厨房设备安全与注意事项_厨房设备安全与注意事项有哪些

1.酒店厨房消防的应急预案

厨房的人们烹饪美食的地方，所以装修方面不可忽视，要是不注意，可能会引发后期很多问题。而如今，大家比较青睐的整体厨房，不仅更加方便实用，而且也更加美观。那么，接下来为大家介绍厨房装修注意事项大全。

厨房装修注意事项大全

1、水电路的铺设

厨房水电设计要考虑全面，对于排水口、插座都要预留，不然事后想多添加厨房设备的时候，就发现插座口少了，这时候就麻烦。但插座要远离水源和灶台，防止发生漏电事故。

2、灯光的设计

厨房灯光设计可以分两个层次，一个是整体厨房照明、另外一个是局部照明;厨房的灯光要充足，照出来的灯光必须是白色，不然会影响颜色判断，另外要避免灯光阴影，不适合使用射灯。

3、储物空间

厨房空间要充分利用，能收的东西最好收到柜子里面，油盐酱醋这些常用的材料，也要放进柜子里，因为厨房油烟的避免不了的。

4、地板的选择

厨房地板最好是选择防滑砖，避免滑倒摔伤，造成身体伤害，另外地板的色彩和光泽也要注意，太暗或者太亮的空间要用哑光且色彩淡雅的瓷砖。

5、吊顶安装

厨房吊顶要选择防火、耐热材料，吊顶时尽量不要有夹缝。可以将吊柜直接接到天花板，因为天花板容易凝聚水蒸气及油烟。吊顶不能太高，也不要太低，太高不好打扫，太低容易脏

6、台面的高度

台面高度最好在80—85cm，对于吊柜门的门柄要方便最常使用者的高度，而且门柄要方便持握，方便取存的地方最好用来放置常用品。

酒店厨房消防的应急预案

厨房是我们乜咯家庭都离不开的，在我们选择厨房设备的时候大家都很看重的就是它的质量。在我们选择厨具厨房设备的时候需要我们注意些什么呢?大家都不知道吧!我们就跟大家一起来看看厨具厨房设备选购技巧及厨具厨房设备选购注意事项有哪些吧!希望可以帮到正在选购的您吧!

厨具厨房设备选购技巧

1.厨具的周围有水槽、洗碗机、油烟机等等设备,要根据一定的需要程度来购买和放置这些设备。在选择厨房设备的时候,还要考虑它的重量、功能等各种要素。所选的产品要防静电、耐磨性好、防火防电。设计也要美观实用。

2.水盆:水盆是使用频率很高的厨房用品,用台下盆设计使盆的边缘低于台面,防止了水的溢出,帮助台面清洁,同时解决了边缝难以清理的问题。

3.要纳入考虑的就是节能灶的噪音问题,好的节能灶噪音是很低的。然后就是检测排烟口,好的节能灶排烟口温度是相当低的,但是一般的排烟口人们往往是不敢的。

4.设计:指形设计是实用的设计。这种设计是在橱柜、吊柜等各个直角转角处增加一个弧线设计,使直角变成圆弧,这样既美观,又在很大程度上方便了清洁工作。抽屉内侧拐角处设计成弧形,易于清洁。

厨具厨房设备选购要点

1、选择必需的厨房设备，对不常用的厨房设备要懂得退而求其次，按需要选购。菜品质量要求较高、菜品精细、客流量比较大的，尽量选择大品牌设备。

2、经常使用的一定要选择大品牌耐用实，比如水龙头使用频繁，肉类和蔬果类的绞切机、锯骨机、水池、隔油池等建议选择有质量保证的品牌产品，以防故障频发。照明厨设备选用实用、耐用的灯具。若是选用设备质量太差，即使购买成本低，但后续维保费相对更高，这可谓是得不偿失了。

3、餐馆饭店厨房设备选购目前多用不锈钢设备，因为不锈钢材料的厨房设备易清理且耐用。常用的不锈钢材质有201和304两种型号。201不锈钢具有一定的耐腐蚀性，加工性相对较差，适宜在承受较重负荷而耐蚀性要求不太高的设备和部件上使用。

