椅、成套餐桌椅、餐桌、换鞋凳、办公椅、电脑椅

　　推荐产品：学校食堂4人桌椅?

　　价格：?36.00

　　地址：江苏?苏州?石灰中弄39-1号

　　食堂快餐桌椅的尺寸是多少

食堂餐桌椅的尺寸是要根据其造型而设计的，其实在生活中，我们所见到的食堂餐桌椅造型是比较丰富的，其中有圆形的、二人的、四人的、六人的等等。那接下来小编就为大家一一介绍吧!一般来说，食堂餐桌椅的餐桌高为：750—790mm;餐椅高为：450—500mm。

若是圆形的圆形的食堂餐桌椅的话，不过这种是见得比较少的，但也不是代表没有。圆形的食堂餐桌椅尺寸为：两人座直径为：500mm、四人座：800mm、五人座：1100mm、六人座：1100——1250mm、八人座为：1800mm。

食堂餐桌椅还有一种造型就是方桌，也是我们见得最多的一种。这种方形的食堂餐桌椅尺寸为：二人座：700×850mm，四人1350×850mm，八人2250×850mm;最后一种是餐桌转盘直径，其直径为：600—800mm，餐桌之间距离：(其中座椅占500mm)应大于500mm。

　　食堂快餐桌椅的选购方法

1、餐椅首重舒适，它的高度应配合餐桌的高度和使用者的身高。通常，椅子坐面与餐桌表面之间的距离为28-30公分;为方便使用者出入，坐面与餐桌底部的距离至少为17公分。一般来说，坐在椅子上胳膊如果可以轻松自如地搁在餐桌台面上，而不感觉两肩耸起，就是恰当的高度。

2、餐椅的大小取决于餐厅空间尺度。若空间足够大，则宜用大型扶手靠椅;而小型餐椅则比较适合小空间。

通常一些食堂在订购快餐桌椅的时候需求量一般会很大，为了追求整体美观效果，会在同一个地方用相同的产品，因此我们在选购的时候更要谨慎小心以防买到劣质产品。以上就是有关食堂快餐桌椅的相关内容，希望能对大家有所帮助！土巴兔装修网，材料品质化、工艺规范化、管理统一化，建有后期保障服务，让您放心、省心。?

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厨房工程设计规范有人清楚吗？

餐桌尺寸介绍：

1、正方形四人餐桌尺寸

（1）正方形餐桌一般来说都是八个人的，四人的则在城市比较多，一般而言，四人正方形餐桌的尺寸是760mm*760mm*710mm。

（2）配备高度为415mm的座椅，这样就非常的适合了；如果是八人，则为1070mm*1070mm*710mm，这是标准尺寸，也有不一样的尺寸，供消费者选择。

2、长方形四人餐桌尺寸

现在非常常见的一种餐桌形式。而长方形的四人餐桌更广泛，一般长方形四人餐桌尺寸是140cm*80cm*78cm，没太多的标准限制，一般高度为750mm，宽度和长度看款式风格决定。

3、圆形四人餐桌尺寸

（1）圆形餐桌在酒店和餐馆非常常见，而圆形四人餐桌非常少，圆形餐桌高度一般是710mm左右，根据人数的不同其尺寸有九个等级。

（2）二人500mm、三人800mm、四人900mm、五人1100mm、六人1100、七人1250mm、八人1300mm、十人1500mm、十二人1800mm，这些都是直径不是半径。

规范中要求的排水管道出口安装的篦子缝隙间距

你好，厨房工程设计规范如下：

第1.0.1条为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。第1.0.2条本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计（包括单建和联建）：一、营业性餐馆（简称餐馆）；二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）；三、非营业性的食堂（简称食堂）

。第1.0.3条餐馆建筑分为。一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、餐馆，以零餐为主的一般餐馆。第1.0.4条饮食店建筑分为二级。一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；二、二级饮食店，为一般饮食店。第1.0.5条食堂建筑分为二级。

一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；

二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。第1.0.6条饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用建筑设计通则》（JGJ37-87）以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。

第二章基地和总平面

第2.0.1条饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。第2.0.2条饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。第2.0.3条饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。第2.0.4条在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。第2.0.5条一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。第三章建筑设计第一节一般规定第3.1.1条餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和部分组成。

第3.1.3条100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定：

一、餐馆的餐厨比宜为1∶1.1；食堂餐厨比宜为1∶1；

二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。第3.1.4条位于三层及三层以上的一级餐馆与饮食店和四层及四层以上的其他各级餐馆与饮食店均宜设置乘客电梯。

第3.1.4条位于三层及三层以上的一级餐馆与饮食店和四层及四层以上的其他各级餐馆与饮食店均宜设置乘客电梯。

第3.1.5条方便残疾人使用的饮食建筑，在平面设计和设施上应符合有关规范的规定。

第3.1.6条饮食建筑有关用房应取防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防潮等措施。

第3.1.7条饮食建筑在适当部位应设拖布池和清扫工具存放处，有条件

时宜单独设置用房。

第二节餐厅、饮食厅和公用部分第3.2.1条餐厅或饮食厅的室内净高应符合下列规定：一、小餐厅和小饮食厅不应低于2.60m；设空调者不应低于2.40m；二、大餐厅和大饮食厅不应低于3.00m；三、异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于2.40m.第3.2.2条餐厅与饮食厅的餐桌正向布置时，桌边到桌边（或墙面）的净距应符合下列规定：一、仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距不应小于1.35m；桌边到内墙面的净距不应小于0.90m；二、有服务员通行时，桌边到桌边的净距不应小于1.80m；桌边到内墙面的净距不应小于1.35m；三、有小车通行时，桌边到桌边的净距不应小于2.10m；四、餐桌用其他型式和布置方式时，可参照前款规定并根据实际需要。

一、选址要求

应远离污染源，距垃圾堆（场）、开放式厕所、粪池25m以上，环境整洁。不宜设在地下室。

二、食堂面积

（一）食堂总面积。按寄宿生生均面积不小于1.5㎡设置（非寄宿生参照计算），净高度不低于2.5m。食品处理区建筑面积应≥0.4㎡/人。切配烹饪场所面积应不小于食品处理区面积50%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。

（二）食堂餐厅面积。应按食堂总面积中的餐厅与厨房7:3比例设置。

三、食堂建筑结构与功能区设置

（一）建筑结构。应用适当的耐用材料建造，确保坚固耐用，易于维修、清洁或消毒，地面、墙面、门窗、天花板等建筑围护结构的设置应能避免有害生物侵入和栖息。

（二）功能区设置。应设置独立的食品处理区（操作区、备餐或售饭区、食品库房）、就餐场所和区等。学校食堂就餐人数较少的，可根据实际情况适当放宽标准，但必须确保食堂功能分区相对独立、科学合理。

四、食堂流程空间布局

应按食品原料进入、食品原料处理、半成品加工、烹调加工、成品供应的流程进行设置。蔬菜、肉、海产品粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒应为独立隔间的场所。

（一）食品加工流程应为生进熟出的单一流向。

（二）应分开设置食品原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐饮具的回收通道及入口。

（三）应分开设置食品原材料、食堂从业人员出入食堂后厨的通道。从业人员不得与食品原材料使用同一个进入食堂的通道。

（四）学校食堂设置基本流程

1.全程流程：从业人员→更衣室→食品处理区等。

食品原料→蔬菜库（暂存间）→食品原料库房、冷藏库（间）→食品处理区→食品粗加工区：

A→食品切配区（专间操作区）↘

B→面点制作区→烹饪区、面食蒸煮间→备餐间或售饭间→就餐区。

2.回收餐具→餐用具清洗→消毒区→餐用具保洁区。

3.更衣室、办公室、卫生间，不得设置在食品处理、操作区等工作区域。

五、食品处理区

应在食堂内分别设置粗加工间、动物性食品原料加工间、植物性食品原料加工间、海产品加工间、操作间（烹饪和面点加工制作间）、售饭间（备餐间）、二次更衣室、食品仓库（主食库、副食库）等，食品处理区至少设置2个以上洗手设施，用非手触动式开关。不得设置饲养和宰杀畜禽等动物的区域。