4、选购厨房设备时要结合厨房的空间大小选购，如选用的设备尺寸太大、功率过高，给人“杀鸡用牛刀”的感觉。选用的设备太小，功能太少，不能满足需求，影响经营效益。大小不匹配的摆设更影响厨房的使用空间和厨房的美观感。

在我们选择厨房厨具设备的时候需要我们考虑的就是它的实用性，所以学会选择好质量的厨具是很关键的。以上就是小编今天为大家介绍的厨具厨房设备选购技巧及厨具厨房设备选购注意事项到这里就结束了。

酒店厨房消防的应急预案

　在我们平凡的日常里，有时会出现一些突发，为了控制事故的发展，时常需要预先制定应急预案。怎样写应急预案才更能起到其作用呢？以下是我帮大家整理的酒店厨房消防的应急预案，仅供参考，大家一起来看看吧。

　酒店厨房消防的应急预案1

　一、停电时的应急预案

　1、当所有的炉台、蒸箱在工作状态下，突遇停电，所有在场人员应立即关掉气阀后再关掉电开关，然后确保所有在使用中的气阀全部关闭（包括厨房总气阀）后依次沿消防照明指示牌退出厨房。

　2、所有人员在上班时，还未打开厨房工作间，突遇厨房停电，应立即轻轻、缓慢的打开门，先用鼻孔感知厨房有无天然气泄漏的可能，然后用手电筒光源（绝对不能使用蜡烛或打火机）依次检查并确保厨房所有的气阀呈关闭状态。

　二、停水时的应急预案

　在蒸箱呈工作状态时，突遇停水，应立即关闭蒸箱，避免水箱因水烧干而发生意外。

　三、天然气泄漏和起火的应急预案

　1、厨房人员一旦发现有天然气泄漏状况，应立即通知厨师长，由厨师长通知工程部和安保部；工程人员至泄漏现场后，立即关闭天然气总阀，并及时关闭泄漏点阀门，请示总经理联系天然气公司抢修队进行抢修。

　2、如在室内泄漏，要保持冷静，谨慎行事，对天然气已经扩散的地方，电器要保持原来的状态，不要随意开或关；对接近扩散区的地方，要切断电源。切记现场不可开金属门、启闭照明灯、开换气、打报警电话、使用对讲机以及关闭电闸，也不要脱换衣服，以防静电火花引爆泄漏的气体。

　3、施救人员进入室内前，应取一定的防范措施，严禁穿带钉鞋和化纤衣服，严禁使用金属工具，以免碰撞发生火花或火星；如有必要可戴上防毒面具，没有防毒面具，则用湿毛巾捂住口鼻、尽可能屏住呼吸；进入室内后应立即切断天然气总阀，打开门窗，加快气体扩散，如泄漏较大，一时无法清除室内泄漏天然气可将用开花水枪对泄漏处进行稀释，并疏散现场范围内的非相关人员，协助救援，抢修的消防人员和维修人员维持现场秩序。

　4、若天然气泄漏后起火，千万不能先关气阀，而是先灭火，防止火源返回天然管道发生连环大爆炸。

　四、厨房失火时的应急预案

　1、炼油失火：

　1.1蔬菜灭火法。在锅内油少时，因温度过高引起油面起火时，首先将气阀关闭，然后将备炒的蔬菜及时投入锅内，锅内油火随之就会熄灭。使用这种方法，要防止烫伤或油火溅出。