（一）地面和排水要求。地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑、防水的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调、面点等场所的地面要易于清洗、防滑，并有排水系统。

地面和排水沟应有排水坡度。沟内不应设置其他管路，侧面和底面接合处应有一定弧度，并设有可拆卸的盖板。

1.清洁操作区不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。

2.排水沟出口有网眼孔径小于6㎜的金属隔栅或网罩。

3.排水管道出水口应安装篦子。篦子宜使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼应小于10㎜。

（二）墙壁、门窗要求。墙壁用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所应有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙或瓷砖，墙角宜用不锈钢包裹。应设置有效的防尘、防蝇、防鼠设施。门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。

1.室内窗台下斜45°或用无窗台结构。

2.专间窗户为封闭式（用于传递食品的除外），运送食品的窗口应专用、可开闭式，大小以可通过运送食品的容器为准。

3.备餐间与烹饪制作间的门（通道）宜用半封闭式。即：门的上半部分为食品传递窗口、下半部分为自动关闭门。应闭合严密、无变形、无破损。

（三）天花板要求。应距离地面2.5m以上，用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、阻燃、浅色材料涂覆或装修。

1.天花板与横梁或墙壁结合处要有一定弧度，水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度。

2.清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，应加设平整、易于清洁的吊顶。

3.应易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料脱落等情形发生。

（四）粗加工间要求。应分别至少设置动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料的清洗水池，使用不透水材料（如不锈钢、陶瓷等）制成，不易积垢，易于清洁。

1.水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。

2.各类水池应当用色标管理规定的颜色或明显的标识区分，保障动物性食品、植物性食品、水产品原料能分开清洗。

3.清洗直接入口食品的水池或容器应单独设置。直接入口的水果应设置纯净水设施并认真清洗并消毒。

（五）工用具间。应在不会污染食品及其加工制作过程的位置设置专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池。

（六）烹饪制作间。应独立设置，宜密闭，瓷砖铺设到墙顶。应设有充足的通风、排烟、排气装置。

1.炉灶。应使用对食品无污染的炉灶，按学生就餐人数配置。

2.应设有足够的操作台，能满足生熟分开的要求，并有显著标识。

3.用于原料、成品的用具、容器应标示明显，分开使用。

（七）面点制作间。应分开设置面食制作间、蒸、烤间。应设置足够的操作台、食品架，用具、容器，并有明显标识。

六、光照明

应有充足的自然光或人工照明，食品处理区工作面不应低于220lux，其他场所不宜低于110lux。光源应不改变所观察食品的天然颜色。安装在暴露食品正上方的照明设施应使用防护罩，以防止破裂时玻璃碎片污染食品。冷冻（藏）库房应使用防爆灯。

七、备餐间、售饭间

备餐间内无明沟，地漏带水封。墙裙应铺设到墙顶。设置空调等温度调节设施和紫外线消毒灯,售饭前半小时消毒。

（一）紫外线灯（波长200～275nm）应按功率不小于1.5W／m3设置，分布均匀，悬挂于距离地面2m以内高度，应安装反光罩，强度大于70μW/ cm2。

（二）售饭台面应为不锈钢或石材贴面及新材料，符合国家卫生要求。

（三）售饭车应有保温设施，有保洁玻璃。

八、食品仓库

应设置主、副食库，有机械通风或除湿设施、防鼠板（不低于60cm）和温（湿）度检测工具；食品存放分类、分架，隔墙、离地最矮（少）不得矮（少）于10cm。专人管理，不得与有毒、有害物品、个人生活用品、杂物等同库存放。

九、设备配备

（一）供水设施要求。食品加工制作用水的管道系统应引自生活饮用水主管道，与非饮用水（如冷却水、污水或废水等）的管道系统完全分离，不得有逆流或相互交接现象。供水设施中使用的涉及饮用水卫生安全产品应符合国家相关规定。

（二）冷藏设施要求。应有足够的冰箱（柜），满足生熟分开存放的要求,并应有温度显示装置。

（三）食品留样设备要求。配备能满足食品留样需要的留样冰箱，配置式温度计、计量器具。?