　1.2冷油灭火法。在锅内油少时，因温度过高引起油面起火时，首先将气阀关闭，然后将旁边的冷油立即倒入锅内，使油温迅速降低而使火灭。

　1.3如果锅内的油较多，因高温起火，首先将炉台气阀和总气阀迅速关闭，然后将旁边的灭火毯浸水后盖在火上，用干粉灭火器进行灭火。

　1.4如果锅内的.油很多，因高温起火，厨师无法自行扑灭时，应首先关闭总气阀，然后按下出菜通道的消防报警器和拨打119，再用灭火器尽量喷洒，阻止火势蔓延。

　1.4.1拨打119时，应述明详细灾害地点或附近目标，简述灾情状况，留下电话及地址以便进一步联系。

　1.4.2有序指挥厨房人员沿消防通道撤离。撤离时切忌慌乱，要先判断火势来源，取与火源相反方向逃生，切勿使用升降设备(电梯)逃生。

　2、排油烟系统的油垢被点燃引发火灾

　2.1如果排烟系统因长期未得到清洗，引发火灾时，首先应关闭所有的气阀，然后迅速报警，组织厨师开始用水和灭火器进行灭火，若火势太大无法扑灭，应按照消防逃生路线有序撤离。

　五、撤离时注意事项

　1、以湿毛巾掩口鼻呼吸，降低姿势，以减少吸入浓烟。

　2、于无浓烟的地方，将透明塑料袋充满空气套住头，以避免吸入有毒烟雾或气体。

　3、若逃生途中经过火焰区，应先弄湿衣物或以湿棉被、毛毯裹住身体，迅速通过以免身体著火。

　4、烟雾弥漫中，一般离地面三十公分仍有残存空气可以利用，可低姿势逃生，爬行时将手心、手肘、膝盖紧靠地面，并沿墙壁边缘逃生，以免错失方向。

　5、火场逃生过程中，要一路关闭所有你背后的门，它能降低火和浓烟的蔓延速度。

　酒店厨房消防的应急预案2

　一、厨房必须保持清洁：

　1.染有油污的抹布、纸屑等杂物应随时清除。

　2.炉灶、烟罩油垢日常清理，每周彻底清除，以免引起火灾。

　3.厨师炒菜时切勿随便离开或处理其他事情或与人聊天。

　4.油锅起火时，厨师应立即用锅盖盖住油锅，使之缺氧而熄火，锅盖不严密时，使用酵粉或食盐使火熄灭，并关闭炉火。

　5.禁止厨房工作人员在工作时间吸烟。

　二、厨房设备：

　1.厨房须装相应的排气扇。

　2.易燃、易爆危险物品，例如：酒精、汽油、煤气罐钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。

　3.动力机器设备应注意检修（每周不少于一次专业检修）。

　4.用电烹煮食物时，须防止水烧干起火。

　5.插座损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理，发现电线起火时，应迅速切断电源。

　6.煤气炉、煤气管线及燃料管线勿靠近电气线路或电源插座，炉具及钢瓶经检验不合格者，不可用。

　7.煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象。

　8.严格按照规定进行点火及熄火。

　9.应使用小量煤气点火。

　10.熄火后应关闭阀门。

　三、煤气火灾灭火方法：

　1.用泡沫灭火器灭火。

　2.断绝煤气之源。

　3.降低周围温度。

　4.断绝空气供给。

　四、每日工作程序：

　1.每日工作结束后，必须清理厨房，并检查电源及煤气等开关是否关闭

　2.发生火灾时，现场管理人员应立即组织人员取相应的控制措施进行扑救并在第一时间上报总经理，如火灾严重自救无法控制时应由部门负责人申请求援消防中心，在消防人员未到前，要继续进行抢救工作。

　3.厨房管理人员平时要注意对员工进行消防知识宣传，培训救灾常识，训练正确地使用消防器材。

　4.经常检查灭火器及消防栓，要经常进行安全门及安全楼梯的检查。

　五、厨房常见安全事故的预防

　A.割伤

　主要由于使用刀具和电动设备不当或不正确而造成。其预防措施是：

　1.在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。

　2.刀具等所有切割工具应当保持锋利，实际工作中，钝刀更易伤手。

　3.操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走路边甩膀子，以免刀口伤着别人。

　4.不要将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚上；一旦发现刀具凋落，切不可用手去接拿。

　5.清洗刀具时，要一件件进行，切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中。

　6.禁止拿着刀具打闹。

　7.在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地开动它。

　8.在使用具有危险性的设备（绞肉机或搅拌机）之前，必须先弄明确设备装置是否到位。

　9.在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。

　10.厨房内如有破碎的.玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫帚处理掉，不要用手去拣。

　11.发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西，要及时敲掉或取下，以免划伤人。

　B.跌伤和砸伤

　由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重等因素，非常容易造成跌伤和砸伤。

　1.工作区域及周围地面要保持清洁、干燥。油、汤、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在炉灶操作区。