（四）食堂设备、工具和容器要求。接触食品的设备、工具、容器、包装材料等应符合食品安全标准或要求，易于清洗消毒，所有食品设备、工具和容器不宜使用木质材料，因工艺要求必须使用的除外。

（五）通风排烟设施要求。烹饪场所应用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。空气流向应由洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。与外界直接相通的通风口、换气窗外，应加装不小于16目的防虫筛网。

十、就餐场所设施

就餐区不宜铺设地毯。如铺设地毯，应定期清洁，保持卫生。

（一）洗手设施。应设置洗手池、洗手七步法图谱，配备洗手液或肥皂，水龙头按同时最大就餐人数20:1设置，用脚踏式、肘动式、感应式等非手触动式开关。宜设置热水器，提供温水。

（二）餐桌椅。应配置餐桌椅，就餐座位数按不少于就餐学生人数的三分之一配置。

（三）取暖、通风、照明、防蝇。餐厅入口有门帘。应设暖气、吊扇或空调、照明灯、有效的防蝇设施。餐厅通风光良好，空气清新，照明充足，无油烟和蒸汽，建筑装饰材料无毒环保，地面为水磨石以上标准且有良好防滑性能。

（四）餐厅文化。在餐厅显著位置悬挂食品安全与营养健康、卫生防控、爱粮节粮等科普知识。

十一、明厨亮灶与监控、消防

（一）“明厨亮灶+互联网”。应通过或者透明玻璃窗、玻璃墙等方式，公开食品加工过程。食品库房、烹饪间、备餐间、专间、留样间、餐具饮具清洗消毒间等重点场所应实现监控全覆盖，运用互联网等信息化手段，加强对食品来源、购、加工制作全过程的监督。

（二）监控、消防。应安装电子监控装置及红外线探测报警器，有安全疏散标识。

十二、餐具回收

餐厅应设有餐具回收处，并有明显标识。

十三、洗消保洁场所

应分别设置洗刷、消毒间和保洁间。消毒间的墙裙应铺设到墙顶。清洗、消毒、保洁设施设备应放置在专用区域，容量和数量应能满足加工制作和供餐需要。

（一）洗刷间内应设置餐饮具清洗消毒专用水池，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。

（二）用人工清洗热力消毒的，可设置3个专用水池。用化学消毒的，至少设有4个专用水池。

（三）各类水池以明显标识标明其用途。

十四、更衣场所

应与食品处理区处于同一建筑物内，设置一次更衣室、二次更衣室。

（一）一次更衣室。应位于食品处理区入口处，有足够大的更衣空间、足够数量的更衣设施（如更衣柜、挂钩、衣架等），门口宜设洗手设施。

（二）二次更衣室。应为强制性预进间，设置在备餐间入口处，室内设置非手动洗手设施、消毒（紫外线灯）设施。配备工作服、工作帽、口罩等。

（三）工作服。一次工作服与二次工作服颜色应有区别。二次工作服颜色宜为浅色，全身遮盖式。

十五、卫生间设置

卫生间不得设置在食品处理区内。卫生间出入口不应直对食品处理区，不宜直对就餐区。卫生间与外界直接相通的门能自动关闭。

（一）设置独立的排风装置，有照明；与外界直接相通的窗户设有易拆洗、不易生锈的防蝇纱网；墙壁、地面等的材料不吸水、不易积垢、易清洁；应设置冲水式便池，配备便刷。

（二）应在出口附近设置洗手设施及入厕工作服存放设施（如挂衣钩等）。

（三）排污管道与食品处理区排水管道分设，且设置有防臭气水封。排污口位于食堂场所外。

十六、检验要求

健全学校食品安全检测体系建设。全县学校和幼儿园食堂配置自检设施设备，建立农副产品快速检测室，通过培养培训或购买服务等，配备专兼职食品安全检测人员。