　2.厨师的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、易磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。平时所穿的鞋，脚趾脚后跟不得外露，鞋带要系紧。

　3.所有通道和工作区域内应无障碍物，橱柜的抽屉和柜门不应当敞开。

　4.不能把较重的箱子、盒子或砖块等留在可能掉下来会砸伤人的地方。

　5.厨房内员工行走路线要明确，尽量畅通避免交叉相撞。

　6.存取高处物品时，应当使用专门的，用纸箱或椅子来代替是不安全的。过重的物品不能放在高处。

　C.扭伤

　扭伤也是厨房较常见的一种事故。多数是因为搬运超重的货物或搬运方法不恰当而造成。具体预防措施是：

　1.搬运重物前首先估计自己是否能搬动，搬不动应请人帮忙或使用搬运工具，绝对不能勉强或逞能。

　2.抬举重物时，背部要挺直，膝盖弯曲，要用腿力来支撑，而不能用背力。

　3.举重物时要缓缓举起，使所举物件紧靠身体，不要骤然一下猛举。

　4.抬举重物时如有必要，可以小步挪动脚步，最好不要扭转身体，以防伤腰。

　5.搬运时当心手部被挤伤或压伤。

　6.尽可能借助于起重设备或搬运工具。

　D.烧烫伤

　烧烫伤主要是由于员工接触高温食物或设备、用具时不注意防护而引起的。其主要预防措施如下：

　1.在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留出足够的空间，以免因空间拥挤、不及避让而烫伤。

　2.在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时，手上应垫上一层厚抹布。同时，双手要清洁且无油腻，以防打滑。撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理，不得随意放置。

　3.在使用油锅或油炸时，特别是当油温度较高时，不能有水滴入油锅，否则热油飞溅，极易烫伤人，热油冷却时应单独放置并设有一定的标志。

　4.在蒸笼内拿取食物时，首先应关闭气阀，打开笼盖，让蒸气散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。

　5.使用烤箱、蒸笼等加热设备时，应避免人体过分靠近炉灶或灶体。

　6.在炉灶上操作时，应注意用具的摆放，炒锅、手勺、铁筷等用具如果摆放不当极易被炉灶上的火焰烤烫，容易造成烫伤。

　7.烹制菜肴时，要正确掌握油温和操作程序，防止油温过高，原料投入过多，油溢出锅沿流入炉膛火焰加大，造成烧、烫伤事故。

　8.在端离热油锅或热大锅菜时，要大声提醒其他员工注意或避开，切勿碰撞。

　9.在清洗加热设备时，要先冷却后再进行。

　10.禁止在炉灶及热源区域打闹。

　E.电击伤

　主要是由于员工违反安全操作规程或设备出现故障而引起的。其主要预防措施如下：

　1.使用机电设备前，首先要了解其安全操作规程，并按规程操作，如不懂得设备操作规程，不得违章野蛮操作。

　2.设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时，应立即停止使用，申报维修，不得强行继续使用。

　3.厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路。

　4.清洁设备前首先要切断电源。当手上沾有油或水时，禁止触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。

　5.如已发生上述事故时应在第一时间取相应的补救措施，并上报部门经理。

　6.部门应配备相应的救治药品并由专人管理。

　7.定期（每周不少于一次）对部门设施设备进行安检，发现隐患及时整改与报修。

　8.作好员工安全教育与培训工作，新员到岗时要进行岗前安全知识培训，对现场设施设备进行实操练习，学徒工操作专业性强的设施时必须要有师傅在现场指导，每一季度对员工进行安全知识考核，成绩与工资挂勾，对不合格的员工要进行重新培训直至合为止。

　9.与部门管理人员签订《安全管理责任书》。

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